Киреевский и р каши перловая и ячневая
На Руси перловка издревле считалась царским блюдом и славилась своими вкусовыми и полезными качествами. К сожалению, сегодня многие позабыли про этот полезный злак. А ведь перловая каша была любимым блюдом великого императора Петра I и очень ценилась в старину. Перловая крупа имеет уникальный витаминный состав и является одним из ценнейших злаков. Перловку называют "крупой красоты". Этот злак благоприятно воздействует на фигуру, кожу, волосы. Перловка обладает способностью снимать усталость и стресс. Она заряжает человека энергией и бодростью.
Ячневая крупа получается из отборного ячменя путем дробления и шлифования злака. Блюда из ячневой крупы благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Разнообразные блюда из этого злака Вы сможете найти в нашем издании.
Описание: На Руси перловка издревле считалась царским блюдом и славилась своими вкусовыми и полезными качествами. К сожалению, сегодня многие позабыли про этот полезный злак. А ведь перловая каша была любимым блюдом великого императора Петра I и очень ценилась в старину. Перловая крупа имеет уникальный витаминный состав и является одним из ценнейших злаков. Перловку называют "крупой красоты". Этот злак благоприятно воздействует на фигуру, кожу, волосы. Перловка обладает способностью снимать усталость и стресс. Она заряжает человека энергией и бодростью.
Ячневая крупа получается из отборного ячменя путем дробления и шлифования злака. Блюда из ячневой крупы благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Разнообразные блюда из этого злака Вы сможете найти в нашем издании.
Доп. информация: Сканирование yuril_07
Ссылки для ознакомления:
Другие новости, похожие на книгу Киреевский И.Р. - Каши. Перловая и ячневая:
Вы можете разместить ссылку на книгу Киреевский И.Р. - Каши. Перловая и ячневая на своем сайте, блоге, любимом форуме или просто поделиться ей с друзьями:
HTML ссылка на книгу Киреевский И.Р. - Каши. Перловая и ячневая:
Ссылка для форума книга Киреевский И.Р. - Каши. Перловая и ячневая:
Ссылка на книгу Киреевский И.Р. - Каши. Перловая и ячневая:
Помощь по использованию электронной библиотеки книг:
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ВИДЕО
( BBC. Discovery
National Geographic
Познавательные телепередачи )
Крупы из ячменя: "перловка" и "ячка"
Крупы из ячменя – это зерна одноимённого однолетнего растения. Из-за своей неприхотливости, ячменные крупы считались дешевыми и неприбыльными, поэтому в средние века их заменила более дорогая пшеница.
И хотя ячмень обладает огромными полезными свойствами, каша из него утратила популярность, стала считаться кормовым продуктом, доступным крестьянским блюдом.
В последнее время популярность круп из ячменя растёт.
Приготовленная из ячменя каша сохраняет практически все полезные свойства этого злака, так как зерна подвергаются минимальной обработке. Поэтому она богата клетчаткой, опережая по ее количеству даже овсяную кашу, которая считается признанным лидером в этом вопросе.
Перловая крупа (перловка) производится из зерен ячменя.
Перловая крупа представляет собой ядро ячменного зерна, очищенное от наружной оболочки, отшлифованное и отполированное.
Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни.
- Перловая крупа №1 – имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами, требует длительной варки.
- Перловая крупа №2 - имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами.
- Перловая крупа №3, №4 и №5 имеет шарообразную форму.
Для приготовления перловой каши перловку рекомендуется предварительно замачивать.
Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.
- Белки – 9,3 г (белок перловки более ценен, чем белок пшеницы, так как содержит лизин – незаменимую аминокислоту).
- Жиры – 1,1 г.
- Крахмал – 65,6 г.
- Клетчатка – 1,0 г (большое количество клетчатки делает перловку трудноусвояемым продуктом питания).
- Минеральные вещества – 10мг натрия, 172мг калия, 38мг кальция, 40мг магния, 32,3мг фосфора, 1,8мг железа (перловка – лидер по количеству фосфора среди круп).
- Витамины – В1, В2, РР.
Калорийность перловой крупы 315 кКал.
Энергетическая ценность перловой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
37 кКал).
-
Жиры: 1.1 г. (
10 кКал).
-
Углеводы: 66.9 г. (
268 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|3%|85%.
Крупа ячневая (ячка) производится из ячменя.
Ячневая крупа представляет собой частицы дробленого ядра ячменного зерна, полностью освобожденного от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек.
"Ячка" производится в результате дробления шелушеного зерна ячменя на вальцевых станках.
Ячневая крупа содержит большее количество клетчатки, чем перловка, так как в процессе производства не подвергается шлифовке.
Ячневая крупа вырабатывается в виде частиц различной величины и формы.
* Ячневая крупа №1 – самая крупная из ячневых круп.
* Ячневая крупа №2.
* Ячневая крупа №3 – крупа с самым мелким размером частиц.
Энергетическая ценность ячневой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|84%.
Растворимая разновидность клетчатки способна значительно улучшать общее состояние организма, снижать содержание холестерина и сахара в крови. Эти свойства делают крупу из зерен ячменя очень полезной для тех, кто склонен к быстрому набору веса и стремится нормализовать его.
Углеводы, входящие в состав семян ячменя, относятся к так называемым долгим углеводам, которые полноценно насыщают организм и дают ощущение сытости на долгий срок.
Они усваиваются довольно долго, поэтому не вызывают резкого увеличения уровня глюкозы в крови, поэтому ячменная крупа полезно включать в состав лечебного или диетического меню при сахарном диабете, значительных физических нагрузках.
Микроэлементы, содержащиеся в ячмене, приносят много пользы организму в целом, укрепляя кости и сосуды, участвуя в процессе кроветворения. Также в состав зерен входит лизин – это аминокислота, доступная человеку только из растительной пищи.
Среди её свойств – стимуляция выработки собственного коллагена и поддержка иммунной системы. Отвар ячменя отличается значительными обволакивающими свойствами, что делает его очень полезным при различных заболеваниях ЖКТ, характеризующихся раздражением слизистой оболочки.
Также он оказывает на организм общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, особенно необходимое в период восстановления после тяжелых болезней.
Ячмень в любом виде служит на пользу организму, однако в некоторых случаях может принести и вред. Противопоказанием к ее употреблению служат болезни ЖКТ в острой стадии.
Хотя блюда из ячменя способствуют похудению, злоупотребление ими может вызвать обратный эффект – стремительный набор веса. Поэтому ячмень лучше включать в меню осторожно.
Ячмень содержит до 22,5% глютена, поэтому его нужно исключить из меню тем, кто страдает непереносимостью этого вещества или целиакией.
Перловая крупа должна быть от белого до желтоватого оттенка без чёрных вкраплений и посторонних примесей. Обратите внимание, что зёрна перловой крупы не должны быть склеены между собой. Наличие склеенных зёрен указывает на то, что не были соблюдены условия хранения, температурный и влажностный режим.
При покупке перловки на развес, обязательно проверьте крупу на запах - она должна иметь свежий приятный запах и ни в коем случае не должна источать запах затхлости, плесени и сырости.
Если на стенках пакета вы заметите капельки влаги, вы рискуете получить отравление, ведь влажность – благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов.
Способ расфасовки тоже важен. В целлофане перловка долго не хранится и быстро становится прогорклой. Лучше брать крупу в картонной упаковке. Такая остается съедобной в течение всего срока годности, который указан на этикетке.
Наличие мучки говорит о том, что продукт долго лежит на полке или производитель явно экономит на сырье. Внимательно смотрите на дату производства и дату упаковки. Разница должна быть минимальной.
Частицы ячневой крупы также должны быть сухими, не слипшимися, примерно одинаковой величины и идентичного цвета.
Храните перловую и ячневую крупу в плотно закрытой ёмкости в тёмном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Температура хранения должна быть не выше 20 градусов.
Срок хранения: 6—12 месяцев.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) перловки и ячки:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
АЛТАЙСКАЯ СКАЗКА, ЯРМАРКА, УВЕЛКА, ЦАРЬ, МИСТРАЛЬ, ВОЛОЖКА, MAKFA, ГУДВИЛЛ, АГРО-АЛЬЯНС, НАЦИОНАЛЬ, АГРОМАСТЕР, КРУПНОВ, ПАНСКИ ГАТУНАК, СТОЛИЧНАЯ МЕЛЬНИЦА, ПАССИМ, АГРОКУЛЬТУРА, ГАСТРОНОМЪ, РЕПЬЁВСКИЙ КРУПЗАВОД, ЖМЕНЬКА, ЧИСТАЯ КРУПА, ТО ЧТО НАДО, 365 ДНЕЙ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Крупы из ячменя: "перловка" и "ячка"
Крупы из ячменя – это зерна одноимённого однолетнего растения. Из-за своей неприхотливости, ячменные крупы считались дешевыми и неприбыльными, поэтому в средние века их заменила более дорогая пшеница.
И хотя ячмень обладает огромными полезными свойствами, каша из него утратила популярность, стала считаться кормовым продуктом, доступным крестьянским блюдом.
В последнее время популярность круп из ячменя растёт.
Приготовленная из ячменя каша сохраняет практически все полезные свойства этого злака, так как зерна подвергаются минимальной обработке. Поэтому она богата клетчаткой, опережая по ее количеству даже овсяную кашу, которая считается признанным лидером в этом вопросе.
Перловая крупа (перловка) производится из зерен ячменя.
Перловая крупа представляет собой ядро ячменного зерна, очищенное от наружной оболочки, отшлифованное и отполированное.
Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни.
- Перловая крупа №1 – имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами, требует длительной варки.
- Перловая крупа №2 - имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами.
- Перловая крупа №3, №4 и №5 имеет шарообразную форму.
Для приготовления перловой каши перловку рекомендуется предварительно замачивать.
Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.
- Белки – 9,3 г (белок перловки более ценен, чем белок пшеницы, так как содержит лизин – незаменимую аминокислоту).
- Жиры – 1,1 г.
- Крахмал – 65,6 г.
- Клетчатка – 1,0 г (большое количество клетчатки делает перловку трудноусвояемым продуктом питания).
- Минеральные вещества – 10мг натрия, 172мг калия, 38мг кальция, 40мг магния, 32,3мг фосфора, 1,8мг железа (перловка – лидер по количеству фосфора среди круп).
- Витамины – В1, В2, РР.
Калорийность перловой крупы 315 кКал.
Энергетическая ценность перловой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
37 кКал).
-
Жиры: 1.1 г. (
10 кКал).
-
Углеводы: 66.9 г. (
268 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|3%|85%.
Крупа ячневая (ячка) производится из ячменя.
Ячневая крупа представляет собой частицы дробленого ядра ячменного зерна, полностью освобожденного от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек.
"Ячка" производится в результате дробления шелушеного зерна ячменя на вальцевых станках.
Ячневая крупа содержит большее количество клетчатки, чем перловка, так как в процессе производства не подвергается шлифовке.
Ячневая крупа вырабатывается в виде частиц различной величины и формы.
* Ячневая крупа №1 – самая крупная из ячневых круп.
* Ячневая крупа №2.
* Ячневая крупа №3 – крупа с самым мелким размером частиц.
Энергетическая ценность ячневой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|84%.
Растворимая разновидность клетчатки способна значительно улучшать общее состояние организма, снижать содержание холестерина и сахара в крови. Эти свойства делают крупу из зерен ячменя очень полезной для тех, кто склонен к быстрому набору веса и стремится нормализовать его.
Углеводы, входящие в состав семян ячменя, относятся к так называемым долгим углеводам, которые полноценно насыщают организм и дают ощущение сытости на долгий срок.
Они усваиваются довольно долго, поэтому не вызывают резкого увеличения уровня глюкозы в крови, поэтому ячменная крупа полезно включать в состав лечебного или диетического меню при сахарном диабете, значительных физических нагрузках.
Микроэлементы, содержащиеся в ячмене, приносят много пользы организму в целом, укрепляя кости и сосуды, участвуя в процессе кроветворения. Также в состав зерен входит лизин – это аминокислота, доступная человеку только из растительной пищи.
Среди её свойств – стимуляция выработки собственного коллагена и поддержка иммунной системы. Отвар ячменя отличается значительными обволакивающими свойствами, что делает его очень полезным при различных заболеваниях ЖКТ, характеризующихся раздражением слизистой оболочки.
Также он оказывает на организм общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, особенно необходимое в период восстановления после тяжелых болезней.
Ячмень в любом виде служит на пользу организму, однако в некоторых случаях может принести и вред. Противопоказанием к ее употреблению служат болезни ЖКТ в острой стадии.
Хотя блюда из ячменя способствуют похудению, злоупотребление ими может вызвать обратный эффект – стремительный набор веса. Поэтому ячмень лучше включать в меню осторожно.
Ячмень содержит до 22,5% глютена, поэтому его нужно исключить из меню тем, кто страдает непереносимостью этого вещества или целиакией.
Перловая крупа должна быть от белого до желтоватого оттенка без чёрных вкраплений и посторонних примесей. Обратите внимание, что зёрна перловой крупы не должны быть склеены между собой. Наличие склеенных зёрен указывает на то, что не были соблюдены условия хранения, температурный и влажностный режим.
При покупке перловки на развес, обязательно проверьте крупу на запах - она должна иметь свежий приятный запах и ни в коем случае не должна источать запах затхлости, плесени и сырости.
Если на стенках пакета вы заметите капельки влаги, вы рискуете получить отравление, ведь влажность – благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов.
Способ расфасовки тоже важен. В целлофане перловка долго не хранится и быстро становится прогорклой. Лучше брать крупу в картонной упаковке. Такая остается съедобной в течение всего срока годности, который указан на этикетке.
Наличие мучки говорит о том, что продукт долго лежит на полке или производитель явно экономит на сырье. Внимательно смотрите на дату производства и дату упаковки. Разница должна быть минимальной.
Частицы ячневой крупы также должны быть сухими, не слипшимися, примерно одинаковой величины и идентичного цвета.
Храните перловую и ячневую крупу в плотно закрытой ёмкости в тёмном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Температура хранения должна быть не выше 20 градусов.
Срок хранения: 6—12 месяцев.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) перловки и ячки:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
АЛТАЙСКАЯ СКАЗКА, ЯРМАРКА, УВЕЛКА, ЦАРЬ, МИСТРАЛЬ, ВОЛОЖКА, MAKFA, ГУДВИЛЛ, АГРО-АЛЬЯНС, НАЦИОНАЛЬ, АГРОМАСТЕР, КРУПНОВ, ПАНСКИ ГАТУНАК, СТОЛИЧНАЯ МЕЛЬНИЦА, ПАССИМ, АГРОКУЛЬТУРА, ГАСТРОНОМЪ, РЕПЬЁВСКИЙ КРУПЗАВОД, ЖМЕНЬКА, ЧИСТАЯ КРУПА, ТО ЧТО НАДО, 365 ДНЕЙ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
КАШИ – ЯЧНЕВАЯ ДА ПЕРЛОВАЯ
РЕЦЕПТЫ БЛЮД
Как я уже писал в предыдущей статье, производными от ячменных зерен являются перловая и ячневые крупы. Перловую крупу подвергают шлифовке и полировке и она приобретает вид мелкого жемчуга. Название перловка происходит от французского perle , что и означает жемчужина. Ячневую крупу в отличие от перловой получают дроблением, не подвергая ее шлифовке и полировке. Понятно, что такая крупа сохраняет больше полезных веществ, которые концентрируются в оболочке зерен. И та, и другая крупа позволяет получать и гарниры, и самостоятельные блюда. В качестве гарнира обе крупы можно использовать в тех блюдах, где в качестве в оригинальном рецепте гарнира используется рис.
Гарнир из ячневой крупы
| По идее крупу желательно перебрать, если вы не уверены в качестве очистки крупы, удалив различные паразитные включения. Крупу промыть в миске несколько раз, затем воду слить использую дуршлаг с мелкими ячейками. Крупу как следует подсушить на сковороде без добавления масла, не давая крупе подгореть. Одновременно вскипятить воду. На чашку крупы берется 2,5 чашки воды. Вода солится по вкусу (не забываем, что лишняя соль в пище вредна). |
Когда вода вскипит, а крупа высохнет и прогреется, аккуратно малыми порциями добавляем крупу в воду.
Внимание! Добавление малыми порциями хорошо прогретой крупы в воду требуется для того, чтобы исключить выброс пара и брызг горячей воды, что может при попадании их на кожу привести к сильным ожогам.
Варим на медленном огне. Периодически кашу следует помешивать, чтобы она не пригорела. Минут через 20 – 25 кастрюлю снимаем с огня, Хорошо укутываем для поддержания термостатического эффекта, например, сначала в бумагу, а затем в теплое одеяло и выдерживаем минут 20. После выдержки в кашу можно добавить сливочное или оливковое масло.
Гарнир из перловой крупы
| Перловую крупу замочить в чистой воде часов на восемь. Воду слить и крупу промыть. Вскипятить воду с солью (по вкусу) из расчета 2,5 чашки воды на 1 чашку крупы. Варить до готовности минут 40 – 50. Если вода будет выкипать, можно добавлять горячей воды. Готовую перловку неплохо выдержать в теплом месте минут 20 и добавить сливочное или оливковое масло. |
Кстати, финны вымачивают перловку в молоке или простокваше в течение суток, говорят, что это придает перловой каше более приятный вкус. В гарнир из перловой и ячневой каши можно добавить различные ингредиенты: грибы, овощи и т.п.
Risotto (ризотто)
Risotto – одно из традиционных блюд итальянской кухни, стоящее в одном ряду с пиццей, пастой, лазаньей. Об этом блюде известно еще с XVI века. При всем разнообразии на сегодняшний день способов приготовления они все сохраняют основную схему приготовления, отличающуюся от других рисовых блюд.
История появления данного блюда описывается байкой широко цитируемой на страницах Интернета. По крайней мере, она довольно правдоподобна.
Некий повар готовил рисовый суп, но отвлекся, и вскоре обнаружил, что вся вода в котле выкипела, а суп превратился в нежный кремовый рис мясом и овощами. Гости, которым он подал это блюдо, были в восторге. Классический способ приготовления ризотто заключается в четкой последовательности операций.
Для начала рис обжаривают на масле в сотейнике, чаще всего – с луком. Затем добавляется порция бульона или воды. Каждая новая порция вводится, когда предыдущая полностью впитана рисом. Когда большая часть жидкости использована – к рису добавляются дополнительные ингредиенты: мясо, овощи, морепродукты, фрукты и т.д. Затем снова добавляется жидкость. В итоге должна получиться нежная, немного кремообразная консистенция и насыщенный, томленый вкус.
Для получения качественного ризотто его важным компонентом является все-таки бульон, а не вода. В принципе бульон может быть любым – мясным, рыбным или овощным. Но традиционным является бульон куриный. Бульон должен быть насыщенным с обилием специй. Почти обязательным, по крайней мере, в большинстве рецептов является использование в рецептуре ризотто сыра.
К сожалению, диабетикам рис (особенно белый) все-таки противопоказан, но существует выход из создавшегося положения – замена риса на перловую крупу.
В Италии такое блюдо называется орзотто, а по-русски наверно оно должно называться перлотто.
Все выше сказанное о приготовлении ризотто относится к приготовлению перлотто (орзотто).
Перлотто
 | В Интернете приводится рецепт перлотто. |
перловка – 500 гр. лучше взять тёмную нешлифованную, в белой, всё полезное
снимается,
большая луковица – 1 шт,
белое, сухое вино – 50 мл,
куриный бульон – 1,5 литра,
не сильно жирный сыр – 50 гр. (у автора рецепта сулугуни),
соль, перец, зелень – по вкусу.
| Приготовление:
На ночь, (примерно на 10 часов) замачиваем перловку в простой воде, утром сливаем её и промываем разбухшую крупу. Мелко нарезанный лук, выложить в казан, добавить немного бульона и притушить. Не надо для жарки, использовать растительное масло, как только оно нагревается, всё полезное в нём исчезает, а вредное наоборот появляется. (Так указано в рецепте. И, тем не менее, для обжарки я рекомендую использовать оливковое масло специально предназначенное для этих целей. Как только лук стал мягким, высыпаем перловку, перемешиваем и заливаем вином. Крышкой не закрываем. Понемногу, перловку заливаем порцией куриного бульона, заливаем так, чтобы бульон слегка покрывал перловку, периодически помешиваем. (Бульон уже должен быть достаточно соленый ( но не надо переусердствовать), со специями которые вы любите). Как только он испарился, заливаем новую порцию бульона и так, до готовности перловки, на это уходит где-то минут 40. Если хотите получить перловку совсем разваристую, следует варить подольше. Добавьте чёрный перец, попробуйте, если Вам не солёно можно подсолить. Когда всё готово, добавляем мелко нарубленную зелень, тертый сыр, перемешиваем, снимаем с плиты, закрываем крышкой и даём настояться 15 минут, при этом перлотто можно укутать в полотенце. Еще один рецепт перлотто: Класичесский
Изучив приведенные рецепты, придерживаясь базовых приемов приготовления перлотто можно дать волю своей фантазии в рамках ограничений для диабетиков. Ячневая каша с грибами
Готовые грибы с луком добавить в кашу и перемешать. |
Еще один рецепт с грибами и ячневой кашей.
Болгарские перцы, фаршированные грибами и ячневой кашей
 Потребуется в зависимости от количества перцев и их размера приблизительно, например, для 6 штук: |
80 гр. ячневой крупы,
крупная головка лука,
небольшая морковь,
грибы – приблизительно 300 гр.
свежих или 50 гр. сухих,
томатная паста – 2 – 3 ст. ложки,
травы мелко порубленные
(по желанию) – укроп, кинза,
петрушка – 1–2 ст. ложки,
соль, перец – по вкусу.
Очищенные от сердцевины перцы необходимо бланшировать минут 5 – 8 минут в кипящей воде, чтобы они стали более эластичными, вынуть из воды и остудить.
Ячневую крупу перебрать, промыть и сварить до полуготовности любым из двух способов (см. первую статью этого цикла). Варить минут 15. Воду, в которой варилась крупа слить.
Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле в течении 5 минут, добавить тертую морковь и еще продолжить обжаривать в течении 3 минут.
Обжарить мелко нарубленные грибы. Если используются сухие грибы их следует замачивать в воде хотя бы в течении получаса. Все ингредиенты начинки смешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую зелень и начинить перцы.
Перцы поместить в кастрюлю. Залить разведенной водой томатной пастой. При желании можно добавить специи и тушить в течении получаса.
И несколько слов о плове. Это блюдо, родившееся в Средней Азии, стало любимым по всей территории нашей страны. В каждом районе бывших республик Советского Союза плов готовят по-своему, одно остается неизменным сочетание риса и баранины, все остальное называется пилав. Пилав можно делать с говядиной, с птицей и даже сладкий пилав.
Здесь я приведу рецепты пилава из перловой и ячневой крупы с курицей. Не у всех есть специальная посуда для приготовления плова – казан, поэтому придется воспользоваться сотейником или кастрюлей с толстым дном. Важно также качество используемых специй, ну, а курдючный жир заменим растительным маслом.
Пилав (плов) из перловки
 | Потребуется: |
перловая крупа – 1 стакан,
куриное филе – 350 гр.,
масло растительное – 50 мл,
лук репчатый – 2 – 3 шт.,
морковь – 1 шт.,
набор специи для плова – по
вкусу,
соль – по вкусу.
| Приготовление:
Перловку хорошо промыть до светлой воды и залить холодной водой часов на восемь. Обычно это делается на ночь. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Филе нарезать кусочками. Если есть казан, нагреваем его на огне, если нет используем сотейник, желательно со съемной ручкой. Влить в него масло и снова хорошо прогреть. Обжаривать филе, пока не образуется золотистая корочка. Слегка посолить. В казан или сотейник положить репчатый лук и слегка обжарить, жарить где-то 3 – 4 минуты. Следом добавить подготовленную морковь, жарить до мягкости. Добавить специи по вкусу, посолить и продолжитьжарку. Если вам не нравятся традиционные специи – используйте свои любимые. Минуты через 2 – 3 добавляем ранее замоченную перловку, слив естественно воду, в которой замачивалась крупа. Крупу залить кипящей водой, так, чтобы вода была выше уровня крупы на 1 – 1,5 см. Довести до кипения на большом огне, затем огонь уменьшить и накрыть казан или сотейник крышкой. Варить пилав под закрытой крышкой до полной готовности, периодически проверяя наличие воды. Если вода выкипела, а крупа еще не дошла до готовности, можно подлить немного горячей воды. Довести плов до готовности можно в духовке, нагретой до небольшой температуры, если в нее помещается казан или сотейник. Плов выдерживается там минут 20. |
Пилав (плов) из ячневой крупы
 | Потребуется: |
1 морковь,
2 головки лука,
0,5 кг мяса птицы
(курица, индейка),
1 ст. ячневой крупы,
оливковое масло,
специи для плова,
соль.
| Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Разогреть масло в сковороде и на сильном огне обжарить до золотистой корочки. Нашинковать (или натереть на крупной терке) морковь и нарезать полукольцами лук. Обжаренное мясо переложить в емкость для плова: казан, кастрюлю с толстым дном, сотейник. Залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо и поставить на огонь. На сковороде в масле, в котором жарили мясо обжарить овощи. Когда закипит вода в посуде, где находится птичье мясо, положить обжаренные овощи, добавить специи, посолить. Оставить тушиться на маленьком огне минут на 20 под крышкой. Ячневую крупу перебрать, промыть до светлой воды и добавить к мясу, не перемешивая. Минут через десять проверить наличие воды в плове. Если вода выкипела, немного добавить горячей воды. Для этого в крупе делается отверстие, куда и подливается вода. Это надо повторять до готовности крупы. В конце варки все перемешать и дать настояться минут 20, хорошо укутав посуду в которой готовился плов. |
 | Сварить ячневую или перловую кашу, как рассказано выше. В кашу добавить за пару минут до окончания варки на плите любые допустимые для диабетиков ягоды (клюкву, бруснику, вишню и т.д.), можно замороженные (размораживать не обязательно). Добавление чернослива придаст каше некоторую сладость. Если хочется кашу послаще, добавить по вкусу сахарозаменитель.Выдержать в тепле минут 20. |
ВНИМАНИЕ! ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ, ОПУБЛИКОВАННАЯ НА САЙТЕ, ЯВЛЯЕТСЯ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ! ПО ПОВОДУ ЛЕЧЕНИЯ БОЛЕЗНИ КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ У ЛЕЧАЩИХ ВРАЧЕЙ!
Читайте также: