Козацька каша в казані спосіб приготування

Козацький куліш — це густа, насичена і дуже смачна юшка, приготовлена з пшона, сала та картоплі. Ці інгредієнти є основними і в принципі достатніми для приготування цієї страви. Запорізькі козаки, які придумали куліш варили його, як правило, на багатті. Від цього блюдо ставало ще смачніше і насищалося ароматом диму. Якщо у вас є така можливість, то обов'язково спробуйте приготувати куліш на багатті, де-небудь на дачі або просто на природі. Ну а поки спробуйте приготувати не менш смачний козацький куліш в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування козацького кулешу:

Свиняче сало (бажано з м'ясними прожилками) — 150 грам
Пшоно — 100 грам
Картопля середнього розміру — 6 штук
Цибуля ріпчаста — 2 штуки
Сіль — за смаком
Петрушка — 1 невеликий пучок
Питна вода — 2 літри

Інвентар:

Каструля
Ополоник
Обробна дошка
Гострий ніж
Сковорода
Дерев'яна лопатка
Миска
Плита

Приготування козацького кулешу.

Для початку переберіть пшоно, потім пересипте в миску і ретельно промийте його у великій кількості холодної води, а потім теплою. Стікає вода у результаті повинна бути виключно прозорою. Після чого відкиньте промите пшоно на сито, щоб стекла вода, що залишилася, обсушіть його. Потім залийте в каструлю питну воду і доведіть її на великому вогні до кипіння. Після цього всипте пшоно в киплячу воду, додайте трохи солі і ще раз доведіть до кипіння. Потім варіть пшоно на середньому вогні, близько 10 хвилин. Тим часом, візьміть картоплю, добре промийте і зніміть з нього шкірку. На обробній дошці розріжте картоплю великими або середніми кубиками, як вам більше подобається. Додайте їх в каструлю з пшоном і варіть приблизно 15 хвилин, так, щоб картопля була майже готовий.

Приємного Вам апетиту!

— Козацький куліш буває самої різної густоти, в залежності від особистих уподобань. Щоб отримати в результаті суп, а не густу юшку, або зменшити у два рази кількість пшона, або збільшити кількість води.

— Для того, щоб позбутися від гіркуватого присмаку, який видає пшоно, потрібно перед приготуванням кулешу обшпарити крупу окропом або обсмажити всуху на сковороді.

— Пшоно для людського організму є прямим джерелом енергії, сили, краси і здоров'я. У ньому міститься велика кількість: кремнію і клітковини, заліза і магнію, фтору, марганцю, міді і т. д.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Конечно же, классический рецепт кулеша казацкого предполагает готовку на костре, но и у себя дома его можно приготовить не менее вкусным, сытным и ароматным. Попробуйте, это экономный и простой рецепт

Описание приготовления:

Без сомнений, если вы - любитель народной кухни, или же просто хотите побаловать и себя, и своих домочадцев новым блюдом на обед, удивить их кулешом казацким в домашних условиях будет очень просто, и не потребует от вас лишних усилий!

Как сделать кулеш казацкий:

1. Пшено перебираем и промываем в горячей воде несколько раз. Ставим греться подсоленную воду, и, как только она закипит - отправляем вариться кашу.
2. Картофель и лук моем, чистим и измельчаем. Лук можно просто мелко пошинковать, а картофель нарезайте небольшими кусочками.
3. Когда каша уже начнет подавать признаки готовности, - добавляем к ней картофель, и томим их на маленьком огне, пока картофель не свариться.
4. Пока кулеш готовится, сделаем зажарку. Для этого сало нарезаем кубиками, и на маленьком огне томим, чтобы выделился жир. Добавим лук, и обжарим все вместе.
5. Когда картошка уже станет мягкой, - добавляем в кастрюлю зажарку, соль и приправы по вкусу.

Готово! Варить такой кулеш казацкий в домашних условиях можно до тех пор, пока густота и насыщенность вкуса вас полностью не удовлетворят. Приятной готовки!

Казачье блюдо на Покрова с салом и тушенкой

Украинская

Для казаков в Украине праздник Покрова самый большой и наиболее значимый. Казаки верили свято, что Покрова Богородицы хранит их от невзгод, напастей и врагов, а Пресвятую Богородицу считали своею покровительницей и заступницей за род казачий.

Именно на Покров казаки выбирали нового атамана. В Запорожской Сечи у казаков была церковь Покровы:

А срібло-золото на три частини паювали:
Первую часть брали, на церкви накладали,
На святого Межигорського Спаса,
На Терехтемировський монастир,
На святую Січовую Покрову давали –
Котрі давнім козацьким скарбом будували,
Щоб за їх, встаючи і лягаючи,
Милосердного Бога благали.

Когда Запорожскую Сечь разрушили в 1775 году, ушли казаки и забрали с собой образ Покрова Пресвятой Богородицы за Дунай реку.

Вера в силу Покровы настолько велика была у казаков, что с веками в Украине праздник приобрёл свое второе название. Казацкая Покрова отмечается как День украинского казачества.

Решила я кулеш по-казацки приготовить, какой в Украине ела:

Кулиш — традиционное казачье блюдо (Cossack Кulish – Козацький Куліш). Варили его казаки в котлах в Сечи да котелках во время войны и походов ежедневно. И не надоедал же! Затем расселились казаки по всей Украине, на Юг России ушли. Рецепты свои из поколения в поколение передавали. Берегли. Многие у нас на Юге с детства помнят и любят то ли кашу, то ли суп пшённый, желтый, разварной, с салом, с луком или с тушёнкой.

Свой кулеш я готовила с тушёнкой – говядина долго томилась на низкой температуре с большим количеством черного крупно молотого перца, луком и чесноком в большом глиняном горшке на варочной панели с рассекателем. Мясо получилось нежное, крупные кусочки остались целыми, а перец придал потрясающий аромат (по аналогии с итальянским пепозо, но без вина)

Итак, достанем из холщового мешочка стакан солнечно-жёлтого пшена, промоем его в восьми водах, затем горячей. Сала возьмём по шмату – можно подкопченного с прослойками мясными и обычного солёного – двух видов. Его нарежем кусочками, да обжарим до золотистых шкварок. Да не забудем немного оставить для финального штриха: в ступке с чесноком растолчём для заправки. Иначе, какой же казацкий кулеш без сала?

Кулеш – это старинное казацкое блюдо. Представляет собой густую очень сытную кашу, которой неотъемлемой частью являются сало и пшено. Как правило, готовиться кулеш на костре и для большой компании, но можно приготовить его не хуже и дома.

Пшено – 200 г
Картофель – 3 шт.
Сало (подчеревок) – 200 г
Лук – 2 гол.
Морковь – 2 коренья
Вода — 3 л
Зелень
Вода — 3 л
Лавр
Соль
Перец (черный и душистый) – 4 гор.

Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!

рецепты приготовления в казане

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно использовать любой другой вариант)
350 грамм сала
200 грамм пшенной крупы
Лук – 2шт.
Морковь – 2шт.
Сырое яйцо – 1шт.
Укроп

Сборная приправ – можно использовать то сочетание, которое Вам нравиться, но добавление специй в данном блюде не обязательно.

Для начала обжарим сало. Выкладываем его в уже разогретый казан.

Пока сало обжаривается, нужно его слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока сало обжаривается, нарежем лук. Мы его нарезали крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда сало прожарится и даст достаточно сока, который нам заменит масло, добавляем нарезанный лук.

После того, как добавили лук, регулярно помешиваем содержимое казана, так как лук подгорает быстрее сала.

А пока обжаривается лук, нарежем морковь.

С морковью дело обстоит, как и с луком – мы нарезали ее брусками (достаточно крупными). Вы можете нарезать ее так, как вам нравится больше, либо так как это показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавим в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и равномерно обжаривалось.

Сначала, все содержимое будет обжариваться, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнется тушится.

К моменту, когда образуется много сока, мясо и овощи должны быть немного поджарены и уже немного потушены.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, для того, чтобы все содержимое котелка покипело.

Через пару минут после кипения, добавляем крупу и воду.

Воды можно лить много. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку казана и дожидаться закипания.

После того как вода закипела, добавляем соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшенка готовится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильным, от этого каша не испортится.

За несколько минут до готовности крупы, пробуем на соль и, по надобности, доливаем воду.

Варить кашу нужно до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из крупы превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы, мы определяем время до полного приготовления.

Когда каша почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавим сырое куриное яйцо и хорошо перемешаем. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте потомиться каше еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавим в нее укроп, перемешаем, накроем крышкой и дадим ей еще немного времени настояться.

Вот наша полевая каша готова, можно приступать к ее употреблению.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению полевой каши.

Куліш - це каша, яку дуже легко приготувати. Напевно, зараз насилу можна знайти рецепт козацького кулешу на вогнищі в кулінарній літературі, однак, довгий час куліш готували в армії, в полі і в робочих або бурлацьких артілях. Загалом, вона хороша там, де багато їдців. У російській кухні куліш називали по-простому - "польовий суп". Основним інгредієнтом для кулешу є крупа, найчастіше беруть пшоно. Але, незважаючи на те, що куліш відносять до каш, готують його як звичайний суп - з додаванням картоплі і цибулі. Також вважається, що справжній куліш на багатті готується зі шматочками сала, а ось м'ясо кладуть за бажанням. Невід'ємною частиною є і зелень, в основному використовують кріп. Ось такі прості інгредієнти потрібні для приготування кулешу на вогнищі. Подавати куліш найкраще з чорним хлібом або сухарями. Ділюся рецептом козацького кулешу на вогнищі.

Щоб приготувати куліш на багатті нам знадобиться:

свиняча тушонка - 400 г
пшоно - 220 г
картопля - 10 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
сало - 150 г
яйце - 7 шт.
вершкове масло - 200 г
зелень - 1 пучок
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати куліш на багатті:

1. Помиємо картопля, почистимо його і наріжемо кубиками.
2. Очистимо цибулини, одну цибулину поріжемо великими шматками, іншу измельчим.
3. Поріжемо сало кубиками.
4. Промиємо зелень і порубати на дрібні шматочки. Я брала кріп і петрушку.
5. Беремо казан, складаємо в нього крупно порізану цибулю і картоплю. Заливаємо водою і трохи солимо.
6. Ставимо казан на вогнище і готуємо, поки не приготується картоплю.
7. Виймаємо картоплю і цибулю в миску і розчавлює вилочкою.
8. Закидаємо в бульйон пшоно і варимо до готовності.
9. Перекладаємо назад картопляне пюре і цибулю, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.
10. Викладаємо тушонку і перемішуємо.
11. Готуємо піджарку: на окремій сковороді обсмажуємо шматочки сала з дрібно порізаною цибулею до золотистого кольору.
12. Додаємо в казан сало з цибулею, перемішуємо.
13. Збиваємо яйця в окремому посуді і помаленьку вливаємо в казан, постійно перемішуючи блюдо.
14. Посипаємо кашу зеленню і пробуємо. Додаємо за бажанням перець і сіль.

Казакам в походе некогда было готовить разнообразные блюда и к тому же в одном казане, поэтому кулиш или кулеш стало самым распространенным “блюдо” в рационе казаков. Рецепт кулеша в казане мы и рассмотрим.

Многие знают, что казакам в походе некогда было разносолы готовить. Все в одном казане. Кулиш или кулеш – самое распространенное “блюдо” в казацком рационе. В него входят три главных продукта- сало, лук и пшено. Это три продукта, которые не портятся в дороге, быстро готовятся и, самое главное, очень питательны.

Казацкий кулеш- это результат многовековых выверок и отточки пропорций этих трёх продуктов. Теряется соотношение ингредиентов- и кулеш превращается или в кашу или в суп.

Пшено – 1 часть
Сало- 0,8-0,5 части
Лук- 0,8-0,5 части
Вода- 4 части
Соль – 40 граммов на 1 кг пшена
Зелень

Готовим казан, хорошенько разогреваем его на костре. Режем сало кубиками и выжариваем. Режем лук кубиками и бросаем в растопленное сало.

Когда лук начинает золотиться, заливаем водой и опускаем в воду пшено (перед этим пшено хорошо промыть в пяти водах), солим-перчим по вкусу. Когда вода закипит, накрываем котёл крышкой, а из под котла убираем огонь- оставляем только угли. Ждем, когда сварится пшено и снимаем котёл с углей.

Кстати, пшено – единственная крупа, которая не портится, если ее намочить в соленой (морской) воде.

Режем мелко зелень и чеснок. Засыпаем в котёл после снятия с огня и добавляем стручковый красный перец. Взбиваем куриные яйца, вливаем в горячий кулиш и быстрым перемешиванием разводим яйца в котле.

Накладываем в тарелку кулиш и поливаем сметаной..

Приятного аппетита!

Для увеличения кликните по картинке

Собрались на природу? Разнообразьте свое меню, приготовьте кулеш в казане – простое, но вкусное блюдо, знакомое всем со времен туристических походов. Чугунные казан при этом станет незаменимым помощником в приготовлении.

Не каждое блюдо способно оставить такой след в истории и литературе. При этом основным свойством, которое помогло кулешу завоевать народную любовь, является простота ингредиентов и приготовления. Пшено, сало и лук – вот и весь секрет, но с их помощью можно накормить не один отряд во время военного похода.

Выбрав подходящую посуду, можно переходить к вопросу о том, как приготовить кулеш.

1. 500 г сала нарезать небольшими ломтиками, высыпать в казан, обжарить так, чтобы с него вытопился жир.

2. Лук нарезать кубиками, добавить в казан, обжарить до золотистого цвета.

3. Морковь нарезать, как удобно, добавить к луку.

4. Пшено промыть, добавить в казан, все перемешать.

5. В казан влить воду, добавить соль, варить до готовности пшена.

6. 100 г сала растолочь в ступке, добавив чеснок и зелень по вкусу. Получившуюся массу добавить в казан.

Классика жанра – это кулеш на костре. Именно открытый огонь считается залогом настоящего и правильного блюда, вне зависимости от того, что входит в его состав. Ведь, кроме описанного состава, в блюдо можно добавить мясо, картошку, другие овощи. В давние времена казаки иногда готовили кулеш на сыворотке. Сейчас популярной добавкой в эту походную пищу является тушенка. Если путь от дома не очень далекий или процесс приготовления происходит на своем участке, можно использовать мясной фарш.

Кулеш из пшена с фаршем, рецепт:

Картофель – 5 шт.

1. 200 г сала нарезать кубиками, вытопить в казане.

2. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.

3. Морковь нарезать по вкусу, добавить в казан, обжарить.

4. Фарш добавить в зажарку, перемешать, обжарить в течение нескольких минут.

5. Пшено промыть, высыпать в казан.

6. Добавить воду.

7. Картошку почистить, нарезать кубиками, высыпать в воду.

8. Добавить соль, специи по вкусу, варить до готовности всех ингредиентов.

9. 100 г сала растереть с чесноком и зеленью в ступке или измельчить в блендере.

Несмотря на то, что кулеш – это пища воинов, а в наше время – туристов, его можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, желательно развести костер на своем приусадебном участке и на него поставить казан, но если вы живете в квартире, костер вполне может заменить обычная газовая плита, а чугунная кастрюля легко справится с ролью казана.

Как сварить кулеш дома

Картофель – 3 шт.

Мясо по вкусу – 300 г

Соль, специи, чеснок, зелень

1. В чугунную кастрюлю выложить нарезанное сало.

2. Сало выжарить, обжарить лук до золотистого цвета.

3. Обжарить морковь.

4. Мясо нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, обжарить до появления корочки.

5. Добавить промытое пшено, перемешать.

6. Добавить воду.

7. Добавить нарезанный картофель, соль, специи по вкусу.

8. Сало растереть с чесноком и зеленью, добавить в готовое блюдо.

И хоть на сегодняшний день с татарами и монголами мы уже не воюем, но традиция добавлять сало во многие блюда осталась. Но если вы сало по каким-то причинам не приемлете – не проблема, его можно заменить растительным маслом, в том числе и при растирании чеснока с зеленью.

Зная, как варить кулеш, можно смело отправляться в лес или поход даже самой большой компанией. Имея в своем распоряжении чугунный казан, килограмм пшена и несколько простых ингредиентов, можно приготовить отличный ужин на привале или в лесном лагере, порадовать гостей дома и даже включить в меню тематического заведения. Фантазия, немного практики и вы сможете стать почти профессиональным кашеваром и радовать себя и своих близких вкусными и полезными блюдами.

Ми підготували добірку 10 унікальних рецептів, багатьма з яких користувалися ще наші предки.

Зокрема, у статті Ви знайдете інструкції як приготувати справжній козацький куліш, куліш з яйцем, куліш з гречки зі свининою, з куркою та часником, куліш на багатті в казані, рибний куліш, з кукурудзяної крупи, з грибами та салом.

Рецепт справжнього козацького куліша #1

Складники на 10 літрів:

Сало – 0,5 кг
Свинячий хвіст – 1 шт.
Реберця – 1 кг
М’ясо – 1кг
Морква – 0.5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Вода – 5 літрів
Пшоно – 1 кг
Лавровий лист – 3 шт
Часник – 3 зубчика
Перець мелений – за смаком
Сіль – за смаком
Петрушка – 1 пучок
Кріп – 1 пучок
Базилік – 1 пучок
Приладдя:
Казан з великою ложкою
Ніж з дошкою для нарізання

Приготування:

Підготовка. Для зручності краще помити, почистити та нарізати сало, м’ясо, моркву та цибулю до початку приготування (сало, м’ясо, цибулю – кубиками приблизно 2 на 2 на 2 сантиметри, а моркву – кільцями та півкільцями – товщиною не більше 1 сантиметра). Петрушку, кріп, базилік помити та подрібнити. Пшоно варто промивати поки вода не буде чистою. Таким чином з’явиться більше часу за контролем рівня готовності продуктів.

Процес1. Посудину (казан) ставимо на вогонь. Далі будемо додавати один за одним з невеликим інтервалом продукти – потрібно не забувати їх час від часу помішувати, щоб не пригорали до дна чи стінок посудини, навіть якщо процес смаження перейшов у процес тушкування. Кидаємо нарізане сало в розігрітий казан та висмажуємо поки весь жир не вийде. Додаємо цілий хвіст та реберця (порізані, порубані – неважливо – головне, щоб в тарілку влізло і можна було відрізнити від м’яса ) – смажимо до півготовності, далі кидаємо порізане м’ясо і вже чекаємо його часткової готовності. Потім додаємо нарізану моркву, через 10 хвилин цибулю. Накриваємо кришкою та тушкуємо (час від часу помішуючи) поки морква не стане м’якою, а цибуля не пустить сік.

Процес2. Коли морква, цибуля будуть готові – доливаємо воду та доводимо до кипіння. Під час кипіння кидаємо 3 очищені зубчика часнику, 3 лаврових листа та промите пшоно. Після цього краще вогонь трішки зменшити та постійно помішувати, піднімаючи з дна казана пшоно, щоб не пригоріло до дна. Пшоно розварюється досить швидко, десь за 10-15 хвилин, тоді дати покипіти страві ще хвилин 5. Далі треба зняти з вогню казан, додати сіль і перець за смаком, висипати нарізаний кріп, петрушку та базилік, накрити кришкою і через 10 хвилин можна смакувати цією неповторною стравою.

Куліш з куркою і часником #2

Складники на 8 порцій:

курка домашня - 1 кг
вода фільтрована - 3 л
пшоняна крупа (добірна) - 200 г
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
масло - 4 ст. л.
часник - 3 зубчики
сіль, перець за смаком
петрушка

Приготування:

Курку вимити, порубати на шматки, опустити в киплячу воду, довести до кипіння, зняти піну, вогонь зменшити, варити 1,5 години, за 10 хвилин до готовності посолити. Шматки курки вийняти, бульйон процідити в чисту каструлю і повернути на плиту.

У киплячий бульйон всипати промите пшоно, варити до готовності (Приблизно 20-ть хвилин). У цей час порізати очищену цибулю кубиками, моркву натерти на тертці. Спасерувати овочі на сковороді в розігрітій олії. Куряче м`ясо відділити від кісток і порізати. Коли крупа майже розвариться, додати пасеровані овочі і куряче м`ясо, за смаком куліш посолити і поперчити. Часник очистити, пропустити через прес, покласти в куліш, все перемішати та варити на маленькому вогні 1 хв. Зняти з плитки, каструлю укутати або тримати в теплому місці принаймні хвилин 20. Подавати, посипавши свіжою петрушкою.

Козацький куліш: рецепт на багатті в казані #3

Складники на 6 порцій:

Пшоно - 200 г
Морква - 1 шт
Цибуля - 2 шт
Картопля - 4 шт
Вершкове масло - 100 г
Сало свиняче (свіже) - 200 г
Спеції - за смаком
Зелень (зелена цибуля, петрушка або кріп)

Приготування:

Свіже свиняче сало наріжте кубиками та покладіть в казанок, хай воно трішки підсмажиться та пустить жир. Цибулю дрібно поріжте, натріть на тертці моркву. Покладіть овочі в казанок і обсмажуйте, періодично помішуючи, 5-7 хв. Потім влийте в казанок 1,2-1,5 л води і залиште закипати. У киплячу воду покладіть нарізану картоплю. Варіть 5-7 хв, після чого засипте ретельно промиту крупу. Коли пшоно звариться, додайте вершкове масло, спеції і подрібнену зелень. Ретельно перемішайте куліш, і подавайте до столу.

Куліш з кукурудзяної крупи #4

Складники на 5 порцій:

Кукурудзяна крупа (200г) - 1 скл
Картопля - 4 шт
Сало (свіже) - 150 г
Цибуля - 2 шт
Морква - 1 шт
Часник - 3 зуб.
Зелень (кріп, петрушка кому скільки подобається)
Сіль, перець за смаком
Вода - 1,5 л
Масло вершкове - 1 ч.л.

Приготування:

Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на тертці. Викласти на сковороду овочі та додати подрібнене сало, усе разом обсмажити. Після цього влити воду, посолити й поперчити. Далі потрібно додати порізану картоплю і засипати крупу. Довести до кипіння та тушкувати на малому вогні до готовності. Наприкінці додати часник, зелень й вершкове масло. Дати час гарно настоятися.

Рибний куліш: рецепт приготування #5

Складники на 6 порцій:

морський окунь (голова, хвіст, хребет) — 750 г;
пшоно — 150 г;
картопля — 2 шт.;
морква — 1 шт.;
цибуля — 2 шт.;
лавровий лист — 1 шт.;
перець горошок — 4 шт.;
жменя кропу;
рослинна олія — 40 мл;
вода — 2,5 л.

Приготування:

Куліш з риби - страва, яку цінують рибалки, любителів пікніків та усі, хто любить ситну і здорову їжу. Створений на природі з свіжої риби, він чудово передає енергетику страви. Приготувати козацький шедевр можна також в домашніх умовах. Для початку почистьте рибу, промийте її, залийте водою і зваріть бульйон. Далі відділіть бульйон від риби, а саму рибу відокремте від кісток. Всипте в бульйон пшоно і готуйте близько 15 хвилин. Додайте картоплю, піджарку з овочів та варіть півгодини. Перед подачею заправте зеленню і шматочками риби.

Куліш з грибами: рецепт приготування #6

Складники на 6 порцій:

сушені гриби — 300 г;
пшоно — 150 г;
картопля — 3 шт.;
цибуля — 1 шт.;
рослинна олія — 60 мл;
вода — 2 л;
жменя петрушки;
лавровий лист — 2 шт.;
чорний перець.

Приготування:

Гриби промийте, залийте водою і проваріть до готовності. Вийміть з відвару і подрібніть. У бульйон викладіть пшоно, спеції і варіть протягом 20 хвилин, після чого покладіть картоплю і потримайте на плиті 10 хвилин. Цибулю підсмажте, змішайте з грибами і викладіть суміш у гаряче. Варіть під кришкою, заправити зеленню і подавайте.

Куліш з салом: рецепт приготування #7

Складники на 6 порцій:

пшоно — 200 г;
сало — 250 г;
картопля — 3 шт.;
цибуля — 2 шт.;
чорний перець;
вода — 2,5 л.

Приготування:

Два компонента: пшоно і сало визначають смак і якість страви. Причому сало є основою, яку не слід заміняти. Цей продукт дає навар, а в поєднанні з засмаженими овочами - неповторний аромат й густину. За простотою страви ховаються століттями підібрані компоненти, які не тільки зігріють в зимову пору, але і передадуть козацький дух.

Перед тим, як приготувати куліш, добре промийте та проваріть пшоно протягом 20 хвилин. Шматочки сала смажте до рум’яності. Додайте цибулю та перець, після чого влийте воду й доведіть до кипіння. Додані скибочки картоплі варіть до готовності. Всипте крупу, перемішайте. Після приготування дайте настоятись та подавайте до столу.

Куліш з яйцем на багатті: рецепт приготування #8

Складники на велику компанію:

500 г пшона
10 великих картоплин
1 л свинячої тушонки (ідеально, якщо домашня)
15 курячих яєць
1 морква
4 цибулини
Вода
3-5 шт. лаврових листочків
Сіль, трави і чорний перець за смаком
100 мл соняшникової олії

Приготування:

Чистимо, миємо і ріжемо цибулю. Ставимо казан на вогонь. Вливаємо олію. Додаємо цибулю і обсмажуємо її. Тремо моркву на тертці і додаємо до цибулі. (Все це смажимо на відкритому вогні, а не на вугіллі — все повинно сильно кипіти). Чистимо, миємо й дрібно ріжемо картоплю. Додаємо картоплю в казанок. Солимо і заливаємо водою, щоб картопля була покрита на 3-4 см водою.

Тушкуємо поки картопля не почне розвалюватися. (Це близько 30-40 хвилин). Ретельно промиваємо пшоно. Додаємо в казан. Також додаємо трави і перець. За необхідності додаємо воду - вона повинна покривати пшоно на 2-3 см. Тушкуємо 10-15 хвилин. Додаємо в куліш, який готується на вогнищі, тушонку. Знову тушкуємо 10 хвилин під кришкою. Досолюємо за необхідністю, періодично помішуємо. Гарно збиваємо 15 курячих яєць в глибокій ємності та виливаємо тонким струмком до куліша на вогні, весь час помішуючи. Даємо покипіти ще 5 хвилин, помішуючи. Ось і все - наш куліш на багатті готовий. Джерело - vkysnjatinka.com.ua

Куліш гречаний зі свининою #9

400 г свинини
1 склянка гречаних крупів
По 1 цибулині й морквині
50 г сала-шпику
1 л м’ясного бульйону
чорний перець горошком
сіль за смаком
зелень петрушки або кропу

Приготування:

Свинину нарізати шматочками та обсмажити на салі разом із подрібненою цибулею та морквою. Перекласти в порційні горщики, залити процідженим крізь сито гарячим м’ясним бульйоном, додати злегка подрібнений чорний гіркий перець, сіль, всипати перебрані гречані крупи й довести до кипіння. Накривши горщики кришками, поставити в духовку на 60–80 хв. Готовий куліш посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Пісний куліш із квашеною капустою #10

Пшоно — 0,5 ст.
Картопля — 2 шт.
Топінамбур — 1 шт.
Ріпа — 0,25 шт.
Капуста квашена — 1 ст.
Морква — 1,5 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Яблука кислі — 1 шт.
Вода — 1 л.
Лавровий лист — 3 шт.
Часник — 3 шт.
Олія рослинна — 2 ст. л.

Приготування:

Промити пшоно. Картоплю та топінамбур помити, почистити і нарізати кубиками. Ріпу нарізати дрібно соломкою, моркву нарізати великою соломкою. Цибулю нарізати дрібними півкільцями. Часник дрібно нарізати. Налити в каструлю воду, поставити на вогонь, довести до кипіння, висипати картоплю, топінамбур і лавровий лист. Через 3-5 хвилин додати пшоно, зменшити вогонь, продовжити варити.

На сковороду викласти цибулю, моркву і часник, поставити на великий вогонь, тушкувати. Через 2 хвилин додати ріпу, а ще через 5 хвилин додати квашену капусту, зменшити вогонь. Як тільки картопля звариться, додати в каструлю зажарку. Натерти на тертці яблуко, додати в каструлю. Варити до готовності капусти, на повільному вогні. Додати зелень подрібнену. Всипати подрібнене сало з часником, додати сіль і перець за смаком, дати настоятися 15 хвилин під кришкою. При подачі додати рослинну олію.

Бажаєте отримувати більше цікавої інформації від Kozakorium? Слідкуйте за нами у соціальних мережах: Facebook, Twitter та Instagram.

Читайте также: