Крупа рисовая шлифованная каша рисовая

Рис – один из основных продуктов питания более половины населения земного шара. Эту древнейшую сельскохозяйственную культуру в настоящее время выращивают в 118 странах мира, однако наибольшие площади сосредоточены в странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока. В этих странах рис считается частью культуры и цивилизации, подарком богов, символом плодородия и жизни.
Учитывая важность зерна риса как продукта питания и как структурного элемента мировой системы продовольственной безопасности, 57-я сессия Генеральной Ассамблеи ООН провозгласила 2004 год международным годом риса.
В России рис не является основным пищевым продуктом, однако он широко используется наряду с другими крупами, занимая особое место в детском и диетическом питании.
Основные рисопроизводящие регионы России – Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская, Астраханская, Волгоградская и Саратовская области, Приморский край, Республики Дагестан, Калмыкия, Адыгея, Кабардино-Балкария, Чечня, Ингушетия, Еврейская АО, Камчатка, Сахалин.

Большинство произрастающих в нашей стране сортов риса по форме относится к круглозёрным (отношение длины к ширине 2,5:1 и менее). В то же время селекционерами выведены длиннозёрные сорта (отношение длины к ширине 3:1 и более).
Кроме традиционного риса, в некоторых странах выращивают, например, сорта ароматического риса, риса с красной зерновкой, клейкого и чёрного риса.

Международный Институт изучения риса на Филиппинах хранит в своём банке более 83 тыс. разновидностей риса [1].

Основное направление использования зерна риса – производство из него крупы. В разных странах вырабатывают следующие виды крупы:

• рис шлифованный – из круглого и длиннозёрного зерна, полностью освобождённого от цветковых плёнок, плодовых и семенных оболочек, от большей части алейронового слоя и зародыша;
• рис полированный – отличается от шлифованного дополнительной обработкой поверхности зерна на полировальных машинах, чем достигается её гладкость и блеск;
• рис красный – из красного зерна, слабошлифованный;
• рис коричневый – из традиционного зерна, слабошлифованный;
• рис ароматный – из ароматических сортов зерна;
• рис пропаренный – получают с использованием гидротермической обработки зерна;
• рис чёрный – из зерна чёрного риса;
• рис десертный – из зерна клейких сортов;
• рис дроблёный шлифованный – колотые ядра шлифованного риса.

В России производят преимущественно рис шлифованный и рис дроблёный. Остальные виды крупы импортируются в нашу страну из Таиланда, Индии, Италии, Вьетнама, США и других стран.

Технология переработки риса в крупу включает следующие процессы:

• очистку зерна от примеси (минеральной, органической, семян дикорастущих и культурных растений, от недозрелых, изъеденных, битых, обрушенных, проросших и щуплых зёрен риса; от металломагнитных частиц);
• шелушение в целях удаления цветковой плёнки;
• шлифование в целях удаления семенных и плодовых оболочек, большей части алейронового слоя и зародыша;
• сортирование;
• воздушно-ситовый и магнитный контроль.

По этой технологии перерабатывают практически все перечисленные виды крупы, за исключением пропаренной.
При производстве пропаренной крупы применяют гидротермическую обработку очищенного от примесей зерна, включающую замачивание, пропаривание и сушку.
Пищевую ценность рисовой крупы, как и любого другого пищевого продукта, необходимо знать с точки зрения удовлетворения организма человека в основных пищевых веществах: белках, углеводах, жирах, витаминах, макро- и микроэлементах.
Наряду с этим, в соответствии с теорией рационального питания академика А.А. Покровского, в каждом продукте важно учитывать не только оптимальные количества необходимых человеку пищевых веществ, но и их показатели качества.
Содержание пищевых веществ в рисовой крупе представлено в табл.1 на фоне суточных норм их потребления, разработанных НИИ питания РАМН [4].

Рисовая шлифованная крупа содержит 8,8% белка. Полноценность белка любого продукта зависит от фракционного и аминокислотного состава. В рисовой крупе наиболее ценные фракции белка – альбумины и глобулины – составляют 19-19,3%.
Аминокислотный состав белка рисовой крупы свидетельствует о его высокой биологической ценности. В 100 г крупы содержится всего 8,75% аминокислот (99% от общего количества белка), из которых 36,8% – незаменимые [2].
В белке рисовой крупы имеются все незаменимые аминокислоты, причём хорошо сбалансированные между собой: триптофан – 1 г; лейцин – 4,8; изолейцин – 2,5; валин – 4,8; треонин – 2,5; лизин – 2,3; метионин – 2,7; фенилаланин – 4,2; гистидин – 1,5 г.

1. Белковый комплекс рисовой крупы

Рис шлифованный представляет собой зерна риса, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра, высший, первый, второй, третий. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь), полученный при шлифовании шелушенных зерен риса I и II типа. Длиннозерный рис, не прошедший по качеству как сорт экстра или округлый рис (японская ветвь), относят к остальным сортам.

Химический состав и энергетическая ценность крупы (г на 100 г продукта)

Моно- и дисахариды

Рис шлифованный

Рис дробленый шлифованный — продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер, размером менее 2 /₃ целого ядра. На сорта не делится.

Черный рис — клейкий нешлифованный рис, у которого оболочки окрашены в черный цвет. Он существует в виде двух разновидностей — Нанкин и тайский. Тайский черный рис после варки становится липким; Нанкин, выращенный в Китае, имеет слегка травянистую текстуру. Черный тибетский рис имеет легкий ореховый привкус и запах воздушной кукурузы.

К полудикому рису относится камаргский (Camarque), который получил свое название по месту выращивания в районе Камарки на юге Франции. Этот рис имеет сильный ореховый аромат.

Рис быстрого приготовления имеет продолжительность варки до 10 минут. Его могут получать разными способами:

Рис, обогащенный витаминами и минеральными элементами, получают путем обработки паром или путем замачивания зерна риса.

Известно, что большая часть витаминов и минеральных веществ сконцентрирована в верхних слоях зерна. Технологический процесс позволяет сохранить более 80% витаминов и минеральных веществ, которые обычно теряются в результате шлифования.

Рис. 2.3. Пропаривание зерна риса:

фаза 1 - вымачивание: фаза 2 - пропаривание;

фаза 3 - сушка ф- плодовая оболочка; ф- семенная оболочка; (D- эндосперм; ф- зародыш

Процесс пропаривания состоит из трех этапов: вымачивания, обработки паром и высушивания (рис. 2.3).

Вымачивание риса (фаза 1) обычно происходит при температуре 60°С. При более низких температурах для этого требуется больше времени, что повышает риск ферментации, прорастания зерна и других нежелательных явлений. Для этого рис-сырец первоначально подвергают очистке от цветковых пленок, а затем помещают в герметичный закрытый резервуар (контейнер), куда добавляется горячая вода. Витамины и минеральные вещества, содержащиеся в верхнем слое зерна, диффундируют в воду, как бы растворяются в этой воде. После вымачивания остатки воды удаляют, и рис обрабатывают паром под давлением (фаза 2) в целях клейстери- зации крахмала и стерилизации риса. В результате воздействия пара под давлением минеральные вещества и витамины возвращаются в эндосперм. За счет клейстеризации крахмала в периферийных частях эндосперма рис получается более твердый, что улучшает его кулинарные характеристики — после варки рис получается рассыпчатый. Третья фаза включает сушку риса теплым воздухом — в начале до содержания влаги не более 18—20%, а затем — во избежание растрескивания — его сушат с меньшей скоростью до конечной влажности продукта.

Пропаренный рис не является продуктом быстрого приготовления, а варится немного больше, чем традиционная рисовая крупа. Достоинствами пропаренного риса являются: более высокий выход крупы при шлифовании за счет клейстеризации крахмала в периферийных частях эндосперма; рис менее повреждается насекомыми; повышается его пищевая ценность — за счет увеличения содержания минеральных веществ и витаминов, особенно группы В; каши из такой крупы получаются рассыпчатыми. Основным недостатком пропаренного риса являются более темный цвет — желтый (хотя после приготовления каша получается белой и рассыпчатой), а также повышенная склонность к прогорканию.

Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества или до 70% на 100 г продукта) (см. табл. 2.2). Крахмальные гранулы мелкие с тонкими оболочками, легко усваиваются, что делает рис диетическим продуктом. В рисовой крупе мало сахаров, клетчатки и витаминов, содержание белков не превышает 7%, но белки риса достаточно полноценны. Лимитирующая аминокислота — лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (до 1,0%). Липиды риса на 76% состоят из ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой — до 45%. В рисовой крупе по сравнению с другими видами круп содержится незначительное количество витаминов (В, — 0,08, В₂ — 0,04; PP — 1,6, Е — 0,45 мг на 100 г продукта) и минеральных веществ. Это связано с тем, что витамины и минеральные вещества сосредоточены в основном в периферийных частях зерновки, которые удаляются в процессе получения крупы. Отмечается влияние способа приготовления рисовой крупы на изменение витаминного и минерального состава готовой каши. Так, при мойке риса перед варкой теряется до 50% витаминов, а при варке — еще 25. После варки содержание золы в сваренной каше снижается более чем на 40% (рис. 2.4). В рисе, подвергнутом пропариванию, исходное значение зольности в 1,5—2 раза выше, чем у традиционного риса, а потери в процессе варки не превышают 5—10%.

Рис. 2.4. Содержание золы в рисовых крупах до и после варки, %

Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время варки — 20—40 минут (для быстроразваривающей- ся крупы — 10 минут), увеличение в объеме 4—6 раз. Наиболее высокими потребительскими достоинствами отличается рис, имеющий стекловидное ядро удлиненной формы.

Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.

Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл. 1.

Вид крупы

Сорт крупы

Характеристика крупы и способ обработки

Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша

Высший
Первый
Второй
Третий

Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра

Рис дробленый, шлифованный

На сорта не делится

Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса, І, ІІ, ІІІ, ІV типов, размером менее целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм

Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Наименование показателя

Характеристика и нормы для рисовой крупы

сорта Экстра

высшего сорта

первого сорта

второго сорта

третьего сорта

дробленой

Белый с различными оттенками

Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневой

Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Количество ядер имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее

Влажность, %, не более

Доброкачественное ядро, %, не менее

в том числе: рис дробленый, %, не более

пожелтевшие ядра риса, %, не более

меловые ядра риса, %, не более

ядра с красными полосками, %, не более

Не ограни-
чиваются

красные ядра, %, не более

Не ограни-
чиваются

глютинозные ядра, %, не более

шелушеные зерна просянки, %, не более

Нешелушеные зерна риса, %, не более

Сорная примесь, %, не более

в том числе: минеральная примесь

Зараженность вредителями хлебных запасов

Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более

Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0 %.

Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.

Пищевая ценность и химический состав рисовой крупы.

Пищевая ценность:

• Калорийность: 333 (кКал)
• Белки: 7 (гр)
• Жиры: 1 (гр)
• Углеводы: 74 (гр)
• Пищевые волокна: 3 (гр)
• Вода: 14 (гр)
• Моно- и дисахариды: 0,7 (гр)
• Крахмал: 72,9 (гр)
• Зола: 0,7 (гр)
• Насыщеные жирные кислоты: 0,3 (гр)

Химический состав:

• Витамин PP: 1,6 (мг)
• Витамин B1 (тиамин): 0,08 (мг)
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 (мг)
• Витамин B3 (пантотеновая): 0,4 (мг)
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 (мг)
• Витамин B9 (фолиевая): 19 (мкг)
• Витамин E (ТЭ): 0,4 (мг)
• Витамин H (биотин): 3,5 (мкг)
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,3 (мг)
• Холин: 78 (мг)

Макроэлементы:

• Кальций: 8 (мг)
• Магний: 50 (мг)
• Натрий: 12 (мг)
• Калий: 100 (мг)
• Фосфор: 150 (мг)
• Хлор: 25 (мг)
• Сера: 46 (мг)

Микроэлементы:

• Железо: 1 (мг)
• Цинк: 1,42 (мг)
• Йод: 1,4 (мкг)
• Медь: 250 (мкг)
• Марганец: 1,25 (мг)
• Селен: 15,1 (мкг)
• Хром: 1,7 (мкг)
• Фтор: 50 (мкг)
• Молибден: 3,4 (мкг)
• Бор: 120 (мкг)
• Кремний: 100 (мг)
• Кобальт: 1 (мкг)
• Никель: 2,7 (мкг)

Рис является одним из древнейших злаков. Он очень популярен на всех континентах и во всех странах. А самые знаменитые крупяные блюда, известные во всём мире, готовятся именно из него. Существуют различные виды риса, а также множество разных его сортов и прочие способы классификации.

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом того или иного блюда, необходимо знать какой сорт риса наиболее подойдёт для него. Ведь каждый из них обладает определёнными свойствами и своим неповторимым вкусом.

Известно более двух десятков видов риса и полторы сотни его разновидностей. А агросортов вообще насчитывается около 8 тысяч. Чтобы не потеряться и не запутаться в таком многообразии, был введён классификатор. Сколько бы сортов риса ни было, их все (и основные популярные его виды и менее известные) различают по определённым критериям. Среди них такие: по типу зерна, по его цвету и по способу обработки.

Виды риса по типу зерна.

Зёрна риса по своему размеру и форме делятся на три вида: длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный.

Длиннозёрный рис.

Такой привычный и знакомый нам вид, он имеет тонкие и продолговатые по форме зёрна. Длина такого зёрнышка может достигать 8 мм.

Среднезёрный рис.

По сравнению с длиннозёрным рисом, у среднезёрного вида более округлая форма, а размер зерна не более 6 мм.

Круглозёрный рис.

Эта разновидность риса отличается округлой формой и сравнительно небольшой длиной. Такое зёрнышко достигает не более 5 мм.

Виды риса по способу обработки зерна

Коричневый (бурый) рис.

Варится он в среднем полчаса (иногда до 40 мин.), при этом не развариваясь. Употребляя его в пищу, вы улучшите пищеварение и укрепите свой иммунитет. Также замечено благотворное влияние на мозговую деятельность. В общем, польза такого риса очевидна! Единственным его недостатком является небольшой срок хранения.

Шлифованный рис белого цвета наиболее распространённый по всему миру. Его зёрна гладкие и ровные. Цвет – белоснежный, а форма может быть любой. Варится он быстро – от 10 до 15 мин. По сравнению с коричневым, содержит много крахмала и мало минералов и витаминов. Это связано с более глубокой обработкой зерна. Однако, его главными достоинствами являются простота в приготовлении, длинный срок хранения и, конечно же, доступная цена.

Пропаренный рис.

Специальная технология обработки придаёт рисовой крупе полупрозрачность и золотистый оттенок. Обработка паром позволяет сохранить большинство полезных веществ. После варки же янтарный оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Паровая обработка делает зерно твёрже, потому и готовится оно дольше. Хотя на его приготовление уйдёт 20 или 25 минут, зато он получится более вкусным. Зёрнышки пропаренного риса не слипнутся, даже если блюдо будет разогрето повторно.

Виды риса по цвету.

Среднезёрный рис сорта арборио родом из Италии. Но он любим и далеко за её пределами. Также известен под названием ризотто. Он имеет нежную кремовую текстуру. Однако, чтобы не переварить, рекомендуется готовить его до состояния al dente.

Несомненно, рис сорта камолино является настоящей жемчужиной. Произрастает в Египте. Там его возделывают уже не первое тысячелетие. Имеет неповторимый вкус и аромат. При варке не слипается и получается очень нежным.

Круглозёрный рис валенсия, похожий на арборио. Другое его название – паэлья. Из него получается шикарное одноимённое блюдо – замечательная испанская паэлья с морепродуктами.

Рис девзира произрастает в Ферганской долине. Этот рис идеален для приготовления узбекского плова. Именно с ним ваш плов получится идеальным.

Он выращивается только в Северной Америке. Имеет приятный вкус, низкокалориен, но при этом весьма сытен. У дикого риса богатый и сбалансированный состав различных минералов, клетчатки, витаминов и высокое содержание белка. Все эти факторы обуславливают его далеко не дешёвую стоимость.

Красный рис.

Этот сорт риса выращивается во Франции. Хотя родом он из Тайланда. Ранее его почитали за сорную траву. Теперь же его подают в ресторанах. Весьма популярен благодаря неповторимому ореховому аромату и своим полезным свойствам.

Так, для ризотто существуют сорта риса, просто идеальные для приготовления сего восхитительного блюда. Это 4 вида риса. Помимо арборио, сюда входят карнароли, виалоне нано и падано. Если вы готовите такое блюдо итальянской кухни как ризотто впервые, то лучше всего остановить свой выбор на виалоне нано. Он впитывает гораздо больше влаги, чем арборио. Этот фактор облегчит новичкам процесс приготовления.

Шикарная испанская (валенсийская) паэлья получается не только с сортом валенсия. Для этой цели хороши и такие сорта риса, как байя и иберика.

Восхитительный плов получается не только из сорта девзира. Отличным выбором станут другие его узбекские собратья. Это чунгара и дастар-сарык, считающийся элитным и выращиваемый специально для приготовления из него чудного плова.

А если сказать проще, то длиннозернистые сорта риса более упруги и рассыпчаты. Потому они хороши для приготовления закусок, салатов, супов, а также гарниров к мясу или рыбе.

Среднезернистые сорта подойдут для ризотто, паэльи, каш.

Круглозёрный же рис хорошо разваривается и склеивается из-за высокого содержания крахмала. А значит он просто идеален для молочных каш, супов и суши. Еще из него получаются отличные запеканки, пироги, пудинги и десерты. А ещё используют для приготовления воздушного (взорванного) риса. Также есть особый сорт круглого риса, из которого варят японскую рисовую водку – саке.

Хотелось бы отметить то, что каждый сорт риса хорош по-своему. И имеет ряд преимуществ, отличающих его от других рисовых сортов. Они различаются между собой по вкусу, цвету, аромату, но, несомненно каждый из них следует попробовать. А подчеркнёт вкус и аромат того или иного блюда правильно подобранный сорт риса.

Гречка и рис вернулись на прилавки магазинов довольно быстро. И по-прежнему эти продукты остаются одними из самых популярных не только в чеках супермаркетов, но и в рационе людей. Разбираемся, что же полезнее и экономнее.

И рис, и гречка — злаковые культуры, в которых содержатся полезные микроэлементы и витамины. Но объём этой пользы заметно отличается.

К примеру, в 100 граммах гречки магния в четыре раза больше, чем в рисе, а цинка — в два раза больше. Гречка богаче калием почти в четыре раза (по сравнению с рисом). Гречка — менее питательный продукт: в 100 граммах — 110 ккал. Как отмечает фитнес-тренер Алёна Булатова, худеющим рекомендуют есть рис: калорий в нём примерно столько же — 116 ккал, но из-за более простого состава съесть его в день можно больше.

Гречка была дороже риса только в марте 2020 года, когда на неё был повышенный спрос. Сейчас килограмм этой крупы стоит в среднем около 55 рублей. Белый длиннозёрный пропаренный рис — около 70 рублей. Именно такой рис не будет слипаться при варке, а останется рассыпчатым.

П ольза для здоровья

Высокое содержание калия в рисе и гречке благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует избавлению от отёков и отложения солей, а это важно для наших суставов и почек.

Людям с диагностированными гастритом или язвой рис особенно полезен в варёном виде — он может мягко обволакивать стенки пищевода и снижать кислотность ЖКТ.

Гречка помогает организму синтезировать собственный белок, поэтому она незаменима в рационе вегетарианцев как частичная замена мяса. Витамины, входящие в состав гречневой крупы, укрепляют нервную систему, помогают снизить стресс и напряжение.

— В белом шлифованном рисе не так много пользы, как в буром или чёрном. Верхняя оболочка удалена, а именно в ней собраны важные питательные вещества. Но из-за лёгкости приготовления и цены люди выбирают именно такой рис. Я бы не советовала есть его на завтрак, обед и ужин. Достаточно 200 граммов в день, — отмечает диетолог Екатерина Захарова.

Рис в больших объёмах не рекомендован диабетикам, поскольку в нём много крахмала, который может спровоцировать скачок сахара в крови. Кроме того, как отмечают эксперты, рисовая крупа может замедлять метаболизм, поэтому людям, у которых есть проблемы со стулом, лучше ограничить употребление данного злака.

Гречка может спровоцировать аллергические реакции, если питаться ею чрезмерно. Так же, как и рис, гречневая крупа способна организовать замедление обмена веществ. Ею рекомендуют питаться после пищевых отравлений и диареи.

В вашем рационе должны присутствовать все виды круп, чтобы питание было сбалансированным и в организм поступали все необходимые микроэлементы.

Больше о вашем здоровье, деньгах и людях — в телеграм-канале автора.

• О предприятии
• Купить крупу
• Продать крупу
• Производство крупы
• Продукция
• Статьи
• Контакты

Рис (рисовая крупа): состав, польза, свойства, виды риса

Рис не зря является ежедневной пищей для более чем половины населения нашей планеты. Он заслуживает пристального внимания, даже если Вы не являетесь поклонником восточной кухни.

Рис (рисовая крупа) - прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Рис бывает самых разнообразных сортов. На свойства и вкус риса оказывают влияние множество факторов, включая качество воды, используемой для орошения, состав почвы, особенности ландшафта и климата. Но, прежде всего, рис отличается по способу обработки. При минимальной обработке получается коричневый рис, который сохраняет большую часть питательных веществ в зерне, белый – шлифованный, но в котором, практически, отсутствуют витамины. Существует еще пропаренный рис, который подвергают обработке паром с целью сохранения в нем максимального количества витаминов и минеральных веществ.

Состав риса

• Пищевая ценность на 100 г продукта:
• Белки - 7 гр
• Жиры - 1 гр
• Углеводы - 74 гр
• Пищевые волокна - 3 гр
• Вода - 14 гр
• Моно- и дисахариды - 0,7 гр
• Крахмал - 72,9 гр
• Зола - 0,7 гр
• Насыщеные жирные кислоты - 0,3 гр
• Ненасыщеные жирные кислоты - 0,51 гр
• Калорийность - 333 кКал

Витамины:

• Витамин PP - 1,6 мг
• Витамин E - 0,45 мг
• Витамин B1 (тиамин) - 0,08 мг
• Витамин B2 (ри
• Хром 1,7 мкг
• Фтор 50 мкг
• Молибден 3,4 мкг
• Бор 120 мкг
• Кремний 100 мг
• Кобальт 1 мкг
• Никель 2,7 мкг

Почти на 8% рисовые зерна состоят из белков. Рис, в отличие от других злаков, не содержит Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию.

На 78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии.

Помимо этого рис содержит большое количество калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов. Сама рисовая крупа соли почти не содержит, что позволяет рекомендовать её для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в человеческом организме в энергию.

Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе – 3%.

Польза риса

Блюда из белого риса широко применяются в диетическом питании, так как они хорошо усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Содержащийся в белом рисе крахмал медленно усваивается и переваривается, что обеспечивает постоянное поступление глюкозы в кровь, регулируя тем самым у диабетиков уровень сахара в крови.

Свойства риса

После удаления самого ценного в этом злаке, получается так называемый белый рис, шлифованный рис – гладкое белое рисовое зерно, по большей части состоящее из крахмала. По странному недоразумению, именно этот тип риса и является самым потребляемым в мире. Но все то полезное, что будет говориться о рисе и его составе, относится в полной мере только к нешлифованному натуральному рису. Хотя и белый рис имеет свои полезные свойства.

Кроме шлифованного риса продается рис пропаренный. При такой технологии обработки большинство (а именно до 80%) минералов и витаминов из отрубевой оболочки переходят в зерно.

Входящие в состав риса клетчатка и крахмал способствуют нормализации желудочно-кишечного тракта, обволакивая и защищая слизистую, что благоприятно действует при язве желудка и гастрите. Крепкий рисовый отвар давно применяется при диарее и расстройстве желудка – ложка рисовой крупы заливается шестью кружками воды и кипятится. Витамины группы В, содержащиеся в рисовой крупе, оказывают самое наилучшее воздействие на состояние волос, ногтей и кожи. Рис способствует очищению суставов, ведь в нем содержится много калия, а солей мало. То, что рис почти не содержит соли, делает его возможным к применению в похудении.

Виды риса

C кулинарной точки зрения существует три типа риса: круглозерный рис, длиной 4-5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала; среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм; длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах.

По способу обработки рис может быть: шлифованный - полностью освобожденный от цветочных пленок; полированный; дробленый шлифованный - побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра; пропаренный - обработанный паром рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.

Самые известные сорта риса Рис