Кукурузная каша по закарпатски рецепт с фото

Готовка: 20 минут

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента и не обычная кукурузная каша.

Если готовить по всем правилам и традициям, то приготовление баноша - это целый ритуал. Я же приготовила его более простым и привычным способом. В основном, банош готовят на сметане с высоким содержания жирности. Я приготовила на сливках 10 %. Подают традиционно банош со шкварками и брынзой, но сейчас очень много разнообразных рецептов и способов приготовления баноша, что какой именно правильный, трудно сказать.

Предлагаю приготовить мой способ приготовления баноша, получается вкусно, сытно и не хлопотно.

Ингредиенты

Сливки 10% - 500 мл
Кукурузная крупа - 150 г
Бекон - 150 г
Брынза - 100 г
Соль - 0.5 ч.л.
Черный молотый перец - 1 щепотка

Как приготовить

В удобную посуду с толстым дном влейте сливки, доведите их до кипения, добавьте соль. Затем тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, при этом постоянно и интенсивно помешивая. Мне удобно мешать венчиком.

После того, как ввели всю крупу, убавьте нагрев до минимума и варите 15-20 минут, не мешая.

По консистенции получается кукурузная каша. Если хотите более жидкую кашу, то добавьте меньше крупы.

Бекон нарежьте мелкими кусочками.

На сухой сковороде вытопите весь жир и поджарьте бекон, помешивая его.

Степень зажарки бекона зависит от вашего предпочтения, можно чуть сильнее зажарить, получатся хрустящие шкварки.

Брынзу покрошите или нарежьте мелкими кусочками.

Подавайте банош сразу горячим, присыпав беконом и брынзой.

В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как банош закарпатский. Рецепт приготовления традиционной закарпатской еды довольно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но давайте обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно готовить?

Что такое банош?

Рецепты наших предков порой несправедливо забываются нами, уступая место новым модным блюдам. А ведь в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхавшие в Карпатах, наверняка слышали от местных и даже пробовали в кафе банош (рецепт приведен в статье ниже).

Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовится на костре, отчего имеет особый аромат. Подают его со шкварками, грибами и брынзой. В былые времена такая еда считалась уделом бедняков, ведь в запасе у них всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.

Какие продукты используют для приготовления блюда?

Говорят, что самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно отведать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из молока овец и с брынзой. Причем используют не свежий кисломолочный продукт, а сметану трехдневной давности из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то можно приготовить его самостоятельно. Конечно, придется слегка видоизменить рецепт баноша на сметане, поскольку в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока. Для приготовления можно взять домашнюю коровью брынзу и сметану. Если у вас не получается отыскать домашние кисломолочные продукты, то можно в магазине приобрести жирные сливки. Заводскую сметану лучше не брать, поскольку она имеет кислинку, которая способна испортить вкус еды.

Кроме того, во время приготовления необходимо пользоваться деревянной ложкой, а вот металлическую лучше не использовать (металл дает кисловатый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля не подойдет для приготовления такого блюда. Самая вкусная каша получается в глиняных горшках и чугунках.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда нам понадобятся такие продукты:

Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
Полстакана воды.
1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
170 г брынзы.
Зелень.

Сметану необходимо переложить в казанок и развести водой, слегка посолить и довести до кипения. Далее очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать ее деревянной ложкой до загустения. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появиться жирные капельки масла. Подают блюдо в глиняных горшочках или пиалах, присыпав зеленью.

Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фотографиями поможет вам разобраться в нюансах приготовления блюда.

Банош с брынзой

Оригинальным вкусом обладает банош с брынзой. Для его приготовления необходимо взять:

Сливки или домашнюю сметану – 0,4 л.
Стакан воды.
Кукурузную муку или крупу – 0,2 кг.
Брынзу – 0,2 кг.
Масло сливочное – 40 г.
Соль.

Кастрюлю ставим на огонь, наливаем воду и даем ей закипеть, после чего сразу засыпаем кукурузную муку и добавляем соль. Варим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавляем сметану и продолжаем мешать. Уже в готовую кашу кладем масло и оставляем ее настояться. А сами тем временем измельчаем брынзу. Подаем блюдо на стол в горячем виде, посыпая сверху брынзой. Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от того количества воды, которое вы нальете во время приготовления.

История блюда

Банош, полента, мамалыга – это названия очень схожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого и до грубого). Отличия блюд совсем незначительны – время приготовления, соусы, жирность и т. д. Банош считают своим национальным блюдом не только гуцулы, но и венгры.

Интересен тот факт, что банош, как, собственно, и брынзу, издавна готовили только мужчины, поскольку овчарство – это исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть специальное место для приготовления каши. Это повседневное блюдо готовят несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях мы можем приготовить тоже достаточно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящий, но банош.

Банош с беконом

Для приготовления каши с беконом нам понадобится:

Крупа кукурузная – 0,2 кг.
Бекон – 100 граммов.
Домашняя сметана (сметану можно заменить сливками) – 0,5 кг.
Брынза домашняя – 60 граммов.
Соль.

Сливки или сметану наливаем в чугунный казан и доводим до кипения. При желании можно добавить немного воды. Далее потихоньку засыпаем кукурузную муку и при этом все время мешаем содержимое казанка до сгущения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. А тем временем нарежем сало полосочками или бекон и обжарим на сковороде до образования шкварок.

Банош убираем с огня в тот момент, когда на поверхности появятся блестящие капельки масла. На стол блюдо подается в горячем виде, а сверху оно присыпается кусочками брынзы и шкварками. Кушать банош нужно только в свежем виде. Каша хорошо сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош можно приготовить и с грибами. Для этого необходимо довести сметану до кипения и всыпать кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время приготовления нужно постоянно мешать кашу до ее загущения. Далее уменьшить огонь и настойчиво растирать банош, пока не появятся маслянистые пятна на поверхности. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши заключается в том, что ее нужно мешать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно сваренный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.

Всевозможные добавки для блюда готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, который заметно разнообразит вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на том смальце, который остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить натертую на терке брынзу, которая плавится в горячей каше и дает замечательный вкус.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, выкладывая слоями компоненты: банош, брынза, шкварки и грибы. Кашу едят не перемешивая. Сверху ее можно украсить свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Рецепт с фотографиями поможет разобраться в приготовлении этого несложного блюда. Кукурузная каша – очень питательное и калорийное блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Такую еду когда-то готовили на Закарпатье бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. А сейчас блюдо, скорее, считается местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая постояльцев, приехавших в Карпаты, непременно готовит своим гостям такую кашу.

Ингредиенты

Крупа кукурузная - 150 г

Сметана любой жирности - 60 мл

Соль - 4 щепотки

Брынза или соленый творог - для подачи

Зеленый лук - для подачи

103 кКал
17 мин.
17 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Банош по-закарпатски непременно готовят из кукурузной крупы, а не из муки. И обязательно на сметане! То есть в той жидкости, в которой будет вариться крупа, необходимо размешать сметану любой жирности, главное - не кислую.

Есть два варианта приготовления каши: первый - все всыпаете в емкость и заливаете кипятком, второй - сначала растворяете сметану в холодной воде в емкости, прогреваете жидкость и лишь затем всыпаете в нее промытую крупу. Я рекомендую воспользоваться первым вариантом, так как вливание кипятка сокращает время варки блюда примерно на 10 минут. Но если у вас сметана не фермерская, а порошковая, то воспользуйтесь вторым вариантом, иначе она у вас сразу же в кипятке свернется и расслоится на крупинки. Обязательно прочитайте это перед варкой блюда, чтобы избежать порчи ингредиентов!

Подают банош по-закарпатски с брынзой или соленым творогом, шкварками, грибной подливой, подливой из петуха и т.д. - выбирайте вариант по своему вкусу. Сметану можно заменить сливками: магазинными или фермерскими любого процента жирности.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кукурузную крупу тщательно промойте в воде несколько раз, пока жидкость не останется прозрачной.

Пересыпьте ее в казан или ковш с антипригарным дном. Добавьте сметану любой жирности, соль и немного молотого черного перца для аромата.

Влейте теплую воду, практически кипяток, и все перемешайте. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения.

Затем нагрев уменьшите и накройте емкость крышкой. Томите около 8-10 минут без перемешивания, если емкость с антипригарным дном. Спустя указанное время выключите нагрев. Снимите крышку, перемешайте содержимое емкости и накройте крышкой вновь, оставляя для пропаривания еще на 5-10 минут.

Затем выложите кукурузную кашу на тарелки, присыпьте измельченной брынзой или соленым творогом. Украсьте измельченным зеленым луком и подайте к столу теплой. Банош по-закарпатски готов к дегустации.

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

100 г мелкой кукурузной крупы;
200 г домашней сметаны;
150 мл воды;
100 г брынзы;
20 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

Советы и рекомендации:

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт баноша по-закарпатски. Ну, а в следующий раз я расскажу вам, как готовить гуцульский банош – тоже на сметане, но из кукурузной муки. Поэтому, подписывайтесь на обновления сайта Домашний Ресторан, чтобы не пропустить новые и интересные рецепты!

Банош — одно из моих любимых национальных блюд! Это оооочень вкусно! Конечно, самый вкусный банош готовят на Западной Украине. Истинно мужское блюдо! Настоящий, аутентичный вкус, блюдо приобретает исключительно из домашних продуктов!

Молоко (как можно жирнее ) — 400 мл
Сметана — 500 мл
Крупа кукурузная (старайтесь брать очень мелкого помола) — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Брынза — 100 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 848778 ккал	белки 11567.7 г	жиры 82324.5 г	углеводы 13337.6 г
Порции
ккал 212194.5 ккал	белки 2891.9 г	жиры 20581.1 г	углеводы 3334.4 г
100 г блюда
ккал 205.9 ккал	белки 2.8 г	жиры 20 г	углеводы 3.2 г

1. Доведем до кипения в казане 50 мл. воды. Добавив молоко и сметану, доведем до 70-80 град. получившуюся молочную смесь.
2. Увидев небольшой дымок (пар), добавляем крупу, небольшими порциями, тщательно помешиваем. Добавим соль и продолжаем непрерывно помешивать в одну сторону. Готовим на среднем огне.
3. Как только видим, что банош отлично отделяется от стенок, блюдо готово!
Насыпаем в тарелки и посыпаем (обязательно) сверху домашней брынзой! Так же подаем к блюду тушеные в сметане грибы и слегка поджаренный бекон или шкварочки. СМАЧНОГО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

38
265
59690

12
56
31404

34
22
16286

34
39
13080

12
32
3965

34
448
21981

23
105
21814

9
101
9676

5
132
9190

125
697
38087

48
334
8041

266
2331
49417

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 ноября 2018 года ksandra16 #

25 февраля 2016 года shemet777 #

29 августа 2016 года sanator #

В Карпатах я ела банош и там брынза была перемешана и тянулась ниточками, а сверху посыпана шкварками, и все это в горшочке подавалось. Какая же вкуснотень. По вашему рецепту похоже, только из этих пропорций она очень густая,кукурузе не в чем вариться. И моя магазинная брынза не захотела плавиться. Спасибо за рецепт!

К сожелению автор рецепта все же допустил немного (много) неточностей или ошибок, в технологии, потому у Вас результат нестабилен. Не в обиду автору, но и вкус настоящего баноша при этом варианте приготовления не может получиться.

12 февраля 2016 года Нэна Маленькая #

12 февраля 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года tinit #

10 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года Kapriza Танюшка #

9 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года tanu6kin21 #

9 декабря 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В проекте "Семь дней в регионе" сегодня рассказываем о традиционных закарпатских блюдах из кукурузы.

Блюда из муки у закарпатцев всегда были популярными. Это свойственно и в целом для украинской кухни, любим мы всякие пироги и вареники, а галушкам у нас даже памятники в центре городов ставят. Но поскольку на Закарпатье, особенно в горных районах, больше высевали кукурузы – киндирицы, как называют это растение на местном говоре, то основным компонентом в таких блюдах и была кукурузная мука.

БЛЮДА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

И если речь зашла уже о чире, молочной каше и закарпатских детях, то я, которая когда-то сама была закарпатским ребенком, а теперь у меня есть свои закарпатские дети, поделюсь с вами собственным опытом.

Мне чир варила бабка, из свежемолотой киндирицы чуть ли не каждый вечер. Блюдо это нехитрое: горстка крупы, которую бросали в почти кипящее молоко, у нас оно было козьим, потому что держали козу, может быть также коровьим или овечьим, даже с буйволиц, что на Закарпатье тоже традиционно. После кашу нужно немного подсолить и варить, постоянно помешивая, до готовности. Потом накрыть на 5 минут крышкой и дать дойти, а потом насыпать в тарелки – ешьте, детки, на здоровье. Мы детьми ели чир, как молочный суп, – то есть эту кашу в тарелке дополнительно еще заливали молоком, по вкусу солили. Мои дети любят его в виде каши – правда, хорошо заправленной сливочным маслом, вплоть до образования желтой пленочки.

Мамалыга

По такому же рецепту варят и мамалыгу – только сваренную кашу оставляют в кастрюле остыть и загустеть, она должна хорошо отставать от стенок и высыпаться из емкости целым пластом. Тогда ее режут на куски и едят как гарнир: к мясной подливе в скоромную пору, или к тушеной капусте или постному салату из маринованных огурцов или грибов. Также очень вкусно с сыром и сметаной или же – по верховинский традиции – с брынзой. Вкусная мамалыга и с яичницей.

Еще одно традиционное будничное блюдо из кукурузной муки – это клецки, то есть галушки.

- Мы такое детьми ели не каждый день, - рассказывает закарпатская хозяйка Галина Клованич. – Тесто для клецок замешивают на квасном молоке, добавляют немного соды, солят, кладут часть пшеничной муки (она придает галушкам большей вязкости). Готовое тесто набирают маленькой ложкой и бросают в кипяток. Варят клецки около 5 минут – они сначала падают на дно, а потом всплывают. Ну, а вариантов для подачи – масса. Можно залить сметаной, можно зажарить на сковороде сало с луком и смешать с клецками, а если есть к ним домашняя пикница – вообще праздник на столе, - говорит Галина.

Также Галина рассказала об еще одном блюде из своего детства — тоже из кукурузы. Готовилось оно всегда ранней весной.

Банош. Фото: g.io.ua

Можно запеканку приготовить из уже готовой каши: ее смешивают с маргарином и яйцом, с зеленью, выкладывают на противень и выпекают. Сверху можно смазать сметаной, смешанной с яйцом.

Вместо зелени можно использовать для запеканки домашний творог или брынзу, или грибы, капусту. Получается каждый раз новое блюдо.

Токан. Фото: goodfon.ru

ТОКАН И БАНОШ – ЗВЕЗДЫ СРЕДИ КУКУРУЗНЫХ БЛЮД

Банош – это едва ли не главное блюдо гуцульской кухни. Его готовят как на каждый день, так и на праздники. Это та самая кукурузная каша, но сваренная до средней густоты на сметане. Для того, чтобы приготовить банош, нужно залить сметану в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне, посолить и помешивая, ввести струйкой кукурузную муку среднего помола. Массу оставляют кипеть 15 мин. на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не взялась комками и не пригорела. Варить надо до тех пор, пока на поверхности каши не выступит жир из сметаны. Готовое блюдо должно быть не крутым, средней густоты, и немного кисловатое на вкус. Подают банош горячим – с кружкой квасного молока, сметаной или брынзой, кусочками жареного сала.

Секрет хорошего банош – это густая, жирная сметана, выстоянная несколько дней (именно поэтому блюдо очень сытное), также блюдо приобретает другой вкус, если его готовить так, как гуцулы, – на огне в печи, а не на плите.

Токан – это кукурузная мука мелкого помола, сваренная в воде по тому же принципу: 15-10 мин. варить, постоянно помешивая, следя, чтобы не подгорело. К токана чаще всего подают жареное сало, также мясо, не менее популярен токан с брынзой, но едят его, например, и с капустой – для этого квашеную капусту промывают, тушат на масле с луком. Подавая на стол токан, в тарелку сначала капают масло, потом слой горячего токана, потом слой тушеной капусты, а сверху поливают горячим маслом с жареным луком.

КУКУРУЗНЫЕ ЛАКОМСТВА - БОГАЧ И МЕЛАЙ

Отдельного внимания заслуживает выпечка из кукурузной муки. Самым популярным из этого списка является богач.

Его рецепт прост: надо взбить 2 яйца, перемешать с сахаром (200 г) и растопленным маргарином (50 г). В эту смесь добавить кефир (600 г), всыпать просеянную кукурузную муку (500 г), добавить погашенную соду и вымесить тесто. Тесто выложить на смазанный и посыпанный сухарями противень, разровнять его и выпекать в духовке, следя, чтобы не подгорело. Испеченный богач охлаждают, посыпают сахарной пудрой и режут на куски. Едят с молоком, кефиром или сметаной. Богач выпекали также со сладким творогом.

Еще один очень популярный рецепт – это кукурузный мелай, который готовится немного по-другому.

Мелай

Кукурузную муку (500 г) заваривают частью кипяченого молока (200 г) и ставят в теплое место для набухания на 3-4 часа. Затем добавляют в эту массу сахар (5 ст. л.), сливочное масло (50 г), соль, соду и хорошо вымешивают. Затем вливают в массу оставшееся молоко (300 г), добавляют отварную, хорошо протертую тыкву (100 г), пшеничную муку (100 г) и вымешивают до образования однородной массы. Подготовленную массу высыпают на противень с высокими бортиками (4-5 см), смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность этой массы выравнивают, смазывают яйцом, ставят противень в горячую духовку и выпекают до готовности. Когда мелай остынет, его посыпают сахарной пудрой и разрезают на порции. Подают тоже, как правило, со свежим или кислым молоком.

Татьяна Когутич, Ужгород

Читайте также: