Молдавская брынза каш из коровьего молока

Замучили подделки под сыр. У нас в некоторых магазинах, даже не пишут "сырный продукт", убеждаешься в этом, только тогда, когда начинаешь что-то готовить из этого "сыра".
Вот и решила я, на свой страх и риск, попробовать сделать брынзу в домашних условиях.

Почитала статьи, посмотрела видео. и позвонила друзьям в Молдову. По телефону, (прямо с пастбища, где выпасают своих коров хозяева, по очереди) меня проконсультировали. Мой друг передал телефон соседке и она рассказала, как они делают домашнюю брынзу.

Молоко процеживается и выстаивается в холоде от 12-ти до 24-х часов (созревает), потом его сливают в какую-то ёмкость для подогрева.

Сырные изделия считаются самыми сложными молочными продуктами. На сегодняшний день известно около 1000 наименований сыров, каждый из которых сделан из молока млекопитающих, в частности коров, овец, буйволиц и коз, или из их смеси.

Несмотря на огромное количество сыров и их различия, при изготовлении соблюдаются некоторые базовые правила, а их производство проходит несколько основных этапов:
- контроль и обработка молока;
- подготовка молока для коагуляции и его свертывание;
- обработка сгустка;
- получение и переработка свежего сыра (каш);
- созревание сыров (брынзы);
- хранение и упаковка.

Из коровьего молока делается телемя, творог, вурда, сладкий каш, а также некоторые виды сыра, такие как пармезан, моцарелла, проволоне, бри, маскарпоне, гауда и т.д. Овечье молоко идеально подходит для приготовления соленой овечьей брынзы, брынзы де бурдуф, овечьего каша, сыров пекорино и нэсал, а из козьего молока самые популярные сыры — мораше и фета.

Традиционные сыры в Молдове и Румынии

Производство сыров в Молдове и Румынии - старинная традиция, учитывая, что наши гетодакские предки были в основном скотоводами и овцеводами. Еще в те времена, каш смешивали с солью и хранили в глиняных горшках, в овчине, а позже в деревянных сосудах. К сожалению, письменных источников, подтверждающих историю производства сыров на наших землях, практически нет, однако известно, что овечья брынза и другие традиционные сыры были упомянуты еще в 1374 году.

В Румынии разнообразие традиционных сыров богаче, так как многие из них имеют горный или региональный характер. Такие наименования, как телемя или брынза де бурдуф, кашкава или нэсал, менее известны молдавским потребителям. Наши традиции более тесно связаны с такими продуктами, как: овечья соленая брынза, коровий домашний творог, соленый и сладкий каш или урда.

Все начинается со свертывания молока

Сразу после доения молоко наливают в медный, нержавеющий или пластиковый пищевой контейнер, после чего вводят сгусток. В сельской местности сгусток хорошего качества может быть получен из железистого желудка ягнят, овец или молочных телят, забитых перед отправлением на пастбище. Натуральный сгусток из желудка ягненка — более качественный с точки зрения консистенции, вкуса и запаха. Данная обработка проводится с целью удаления сыворотки и укрепления коагулята.

Каш

Раскрошившийся коагулят извлекается, затем выливается в марлю, помещенную на ситечко, и после того, как большая часть сыворотки высохла, марлю оставляют на несколько часов.

Приготовленный каш можно потреблять в свежем виде, однако чаше всего он является основой для изготовления других сыров или брынзы. Существует сладкий каш, сделанный из коровьего, козьего или овечьего молока, а также соленый каш, который помещают в насыщенный солевой раствор на 10-12 часов, после чего его сушат и иногда коптят, чтобы он дольше хранился.

Овечий каш можно хранить в течении всей зимы, в соленом рассоле или в морозильной камере.

Вурда

Это продукт, изготовленный на базе сывороточного сыра. Он состоит из лактальбумина молока, который остается в сыворотке после коагуляции казеина. У вурды белый цвет, мягкая консистенция, она обладает сладким вкусом и запахом вареного молока. Текстура - мягкая и рассыпчатая. Она похожа на итальянский сыр "рикотта", богата белками и у нее низкое содержание жира. Из 10-12 литров сыворотки, как правило, вырабатывается 1 кг вурды.

Творог

Соленая овечья брынза - продукт традиционной молдавской кухни

Важно знать, что овечье молоко имеет более высокую пищевую ценность, чем коровье, и получаемый из него сыр будет более полезным и питательным. Овечье молоко также содержит больше кальция, и белки в этом продукте имеют повышенную биологическую ценность, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты.

Овечий соленый сыр очень прост в приготовлении: после ферментации каш замешивается с солью и оставляется на хранение. Это соленый, белый, слегка кислый сыр с полутвердой и рассыпчатой текстурой, который хранится в соленом рассоле. Для улучшения качества, брынза созревает в течении нескольких месяцев. Чаше всего, овечью брынзу делают в овчарне, использую многовековые рецепты и техники производства.

* Овечий сыр всегда белого цвета, а если на нем имеются желтоватые следы, это означает, что он может быть смешан с коровьим молоком. В этом случае, его цена должна быть ниже.

Традиционные молдавские сыры не доходят до полок магазинов

Согласно исследованию, проведенному сайтом moldnova.eu, овечья брынза, произведенная молдавскими фермерами, не попадает на прилавки магазинов из-за плохих гигиенических условий и отсутствия высокопроизводительного оборудования. Небезопасные условия, в которых работают большинство молдавских овцеводов, а также нехватка финансовых ресурсов привели к тому, что сейчас нашу традиционную брынзу можно найти в основном на сельскохозяйственных рынках или непосредственно у фермеров. Это связано с тем, что не все владельцы овцеводческих хозяйств легализованы: они не используют надлежащее оборудование, не ведут учет продукции или не определили свою организационно-правовую форму. Для того, чтобы овечья брынза или каш продавались на прилавках магазинов, производитель должен быть лицензирован, обладать всеми необходимыми документами и испольовать современные технологии обработки и хранения сыра и пр.

Даже несмотря на то, что овцеводов все меньше, им удается покрыть потребности местного рынка в овечьей брынзе. Республика Молдова не импортирует овечий или козий сыр.

Приготовить брынзу в домашних условиях намного проще, чем сыры других сортов. Если раньше в качестве исходного сырья для кисломолочного продукта национальной кухни Румынии использовали только смесь овечьего и козьего молока, то сейчас ее делают из коровьего, домашнего и даже магазинного. Мягкий рассольный сыр имеет упругую консистенцию, солоноватый вкус, белый или слегка желтоватый цвет. При правильном изготовлении мякоть получается слегка ломкой, с неравномерно расположенными дырочками. Корки нет — на поверхности следы сетки от ткани, оставшиеся после прессования.

Польза и вред кисломолочного продукта

Брынза в домашних условиях получается такой же вкусной, как и из магазина. Чтобы ее сделать, можно взять любое молоко — коровье, козье, овечье и даже буйволиное. При приготовлении из магазинного молока на молочных фабриках сыр выдерживают не менее 2 месяцев, домашнюю можно есть уже через 7-10 дней.

Сыр брынза является источником молочного белка, кальция, укрепляющего кости и связки. Употребление 4-5 раз в неделю улучшает работу кишечника, избавляет от неприятного запаха изо рта, нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс. Этот продукт замедляет старение, предупреждает формирование первых морщин, улучшает подвижность суставов и повышает тонус мышц.

Освоив рецепт приготовления в домашних условиях, не только будешь уверенным в безопасности продукта, но и сможешь похудеть. Сырный завтрак надолго блокирует чувство голода, значит, лишний перекус до обеда можно исключить.

При заболеваниях желудка, почек, гипертонии, желчного пузыря и сосудов брынзу есть можно, но лучше ограничиться небольшим кусочком — 20 г, не чаще 2-3 раз в неделю. Это объясняется повышенной соленостью. Чтобы минимизировать вред, сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, отваривают несколько минут. Но такие способы помогут только для домашней брынзы, которую выдерживали в рассоле. Если соль добавляли при введении закваски, нейтрализовать ее практически не получается.

Что нужно для приготовления брынзы

Если сыр готовят на постоянной основе, желательно приобрести пастеризатор, две кастрюли или чана разных диаметров, чтобы устроить паровую баню, емкость для замачивания готовой продукции, кулинарный термометр. Понадобятся: лопатка-мешалка, сетка-серпянка для формирования, приспособления для прессования, специальный стол, сырные формы, капера для выдержки.

Чтобы сделать брынзу своими руками, специальных приспособлений не нужно. Нужны: кастрюли — одна с крышкой, дуршлаг, деревянная ложка, гнет, чистая разделочная доска. Необходимые продукты: молоко, лучше жирное, закваска, соль.

Все инструменты и посуду моют, по возможности — стерилизуют. Ткань или марлю, в которые будут заворачивать готовую продукцию, лучше прогладить горячим утюгом. Если не соблюдать санитарно-гигиенические требования, продукт не будет храниться. К тому же его употребление может спровоцировать расстройство желудка.

Рецепты приготовления брынзы

Перед тем, как делать домашний сыр, нужно выбрать молоко. Вряд ли удастся найти овечье или козье, поэтому довольствуются коровье, приобретая у фермеров. Такое исходное сырье не подвергалось агрессивной пастеризации, сохранило полезные свойства. Обеззараживание производят дома — разогревают, не доводя до кипения, приблизительно до 75°С (можно в духовке), а затем охлаждают, поставив на лед или опустив кастрюлю в холодную воду.

Затем подготовленное сырье нагревают приблизительно до 38°С, всыпают закваску, перемешивают, пока молоко не расслоится. Когда сыворотка опустится вниз, а калье поднимется на поверхность, его можно разбить на несколько частей, чтобы тщательнее отделить жидкость.

Дуршлаг или сито застилают марлей, сложенной в несколько слоев, или специальной сырной тканью, перекладывают сырную массу, дают стечь воде. Соединяют края, не связывая узел. На этом этапе достаточно отделить часть сыворотки. Перекладывают ткань с творогом на стол, формируют головки, перетягивают марлей (серпянкой), устанавливают гнет, подложив разделочную дощечку или крышку, перевернутую ручкой вниз. Оставляют на 2-3 часа.

Затем ткань снимают, поверхность головок натирают солью. Хочется сделать брынзу более соленой, ее опускают в 9% рассол и оставляют на 2-3 суток в холодильнике, плотнее — в 14% концентрат и выдерживают 2-3 недели. Домашний сыр, который не опускали в рассол, лучше съесть в течение 2-3 дней. Тот, который выдерживали, не портится все время хранения в рассоле. Посмотреть, как готовят сыр, можно на видео.

Чтобы приготовить сыр по этому рецепту, необходимо заранее приобрести продуктовый набор:

пастеризованное молоко — 3 л;
9% уксус — 3 ст. л.;
соль — 1-2 ст. л., не йодированная, можно 1 ст. л. каменной соли и 0,5 ст. л. — морской.

Рецепт брынзы из молока очень простой:

Исходное сырье нагревают почти до кипения, вливают уксус и всыпают морскую соль.
Помешивают до формирования калье, разбивают его, вновь помешивают, пока повторно не сформируется. В это время можно на несколько секунд увеличить пламя, чтобы сыворотка отходила интенсивней.
Застилают дуршлаг тканью, выкладывают ложкой творожную массу, завязывают концы узлом и подвешивают, чтобы отделить жидкость.
Формируют головку или брусок, натирают поверхность солью. Заворачивают сыр в марлю — лучше взять сухую, выкладывают на поддон, сверху устанавливают гнет. Оставляют на 1-1,5 часа при комнатной температуре, жидкость периодически сливают.

Использовав этот рецепт для домашней брынзы, ждать, пока она созреет, не нужно. Дегустировать можно сразу же. Если планировалось хранение, сыворотку, оставшуюся после творожной массы, не сливают. В ней хранят готовый продукт. Можно добавить соли.

Процессы приготовления не отличаются от тех, которые нужны, чтобы сварить брынзу по классическому рецепту. А вот продуктовый набор другой.

Ингредиенты:

3 л молока;
9 яиц;
0,1 кг соли;
300 г кефира;
600 мл сметаны.

Пока молоко нагревается, яйца взбивают с 2 ст. л. соли., добавляют к ним сметану и кефир. Эта смесь будет закваской для брынзы, изготовленной в домашних условиях. Когда молоко нагреется так, что появятся мелкие пузырьки, но еще не поднимется в кастрюле, в него вливают растертую смесь, постоянно помешивая, чтобы получить однородное калье. Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок, ее можно отцеживать. Головки формируют, как в рецепте с уксусом, натирают поверхность солью, устанавливают гнет.

Чтобы понять, как сделать сыр, лучше найти рецепт с фото. Алгоритм приготовления отличается от классического. К тому же, чтобы сформировать головки, нужны формы. Если исходного сырья немного, можно делать брынзу в дуршлаге.

Набор продуктов:

1,5 л молока;
1,5 кг творога;
160 г сливочного масла;
20 г соли;
10 г пищевой соды.

Варят молоко вместе с творогом, пока не отделится сыворотка. Соль не всыпают. Желательно добавить хлористый кальций — 1/5 часть ампулы. Разогревают толстостенную глубокую сковороду, расплавляют на медленном огне сливочное масло. Перекладывают творожную массу, сыворотку тщательно не отделяют. Всыпают соль и пищевую соду, кипятят на слабом огне, все время размешивая, чтобы не подгорело, пока не получится однородная масса. На этот процесс обычно требуется 10 минут. Однородную смесь перекладывают в форму или дуршлаг, застеленный марлей, уплотняют, заворачивают. Если сыворотка отделяется, ее сливают. Будущие головки убирают в холодильник на 3-6 часа, чтобы застыли. Как только это произошло, можно дегустировать. Если брынза кажется пресной, в поверхность головок, перед тем как убрать их в холодильник, втирают крупную соль.

Это один из ферментов желудочного сока. В человеческом организме он отвечает за трансформацию и усвоение белков. Вырабатывают его из оболочки сычуга взрослого крупнорогатого скота. При промышленном производстве его добавляют при приготовлении сыра и творога, чтобы текстура стала нежнее. Приобрети пепсин можно в супермаркете, аптеке или заказать через интернет.

Набор продуктов:

молоко, жирность не менее 3,5%;
пепсин — на кончике ножа;
соль — 1 ст. л.;
вода — 1 л.

Молоко нагревают до 30°С, растворяют пепсин в небольшом количестве воды, вливают в подогретое исходное сырье, не переставая перемешивать. Ждут, пока сформируется калье и отделится сыворотка. Дают творожной массе остыть, выкладывают сито, застеленное марлей. Затем формируют головки, заворачивают в ткань, устанавливают гнет. Пока сыворотка отделяется, растворяют соль в воде, подогревают ее до 18-24°С, опускают уплотнившуюся брынзу. Убирают в холодильник на 4-8 часов, можно на всю ночь. Чем дольше выдержка, тем солонее сыр.

В среднем калорийность брынзы, изготовленной в домашних условиях — 190-250 ккал на 100 г. Тем, кто хочет похудеть, в качестве исходного сырья лучше использовать сыворотку — тогда пищевая ценность продукта будет меньше 100 ккал на 100 г.

Набор ингредиентов минимальный:

3-4 л сыворотки;
1-2 ст. л. яблочного уксуса;
немного соли.

Нагревают исходное сырье до 90°С, выключают огонь, вливают уксус (можно добавить 1/3 ампулы хлористого кальция), хорошо перемешивают содержимое. Закрывают кастрюлю крышкой, утепляют, завернув одеялом, отставляют. К приготовлению приступают не раньше, чем через 8-10 часов.

Застилают сито марлей, сложенной в несколько слоев, процеживают сыворотку, затягивают концы в узелок. Его подвешивают, чтобы жидкость полностью стекла. Через 3-4 часа формируют головки, добавив немного соли. Убирают их на 1-2 часа в холодильник. Выход — 80-100 г брынзы из 1 л сыворотки.

Самая вкусная брынза получается из козьего молока. Если его удалось приобрести, в качестве закваски лучше использовать лимонную кислоту — исходное сырье долго не киснет, и, при добавлении сметаны или кефира, ждать придется долго.

Ингредиенты:

молоко — 2,5-3 л;
лимонная кислота — 1 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
вода — 0,25 стакана;
специи — паприка, куркума, сушеный чеснок — по вкусу.

Растворяют в воде лимонную кислоту, вливают в горячее, почти закипевшее, молоко. Творожную массу откидывают на сито, застеленное х/б тканью, дают стечь сыворотке. При формировании головки всыпают специи и часть соли, остатками натирают поверхность. Оставляют на 2-3 часа под гнетом, убирают в холодильник. Если планируется длительное хранение, поверхность сыра не подсаливают. Брынзу укладывают в 9% рассол и убирают в холодильник.

Чтобы приготовить домашний сыр с дополнительной вкусовой добавкой, можно использовать рецепт с молоком и уксусом, творогом, лимонной кислотой и т. д. Какое исходное сырье или закваску для брынзы применяли, каким рецептом пользовались, значения не имеет. Нарезку свежей зелени всыпают после расслоения исходного сырья в кастрюле, быстро перемешивают и выключают. Необходима кратковременная термическая обработка травы. На 3 л молока достаточно 40 г петрушки, укропа, или смеси трав. Можно добавить мяту или базилик.

Сушеную зелень всыпают при формировании головки из сырной массы, после отделения сыворотки. По вкусу сушеный укроп удачно сочетается с чесноком, тмином, майораном, паприкой.

Самая вкусная и нежная брынза — из фермерского молока, но ее можно готовить из магазинного. Если есть возможность, лучше смешать несколько видов исходного сырья. В случае, когда дома жарко, при прессовании сыр иногда подкисает. Чтобы этого не случилось, сформированную головку лучше убрать в холодильник. В этом случае время, пока установлен гнет, увеличивают на 1 час. Для нагревания молока используют только металлическую посуду, а хранить можно и в стеклянной.

В рассоле, в холодильнике, самостоятельно приготовленные головки можно хранить 2-3 недели. Хочется увеличить срок годности, лучше убрать головку в морозильную камеру. Правда, после разморозки, нежность сыра сохранить не удастся.

Приготовь домашний продукт! Это вкусно и полезно! Брынза из овечьего молока получается очень вкусной, но усилия приложить в процессе придется. Радует то, что они с лихвой вознаградятся. Пепсин можно заменить сычужным порошком. В этом случае его нужно будет взять в два раза меньше, так как он более активный, чем пепсин.

Главная
Категории рецепта
Брынза из овечьего молока

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	68 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	25 / 33 / 42
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

способ приготовления

Овечьего молока для приготовления брынзы нужно меньше, чем коровьего. Овечье молоко очень питательно и полезно. Оно хорошо усваивается. Для приготовления брынзы по этому рецепту понадобится 5 литров молока. Кроме молока, нужен пепсин. Его можно заменить сычужным порошком, которого понадобится в 2 раза меньше пепсина. За неимением можно использовать сычуг, но готовить его довольно сложно.

Предварительно нужно подготовить емкость, в которую будет стекать сыворотка, и дуршлаг. А также грубую ткань, изготовленную из льна, которая должна быть стерильна. Для этого ее нужно прокипятить.

В небольшой мисочке, которая должна быть эмалированной или стеклянной, смешиваем пепсин с поваренной солью, заливаем небольшим количеством теплой кипяченой воды. Все перемешиваем. Температура воды не должна превышать 35 градусов по Цельсию.

Подогреваем молоко до 30 градусов по Цельсию. Если в помещении холодно, можно увеличить температуру до 32 градусов, но не более. Выливаем смесь пепсина с солью и водой, перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и выдерживам до тех пор, пока сгусток не станет достаточно плотным, но не слишком. Если погрузить в него ручку от ложки или вилки под углом и приподнять сгусток, то он сломается. При этом хлопьев на ручке не останется. Если они остаются, то смесь нужно еще выдерживать. Главное - не передержать, сгусток не должен быть слишком густым.

Устанавливаем дуршлаг над емкостью, выстилаем его тканью и выкладываем на нее сгусток, отламывая крупные кусочки (примерно 3 см). Далее концы ткани связываются и конструкция оставляется в таком виде на 10 минут. После развязываем ткань, кладем на будущий сыр груз на 15 минут. Когда пройдет это время режем брынзу более мелко и снова кладем груз, но уже в 2 раза большего веса.

Через 20 минут груз убираем, ткань снова связываем и устанавливаем сверху груз еще большего веса. Ждем еще 20 минут, после чего льем на брынзу холодную воду,чтобы она сильно остудилась. Сыр готов.

Для длительного хранения готовим 20%-ный соленой раствор, в который помещаем брынзу. Сыр всплывет - поверхность необходимо немного присыпать солью. Убираем брынзу на хранение в холодное место (не более 10 градусов по Цельсию).

Такую брынзу можно использовать для салатов, бутербродов, выпечки или же есть самостоятельно. Это вкусно!

Этот обзор мы посвятили не очень обычному, но очень полезному рецепту. Домашняя брынза собственного производства прекрасно подойдет и в качестве закуски, и как начинка для бутерброда. А еще она незаменима как дополнение к сытному и полезному завтраку. Но до сегодня мало кто представлял себе, что такой сыр можно приготовить дома. Долго считалось, что брынза и ее рецепт - это прерогатива исключительно избранных хозяек и их кулинарных традиций. В наши дни сыр брынза стал неотъемлемой частью рациона многих и мы не могли обойти стороной этот замечательный рецепт. На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза - история и факты

Брынза - это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Ингредиенты

Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) - 3 л
Соль - 3 ст.л.
Закваска - 7 г (на кончик ножа)
Вода - 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

Прежде всего подготовим все необходимые продукты;

Вначале заготовим все ингредиенты

Ставим на огонь кастрюлю с молоком

Когда молоко немного нагреется высыпаем соль

В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения

Нагреваем молоко до 40 градусов

Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску

Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть

Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю

Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли

Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке

Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут

Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой

Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз - с нами интересно!

Читайте также: