Перловая каша рецепт от юлии высоцкой

Перловка – крупа, способная затмить рис и гречку. Только приготовить её нужно правильно и добавить к ней подходящие продукты. Вместе они способны доказать, что перловка – нечто больше, чем просто каша.

Варится перловка долго – минимум 60 минут, увеличиваясь в объёме в 3-4 раза. На 1 стакан (150 г) перловки потребуется минимум 1 л жидкости – для рассыпчатой каши. Если хотите получить более вязкую перловку, уменьшите количество жидкости на 300-400 мл.

7 советов по приготовлению вкусной перловки

Перловку промыть проточной водой. Залить питьевой водой (на 140-150 г крупы – 1 л воды) и оставить. Чем больше времени вы дадите ей на водные процедуры, тем лучше. Минимум – 2 ч, максимум – 10-12 ч. Крупа впитает жидкость, будет варится быстрее (15-20 мин.) и станет более мягкой, но при этом не разварится. Воду, в которой вы замачивали перловку, нужно слить, и варить крупу в чистой воде (1,2 л) на среднем огне при закрытой крышке.

Для приготовления каши крупу можно заливать молоком или даже простоквашей. Для этого потребуется: 150 г крупы, 1 л простокваши, 2 л молока для варки. При желании, добавьте в молоко обычный или ванильный сахар. И обязательно сливочное масло и маленькую щепотку соли при подаче.

Если нужна рассыпчатая перловка, например, для приготовления гарнира или салата, перед варкой нужно обжарить её на сухой сковороде. И не замачивать, а сразу варить. У перловки появится приятный ореховый привкус.

Так хорошо подготовить перловку и для супа. Шефы советуют варить её отдельно, а потом добавлять в бульон к овощам/мясу/курице за 10-15 мин. до снятия кастрюли с огня.

Если хотите приготовить модное перлотто (блюдо, подобное ризотто, но из перловки), обжарьте крупу сначала на сухой сковороде до светло-золотистого цвета, потом добавьте сливочное масло и дальше готовьте по выбранному рецепту, например, этому. Благодаря маслу, перловка приобретает особый благородный вкус и точно не будет слипаться.

Рассыпчатую перловку можно быстро приготовить и в печи-СВЧ. Для этого её нужно промыть. Переложить в подходящую посуду, залить водой (1:2) и готовить в микроволновке при 720 Вт, 15 мин. Достать ёмкость, перемешать крупу вилкой и готовить ещё 10 мин. Вынуть готовое блюдо, добавить сливочное масло, перемешать и оставить на 5-10 мин. Отлично готовить перловку в рисоварке и мультиварке.

Если есть время, можно использовать весь потенциал ячменного зерна. Сварить перловку в жаропрочной и огнеупорной кастрюле, а потом переставить в разогретую до 140 °С духовку на 1 ч – пусть крупа там потомиться.

Перловку не надо варить в соленой воде, поскольку тогда она не будет рассыпчатой. Солить её лучше в 2 этапа: добавить совсем немного соли при замачивании, и досолить по вашему всусу уже готовую перловку. Исключение – рассольник с перловой крупой. Поскольку там есть солёные огурцы, крупу солить не нужно совсем. А в кашу можно просто добавить соленое сливочное масло.

Подавать перловку нужно всегда горячей. Остывшая крупа не так вкусна и хуже усваивается.

Рецепты проверенных блюд с перловкой

Перловка, индейка, которую можно заменить на курицу, овощной бульон и замороженные белые грибы (в качестве замены могут выступить обжаренные шампиньоны или вешенки) – основа лёгкого, но сытного супа.

Грибной суп с индейкой и перловкой

Постный грибной суп с перловкой – настолько ароматный и вкусный, что понравится даже тем, кто совершенно не ограничивает себя в питании. Кроме того, он очень сытный и густой, что, опять же, понравится многим. Если же вы любите более густой вариант, просто уменьшите количество воды или бульона.

Постный грибной суп с перловкой

Греческий салат – один из самых любимых салатов. Яркий, вкусный и простой в приготовлении. Предлагаем сделать его более интересным. Овощной салат с перловой крупой приятно удивит всех.

Греческий салат с перловкой

Постные голубцы с грибами и перловкой понравятся не только тем, кто строго соблюдает православные традиции, или вегетарианцам, но и убежденным мясоедам. Для экономии используйте только шампиньоны или вешенки.

Постные голубцы с грибами и перловкой

Перловка, томлёная в молоке

Это как раз тот случай, когда перловку обжаривают на сухой сковороде, а потом варят. Результат вы видите на фотографии. Правда, аппетитно?! А вот и рецепт. Если хотите, можете добавить к перловке не только эти овощи, но и тыкву, баклажаны или кабачки.

Перловка с овощами

Мало кто пробовал такую сладость из перловки. А это, действительно, вкусно. И совсем недорого.

Козинаки из перловки

Перловка для хорошего клёва

Если у вас есть знакомый рыбак (папа, муж, друг, коллега или сосед, в конце концов), сделайте ему приятное – сварите перловку для рыбалки. В микроволновке это сделать проще всего. Залейте 1 стакан крупы горячей водой, оставьте на 2-3 ч. Воду слейте. Переложите крупу в подходящую посуду, залейте 600 мл чистой воды. Готовьте на максимальной мощности, 5 мин. Достаньте ёмкость, крупу разделите пополам. Одну половину смешайте с 1 ч. л. мёда, а вторую – с 1 ст. л. растительного душистого масла. Хороший клёв обеспечен!

Сегодня Юля готовит перловую кашу с фасолью, тыквой и беконом и запекает куриные ножки в пряной фисташковой корочке, а на десерт будут маленькие французские кексы канеле. После такого сытного обеда сидеть дома, конечно, не стоит, почему бы не отправиться, например, в цветочный магазин? Это ни с чем не сравнимое удовольствие, считает Юля, особенно ранней весной!

Все выпуски "Едим дома" и "Завтрак с Юлией Высоцкой" смотрите ПО ССЫЛКЕ

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом

перловая крупа 200 г
тыква 300 г
фасоль белая 150 г
тонко нарезанный бекон 100 г
сыр твердый 50 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 0,5 шт.
светлая часть лука-порея 0,5 шт.
сельдерей стебли 1 шт.
маленький пучок петрушки 1 шт.
чеснок 1 зубчик
куриный бульон 1 л
вино красное сухое 100 мл
оливковое масло 2,5 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.

помидоры 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 1 зубчик
лавровый лист 1 шт.

чеснок 1 зубчик
розмарин сушеный 0,5 ч. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Весь лук почистить, половинку луковицы мелко нарезать.
Весь чеснок почистить, один зубчик нарезать пластинками, один зубчик мелко порубить.
Фасоль залить водой согласно инструкции на упаковке, добавить целиком помидор, луковицу, зубчик чеснока и лавровый лист, варить до готовности без добавления соли, затем овощи и лавровый лист удалить.
Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками, поместить в противень, посыпать нарубленным чесноком и розмарином, посолить, поперчить и запечь в духовке до готовности.
Морковь почистить и мелко порезать.
Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде или сотейнике полторы ст. ложки оливкового масла и сливочное масло, обжарить морковь и нарезанный лук.
Сельдерей и лук-порей тонко нарезать и выложить к луку в сковороду с морковью, добавить нарезанный пластинками чеснок, все перемешать и томить 5‒7 минут на маленьком огне, пока овощи не станут мягким.
Всыпать перловку, все перемешать и дать крупе пропитаться ароматами.
Добавить вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпарится, затем влить горячий бульон, так чтобы перловка была покрыта, и готовить на маленьком огне, подливая по необходимости бульон.
Когда перловка будет практически готова, добавить отваренную фасоль, увеличить огонь и все перемешать.
Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать полоски бекона до появления золотистой корочки.
Петрушку мелко порубить, добавить в перловку и снять сковороду с огня.
Сыр натереть на мелкой терке и всыпать в кашу, сверху разложить кусочки запеченной тыквы и обжаренный бекон.

Куриные ножки, запеченные в фисташках со специями

Фисташки пропитываются травками, специями и пряностями — получается не только красиво, но еще и очень вкусно!

куриные голени 7 шт.
фисташки очищенные несоленые 3 горсти
яйца куриные 2 шт.
мука 3 ст. л.
куриный бульон 70 мл
оливковое масло 1 ч. л.
паприка сладкая 1/4 ч. л.
корица молотая 1/4 ч. л.
перец кайенский молотый 1 щепотка
кориандр молотый 1 щепотка
зира 1 щепотка
мускатный орех 1 щепотка
перец черный свежемолотый 1/4 ч. л.
соль морская 1/4 ч. л.

Фисташки поместить в чашу блендера и, добавив паприку, корицу, кайенский перец, кориандр, зиру, мускатный орех, измельчить в очень мелкую крошку.
Муку перемешать со щепоткой соли и черного перца.
Яйца посолить, поперчить и взболтать вилкой.
Куриные ножки вымыть, высушить, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо, затем обвалять в измельченных фисташках и выложить в небольшой, глубокий противень, смазанный оливковым маслом.
Запекать ножки в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут, затем перевернуть, влить немного куриного бульона и запекать еще 10‒15 минут.

мука 70 г
сахар 120 г
сливочное масло 50 г
яйца куриные 1 шт.
яичные желтки 1 шт.
молоко 200 мл
сливки 50 мл
ром 2 ч. л.
ваниль в стручках 1 шт.

Стручок ванили измельчить в блендере или кофемолке.
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить 50 г сахара, 1/4 ч. ложки измельченной ванили, 25 г предварительно размягченного сливочного масла и на маленьком огне довести до кипения.
Яйцо и желток соединить с 50 г сахара и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, в два приема всыпать муку.
Непрерывно взбивая на маленькой скорости, влить в яичную массу молоко со сливками, так чтобы получилось жидкое тесто, и дать ему отдохнуть не менее 4 часов.
Влить ром, перемешать тесто и дать ему отдохнуть не менее 4 часов.
Формочки для канеле смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать дно и боковые стенки оставшимся сахаром и разлить в них тесто.
Выпекать канеле в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут.

Восьмое марта не отмечают сейчас с такой помпой, как в былые времена.

На мой взгляд, этот салат с перловкой в сочетании с грецкими орехами, сладким красным луком и лимонным соком может заменить сеанс в спа-салоне. В нашей семье на праздники традиционно готовят перепелок. Зачастую их томят в сметане — получается вкусно, но это тяжелое блюдо. В нашем рецепте к нежному мясу перепелок добавляется соус на основе белого вина, который сделает это блюдо не только более легким, но также эффектным и торжественным. Ну и когда, если не в свой праздник, женщина, строго следящая за своей фигурой, может себе позволить кусочек пирога? Морковный пирог — абсолютный хит всех кондитерских Лондона. По-моему, придумано замечательно: добавлять в тесто тертую морковь — она дает ему и сочность, и объем, и нежность. И заметьте, в рецепте нет ни капли сливочного масла!

Перепелки с гречкой

Ингредиенты:

перепелки — 4 шт.
или цыплята — (каждый по 200 г)
сливки любой жирности — 100 мл
свекла — 4 шт.
лук-шалот — 4 шт.
или красная луковица — 1 шт.
сливочное масло — 2 ст. л.
белое сухое вино — 100 мл
вода — 450 мл
гречневая крупа — 400 г
сахар — щепотка
сухой перчик чили — 1 шт.
мелко рубленная кинза — немного
оливковое масло или любое
растительное масло — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

Перепелок хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Растопить в тяжелой широкой кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить перепелок со всех сторон до золотистого цвета. Добавить вино, гречку, перемешать. Влить воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут. Затем добавить сливки, еще раз прогреть и снять с огня. Разогреть духовку до 200 С. Свеклу вымыть, просушить бумажным полотенцем, уложить в карман из фольги. Посолить ее, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке около часа. Затем дать свекле немного остыть, очистить ее от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Разогреть на большой сковороде 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук, пока он не станет прозрачным.

Добавить к луку свеклу, сахар, перчик чили. Посолить, перемешать и снять с огня. Готовых перепелок посыпать сверху кинзой и подать на стол со свекольным соусом.

Салат из перловки с баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

перловка — 1 стакан
цукини — 2 шт.
свежие шампиньоны — 100 г
красная луковица — 1 шт.
оливковое масло — 4 ст. л.
и еще немного, чтобы сбрызнуть овощи
грецкие орехи — 1 стакан
маленькая луковица шалота — 1 шт.
мелко нарезанный шнитт-лук — 1 ст. л.
сухой тимьян — 1 ч. л.
лимонный сок — 2 ст. л.

Перлотто - это каша из перловки, приготовленная по принципу ризотто. Я обогатила эту кашку белыми грибами и получилось очень вкусное, сытное и полезное блюдо! Кстати, знаете ли Вы, что римских легионеров кормили именно такой кашей, чтобы они были полны сил и здоровья? Почему бы и нам не воспользоваться этим секретом и не научиться готовить эту полезность?

Крупа перловая — 1 стак.
Грибы (белые, замороженые) — 200 г
Бульон (овощной) — 500 мл
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 3 ст. л.
Вино белое полусухое — 150 мл
Масло сливочное — 30 г
Соль
Перец черный
Томаты вяленые (для подачи)
Лук зеленый (для подачи)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1892.2 ккал	белки 73 г	жиры 79.5 г	углеводы 200 г
Порции
ккал 473.1 ккал	белки 18.3 г	жиры 19.9 г	углеводы 50 г
100 г блюда
ккал 149 ккал	белки 5.7 г	жиры 6.3 г	углеводы 15.7 г

Перловку заливаем холодной водой на ночь, чтобы она как следует размокла.
Затем промываем проточной водой, пока вода не будет прозрачной.
Если грабы используем замороженные, то переставляем на ночь их просто в холодильник из морозилки чтобы они оттаяли.

Подготовим остальные ингредиенты.

Мелко режем лук и чеснок. Отправляем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Я использую рафинированное растительное масло "Олейна".
Припускаем до прозрачности в течение 3-х минут.
Добавляем в сковороду сливочное масло и перловку. Продолжаем помешивать и жарить крупу до прозрачности. Добавляем размороженные белые грибы! Выпариваем всю жидкость.

Вливаем белое вино и полностью его выпариваем!

Вливаем понемногу теплый овощной бульон так, чтобы он слегка покрывал перловку. Закрываем крышку и томим, периодически подливая овощной бульон, до готовности перловки. На это уходит порядка 30-40 минут!
Солим и перчим по вкусу.

Наше полезное и питательное блюдо - перлотто - готово! Раскладываем по порционным тарелочкам и подаем к столу!

Для подачи я украшаю перлотто вялеными томатами и мелко рубленным зеленым луком:

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5
21
1317

15
12
1220

78
430
23020

48
181
16255

7
45
5364

78
277
10466

9
96
1785

57
40
2354

27
20
1656

87
581
6584

40
1123
19460

344
4227
146667

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 ноября 2019 года блю перл #

10 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года mizuko #

2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года Aigul4ik #

1 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

31 марта 2015 года Vicentina #

1 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)

31 марта 2015 года Демурия #

1 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)