Перловая каша с копченостями

Незаслуженно забытая и высланная на армейскую кухню перловка триумфально возвращается на кулинарный Олимп. Из нее готовят самые изысканные блюда и гарниры, сочетают с морепродуктами, семгой и утиной грудкой, и везде она хороша и уместна. Но для повседневного ужина мы выберем что-то попроще и подешевле, и чтобы на кухне не торчать полдня.

Общее время готовки – 1 час 25 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр – 300 ккал
Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить перловку с копченостями и грибами в мультиварке

Ингредиенты:

Крупа перловая – 250 г
Грибы – 25 г сушеные
Колбаски – 200 г
Грудинка – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Для начала займемся грибами. Я взяла сушеные белые грибы, купленные в магазине. В сезон можно использовать свежие лесные грибы, подойдут так же и замороженные. В принципе, можно, конечно, использовать и шампиньоны, но лесные в разы ароматнее.

Сушеные грибы промыть и залить стаканом горячей воды. Пусть попарятся минут 20, а мы пока подготовим остальные продукты.

Перловую крупу хорошенько промыть. Сейчас продается крупа хорошего качества, и перебирать ее как правило не нужно.

Репчатый лук очистить и порезать небольшими кубиками. Копченую грудинку порезать кубиками, колбаски кружками.

Размоченные грибы отжать (воду сохранить), порезать на кусочки и тоже положить в мультиварку.

Добавить колбаски. Все обжаривать еще 5 минут.

Перловка с грудинкой, охотничьими колбасками и сушеными грибами, приготовленная в мультиварке просто божественна - от одного аромата аппетит зашкаливает, а уж о вкусе и говорить нечего - он прекрасен.

При этом блюдо максимально бюджетное, сытное, питательное и согревающее, как-раз для холодов, пробуйте!

Время приготовления

Рекомендуем

Рекомендуем

Супы
Супы и бульоны

Вторые блюда
Основные блюда

Вторые блюда
Основные блюда

Вторые блюда
Основные блюда

Пикантность этому рецепту вкусной каши из перловой крупы придает копченая курочка. При желании к такой каше можно приготовить дома овощи гриль, тогда вкус блюда будет еще более оригинальный и необычный.

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Сварите перловую крупу.

Помидоры очистите и протрите в пюре.

Натрите морковь и добавьте ее к луку вместе с томатами.

Влейте к овощам полстакана воды, посолите, добавьте специи и рубленую зелень.

Нарежьте мясо курицы и положите его к овощам, все тщательно перемешайте.

Переложите в сковороду отварную крупу, еще раз перемешайте и подавайте.

Суп с копчёностями и перловкой – это действительно вкусно. Возьмите себе на заметку рецепты, описанные в этой статье. Поверьте, они заслуживают вашего внимания!

Перловый суп с копчёностями

Предлагаем пошаговый рецепт варки супа, который поможет добавить интересный акцент в меню вашего обеда.

свинина копчёная на рёбрышках – 200 г;
крупа перловая – 50 г;
картофель – 200 г;
морковь – 40 г;
корневая петрушка – 10 г;
лук репчатый – 25 г;
лук порей – 25 г;
маринованные огурчики – 65 г;
томатное пюре – 30 г;
масло растительное – 25 г;
вода – 700 мл;
соль поваренная, перец, лавровый лист.

Картофель моют, чистят, режут на кубики. Крупу промывают несколько раз, отваривают до полуготовности, отвар не используют. Репчатый лук очищают от сухих чешуек, моют и шинкуют. Порей моют, шинкуют. Обработанные морковь и корневую петрушку шинкуют ломтиками. Огурчики процеживают от рассола (рассол не выбрасывают), шинкуют ломтиками.

В сотейнике с маслом пассеруют морковь, петрушку, репчатый лук 5 мин, добавляют пюре томатное, продолжают пассеровать ещё несколько мин. Свинину копчёную отваривают 40 мин вместе с перловой крупой, вынимают копчёности из бульона, отделяют мякоть, нарезают кубиками. Отправляют в бульон картофель, затем пассерованные овощи, лук порей, припущенные огурчики, специи, соль, доваривают 15 мин. Хорошо такой супчик подавать с зеленью и сметаной.

Совет! Перловый суп с копчёностями допускается варить без томатного пюре или заменить его кетчупом.

Копчёные продукты и крупы хорошо дополняют друг друга в супах. Также получаются вкусные борщи с копченостями.

Немецкий перловый суп с копчёностями

Это блюдо имеет очень густую консистенцию, среднюю между супом и гуляшом. Чтобы правильно его сварить, внимательно прочтите следующий рецепт с фото.

перловая крупа – 100 г;
зелёный горошек – 120 г;
копчёные колбасы – 300 г;
куриный бульон – 750 мл;
шампиньоны – 150 г;
мука – 70 г;
морковь – 40 г;
лук порей – 1 шт.;
сельдерей – 2 стебля;
масло оливковое – 40 г;
тимьян – 1 веточка;
розмарин – 1 веточка;
листья петрушки – большой пучок;
соль поваренная, свежемолотый перец.

Перловую крупу промывают несколько раз, отваривают до полуготовности, отвар выливают. Муку просеивают. Свежемороженый зелёный горошек оттаивают. Шампиньоны перебирают, моют, шинкуют. Обработанную морковь шинкуют ломтиками. Сельдерей моют, зачищают, шинкуют. Лук порей промывают, шинкуют. Колбасу можно взять одного вида или составить ассорти из колбас и копчёных сосисок. Их нарезают ломтиками, дольками или кружочками. Петрушку перебирают от испорченных листиков, промывают, шинкуют.

Муку пассеруют на сухой сковороде, чтобы появился аромат калёного ореха. Разводят мучную пассеровку водой или бульоном. Морковь пассеруют на оливковом масле до мягкого состояния. Отдельно обжаривают шампиньоны.

В нагретый куриный бульон закладывают перловую крупу, морковку, шампиньоны, варят 30 мин. Далее в суп отправляют лук порей, зелёный горошек, копчёные колбасы, сельдерей, тимьян, розмарин, вводят мучную пассеровку, соль, перец и доваривают суп около 10 мин. Вынимают тимьян с розмарином. Кладут большое количество петрушки. Густой суп готов, можно приглашать всех к столу.

Если остались вопросы, смотрите видео рецепт, который наглядно покажет все этапы приготовления.

Совет! Перловую крупу перед варкой можно поджарить на сковороде для того, чтобы придать ей особые вкус и аромат. Можно готовить блюдо с томатным пюре и картофелем.

С копчёностями в горячих супах отлично сочетаются бобовые. Один из вариантов – использование нута в супчике с копченым мясом.

Крупу я всегда замачиваю на ночь, утром хорошо промываю её и можно готовить кашу.
Изначально готовить кашу планировала в пароварке, но в тот день были перебои с электричеством, а кормить семейство никто не отменял, благо, что плита газовая. В итоге каша получилась тушёная в утятнице (вот такой кулинарный ход).
Мелко нарезанный лук,

морковку, которую я решила натереть на тёрке для корейской морковки,

рёбрышки промытые и нарезанные

- всё просто погрузила в ёмкость и залила водой.

Воду добавляла в соотношении 1 к 3,5 или даже 4. Так же добавила соль и специи.
Варила, или точнее тушила, я её примерно 1,2 -1,3 часа.
Результат кулинарных злоключений со светом и экспериментов с тушением в утятнице представляю вам в виде фото:

По вкусу нам очень понравилась каша. Надеюсь и вам будет полезен мой рецепт. Приятного аппетита ;)

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перловую крупу тщательно промыть до прозрачной воды, замочить на пару часов.

2. Овощи очистить, промыть. Морковь нарезать брусочками или натереть на терке с насадкой для моркови по-корейски. Сельдерей, нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду добавить растительное масло и овощи, пассеровать, помешивая, минут 7-10 на среднем огне.

3. Белые грибы отварить до полуготовности, бульон процедить и сохранить.

5. Накрыть крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, бульон в горшочке должен закипеть, затем уменьшите температуру до 185 градусов и готовьте еще 1 час 30 минут.

5. Оставьте в духовке после приготовления еще на 30-40 минут или до подачи.

Перловый суп с копчёностями

Предлагаем пошаговый рецепт варки супа, который поможет добавить интересный акцент в меню вашего обеда.

свинина копчёная на рёбрышках – 200 г;
крупа перловая – 50 г;
картофель – 200 г;
морковь – 40 г;
корневая петрушка – 10 г;
лук репчатый – 25 г;
лук порей – 25 г;
маринованные огурчики – 65 г;
томатное пюре – 30 г;
масло растительное – 25 г;
вода – 700 мл;
соль поваренная, перец, лавровый лист.

Совет! Перловый суп с копчёностями допускается варить без томатного пюре или заменить его кетчупом.

Немецкий перловый суп с копчёностями

перловая крупа – 100 г;
зелёный горошек – 120 г;
копчёные колбасы – 300 г;
куриный бульон – 750 мл;
шампиньоны – 150 г;
мука – 70 г;
морковь – 40 г;
лук порей – 1 шт.;
сельдерей – 2 стебля;
масло оливковое – 40 г;
тимьян – 1 веточка;
розмарин – 1 веточка;
листья петрушки – большой пучок;
соль поваренная, свежемолотый перец.

Если остались вопросы, смотрите видео рецепт, который наглядно покажет все этапы приготовления.

Совет! Перловую крупу перед варкой можно поджарить на сковороде для того, чтобы придать ей особые вкус и аромат. Можно готовить блюдо с томатным пюре и картофелем.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

каша наша.

я ужасный крупоед. люблю все, кроме пшенки. особенная любовь к рису и перловке, а вот муж мой, как наверное у многих, не любит перловку. вспоминая сразу свою "военную молодость" :))
но когда я приготовила этот рецепт, даже миха ел с удовольствием, а я так вообще таяла от удовольствия!

у меня немного другая вариация, чем источнике и потому я напишу свой вариант, а в тут можно посмотреть изначальный и пошаговый.

Перловая каша с копченой грудинкой

600-700 гр. копечной мясистой грудинки
200 гр. пеловой крупы
500 мл. воды
2 большие моркови
1 большая луковица
соль по вкусу
сливочное и растительное масло для обжаривания

Морковь натереть на терке. Лук нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю с толстым дном или дач овен налить немного масла и обжаривать лук с морковью до карамельного цвета. минут 10-15 на среднем огне.
Засыпать промытую крупу и нарезаную грудинку. Хорошо все перемешать и добавить воду. Посолить по вкусу и довести до кипения. Накрыть крышкой.
Убрать в разогретую до 200С - 400F духовку на полтора часа.
При подаче присыпать укропом.

очень ароматно, нежно и вкусно с умопомрачительным запахом!! :))

. а я люблю перловую крупу,

вернее кашу из крупы перловой.

(автора забыл, какая то девушка, теперь уже женщина если не бабушка)

Отношения с перловкой у меня наладились буквально на днях, после 20летнего взаимного равнодушия. Служба в Советской армии чуть было не сделала это равнодушие если не ненавистью, то холодным презрением. Как я уже писал в одном из постов, во время армейской службы мы все хором не терпели, вернее терпели, но с трудом, столовскую перловку и вполне уважали ее в консервах сухого пайка.

А тут как-то наткнулся у кого-то в жж на грибной суп с перловкой, у кого уже не помню, за что прошу прощения. Сварил и был в восторге, а перловки-то сыпанул лишнего. Супчик постоял день — другой, сварил-то я много, за раз и не осилили. И перловка разбухла еще сильнее, супчик загустел и стал еще лучше. А тут как раз еще читаю пост о перловой каше, ну тут уж я не выдержал и поехал за грудинкой свиной.

Там где я свинину беру по малу не дают; взял весь бок целиком, но без ребер, один так сказать бекон весом килограмм 7, но с кожей. Отрезал я от него грамм 700, остальное разделил на 3 части - каждая около 2 кило - то на варить и коптить, а 700 грам как раз на кашу и пойдет. Замочил я с вечера полтора стакана перловки в холодной воде. На утро порезал грудинку на кусочки дюйм на дюйм(2,5 на 2,5 см) и на всю толщину какая была. Обжарил до золотистости без масла, какое ж масло если и так сало.

Пока она жарилась, порезал луковицу с морковочкой.

Выгрузил в латку чугунную то, что зажарилось. Конечно вернее бы было в латке и жарить, да она маловата для жарки у меня. А казан в духовку потом не влезет, великоват.

На жиру, что в сковороде остался обжарил лук, до очень легкой золотистости. Ведь лук-то овощ хитрый. Весь аромат, как и слезы с горечью луковой, пока вы луковицу не порезали, вообще не существуют. Вот когда вы ножом или другим каким предметом стенки клеток луковых порушите, тогда то ферменты и заработают и все реакции катализируют, от которых все ароматы, горечь и слезы возьмутся. А вот сладось в луке всегда есть, сахар он там сам по себе образуется. От него - то и желтеет шелуха луковая, когда подсыхает. С чесноком кстати та же история, только сахара в чесноке поменьше, вот он и зарумянивается не так активно при зажаривании.

Это зарумянивание продуктов при тепловой обработке, а иногда и без нее, называется реакцией Майлларда, реакция между сахарами и белками при недостатке влаги. Результатом этой реакции является золотистая корочка и характерный аромат. То есть если вы варите продукт, даже при температуре выше кипения воды, ни золотистого цвета, ни ароматических соединений характерных для этой реакции вы не получите. Но еще до начала реакции Майларда, ароматические вещества в луке и чесноке начинают меняться, причем по разному при недостатке влаги и при ее избытке. Поэтому в различных рецептах и советуют жарить лук по разному да и резать его по разному.

Кстати луковый лакриматор гораздо сильнее реагирует с кислотой, чем чесночный. Лакриматоры это вещества вызывающие слезы и придающие луку и чесноку остроту и горечь. То есть лук в уксусе, или лимонном соке, или скаже вине потеряет горечь, а чеснок нет.

Короче, пока я размышлял об этом лук зажарился до нужного состояния, и я добавил к нему морковку. Дал ей окрасить жир и лук в нем в оранжевый цвет и бросил туда почищенное и порезанное яблочко из тех что покислее.

После этого добавил перец черный и красный и соль, все на глаз да по вкусу. Потомил еще минутку на сковороде о отправил всед за мясом в латку добавив по пути 2 листика лаврушки. Насыпал сверху перловку, подлил сверху кипяточку так чтоб пальца на 2 над перловкой и поставил на медленный огонь, крышкой не накрывая, на часик примерно.

Когда воды сверху уже не осталось, добавил еще стакан кипяточку и, закрыв крышкой, в духовку на 350 Фаренгейта еще на час.

И так мне это дело понравилось, да и не только мне - вся семья моя с радостью этим делом пообедала и жена и двое детей малых, и никто, заметьте, перловку плохими словами не называл при этом.

Кто из нас не любит сытную мясную суп - солянку. Но не всегда у хозяйки может быть в наличии достаточное количество мяса. Предлагаю вам попробовать более экономичный, но от этого не менее вкусный вариант всеми известного блюда.

Бульон (любой: куриный, говяжий, свиной) — 2 л
Крупа перловая (или 1/2 стакана) — 100 г
Огурец соленый (средние) — 8 шт
Лук репчатый — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Ветчина (копченая, варено-копченая. Можно использовать любые копчености.) — 200 г
Колбаски (у меня охотничьи. Можно брать любые варено-копченые, копченые или сосиски.) — 2 шт
Маслины (без косточек 425 грамм.) — 1 бан.
Соль — по вкусу
Лимон (для подачи) — по вкусу
Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3161.8 ккал	белки 229.6 г	жиры 175.3 г	углеводы 152.8 г
100 г блюда
ккал 77.7 ккал	белки 5.6 г	жиры 4.3 г	углеводы 3.8 г

Перловку замачиваем на ночь, затем промываем и отвариваем в бульоне до полной готовности.
Бульон лучше брать не соленый или мало соленый. Если вы варили бульон на мясной косточке, то отделите мясо, нарежьте на удобные кусочки и отложите, оно нам еще пригодится. Бульон процедите и отварите в нем перловку до готовности.

Огурцы натереть на длинной терке, залить водой на 1 см. выше массы и варить в течение 1 часа.

Репчатый лук порезать полукольцами.

Репчатый лук тушить! (именно тушить, а не жарить) на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить 2 столовые ложки томатной пасты, перемешать и потомить.
Обращаю ваше внимание, томатную пасту используем только вкусную и качественную. От вкуса томатной пасты будет зависеть конечный вкус солянки.

Для этой солянки можно использовать любые, имеющиеся у вас копчености, а если у вас в запасе имеются разнообразные кусочки, получится еще вкуснее. Я в течение времени периодически закладываю в морозильник небольшие порции копченостей, специально для этого супа.
Сегодня я взяла кусочек ветчинной колбасы и пару охотничьих колбасок. Кто любит можно использовать подкопченные сосиски, грудинку.

Общий вес копченостей составляет 300 грамм.
Нарезаем наши копчености на удобные кусочки. Обжариваем на сковороде до нежной золотистой корочки. Если вы используете сосиски, то режем их полукольцами.

Когда перловка сварилась, а огурцы стали мягкими, добавляем в кастрюлю все наши подготовленные компоненты: тушеный лук, огурцы, обжаренные кусочки копченостей. Если у вас после приготовления бульона было отложено мясо, отделенное от костей, добавляем его на этом этапе.
Последней мы добавляем в солянку банку маслин без косточек. Если вы не любите маслины, то добавляем зеленые оливки.

Даем супу тихонько покипеть 5-10 минут и накрываем на стол.
Посмотрите какая красивая перловка, она пышная и нежная.
Перед подачей в тарелку выжимаем сок лимона и добавляем ломтики для контраста вкуса.

Напоследок хочу сказать, что в эту солянку КАТЕГОРИЧЕСКИ не стоит добавлять картофель, даже если вы не мыслите без него ни один суп. Картофель совершенно убивает вкус и очень сильно влияет на конечный результат.

Для любителей маслин

У меня с маслинами и оливками

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 марта 2019 года oxanalieb #

1 марта 2019 года Natkati #

2 марта 2019 года mazziadri #

2 марта 2019 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

27 февраля 2019 года Оленька Иванова #

27 февраля 2019 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

19 марта 2018 года Жанета2016 #

19 марта 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

22 февраля 2018 года cool bliznets #

22 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

20 февраля 2018 года Amurka84 #

20 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

19 февраля 2018 года aaaaaa68 #

19 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года Героева2017 #

19 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года ЯНаталка #

19 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года Марина Indus #

18 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года irinam74 #

18 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года Wera13 #

18 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

18 февраля 2018 года Ирушенька #

18 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

16 февраля 2018 года korolina #

16 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

16 февраля 2018 года Mary Stone #

16 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)

16 февраля 2018 года korztat #

16 февраля 2018 года Mary Stone #

16 февраля 2018 года korztat #

18 февраля 2018 года Ирушенька #

18 февраля 2018 года Mary Stone #

15 февраля 2018 года ирпенчанка #

15 февраля 2018 года marfutak # (автор рецепта) (модератор)