Потхы национальная хакасская каша

Колбаса хан

Меню у хакасов разнообразное: мясные и молочные продукты, мучные и крупяные изделия, овощи, мясо диких зверей и птиц, рыба, дикорастущие растения, ягоды и различные напитки.

Одно из самых любимых блюд хакасов - кровяная колбаса хан, которую готовили путем длительной варки из крови скота с добавлением молока или бульона, соли, мелко накрошенного внутреннего сала и лука. В зависимости от вида исходного сырья ее называли хан или тирис хан. Сегодня старинные рецепты усовершенствованы. В массу кладут различные специи, что в хакасской кухне не было принято. И всю колбасу называют хан.

Чудо-десерт

Обязательное блюдо у хакасов - потхы. Раньше по тому, как девушка готовила это блюдо, определяли, какая она хозяйка.

По поверью, мужчинам нельзя соскребать и есть приставшую к казану корочку этой сметанной каши, иначе женатых ожидает нелёгкая жизнь, а у холостых в день свадьбы будет ненастная погода. И, конечно же, любимый талган. Это мука твёрдого помола из обжаренного ячменя или пшеницы.

На празднике можно было попробовать первое, второе и десерт, приготовленные из талгана, в том числе и напитки. Без талгана, который продавался в неограниченных количествах, никто не ушёл.

Харбан из баранины

Баранина у хакасов занимала ведущее место среди различных видов мяса.

Ингредиенты:

Мякоть баранины, желательно жирная - 1,5-2 кг
Лапша - 0,3-0,5 кг
Лук - 1 большая луковица
Соль

Мелко нарезать мякоть, варить в казане (кастрюле с толстым дном). Когда мясо будет готово, засыпать лапшу с добавлением лука. Хакасы добавляют сушёный лук. Готовое блюдо подают так: лапша с мясом, отдельно бульон.

Потхы (каша)

Ни один национальный праздник не обходится без этого блюда.

Ингредиенты:

Сметана (жирная, деревенская) - 0,5 кг
Мука - 100-150 г (три горсти)
Соль

Сметану вылить в предварительно разогретый казан (кастрюлю с толстым дном) и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить по вкусу и аккуратно добавить муку, постоянно помешивая! Варить, пока на поверхности не выделится масло (5-7 минут). После этого кашу сразу же снять с огня. Подавать в горячем виде.

Десерт из талгана

Талган претендует на то, чтобы стать национальным блюдом Хакасии.

Ингредиенты:

Талган (ячменный или пшеничный, можно смесь) - 0,5 кг
Масло - 150-200 г (можно заменить жирной деревенской сметаной)
Толчёная черёмуха - 200-300 г
Сахар
Кедровые орешки (по желанию)

Талган смешивают с толчёной черёмухой и сахаром. По желанию можно добавить чищеные кедровые орешки. Аккуратно влить растопленное на медленном огне масло (или растопленную сметану). Тщательно и быстро перемешать до консистенции густого теста. Вылепить из полученной массы шарики (можно любую форму) и поставить в холод.

Ингредиенты:

Мясо (желательно баранина, можно говядину, конину) с косточкой - 1,5-2 кг
Лук - 1 большая луковица
Ячменная крупа - половина стакана или стакан в зависимости от количества бульона и вкуса (кто-то любит пожиже, кто-то погуще)
Соль, перец по вкусу
Добавка - сушёный творог, кислая сметана, солёная черемша

Варится мясной бульон, желательно косточки (баранина, конина, говядина). В него добавляется крупа - ячменная или перловка. Специи по вкусу кладутся в конце, когда крупа уже разварилась. А лучше совсем обойтись без них, кроме лука. В тарелку с супом добавляется сушёный творог или кислая сметана. Можно добавить и солёную халбу (черемшу), кому как нравится. Черемшу можно заменить чесноком.

Для всех, кто хочет попробовать хакасскую кухню, кто не различает угре и потхы, а ударить в грязь лицом не хочет, мы приготовили шпаргалку. Да и вообще, мало ли когда она пригодится!

Национальная кухня хакасов самобытна, как и культура. Основу пищи для народа нашей республики составляли молочные продукты, растительная пища в летнее время, а с наступлением зимы в пищу употребляется мясо домашнего скота и птицы, рыба, дичь. Питались тем, что собрали и вырастили. Давайте поподробнее познакомимся с хакасскими блюдами.

Фото Юрий Кудряшов, Миннацполитики РХ, abakan-news.ru

Айран — напиток, приготовленный из кислого молока. В пахту или нижний жидкий слой домашней сметаны добавляют свежую простоквашу. Всю эту смесь ставят в теплое место на 8-10 часов для брожения. На литр пахты вливают пол-литра простокваши и добавляют чайную ложку сахара. После того, как закваска готова, вливают нежирную простоквашу или обрат. Им угощают любого зашедшего в юрту, его используют в ритуальных целях, он прекрасно утоляет жажду и голод.

Талган — основа национальной кухни хакасов, готовится из пшеницы или ячменя. Зерна просушивались после сбора, обшелушивались в деревянной ступке от мякины. Затем они обжаривались в большой железной чаше на огне, а после обжарки перемалывались на деревянных ручных мельницах. Вот эту муку крупного помола и называют талган. Талган можно смешивать с различными повседневными продуктами питания: молоком, маслом, айраном, кумысом, мясным бульоном. Особенно вкусные конфеты-пирожные получаются, если добавить молотую черемуху.

Хан — кровяная колбаса. Ее готовили путем длительной варки из крови скота с добавлением молока или бульона, соли, мелко накрошенного внутреннего сала и лука. Сегодня в колбасу добавляют специи, что конечно, не было принято в древности.

Хайма — мясной деликатес из мякоти конины и сала. Мясом набивали кишку, а затем варили. По виду блюдо похоже на смесь колбасы и сосисок.

Потхы — каша. Это пшеничная мука, которая готовится на жирной сметане с добавлением яйца. Варят ее до тех пор, пока обильно не выделится масло. Потхы является непременной частью праздничного обеда или свадьбы, а раньше по умению готовить это блюдо определяли насколько хороша невеста.

Харбан — вываренные в бульоне куски баранины, к которым добавляется лапша.

Угре — мясной суп с ячменной крупой, приправленный сушеным творогом.

Национальная кухня Хакасии имеет свои неповторимые особенности и традиции. Основу пищи хакасов, как и других скотоводческих народов юга Сибири, составляют молочные продукты, растительная пища в летнее время, а с наступлением зимы в пищу употребляется мясо домашнего скота и птицы, рыба, дичь. На зимний период в каждом хозяйстве заготавливали мясо домашних животных впрок. Хакасская национальная кухня и сегодня сохраняет народную и историческую культуру прошлого. Из рода в род передаются лучшие традиции и рецепты значимых блюд хакасского народа. Ни один из праздников не обойдется без щедро накрытого стола, украшенного лучшими блюдами. Помимо своих питательных значений, многие национальные блюда имеют целебные свойства, они насыщены именно теми полезными веществами, которые необходимы для здоровой жизни в суровых условиях Сибири.

Белая (Молочная) пища

Из молока приготавливались большое количество различных сыров, сметана, масло, творог которые в сочетании с другими продуктами составляли большую часть блюд. В хакасской национальной кухне достаточно большое количество блюд приготовлено на сметане, в сочетании с мукой, яйцом, кедровым орехом, медом, маслом, дикорастущими растениями и ягодой. Этими блюдами каждая семья могла разнообразить свое питание, создавая десятки различных угощений, которые становились излюбленными. Самым распространенным напитком хакасов является айран, приготовленный из кислого молока. Сами хакасы говорят: все здоровье народа от айрана. Это универсальный напиток. Им угощают любого зашедшего в юрту,его используют в ритуальных целях, он прекрасно утоляет жажду и голод.

Зерновые и растительные продукты

Немало продуктов питания приготовлены из зерна и муки. Традиционным блюдом можно уверенно назвать талган, он готовится из обжаренного ячменя, перемалываемого вручную в сочетании с другими продуктами. Из дрожжевого теста выпекаются лепешки – чалбах, коржики коптиргес, ореховое печенье хузухты халас. Необходимо сказать, что в хакасской национальной кухне немало используются дикорастущие растения и плоды. Полевой лук, дикий чеснок, съедобные травы и коренья, разнообразная ягода, грибы, кедровый орех разнообразили питание в прошлом и помогли создать блюда, которые значимы и сегодня. С русскими переселенцами и появлением картофеля яблах в национальной кухне стали готовить картофельные супы, картофельные пюре на сметане яблах потхы, картофельные пюре с конопляным маслом настах и многие другие угощения.

Мясо

Большое количество блюд в хакасской кухне отводилось мясу домашних животных, птицы, дичи и рыбы. Необходимо сказать, что мясные блюда составляли очень большое разнообразие. Из крови барана или овцы готовили кровяную колбасу хан, из тонких кишок барана готовился орамыс, руками умельцев создавались замечательные деликатесные колбасы харты и хыйма, отварная конина, баранина. Бульон мюн также являлся самостоятельным блюдом, а не только основой супов. Убой части скота происходил осенью, мясо замораживали, хранили в амбарах пересыпая снегом. Весной, оставшееся от зимней консервации мясо вялили. Для этого его нарезали на длинные полосы, солили, коптили на дыму от очага, потом высушивали на солнце. Вяленое мясо хорошо хранилось, его брали с собой на охоту и на пастбища.

Хакасский чай

Талган

Талган – традиционная еда коренных народов Сибири, основа национальной кухни хакасов. Сколько ему лет, пожалуй, никто не скажет. Археологи проводят аналогию с развитием земледелия, которое в Хакасии существует очень давно. Это примерно III тыс. до нашей эры. Талган готовится из пшеницы или ячменя. Зерна просушивались после сбора, обшелушивались в деревянной ступке от мякины. Затем они обжаривались в большой железной чаше на огне, а после обжарки перемалывались на деревянных ручных мельницах теербен. Вот эту муку крупного помола и называют талган. Рецепт приготовления неизменен уже на протяжении тысячелетий. Талган можно смешивать с различными повседневными продуктами питания: молоком, маслом, айраном, кумысом, мясным бульоном. Особенно вкусные конфеты-пирожные получаются, если добавить молотую черемуху. У кочевников всегда с собой находился мешочек с талганом – легким по весу, но очень сытным и полезным. Талган претендует на звание национального продукта Хакасии. Этому продукту посвящают праздники республиканского уровня. Ежегодно летом, в Хакасском национальном республиканском музее-заповеднике проходит праздник талгана – Алтын Ас – золотое зерно.

Специалисты различных научно-исследовательских институтов как медицинского, так и пищевого профиля не единожды исследовали талган и установили, что в талгане содержатся макро- и микроэлементы, большое количество клетчатки и витаминов. Талган нормализует работу кишечника, способствует размножению молочно-кислых бактерий и, как следствие, повышает иммунитет организма, благодаря наличию большого количества растительных волокон, очищает от шлаков, токсинов. Талган легко усваивается организмом, его можно использовать и в качестве лёгкого завтрака, и как быстрый обед или как полезный ужин.

В мягкое (не жидкое) сливочное масло добавить сахар либо мед, молотую черемуху (или варенье), можно взбитые свежие ягоды или фрукты, сгущеное молоко, другие наполнители. Перемешать до однородной массы. Потом постепенно добавлять талган, по столовой ложке, размешивая, пока не получится темная густая масса, похожая на песочное тесто. Из нее сформировать шарики размером с конфету, разложить на блюде. Можно использовать одноразовые перчатки, чтобы масса не прилипала к рукам, можно использовать формочки, либо кулинарный мешочек. Шарики талгана охладить в холодильнике в течении часа, подавать с чаем. Хранить в прохладном месте

Сырую мякоть конины порубить в корытце сечкой, добавить кусочки сала, репчатый лук либо чеснок, соль и черный перец. Этой смесью начиняют хорошо промытые холодной водой сырые кишки. Для этого берут кишку длиной в 30-40 см, завязывают ее с одного конца толстой ниткой, затем кишку выворачивают. Кишку набивают рубленым мясом и завязывают второй конец. Хыйму кладут в посуду с горячей водой и варят до готовности. Воды должно быть столько, чтобы она только прикрыла хыйму. Вареную хыйму подают на стол горячей, порезанной на куски толщиной с мизинец. Поливают жиром, снятым со свежего бульона, полученного при варке хыймы. В качестве гарнира можно использовать черемшу и свежую зелень. Хыйму из конины иногда подают в холодном виде. К ней можно подать горячий бульон, приготовленный при варке конины.

В пахту или нижний жидкий слой домашней сметаны добавляют свежую простоквашу. Всю эту смесь ставят в теплое место на 8-10 часов для брожения. На литр пахты вливают пол-литра простокваши и добавляют чайную ложку сахара. После того, как закваска готова, вливают нежирную простоквашу или обрат. В айран также можно добавлять кипяченую воду. Обычно айран готов для употребления через 10-12 часов. Второй способ: берут готовую закваску (хорды), смешивают ее с небольшим количеством простокваши и сахара. Затем ставят в теплое место для брожения. После накопления достаточного количества закваски и вспенивания айрана, добавляют свежего обрата столько, сколько надо напитка для семьи. Айран ежедневно обновляют, время от времени помешивают, иначе он перекиснет, в нем образуются творожистые комочки и напиток теряет свой вкус, портится. Третий способ: молотое пичире перемешивается со свежей простоквашей, затем ставится в теплое место на несколько часов. В результате брожения всей этой массы получают закваску для айрана. Подают готовый айран в пиалах или в деревянных чашках.

В чугунную посуду с округленным дном влить 1 литр жирной, слегка заквашенной сметаны. На медленном огне прокипятить минут 5, в левую горсть взять пшеничную муку и понемногу добавлять в сметану, постоянно помешивая. Затем разбить яйцо, размешать его и добавить в кипящую сметану. Посолив, непрерывно и тщательно помешивая, потхы варят до обильного выделения масла. Горячий потхы подавать на стол как самостоятельное блюдо. Потхы является непременной частью праздничного обеда или свадьбы. На литр жирно сметаны 2-3 столовых ложки муки, 1-2 яйца, пол чайной ложки соли. Можно подавать с талганом, который добавляется в горячий потхы.

Описание презентации по отдельным слайдам:

Рецепты хакасских национальных блюд Райкова Милентина Васильевна учитель истории

Мун (бульон) На 6 порций; подготовка

15 минут; время приготовления

2 часа Ингредиенты: 1 кг баранины (корейка), 2 крупные луковицы, вода, соль, лавровый лист. Порядок приготовления: Поставить воду на огонь. Пока вода для будущего бульона закипает, баранину промыть и нарезать крупными кусками. Лук нарезать полукольцами, не тонко. Когда вода закипит, сложить в кастрюлю мясо, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить бульон в течение 2-х часов. За 10 минут до готовности положить в бульон нарезанный лук и лавровый лист. Посолить по вкусу. Готовый бульон накрыть крышкой и дать потомиться 5 минут.

Бог (баранья нога) На 6 порций; подготовка

15 минут; время приготовления

2,5 часа Ингредиенты: 1 баранья нога (лопатка), 250г сметаны, 100г томатной пасты, 5 долек чеснока, соль, перец. Порядок приготовления: Чеснок почистить и разрезать каждую дольку вдоль на 2 части. В бараньей ноге сделать глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесноком. Натереть баранину перцем и солью. Сметану перемешать с томатной пастой. Тщательно обмазать мясо сметанно-томатным соусом. Выложить баранью ногу на противень и запекать в духовке 2,5 часа.

Потхы (каша) Рассчитан на 4 порции; время приготовления

10 минут Ингредиенты: 0,5кг сметаны, 3 горсти муки, соль. Порядок приготовления: Сметану вылить в предварительно разогретый казан и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить по вкусу и добавить муку. Варить 5-7 минут, пока на поверхности не выделится масло. После этого кашу сразу же снять с огня. Подавать только в горячем виде.

Талкан (печенье) На 4 порции; подготовка

20 минут; время приготовления

1 час Ингредиенты: 350г ячменных и пшеничных зерен, 150г толченой черемухи, 300г топленого масла, 100г сахара. Порядок приготовления: Зерна пшеницы и ячменя обжарить, растолочь и просеять через сито. Добавить толченую черемуху и сахар. Все тщательно перемешать. Аккуратно влить топленое масло. Перемешать до консистенции густого теста. Вылепить из полученной массы куличи или нарезать на секторы как торт и поставить в холод, чтобы форма схватилась.

Выберите книгу со скидкой:

Пандемия: Всемирная история смертельных инфекций + покет

350 руб. 290.00 руб.

Всемирная история в вопросах и ответах

350 руб. 550.00 руб.

Только после Вас: Всемирная история хороших манер

350 руб. 640.00 руб.

Пандемия: Всемирная история смертельных вирусов

350 руб. 790.00 руб.

Счастливый клевер человечества: Всеобщая история открытий, технологий, конкуренции и богатства

350 руб. 1330.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Райкова Милентина ВасильевнаНаписать 4120 06.02.2015

Номер материала: 368503

Всеобщая история
Другие методич. материалы

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

06.02.2015 4312

06.02.2015 1586

06.02.2015 360

06.02.2015 3113

06.02.2015 570

06.02.2015 441

06.02.2015 3981

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

ХАКАССКИЕ ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

Не оставь униженных без милости, сиротам не давай в сиротстве расти.

Смех над бедой чужой — великий грех земной.

Жить в согласии — век продлить, а в раздорах — сократить.

Пусть, кто вышел охотиться,— с полпути не воротится.

Песка не нагружай на лошадь верховую и кровью не багри ты воду питьевую.

Снедь в пути не тяжело нести.

Обжор и выпивох конец обычно плох.

Пить полезней па веку нам ойран, чем араку (вино). Арака — сама беда, лучше чистая вода.

У старшего проси благословенья, у младшего — бла-говоленья.

Пусть будет крепок твой аркан, когда слывешь ты коневодом, и не пускайся на обман, коль держишь речь перед народом.

Вначале кумекай, потом кукарекай.

Друга в черный день оставить — навсегда себя ославить.

Хочешь есть калачи, не сиди на печи.

Посохом буду, коли в гору пойдешь, в мост обращусь, коли в речку войдешь.

Ранней пташке — зерна клевать, поздней пташке — глаза протирать.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

НАЗВАНИЯ ГОДОВ 12-ЛЕТНЕГО ЖИВОТНОГО ЦИКЛА У ХАКАСОВ

Авторы сочли возможным рассказать о названии годов 12-летнего животного цикла, а также о народных названиях месяцев. Ибо они весьма любопытны. По всей видимости они связывались в древности с видами на урожай пашни, сенокосных угодий, приумножения или уменьшения числа домашних и диких животных, благополучием или с несчастьями в жизни людей. Так, к примеру, год лошади, думали наши предки, благоприятствует размножению конского поголовья, рождению наиболее крепких и статных жеребят, которые затем вырастали в лучших беговых лошадей. Год мыши считался годом бедствий, так как чрезмерное размножение грызунов уничтожало припасы продуктов, сена, домашнего имущества.

Обычно наиболее счастливые семьи, считали древние хакасы, создавались в год человека, в тот период редко велись войны, мало умирало людей от болезней, беды обходили улусы. В честь этого устраивались праздники, на них приглашали гостей из дальних мест, состязались хайджи и певцы, слагались устные поэмы в честь природы-матери (чир чаян), в честь ума, таланта человека. А в праздник (пайрам) устраивались бега и скачки лошадей, женщины, конечно, хвалились своим умением в приготовлении различных явств, показывали свое умение в рукоделии и кулинарии.

Названия годов животного 12-летнего цикла сохранились сегодня только в памяти старшего поколения хакасов.

1. Кюске чылы — год мыши.

2. Инек чылы — год коровы.

3. Тюлгю чылы — год лисицы.

4. Хозан чылы — год зайца.

5. Килиски чылы — год ящерицы.

6. Чылан чылы — год змеи.

7. Чылхы чылы — год лошади.

8. Хой чылы — год овцы. 9.

Кизи чылы — год человека.

10. Танах чылы — год курицы.

11. Турна чылы. — год журавля.

12. Оски чылы — год козы ■.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

ВСТРЕЧА ГОСТЕЙ В ХАКАССКОЙ СЕМЬЕ

Любого человека, зашедшего в дом, хозяева встречают приветливо. В летнее время, когда в доме есть айран, гостю подают в чайной чашке или в пиале айран, а зимой — абыртхы.

Не расспрашивают, кто он, с каких мест, с какими делами зашел в их дом. У путника спрашивают о его здоровье, здоровье его близких. Конечно, гость в это время расскажет о себе — какого рода, племени, из какой деревни или города.

Пока хозяин разговаривает, хозяйка на стол ставит талган, абыртхы с сухим талганом и приглашает гостя до обеда отведать эти кушанья. Если путник задерживается, то хозяйка готовит угуре или жарит мясо. Ставит самовар.

Когда гость званый, его тоже встречают чашкой айрана или абыртхы. Хозяин или его сыновья выходят во двор, чтобы задать корм его коню. Если гость приехал на машине, находят удобное место в ограде для его транспорта.

Хозяин и хозяйка посылают своих детей к соседям и близким родственникам с сообщением, что к ним приехал аалчы (гость) и просят их прийти к ним на обед.

Хозяйка и ее дочери к этому времени накрывают стол — обязательно суп с мясом, выпечку, разные ягоды и т. д. Суп варят из крупных кусков мяса. Его подают в отдельном блюде на стол. Перед каждым гостем ставят мелкие тарелки и накладывают мясо с разных частей животного. Обычно к приезду званого гостя режут скотину. Подробно об этом мы говорили выше.

А детей гостя и своих сажают за маленький низкий стол — чир столы — и также подают суп, мясо, специальные детские блюда.

У жителей Ширинского и Орджоникидзевского районов несколько иной ритуал встречи гостей. По всей видимости, у них утерян старинный обычай повседневного употребления талгана и абыртхы. Айран, правда, готовят, но не все. Они обычно, как и русские, гостя вначале приглашают выпить чай. Обязательно ставят самовар или чайник. На стол к чаю подают сметану в тарелке, масло или заварную черемуху.

Так же, как и у хакасов, живущих в Таштыпском, Аскизском, Бейском районах, готовят затем мясные блюда.

ТУЛУП (ГОСТИНЕЦ)

С давних времен существует у нашего народа обычай приезжать в гости с тулупом (гостинцем).

И хозяева, когда их гость уезжает от них, тоже дают ему с собой тулуп.

Тулуп (сумка или мешок для гостинцев) в старину готовили из шкуры недоношенного или новорожденного теленка. Отрезали голову, ножки, хвост. После выделки, места для ножек зашивались. Выделывали шкуру тщательно — мыли и снова выделывали, пока она не становилась эластичной. В семье держали несколько таких, мешков — для мяса, хлеба и т. д.

Поздней осенью, зимой, ранней весной клали в тулуп куски мяса, замороженный хан, харту, хыйму.

В другой мешок — калачи, шаньги, комечек, масло топленое, талган и т. д.

В современных условиях, конечно, мешки из шкуры теленка не делают. Нет никакой необходимости в них. В продаже есть всевозможные сумки и синтетические мешочки. Но обычай брать с собой тулуп при поездке в гости и при проводах гостей дарить тулуп сохранился. Изменилось, конечно, содержание его. Например, городской житель, едущий в гости к родственникам, везет продукты, которых нет в деревне (варенье, компоты, различные кондитерские изделия, фрукты). Ну, а деревенские родственники отвечают -мясом, сметаной, сухим талганом, черемухой, аарчы.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ - Хакасская кухня

Сваренный очищенный картофель тщательно мнут толкушкой. Затем к данной массе наливают теплую кипяченую воду, кладут дрожжи, измельченные проросшие зерна ячменя или пшеницы и, закрыв посуду, ставят в теплое место. Сырье, поставленное вечером, к утру готово к употреблению.

Дозировка зависит от к оличества семьи.

На 4 кг очищенного картофеля примерно 5—6 литров воды, 50 грамм дрожжей, горсть проросших измельченных зерен.

Второй способ: заваривают 3 стакана ржаной муки крутым кипятком, разводят 3-мя литрами остуженной кипяченой воды. Затем добавляют горсть проросших зерен, 40—50 г дрожжей.

В абыртхы также можно добавлять сухой талган, тогда напиток не только утоляет жажду, но и сытен.

Перебранную бруснику промывают холодной водой. Затем в глубокой посуде разминают. После вливают готовый сахарный сироп, дают закипеть. Сняв с огня, охлаждают, процеживают. На стол подают холодным. На 1 литр воды — 200 г брусники, 150 г сахара.

Седем из смородины

Перебранную смородину промывают холодной водой, кладут в глубокую посуду, разминают. Вливают сахарный сироп, дают закипеть .охлаждают и процеживают, затем ставят в холодное место. На стол седем подают холодным.

На 1 литр воды — 200—250 г смородины, 150 г сахара. Седем из облепихи

Технология приготовления такая же, как и напитков из смородины.

На 1 литр воды — 200 — 250 г облепихи, 150 г сахара.

Так же готовят седем из малины.

Седем из черемухи

Свежие ягоды черемухи перебирают, промывают и отжимают сок. Заранее готовят сахарный сироп. В готовый сироп добавляют отжатый сок, кипятят 2—3 минуты и ставят на холод. Семена выбрасывают.

На один стакан кипятка — 30—35 г свежей черемухи, 20 г сахара.

Седем из аарчы

Аарчу развести остуженной кипяченой водой.

На 1 литр воды — 150—200 г арчы или 1 стакан. Напиток хорошо утоляет жажду.

ЧАЙ ПО-ХАКАССКИ

Способы заварки чая известны. Но хакасы байховый или кирпичный чай не заваривают в металлическом или в эмалированном чайнике. Всегда заваривают в фарфоровом.

Один из способов заварки байхового чая. В сухой подогретый чайник засыпают сразу 3—

4 чайных ложки чая и заливают крутым кипятком, настаивают на конфорке угольного самовара минут 5. Этого количества заварки достаточно для 3—4 чашек чая. -V

Кирпичный же чай обстругивают ножом, немного мнут, засыпают в чайник. Дозировка примерно такая же. Зеленый чай сельские жители не пили, не пьют и сейчас. Вкусный напиток заваривается из черного плиточного чая.

К чаю обязательно подают молоко или сливки, а также кусковой сахар или рафинад, конфеты, варенье, талган, выпечку.

В чайную чашку или пиалу наливают 1 столовую ложку сливок или цельного молока, затем заварку, добавляют крутой кипяток из самовара или чайника и подают гостям или членам семьи. Сами они добавляют сахар в чай по своему вкусу.

Чай обязательно подают в чашках с блюдцами.

Существует старинный ритуал чаепития. Мать учит дочь потчевать гостей чаем. Если девушка-невеста или молодая женщина не умеет готовить и подавать чай, то это осуждается родственниками и гостями.

Нынче такой обычай сохранился в Ширинском районе, а также у хакасов, живущих по реке Чулым. Рассказывают курьезный случай. Молодой парень из Таштыпского или Аскизского района приехал на смотрины невесты в один из улусов Ширинского района. Невеста позвала подруг на чай, рассказав им, что приехал ее будущий жених. Собрали стол. Парня посадили на почетное место. Налили чай, выпил одну, вторую, но про местный обычаи, опрокидывать чашку на блюдце, не знал. Девушка-хозяйка наливает чай еще и еще, не догадываясь, что парень незнаком с их обычаем чаепития. Конечно, парню стало не по себе и он взмолился, чтобы его выпустили из-за стола. Так закончилось озорство хозяйки.

Бадан чай (чай из бадана)

Для чая собирают нижние почерневшие листья бадана (пролежавшие в кусте 2 года). Их хорошо промывают и вялят. Сушат в нежаркой русской печи или на солнце. Чай из бадана кипятят в тас (чугунном) чайнике. Если листьев запарено немного, чай наливают прямо из чайника. К густой заварке добавляют кипяток.

Чай с баданом обязательно пьют со сливками или свежей сметаной.

Ирбен или кёлей чай (чай с душицей)

Сушеные листья, цветы душицы добавляют в байховый или кирпичный чай и готовят заварку.

Заваривают также одну душицу. Пьют с молоком и сливками.

Хакасы, живущие в подтаежных районах, к обычному чаю добавляют немного листьев малины, смородины, цветы и плоды шиповника.

Обычно такие смеси кипятят в чайниках и пьют обязательно с молоком.

Миске чай (чай из чаги)

В березовых лесах области с осени до ранней весны собирают наросты на березе — березовый гриб. Хакасы используют его также в лечебных целях при болезни желудка, печени.

Чай обычно готовят в чугунном чайнике •— в тас чайнике. Кусочки гриба обмывают, кладут в чайник и заливают холодной водой, затем кипятят до получения густого отвара. Используют этот отвар как заварку. Чай из чаги пьют только с молоком и сливками.

Можно также пить чай из чаги в холодном виде.

Любимым напитком охотников, а также пастухов, находящихся в белогорье, был и остается чай из листьев и стеблей брусники. Листья и стебли ее собирают весной до цветения, а также после сбора ягоды. Но лучший чай из листьев, собранных в мае и начале июня. Впрок их сушат на чердаках.

Готовят чай так: горсточку листьев закладывают в чайник с теплой водой, затем кипятят. Чай вкусен и красив на вид — красноватого цвета. К тому же целебен. Горячий чай пьют с молоком или сливками. Холодный чай — без сахара и молока.

Чистек чай (чай из листьев земляники)

Чай из молодых листьев, стеблей и ягод земляники известен хакасам с древности. Так говорят старые люди. Собирают листья в конце весны, а ягоды в период созревания. Сушат листья и стебли вместе на чердаке, на сквозняках. Ягоды же провяливают в русской печи, затем для сушки выносят на чердак.

В чайник с закипающей водой кладут 2—3 чайных ложки листьев и ягод земляники и кипятят минуты 2— 3. Затем разливают в чашки. Пьют без молока.

Ах пас от чайы (чай из белоголовника)

Обычно такой чай пьют на покосе. Только что собранные листья, стебли с цветами кладут в чугунный чайник и кипятят 5—7 минут. Пьют только с молоком или сливками.

Белоголовник запасают на зиму. Листья развешивают в кладовой, на сквозняке.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

Читайте также: