Рыба с кашей по-русски

Блюда из рыбы русской кухни с давних пор имели особое место в русской кулинарии. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие блюд из рыбы русской кухни. На домашний стол попадала живая, свежая, мороженая и соленая рыба.
Самыми вкусными блюдами из рыбы русской кухни, считаются блюда, которые были приготовлены из живой рыбы. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закалывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой.
Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде (на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошеную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1—0°С.
Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.
Далее приведены рецепты блюд из рыбы русской кухни:

Про рыбную кашу..

Про интересный момент.. хотелось бы вам рассказать дорогие читатели. Конечно, не открываю Америки. Но..
Но думаю, надеюсь, что полезно вам будет узнать про очередное блюдо.. Тема разговора сегодня будет про еду..

В последнее время, я пришел к выводу, что можно купить на рынке
несколько килограммов окуней. Обыкновенных пресноводных небольших рыбок окуней.
Они продавались по 60 рэ за кило.. Цена вполне приемлемая за острые шипы плавников и за крепкую мелкую чешую..

Рыбки были небольшие по длине, от 10 до 20 см..
Пять –шесть рыбок в кастрюле с водой, на полтора литра воды..
Варить пришлось полчаса.. Затем засыпал в варево гречку.. И все это варил еще минут 20..

Получилось нечто.. Весь бульон перешел в крупу..
В итоге получилась гречневая каша с отдельными рыбками…
Не забыл добавить постного масла, специй. И все на этом.. Из этой каши вытащил окуней.. И разместил их в отдельную чашку..

Окуньки получились отменного приготовления.. И каша получилась замечательной..
В последствии, я использовал и горох, добавляя его к грече..
Попробовал. Тоже, получилось недурственно..
Можно добавлять и рисовую крупу, для разнообразия..

И что любопытно.. Я заметил, что хлеб при такой каше совершенно без надобности..
Таким образом, по калорийности, по вкусу, по набору витаминов –
такая Рыбная каша вполне подходит для питания..

И, что удивительно, от такой еды, от такого блюда совершенно не бывает изжоги..
Обычно, чаще всего, употребляя хлеб, изжога в желудке бывает частым гостем..

Такая рыбная каша хорошо хранится более двух трех суток в холодильнике.. А, косточки в рыбе, становятся очень мягкими и разваристыми и не колючими.. При надобности, плавники и колючки обрезаются ножом. Головы у окуней тоже обрезаются, (пригодятся для собак и кошек)..
Добавлю. Чешую не удалял. Она исчезла по мере приготовления..

Затем, удаляются внутренности. И таким образом, из шести рыбок получается еда на несколько дней.. Получается в итоге Еда про запас.. Применять другую рыбу тоже, при желании можно..

Но, только не Минтай или Камбалу. Уж, она, эта рыба, имеет резкий запах..
..Здесь же, запах окуньков почти перебивается запахом гречки, и не так сильно и ощущается..

..Так что, что то есть полезное в этом блюде..
По крайней мере, я с удовольствием беру с собой на работу эту кашу в баночке.. И отдельно, в полиэтилене, беру эти отварные рыбки..

И, раньше мне не хватало булки на сутки.. А теперь, она остается не тронутой.. Принес булку из дома, и унес ее обратно домой.
И, никаких проблем с питанием..

Думаю, что стоит вам попробовать такое блюдо, всем тем, кто мечтает быть стройным и выглядеть не очень полным..
..

Гречневая каша – одна из самых популярных и вкусных.

Существует множество рецептов приготовления гречневой каши. Вот самый простой: доведите до кипения 2 стакана подсоленной воды, засыпьте в нее стакан гречки и варите минут 15–20 на маленьком огне под закрытой крышкой. В процессе варки не открывайте кастрюлю и не мешайте кашу.

Гречку, приготовленную по следующему рецепту, можно использовать как гарнир, а можно и как самостоятельное блюдо. Сначала на сливочном масле обжаривают кубики бекона, затем добавляют нарезанный кубиками лук и грибы (белые или шампиньоны). Все это тушат минут пять, после чего заливают подсоленной водой или бульоном, доводят до кипения, а затем засыпают гречку и варят на самом слабом огне. Через 20-25 минут каша готова – остается только сдобрить ее маслом, дать постоять еще минут пять и хорошенько перемешать перед подачей.

Из гречневой каши получается вкусный крупеник. В большой миске смешайте 4 стакана рассыпчатой гречневой каши, 2 стакана протертого через сито творога, 2 яйца, 50 г размягченного масла, соль, сахар (по вкусу). Массу выложите в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, сверху смажьте сметаной (1/2 стакана) и запеките при 180°С до образования румяной корочки.

Путешествие по старинным рецептам. Эх, люблю казачью кухню! Корни дают о себе знать! Я заядлая рыбачка, вместе с папой и дедушкой. Часто, когда выходит отличный улов, получается знатный обед! Блюдо старинное, пользующееся огромным успехом и в наши дни!

Рыба (филе можете брать любое, но лучше судак или сом) — 1 шт
Крупа манная (или молотые сухари) — 1 стак.
Соль — по вкусу
Базилик — по вкусу
Морковь (нарезать кружочками) — 1 шт
Сыр твердый (натереть на терке) — 120 г
Яйцо куриное — 3 шт
Майонез — 3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1983.2 ккал	белки 175.1 г	жиры 70.8 г	углеводы 158.8 г
Порции
ккал 330.5 ккал	белки 29.2 г	жиры 11.8 г	углеводы 26.5 г
100 г блюда
ккал 163.9 ккал	белки 14.5 г	жиры 5.9 г	углеводы 13.1 г

1. Рыбу выпотрошить, удалить кости, хвост и голову (плавники). Если это готовое филе, то слегка отбить тяпкой.
Подготовить кляр: яйца смешать с майонезом, солью, манную крупу оставить отдельно (или панировочные сухари).

Обмакнуть филе в кляр, обвалять в манке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Сложить рыбку в сковороду с глубоким дном, посыпать морковкой, сыром и измельченным базиликом. Поставить в духовку на 40 минут.

Через некоторое мгновение вы почувствуете божественный аромат! Готово!
Кстати, еще одно казачье блюдо пользуется успехом - это рыба с пшенной кашей (отварите кашку и начините рыбку, смажьте горчицей, сметаной, посыпьте зеленым лучком и отправьте в духовку. Готово!).

Рыба по-казачьи. Путешествие по старинным рецептам дарит море удовольствия, ведь, узнавая традиции древних кулинаров, мы совершенствуем свою технику!
Вот и я в очередной раз решила поделиться секретами казачьей кухни и предложила вниманию рыбку, которая получается всегда удачной и имеет потрясающий вкус и аромат.
Я живу рядом с рекой Дон - это наш главный кормилец, в него впадает речка Иловля, названная так потому, что раньше она считалась самой удачной для ловли рыбы. По этой реке проплывали богатые купцы, а казаки ловили их, а если же не удавалось проплыть по реке, то они говорили "Вот и ловлю проехали!" ). Вот так.
Рыба - обед настоящего казака. Вареная, жареная, запеченная - в любом виде она желанный продукт на столе!
Я добавила к рыбке сыр, и она получила оттенок вкуса нашей современности. И еще - внутрь рыбки я положила дольку чесночка и икры. Это будет такой сюрприз для гурмана!

Есть такая пословица у казаков: "Хлеб на стол, так и стол - престол, а хлеба - ни куска, так и стол - доска!", можно добавить и рыбку!
Приятного вам аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

43
411
8941

56
277
5654

19
38
9372

38
19
4706

27
107
1328

79
121
3673

19
31
10119

20
21
1261

51
469
13916

111
717
52028

75
652
15155

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 января 2014 года Бело4ка_1983 #