Томление каши в духовке на какой температуре
Когда ни электрических, ни газовых плит не было, всю еду готовили в большой печи, вкус у нее получался совершенно другой, особенно если говорить о каше. Мягкое томление при воздействии тепла со всех сторон и хорошем прогреве в керамической или чугунной емкости это совсем не то же самое, что обычная варка в алюминиевой кастрюле. Поэтому тем, кто хочет узнать, насколько вкусной может быть простая каша, стоит попробовать приготовить её в духовке – это самая доступная замена печи.
Классический рецепт пшенной каши на молоке в духовке
- пшено – стакан;
- молоко – 800 мл;
- соль – щепотка;
- сахар-песок – 2 чайн. ложки;
- масло сливочное – 20 г;
- корица – по желанию.
Запеченная в тыкве каша в духовке: рецепт к праздничному столу
- тыква крупная – 1 шт.;
- пшенка – стакан;
- молоко – 600 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мед – 2 стол. ложки.
Сладкая рисовая каша на молоке в духовке: рецепт для завтрака
В детском и лечебном диетическом питании одной из главных круп является рис – белый, хорошо разваривающийся, он благоприятно воздействует на пищеварение, очищает кишечник. Однако пустую рисовую кашу есть согласится не каждый, ведь вкус у этого злака пресный, поэтому в нее можно добавить мед и распаренный изюм, благодаря которому сахар вводить уже не придется.
- рис круглый белый – 100 г;
- молоко – 400 мл;
- изюм б/к – 100 г;
- мед – 1 чайн. ложка;
- сливочное масло – 20 г.
- Изюм залейте кипятком на полчаса.
- Ополосните, обдайте кипятком еще пару раз и высыпьте в дуршлаг.
- Промойте старательно рис, переложите в большой горшок.
- Добавьте изюм, молоко и мед. Учитывайте, что молоко не должно доходить до края хотя бы 3-5 см.
- Горлышко горшка обработайте сливочным маслом, накройте крышкой.
- Поставьте горшок в духовку, прогрейте её до 180 градусов и готовьте кашу 1 час 20 минут.
- По истечении времени сдобрите её маслом и томите еще четверть часа.
Простая и вкусная перловая каша в духовке: рецепт пошаговый
Самым спорным злаком для большинства людей является перловка – грубая, пресная, да еще и выглядящая зачастую неаппетитно. У кого-то она ассоциируется с больничной едой, кому-то её давали в школе. Мало кто способен сказать, что любит перловую кашу, а ведь для перемены мнения о ней нужно лишь правильно её приготовить. И здесь уже в ход идут не мед и изюм, а более сытные продукты, поскольку перловка – это скорее гарнир, чем основа для сладкого завтрака.
- перловка – 1 стакан;
- курица (филе) – 300 г;
- масло растительное – в сковороду;
- морковь – 100 г;
- луковица репчатая;
- молотый черный перец;
- соль – 1 чайн. ложка;
- пучок укропа;
- листья лавровые – 2 шт.
- Промыть старательно перловку и залить холодной водой часа на 2-3.
- Куриное филе разрезать пополам, положить в маленькую кастрюльку, залить водой, бросить половину луковицы и варить примерно полчаса.
- Выловить отваренное до полуготовности мясо, порезать мелко.
- Оставшуюся половинку луковицы нашинковать кусочками, морковь почистить и натереть крупно. Обжарить на растительном масле.
- Перловку прополоскать, выложить в горшок. Залить бульоном от курицы (взять 1 л).
- Добавить мясо, зажарку, перец, лавровые листья. Подсолить.
- Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку. Когда она прогреется до 180 градусов, таймер выставить на 1,5 часа.
- После убрать лавровые листья и оставить кашу в духовке еще минут на 20.
Читайте также:
- Говядина по-французски с картошкой в духовке
- Гречневая каша в горшочке в духовке: рецепты приготовления
- Гарнир к утке, запеченной в духовке по-пекински и с фруктами
- Гарнир к курице в духовке – овощной, диетический: рецепты
Любая каша, приготовленная в духовке, будет намного вкуснее, чем на плите. Сложностей с этим процессом тоже никаких нет, однако помните, что варить здесь нужно на средних температурах, а времени затрачивается больше – меньше часа на горшочек каши закладывать нет смысла.
- Add to friends
- RSS
Irzeis
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
Суть этого понятия скрыта в названии - еда должна томиться под плотно закрытой крышкой.
Томление – это способ приготовления продуктов, который осуществляется в печи либо в духовке. При этом блюдо в течение достаточно длительного времени подвергается равномерному и одновременно не очень интенсивному нагреванию.
Но главная особенность этого способа приготовления в том, что делать все это желательно в русской печи. Только в ней томленое блюдо приобретает неповторимый вкус. Конечно, сегодня русские печи можно найти разве что в деревнях. Невзирая на это, готовить вкусную еду хочется в независимости от условий.
Современная кулинария предлагает рецепты томленых блюд, которые в основном готовятся в самой простой духовке. Для этого ее включают на самую низкую мощность, а ингредиенты блюда надежно изолируют от попадания горячего воздуха (к примеру, с этой целью кушанье накрывают плотной крышкой или несколькими слоями пищевой фольги).
Готовить при помощи томления можно самые разнообразные продукты – мясо, каши, овощи или даже рыбу. К примеру, национальные кухни некоторых финно-угорских народов отдают томленым блюдам центральное место – практически все продукты, которые используются в пищу, обязательно подвергаются обработки томлением.
Самой подходящей посудой для приготовления блюд методом томления считается керамическая: это могут быть горшочки, мисочки или кастрюли с плотно закрывающейся крышкой. Нужно помнить, что для совершенно любого томленого блюда требуется длительная тепловая обработка – горшочки с мясом, овощами и другими продуктами могут готовиться таким образом по шесть-восемь часов.
К основным и явным достоинствам томленых блюд относят их нежный вкус и приятную консистенцию. Супы, каши, мясные кушанья, приготовленные путем томления, по вкусу очень легко отличаются от аналогичных блюд, которые приготовлены методом тушения или варки. Томление используется при приготовлении рагу, гуляша и рулетов.
Кстати, можно томить также и блюда, в составе которых содержатся молочные продукты – сыр, молоко, сливки, сметана. На Руси повсеместно томили молоко, которое приобретало розоватый оттенок и нежнейший неповторимый вкус.
Томление порой можно имитировать в специальной тиховарке либо духовке, для чего периодически к блюду подливается небольшое количество кипятка. Тем самым продлевается самым процесс приготовления кушанья за счет подавления ускорения выпаривания жидкости.
Однако такие блюда зачастую получаются не особо вкусными, как бы вываренными. Хотя, к примеру, мясо и разваривается так же хорошо, как и в истинных томленых кушаньях, но характерный для томления вкус воссоздать другим путем, кроме такого приготовления в настоящей русской печи, не удается.
Этот метод особенно хорошо подходит для приготовления мяса с толстыми волокнами и для мяса более старых животных. Если томить мясо на протяжение двух-трёх часов, то мы получим блюдо с мягкой консистенцией и великолепным вкусом.
По материалам findfood.ru
К большому сожалению, не многие кулинары любят и умеют готовить томленые блюда, так как их тепловая обработка отнимает уж больно много времени. Правда, если вам по душе невероятно вкусное мясо или нежная каша, ароматные овощи или густой суп, нужно обязательно попробовать приготовить их способом томления. На самом деле, в томлении нет ничего сложного.
Мастерство хозяйки во многом зависит от ее умения наблюдать. Конечно, это приходит с опытом. Но все же вы должны знать, что температура томящегося блюда должна составлять 94-96ºC, что на несколько градусов меньше температуры кипения. Если у вас есть градусник, рассчитанный на высокие температуры, то можете с его помощью потренироваться определять температуру готовящейся пищи.
Но можно обойтись и без градусника, научившись распознавать признаки томления. Во время томления на поверхность блюда поднимаются немногочисленные пузырьки, а вот при кипении количество пузырьков значительно увеличивается.
В помощь хозяюшкам привожу два, показавшихся мне несложными, рецепта, найденные в сети.
Курица медленного томления
Курица целая | 1.5 кг | Соль | по вкусу |
Горчица готовая | 2 ст.л. | Перец красный молотый | по вкусу |
Лук репчатый | 2 шт | Лимон(дольки) | 3-4 шт. |
Приправа для курицы | по вкусу |
Курицу обмыть,обсушить бумажным полотенцем. Лук крупно нарезать дольками, лимон кружками (или дольками). | ||||||||||||||
Курицу натереть приправой и красным молотым перцем снаружи и внутри. | ||||||||||||||
Нафаршировать курицу луком ,чесноком и лимоном. Заколоть зубочисткой. Хорошо смазать кожицу курицы горчицей. Смазать маслом форму, уложить туда курицу и отправить в разогретую духовку на 230 градусов на 15-20 минут, чтобы спинка курицы зарумянилась. Затем снизить температуру до 100-120 градусов, накрыть форму крышкой или фольгой и томить курицу 2.5 часа. | ||||||||||||||
рис | 1 стакан |
---|---|
молоко (молоко+вода) | 3-4 стакан |
соль | щепотка |
сахар | 2 ч.л. |
масло сливочное | по вкусу |
По вкусу можно добавить | |
ванильный сахар | |
корица | |
изюм |
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Рис промыть в холодной воде несколько раз и поместить в горшочек.
Рис заливаем молоком или смесью воды и молока (я беру молоко и воду в равных долях). Я готовлю в пропорции рис и жидкость 1 к 3, если хотите более жидкую кашу, то берите 1 к 3,5 или 1 к 4.
Добавляем соль, сахар, пряности, изюм, накрываем крышку и ставим в холодную духовку. устанавливаем температуру 200 градусов и готовим порядка 20 минут, затем убавляем до 150 градусов и готовим еще 40 минут. В готовую кашу добавляем сливочное масло, по вкусу можно добавить еще сахара или меда. Приятного!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Продукты дорожают постоянно. Особенно мясо. А это и без подорожания продукт недешевый. Неудивительно, что многие хозяйки предпочитают экономить и стараются выбирать куски подешевле. Их сложнее готовить, но тем не менее из дешевых частей могут получиться вкусные блюда. Главное — не пожалеть времени на их приготовление.
Что покупать
Грудная часть, реберная часть, голяшки — то есть куски, где много соединительной ткани, есть кости. Такое мясо жестче, его не пожаришь, отбивные не сделаешь, стейк не приготовишь. Да и шашлыки из него не всегда получаются мягкими и нежными. Тем не менее выход есть, но придется повозиться: мариновать и долго готовить на невысокой температуре.
Также можно обратить внимание на части, где много жира, пленок. Ту же пашину, диафрагму. Если вырезать ее с умом, то получатся даже отбивные или стейки. Правда, последние — только из мраморной говядины. Зато пашина гораздо дешевле премиальных рибаев и стриплойнов из черных мраморных бычков.
Кроме того, стоит обратить внимание на субпродукты. К примеру, сердце (говяжье или куриное) — это та же мышца, только по вкусу несколько отличается от обычного мяса. Используют в приготовлении желудки (особенно куриные), варят суп из хвостов, тушат щеки и губы.
Щеки — настоящее мясо, это не какие-то внутренности, обладающие специфической текстурой и вкусом, вот только стоят они гораздо дешевле, чем обычные части говядины. Хотя готовить их придется долго.
Части с костями. Они всегда гораздо дешевле бескостных частей. Неудивительно, ведь кости — это отходы. Но если сварить из них бульон, сделать соус, то можно получить дополнительное блюдо. К тому же с костью зажаренное или запеченное мясо получается вкуснее, чем без нее. Так что можно мясо обжарить, потом вырезать кость и сварить из нее суп.
Неходовые части. Особенно это касается птицы. Например, плечи индейки, куриные шейки, лапки. Да, не всегда это эстетично, но уж суп из лап получится не хуже, чем из куриного филе. И наверняка он будет более насыщенным.
Лучше не покупать разделанное мясо, готовый фарш, полуфабрикаты, нарезанные антрекоты.
Мариновать
Самые простые маринады делают мясо более ароматным и улучшают вкус. Есть маринады, которые несколько меняют текстуру мяса, например, соевый соус в сочетании с другими продуктами. А есть те, что расщепляют волокно. К таким относятся киви, ананас, апельсиновый сок. С ними мясо становится мягче, но долго держать его вместе с киви нельзя. Мясо может превратиться в нечто киселеобразное. Оптимально — 2-3 часа вместе с фруктами.
Маринады на основе кислоты, уксуса, лимонного сока, вина также слегка размягчают волокна. Они не настолько агрессивны, как ананасы, но и ими лучше не злоупотреблять.
Как готовить
Мы говорим о жестких частях: о голяшках, грудинке, щеках. Сюда же можно добавить голени индейки, ножки утки. Все достаточно волокнистое, не жуется без долгого тушения или запекания. На профессиональных кухнях есть волшебный аппарат для су-вида, который может поддерживать постоянную температуру приготовления, продукты загружаются в него в вакуумных пакетах. На наших домашних кухнях такого аппарата нет.
В духовке. Мясо предварительно нужно замариновать, после чего запечь в духовке. Хитрость в том, что не нужно ставить мясо сразу в сильно разогретую духовку. От высокой температуры его волокна сразу сжимаются, белки сворачиваются. А вот если поставить на небольшую температуру (120 градусов, например) и подержать в духовке в течение пары часов, то мясо получится сочным и нежным. Разумеется, речь сейчас не идет о голяшке или суповом наборе, скорее о костреце, бедренных частях, которые могут быть жестковаты. Перед окончанием приготовления температуру духовки можно повысить до 180-200 градусов, чтобы получилась всеми любимая корочка.
В кастрюле. Долгое томление на медленном огне с бульоном, но так, чтобы жидкости было примерно вполовину меньше, чем мяса, тогда последнее будет давать сок, забирать его обратно и качественно тушиться, становиться мягким. Таким образом обычно готовят различные гуляши, но можно потушить и большой кусок мяса.
На сковороде. Есть еще одна технология, чтобы сделать жестковатое плотное мясо мягким и нежным: его нужно томить в большом количестве жира. Так готовятся утиные ножки конфи, так делаются индюшачьи голени, так можно приготовить потроха (куриные желудки, сердечки).
Читайте также:
- Каша рисовая в ресторане
- Какие каши можно есть при проктите
- Как готовить пшенную кашу на молоке чтобы она не горчила
- Льняная каша фото в упаковке
- Манная каша с семечками