Требования к качеству каши тыквенной
Разберем всё, что Вас волнует.
19 июня 2020г 19:00 (по Москве)
Выберите книгу со скидкой:
ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ
350 руб. 242.00 руб.
Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ
350 руб. 222.00 руб.
Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.
350 руб. 963.00 руб.
Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.
350 руб. 169.00 руб.
Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.
350 руб. 169.00 руб.
Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.
350 руб. 169.00 руб.
Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.
350 руб. 169.00 руб.
Русско-английский словарик в картинках для начальной школы
350 руб. 163.00 руб.
ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ
350 руб. 205.00 руб.
ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ
350 руб. 171.00 руб.
Рисуем по клеточкам и точкам
350 руб. 248.00 руб.
ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ
350 руб. 163.00 руб.
БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА
- Все материалы
- Статьи
- Научные работы
- Видеоуроки
- Презентации
- Конспекты
- Тесты
- Рабочие программы
- Другие методич. материалы
- Видеркер Светлана АлександровнаНаписать 947 14.11.2017
Номер материала: ДБ-863702
- Другое
- Другие методич. материалы
Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок
Еженедельный призовой фонд 100 000 Р
-
14.11.2017 286
-
14.11.2017 368
-
14.11.2017 2101
-
14.11.2017 237
-
14.11.2017 1127
-
14.11.2017 967
-
14.11.2017 901
-
14.11.2017 905
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция готовой продукции, г | 100 порций готовой продукции, кг | |||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Крупа пшено | 33 | 33 | 3,3 | 3,3 |
Тыква | 75 | 53 | 7,50 | 5,30 |
Вода | 38 | 38 | 3,8 | 3,8 |
Молоко | 38 | 38 | 3,8 | 3,8 |
Соль | 0,6 | 0,6 | 0,06 | 0,06 |
Сахар | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Масса каши | – | 150 | – | 15,0 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,50 | 0,50 |
Выход готовой продукции | ||||
с маслом | – | 155 | – | 15,50 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения.
Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу при слабом кипении до готовности.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
При подаче горячую кашу с тыквой поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65°С.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
- Внешний вид –зерна крупы хорошо набухшие, полностью разварены, кубики тыквы разварены. Каша заправлена сливочным маслом;
- Цвет –от светло- до темно-желтого;
- Вкус – умеренно сладкий и соленый с выраженным привкусом молока, тыквы и сливочного масла;
- Запах – тыквы с молоком;
- Консистенция – однородная, вязкая, зерна мягкие.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Калорийность: 137,64 ккал
Углеводы: 15,49 г
Внешний вид - Зерна частично разварены, не разделяются Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида, выраженный вкус тыквы и молока, не допускается вкус подготовленной каши. Цвет - желтый или оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшенная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
2 | Тыква нарезанная кубиками | 105 | 105 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 335 | 335 | г |
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную часть, нарезают мелкими кубиками. В кипящее молоко или воду с молоком добавляют соль, сахар и нагревают до кипения Затем засыпают подготовленную крупу и варят до готовности при слабом кипении.
- Вкус: характерные для каши из крупы данного вида, выраженный вкус тыквы и молока, не допускается вкус подготовленной каши..
- Внешний вид: Зерна частично разварены, не разделяются.
- Консистенция: мягкая, сочная, вязкая..
- Цвет: желтый или оранжевый..
- Запах: характерные для каши из крупы данного вида, выраженный вкус тыквы и молока, не допускается вкус подготовленной каши..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят в течение 20-30 минут в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья овсяные “Геркулес”, манная и дробленые крупы: овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7, “Артек”). Ячневую крупу или хлопья овсяные “Геркулес” засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности. Манная крупа в воде или молоке с водой при 90-95°С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 минут. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить кусочком.
412. Каша вязкая с тыквой | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Крупа пшено или пшеничная | - | - | 44 | 44 | 65 | 65 |
или рисовая | - | - | 42 | 42 | 63 | 63 |
Тыква | - | - | 100 | 70 | 150 | 105 |
Молоко | - | - | 100 | 100 | 75 | 75 |
Вода | - | - | - | - | 75 | 75 |
Сахар | - | - | 3 | 3 | 5 | 5 |
Масса каши | - | - | - | 200 | - | 300 |
Маргарин столовый или масло сливочное | - | - | 15 | 15 | 10 | 10 |
Выход | - | - | - | 215 | - | 310 |
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают меткими кубиками, закладывают в кипящее молоко или волу с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении. Можно приготовить кашу с тыквой и другим способом (реп. № 340). При подаче горячую кашу с тыквой поливают жиром или кладут кусочек масла. Заготовка рассыпчатой пшенной каши с тыквой Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.
В готовую кашу добавляют пассерованный лук, запеченную тыкву, нарезанную кубиками, солят, хорошо перемешивают и прогревают в ПК в режиме "пар" 4-5 минут. Кашу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. В готовую кашу добавляют пассерованный лук, запеченную тыкву, нарезанную кубиками, солят, хорошо перемешивают и прогревают в ПК в режиме "пар" 4-5 минут. Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер для охлаждения. В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3° С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения (холодильная камера).
Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе. Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда. Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице. Тыква — род травянистых растений семейства Тыквенные. Сорта тыквыНасчитывается несколько десятков сортов тыкв. Например, такие виды, как Арабатский, Гилея, Ждана, Лель, Миндальный 35, Мозолеевский 15, Новинка, Полевичка, Славута, Украинский многоплодный, Херсонский относятся к среднеспелым сортам. Ракета. Стебель достигает длины около 4- 5 м. Форма плода удлиненная и эллипсовидная массой порядка 5 кг. Кора имеет светло- серый цвет. Некоторые плоды отличаются светлыми широкими полосами, которые идут верхушки плода до плодоножки. Внутренняя часть оранжевого цвета и достаточно плотная. Период от всходов до полного созревания проходит около 150 дней. Семена этого сорта светло-коричневого цвета. Грибовская кустовая. Это раннеспелый сорт тыквы, используемый для столовых и кормовых целей. Растение мощное, кустовой формы, а плоды овальной или цилиндрической формы, со сбегом к плодоножке, с гладкой или слаборебристой поверхностью, средней массой – 2,3-4,8 кг. Окраска плода при полном созревании – светло- оранжевая, с черно- зеленым рисунком, мякоть темно-оранжевая, плотная, тыква сладкая на вкус. Крошка. Новый среднеспелый (120 дн.) сорт тыквы. Растения длинноплетистые, с небольшими (до 2-5 кг) плодами. Кора гладкая, слаборебристая, серая, при хранении отдельные плоды приобретают слабо-розовую окраску. Плодоножка легко отделяется от плода. Мякоть плотная, ярко-желтая. Срок хранения плодов достаточно продолжительный – вплоть до июня. Вкусовые качества за период хранения улучшаются. Урожайность в связи с небольшой массой плодов невысокая. Семена крупные, желтые. Парижская красная. Превосходный сорт тыквы с нежной мякотью. Период от всходов до полного созревания плодов 105-115 дней. Плод сплюснутой формы с морщинисто-сегментированной поверхностью, фон ярко-оранжевый, сетка и рисунок отсутствуют. Мякоть кремово-розовая. Транспортабельность и возможность хранения плодов хорошие. Использование тыквыВ отличие от декоративных, съедобные сорта тыквы употребляются в пищу. После тепловой обработки варёная или печёная тыква очень хорошо усваивается организмом и широко применяется даже для детского и диетического питания. Также хорошо используется для салатов и гарниров. В качестве лекарственного сырья используют семя тыквы — зрелые, очищенные от остатков околоплодника и высушенные без подогрева семена. Сушат их на открытом воздухе под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией, рассыпав тонким слоем. При несоблюдении правил сушки они темнеют, плесневеют и приобретают посторонний запах. Применяют семена тыквы как противоглистное средство против ленточных глистов. В Центральной Азии из тыквы изготовляют сосуды для напитков и клетки для мелких певчих птиц. Тыква, вырезанная в виде черепа, со свечкой внутри является символом Хэллоуина. Требования к качеству тыквы и выбор тыквы в магазинеВсегда обращайте внимание на хвостик. Он должен отваливаться сам! Если вы видите, что хвостик у тыквы срезан, это, скорее всего, значит, что ее сорвали раньше срока и овощ просто не успел дозреть. Кожица тыквы должна быть плотной. Многие эксперты рекомендуют надавить на нее ногтем, если продавить кожицу не удалось – значит, тыква спелая. Если кожура тыквы плотная и покрыта природным воском (он охраняет тыкву от преждевременного высыхания) – такой плод будет храниться гораздо дольше. Лучше всего для приготовления различных блюд подойдут сорта тыквы с маленькими плодами . Окрас кожицы у таких тыкв обычно яркий, насыщенный, с легким голубоватым оттенком, а вкус сладкий и мягкий. Разрезанную тыкву лучше не покупать , если плод слишком большой, попросите продавца разрезать его при вас. Заранее порезанная тыква может оказаться засохшей или подгнившей. Если вы все-таки решили купить нарезанную тыкву , то возьмите из мякоти семечки и попробуйте одно из них на вкус. Семечки должны быть спелыми (что говорит также о спелости самой тыквы) и крупными, что значит, что они вобрали в себя массу полезных свойств. Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи. Рассыпчатые каши. Внешний вид - зёрна крупы, полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга. Каша заправлена жиром , сахаром или молоком. Компоненты: лук, шпик, мозги, печень, грибы -- обработаны и нарезаны в соответствии с технологией и равномерно распределены в блюде. Вязкие каши. Внешний вид -- зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Каша заправлена жиром или сахаром. Компоненты: тыква, чернослив, морковь -- обработаны и нарезаны в соответствии с технологией и равномерно распределены в блюде. Клецки манные политы сметаной или маслом и посыпаны тертым сыром. Жидкие каши. Внешний вид -- зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Каши заправлены жиром, с сахаром, вареньем, джемом, повидлом, медом или посыпаны корицей. Консистенция однородная, крупинки мягкие (в рассыпчатых кашах плотные, в вязких и жидких менее плотные). Каши рассыпчатой -- рассыпчатая, невязкая; вязкой -- вязкая; жидкой -- растекающаяся по поверхности тарелки. В каше манной отсутствуют комочки. Дополнительные компоненты имеют характерную для них консистенцию. Цвет - характерный для использованных круп и компонентов (грибы, шпик, мозги, печень, чернослив и др.) Вкус и запах - рассыпчатых каш с компонентами -- характерный солоноватый вкус; вязких каш -- сладковатый (с черносливом -- слегка кисловато-сладковатый); жидких каш, заправленных жиром, -- с очень солоноватым привкусом; клецек манных -- солоноватый (с сыром) и слабокисловатый (со сметаной). Каш, в которые при подаче добавляют сахар, варенье, джем и др., -- сладкий. Запах, характерный для круп (без затхлого, горечи и других посторонних привкусов) и других компонентов, в соответствии с рецептурой Внешний вид. Крупеник, запеканки, пудинги с равномерно окрашенной поверхностью, с шероховатой корочкой, квадратной или прямоугольной формы, политы сметаной, жиром, сладким соусом или вареньем (пудинг манный или из других круп); Биточки круглой, приплюснутой формы, котлеты овально-приплюснутые, с одним заостренным концом, с равномерно окрашенной, шероховатой без трещин поверхностью, политы сметаной, соусом сладким, сметанным или молочным. Плов -- зерна риса полностью набухшие, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами (изюм, морковь, лук и др.) Консистенция крупеника, запеканок, пудингов, котлет, биточков однородная, крупеники и компоненты в них мягкие, сохранившие форму. В изделиях с манной крупой отсутствуют комочки. Масса изделий плотная, упругая; крупеников -- несколько рассыпчатая; пудингов -- мягкая, нежная. У плова крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму Цвет. Корочки крупеника, запеканок, пудингов, котлет, биточков -- золотисто-желтый или светло-коричневый; на разрезе -- характерный для использованных круп и компонентов (творог, морковь, тыква и др.). Соусов -- характерный для них. Рис в плове белый, со светло-желтым и оранжевым оттенком. Компоненты блюд имеют характерную для них окраску Вкус и запах. Вкус изделий, характерный для круп и компонентов: крупеника, запеканок рисовой с творогом и со свежими плодами, котлет или биточков с творогом кисловато-сладковатый, других запеканок и пудингов сладковатый (пудинга с консервированными плодами -- сладкий, с приятным привкусом ванилина, орехов); плова -- характерный для риса, моркови, лука, изюма с приятными вкусовыми ощущениями пряной зелени (укроп, петрушка, барбарис). Запах, характерный для круп (без затхлого и других посторонних запахов) и входящих в блюда компонентов, в зависимости от рецептуры. Наименование блюда каша из тыквы Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 года Рец. № 313 Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию в гр. Вес НЕТТО в кг Масса готовой каши ВЫХОД 215 2150 6450 10750 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой высыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности. При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром. Требования к качеству: Внешний вид: форма нарезки овощей должна быть сохранена Консистенция: густая и однородная Вкус: слегка соленый с ароматом овощей и молока Запах: каши из тыквы, не допускается запах подгорелых овощей Цвет: свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо | реферат Ассортимент и оценка потребительских свойств тыквенных овощей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тип работы: реферат. Добавлен: 10.08.2012. Год: 2011. Страниц: 12. Уникальность по antiplagiat.ru: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Виды овощей | Содержание (в среднем) | |||||
% | мг/100 г | |||||
Вода | Сахара | Кислоты | Белки | Клетчатка | Витамин С | |
Огурцы | 94-96 | 1,6-2,9 | 0,01-0,1 | 0,4-1,1 | 0,3-0,9 | 2-17 |
Тыквы | 70-93 | 4,1-8,1 | 0,07-0,1 | 0,5 | 0,5-0,9 | 7-30 |
Арбузы | 88-92 | 7,4-11 | 0,1-0,2 | 0,5-0,8 | 0,6-1,1 | 5-12 |
Дыни | 88,5 | 9,0 | 0,2 | 0,6 . | 0,6 | 5-29 |
Кабачки | 93-96 | 1,7-3,3 | 0,1 | 0,4-0,6 | 0,5-0,8 | 16-45 |
Патиссоны | 93 | 4,1 | 0,1 | 0,6 | 1,3 | 40 |
Основными энергетическими веществами свежих плодов и овощей являются природные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), а в переработанной овощной продукции отдельных видов - дополнительно сахароза, добавляемая в виде сахарного песка согласно рецептуре.
Содержание белков в свежих и переработанных плодах и овощах по сравнению с зерномучными, молочными, мясными и рыбными товарами невелико и составляет от 0.4 до 0.5%.
Биологическая ценность плодов и овощей невелика из-за низкого содержания белков.
Физиологическая ценность плодоовощных товаров обусловлена такими физиологически активными веществами, как витамины C, P, витаминоподобными веществами, минеральными веществами, пектиновыми, фенольными, красящими, ароматическими веществами, фитонцидами и фитоалексинами. Кроме того, в овощах содержатся балластные вещества: клетчатка, гемицеллюлозы и т.п., которые вместе с пектиновыми веществами образуют растительные пищевые волокна и способствуют выведению из организма человека вредных веществ, в том числе радионуклидов.
Витаминную ценность тыквенных овощей связывают прежде всего с витамином С, так как свежие овощи, а также продукты их переработки, к которым можно отнести и соки, служат для человека единственным источником аскорбиновой кислоты. Этот витамин отсутствует в зерномучных, мясных и рыбных товарах. Небольшое количество витамина С есть в молоке и некоторых продуктах его переработки, а также в обогащенных продуктах. Однако большого значения молочные продукты для удовлетворения потребности в витамине С не имеют.
При переработки овощей, особенно при традиционных способах сушки и консервирования, витамин С в значительной мере разрушается. Замораживание, квашение, сублимационная сушка способствуют лучшему сохранению витамина С. Бетта-каротин — провитамин А содержится в значительных количествах в желто- или оранжевоокрашенных плодах и овощах (моркови, тыкве, кабачках)
Витаминная ценность свежих овощей выше, чем переработанных, так как витамины при переработке разрушаются, особенно при стерилизации и сушке.
Минеральная ценность свежих и переработанных плодов и овощей примерно одинакова. Лишь у квашеных овощей минеральный состав сильно изменяется за счет осмоса поваренной соли, в результате чего увеличивается содержание натрия, хлора и в небольшом количестве калия, магния и кальция.
Органическая ценность овощей, особенно свежих, обусловлена их красивым внешним видом: изящной формой, разнообразной основной и покровной окраски, глянцевой или матовой поверхностью, неповторимым, специфичным для каждого вида, а порой и сорта вкусом и ароматом, нежной сочной или плотной хрустящей консистенцией, характерным внутренним строением. Указанные органолептические показатели одновременно выполняют функцию и идентифицирующих вид и сорт признаков плодов и овощей.
Усвояемость овощей зависит от количества клеточного сока, содержащего легкоусвояемые растворимые вещества, а также балластных углеводов. Чем больше последних, тем ниже усвояемость овощей. На усвояемость свежих овощей влияет состояние тканей кожицы и мякоти. В незрелых овощах стенки клеток содержат много клетчатки и протопектина, поэтому клеточный сок в них менее доступен, чем в зрелых. Переработанные овощи усваиваются лучше, чем свежие, так как при переработке клетки погибают, а неусвояемые вещества частично разрушаются.
Безопасность товаров согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 нормируется по общим показателям: токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), нитраты, микробиологические показатели (бактерии групп кишечной палочки, патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи, плесени).
Показатель качества | Норма |
1 Внешний вид | Плоды должны быть свежие, зрелые, целые, здоровые, не загрязненные, без заболеваний, с окраской и формой плодов, свойственными данному ботаническому сорту, с плодоножкой или без нее. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин. В партии допускают примесь других сортов одного срока созревания не более 10% |
Показатель качества | норма |
Размер по наибольшему поперечному диаметру, см., не менее: Для сортов с удлиненной формой Для сортов с плоской и округлой формой Содержание плодов раздавленных, треснувших и помятых |
Читайте также:
- A ваш ребенок любит кашу
- Сколько может храниться молочная каша при комнатной температуре
- Каши увелка в пакетах фото
- Рисовая каша в мультиварке поларис без функции молочная каша
- Как приготовить перловую кашу в мультиварке панасоник 18