Варят ли из риса ризотто кашу

Здравствуйте, дорогие друзья!

Хочу сделать чистосердечное: мне уже 4-й десяток (какой ужас!), а я до сих пор питаю нежные чувства к молочным кашам. Ко ВСЕМ без исключения! Будь то манка, гречневая, овсяная или рисовая. Я люблю их все и они, кажется, отвечают мне взаимностью. Потому что всегда стараются получиться вкусными и красивыми.

За рисовой, конечно, пришлось довольно долго поухаживать, прежде чем между нами был установлен полный контакт и взаимопонимание, и каша в конце-концов получилась такой, какая она должна быть в идеале.

Я долго искала наиболее безболезненный способ как приготовить рисовую кашу на молоке без ущерба для своего психического здоровья. Как правило, по всем законам притяжения в процессе варки половина риса у меня оставалась на дне кастрюли и категорически отказывалась оттуда отставать.

И что я только не пробовала: предварительно отваривала рис в воде; варила на очень слабом огне, практически на пару, в течение очень долгого времени; добавляла рис в уже кипящее молоко. Результат все равно был далек от идеала. И даже в мультиварке молочно-рисовая каша у меня умудрялась подгорать.

И вот, в контексте моего последнего увлечения всякими разными ризоттами (рецепты которых я обязательно вам напишу, они просто супер! особенно с креветками — это нечто!), я решила испробовать этот гениальный итальянский метод и на сладкой рисовой каше с молоком. Результат превзошел все самые смелые фантазии.

Наверняка, кто-то уже и до меня додумался варить рисовую кашу таким способом, но я лично пока таких вариантов не встречала, так что, на всякий пожарный запишу. И для себя в том числе, а то ведь забуду, как пить дать.

Думаю, рассказывать в чем заключается принцип ризотто, нет необходимости. Но если кто не знает, то намекну:

при приготовлении ризотто бульон добавляется в рис не весь сразу, а постепенно, по мере того, как рис абсорбирует жидкость.

Совершенно невзначай и практически случайно то же самое у меня произошло и с молочной рисовой кашей.

Подробности читайте в рецепте ⇓

А пока записывайте список продуктов.

Аааа! И еще один важный момент: в молочные каши я никогда не добавляю ни сахар, ни соль, ни масло . Если хочется послаще я кладу пол чайной ложечки меда уже непосредственно в тарелку. Что же касается рисовой каши, то в нее я добавляю только цедру лимона (она до неузнаваемости меняет всю суть каши), или, если лимон в сочетании с молоком вам не очень по душе, добавляйте ваниль. И обязательно. щепотку КОРИЦЫ. Этот фокус я подсмотрела у наших греческих друзей и теперь ни одно кашеварное застолье у меня не обходится без щедрой щепотки корицы. Обязательно попробуйте!

Для приготовления рисовой каши с молоком нам понадобится:

Список продуктов:

рис круглозерный — 250 гр.
молоко — 1 л
цедра лимона — 1 лепесточек или 1 щепотка ванилина
изюм — 1 горсть
сахар по вкусу
свежие фрукты и ягоды — для подачи

В сотейник кладем промытый рис (250 гр.) и заливаем 1 стаканом холодной воды. Варим при постоянном помешивании до тех пор, пока вся вода не впитается.
Тем временем в отдельной небольшой кастрюльке доводим молоко до кипения и снимаем с огня.
После того, как вода впитается, срезаем овощерезкой лепесток цедры с лимона ( не измельчаем ), добавляем его в кашу или кидаем щепотку ванилина, горсть изюма и вводим 1 половник горячего молока. По желанию добавляем пару столовых ложек сахара.
Постоянно перемешиваем ложкой до тех пор, пока все молоко не впитается. После этого добавляем следующий половник и продолжаем мешать. И так до тех пор, пока не закончится все молоко. На это у вас уйдет приблизительно 45 минут.
После того, как наше молочное ризотто загустеет и все молоко впитается, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем цедру лимона. Накрываем кастрюлю крышкой и даем каше настояться минут 15. Подаем молочную кашку, щедро сдобрив молотой корицей.

А если вы охладите кашку пару часиков в холодильнике, то у вас получится расчудесный рисовый пудинг.

Кстати, о пудингах. Здесь⇒ вы найдете 2 замечательных пудинга: яблочный и шоколадный. А в самом ближайшем будущем я планирую приготовить рисовый пудинг в духовке. Обещаю, будет вкусно. Ждите!

Надеюсь, у вас получится приготовить самую вкусную молочно-рисовую кашку и вы будете долго меня благодарить, и дарить цветы :)

На этом позвольте откланяться. Уже 2 часа ночи, а мне завтра еще на день рождения к подруге кушать суши и пить компот. Благо, торт уже сделала. Какой не скажу — секрет. Вдруг прочитает)) Но однозначно — вкусняшкаааааа. Надеюсь, именинница останется довольна.

Ну, все, буду заканчивать. До новых встреч.

До сих пор думаете, что ризотто - это какая-то склизкая и противная рисовая каша для буржуев? Но-но, полегче! Оказывается, это ооочень вкусно)) Идеальный рис + мой пошаговый рецепт как приготовить ризотто с лимоном:) 🍚

ღ ღ ღ ღ ღ Всем солнечный привет! ღ ღ ღ ღ ღ

🍚 Я родилась в такой семье, где всякие слова в духе "ризотто, руккола, артишок" являлись чуждыми. И не потому, что о таких штуках-дрюках не знают, а потому, что денег на подобное не было. Ризотто? Тю, на вон рис отвари. Руккола? Петрушка с бабушкиного огорода - полезнее и вкуснее. Артишок? Да ты посмотри какие помидоры на окне выросли, ммм, вкуснота! Нет, в детстве особо не запариваешься и ешь то, что дают, а вот в настоящее время я стараюсь как-то продвинуться на кулинарном поприще и пробовать всякие новые ништяки 🍚

Одним из блюд, которое я никогда не пробовала - это ризотто. Да, всегда на слуху, да, что-то знакомое, но вот никогда в жизни его не видела.

Со слов моей мамы:

Да это рисовая каша такая склизкая. Фуу, как это есть.

Со слов кулинарных блогов и википедии:

Распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.

Для того, чтобы ризотто получилось вкусным, нужно обязательно готовить его по правилам и покупать правильный рис, а не любой, какой попадется под руку.

Одним из самых распространенных видов риса для ризотто является Аброрио.

Рис для ризотто ARBORIO - итальянский среднезерный рис, один из самых популярных в России сортов для приготовления ризотто. Относится к мягкому типу, содержит много крахмала, поэтому его зерно быстро разваривается. В процессе приготовления впитывает много жидкости, готовое ризотто получается мягким и кремообразным.

Именно благодаря ему ризотто будет кремовым, а не похожим на результат чьего-то чиха (очень мягко намекаю вам на всякие гадости).

И вот сегодня я расскажу вам о том рисе для ризотто, который недавно себе прикупила

Рис для ризотто Abrorio

♥ Где купить.

Я брала в "Окее", его там вижу постоянно. Думаю, что продается он также в "Ленте", "Ашане" и т.п.

Около 75 рублей за 500 грамм.

♥ Внешний вид.

Есть ли смысл описывать пачку? Думаю, что вам это не особо интересно, поэтому опишу лишь общие моменты.

Упаковка местами прозрачная, поэтому мы, слава богу, можем видеть то, что берем.

На одном бочке у нас есть краткая информация о данном виде риса.

На другом мы видим пищевую ценность. Все это я продублирую письменно ниже.

Ну и сзади нас ждет способ приготовления. Он правда с вином, поэтому для меня оказался не актуальным.

♥ От производителя.

Ризотто с шоколадом? Вот это и правда необычно, если говорить откровенно, то даже вкус представить сложно))

♥Пищевая и энергетическая ценность.

Энергетическая ценность - 1420 кДж,

Калорийность - 340 Ккал.

♥Хранение и упаковка.

♥Способ приготовления.

Я решила сразу попробовать что-то необычное. Ризотто с морепродуктами готовить не хотелось, грибы тоже совсем меня не манили, поэтому я решила сделать его с. лимоном. И хоть я не большой любитель цитрусовых, но что-то мне подсказывало, что результат будет отличным.

Предупреждаю. Количество ингридиентов у меня рассчитано на 3 порции.

Время приготовления: около 40 минут.

Нам понадобится:

Рис Арборио - 250 грамм,

Пармезан - 100 грамм,

Лимон - 1,

Лук - 1 (я его не добавляла, т.к на дух не переношу),

Стебель сельдерея - 1,

Яичный желток - 1,

Бульон (куриный, овощной, на ваш выбор) - 1 литр,

Сливки - 50 мл,

Оливковое масло - 3 столовые ложки,

Сливочное масло - 2 столовые ложки,

Морская соль - 1 щепотка.

Сельдерей и лук (если вы его все-таки берете) мелко нарезать.

Для меня вот это - мелко, мелче уже не могла бы, точно лишилась пальцев.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Обжаривать сельдерей и лук 3-4 минутки, добавив щепотку соли. Лук должен стать прозрачным, ну а если вы, как и я, его не добавляете, то тут вся надежда на ваше кулинарное чутье)

Аккуратно высыпаем на сковороду рис и даем ему буквально секунд 30 настояться в смеси масла и сельдерея.

А далее начинаем половник за половником добавлять бульон. Вот это самое важное в приготовлении ризотто -ничего не должно плавать в бульоне, добавлять надо по чуть-чуть, чтобы рис постепенно впитывал в себя жидкость. На огне держать около 15ти минут.

Пока рис готовится можно заняться соусом. Натираем цедру лимона на очень мелкой терке. Обожаю свою терку, у меня появились новые шрамы на большом пальце. Далее натираем на этой же терке пармезан. Я особо не парилась и купила уже заранее натертый сыр в пакетике.

Смешиваем желток, цедру лимона, пармезан и сок из половинки лимона. Извинтеляюсь за фото, на этом моменте солнце окончательно скрылось с небес оставив мне только унылый желтый кухонный свет.

Такое ризотто получается оооочень нежным, оно совсем не напоминает "фу, сопливую рисовую кашу". Я очень боялась, что лимон будет лишним и дась не очень приятную кислинку, но нет, именно благодаря ему подчеркивается необычный вкус получившегося блюда.

Если вы хотите приготовить ризотто, но являетесь новичком в этом деле, то советую вам приобретать именно этот рис. Он прост в приготовлении, очень вкусный и совсем недорогой. Рекомендую!

"По мотивам"- потому что для настоящего ризотто годится только три сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Я же использовала обычный длиннозернистый рис.

Рис (3/4 250 мл стакана) — 200 г
Молоко — 600 мл
Масло сливочное — 40 г
Лимон — 0,5 шт
Сахар — 1 ст. л.
Орех мускатный (молотый, на кончике ножа)
Изюм (золотой) — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1224.4 ккал	белки 32.9 г	жиры 41.4 г	углеводы 181.7 г
100 г блюда
ккал 137.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 4.7 г	углеводы 20.4 г

Растопить в большой сковороде 30 г масла, добавить рис и, помешивая, обжарить его минуты 2, пока каждая рисинка не покроется маслом..

Молоко с сахаром предварительно довести до кипения. (можно 1 стакан молока заменить на сливки).
Добавлять горячее молоко в рис маленькими порциями и, помешивая, готовить, пока вся жидкость не впитается - примерно 20 минут.

Добавить изюм и готовить еще 5 минут. (у меня изюма не было - добавила курагу).

Тем временем порезать лимон пополам и еще на половинки ))

В другой сковороде растопить 10 г масла (я добавила 1 ч.л. сахара) и обжарить кусочки лимона с каждой стороны 2-3 минуты.

Добавить обжаренный лимон в рис и подавать теплым..

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

82
513
5851

16
16
1660

11
34
2252

51
138
2620

13
21
5097

10
19
1570

27
54
1486

14
41
4124

18
243
3910

50
663
78821

29
833
14468

88
281
17744

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 марта 2013 года Танда #

2 марта 2010 года irusja #

11 февраля 2010 года ирина66 #

9 февраля 2010 года August_13 #

9 февраля 2010 года Исида # (автор рецепта)

10 февраля 2010 года August_13 #

9 февраля 2010 года Lacoste #

"По мотивам"- потому что для настоящего ризотто годится только три сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Я же использовала обычный длиннозернистый рис.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Комментарии к совету

А какой лучше рис брать- белый или бурый? спасибо

Вообще есть специальный рис для ризотто. Можно взять рис сорта арборио - он долго разваривается и с ним получается очень вкусное ризотто. В любом случае рис должен быть белый, круглозерный.
Есть и другие сорта риса, пригодные для ризотто, но в наших магазинах их не сыщешь.

Ризотто как надо

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться как приготовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон - для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

Лучший бульон для ризотто – куриный. Варить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной, суповой курицы. также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ - репчатый лук и морковь, черный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону. Приготовление бульона занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Какую курицу выбирать
Курица для супа продается на любом приличном рынке. Если вы решите ее поджарить или потушить, то убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы - то, что нужно. За время варки суповая курица отдает все лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества - сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка.

Вода для ризотто – это важно. Собственно, она и есть бульон. Не мелочитесь и купите канистру хорошей питьевой воды.

Соль. Ее надо добавлять очень понемногу, бульон должен остаться в общем несоленым, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни – всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Овощи и коренья. Должны быть чистыми и не вялыми.

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой и готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два - оно должно быть сухим и недорогим.

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Используйте для ризотто белый или желтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Ее следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем нелепо большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда.

Одна из самых дорогих пряностей в мире, 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Одного грамма хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на на полчаса. Полученный оранжевый настой — именно то, что нужно.

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто - базы для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук - а также другие используемые овощи - и обжариваете все это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но ни в кое случае, не поджаристым. Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Третий этап – добавление бульона в ризотто. Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? и когда ризотто нужно приправлять?

Вот ответы на них.

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто (вам придется гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту) и очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду.

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно – например, в случае, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать – если в результате вам покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте еще раз и подайте ризотто к столу

Читайте также:

Варят ли из риса ризотто кашу

Список продуктов:

Пищевая и энергетическая ценность:

Комментарии к совету

Похожие советы

Ризотто как надо