Блюда из рыбы для лечебного питания

Из рыбы готовят разнообразные диетические блюда. Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, базовый продукт необходимо правильно выбирать.

Какой сорт подобрать при диете: тунец, пангасиус, щука, судак, тилапия
Лучший способ приготовления: какая рыбка самая полезная
Отварная
Тушеная
Запеченная в духовке
На пару
Жареная
Топ рыбных фитнес-блюд для похудения
Низкокалорийная рыбная запеканка
Тефтели
Тилапия с гречкой и фетой
Суфле из судака
С кабачками
Запеченный тунец
Суп
Котлеты из щуки
Треска на пару
С овощами
Как правильно выбрать рыбу
Идеальные гарниры к рыбным блюдам
Полезное видео
Основные выводы

Какой сорт подобрать при диете: тунец, пангасиус, щука, судак, тилапия

Сегодня доступно большое количество сортов съедобной рыбы, но худеющим необходимо выбирать продукт с умеренной калорийностью.

Какую рыбу лучше варить для диеты:

Тунец: в 100 граммах продукта содержится не более 5 граммов жира. Содержание углеводов минимально. Рыба обогащена цинком, железом и медью. Вводить тунец или нет в диету, решать вам, ведь если вкус блюда не нравится, оно не принесет пользу организму. Энергетическая ценность – 139 калорий.
Пангасиус: также относится к нежирным сортам рыбы. Если нет пангасиуса, его можно заменить хеком или минтаем. Эту рыбу можно включать в лечебную диету при заболеваниях ЖКТ, поскольку она быстро усваивается организмом.
Щука: в 100 граммах продукта содержится менее 2 граммов жира, поэтому щука считается идеальным вариантом для диеты. В 100 граммах содержится всего 84 калории.
Судак: относится к сортам, характеризующимся минимальным содержанием жира. Считается одной из самых полезных пресноводных рыб.
Тилапия: разрешено есть худеющим из-за умеренной калорийности и жирности. В 100 граммах рыбы содержится 2-5 граммов жира. Продукт обладает нежным вкусом и легко поддается термической обработке.

На диете также можно есть морского окуня, навагу, треску, минтая, сазана.

Лучший способ приготовления: какая рыбка самая полезная

Чтобы получить максимум пользы от блюда, нужно понять, как вкусно сварить для диеты выбранную рыбу.

Варка – лучший способ приготовления рыбы для употребления худеющим. Технология позволяет избежать добавления в блюда масла, которое делает пищу более калорийной. Во время приготовления в воду можно добавлять немного лимонного сока, чтобы рыба получилась вкусной.

Приготовить можно в мультиварке с добавлением овощей, зелени, специй. Тушение позволяет сохранить вкус рыбы, сохранив полезные вещества в продукте.

Запекание рыбы в рукаве или фольге поможет сделать блюдо сочным и вкусным. Печь продукт можно отдельно или вместе с овощами.

Приготовить рыбу на пару можно без добавления масла. Этот вид термической обработке подойдет рыбе любого сорта. Чтобы продукт не потерял форму и не развалился, перед приготовлением его нужно немного подкислить и подсолить.

Если вы питаетесь диетической пищей, откажитесь от жареной на масле рыбы, независимо от ее сорта. Такой метод приготовления делает блюдо более калорийным и тяжелым для ЖКТ. Также не жарьте рыбу в кляре: муке, панировочных сухарях. Такой кляр для диеты не подойдет. Лучшей альтернативой жарки на масле является приготовление на гриле.

Топ рыбных фитнес-блюд для похудения

Это идеальное блюдо для питательного и низкокалорийного ужина. Чтобы приготовить, возьмите:

0,5 килограмма филе любой постной рыбы;
5 яиц;
30 граммов измельченных грецких орехов;
3 чайные ложки лимонного сока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Нарежьте филе пятисантиметровыми кусочками и сбрызните их лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10-15 минут мариноваться.
Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом. Положите в посуду кусочки рыбы и поставьте запекаться на 10 минут при температуре 180 градусов.
Яйца взбейте до образования пены. Добавьте соль, специи и зелень. Залейте смесью рыбу и поставьте в духовку еще на 10 минут. Блюдо перед подачей посыпьте зеленью.

Рыбные тефтели можно приготовить из филе хека или минтая (600 граммов).

Какие еще продукты понадобятся:

по 100 граммов риса, лука, моркови;
40 граммов томатной пасты;
60 миллилитров растительного масла;
200 граммов кабачков;
любимые специи и соль по вкусу.

Пропустите филе через мясорубку.
Рис отварите до готовности.
Вымытый и очищенный кабачок и натрите на крупной терке.
Филе смешайте с кабачками, рисом и специями.
Сформируйте тефтели и выложите их на форму для запекания.
Из овощей и томатной пасты в течение 5-10 минут тушите подливу. Вылейте заправку на тефтели и поставьте блюдо на 20 минут в духовку.

стакан гречневой крупы;
3 ложки оливкового масла;
8 тушек рыбы;
треть стакана крошки феты;
паприка по вкусу;
огурец.

Приготовьте гречневую кашу и накройте крышкой.
Тилапию без костей поперчите и посолите.
Обжарьте рыбу на сковороде-гриль без масла.

Тилапию подавайте с гречкой и брынзой.

150 граммов филе;
20 граммов сливочного масла;
5 граммов пшеничной муки;
0,5 куриного яйца;
40 миллилитров молока.

Пропустите филе через мясорубку.
Приготовьте из муки и молока подливку без комочков.
Добавьте к филе подливку, масло, взбитые яйца.
Выложите массу в смазанную маслом формочку и запекайте до готовности в духовке.

кабачок;
2 штуки филе;
30 граммов сыра;
2 столовые ложки сметаны;
зелень и специи по вкусу.

Разморозьте продукт, посолите и поперчите. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5 сантиметра. Смешайте со сметаной тертый сыр и зелень. Противень застелите пергаментом, а его поверхность смажьте маслом. Выложите двумя слоями кабачки, а на них рыбу. Залейте все сырно-сметанной подливкой. Запекайте 20 минут при 200 градусах. Запеченная рыба с кабачками в духовке готова.

килограмм базового продукта;
соль и перец по вкусу;
4 столовые ложки сметаны;
2 ложки майонеза;
3 зубчика чеснока;
укроп и лимонный сок.

Натрите очищенные от чешуи и костей тушки перцем и солью. Смешайте майонез, пропущенный через пресс чеснок, сметану и зелень. Добавьте лимонный сок. Натрите полученным соком тушки тунца и готовьте их в духовке 1 час при температуре 160 градусов.

2 литра овощного бульона;
400 граммов картофеля;
150 граммов репчатого лука;
400 граммов филе любой белой рыбы;
400 миллилитров домашнего томатного сока;
2 ложки оливкового масла;
соль, перец, специи по вкусу.

Нарежьте лук кубиками и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте к луку кубики картофеля и жарьте еще несколько минут.
Переложите ингредиенты в кастрюлю и залейте бульоном.
Варите 10 минут, после чего добавьте томатный сок.
Добавьте кусочки сырого филе и варите 5 минут на слабом огне. Суп готов.

650 граммов филе;
120 граммов лука;
40 граммов овсяных отрубей;
60 миллилитров нежирного молока;
отруби для панировки;
соль и перец по вкусу;
стакан нежирного йогурта;
15 граммов крахмала;
20 граммов томатной пасты.

Измельчите филе вместе с молоком, отрубями и луком в блендере. Добавьте свежую зелень. Сформируйте котлеты и обжаривайте их с обеих сторон до готовности. Приготовьте соус из крахмала, йогурта и специй, воспользовавшись венчиков.

150 граммов трески;
50 миллилитров белого вина;
2 яйца;
по столовой ложке сливок и горчицы;
соль, перец и специи по вкусу.

Промойте кусочки рыбы, заправьте солью и перцем. Готовьте 10 минут в пароварке. К блюду приготовьте соус из взбитых яиц, сливок и горчицы.

800 граммов трески;
по 300 граммов цукини, баклажанов, помидоров, сладкого перца;
50 граммов репчатого лука;
10 граммов чеснока;
перец, специи, соль по вкусу.

Нарежьте лук и чеснок небольшими кубиками.
Снимите с помидоров кожуру и нарежьте кубиками. То же самое сделайте с остальными овощами.
Обжарьте все овощи.
За 25 минут до готовности овощей положите вверху кусочки рыбы и готовьте на умеренном огне. Рыбу перед выкладыванием на овощное рагу поперчите и посолите.

Как правильно выбрать рыбу

Оцените запах продукта. В идеале он должен ненавязчиво пахнуть морем и тиной. Если есть выраженный рыбный аромат, скорее всего, продукт несвежий.
Глаза рыбы должны быть без признаков мутности. Жабрам свойственен ярко-розовый цвет.
Если выбираете филе, оцените его упругость и оттенок. В идеале он должен быть равномерным. Если кусочек продукта расползается в руке, это говорит о том, что его дополнительно обогатили влагой. Этот прием позволяет увеличить объем и вес.

Приобретайте рыбу только в специализированных местах продажи.

Идеальные гарниры к рыбным блюдам

Выбирая гарнир, обращайте внимание на жирность продукта. Если предпочтение отдается жирной рыбе, к ней отлично подойдут любые зеленые овощи: шпинат, брокколи, цветная капуста.

Диетические сорта можно подавать с овощным рагу или пюре. Не рекомендуется выбирать гарнир из бобовых, так как растительный белок в их составе плохо усваивается с животным протеином.

Полезное видео

Основные выводы

Для диеты лучше выбирать нежирные сорта рыбы, к примеру, тунец, тилапию, судак, хек, щуку и другие.
Продукт можно готовить на гриле, пару и запекать. Обжаривание – нежелательный метод приготовления на диете.
Подавайте рыбные блюда с овощами в любом их виде, поскольку это оптимальный гарнир.

Поделитесь диетическими рецептами приготовления рыбы с читателями в комментариях ниже.

Советы бывалых рыболовов (40)
Зимняя рыбалка (13)
Секреты рыбной кулинарии (32)
Лечебная диетология (9)
Блюда из рыбы в духовке (8)
Рыболовные снасти (20)
Новости рыболовства (19)
СМИ о рыболовстве (10)
Персона (6)
способы и тактика ловли рыбы (19)
Календарь рыболова (11)
Природный календарь рыболова (10)
Календарь рыболова (таблица) (1)
Юмор (11)
Анекдоты (5)
Байки о рыбалке и охоте (5)
Это интересно (8)
Рыбалка в пресных проточных водоёмах (3)
Подводная рыбалка (1)

Все (5)

Все (154)

Незаменимость и особая ценность рыбы и морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом. Это, прежде всего, источники полноценного белка, отличающегося по свойствам от белков теплокровных животных. Главное отличие в их лучшей перевариваемости ферментами желудочно-кишечного тракта человека и высокой степени усвояемости (95-98%). Мясо рыб и морепродуктов содержит мало грубой соединительной ткани. В нем преобладают полноценные белки мышечной ткани, которые, воздействуя на пищеварительные железы, способствуют выделению большого количества сока. Вследствие чего мясо рыбы и морепродуктов переваривается за 2,5-3 часа. Вот почему рыба и морепродукты рекомендуется как обязательная составная часть рациона питания детей, пожилых людей, людей, страдающих различными заболеваниями, да и здоровых тоже.

Использование в питании рыбы и морепродуктов как источника белка способствует нормальному росту и умственному развитию детей, предотвращению нарушения кроветворения, обмена жиров и витаминов, а также повышению сопротивляемости организма к инфекциям, простудам и некоторым другим заболеваниям. Белки рыб обладают очень важной способностью связывать некоторые ядовитые вещества в трудно растворимые комплексы, которые затем выводятся из организма.

В диетическом и лечебном питании преимущественно используется тощая и среднежирная рыба – минтай, треска, путассу, хек, судак, щука, карп, лещ, окунь морской, ставрида, сом и др. Поскольку жиры рыб легкоплавкие, то перевариваются и усваиваются организмом человека лучше, чем жиры говядины и свинины. Особую значимость рыбьих жиров в питании определяют находящиеся в их составе биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), жирорастворимые витамины А, D, E, жироподобные вещества (фосфатиды, стерины и стрероиды).

Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) входят в состав мембран клеток и других структурных элементов тканей и выполняют в организме ряд таких важных функций, как обеспечение нормального роста, обмена веществ, эластичности сосудов и т.д. Линолевая и архидоновая кислоты предотвращают отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов. Вот почему жиры рыб особенно эффективны для людей, страдающих атеросклерозом.

Введение в рацион питания рыбы и рыбных жиров предотвращает такое тяжелое заболевание, как рахит. Витамин Е (токоферол) содержат в значительных количествах беспозвоночные. Он выполняет роль антиокислителей жиров и способствует лучшему усвоению жиров и белков, влияет на функцию половых и некоторых других желез. Фосфолипиды (лецитин и холин) жиров рыбы препятствуют ожирению печени и служат одним из средств профилактики ее заболеваний и лечения. Они так же способствуют лучшему усвоению жиров организмом человека.

Благодаря богатейшему составу минеральных веществ мясо рыбы и морепродуктов можно отнести к числу тех продуктов, которые наилучшим образом обеспечивают нормальный обмен веществ в организме и предотвращают целый ряд заболеваний. В состав их мяса входят такие физиологически необходимые макро- и микроэлементы, как калий, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, сера, железо, кобальт, хлор, йод, фтор и др. Содержание минеральных веществ в мясе морских рыб больше, чем в мясе пресноводных.

Особо выделяются по минеральному составу беспозвоночные, и в первую очередь, мидии, устрицы, морской гребешок и трепанги. Минеральные элементы мяса рыб и морепродуктов участвуют в различных обменных процессах организма и формировании некоторых тканей и органов. Медь, магний и марганец входят в состав некоторых ферментов. Кальций и магний необходимы больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как нормализуют деятельность сердечной мышцы. Железо, кобальт, медь необходимы в процессах образования крови. Соли кальция, магния и фосфора участвуют в формировании костных тканей, зубов, нормализуют свертывание крови, улучшают деятельность сердца и нервной системы. Хлор необходим для образования желудочного сока, формирования плазмы крови и активизации ферментов. Йод участвует в образовании гормона, предотвращающего развитие болезней щитовидной железы. К недостатку йода в пище особо чувствительны дети школьного возраста, поэтому включение в их рацион питания рыбы и морепродуктов обязательно. Фтор, которым богаты только рыба и морепродукты, предотвращает кариес.

Особой диетической ценностью и лечебными свойствами отличается морская капуста, содержащая в своем составе до 11% белка. Большой интерес представляют углеводы морской капусты, в составе которой выделены специфические полисахариды – альгиновая кислота, маннит, ламинар и другие. Они обладают исключительным свойством связывать и выводить из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие вредные вещества, что очень важно при профилактике и лечении многих профессиональных заболеваний. За счет большого количества иода, йодосодержащих азотистых соединений и неактивных гормональных веществ морская капуста незаменима при профилактике базедовой болезни, атеросклероза, нарушений функции щитовидной железы. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержке в кишечнике воды и стабилизирует функцию желудочно-кишечного тракта при запорах. Такова общая характеристика рыбы и морепродуктов с точки зрения их высокой пищевой ценности и незаменимости в детском, лечебном и диетическом питании.

Рациональное использование в питании рыбы и морепродуктов не только сохранит Ваше здоровье, но и поможет излечиться от многих болезней, выстоять перед натиском экологического воздействия.

Закуски
Супы
Овощи
Крупы и макаронные изделия
Творог, сыр и яйца
Рыба
Мясо
Соусы
Сладкие блюда
Блюда с добавлением отрубей
Блюда из пресного соевого творога
Блюда с добавлением сырой печени
Витаминные напитки

В этом разделе приводятся примерные раскладки и краткая технология приготовления некоторых блюд лечебного питания. В каждом блюде показаны ориентировочные нормы выхода, химический состав и калорийность, а также номера Диет, на которые эти блюда рекомендуются, и некоторые заболевания, при которых они могут быть употреблены. Ассортимент блюд может быть значительно расширен на основе раскладок, приведенных в разделе Лечебные диеты, с учетом характеристики диет. Этим материалом следует систематически пользоваться при составлении меню для внесения разнообразия и обеспечении правильной кулинарной обработки пищи. Нормы закладки указаны весом нетто. Химический состав продуктов и блюд и их калорийность приводятся в раскладках в округленных числах. Количество белков, жиров и углеводов, а также выход каждого блюда приведены в граммах; калорийность блюда - в калориях. При изготовлении блюд на Диету №7 соль не кладется.

Показано блюдо на Диеты №№ 1, 5, 7 , 9 , 11 , 15 . Судак или щука - 94. Выход - 75. Белков - 13; калорий - 57. Треска - 91. Выход - 75. Белков - 14; калорий - 59. Морковь и петрушка по 2,5. Соус польский - 50. Выход - 50. Белков - 2, жиров - 30; калорий - 286.

Показано блюдо на Диеты №№ 11 , 15. Судак - 65, хлеб пшеничный - 18, молоко - 25, сухари - 10, масло сливочное - 5, соль - 1.5, соус молочный - по вкусу. Выход - 130. Белков - 16, жиров - 8, углеводов - 18; калорий - 226.

Показано блюдо на Диеты №№ 1 , 2 , 5 , 7 . Судак 65, молоко 50, яйца 1/4 шт., хлеб пшеничный 18, салат 16, масло сливочное 7, вода 15, соль 1,5. Выход - 130. Белков - 16, жиров - 8, углеводов - 10; калорий - 199.

Показано блюдо на Диеты №№ 5 , 7 , 9 , 11 , 15 . Судак 65, сухари 3, соус сметанный 30 (см. раздел Соусы ), соль 1. Выход - 75. Белков - 13, жиров - 7, углеводов - 5; калорий - 144.

Показано блюдо на Диеты №№ 11 , 15 . Судак 65, яйца 1/3 шт., молоко 20, мука пшеничная 20, масло 15, сахар 1, зелень 8, соль 1,5. Выход - 115. Белков - 17, жиров - 15, углеводов - 16; калорий - 272.

Показано блюдо на Диеты №№ 1 , 5 , 7 . Судак 80, хлеб пшеничный 16, молоко 30, масло сливочное 5, соль 1,5. Выход - 100. Белков - 17, жиров - 5, углеводов - 9; калорий - 157.

Показано блюдо на Диеты №№ 9 , 11 , 15 . Судак 80, рис 10, морковь 60, лук 16, петрушка (зелень) 5, яйца 1/4 шт., сметана 5, масло сливочное 5, соль 1,5. Выход - 150. Белков - 16, жиров - 7, углеводов - 12; калорий - 194.

Показано блюдо на Диету № 1. Судак 80, молоко 30, мука пшеничная 5, яйца 1/4 шт., соль 1,5. Выход - 100. Белков - 16, жиров - 3, углеводов - 5; калорий - 118.

Рыба должна быть на столе не реже двух раз в неделю. Рецепты из рыбы украсят также праздничный стол, если знать, как приготовить рыбу.

Рыба содержит важные питательные вещества : йод, витамин D, ценные омега-3 жирные кислоты и высококачественный белок с незаменимыми аминокислотами.

Красочное биоразнообразие подводных обитателей позволяет готовить новые и разносторонние рыбные блюда — и это совершенно не скучно.

Для праздничного стола рекомендуется Морской язык .
Прекрасная рыба с нежной, ароматной плотью. Подходит для приготовления на пару , поширования , жарки и приготовления в духовке .
Температура не должна быть слишком высокой, иначе нежное мясо будет жестким.

Морской язык – деликатес, вкуснейшая морская рыба, мясо ее просто тает во рту.
Морской язык относится с отряду камбалообразных, он и похож на камбалу.

Морской язык содержит калий, фосфор, фтор и витамины; также легкоусвояемый белок и незаменимые аминокислоты.

Морской язык – диетическая нежирная рыба. Это идеальное блюдо для вашей фигуры.

Итак, готовим морской язык

Закуска

1. Рулетики с шампанским
2. Рулетики с песто

Основное блюдо

1. Жареная рыба
2. Пошированная рыба

Очень изысканно. Нежное филе прекрасно сочетается с соусом из шампанского. Рис и шпинат как гарнир могут преобразить закуску в основное блюдо.

Готовить 30-60 мин.
В 1 порции 500 ккал

Ингредиенты 4 порции

1 кусочек белого черствого хлеба (около 40 г)
200 г сливок
2 ст.л. Noilly Prat (по желанию)
½ лимона
1 пучок кервеля или 3-4 листа щавеля
соль
перец
12-16 филе рыбы (около 600 г)
60 г масла
2 лука шалотт
3/8 л шампанского (или хорошее игристое вино)
12 зубочисток

Как приготовить

1. Срезать корочку хлеба. Кубики хлеба смочить в миске с 6 ст.л. сливок и, возможно, Noilly Prat: дать постоять 10 минут.
2. Мелко натереть цедру ½ лимона, отжать 2 ч.л. сока. Вымыть кервель и обсушить, снять листья и мелко нарезать. Пюрировать хлеб. Смешать цедру, кервель, хлеб, добавить по вкусу соль и перец.
3. Вымыть и обсушить филе рыбы. Той стороной, на которой была кожа ( она более гладкая ), положить на кухонную доску. Распределить хлебную массу довольно тонко на мясе рыбы. Свернуть филе рыбы, закрепить концы зубочистками и приправить.
4. Смазать паровую вставку небольшим количеством масла, поместить рулоны рядом друг с другом и положить небольшой кусок масла на каждый рулетик.
5. Очистить лук-шалот и мелко нарезать. С шампанским и 50 мл воды вскипятить в кастрюле и варить бульон. Вставить паровую вставку (может быть просто дуршлаг), накрыть и варить рыбу над горячим паром в течение приблизительно 5 минут. Затем держать в тепле под крышкой.

Вылить бульон через сито в кастрюлю, уварить до половины в течение 2-3 минут при высокой температуре. Добавить сливки и довести до кипения. Масло нарезать кубиками и добавить в соус. Приправить соус солью, перцем и лимонным соком.
Подать рыбные рулетики на предварительно разогретых тарелках и и соусом.
Можно подать с рисом и шпинатом.

Ингредиенты 4 порции

4 х 170 г филе, без кожи
2 кабачка
1 баночка песто (купить или приготовить)
1 ч.л. оливкового масла
лимон
соль
молотый перец

Как приготовить

Разогреть духовку до 190°С.
Поместить рыбное филе на доску ( сторона, где была кожа ).
Разрезать кабачки на тонкие ломтики — слайсером или картофелечисткой.
Намазать песто ( вкусно из черемши ) на рыбное филе и накрыть двумя ломтиками кабачка.
Теперь свернуть филе с короткой стороны и поместить их в жаростойкую форму.
Закрепите рулетики деревянной шпажкой.
Приправить солью и перцем и сбрызнуть маслом и лимонным соком, запечь блюдо в течение 15-20 минут.
Подавайте рыбные рулетики с зелеными овощами, приготовленными на пару.

Но подать блюдо можно по-разному.

Ингредиенты 2 порции

2 филе по 350 г
масло сливочное
соль
перец
петрушка

Как приготовить

Рыбу вымыть и обсушить. Затем приправить перцем и солью и запанировать хорошо в муке. Стряхнуть лишнюю муку.

Нагреть две столовые ложки масла или топленого масла в тефлоновой сковороде.
Добавить филе.

Поднять рыбу один раз, чтобы масло слилось под нее, обжарить до золотисто-коричневого цвета от 2 до 3 минут на среднем огне, постоянно поливать рыбу маслом
Так масло не горит, и рыба получает прекрасный вкус.

Когда одна сторона красиво обжарено, аккуратно перевернуть рыбу и поджарить на другой стороне.

Наконец, на каждое филе положить столовую ложку нарезанной петрушки, налить на нее горячее масло.
Затем вылить сок половины лимона. Масло вспенивается, — готово.

Подавать с отварным картофелем. Так что это классический французский рецепт , согласно всем правилам искусства.

I. Ну а теперь можно пофантазировать и добавить ложку каперсов на филе и три кусочка лимона , без кожи и кубиками, а также мини-гренк и, обжаренные в хорошем масле. Распределить все эти ингредиенты на рыбе, налить вспенивающее масло и немедленно подавать.

Или мелко нарезанные кубики помидора (конечно без кожи), черные оливки (мелко нарезанные), петрушку, базилик и лимонный сок подать с рыбой. Сбрызнуть оливковым маслом.

II. По-азиатски будет, если обжарить в масле несколько тонких ломтиков очищенного корня имбиря и немного лемонграсс , и перед подачей на стол добавить мелкие креветки , немного морских водорослей , листики кориандра и немного лимонного сока .

Очень нежным и вкусным и ароматным будет морской язык, приготовленные методом поширования.

Пошировать рыбу можно на ложе овощей с небольшим количеством приправленной жидкости (белое вино, бульон). Время приготовления всего несколько минут.
Крупные рыбы или толстые кусочки рыбы готовят в отваре.

Ингредиенты

4 целых филе рыбы
1 ч.л. лимонного сока
соль, перец
1/8 л шерри

60 г каперсов/100 г маслин/шнитт лук

Как приготовить

Филе помыть и обсушить.
Приправить солью, перцем, лимонным соком.

На дно большой кастрюли влить шерри.
Поставить вверх дном тарелку или чашки.
На них блюдо с рыбой.

Довести до кипения шерри, уменьшить огонь.
Пошировать рыбу 8-10 минут.

Ингредиенты 4 порции

1 луковица
50 г холодного масла + 2 ст.л. мягкого масла
¼ л сухого белого вина
50 мл Noilly Prat (или без него)
300 мл рыбного отвара
8 филе (около 50 г каждое)
соль
перец
150 г сливок
2 чайных ложки лимонного сока (также отлично: белый винный уксус)

Как приготовить

Разогреть духовку до 180°С. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами
1 ст.л. холодного масла растопить. Обжарить лук надолго. Чтобы налить вино и Noilly Prat, уварить до половины. Добавить ¼ л рыбного отвара и снова уварить до половины. Это делается при средне/высокой температуре без крышки и перемешивается снова и снова.

Во время приготовления соуса, смазать плоскую, жаростойкую посуду с небольшим количеством масла. Слегка посолить и поперчить филе и свернуть внутрь со стороны кожи ( то есть более гладкой ) по длине. Смазать филе частью мягкого масла, поместите в форму и полить рыбным отваром. Накрыть бумагой и поставить филе в духовку (в центре) на 10 минут.

К соусу добавить сливки, оставшееся холодное масло и постепенно перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
Осторожно выложить филе рыбы на предварительно разогретые тарелки, полить соусом. И не ждать!

Читайте также: