Блюда из рыбы рыба по ярославский

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• филе рыбы
• картошка
• лук
• 1-2соленых огурцов
• грибы
• сметана
• майонез
• сыр
• сливочное масло

Пошаговый рецепт приготовления

грибы обжарить с луком.рыбу нарезать на кусочки.огурцы мелко нашинковать.картофель порезать и обжарить.в форму уложить слой картофеля,слой рыбы,грибы с луком,огурцы,залить майонезом,смешаным со сметаной и зеленью,посыпать сыром,збрызнуть маслом и запечь в духовке

Продукты

800г рыбы, 5-6 картофелин, 3-4 луковицы, 1-2 соленых огурца, 50г сушеных грибов, ⅔ стакана сметаны, 100г майонеза, 30г сыра, 4 ст. ложки растительного или сливочного масла.

Приготовление

1. Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, нарезать на куски и обжарить.
2. Сушеные грибы размочить, отварить, нашинковать и обжарить с луком.
3. Огурцы мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды.
4. Очищенный картофель покрошить и положить на смазанную маслом сковороду, сверху – рыбу, грибы с луком, припущенные огурцы.
5. Затем залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
6. Кушать – с удовольствием!

• Суп – лапша куриная
• Жаркое с грибами
• Аш огурджалинский (плов)
• Запеканка картофельная с мясом или субпродуктами

Копирование материалов сайта запрещено

Расскажите о нас друзьям и коллегам:

• Главная
• Меню
• Цены
• Заказать обед
• Оплата и доставка
• Сотрудничество
• Контакты
• Карта сайта

• Осуществление клиентской поддержки
• Получения Пользователем информации о маркетинговых событиях
• Проведения аудита и прочих внутренних исследований с целью повышения качества предоставляемых услуг.

Под персональными данными подразумевается любая информация личного характера, позволяющая установить личность Пользователя/Покупателя такая как:

• Фамилия, Имя, Отчество
• Дата рождения
• Контактный телефон
• Адрес электронной почты
• Почтовый адрес

Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

Компания обязуется не передавать полученные персональные данные третьим лицам, за исключением следующих случаев:

• По запросам уполномоченных органов государственной власти РФ только по основаниям и в порядке, установленным законодательством РФ
• Стратегическим партнерам, которые работают с Компанией для предоставления продуктов и услуг, или тем из них, которые помогают Компании реализовывать продукты и услуги потребителям. Мы предоставляем третьим лицам минимальный объем персональных данных, необходимый только для оказания требуемой услуги или проведения необходимой транзакции.

Компания оставляет за собой право вносить изменения в одностороннем порядке в настоящие правила, при условии, что изменения не противоречат действующему законодательству РФ. Изменения условий настоящих правил вступают в силу после их публикации на Сайте.

Мы добросовестно используем собираемую информацию, храним её на стороне вышеуказанных сервисов и не передаём её третьим лицам. Информация используется для совершенствования нашего сайта и продукции.

Посещение данного сайта является соглашением с предоставлением данных о посетителе.

Если по какой-то причине Вы не хотите, чтобы информация о Вас не собиралась, то, пожалуйста, покиньте данный сайт.

• Тип блюда: Блюда из рыбы
• Рецепт добавлен: 26.10.2011
• Калорийность: Низкая
• ID рецепта из книги: 38817 (Русская кухня)

Ингредиенты:

• филе рыбы 600 граммов
• огурцы соленые 2 штуки
• грибы сушеные 50 граммов
• масло сливочное 4 ст. ложки
• лук зеленый 1 пучок
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• сметана 200 граммов
• картофель вареный 8 штук
• сыр твердый тертый 30 граммов
• лавровый лист 1 штука
• перец черный горошком 5-6 штук
• соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Рыбу нарежьте кусками, уложите в сотейник, залейте рыбным бульоном или водой, доведите жидкость до кипения. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, соль, перец горошком, лавровый лист, уменьшите нагрев и припускайте рыбу 15 минут.

2. Предварительно замоченные грибы отварите без добавления соли, затем нарежьте соломкой и слегка обжарьте на части масла.

Добавьте нашинкованный зеленый лук и обжаривайте еще 5 минут.

3. Для соуса муку подсушите, разотрите с оставшимся маслом, разведите грибным отваром или рыбным бульоном, смешайте со сметаной, посолите и варите 7 минут до загустения.

4. Глубокую форму смажьте маслом, подлейте соус, затем уложите нарезанный кружочками картофель, на него — рыбу с огурцами и грибы с луком. Залейте все оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте при 220 °С до образования румяной корочки.

• Блюда из картофеля (39)
• Блюда из птицы (74)
• Блюда народов мира (231)
• Бульоны (5)
• Видео (2)
• Вторые блюда (311)
• Выпечка (84)
• Горячие соусы (16)
• Готовим в аэрогриле (88)
• Готовим в гриле (36)
• Готовим в мультиварке (27)
• Готовим коктейли (20)
• Десерт (80)
• Закуски (88)
• Мясные блюда (148)
• Мясные субпродукты (11)
• Напитки (9)
• Новости (8)
• Пельмени (2)
• Приправы (2)
• Рецепты к системе минус 60 от Екатерины Миримановой (656)
• Рецепты православной кухни (66)
• Русская кухня (10)
• Рыбные блюда (68)
• Салаты и овощные закуски (97)
• Супы (86)
• Холодные соусы (14)

Рыба по-ярославски

Готовим рыба по-ярославски с грибами.

• 800 г рыбы
• 5 -6 картофелин
• 3 – 4 луковицы
• 1 – 2 соленых огурца
• 50 г сушеных грибов
• 2/3 ст. сметаны
• ? банки майонеза
• 30 г сыра
• 4 ст. ложки растительного масла или сливочного масла.

Приготовление: Рыба по-ярославски.

Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, нарезать на куски и обжарить. Сушеные грибы размочить, отварить, нашинковать и обжарить с луком. Огурцы мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Очищенный картофель покрошить и положить на смазанную маслом сковороду, сверху – рыбу, грибы с луком, припущенные огурцы. Затем залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

• 800 грамм рыбы
• 5-6 картофелин
• 3-4 луковицы
• 1-2 солёных огурца
• 50 грамм сушеных грибов
• 2/3 стакана сметаны
• 100 грамм майонеза
• 30 грамм сыра
• 4 столовые ложки растительного или сливочного масла

Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, нарезать на куски и обжарить. Сушеные грибы размочить, отварить, нашинковать и обжарить с луком. Огурцы мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Очистить картофель покрошить и положить на смазанную маслом сковородку, сверху - рыбу, грибы с луком, припущенные огурцы. Затем залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать твердым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных водоемах, морях и океанах и разводят на специальных фермах. Без рыбных блюд невозможно представить многие кухни мира.

Видов рыбы такое множество, что перечислить все, практически, невозможно. В пищу употребляют океаническую, морскую и пресноводную рыбу (в последней, как правило, больше костей) самых разных размеров – от салаки до акулы.

Как правило, перед употреблением рыбу очищают, удаляют плавники и хвост, если надо, и голову, потрошат, Кое-что из этого находит кулинарное применение, например, для приготовления рыбного бульона. Тушку рыбы можно разделать на филе.

Видов кулинарной обработки рыбы много: её отваривают, запекают в духовом шкафу, гриллируют, жарят на сковороде, солят, употребляют в сыром виде (японские суси и сасими), фаршируют, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, прокручивают на фарш для котлет и пельменей, варят супы и бульоны.

Фототоп - альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

• Разместить статью
• Топ блогов
• Неделя
• Месяц
• Рейтинги
• Архив
• Фототоп
• Видеотоп

• Избранное
• Выйти
• Войти

stalic_kitchen — 20.08.2010
Рецепт старый, русский и, на мой взгляд простой, предполагает определенный простор для фантазии и разнообразные варианты. Здесь изложу, так сказать, основу во всей ее простоте.
Рыбу можно использовать разную, кому какая по душе, я же очень люблю готовить и есть судака, поэтому использую его и в этом блюде, которое готовлю периодически. На мой взгляд, это очень удобный рецепт для приема небольшого количества гостей, к тому же в основном варианте блюда все ингредиенты самые обычные и доступные, нет ничего экстраординарного.

Итак:
1. В начале следует очистить судака. Он должен быть свежим, охлажденным или, в совсем крайнем случае, замороженным целиком. Никакие готовые филе в упаковке и т.д. никак не годятся. Для нашего блюда потребуется только филе, голову (с удаленными глазами и жабрами), хребет и кожу я сохраняю для приготовления ухи или просто рыбного бульона.
2. Режем кружками картофель и обжариваем на сковороде до полуготовности. Для судака общим весом около 2 кг я беру 6-8 картофелин. Обжаривать картофель лучше порциями, давая кружкам приобрести аппетитный румянец, но пусть они остаются немного жестковатыми. Выкладываем картофель в отдельную посуду.
3. Обжариваем лук. Как его резать - дело вкуса: полукольцами, или тонкими дольками, только не резать совсем мелко. Для упомянутого объема использую 3-4 луковицы обычного размера. Подрумяненый лук пусть тоже ждет своего часа.
4. Порезав филе судака на кусочки 3-5 см, тоже обжариваем в сковороде. Для судака, который, будучи обжаренным, легко крошится, подходит такой размер, если используемая рыба другой, более плотной консистенции - можно порезать помельче.
5. Берем фаянсовую (чугунную, глиняную, алюминиевую) посуду для запекания и выкладываем слоями то, что у нас уже есть. В начале слой картофельных кружков, потом слой обжаренного лука и слой рыбы. Теперь можно сделать небольшую паузу.

Кстати, иногда я готовлю это блюдо в порционных глиняных горшочках, в этом случае все делается также - в каждом горшке подготовленные ингредиенты выкладываются слоями.
6. Режем соленые огурцы. Маринованные ни в коем случае не подходят. Лучше всего - небольшие, крепкие, пупырчатые, немного кисловатые огурчики, которые у меня дома всегда есть благодаря хитрому рецепту засолки, которым мастерски владеет моя жена. Такие огурцы режем вдоль на две части и нарезаем кружками толщиной около 5 мм. Полученые дольки тушим в сковороде, чтобы придать им мягкость. Вообще, при правильном выборе огурцов и некотором опыте, блюдо солить не надо вообще. Достаточно будет соли в огурцах и в выделившемся при их тушении соке.

7. Добавим в рыбу немного молотого черного перца и выложим поверх нее слой подготовленных огурцов.

8. В финальной части поверх того, что у нас получилось, выкладываем сметану так, чтобы полностью закрыть блюдо. В сметану я предварительно добовляю майонез (в меру, так, чтобы превалировал вкус сметаны). Сверху посыпаем укропом (возможны любые другие травы, на мой взгляд к судаку больше подойдет именно укроп или, возможно, еще петрушка).

9. В прогретой до 150 градусов духовке запекаем около 40 минут. В моей электрической духовке оптимальный режим - обдув горячим воздухом.

Если мы готовим в горшочках, держим их закрытыми, периодически следя за тем, чтобы содержимое не пересыхало, в процессе можно добавлять чуть-чуть кипятка. Если посуда большая, как на картинке, я готовлю без крышки, регулируя консистенцию также - добавлением кипятка или бульона. Главное, не получить в результате жидкую пропаренную кашу и в то же время не пересушить.
Ну, вот, все готово.

Как видим, все действительно просто - как в плане используемых продуктов, так и в плане технологии. Приятного аппетита!

Подборка необычных рецептов

Многие ярославские блюда основаны на рыбе, свинине, утке и курице

Фото: Александра Савельева

Мы выбрали несколько необычных рецептов, которые готовят именно в Ярославской области.

На ум сразу приходит мысль о том, что это блюдо из ушей. Но нет, в его основе — баранина. На одну порцию уходит 150 граммов мяса, бараний жир, 50 граммов лука, морковь, репа и брюква, чайная ложка муки и чеснок.

Баранина предварительно жарится в собственном жире с перцем и солью. Затем она закладывается в горшочек для запекания вместе с нарезанными овощами и заливается горячей водой доверху. Блюдо тушится до готовности мяса, в конце приготовления добавляется чеснок, а часть бульона отливается и смешивается с мукой — это будет соус, с которым необходимо подавать ушное.

Напиток душепарка подаётся горячим

Так необычно называется напиток а-ля глинтвейн по ярославским рецептам. В его состав входит тёмное пиво (0,5 литра), 100–150 граммов мёда, стакан клюквы (или брусники), 150 миллилитров красного полусладкого вина, молотый имбирь, перец горошком (полчайной ложки). По вкусу можно добавить корицу, чабрец, гвоздику.

Ягоды со специями, мёдом и пивом довести до кипения в кастрюльке с высокими бортами, уменьшить огонь и постоянно помешивать. Через 15 минут выключить огонь, Получившуюся душепарку отжать через друшлаг в отдельную посуду, оставшиеся ягоды протереть через марлю или сито, чтобы отжать сок. Получившийся после варки и отжима сок процедить через марлю ещё раз, смешать с вином, довести напиток до кипения и подавать в горячем виде.

— Уникальное сочетание пряностей, ягод и мёда добавляет душепарке изысканный вкус и аромат, — говорится в книге ярославских рецептов.

Блюдо с необычным названием готовится из свинины (шпик с прослойкой мяса 100–150 граммов), лука (2–3 штуки), муки (три столовые ложки), трёх яиц, пол-литра молока, половины чайной ложки соды. По вкусу добавляется чёрный перец.

Шпик, нарезанный тонкими кусочками, слегка обжаривается с луком, его необходимо посолить и поперчить. В отдельной посуде взбиваются, как для омлета, яйца с солью, добавляется мука, молоко, соль и сода. Смесь вливается в сковороду с салом, и всё вместе отправляется запекаться в духовку.

Пока книгу найти можно только в центре развития туризма. Чуть позже она появится на полках книжных магазинов.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба по-русски

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба по-русски вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I			II					III
БРУТ	НЕТТ		БРУТ	НЕТТ				БРУТ	НЕТТ
ТО	О		ТО	О			ТО	О
Осетр																311	154		248	123				188	93
или севрюга																290	154		232	123				175	93
или белуга																306	154		244	123				185	93
или судак																298	152		239	122				178	91
или ставрида океаническая																330	152		265	122				198	91
или треска*																200	152		161	122				120	91
или окунь морской*																217	152		174	122				130	91
или кабан-рыба																317	149		253	119				189	89
или налим морской*																222	162		178	130				133	97
Из полуфабрикатов:
Макрель Индийского																165	140		132	112				99	84
океана																197	152		158	122				118	91
или судак
Или треска																175	152		140	122				105	91
Или окунь морской																179	152		144	122				107	91
Из филе, выпускаемого
промышленностью:
Судак																165	152		133	122				99	91
Или ставрида
океаническая, или треска																158	152		127	122				95	91
Или окунь морской																162	152		130	122				97	91
Или макрель Индийского
океана																157	151		125	120				94	90
Масса припущенной																—	125		—	100				—	75
рыбы
Морковь			10	8	6			5	4
Лук репчатый										5	4		4	3			2,5	2
Петрушка (корень)															—	7		8	6			5	4
Огурцы соленые											15	9/8**			12	7/6**					10	6/5**
шампиньоны свежие																18	14/10			14	11/8*					12	9/6**
***		**		*
Или грибы белые свежие
																17	13/10			14	11/8*					11	8/6**
***	**		*
Каперсы																10	5	8	4	—	3
Маслины				15	10		12	8			—	—
Соус ПФ																—	75		—	75				—	50
—	100		—	100				—	60
													Масса соуса с
наполнителем
Гарнир ПФ																—	150		—	150				—	150
Лимон					8	7		—	—			—	—
Выход																—	382		—	350				—	285

• * Нормы закладки даны на треску, окунь морской, налим морской потрошеные обезглавленные.
• ** Масса готовых огурцов соленых.
• *** Масса вареных грибов.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски рыбы с кожей без хрящей или с кожей без костей припускают. Приготавливают гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезают мелкими брусочками и припускают. Грибы отваривают и нарезают ломтиками. Огурцы соленые очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают. Лук режут полукольцами и ошпаривают, каперсы отжимают от рассола, у маслин удаляют косточки. Подготовленные продукты смешивают, кладут в томатный соус и доводят до кипения. Вместо маслин можно использовать оливки.

Хрящи можно добавлять к блюду из рыб семейства осетровых — 25, 15, 10 г соответственно колонкам, при этом увеличивается и выход.

При отпуске рыбу поливают соусом, сверху кладут ломтик лимона, гарнируют. Гарнир — картофель отварной.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Блюда из рыбы русской кухни с давних пор имели особое место в русской кулинарии. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие блюд из рыбы русской кухни. На домашний стол попадала живая, свежая, мороженая и соленая рыба.
Самыми вкусными блюдами из рыбы русской кухни, считаются блюда, которые были приготовлены из живой рыбы. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закалывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой.
Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде (на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошеную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1—0°С.
Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.
Далее приведены рецепты блюд из рыбы русской кухни: