Блюда из вымоченной соленой рыбы

Что можно приготовить из очень соленой рыбы?

У северных народов засолка рыбы - один из способов ее длительного хранения, наряду с замораживанием. Поэтому очень соленая рыба совсем не проблема, и приготовить из нее можно все то, что готовите из соленой или малосольной, а даже свежей (мороженой), просто нужно ее немножко подготовить. Я недавно по акции купила семгу - дешевле, чем селедку, она была не просто соленой, а очень-очень соленой. Положила ее в воду комнатной температуры, полежала она часик, а когда вода стекла, я сделала ее под шубой. Вместо воды можно использовать молоко. А из вымоченной рыбы, потерявшей значительную часть соли, варят супы, ее запекают, жарят, используют в салатах.

Как использовать соленую рыбу? По концентрации соли в тканях различают рыбу крепкосоленую (свыше 14% соли), среднесоленую (9-14%) и слабосоленую (5-9%). Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания.

Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры). Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10-12 часов при условии, что воду меняют каждые 2 часа.

Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ – белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых – его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10-30%.

Соленую сельдь перед вымачиванием обрабатывают: отрезают голову и вместе с ней удаляют внутренности. Брюшную полость следует очистить от крови. Баночную и ящичную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь в целом виде или отдельными филе погружают на 10-22 часа в воду, которую надо сменить 2-3 раза.

Известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Не снимая кожи, сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при вымачивании. Молоко наоборот размягчает сельдь.

В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет более нежной на вкус.

А теперь о тонкостях приготовления блюд из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу?

У соленой рыбы мясо более сухое, чем у свежей, поэтому издавна принято добавлять в блюда из соленой рыбы продукты, придающие им сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сметанный с хреном и др.). Предпочтительнее для соленой рыбы растительное масло. И не только потому, что оно придает сельди или соленой скумбрии сочность и гармонирует с ней. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные, как линолевая и арахидоновая. В растительном же масле арахидоновая кислота вовсе отсутствует, но зато много олеиновой и линолевой кислот. Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Всевозможные закуски из сельди, кильки, салаки с растительным маслом представляют собой блюда, сбалансированные по содержанию жирных кислот.

Гарнирами к блюдам из соленой рыбы могут служить картофель, зеленый лук, укроп, свежие помидоры, огурцы, зелень петрушки, репчатый лук, отварная свекла или морковь, маринованные грибы, сырые тертые яблоки и вареные яйца.

Сельдь и другую соленую рыбу обычно подают на селедочницах с отварным картофелем. По бокам селедочницы укладывают заборчиком гарнир из соленых огурцов, отварной моркови. Блюдо украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами.

Некоторые виды соленой морской рыбы, например, треску, сельдь, зубатку, палтуса, скумбрию и др., можно использовать для приготовления тушеных, жареных и отварных блюд. Отваривать рыбу надо кусками, предварительно вымочив ее, на медленном огне, в большом количестве воды, постоянно удаляя накипь. Если рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо станет волокнистым и жестким. Вкусными получаются запеканки, приготовленные из соленой сельди. Эта же рыба пригодна и для жарения на решетке (гриле).

Теперь вы знаете, как использовать соленую рыбу и что из нее приготовить.

Приобретение соленой рыбы в магазине или засолка для длительного хранения обычно предполагает последующее вымачивание или другие методы обработки, которые способствуют удалению излишков соли.

• сильно соленая, включает в себя до 14% соли;
• средней просолки 9-12%;
• слабосоленая и содержит меньше 9% соли.

После засолки все вредные микробы уничтожаются, а полезные вещества сохраняются. Но добиться такого результата можно только при большом содержании соли. В итоге рыбу есть просто невозможно, к тому же употребление большого количества соли вредит здоровью.

Существует несколько проверенных способов, благодаря их применению мясо рыбы останется упругим и сочным, а лишняя соль будет удалена без потери вкуса рыбки.

Малосоленая, но пересоленная

Слабосоленая рыбка – это самое распространенное блюдо на российских застольях. Но что делать, если рыба оказалась пересоленной?

Самая вкусная рыба – малосоленая. Готовится это блюдо вымачиванием. Несколько нехитрых секретов помогут добиться самого приятного и нежного вкуса.

Хорошие вкусовые качества мясо рыбы обретает именно после избавления от излишков соли. Но оно должно быть не только вкусным, польза и безопасность то же важны, для этого и требуется предварительная засолка.

Для исправления ситуации Вам потребуются:

• ножницы, ножи, доска;
• маринад;
• посуда с крышкой;
• приправы;
• и конечно сама рыба.

Пересоленную рыбку нужно разделать и разрезать на порционные кусочки, после этого мясо укладываем в посуду и заливаем вкусным маринадом (несоленым). Выдерживать блюдо из рыбы следует 2 – 6 часов. Перед подачей попробуйте ее, может нужно мясо сбрызнуть соком лимона или немного промокнуть в бумажном полотенце.

Красная рыба

Самый известный способ – использование воды. Сначала тушку необходимо промыть от крупинок соли, разделать, можно до состояния филе и разрезать на кусочки. Далее нужно подготовить воду. В воду обычно добавляют специи, уксус, сиропы и другие компоненты по вкусу, доводят смесь до кипения.

В такой теплый маринад опускается мясо, после остывания смесь нужно попробовать и при необходимости долить воды, поместить туда рыбу снова и на несколько часов, лучше на сутки, убрать в прохладное место.

С помощью молока тоже можно приготовить рыбу, мясо получится более нежным. Холодное молоко наливают в посуду и туда же помещают уже разделанную тушку. Емкость с содержимым убирается в холодильник на 1-1,5 дней, в зависимости от размеров и степени солености.

Пряная рыбка

Сельдь, скумбрию и горбушу засаливают в пряностях. Такую рыбу очищают и помещают в емкость с раствором воды и уксуса в соотношении 10:1. Далее отправляют в холодное место на 2-3 часа. Но бывают случаи, когда со специями переборщили… В этом случае поможет чай.

Чай препятствует размягчению мякоти после замачивания и сохраняет больше позы. Для такого варианта подготовленную рыбу нужно отправить в раствор из крепкого чая с добавлением сахара или сиропа. Потом поместить в холодильник на несколько часов. Это тоже очень вкусный рецепт.

Сухая рыба

Иногда даже сухую рыбу сложно есть из-за сильной концентрации соли. Ее вымачивают несколько часов в воде или в молоке и подсушивают.

Нужно учесть, что после вымачивания мясо уже нельзя долго хранить. При этом часто в магазинах она лежит очень долго и теряет все свои полезные свойства.

С пропорциями растворов и маринадов можно экспериментировать и добиваться идеального вкусового решения, исходя из личных предпочтений и состояния продукта.

Поделиться "Вкусные варианты вымачивания засоленной рыбы"

запекали на пикнике с молодым картофелем.
Но можно и не с молодым и в духовке.

На мангале делала так: надрезала картофелину не до конца, туда кусочек рыбки. Присыпала травами и в фольге.

А в духовке можно как вариант в надрезы заложить рыбку и залить сливками. Травками просыпать.

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно

Закуска – это совсем необязательно то, чем, как считают некоторые, принято заедать выпитое. Закусками называются блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед горячими блюдами на обед или ужин.

Закусками могут быть бутерброды, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо, домашняя птица. Все это можно подавать с различными соусами и приправами. Всевозможные соленья и маринады также относятся к закускам.

Для приготовления холодных рыбных закусок используют вареную, жареную, соленую рыбу и различные морепродукты. И сегодня мы с вами рассмотрим рецепты приготовления закусочных блюд из соленой и копченой рыбы.

По степени солености рыбу подразделяют на 3 группы: слабосоленую (6-10% соли), среднесоленую (10-14%) и крепкосоленую (свыше 14%). В 3-5-килограммовых банках выпускают только слабосоленую жирную сельдь, скумбрию и ставриду, их употребляют без вымачивания. Срок хранения такой рыбы при температуре минус 2 градуса составляет не более 15 суток, при отсутствии холода — не более 3-5 дней.

Мы уже говорили с вами о том, что можно посолить рыбу в домашних условиях, это несложно. И если все делать правильно, рыба получается вкусной и нежной. Сегодня я предлагаю вам еще несколько рецептов домашнего посола рыбы. Такая рыба сама по себе является замечательной закуской.

Скумбрия слабосоленая

Потребуется: 500 г свежемороженой скумбрии, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.

Скумбрию выпотрошить, промыть, отделить от костей и головы, просушить салфеткой и порезать большими ломтиками, уложить в судок, посолить, поперчить, посыпать сахаром и добавить лавровый лист. Поставить на холод на 1 сутки (не промывать). Подавать на стол, красиво уложив на селедочницу.

Горбуша малосольная

Потребуется: 1 кг горбуши, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, черный молотый перец, зелень петрушки.

Рыбу выпотрошить, отделить от головы, промыть, просушить салфеткой.
Соль смешать с сахаром. Эту смесь разделить на две части, одной частью натереть внутри рыбы, а другой — снаружи, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Уложить в кастрюлю и поставить в холодильник на самую нижнюю полку на трое суток, один раз в сутки переворачивать в рассоле (не промывать). Аккуратно нарезать готовую рыбу на тонкие ломтики, красиво уложить на блюдо, украсив веточками зелени петрушки.

Форель или семга малосольная

Потребуется: 500 г форели или семги, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, черный молотый перец.

Филе рыбы промыть, просушить салфеткой, нарезать средними ломтиками, уложить слоями в миску, посыпать каждый слой солью, сахаром, перцем, сбрызнуть растительным маслом. Поставить в холодильник на сутки. Готовую рыбу красиво уложить на блюдо.

Для рыбы под маринадом подойдет и жареная, и отварная, специально приготовленная или купленная в магазине рыба.

Рыба под маринадом

Потребуется: 1 кг рыбы, 1-2 репчатые луковицы, 1-2 моркови, ½ корня петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона или воды, 3-4 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки уксуса, 2-3 лавровых листа, 2-3 гвоздики, сахар, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить. Морковь, петрушку, лук нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, перец и тушить 15-20 минут при закрытой крышке. Влить уксус, бульон или воду, добавить соль, сахар, прокипятить и охладить. Рыбу положить в салатник или глубокое блюдо и залить приготовленным овощным маринадом.

Лосось под маринадом

Потребуется: 750 г филе свежего лосося.
Для маринада: по 1 ст. ложке соли, сахара, бренди и нарезанного укропа, 1 ч. ложка черного перца.

Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу. Накрыть пленкой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.
Охлаждать в холодильнике на верхней полке (при температуре 1-5 градусов) как минимум 12 часов, прежде чем подавать к столу. Можно оставить в холодильнике на срок до 5 дней.

Из холодных рыбных закусок популярны закуски из соленой сельди. Для них лучше покупать слабосоленую сельдь. Но если сельдь соленая, то она нуждается в предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого чая.

В качестве гарнира с сельдью хорошо сочетаются отварной картофель, репчатый лук, морковь, свекла, соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую.

Потребуется: 300 г филе сельди, 300 г свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, зелень петрушки, растительное масло, майонез, горчица и соль по вкусу.

Грибы нарезать кусочками, обжарить на растительном масле, посолить по вкусу. Сельдь очистить, нарезать мелкими кусочками, смешать с жареными грибами и натертыми на крупной терке яйцами. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей. Готовый салат выложить в салатницу горкой и украсить мелко рубленой зеленью.

Если в рецепте необходимо филе сельди, то его можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самим. Для этого нужно сначала аккуратно выпотрошить сельдь, протереть внутри бумажным полотенцем, удалив остатки внутренностей, снять кожицу, надрезать вдоль хребта и потихоньку отделить от костей. Затем также отделить вторую половину сельди.

Сельдь в клюквенном и горчичном соусе

Такую оригинальную закуску можно приготовить к воскресному обеду или к праздничному столу.

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 большая сельдь.
Для клюквенного соуса: 150 г клюквы, 100 мл воды, 2,5 ст. ложек сахара, щепотка корицы, 2 ст. ложки портвейна.
Для горчичного соуса: 2 яичных желтка, 4 ст. ложки крупнозернистой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 200 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Сельдь разделать и нарезать небольшими тонкими кусочками.

Приготовить клюквенный соус. Выложить клюкву в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить сахар, корицу, портвейн и варить еще 5 минут. Остудить.

Половину кусков сельди разложить в 4 бокала или прозрачные пиалы, залить соусом и поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовить горчичный соус. Взбить желтки с горчицей и сахаром, добавить лимонный сок, масло, соль, перец.

Оставшуюся сельдь разложить в 4 бокала или пиалы, залить горчичным соусом и так же поставить в холодильник на 2 часа.

Сельдь под горячим соусом

Потребуется: 1 соленая сельдь, 1 репчатая луковица.
Для соуса: ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, ½ вареного желтка, по 1 ч. ложке сахара и горчицы.

Сельдь почистить, освободить от костей, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Сверху украсить тонкими колечками репчатого лука. Для соуса смешать все указанные ингредиенты, прогреть на медленном огне. Получившимся соусом залить рыбу и подать к столу.

Селедочный торт

Потребуется: 2 слабосоленые сельди, по 200 г картофеля, вареной свеклы и моркови, майонез, 20 г желатина, рубленая зелень.

Сельдь разделать и нарезать небольшими кусочками. Овощи также мелко нарезать.

Приготовить заправку: желатин замочить в 60 мл холодной кипяченой воды, нагреть на водяной бане, помешивая, до полного растворения (но не кипятить), смешать с майонезом.

Выложить на блюдо слоями:

1-й слой – картофель, смешанный с заправкой;
2-й слой – сельдь;
3-й слой – морковь, смешанная с заправкой;
4-й слой – сельдь;
5-й слой – свекла с заправкой;
6-й слой – зелень с заправкой;
7-й слой – картофель с заправкой.

Придать блюду форму торта, залить заправкой и украсить зеленью.

Сельдь с жареным луком

Из расчета на порцию потребуется: 100 г сельди, 40 г репчатого лука, по 15 г подсолнечного масла и томата-пюре, щепотка сахара, перец по вкусу.

Сельдь очистить от кожи. Крепко соленую сельдь вымачивать в воде или молоке 2-3 часа, затем освободить от кости. Филе нарезать небольшими кусочками и уложить на блюдо, придав вид целой сельди. Лук нарезать тонкими ломтиками, поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до тех пор, пока томат-пюре не выпарится до ½ первоначального объема. После этого добавить сахар и перец, охладить и подготовленную массу выложить на сельдь.

Соленая рыба с картофелем

Из расчета на порцию потребуется: 55-60 г соленой рыбы (сгодится килька, хамса, салака или тюлька), 150 г картофеля, по 10 г репчатого лука, яйца, зеленого лука, растительного масла (или 25 г горчичной заправки), зелень петрушки.

Перебранную и промытую мелкую рыбу или разделанную салаку положить на тарелку, сбоку рыбы положить отварной картофель и полить его обжаренным в растительном масле луком. Все это посыпать сваренным вкрутую рубленым яйцом, зеленью петрушки или зеленым луком. Отварной картофель можно нарезать мелкими ломтиками, а при подаче к столу полить горчичной заправкой.

Закуска из осетрового или белорыбьего балыка

Из расчета на порцию требуется: 75 г балыка, 1/6 лимона, зелень.

Балык зачистить и нарезать наискось так, чтобы куски были широкими, уложить на блюдо или тарелку, сбоку положить лимон, зелень петрушки.

Закуска из кефали, омуля или спинки астраханской сельди

Из расчета на порцию потребуется: 75 г рыбы, 1/6 лимона, зелень.

Рыбу обработать так же, как и балык, нарезать ее широкими кусками наискось, держа при этом нож отлого, украсить веточками петрушки.

Для засолки лучше использовать продукт в свежем виде, это сделает готовое блюдо очень качественным. Можно выбрать и мороженый, но важно не попасть на испорченный продукт. Советуем осуществлять засол рыбы самостоятельно в домашних условиях. Вам пригодятся наши рецепты.

Особенности засолки

Способы засолки зависят от отдельного вида рыб, хотя разницы в методах практически нет. Процесс засолки очень простой и даже новички практически не допускают ошибок. Важнее всего, чтобы морепродукты были свежими, иначе можно отравиться.

Если вы боитесь пересолить блюдо, советуем следующее:

1. Не бойтесь пересаливать. Солите как обычно. Добавляйте то количество соли, которое считаете нужным.
2. Уже готовый продукт замочите в прохладной воде в течение часа.
3. Вода способна впитать в себя большое количеств соли. Рыба получится такой, как вы хотите.

Для приготовления правильно использовать емкость на основе стекла или пластика. Подойдет еще тара из нержавеющей стали. На 1 кг хамсы используется около 15 гр. соли, если засол стандартный.

Если же нам нравится солененькое, можно увеличить количество соли до 30 гр. Важно, чтобы соленый продукт хранился в прохладном месте и в течение небольшого периода времени, поскольку рыба относится к категории скоропортящейся еды.

Мелкая рыба, такая как хамса, тюлька и прочее не разделывается. Она засаливается вместе с внутренностями, головой и костями. Но если вы хотите, можно удалить внутренности.

И помните, чем меньше особь, тем быстрее она солится. Для очень мелкой кильки может хватить и 8 часов. И для маленькой больше подойдет способ соления с использованием маринада, чем сухой.

Перед началом соления рыбы ее нужно промыть в воде. Потом ее засыпают солью так, чтобы специя попала на всю поверхность.

Используйте постное масло. Оно позволяет рыбе сохраниться дольше. Также отличным дополнением станет свежий лук.

Существует 2 способа соления – сухой и влажный. Влажный – это когда рыба засаливается в маринаде. Сухой – когда используются только приправы без жидкости. В последнем случае морепродукты следует промыть в воде перед подачей.

Желательно придавливать красную рыбу под гнетом. Берем тарелку и ставим на нее, к примеру, банку с водой. Это позволит продукту выпустить все ненужные соки и приготовится одинаково.

А теперь приступаем к готовке.

Классический рецепт

Для классического рецепта подойдет как маленькие, так и большие особи. Помните, что если мы выбрали крупных, важно удалить внутренности.

Для соления по классическому рецепту используются следующие продукты:

• рыба 2 кг.;
• соль 6 ст. л.;
• сахар 1 ст. л.

1. Очищаем рыбу. Убираем все, что не нужно. Можно удалить шкурку, а можно оставить.
2. Режем продукт на маленькие куски, чем меньше, тем быстрее засолится.
3. Смешиваем специи.
4. Каждый кусок филе обволакиваем в смеси.
5. Кладем мясо в стеклянную емкость (подойдет банка).
6. Ставим в холодное место на 10 часов.

Не всем людям нравится использование сахара в процессе засолки. Вы можете его не использовать. Сахар предназначен для того, чтобы сделать филе мягче, но он может повлиять на вкусовые качества.

Рыба в водке

Интересный рецепт, морепродуктов в алкогольном напитке. Обычно используются мелкие или средние по размеру особи.

• рыба 0,5 кг.;
• соль 1 ст. л.;
• сахар 1 гр.;
• перец 10 гр.;
• водка 100 мл.

1. Готовим рыбу, очищаем ее, если необходимо.
2. Засыпаем филе специями, наливаем водку и ставим под гнет на 24 часа.
3. Удаляем банку с водой и ставим блюдо в погреб примерно на 60 часов.

Рыба с имбирем

Для этого блюда подойдет рыба среднего размера.

Потребуются следующие ингредиенты:

• рыба 1 кг.;
• соль 200 гр.;
• вода 1 л.;
• перец 8 горошин;
• лавровый лист 4 шт.;
• кардамон;
• сахар 1 ст. л.;
• имбирь.

1. Готовим рыбу, удаляем все ненужное.
2. Засыпаем продукт солью. Ставим в холодное место, например, погреб на 24 часа. По истечению времени сливаем всю жидкость, которую пустила рыба.
3. Готовим маринад. Кидаем в воду все специи, кипятим рассол. Варим на медленном огне 4 минуты. Охлаждаем.
4. Заливаем рассолом.
5. Через 4 дня нужно будет заменить рассол. Готовим его таким же способом. Сливаем старый и заливаем новый.
6. Также замена рассола понадобится на 6-й день.
7. Через пару дней после использования последнего рассола можно употреблять хамсу. Если она слишком соленая, вымочите ее в холодной воде.

Рыба в масле

Масло позволяет сделать мясо более нежным и пряным.

Потребуются следующие продукты:

• рыба 1 кг.;
• постное масло 200 мл.;
• соль 3 ст. л.

1. Каждую рыбину разрезаем на 2 равные половинки. Удаляем голову, внутренности и косточки.
2. Нарезаем мясо маленькими ломтиками.
3. Кладем ломтики в стеклянную емкость. Солим и перемешиваем.
4. Заливаем постным маслом. Снова перемешиваем.
5. Перекладываем в банку и храним в погребе 12 часов.

В предложенном рецепте форель получится малосольной.

Рыба с медом

Мед способен придать рыбе сладковатый, немного специфический вкус. Обратите внимание, что это нравится не всем.

• рыба 0,5 кг.;
• вода 0,5 л.;
• соль 4 ст. л.;
• мед 2 ст. л.;
• постное масло для смазки.

Готовится следующим образом:

1. Очищаем филе так, чтобы осталось только мясо. Режем небольшими ломтиками.
2. Готовим рассол. Добавляем все ингредиенты в воду. Кипятим маринад.
3. Как только он остынет, заливаем морепродукты.
4. Оставляем блюдо на час при комнатной температуре.
5. Вытаскиваем мясо из маринада. Избавляемся от остатков влаги при помощи сухой салфетки.
6. Смазываем постным маслом.
7. Ставим блюдо в погреб на 2 часа.

Рыба в лимонном соке

Наверное, вы знаете, что лимон очень хорошо сочетается с рыбой. Заливное делается с лимонами, а сок часто используется для жарки. У блюда получается неповторимый аромат.

Для рыбы с лимоном нужно следующее:

• рыба 1 кг.;
• соль 4 ст. л.;
• лавровый лист 4 шт.;
• молотый перец;
• лимон 0,5 шт.

1. Чистим рыбу. Режем на порции.
2. Посыпаем солью и перцем.
3. Опрыскиваем филе соком лимона.
4. Между кусками кладем лавровый лист (можем измельчить, чтобы хватило).
5. Можно нарезать оставшуюся мякоть лимона и положить ее на мясо.
6. Ставим блюдо в холодильник на 48 часов.
7. Перед употреблением смываем остатки соли.

Рыба с соевым соусом

Соевый соус способен придать мясу пикантности. Нам нужны следующие ингредиенты:

• рыба 0,5 кг.;
• соль 1 ст. л.;
• сахар 0,5 ст. л.;
• масло 2 ст. л.;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• соевый соус 3 ст. л.

Возможно, вы спросите, а почему так мало соли. Дело в том, что вкусовых качеств соевого соуса достаточно для посола. В чайной ложке соевого продукта содержится столовая ложка соли (в растворенном виде).

Готовится блюдо следующим образом:

1. Готовим филе (подойдет форель). Чистим от костей, удаляем все несъедобное.
2. Смешиваем сухие специи.
3. Натираем каждый кусочек смесью из соли.
4. Готовим рассол из остатка приправ. Заливаем лимонным соком и соевым соусом.
5. Укладываем блюдо в пластиковые контейнеры. Заливаем смесью на основе соевого соуса.
6. Ставим в холодильник на 3 дня.
7. В этом рецепте рыба получится малосольной.

Классическая таранка

Любой рыбак хоть раз сушил рыбу. Для классического рецепта больше подойдет речная рыба, чем морская, желательно, пойманная своими руками. Таранка хорошо сочетается с пивом.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• рыба 0,5 кг (желательно мелкая или средняя по размеру, например, караси);
• соль 7 ст. л.;
• марля (для обмотки).

1. Удаляем из карасей внутренности. Удалять голову и шкуру не нужно.
2. Берем стеклянную емкость и выкладываем в нее наших карасей. Посыпаем их солью.
3. Ставим под гнет. Храним 24 часа прямо на кухне.
4. После этого вешаем в месте, которое хорошо проветривается, к примеру, балкон. Продукт нужно замотать марлей, поскольку его запах сильно притягивает мух.
5. Как только рыба высохнет, ее можно есть. Если особи мелкие, достаточно 5-ти дней. Для крупных же понадобится около 10-ти.

Если у вас возникли трудности в приготовлении таранки, посмотрите следующее видео:

Рыба с луком

В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

Нам нужны следующие продукты:

• рыба 500 гр.;
• лук 4 шт.;
• постное масло 100 мл.;
• соль 4 ст. л.

Готовится рыба с луком следующим образом:

1. Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
2. Режем лук полукольцами.
3. Натираем кусочки солью.
4. Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
5. Заливаем блюдо постным маслом.
6. Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.

Рассол на основе лукового сока и масла можно вымакивать хлебом и есть вместе с рыбой.

Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!