Блюдо рыба в тине

Сегодня хочу поделиться очень легким рецептом приготовления щуки с лимоном и тимьяном в духовке. Все очень просто. Кусок рыбы поливаю соком лимона, дополняю ломтиками лимона, веточками тимьяна, выдерживаю в холодильнике около 1 часа, а затем просто запекаю в духовке. Получается очень-очень сочная, ароматная и вкусная рыба, которую можно подавать с гарниром или без него. По такому методу можно приготовить и красную рыбу, только обязательно исключите лимонный сок. Если им полить красную рыбу, то она потеряет свой красивый яркий цвет.

Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Сом – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

Рыба — один из важнейших продуктов питания в рационе человека. О его пользе можно говорить до бесконечности. Но есть одна проблема — неприятный запах. Как от него можно избавиться?

Советы как убрать запах тины у речной рыбы

У речной и озерной рыбы часто присутствует запах тины. Особенно он актуален для взрослых особей. Но это не означает, что нужно отказываться от этого продукта. Есть масса способов избавиться от этой мелкой неприятности.

Как убрать запах тины:

Лимоном. Выдавить сок одного цитруса в 1 л воды, опустить очищенную рыбу и оставить минимум на час.
Цедрой. Необязательно использовать лимонный сок. Можно взять корочки и жмых, залить крутым кипятком, остудить и залить рыбу на час. Запаха тины не будет.
Солевым раствором. Смешать литр воды и 1 ст. л. соли, погрузить очищенную и потрошеную тушку, выдержать пару часов или ночь. Перед приготовлением прополоскать проточной водой;
Молоком. Полить или просто смочить рыбу сырым коровьим молоком, оставить на час, прополоскать водой.
Чаем. Заварить не очень крепкий черный чай, добавить сахар из расчета 1 ч. л. на 200 мл, растворить и остудить. Залить куски рыбы или потрошеную тушку, оставить на пару часов.
Дать поплавать. Если куплена живая рыбка (или поймана), то можно выпустить в таз, ванну или ведро с чистой водой, оставить на несколько часов.
Раствор уксуса. Можно использовать для вымачивания не лимонный сок, а столовый или яблочный уксус. Кусочки рыбы замачивают в чуть подкисленной воде на полчаса. Единственный минус этого способа — не всем людям нравится запах уксуса.

Иногда для уничтожения запаха тины (и горечи) достаточно вынуть из рыбы жабры, а затем вымочить в обычной или подсоленной холодной воде.

Как убрать запах рыбы с рук

Самый простой способ защитить руки — надеть перчатки. Но не всегда это помогает. Да и рыба часто колючая, ни одни перчатки не выдерживают плавников и чешуи, они просто рвутся. А неприятный запах очень долго остается, портит настроение не только хозяйке. Обычное мыло не помогает, как и моющие средства для посуды. Что же делать?

Как убрать запах рыбы с рук:

Вымыть руки с мылом, а затем натереть корочкой лимона или 3-5 каплями лимонного сока.
Можно убрать запах с рук эфирным маслом апельсина. Его добавляют в крем.
Еще один проверенный и доступный способ — вымыть руки с обычной зубной пастой. Она может иметь любой состав и аромат. Главное — тщательно потереть кожу, ногти, кутикулу, а затем выполоскать.
Потереть руки ложкой или другим предметом из нержавейки. Она хорошо убирает неприятные запахи. Затем нужно воспользоваться обычным мылом.
Нанести на влажную кожу немного растворимого кофе, растереть, смыть.
Можно воспользоваться растительным рафинированным маслом. Взять примерно чайную ложку, хорошо помассировать руки, вымыть сначала теплой водой с мылом, затем ополоснуть под прохладной струей.

Также помогут ванночки с уксусом или солью, иногда их смешивают. Но эти способы не всегда актуальны. Соль подсушивает кожу, а аромат уксуса приятен далеко не всем людям.

Как быстро избавиться от запаха рыбы в квартире

Быстро избавиться от ароматов сырой или жареной, вареной рыбы можно качественным проветриванием. Нужно открыть все окна, желательно включить вытяжку. Параллельно рекомендуется вымыть всю посуду, которая контактировала с продуктов и обязательно протереть полы водой с уксусом.

Только после этих действий можно воспользоваться освежителем воздуха. Можно зажечь ароматические свечи или поджечь корочку сушеного цитруса.

Как убрать рыбный запах с одежды

Запах от рыбы на одежде может появиться по разным причинам, важно вовремя от него избавиться. Самый простой способ — постирать вещь в воде свыше 60 градусов. Затем замочить одежду с добавлением ароматного кондиционера, выдержать пару часов. Но не для всех тканей это подходит.

Что еще можно сделать:

Отварить корки цитрусов, воду остудить, замочить выстиранные вещи, можно оставить на всю ночь.
Выстирать одежду с добавлением 2 таблеток аспирина на каждый литр воды или 1 ст. л. уксуса. Можно заменить соком лимона. Варианты с кислотой подходят не для всех видов ткани.
Воспользоваться обычным или дегтярным хозяйственным мылом. Оно убирает запахи намного лучше многих современных порошков.
Перекись водорода. Нужно полить на пятно, а затем застирать. Нужно учитывать, что средство осветляет ткань.

Желательно сразу стирать одежду, пока запах не впитался. Это же касается скатертей, салфеток, кухонных полотенец.

На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.

Полезные советы и секреты

* Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.

* Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки. В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая.

* Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры. Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).

* Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой. Особо вкусной получается уха из такой рыбы. У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.

* Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.

* Свежую рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной.

* Соленую рыбу целесообразней отваривать, припускать или тушить. Мелочь, среднюю рыбу лучше только жарить.

* Перечень рыб, которые приводятся в рецептах кулинарных книг, не охватывает всех пород, которые могут встречаться в домашнем обиходе. Этот перечень для большинства блюд может быть значительно увеличен за счет рыб, близких к указанным по своим вкусовым качествам и особенностям.

* Тёмную плёнку, покрывающую стенки брюшной полости тушки, нужно обязательно удалять. У большинства видов рыб она содержит вещества, опасные для здоровья.

* Во время работы руки следует смазать солью. Это поможет крепче удерживать в руках скользкую тушку и проще очистить филе от слизи.
Можно надеть перчатки

* Для приготовления блюд из отварной рыбы пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, вобла, навага, корюшка вкуснее в жареном виде. Варят рыбу целой или кусками.

* В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят чаше всего в небольшом количестве жира, а также в большом количестве жира (во фритюре), кроме того, на вертеле или решетке.

* Панировать рыбу желательно в пшеничной муке. Она более эффективно справится с запахом продукта по сравнению с панировочными сухарями. Чтобы обваливать кусочки рыбы в муке было проще, можно засыпать её в полиэтиленовый пакет, а потом положить туда рыбу, закрыть пакет и хорошенько встряхнуть.

* Припускание является разновидностью варки, но в отличие от нее производится в небольшом количестве воды. При этом способе в рыбе полнее сохраняются питательные вещества, поэтому она вкуснее и питательнее, чем отварная.

* Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной с гарниром, преимущественно с картофелем и рассыпчатой гречневой кашей, с капустой или другими продуктами, а также с соусом (грибным, сметанным, молочным). Изделия запекают на сковородках и на них же подают рыбу к столу.

* Для приготовления котлет из рыбной массы используется свежая или хорошо вымоченная соленая рыба. Рыбу освобождают от кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, затем кладут соль, молотый перец и эту массу тщательно перемешивают.

* Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.

* Секрет сочных рыбных котлет. Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Как же получить сочные рыбные котлеты? Я применяю следующий способ. Если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями – они поглотят излишнюю жидкость и сохранят ее. Важно использовать не обычный хлеб, а именно сухари – чем суше, тем лучше, тем больше жидкости они смогут впитать. Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными. Да и мясорубку легче станет чистит

* Хитрый способ посолить рыбу. Чаще всего рыбу солят непосредственно перед приготовлением – просто протирают её поверхность солью со всех сторон. Минус такого способа в том, что просаливается только верхний слой (особенно у крупных кусков). А, если использовать больше соли, то можно пересолить.

Рецепт глубокого просаливания прост. Мясо рыбы легко впитывает воду. Поэтому мясо рыбы просолится быстрее и равномернее, если перед готовкой положить приготовленные куски на несколько минут в подсоленную воду. Вот такой очень простой, но эффективный секрет

Основные правила разделки рыбы

Разделка рыбы процесс малоприятный и утомительный, если не знать основных правил.
Разделывают рыбу разными способами, в зависимости от породы и от способа дальнейшего ее приготовления. Живую рыбу, перед очисткой следует заколоть: для этого острым кончиком ножа делаем глубокий разрез (прокол) горла между головными плавниками и ждем, пока стечет кровь.

При разделке рыбы нужно стараться не надавливать на неё, чтобы рыба была сочной.

* Рыбу весом свыше 1,5 кг рекомендуется сначала разрезать на 2 части. От головы до хвоста по позвоночнику вдоль спинки, надрезаем до самых ребер и отделяем филе. Затем каждую половину разрезаем поперек на куски. При этом одни получатся с костью, а другие без нее. Если для приготовления требуется только филе – то вырезаем кости. Для рыбных котлет и фарша – чешую не удаляем, а срезаем филе прямо с кожи. Кожа снимается гораздо легче, если она не очищена от чешуи.

* У судака или окуня сначала вырезаем спинной плавник. Острым ножом во всю длину, с обеих сторон плавника, делаем надрезы и, прихватив салфеткой или полотенцем плавник, с аккуратностью вынимаем, направляясь от хвоста к голове. После этого теркой или специальным ножом чистим рыбу от чешуи. Аккуратно надрезаем брюшко от головы до подхвостового плавника и вытаскиваем все внутренности, стремясь не раздавить желчный пузырь. Если вдруг вы все-таки его повредили, то рыбные части, на которых оказалась желчь нужно немедленно натереть солью или вырезать. Удаляем жабры, надрезаем пленку, которая покрывает позвоночную кость. Тщательнейшим образом промываем в холодной воде и счищаем остатки крови.

* У наваги сначала вдоль спинки надрезаем кожу, отрезаем нижнюю челюсть. Затем обмакнув пальцы в соль, чтоб не скользили пальцы, снимаем с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, потом удаляем плавники, удаляем внутренности, не разрезая брюшко, икру оставляем внутри. Обмываем в холодной воде.

* Осетровые породы и стерлядь – сначала срезаем ножом крупные костяные чешуйки со спинки, брюшка и боков. Чистим от хвоста к голове, затем разрезаем брюшко и удаляем внутренности и жабры. Промываем и протираем полотенцем.

* Камбала – сначала отрезаем голову и удаляем внутренности, затем снимаем темную кожу, обрубаем плавники и промываем.
После разделки рыбы, оставшиеся части (голову без жабр, плавники, хвост и кости) можно использовать для варки бульона.

Способы приготовления

В идеале готовая рыба должна быть легкой и сочной, поэтому очень важно не пересушить и не пережарить ее во время готовки. Многие сорта вообще достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут или даже подавать в сыром, предварительно замаринованном виде, например тунца или лосось. В принципе для большинства сортов рыбы годятся стандартные способы приготовления, за некоторыми исключениями:

Варка: рыбу положи в холодную воду целиком, доведи до кипения и вари на медленном огне до готовности. Другой вариант – куски рыбы помещать в слабо кипящую воду или бульон. Категорически запрещается быстрая варка рыбы на сильном огне, это повреждает ее структуру и натуральный вкус.

Секрет вкусной ухи. Я много читала о том, как лучше варить уху, но, только перепробовав различные варианты, пришла к собственному результату. Лучшая уха у меня получается из крупных кусков рыбы и (внимание!) только на слабом огне. От такой медленной варки мясо рыбы остается плотным и становится готовым уже через несколько минут после закипания. После этого я вынимаю рыбу, засыпаю в уху все прочие ингредиенты, а рыбу возвращаю в бульон уже перед подачей блюда.

Кстати, если вы хотите особо наваристого рыбного бульона, то солить его лучше после закипания. А, если предпочтение отдается плотному и равномерно просоленному мясу рыбы, то солить уху лучше в начале варки.

Жарка: рыбу можно готовить на гриле или обваливать в муке и слегка обжаривать на масле в сковороде. Для фритюра подходит только мелкая целая рыба, а жирные сорта готовить данным способом не рекомендуют вовсе.

Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковородке без крышки, чтобы на ней образовалась вкусная корочка.

Класть рыбу следует в хорошо разогретую смесь из растительного и сливочного масла. Жидкости в сковороде должно быть столько, чтобы рыба в неё погружалась примерно наполовину.

Кстати, рыба к сковородке не прилипнет, когда вы предварительно растительное масло (в котором её собираетесь жарить) посыплете солью. В таком случае солить саму рыбу не придётся.

Разрезать рыбу нужно на равные кусочки с толщиной не более 3 см. Тогда она прожарится равномерно. Если некоторые ломтики получились более толстыми, их следует размещать по краям сковороды, чтобы они полностью прожарились.

Каждый кусочек рыбы нужно обжарить на огне не дольше 8 минут. Дважды прожаривать одну и ту же сторону нельзя. Это испортит вкус блюда.

Некоторые повора советуют добавить в кипящее масло сырого картофеля. Достаточно будет всего несколько кусочков, это способствует устранению запаха.

Маленький секрет: Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, её следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне, и намного более короткое время (на 50 % короче) – на второй стороне.

И ещё – рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности. В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния, но сохранит свою нежность.

И ещё секретик: Если перед жаркой замочить рыбу в молоке на четверть часа, блюдо получится особенно сочным и румяным. Поможет замачивание в молоке убрать и специфический запах речной рыбы. Для этого в него нужно добавить пол чайной ложки соли и ¼ стакана перца. После того, как рыба полежит в молоке, её следует вынуть, положить в дуршлаг, а потом промокнуть бумажной салфеткой.

Разогревать жареную рыбу не рекомендуется, поскольку повторная термическая обработка приводит к тому, что блюдо теряет свой вкус и полезные вещества.

Запекание и тушение: это, пожалуй, самые подходящие способы приготовления рыбы, так как позволяют не только сохранить ее структуру, но и натуральный сок.

Многие хозяйки для приготовления рыбы предпочитают использовать именно этот способ – запекать ее в духовке. Процесс этот быстрый и несложный, но чтобы рыба получилась сочной, ароматной и нежной, вам нужно знать некоторые секреты.
Эта технология для приготовления любых продуктов хороша тем, что позволяет максимально сохранить их полезные и питательные свойства. Но готовить рыбу этим способом предпочитают еще и потому, что обжаривание на сковороде сопровождается сильными запахами, брызгами горячего масла, соприкасающегося с сырыми кусочками рыбы. Завернув ее в фольгу и отправив в духовку, вы сможете избежать таких неприятных моментов. Кроме того, при запекании вся тушка рыбы готовится одновременно – и снизу, и сверху, равномерно. Поэтому процесс ее приготовления занимает меньше времени и позволяет сохранить ее целостность – ведь нежное мясо не надо переворачивать.

Для запекания лучше всего подходит рыба как морская, так и речная, в которой содержится много жира. Из речных рыб чаще всего запекают сазана, карпа, леща, а из морских – форель, семгу, морской язык, телапию. Крупная морская рыба, такая как семга или лосось, готовится в виде нарезанных крупных поперечных кусков – стейков. Но строгих ограничений, конечно, нет, поэтому вкусное блюдо получится и из щуки, и из судака, особенно если добавить в начинку ложку оливкового или сливочного масла, и смазать растительным маслом фольгу изнутри.

Приготовление на пару: самый диетический способ готовки рыбы, который, однако, не всем приходится по вкусу, так как продукт часто получается слишком постным.

Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду.
Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.
Готовится примерно 10 мин.

Как лучше разморозить рыбу

Конечно, лучше покупать свежую, а не мороженую рыбу. Но не всегда это возможно. Как же сделать так, чтобы при разморозке рыба не потеряла своей плотности и вкусовых качеств?

Очень часто рыбу размораживают неправильно, просто положив её в пакете в кухонную мойку или глубокую тарелку. Дело в том, что замороженная рыба нередко содержит избыточный лед. Во время разморозки мясо рыбы, оттаивая, начинает не только выпускать мышечный сок, но и впитывать в себя талую воду, а в результате теряет упругость, становится водянистым и расслаивается.

Лучше всего позволить рыбе медленно таять в холодильнике. Так она сохранит все свои полезные и вкусовые свойства. А, чтобы мясо рыбы не впитало талую воду, я обычно кладу ее в дуршлаг или перфорированную кастрюлю с другим контейнером внизу – вся вода стекает вниз. Только не забудьте закрыть кастрюлю или слегка укутать рыбу в пищевой полиэтилен, чтобы она не подсохла сверху.

Как определить готовность рыбы

Если рыбу жарить или печь чересчур долго, она становится сухой, жесткой и теряет аромат. Самый простой способ убедиться в том, что рыба готова – посмотреть на её цвет в разрезе. Мясо сырой рыбы полупрозрачно, а готовой – непрозрачное, и его слои легко отделить с помощью вилки.

Еще один способ определения готовности рыбы — по времени жарки. Время приготовления рыбы определяет ее толщина, а не вес. Индийские повара, живущие на берегу океана и знающие толк в приготовлении рыбных блюд, объясняют, что рыбу следует жарить из расчета 5 минут на сантиметр толщины в самой мясистой части.

Как не испортить рыбу

Корочка, сформировавшаяся у рыбы во время жарки, не позволяет жидкости испариться. Такая рыба остается сочной. Поэтому не стоит поливать рыбу соусом сверху – он разрушит корку. Лучше налить его в сковороду после того, как перевернете рыбу с одного бока на другой. Так и корочка останется целой, и рыба впитает в себя нужный вкус и аромат.

И, кстати, во многих рецептах предлагают удалить кожу рыбы. Я никогда не удаляю кожу с рыбы перед приготовлением. Во-первых, кожа скрепляет мясо, удерживает его от рассыпания. Во-вторых, кожа опять-таки препятствует высыханию рыбы. Если по рецепту нужно кожу удалить, то лучше сделать это после приготовления.

Правильный гарнир

Сопровождение рыбы должно хорошо сочетаться с ней. Идеально подходит отварной картофель или рис, овощи свежие или приготовленные на пару, блюда с грибами. Одним из постоянных спутников рыбы является долька свежего лимона. Делается это не только для усиления вкуса, но и для предотвращения окисления жирных кислот, которыми так
богаты все сорта рыбы.

Подходящий соус

Главное требование к соусу – подчеркивать, а не заглушать натуральный вкус рыбы. Именно поэтому он должен быть легким и не слишком ароматным. Одной из лучших основ соуса считается выпаренный бульон, в котором варилась сама рыба, с добавлением сливочного масла, муки, белого вина, специй и других ингредиентов.

Приготовьте универсальный соус к рыбе. В сковороде на слабом огне растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте и слегка обжарьте, не допуская изменения цвета муки. Влейте в смесь небольшими порциями стакан рыбного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не появились комки. Добавьте в соус 1 ст. л. мелко нарезанных свежих белых грибов и 1 ст. л. сухого белого вина, перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовтеь соус на самом слабом огне в течение 30 минут.

Вот, собственно, и всё на сегодня. Хотя секретов, конечно, гораздо больше.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

Филе рыбы с кожей 1 кг
Перец сладкий зеленый 1 шт
Чеснок 1 головка
Арахис (сырой) 0.5 стакана
Перец красный острый 1 шт
Имбирь 1 кусочек
Помидор 3-4 шт
Кинза 5-6 веточек
Соевый соус 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
Растительное масло 4-5 ст. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Пошаговый рецепт рыбы по-китайски

Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

Отлично подойдет филе щуки

Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

Все овощи для рыбы по-китайски

Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля