Бузара из морепродуктов в виннотоматном соусе рецепт с фото

Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.

Рецепт мидий в белом соусе бузара


Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.


Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.

Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.

Во время отдыха в Черногории, я частенько готовила дома различные блюда. Так как-то зайдя на рынок, я соблазнилась на мидии, ну и конечно решила их незамедлительно приготовить. Рецептов нашлось много: на любой вкус и цвет. Но я всё же решила остановить свой выбор на традиционном черногорском блюде – бузаре. Бузара – это что-то среднее между супом и вторым блюдом. По сути это соус в котором тушат морепродукты. Готовят бузару по-разному. Например, можно сделать микс из морских гадов (креветок, кальмаров, мидий и т. д.), а можно использовать только один ингредиент, как сделала это я.


Мидии замочить в холодной воде на 2-3 часа (можно убрать в холодильник). Затем ракушки тщательно очистить от наростов и водорослей, и ещё раз хорошо промыть. Мидии с открытыми створками выкинуть.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко порубить.



Помидоры бланшировать, сделав предварительно крестообразный надрез. Затем томаты очистить от кожицы, а мякоть нарезать кубиком.


Петрушку вымыть, обсушить, стебли отрезать, а листья порубить.


В глубокой кастрюле обжарить лук на оливковом масле.


Через минуту добавить чеснок.


Ещё через минуту добавить помидоры и петрушку. Тушить смесь на среднем огне 2-3 минуты.



Затем засыпать мидии. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только створки мидий начнут раскрываться, добавить бокал сухого белого вина.


Содержимое кастрюли перемешать, снова накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне ещё 3 минуты.


Важно отметить, что во время приготовления не нужно добавлять воды, так как в мидиях и так много жидкости и они ее отдадут. И, да, никакой соли! Морские мидии сами по себе соленые.

Блюдо готово, когда ракушки откроются. А те, которые не открылись, нужно выкинуть.

Готовое мидии выложить в глубокую тарелку, обязательно обильно полить соусом. Перед подачей сбрызнуть соком лимона. Подавать к столу с бокалом охлажденного белого вина.




Бузара – знаменитое блюдо с берегов Хорватии, удивительно ароматное и пропитанное запахами моря. Эта страна известна не только как курорт, но и как райское место для гурманов, где страсть к еде побеждает даже страсть к футболу!

  1. Немного о ястве
  2. Рецепт хорватской Бузары
  3. Мидии в соусе бузара

Немного о ястве

Средиземноморская кухня Хорватии пропитана восхитительными и во многом полезными для здоровья вкусами оливкового масла, морепродуктов, чеснока и сладких местных вин. Бузара из морепродуктов – это блюдо, в состав которого вошли все эти ингредиенты.

Звездный компонент бузары – морепродукты. Обычно это популярное хорватское блюдо готовится из креветок или мидий Адриатического моря, но также может содержать и множество других моллюсков, таких как креветки, лобстеры или гребешки.

В это потрясающее кушанье можно добавить даже рыбу, ведь главная цель повара, который готовит бузару – вызывать в голове вкушающего образ моря, поэтому, добавлять можно любые компоненты, которые помогут достигнуть этой цели.

Рецепт хорватской Бузары


Если стремиться к приготовлению аутентичной белой бузары с чесночным соусом, то следует запастись такими ингредиентами:

  • 1 кг креветок, предварительно замаринованных в домашнем или промышленном чесночном соусе;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 луковицами;
  • 2-3 зубчиками чеснока;
  • одним пучком петрушки;
  • 200 мл белого вина;
  • солью и перцем.

  • Нагреть кастрюлю с оливковым маслом, затем добавьте нарезанный лук, чеснок и петрушку.
  • Когда чеснок станет слегка золотистым, добавить замаринованные креветки, а затем белое вино.
  • Приправить и варить 15-20 минут, этого будет достаточно, чтобы вкусы смешались.

Удивительно хорошо сочетается с готовым блюдом отварной рис и салат из свежих овощей.

Внимание! В меню хорватских ресторанов можно встретить два вида бузары: белую и красную, вид зависит от цвета соуса. Если следовать вышеупомянутому рецепту, то получится белая версия бузары. Чтобы приготовить красный вариант блюда, необходимо добавить томатный соус, свежие помидоры и, по желанию, красное вино вместо белого.

Соус бузара так же может встречаться в ресторанном меню, как приправа к морепродуктам, например, к мидиям.

Мидии в соусе бузара

Среди многих отличительных особенностей, которые сделали хорватскую кухню столь знаменитой, выделяется удивительный контраст между богатой, насыщенной едой континентальной части страны и более легкой, воздушной и морской – на побережье. Именно таким и будет это потрясающее блюдо.


Для приготовления понадобится:

  • 450 г креветок;
  • 2 зубчика рубленого чеснока;
  • 4 столовые ложки оливкового масла (extra virgin);
  • ½ стакана томатов;
  • ½ чайной ложки соли;
  • перец по вкусу;
  • 2 стакана белого вина;
  • ¼ стакана панировочных сухарей;
  • ¼ стакана изюма;
  • 2 дюжины мидий.

  • Первое, что необходимо сделать – промыть и почистить мидии. Мясо из раковины не вытаскивать.
  • Как только мидии будут чистыми, положить их в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 5 минут.
  • Снять с огня, процедить воду. Поставить мидии обратно на огонь. Добавить оливковое масло, петрушку и чеснок.
  • Закрыть кастрюлю, взять его двумя руками и встряхнуть.
  • Добавить панировочные сухари и белое вино. Снова встряхнуть кастрюлю. Готовить на среднем огне еще 5 минут.

Подавать с гренками, отварным картофелем и (или) швейцарским мангольдом.


Бузара - широко известный на Адриатике способ приготовления морепродуктов. На побережье Адриатического моря, в местных ресторанчиках, вам обязательно предложат морепродукты, приготовленные "на бузару". Это морепродукты в особом соусе. У нас, в России, это блюдо прижилось и полюбилось. Но в качестве супа. Я же хочу поделиться рецептом, который я узнала от одного сербского повара (сейчас он весьма успешно "трудится" в Москве). Возможно, это сербский вариант "Бузары", тем не менее, предлагаю вам, дорогие поварята, насладиться этим простым, но невероятно вкусным блюдом - морепродуктами в СОУСЕ "Бузара". На конкурс "Подари мне этот вечер". P. S. Для приготовления бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и брать несколько видов.

  • Бульон (рыбный) — 500 мл
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сельдерей черешковый (корень или черешки) — 100 г
  • Вино белое сухое — 50 мл
  • Креветки (крупные, королевские или тигровые) — 500 г
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Петрушка (свежая, несколько веточек)
  • Лист лавровый — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
  • Сухари панировочные / Панировка (несладкие!, горсть) — 50 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1748.5 ккал 		белки
146.2 г 		жиры
93.2 г 		углеводы
79.8 г
Порции
ккал
874.3 ккал		 белки
73.1 г		 жиры
46.6 г		 углеводы
39.9 г
100 г блюда
ккал
116.6 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
5.3 г


Вот мои продукты для бузары. В большой миске - рыбный бульон. Он у меня был сварен заранее и заморожен (про запас!).
Хорошим рецептом рыбного бульона (именно бульона, не супа, поделюсь чуть позже - нет итоговой фотки).


В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло,
добавляем рубленый чеснок и нарезаный лук. Обжариваем.


Добавляем нашинкованную морковь и сельдерей. Овощи режем произвольно. В оригинальном рецепте сельдерей используется корешковый, но и черешковый, за неимением первого, тоже подойдет!
Мне потребовалось длинные 3 веточки.


Обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут.
Добавляем рыбный бульон, вино, соль (немного) и лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до небольшого. "Забываем" про наши овощи на 15-20 минут.
Я, например, в это время блины пожарила - масленица все-таки!


20 минут прошло. Огонь на время гасим. Лавровый лист достаем. Перебиваем блендером овощи в однородное пюре.


Теперь есть 2 варианта развития событий: первый - на сковороде на оливковом масле обжариваете морепродукты (в данном случае - креветки) и заливаете их овощным соусом; второй - закидываете морепродукты прямо в соус и томите в нем до готовности морепродуктов. Я поступила именно так. Тут еще "нашлось" несколько мидий (спрятала в морозилке, когда соте готовила) - я их тоже приспособила в бузару.


И креветочки. Да, морепродукы должны быть заранее разморожены, желательно, в естественных условиях.


И вот - финал: поливаем блюдо лимонным соком, добавляем горсть панировочных сухарей, перемешиваем, раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью петрушки и свежемолотым перцем, уже не перемешиваем
и тотчас же едим!


И еще. Этот рыбно-овощной соус настолько хорош, что если у вас нет морепродуктов, а есть, например, багет - прекрасно "уйдет" и так. Попробуйте - не пожалеете! Тарелки после этого блюда можно не мыть!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


13 февраля 2010 года elena777 #


16 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


11 февраля 2010 года ирина66 #


12 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года Светул-чек #


10 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года Венерик #


10 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года alsides #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года иррез #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года ВИКА-72 #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года мисс #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года Murliska #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Lzaika45 #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Leena #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года dog-rose # (модератор)


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года August_13 #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Вита Лев deleted #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Serena #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Serena #


8 февраля 2010 года Serena #


8 февраля 2010 года Serena #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Serena #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года Serena #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Leena #


9 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


9 февраля 2010 года Serena #


9 февраля 2010 года Serena #


8 февраля 2010 года timoxa #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Meotida #


8 февраля 2010 года Meotida #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)


8 февраля 2010 года Mrs Lola #


8 февраля 2010 года anna_2580 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Любите быстрые блюда? Конечно, кто ж не любит! А если это свежие лангустины? Всего пятнадцать минут и перед нами Скампи Бузара (Scampi Buzara) – лангустины в красном соусе. Вы станете поклонником хорватского блюда, как только макнёте кусочек белого хлеба в соус…

Скампи бузара

Скампи, креветки, лангустины – одно из самых популярных блюд в Хорватии. Блюдо пришло в хорватскую кухню из Италии. Готовят бузару не только с креветками, но и с моллюсками, мидиями.

Скампи

Лучше всего использовать свежие морепродукты, но можно заменить крупными креветками (сырыми, конечно). Перед приготовлением не стоит очищать панцири, они придадут непередаваемый аромат и сладость соусу.

Бузара (Buzara)

Бузара – соус – бывает белым и красным. Белый соус готовится из масла, зелени петрушки, чеснока с добавлением белого вина. Красным соус становится из-за добавления томатной пасты. Не трудно догадаться что лучше всего гармонирует такое блюдо с бокалом красного вина. На побережье Хорватии все блюда подаются с красным вином, не исключение и скампи.

Соус неплохо играет с пастой и полентой, но мне нравится с хлебом.

Шаги рецепта



Нагреем оливковое масло на сковороде, добавим чеснок. Готовим 1-2 минуты, встряхивая сковороду. Добавим на сковороду хлебные крошки. Помешиваем и готовим минуты две, пока крошки не станут золотиться. Выкладываем на сковороду лангустинов.


Как только лангустины станут менять цвет, добавляем томатную пасту, вино, коньяк, часть петрушки. Перемешиваем и приправляем солью, перцем по вкусу. Готовим около 5 минут.


Подаем лангустины на порционной тарелке с соусом, петрушкой, дольками лимона и хлебом. Скампи Бузара – скампи в красном соусе (Scampi na Buzaru) никого не оставят равнодушными. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Морепродукты свежие или свежезамороженные: Рыбный бульон 100 гр. морские гребешки 100 гр. мидии 100 гр. креветки 100 гр. вонголе Овощи: 1-2 головки репчатого лука 1 шт. морковь 100 гр. сельдерей 3 зубчика чеснока Специи для блюд из морепродуктов Петрушка свежая 1 пучок 1 ст.л. муки 1 ст.л. панировочных сухарей Вода Перец молотый и соль по вкусу

Как приготовить

бузара по-бокельски

Как приготовить бузару по-бокельски:

Не оставайтесь равнодушными! Если Вам понравился данный рецепт, оставьте своё мнение - расскажите друзьям с помощью кнопок Социальных сетей . Друзья будут благодарны за полезную и интересную информацию.




Бузара – адриатическая рыбная солянка с морепродуктами.

Состав:
Свежая рыба: 2 крупных сибаса, точнее только их головы и хвосты.
Морепродукты: крупные варено-мороженные креветки с головой 400 гр, мидии в скорлупе 400 гр, гребешки 300 гр
Овощи: лук репчатый 1 шт., лук порей 0,5 шт., морковь 1 шт. крупного размера, чеснок 3 зубчика, протертые томаты – 250 гр.
Специи: перец черный горошек, лавровый лист
Зелень: петрушка — совсем немного
Вино: белое 100 мл
Вода: 1,5 литра


Как всегда, сперва, нам необходимо сделать рыбный бульон. Для его приготовления возьмите пару крупных сибасов, а точнее их головы и хвосты. Налейте в кастрюлю воды 1,5 литра (часть из нее выкипит), добавьте лавровый лист, небольшую луковицу, перец черный горошек. Оторвите у креветок головы и тоже бросьте их в рыбный бульон. Добавьте соль по вкусу. Варите бульон часа полтора, а потом процедите его через сито. Из останков рыбьих голов и хвостов выловите немного мякоти без костей положите ее в бульон. Оставьте бульон ждать своей участи.


Затем начинайте пассировать, а потом тушить овощи. Разогрейте в кастрюле немного оливкового масла, потом киньте туда предварительно нарезанный лук порей и репчатый лук, а также нарезанную небольшими тонкими дольками морковь. Пассируйте, пока лук не станет золотистым. Потом туда добавьте дольки чеснока. И в конце немного мелко рубленой петрушки.


Все обжаривайте несколько минут, постоянно перемешивая.
Влейте 100 мл сухого белого вина. Оставьте нашу смесь немного покипеть без крышки, чтобы выпарился алкоголь.
Теперь кладите мякоть томатов. В идеале хорошо бы ее сделать самому – очистить помидоры от шкурки, и превратить их в пюре с помощью блендера. Но покупная мякоть томатов – тоже неплохой вариант.


Посолите. Оставьте томиться минут 15 на небольшом огне Ваши овощи.
Затем добавьте 2-3 половника рыбного бульона (надеюсь вы про него не забыли?), и продолжайте на маленьком огне варить овощи в бульоне. Когда морковка станет мягкой, возьмите блендер и перемелите все в однородную массу.


После этого добавьте оставшийся бульон и положите в кастрюлю один лавровый лист. Накройте крышкой, оставьте все томиться на 15 минут.
Затем вытащите лавровый лист и вновь используйте блендер, чтобы окончательно перебить все в пюреобразную субстанцию. Посолите, поперчите, если надо.

Все, пора переходить к морепродуктам.


Перед подачей сбрызните соком лимона. Кушайте с хрустящим багетом и бокалом охлажденного белого вина. Приятного аппетита!

P.S. То, что у нас с Вами получилось, называется бузара красная. Бузара белая готовится аналогично, только вместо томатной мякоти добавляются сливки 10%-15% жирности.


Задайте нам вопрос о бузаре или об Адриатическом побережье, мы обязательно Вам ответим!

Читайте также: