Чем полезна рыба запеченная в духовке

Все (63)

(0)
спорт (0)
(0)
(0)

Все (4)

К приложению

К приложению

К приложению

Все (621)

Все (720)

Рыба является одним из самых популярных продуктов, обладающих полезными свойствами. Речная, морская или океанская рыба может употребляться в пищу в любом виде, однако все полезные свойства она сохраняет только в запеченном виде.

В последнее время сторонников здорового образа жизни и питания становится все больше. Многие стараются употреблять меньше тяжелой пищи и мясных продуктов, а потому отдают предпочтение именно рыбным блюдам. Даже некоторые вегетарианцы, полностью отказавшись от мяса, включают в свой рацион рыбу по причине ее огромной пользы.

Процесс приготовления рыбных блюд не занимает много времени и в отличие от жареного содержит меньше жира и больше полезных веществ. Готовить такой продукт можно на обед или ужин как целиком, так и порционно. С рыбой можно запекать овощи и картофель или подавать готовое блюдо с любым другим гарниром, приготовленным отдельно.

Польза запеченной рыбы

Именно этот продукт содержит огромное количество полезных качеств:

Обогащен витаминами А, Д, Е и такими элементами как кальций, цинк, йод, селен, железо, фосфор и магний.
Продукт для профилактики заболеваний щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
Снижает уровень холестерина и нормализует функцию свертывания крови.
Содержит легко усваиваемый белок и все необходимые человеку аминокислоты.
Улучшает зрение, память, сон, нормализует работу нервной системы и снижает раздражительность.
Улучшает обмен веществ и является диетическим продуктом.

Какую рыбу выбрать для запекания?

Несмотря на огромную ценность рыбных продуктов стоит обращать внимание на некоторые опасные для здоровья аспекты. Прежде всего следует помнить, что некоторые экзотические сорта могут быть токсичны или даже опасны для жизни. Поэтому во время заграничных путешествий рекомендуется тщательно изучить меню.

Также рыба может быть весьма опасна, если она заражена паразитами гельминтов. В таком случае не стоит рисковать здоровьем и лучше отказаться от употребления сырой рыбы. Лучше отдавать предпочтение продуктам холодного копчения, которые содержат меньше канцерогенных веществ.

При выборе свежей рыбы следует обратить внимание на ее специфический, но не резкий запах. Филе должно быть рыхлым и упругим, а при нажатии пальцем быстро восстановить форму. Цвет не должен быть желтым или зеленым, а зависеть от сорта – от прозрачно-белого до темно-красного.

Сколько нужно запекать рыбу?

Запекать рыбу можно как целиком, так и порционными кусками, а время ее приготовления будет зависеть в основном от общего веса блюда. Стандартная температура запекания в духовке не должна превышать 180-200 градусов, так как рыба готовиться значительно быстрее мясных блюд. В основном рыбное блюдо рекомендуется запекать от получаса до полутора в зависимости от ее веса, сорта и наличия дополнительного гарнира из овощей или картофеля.

Рецепты запеченной рыбы

Существует множество способов приготовить рыбное блюдо в духовом шкафу. Это может быть просто филе под каким-нибудь маринадом или соусом, которые позволят сохранить сочность и аромат. Специи рекомендуется употреблять в меру, а гарнир или соус относительно сорта и сочетания специфических вкусовых качеств продуктов.

Рыба отлично сочетается с соком цитрусовых, особенно ее красные сорта. Если у вас в духовке есть режим гриля, то не упустите возможности побаловать себя и близких изысканным блюдом. Стейк лосося в лимонном маринаде станет любимым диетическим кушаньем всей семьи.

1 ч. л. сушеного чеснока;
1 ч. л. черного перца;
2 крупных лимона;
2 лайма;
8 стейков лосося;
Растительное масло.

Смажьте филе оливковым маслом.
Выдавите сок цитрусов на рыбу.
Добавьте соль, перец и измельченный чеснок, порезанные дольками цитрусовые, выложите на стейки.
Оставьте рыбу мариноваться минимум на 5 минут.
Готовьте рыбу на решетке гриль около 10 минут – по 5 минут с каждой стороны.

Приготовить сочную форель с гарниром из овощей и сыром проще всего в фольге, ведь именно такой способ позволит сохранить сочность и аромат блюда. Таким образом рыба насыщается ароматами специй и пряностей, а овощной гарнир пропитывается ее соком. Необычайный вкус и вид блюда сделает его весьма аппетитным.

150 г больших каперсов на веточке;
150 г сыра камамбер;
250 г зрелых цукини;
250 г томатов черри;
350 г филе со спины речной форели;
5 г тимьяна;
50 г красного сладкого лука;
70 г сливочного масла;
9 г чеснока;
Соль и перец.

Цукини порежьте на кубики по 1*1 см, а томаты черри пополам.
Мелко пошинкуйте лук и измельчите чеснок.
Отделите филе от кожи и порежьте квадратами по 2*2 см.
Отделите каперсы от веточки и порежьте их вдоль.
Порежьте камамбер квадратными кусочками.
Из двухслойной фольги сделайте порционные конверты и выложите в них все овощи, за исключением чеснока.
Положите филе форели на овощи, посыпьте тимьяном, специями, чесноком, солью и перцем.
Сверху посыпьте тертым камамбером и положите пластинку масла.
Сформируйте из фольги тарелочки и выпекайте в предварительно разогретой до 250 градусов печи 12-15 минут.
Подавать можно украсив зеленью прямо в фольге.

Для приготовления самых изысканных блюд из рыбы не требуется много усилий и времени. С таким продуктом отлично сочетаются практически любые заправки. Оригинальный рецепт позволит приготовить семгу в глазури из меда и горчицы.

1 кг семги;
4 ч. л. лимонного сока;
1 ч. л. горчицы;
Соль и перец;
1-2 ч. л. меда.

С семги снять кожуру и кожу, а затем нарезать на порционные куски.
Смешать мед с горчицей, медом, соком лимона и специями.
Форму застелить пекарской бумагой, смазать оливковым маслом и посыпать мукой.
Смазать рыбу заправкой и оставить настаиваться 10-15 минут.
Выложить в блюдо и выпекать в разогретой до 250-270 градусов печи 20-25 минут.

Тыква является уникальным по своей полезности и вкусовым качествам продуктом. Рыба, приготовленная с тыквенным гарниром, станет лучшим украшением ужина. Двойная польза такого блюда и его низкокалорийность никого не оставят равнодушными.

1,5 кг картофеля;
3 ст. л. масла кунжутных семечек;
3 шт. острого перца чили;
300 г любой белой рыбы (треска или палтус);
300 г очищенных тыквенных семечек;
300-350 г стейка любой красной рыбы (семга, лосось, форель);
350 г сыра пармезан или чечил;
350 мл оливкового масла;
4-5 зубчика чеснока;
550 г очищенной тыквы;
550 мл сливок жирностью 33%;
пучок мяты;
соль, перец;
тимьян, розмарин.

Белую и красную рыбу очистить от костей и кожи, а затем порезать тонкими кусочками.
Тыкву порезать кубиками по 2*4 см.
Почистить и измельчить чеснок.
Потереть сыр на терке.
Смешать рыбу, тыкву, измельченный чеснок и специи и оставить мариноваться на протяжении 15-20 минут.
Очистить картофель и нарезать кружками.
Острый перец чили нарезать колечками.
Форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее весь картофель.
Добавить соль и перец, мяту и тертый пармезан.
Все тщательно перемешать, а затем выложить ровными слоями.
Выкладывать внахлест поочередно филе белой и красной рыбы, кольца перца чили и тыкву.
Полить кунжутным маслом и добавить сливки.
Сверху присыпать тертым сыром и выпекать, накрыв фольгой, около получаса в предварительно разогретой до 160 градусов печи.
Последние 5 минут выпекать при температуре 200 градусов до золотистой корочки сыра.
Перед подачей украсить блюдо очищенными семечками.

В филе минтая содержится всего 75 калорий в 100 г продукта при содержании 17 г белка. Такая морская рыба считается самым диетически полезным продуктом. Приготовить такое вкусное блюдо можно с луком в томатно-сметанном соусе.

150 г томатов в собственном соку;
2 луковицы;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. растительного масла;
3-4 томата;
70 г сметаны жирностью 20%;
700 г филе минтая;
Небольшой пучок петрушки.

Порежьте лук полукольцами и отложите ¾ для запекания, а остальное потребуется для приготовления соуса.
Подогрейте масло на сковороде и уменьшите огонь до минимума, а затем обжарьте лук около 7 минут до прозрачного цвета.
Добавьте томаты в своем соку и разомните их.
Тушите около 7 минут и добавьте муку.
Добавьте сметану, доведите до кипения и уберите с огня.
Добавьте соль, специи и перец по вкусу.
Порежьте помидоры на тонкие кружки.
Выложите филе рыбы в блюдо и залейте готовым соусом.
Сверху положите помидоры и оставшийся лук.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов печи около получаса.
Готовую рыбу украсьте петрушкой и подавайте с картофелем.

Семга сама по себе может стать полноценным обедом или ужином без дополнительных добавок и даже соли. Филе такой рыбы готовится очень быстро вне зависимости от веса. Нежный вкус и неповторимый аромат можно придать с помощью зелени и сыра.

½ лайма;
1 ч. л. оливкового масла;
150 г рикотты;
3 небольших пучка молодого зеленого лука;
350 г филе семги;
соль и перец.

Выложить рыбу в смазанное маслом блюда для запекания.
Сверху посыпать рикоттой и луком, а затем добавить соль и перец.
Запекать в разогретой до 180 градусов печи 20-15 минут.

Морской язык не требует дополнительной очистки от костей и поэтому его приготовление не займет много времени. Неповторимый вкус этой рыбы подчеркивает шпинат и другая зелень. Легкое блюдо станет отличным ужином, особенно для тех, кто следит за фигурой.

4 ветки петрушки;
400 г шпината;
6 ст. л. оливкового масла;
800 г морского языка;
лимон;
соль, специи и перец.

Филе посолить, приправить, поперчить и смазать маслом.
Выложить в форму, поместить в разогретую до 200 градусов печь и запекать 20 минут.
Шпинат помыть и влажным выложить на разогретую сковороду.
Когда шпинат станет мягким, добавить к нему оливковое масло и обжаривать 2 минуты.
Выложить шпинат на тарелку, положить морской язык и украсить петрушкой и лимоном.

Ничего не может быть лучше вкусно приготовленной речной форели с нежным и ароматным картофелем. Именно поэтому такая рыба с любым гарниром станет отличной альтернативой для легкого обеда на скорую руку. Такое блюдо можно подавать и на ужин, не переживая за свою фигуру.

0,5-1 кг картофеля;
2-3 шт. речной форели;
40 мл оливкового масла;
40 г зеленого лука;
40 г петрушки;
40 г сыра пармезан;
40 г тархуна;
40 г укропа;
5 г тмина;
50 г лимона;
Соль и перец.

Пошаговое приготовление запеченной рыбы с гарниром по фото:

Цитрус порежьте дольками шириной в 0,5 см.
Форель очистите и внутрь положите третью часть всей зелени и дольки цитруса.
Поперчите, приправьте и посолите форель, а затем посыпьте тмином.
Порежьте картофель пополам и проварите в мундире на небольшом огне на протяжении 15 минут.
Сыр натрите на терке.
Сложите пекарскую бумагу несколькими слоями и выложите на нее половину всей зелени.
Сверху разложите форель и посыпьте оставшейся зеленью.
Заверните бумагу конвертом, плотно завернув все края.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов печи на протяжении 12-15 минут.
Аккуратно отделите филе от костей.
Картофель очистите и подавите вилкой, а затем добавьте 1 ст. л. оливкового масла, половину тертого пармезана и соль, все тщательно перемешав.
Выложите картофель на блюдо для подачи, а затем полейте 1 ч. л. оливкового масла и присыпьте сыром.
Положите на картофель форель и украсьте укропом.

Запекание – один из кулинарных методов тепловой обработки тех или иных продуктов, считающийся на сегодняшний день самым полезным и здоровым. Неизвестно достоверно назвать год или время, когда люди впервые начали прибегать к этому способу термической обработки пищевых продуктов. Тем не менее, можно с уверенностью определить его, как один из древнейших. Сначала еду запекали в углях, ну а чуть позже – уже в специальных очагах, тандырах и печах. Огромной популярностью пользуются запеченные в печи или духовке рыбные блюда. Если вы захотите приготовить такое вкусное блюдо, как рыба запеченная в фольге рецепт ее можно без проблем отыскать на любом из кулинарных сайтов.

Современное запекание

Если в былые времена наши предки, как правило, запекали рыбу в углях, то сегодня домохозяйки могут сделать это процесс более эстетичным и приятным. К примеру, таковым его позволяет сделать профессиональный духовой шкаф – устройство для приготовления различной пищи. В том числе, на помощь хозяйкам приходят и такие кухонные приборы из категории крупной бытовой техники, как:

• Аэрогриль;
• Электрические печи и т.д.

Таким образом, если вас интересует рыба запеченная в фольге рецепт ее приготовления в духовом шкафу и пошаговое знакомство с ним помогут приготовить это блюдо быстро и качественно. Что хорошего дарит запекание тому или иному блюду, помимо пользы? Это – характерная золотистая корочка, которую любят многие гурманы.

Как запекать рыбу?

На сегодняшний день известны 2 основных способа запекания любых продуктов, в частности – рыбных. Это:

• Гриль;
• Открытое запекание;
• Закрытое запекание.

Но что можно сказать о приготовлении рыбы целиком? В таком случае непотрошеные рыбные тушки обладают самой высокой природной герметичностью. Если вы желаете запечь рыбу в фольге, заранее потрудитесь ее приобрести. Вообще, у любой хорошей хозяйки всегда в запасе есть как минимум 1 упаковка кулинарной фольги. Купить ее можно в любом супермаркете и в дальнейшем использовать для запекания не только рыбных, но и мясных блюд.

Сложно сказать однозначно, какой из видов термической обработки пищи произошел ранее, но с точностью можно утверждать, что запекание продуктов питания достаточно древний метод приготовления блюд. Этот способ можно применять в углях, в специальных очагах, печах и, конечно же, тандырах.

Современные технологии запекания блюд предусматривают наличие духового шкафа, электрических печей, аэрогриля и других приспособлений. В природных условиях запекать продукты можно и в жаре обычного костра.

Запекание является одним из девяти основных способов приготовления пищи. В процессе приготовления блюд на продуктах образуется характерная румяная корочка.

Какие продукты можно запекать?

Для использования метода запекания подойдет практически любой продукт: мясной, рыбный, овощи или фрукты. Сложно, конечно, будет запечь крупяные изделия, хотя в качестве ингредиента крупа может содержаться в блюде.

Чтобы правильно запечь продукт, надо придерживаться определенных технологических правил. Например, обязательно требуется поддерживать оптимальную температуру в зависимости от свойств того или иного продукта.

Способы запекания различных продуктов

Различают три способа запекания блюд (гриль, закрытое и открытое), от чего зависит сочность и особый вкус приготовленной пищи.

Что касается запекания рыбы, то в этом случае мэтры-кулинары рекомендуют не чистить и не потрошить рыбу вообще. Считается, что после разделывания рыба становится уязвимой к воздействию высоких температур и во время готовки может потерять слишком много естественного сока. Хотя для закрытого способа запекания продукт можно и разделать.

Что же касается приготовления рыбы целиком, то в этом случае нечищеные тушки обладают наивысшей природной герметичностью. Другое дело, если требуется запечь только стейк или филе.

Специальную фольгу можно приобрести в любом магазине в отделе хозтоваров. В основном она продается в рулонах, чтобы можно было отмотать столько, сколько необходимо. Заметим, что кулинарная фольга отлично подходит для запекания мяса, птицы или рыбы, овощей, а также для приготовления десертов. Опять же, крупы (которые мы не готовим способом запекания) не требуют фольги. Фрукты в фольге тоже практически никогда не запекают.

Очень популярными блюдами считаются: картофель, запеченный в фольге с беконом, луком или сыром; курица с ананасами или морковью; мясо с грибами или овощами. В фольгу заворачивают не только миксы, одинаково часто запекают только картофель – по вкусу он подобен картошечке из костра, рыбу со специями и травами, птицу целиком, мясной рулет.

Несколько хитростей запекания

Технология приготовления блюд под фольгой требует, чтобы была сохранена герметичность упаковки, поэтому так важно при обвертывании не повредить целостность полотна и не оставить воздушных зазоров. Если же вы полностью запаковываете продукты в фольгу, то это лучше сделать на ровной поверхности. Поместите ингредиенты на один край подготовленного пласта и аккуратно заверните оставшиеся края, хорошо проглаживая швы. Для большей уверенности в том, что пакет не раскроется, можно его дополнительно прожечь, а затем уже отправить в духовой шкаф или печь.

Завернутые продукты в фольгу можно помещать в духовой шкаф по-разному: на противень, решетку, жаровню, в герметическую емкость или бросить прямо в угли, если это печь. Что вы выберете, зависит от рецепта блюда.

Как понять что блюдо под фольгой готово, если его не видно? Здесь может быть несколько вариантов проверки, например, о степени приготовления пищи можно судить по обугливанию краев фольги. Некоторые кулинары прокалывают пакет вместе с ингредиентом, чтобы определить готовность. В любом случае, фольга – хороший барьер для сохранения естественной влаги, сочности и вкуса блюда.

Сколько времени запекать продукты

Если не хотите прокалывать фольгу, можно довериться ориентировочному времени для запекания тех или иных продуктов. Например, большинству овощей может хватить и 10-15 минут (в зависимости от размера клубней картофеля, его можно готовить и 60 минут). От того, какого вида рыбы, время готовки может быть максимум 25 минут. Птицу в фольге запекают минут 40, а вот мясу животного понадобиться минимум час.

Подготовка продуктов для запекания

Подготовка ингредиентов для запекания в фольге тоже требует особых правил, для каждого продукта они свои. Рыбу в таком случае уже можно очистить от чешуи и внутренностей. В одном из рецептов сказано: очистите рыбу, вымойте, просушите, порционируйте, посолите, запанируйте в муке и пряностях, а уж потом оберните фольгой.

Птицу тоже предварительно потрошат. Затем тушку можно на время замариновать или просто обвалять в специях и травах, обвязать, чтобы во время готовки фольга не повредилась. А потом уже завернуть в алюминиевое полотно.

Перед запеканием овощей, их также следует помыть, если надо, почистить и нарезать на кусочки. Затем слегка присолить и добавить специй (в зависимости от рецепта), завернуть в фольгу и уложить в печь.

Что касается тепловых условий, созданных в духовом шкафу, то это тоже надо учитывать при определении уровня размещения блюда: чем выше – тем жарче. Значит, нежные продукты лучше устанавливать в духовке пониже, а вот мясо или корнеплоды можно засунуть и на верхний ярус духовки. Конечно, в идеале, в течение приготовления блюда принято менять уровни, чтобы обеспечить равномерное запекание.

Польза запеченных продуктов

Во время запекания продуктов в алюминиевой фольге они сохраняют свою естественную влагу, вкус и аромат. В результате пища остается сочной, не теряя при этом большинство полезных компонентов.

Такой способ приготовления еды лучше выбирать тем людям, которые борются с лишним весом, так как в блюдо не нужно добавлять жиры. Запекание продуктов считается одним из полезнейших способов тепловой обработки пищи, поэтому блюда из духовки так популярны среди сторонников здорового образа жизни.

Заметим, что во время запекания на продуктах образуется не менее аппетитная корочка, чем во время жарки, только на ее появление не влияют вредные жиры.

Запекание: вред и противопоказания

Очень важно следить за поддержанием соответствующих температур, так как в случае повышенной термической активности в некоторых продуктах могут подгорать естественные жиры, превращаясь в канцерогены.

К сожалению, во время запекания уничтожаются витамины В-группы, их потеря может составлять до четверти от общего состава. Так же под воздействием высоких температур разрушается и витамин С.

Воздерживаться от блюд, приготовленных по технологии запекания (особенно, если вы умудрились нарушить правила готовки), следует людям, которые страдают расстройствами ЖКТ.

Запекание является одним из старинных способов приготовления пищи. Раньше для запекания использовались горячие угли, тандыры, очаги, печи.

Сегодня же для этой цели используют чаще всего духовки, иногда чудо-печки, аэрогрили, а в походах и просто угли от горячего костра.

Запеканием называется приготовление продуктов в различных духовых шкафах и жаровнях. При этом на продуктах обычно появляется аппетитная, золотистого цвета корочка.

Запекать можно практически любые продукты. Например, рыбу, мясо, овощи, фрукты. Не запекают в духовых шкафах ну разве что крупы. Вообще, искусство запекания - это целая наука. Здесь необходимо учитывать температуру, необходимую тому или иному продукту для полного приготовления, способ запекания, делающий продукт максимально сочным и вкусным.

Так, например, специалисты рекомендуют перед запеканием не чистить и не потрошить рыбу. Считается, что в этом случае рыбное блюдо будет особенно сочным и вкусным, в противном же случае, при истечении сока, его можно просто выбросить.

Обеспечивает полную герметизацию рыбы сама природа. Но как же быть, если необходимо запечь мясо, куски рыбы или овощей? Ведь мясо, например, в большинстве случаев запекается отдельными кусками, а не целиком! В этом случае на помощь приходит простое современное изобретение – кулинарная фольга, которая сохраняет сочность запекаемых в ней продуктов, а также, что очень важно, их естественный вкус и аромат.

Алюминиевую фольгу можно легко найти во многих хозяйственных магазинах. Она продается в рулонах. В фольге запекают мясо, овощи, птицу и рыбу. Исключение составляют только фрукты и крупы. Наиболее популярные и вкусные блюда, приготовленные в фольге – это картофель с беконом и сыром, говядина с грибами, курица с морковью и многие другие. Популярностью пользуется и отдельные продукты, например, рыба со специями, печеная птица, картофель, который по вкусу напоминает запеченный в костре.

Для приготовления в фольге необходимо обеспечить продуктам полную герметизацию, которая получается в случае правильного обертывания. Для этого кусок упаковочной фольги кладут на стол, выкладывая на одну ее половину продукт, при этом закрывают другой половиной. Свободные края подгибают несколько раз, каждый раз проглаживая шов. Затем фольгу обжимают по форме продукта, и пакет помещают в духовку.

Если все сделано правильно, то блюдо после приготовления получится сочным и ароматным! Готовность продукта определяется обугливанием краев фольги. Некоторые специалисты допускают прокалывание фольги в самом конце, для точного определения степени готовности.

Чаще всего, овощи в фольге готовы уже через 10 – 15 минут запекания, рыба в фольге печется за 25 минут, курица обычно готова к употреблению через 40 минут, а говядина (1 кг) готовится около часа. Блюда в фольге запекаются на противне, решетке, или в сковороде под крышкой, в зависимости от рецепта.

У каждого типа продуктов есть свои определенные правила для запекания. Так, например, рыбу в этом случае потрошат, очищают от чешуи, моют. После подсушивания разрезают на куски, обильно солят, панируют в муке с пряностями и заворачивают в фольгу.

Потрошеную куриную тушку моют и подсушивают, посыпают пряностями и обвязывают ниткой (чтоб фольга не разорвалась). Дальше действуют по шаблону.

Овощи чистят, моют, подсушивают, при необходимости нарезают на куски. Слегка подсаливают, заворачивают в фольгу и помещают в духовку.

При этом стоит руководствоваться правилом: чем выше, тем горячее. Поэтому самые нежные овощи (не корнеплоды), например, цветную капусту размещают внизу, мясные продукты можно разместить сверху или в средней позиции.

Полезные свойства запеченной пищи

Запекание в фольге помогает по максимуму сохранить естественный вкус и аромат блюда. Продукты получаются более сочными, с минимальной потерей питательных веществ.

Печеные продукты, приготовленные без масла, очень полезны людям, желающим похудеть. Этот же способ берут на вооружение люди, предпочитающие вести здоровый и активный образ жизни.

А корочка, образующаяся при запекании, очень похожа на жареную, с той лишь разницей, что она не содержит вредных жиров и полезна практически всем.

В случае использования более высоких температур для запекания, естественные жиры, содержащиеся в продуктах, начинают подгорать, образуя канцерогенные вещества из перегретых жиров.

Запекание способствует потере продуктами комплекса витаминов группы В. Их содержание в готовом блюде уменьшается на 25%. Теряется под воздействием температуры частично и витамин С.

Печеные продукты, особенно неправильно приготовленные, могут раздражать желудочно-кишечный тракт, поэтому при некоторых заболеваниях органов пищеварения есть такую пищу не рекомендуется.

Читайте также: