Что приготовить из норвежского лосося

Норвежская кулинария входит в группу скандинавских кухонь. Норвегия наряду со Швецией, Финляндией и Данией не отличается особой изысканностью блюд. Норвежская кухня – простая, калорийная и вкусная; её основу составляют рыба и морепродукты.

Эта страна по праву может гордиться своей рыбной продукцией – норвежские сельдь, лосось, треска, сёмга и т.д. прославились по всему миру.

Холодные климатические условия издавна обусловили способы приготовления рыбы, актуальные до сих пор – сушение, соление, вяление, копчение, маринование, консервирование.
На втором месте стоит мясо – домашних и диких животных. Из него готовят колбасы, котлеты, фрикадельки и т.д.

Основные блюда поливают, как правило, кисло-сладким соусом (например, ягодным). В качестве гарнира здесь готовят картофель, капусту, морковь, бобовые.

Как и в других странах Скандинавии, в Норвегии много мучных и кисломолочных изделий.

На десерт подают пирожные, торты, вафли, пироги и т.п. Многие норвежские десерты состоят из ягод и фруктов.

Любимый напиток норвежцев (как и всех скандинавов) – кофе. По количеству его потребления на душу населения они уступают только своим соседям – финнам.

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все

Норвежский Гастрономический Институт в городе Ставангере, может быть, не так хорошо знаком, как аналогичные заведения из Франции, но если вы хотите узнать все тонкости приготовления рыбы и морепродуктов, то, возможно, это лучшая школа для этого. Даниэл Руж Мэдсен (Daniel Rouge Madsen), ведущий шеф-повар Норвегии, в прошлом консультант Норвежского Гастрономического Института и шеф ресторана Ha ll Toll , поделился с нами секретами работы с норвежской сёмгой.

Брюшко — отличная база для севиче и сашими. Если у повара есть желание также использовать ее для термообработки, то лучше всего сложить две спинки вместе, наложив один кусок на другой. Таким образом мы добьемся одинаковой толщины по всему филе.

Хвостовую часть лучше всего использовать для фарша.

Если рыба готовится к жарке, то кожу на ней можно оставить, сделав по всей ширине рыбного филе несколько неглубоких надрезов. В противном случае кожа при жарке будет стягиваться, уменьшаться, что приведет к деформации всего куска рыбы. Вообще, кожу рекомендуется снимать только при тушении рыбы, даже паровая обработка не требует удаления рыбной кожи. Кроме того, её можно снять уже перед самой подачей.

В Норвегии очень популярна маринованная и малосольная семга. Шеф объясняет это тем, что жирная рыба, в частности, семга, очень хорошо сочетается с чем-то кислым, отсюда использование уксуса и лимонной кислоты. Самый популярный маринад — это гравлакс. Его база: сахар (40%) и соль (60%). Наиболее часто к ним добавляют свежий укроп и свежемолотый черный или белый перец. Конечно, возможны и вариации на тему: джин и толченые ягоды можжевельника или, например, рисовый уксус.

В классическом исполнении куски семги натирают сахарно-соленой смесью, посыпают изрядным количеством порубленного укропа и оставляют при 2-3°С на 6-8 часов. Если маринуется целое филе, то оно должно пролежать в маринаде около 2 дней. Часто после маринования такую рыбу еще и коптят.

На теплый тост шеф выложил ложку картофельного пюре, взбитого с дижонской горчицей, белым винным уксусом и кайенским перцем, на него сверху — семгу и зелень и вокруг ароматизированное оливковое масло, настоенное на запеченном чесноке.
В итоге получилась очень простая в приготовлении, оригинальная и вкусная закуска.

Даниэл Руж Мэдсен представил также два рецепты с сёмгой, приготовленной на гриле. Вот они.

Норвежская семга–гриль, запеченная в фольге с кориандром, имбирем и зеленым карри

4 филе семги по 150 г
500 мл кокосового молока
1 ½ ч.л. зеленой пасты карри
4-5 см корня свежего имбиря
1 зубчик чеснока
3 лайма
2 пера зеленого лука
2 ч.л. соли
большая горсть листьев кинзы

Что делать:
1. Для карри имбирь и чеснок натрите на самой мелкой терке. Зеленый лук и кориандр мелко нарежьте. Из 2 лаймов выдавите сок, оставшийся лайм очистите от кожуры и белых пленок и нарежьте дольками, а лучше — острым ножом вырежете филе.

2. Смешайте подготовленные ингредиенты, кроме кинзы, с пастой карри и кокосовым молоком. Посолите.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Оптимальная температура семги в середине филе должна составлять около 55° С. Не пересушите ее.

Бургер из норвежской семги–гриль с томатной сальсой и майонезом с копченым чили

400 г фарша из семги
100 г мелко нарезанную семги
1 ч.л. вустерского соуса
1 ч.л. молотой копченой паприки
несколько перьев лука-резанца
5 листиков салата айсберг
5 ломтиков сыра
5 стандартных двойных булочек для бургеров

Для томатной сальсы:

300 г майонеза
половина красной луковицы
50 мл апельсинового сока
1 зубчик чеснока
молотый копченный чили

Что делать:
1. Для рыбного бургера смешайте фарш и мелко нарезанную семгу. Добавьте вустерский соус, паприку и измельченный лук-резанец. Перемешайте. Сформируйте пять котлет весом по 100 г. Готовьте на гриле по 1 мин. с каждой стороны.

2. Для сальсы помидоры разрежьте пополам, удалите семечки и нарежьте мелкими кубиками. Также нарежьте лук. Чеснок натрите на самой мелкой терке. Смешайте подготовленные ингредиенты с уксусом, оливковым маслом и измельченной зеленью кинзы. Посолите.

3. Для соуса луковицу и чеснок как можно мельче нарежьте. Взбейте в блендере с остальными ингредиентами. 4. Соберите бургер, не забыв про ломтики сыра и листья салата.

Рекомендация шефа по приготовлению блюда: Лучше всего приготовить мини-бургеры. Для этого разделите рыбную смесь не на 5, а на 10 частей по 50 г. И используйте полутвердый сыр из коровьего молока со сладким вкусом. Он выгодно подчеркнет рыбу и хорошо будет работать в паре с томатами и копченным чили.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

В большинстве рецептов используются готовые филе или стейки лосося, хотя целая рыба или её отдельные части также хороши в приготовлении. Чаще всего лосось жарят на сковороде или на гриле, либо запекают в духовке. Жарить лосось лучше на хорошо разогретой сковородке, и не больше нескольких минут, иначе жир вытопится, рыба получится сухой и развалится, лучше лосось чуть-чуть недожарить, он "дойдет" сам.

Помните: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Лосось достаточно сбрызнуть лимоном до и/или после обжарки или подать лимон отдельно. При запекании лосось можно обложить нарезанными ломтиками лимона.

Семга (свежая, филе) — 300 г
Лук репчатый (средняя) — 1 шт
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Лимон (сок) — 0,5 шт
Соль — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 689.8 ккал	белки 63.5 г	жиры 45.3 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 181.5 ккал	белки 16.7 г	жиры 11.9 г	углеводы 2.2 г

Берем вот такой красивый кусочек семги или форели. Наверняка можно использовать и другую красную рыбку, но я не пробовала.

Излишне говорить, что рыба должна быть свежая и от надежного поставщика.

Очищаем от шкурки и удаляем все косточки. С внутренней стороны брюшка срезаем пленку.

Нарезаем семгу кусочками.

По величине примерно такими. Можно чуть мельче.

А по толщине не более 5 мм.

Берем репчатый лук и шинкуем его полукольцами.

Смешиваем семгу с луком, добавляем свежемолотый черный перец, соль и сок лимона (у меня лайм). Хорошенько перемешиваем.

Здесь на фото должно быть видно, как рыбка меняет свой цвет с яркого на немного белесый. Это пошел процесс маринования. Даем рыбке постоять минут 20. За это время пару раз перемешиваем, чтобы она засолилась-замаринов алась равномерно.
Для полной засолки рыбы этого времени вполне достаточно, т. к. кусочки очень тонкие.

Выкладываем в салатницу или же, как я, подаем порционно, украсив овощами и зеленью.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

55
312
11733

39
38
1570

16
144
5065

21
28
4430

42
36
3699

18
690
5346

169
2424
209939

114
58
3046

68
240
19646

141
580
23321

123
589
51847

156
1766
36445

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 декабря 2017 года lemonywater #

19 декабря 2017 года Begum # (автор рецепта)

3 августа 2016 года petrov57 57 #

30 августа 2016 года Begum # (автор рецепта)

30 августа 2016 года petrov57 57 #

30 августа 2016 года Begum # (автор рецепта)

13 апреля 2016 года werfyjds #

3 октября 2014 года Rencha1 #

4 октября 2014 года Begum # (автор рецепта)

4 октября 2014 года Rencha1 #

20 сентября 2014 года ваниль и чили #

20 сентября 2014 года Begum # (автор рецепта)

20 сентября 2014 года ваниль и чили #

19 сентября 2014 года Eugenita #

20 сентября 2014 года Begum # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года lamer #

18 сентября 2014 года Begum # (автор рецепта)

17 сентября 2014 года Ирушенька #

18 сентября 2014 года Begum # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года Ирушенька #

17 сентября 2014 года Тамуся #

18 сентября 2014 года Begum # (автор рецепта)