Если в рассоле кровь селедки

• Помощь
• Условия пользования

• Twitter
• Facebook

Дать совет, поделиться, рассказать

Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования.

Возможно ли подхватить “паразитов”?

Достижение получено 02.10.2018

Действительно, такая “рыбка” опасна, поскольку недостаточно проведенная процедура засолки приводит к тому, что не убиваются паразиты, содержащиеся в ней и потому запросто можно переместить их на на постоянное место жительства уже в свой организм. Кроме того, недостаточный посол предъявляет более высокие требования к последующему хранению сельди, иначе в ней может развиваться разная патогенная микрофлора, которая вполне может привести к разным последствиям, вплоть до тяжелых отравлений и летального исхода. Трудно быть уверенным в том, что рыба хранилась правильно, особенно летом.

Конечно же недосоленная(или слабосоленая) сельдь может представлять для человека угрозу если не с печальным концом, то как минимум отравлением желудочно-кишечного тракта или других более серьезных заболеваний. Ведь в обще любая рыба может представлять для человека опасность для его здоровья. К сожалению такая сельдь чаще всего попадается перед Новогодними праздниками. Видимо ее просто не успевают солить по всем правилам и технологическим процессам. В эти дни люди в большем количестве раскупают данный вид продукта так как многие любят готовить из нее различные блюда. К сожалению и нам попадалась такая рыба, а особенно это ощутимо если в ней есть икра или молоки.

Попробовав икру на вкус понимаешь, что она совершенно несолёная (я бы сказал свежая, сырая). Поэтому такую рыбу лучше не употреблять в пищу. В таком случае конечно же в магазин мы ее не возвращаем, а просто сами ее досаливаем по специальному рецепту. И получается достаточно вкусная сельдь. А в обще мы стараемся покупать свежемороженую селедку и сами ее солим по своему вкусу.

Хотя, малосоленая селедке и полезна для организма из-за содержания огромное количество омега-3 жирных кислот и витамина D,но покупать ее опасно, так как она долго не может хранится – быстро испортится. Во вторых имеющие там паразиты, останутся в ней жить и далее размножаться. Такой селедкой можно легко отравиться, лучше всегда покупать у проверенных продавцов или солить самому.

Я иногда покупаю слабосоленую селедку, но если вижу, что в ней еще выступает кровь, то до засаливаю своим рассолом, а потом уже употребляю. Мне очень нравится покупать в фирменных магазинах селедку из Финляндии.

Кстати , 2 октября в снежной Финляндии отмечается ежегодный день сельди. В Хельсинки даже проводится огромная выставка-ярмарка, куда съезжаются любители этого деликатеса со всего мира, чтобы полакомиться самими разнообразными вкусностями из селёдки.

• Как вывести сюда мое сообщество?

Начинаем серию простых домашних рецептов и советов.

Вы купили в магазине сельдь.

Как её выбрать? Подскажу:

Сельдь должна быть плотной и не ржавой. Рваная спинка или животик - вовсе не признак плохого качества.Это чисто виуальный изъян.

Самая большая проблема, это то , что на заводах( для быстрого просола) её солят в ТУЗЛУКЕ ( водяной соляной рассол) Сутки- и она (вроде готова) - нужно развезти заказы и её на завтра раскладывают по вёдрам - и вот вам - МАЛОСОЛ.

Вас просто надурили. Малосола -НЕ БЫВАЕТ. Если сельдь малосольная- значит не готова для употребления.

Сельдь готова тогда- когда Вы её разрезаете и не сочится КРОВЬ. Она должна свернуться.

А кровь находится в КРОВЯНОЙ ПОЧКЕ- вдоль хребта- внутри- под плёнкой.

Ремонтируем магазинную СЕЛЬДЬ:-

Кладём её в ёмкость и засыпоем сухой КРУПНОЙ солью на 3-4 суток и плотно закрываем.Храним в холодильнике..

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ - КЛАДЁМ СЕЛЬДЬ ЖИВОТИКАМИ К ВЕРХУ.

Соль уйдёт вниз . Спинку надо солить больше , чем животик.Поэтому - ТОЛЬКО ТАК!

1- Из неё выйдёт вся влага - которая в избытке пришла из рассола

2.-Сельдь станет ПЛОТНОЙ и ВКУСНОЙ.

3.Вы при разделке в этом убедитесь.

При разделки сельди - обязательно пройдите чайной ложкой по внутренней части хребта - избавьтесь от КРОВЯНОЙ ПОЧКИ. Она горькая и даёт неприятный привкус.

Паразиты в законе

Несколько лет назад жительница Чебоксар, обнаружив в брюхе атлантической сельди специального посола гельминтов, обратилась к рыбоперерабатывающему предприятию с иском о компенсации морального вреда. Наличие гельминтов в рыбе было подтверждено и проведенной Роспотребнадзором Чувашии экспертизой.

Суд установил, что наличие единичных неживых личинок нематод рыб (речь шла об анизакидах – прим. авт.) на стенке брюшной полости соответствует допустимым нормам и не представляет опасности для здоровья человека. Санитарные нормы и правила не допускают наличия в продукции только живых личинок нематод рыб. И в заключении суда значилось, что проданный Трифоновой товар является качественным и пригодным к употреблению в пищу…

Главное – быстрая заморозка

Получается, что безопасность употребления в пищу такой вот червивой селедки должна обеспечивать первая инстанция – рыболовецкое судно, выловившее ее. Рыбу необходимо подвергнуть глубокой заморозке сразу, иначе гельминты успеют отложить личинки в мышцах. Кстати, ограничения на ввоз норвежской рыбы на территорию нашей страны с 1 января 2014 года были связаны именно с частыми нарушениями ветеринарно-санитарных требований России.

При -4˚С рыбу нужно выдерживать не менее 30 дней. Слабое соление в холодильной камере должно убить паразитов через неделю, при среднем солении личинки гибнут на пятый день. При домашнем способе посола, говорят специалисты, гельминты уничтожаются через две недели от момента засола и размещения продукта в холодильнике.

В России же наиболее популярной является малосоленая (от 4 до 6% соли) и слабосоленая селедка (7-10%), в крайнем случае – среднего посола (10-14%). Крепкосоленая сельдь (содержание соли выше 14%) паразитам шансов не оставляет, но пользуется спросом у потребителей, поскольку не имеет нежного вкуса и привычного аромата селедки, а перед употреблением требует вымачивания в молоке.

Официальный стандарт в составе сельди допускает только один консервант – Е211 (бензоат натрия). Но селедку, которую нам предлагают в магазинах, совершенно необязательно выпускать по всеми уважаемому ГОСТу.

Вкусовые качества у такой рыбы отличные – мясо плотное, хотя кое-где может присутствовать несвернувшаяся кровь.

Из химических добавок, которые могут находиться в нашей любимой селедке, стоит упомянуть о различных кислотах, добавляемых в пресервы и филе в вакуумной упаковке, которые растворяют кости в продукте.

В то же время наличие кислот, соли и антисептика, а также низкая температура препятствуют развитию гнилостных споровых бактерий в пресервах. Задача производителя – найти золотую середину, чтобы было безопасно и вкусно.

Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.

Базовые правила засолки селёдки

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 лавровых листа;
• чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли.

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

• 2 сельди;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 500 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• пучок укропа;
• столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Весь процесс посола займет у вас не более 1,5 часа! А результат - прекрасная малосольная селедочка с нежным вкусом и ароматом!

• Сельдь или иваси — 1 шт
• Соль (с горкой.) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода — 0,5 л
• Укроп — 1 пуч.
• Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 70
• 1156
• 23142

• 162
• 960
• 27122

• 100
• 931
• 29269

• 49
• 709
• 10714

• 29
• 446
• 37902

• 7
• 281
• 3767

• 37
• 263
• 59141

• 29
• 284
• 101034

• 7
• 105
• 4541

• 92
• 822
• 67804

• 27
• 162
• 14611

• 21
• 187
• 6345

• 32
• 204
• 18730

• 19
• 87
• 3789

• 47
• 82
• 11856

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 сентября 2017 года Мамсон #

1 октября 2017 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

14 января 2017 года Angel_lip #

15 апреля 2017 года Pavelia #

13 января 2017 года Angel_lip #

19 ноября 2016 года olgav0311 #

19 ноября 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

15 января 2015 года Chappa #

9 января 2015 года Elenka-tmb #

10 января 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

8 января 2015 года Elenka-tmb #

10 декабря 2014 года Wera13 #

8 декабря 2014 года Traveler #

7 декабря 2014 года lustochka #

8 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

8 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

8 декабря 2014 года lustochka #

8 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года chudo #

7 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года chudo #

7 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года lustochka #

7 декабря 2014 года Девяткина Ирина #

7 декабря 2014 года lustochka #

7 декабря 2014 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года белошвейка #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Большая польза сельди, как и многих других рыбных продуктов, отмечается для работы всего организма. Она характеризуется массой ценных свойств, регулирующих функцию внутренних органов и систем. Злоупотребление селедкой все же имеет для здоровья человека нежелательные последствия, так что вводить ее в свой рацион необходимо с умом.

Состав сельди

Польза и вред сельди нередко зависят от ее состава. Полюбившаяся многим рыба отличается содержанием следующих полезных компонентов:

1. Аминокислоты.
2. Витамины А и Д.
3. Олеиновая кислота.
4. Фосфор.
5. Калий.
6. Йод.
7. Кальций.

Это лишь малая доля того, что включает в себя состав селедки. Так что не стоит ее недооценивать.

Многих интересует калорийность сельди. Она равняется 165 калориям на каждые 100 г продукта.

Важно! Селедку не считают жирной рыбой. Но ее повышенное количество калорий делает продукт не самым лучшим при соблюдении диеты.

Калорийность селедки напрямую зависит от того, каким способом она была приготовлена:

• Жареная – 190 калорий.
• Соленая – 275 калорий.
• Слабосоленая – 240 калорий.
• Копченая – 225 калорий.

Любителям полезной селедки рекомендуется употреблять ее не чаще 1-2 раз в неделю, чтобы избежать отрицательных последствий.

Польза сельди для человека

Полезные свойства и противопоказания селедки интересуют мужчин и женщин, в рационе которых регулярно присутствует эта рыба. В первую очередь стоит оценить положительные стороны продукта.

Интересно знать! Польза селедки отмечается при ее использовании в медицине, кулинарии и даже косметологии.

Для организма человека имеют значение следующие полезные свойства сельди:

• Снижение вероятности развития дерматологических заболеваний.
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
• Укрепление зрения.
• Предупреждение воспалительных процессов.
• Улучшение состояния при ОРВИ и простудных заболеваниях.
• Улучшение состояния кожи и волос.
• Повышение уровня гемоглобина в крови.
• Улучшение мыслительной деятельности.
• Предупреждение развития сахарного диабета.
• Укрепление костей.

Все эти полезные свойства объясняются богатым составом сельди.

Икра сельди тоже является полезной для здоровья любого человека. Она обогащена массой ценных элементов, которые обладают таким действием:

• Снижение риска анемии.
• Разжижение крови.
• Повышение уровня гемоглобина.
• Нормализация артериального давления.
• Предупреждение варикоза.
• Улучшение работы сердца.

Нередко врачи рекомендуют пациентам, которые пережили операцию. Польза селедки в данном случае будет отмечена, если у человека отсутствуют противопоказания к такому питанию.

Молока сельди не менее ценна, чем икра. Ее употребляют в разных видах: маринованной, жаренной и т. д. В любом случае присутствие продукта в рационе позволит обогатить организм полезными вещества, которые обладают такими свойствами:

• Омоложение кожного покрова.
• Укрепление иммунной системы.
• Улучшение аппетита.
• Предупреждение развития депрессивных состояний.

Обратите внимание! Белок, который содержится в данном продукте, быстрее и лучше усваивается, чем компонент, полученный из мяса.

Как выбрать полезную сельдь

Сельдь принесет вред здоровью, если человек будет употреблять некачественную рыбу. Чтобы этого избежать, необходимо помнить о ряде рекомендаций касательно выбора полезного продукта:

1. Необходимо оценить состояние жабр рыбы. У хорошей селедки они упругие, имеют темно-красный оттенок.
2. Глаза должны быть мутными, если хочется взять рыбу с икрой. Красный же цвет глаз указывает на повышенную жирность селедки.
3. На теле не должен присутствовать налет или трещины. Само оно должно быть упругим.

Важно! Сельдь соленая и любая другая должна покупаться только в проверенных точках продаже, в которых соблюдаются все нормы и требования.

Рыбу плохого качества, которая оказалась среди покупок, необходимо сразу же выбросить. В противном случае ее употребление приведет к серьезному отравлению.

Как хранить полезную селедку

Не все знают о нормах хранения сельди в домашних условиях. Так что не будет лишним акцентировать внимание на данном вопросе.

Такую рыбу можно держать до 2 дней. Ее рекомендуется переложить в пластик или стекло, которое надежно закрывается крышкой.

Емкость со слабосоленой или соленой сельдью в рассоле разрешено держать в холодильнике до 4 суток. Ее желательно предварительно разрезать на кусочки, чтобы она вся могла пропитаться рассолом.

Нередко можно встретить вопрос о том, можно ли заморозить селедку. На самом деле это один из самых оптимальных методов хранения продукта в течение продолжительного времени.

До момента заморозки рекомендуется нарезать рыбу кусочками, после чего разместить ее в контейнере. В таком виде допустимо хранить сельдь на протяжении 6 месяцев.

Еще один способ хранения рыбы, который не должен превышать 4 суток. Сама тара с продуктом обязательно закрывается крышкой.

Вред сельди и противопоказания

Реальный вред сельди нельзя исключать для людей, которые употребляют ее при наличии определенных противопоказаний.

Важно! Категорически запрещается употреблять рыбу в сыром виде. В этом случае польза сельди не будет выявлена, а человек лишь серьезно рискнет собственным здоровьем.

Категорически запрещается давать селедку в любом виде людям, у которых к этому продукту имеются противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость.
• Гастрит и язва.
• Болезни почек и желчного пузыря.
• Склонность к периферическим отекам.
• Сахарный диабет.
• Атеросклероз.

Селедка имеет свойство понижать в организме человека уровень серотонина, если употреблять ее в больших количествах. В этом случае не исключается риск развития депрессии. Также это приводит к постоянным головным болям.

Вреднее всего для здоровья человека соленая и копченая сельдь, так как она содержит большое количество соли и других компонентов, которые нарушают слаженную работу внутренних систем.