Филе лосося в сливочно горчичном соусе

Хорошее второе блюдо. Рыба под сливочным соусом получается очень нежная. Если пропустить этап обжаривания, то рыба получится варёно-тушёной. А обжаривание придаёт дополнительный аромат и меняет структуру рыбного филе - оно хоть и мягкое, но всё-таки не однородно-разваливающееся, как при варке.
Горчица и зелёный лук, введённые в сливки, придают соусу лёгкую пикантную нотку.
Хочу предупредить, что если взять маложирные сливки (10

20%), то они почти наверняка свернутся. Но это не страшно. Их нужно хорошенько размешать при нагревании, тогда не будет крупных хлопьев. А после запекания уже не будет заметно, что сливки створожились.
Точно так же энергично помешивать при нагревании нужно и сметану, если делать соус не сливочный, а сметанный.
А вот жирные сливки или сметана (от 30% и выше) сворачиваться не будут. Но блюдо будет очень маслянистое на вкус.

Двое новых русских собираются на рыбалку, но уже холодно - пора на зимнюю!
Первый второму напоминает, что у него нет ледобура, валенок, зимних удочек и прочего необходимого.
- Ну и что, какая разница, лишь бы рыба клевала.
- Ты же замерзнешь!
- Ну да, я с детства холод не люблю!
- Ну, а как же тогда зимняя рыбалка, по первому льду?
- Как, как? - та же зимняя, что и летняя, на Красном-то море!

100г), 20г сливочного масла, 500г сливок или сметаны, 1 ст ложка горчицы, 0,5

2/3 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки панировочных сухарей

Рыбу порезать порционными кусками. Поперчить. НЕ солить.
Сложить в миску, поливая каждый слой соком лимона.

В сковороде на большом огне разогреть масло.
Очень быстро - по 1 минуте с каждой стороны, - обжарить кусочки рыбы.
Обжаренную рыбу уложить в форму для запекания.

Зелёный лук мелко порезать.

Сковороду помыть после рыбы. Поставить на средний огонь и растопить в ней кусочек сливочного масла.
Немного лука отложить, остальной лук положить в сковороду и жарить при помешивании примерно полминуты, чтобы лук потерял объём.

Положить горчицу, соль, перец и влить сливки (сметану).

При постоянном помешивании прогреть соус до появления первых пузырей.
Вылить соус на рыбу в форме.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.

Поставить в духовку при t=200

Ингредиенты

Филе лосося – 600 г

Горчица в зёрнах – 2 ст.л.

Сливки 35 % жирности – 200 мл

Оливковое масло – 4 ст.л.

Перец чёрный молотый – по вкусу

236 кКал
10 мин.
10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление этого блюда займёт всего лишь 8-10 минут, но в итоге у вас получится блюдо, которое можно будет смело подать даже на праздничный стол. Нежное филе лосося прекрасно сочетается со сливочным соусом и едва ощутимой пикантностью горчицы. Для свежести можно добавить в соус лимонную цедру.

Для приготовления филе лосося в сливочно-горчичном соусе необходимо подготовить ингредиенты по списку.

Соединить сливки, горчицу, соль, перец и перемешать до однородного состояния.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить филе по 3 минуты с каждой стороны.

Влить соус и готовить 1-2 минуты.

Филе лосося в сливочно-горчичном соусе готово. Выложить филе на блюдо, полить соусом и подавать сразу же. Приятного аппетита!

Белки

47 г

Жиры

37 г

Углеводы

10 г

Филе лосося является универсальным продуктом, который можно быстро приготовить. Эта рыба содержит в себе большое количество белка, который при этом очень легко усваивается.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Дижонская горчица — популярная во всем мире приправа французского происхождения. Еще в 1634 году король Людовик XIII предоставил городу Дижону эксклюзивное право на ее производство. Вы наверняка знаете, как выглядит дижонская горчица. Она представляет собой немного водянистую массу с вязкой зернистой структурой.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Филе лосося в сливочно-горчичном соусе

Нежное филе лосося готовится очень быстро, а если подать его со вкусным сливочным соусом с ароматом чеснока, горчицы и меда, то таким блюдом можно будет смело украсить праздничный стол.

Ингредиенты

филе лосося (половинка)
соль, перец, чесночный порошок
раст. масло для жарки

30 гр. сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 ст. бульона (240мл)
3/4 ст. сливок 35% (180мл)
1 ст.л горчицы (honey dijon)
1 ч.л. меда
соль
неск. веточек укропа

Приготовление

Лосось порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать чесночным порошком
Обжарить лосось на сковороде, на небольшом количестве раст. масла по 3-4 минуты с каждой стороны
Лосось снять со сковороды

На сковороде от лосося растопить сливочное масло, добавить мелко порубленный чеснок, и помешивая жарить в течение 1 мин
Добавить горячий бульон, сливки, горчицу, мед, перемешать
Соус подержать на маленьком огне в течение 5 мин до загустения
Добавить мелко порубленный укроп
Лосось опустить в соус

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

лосось, филе на коже – 2 куска по 200 г
масло оливковое – 50 мл.
орегано сухой – щепотка
соевый соус – 30 мл.
лимон, сок – 2 ст.л.
соль (если понадобится)
перец черный свежесмолотый
для соуса:
сливки для соуса 22% - 200 г
вино сухое белое – 30 мл.
вода – 50 мл.
горчица зернистая – 2 ст.л.
лук-шалот – 2 луковки
масло оливковое – 2 ст.л.
соль
перец черный свежесмолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Лосось пропальпировать на предмет косточек. Косточки удалить. Для маринада смешать оливковое масло, соевый соус, лимон и орегано. Замариновать рыбу не менее, чем на час.

Пока рыба маринуется приготовить соус. Обжарить на оливковом масле мелко-порезанный лук-шалот, влить вино и выпарить его. Затем добавить сливки и воду, выпарить на треть, добавить соль, перец, зернистую горчицу, довести до кипения, снять с огня. Соус полностью остудить.

Выложить куски рыбы на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от возможностей Вашей духовки и толщины кусков рыбы.

Подавать горячую рыбу с холодным сливочно -горчичным соусом, украсив блюдо дольками лимона.

ВЫПУСК 1145

ЛОСОСЬ В СЛИВОЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Хорошее второе блюдо. Рыба под сливочным соусом получается очень нежная. Если пропустить этап обжаривания, то рыба получится варёно-тушёной. А обжаривание придаёт дополнительный аромат и меняет структуру рыбного филе - оно хоть и мягкое, но всё-таки не однородно-разваливающееся, как при варке.
Горчица и зелёный лук, введённые в сливки, придают соусу лёгкую пикантную нотку.
Хочу предупредить, что если взять маложирные сливки (10

СОСТАВ
1,5кг филе лосося (кеты, горбуши), 0,5 небольшого лимона, перец, растительное масло для жарки СОУС пучок зелёного лука (

100г), 20г сливочного масла, 500г сливок или сметаны, 1 ст ложка горчицы, 0,5

2/3 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки панировочных сухарей

Рыбу порезать порционными кусками. Поперчить. НЕ солить.
Сложить в миску, поливая каждый слой соком лимона. Оставить на 10

Зелёный лук мелко порезать.
Сковороду помыть после рыбы. Поставить на средний огонь и растопить в ней кусочек сливочного масла.
Немного лука отложить, остальной лук положить в сковороду и жарить при помешивании примерно полминуты, чтобы лук потерял объём.
Положить горчицу, соль, перец и влить сливки (сметану).
При постоянном помешивании прогреть соус до появления первых пузырей.
Вылить соус на рыбу в форме.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.
Поставить в духовку при t=200

20 минут.
При подаче посыпать рыбу отложенным зелёным луком.

масло растительное для жарки
филе белой рыбы (у меня сайда, хорошо подойдёт телапия)	500 г
луковица	1 шт
красная паприка	1 шт
чеснок	1 зубчик
мука для обваливания рыбы
лимонный сок	2 ст.л.
овощной бульон (у меня инстант)	200 мл
сливки (или плавленый сыр, тоже вкусно!)	200 мл
горчица	2 ст.л.
соль, перец, свежий укроп

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

1. Рыбу помыть, обсушить и порезать на порционные кубики. Посолить и сбрызнуть лимонным соком. Затем обвалять в муке и обжарить в сковороде на раст.масле до золотистого цвета. Вытащить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы не остыла.
2. Лук и чеснок почистить, лук порезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить. Паприку помыть и порезать на кубики. В сковороде где жарили рыбу, обжарить лук с паприкой и чесноком, влить бульон, дать закипеть, влить сливки (или плавленый сыр), добавить горчицу, хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить рыбу, посыпать укропои и всё! Подаём с рисом.
Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Лосось в Сливочном Соусе - Поделюсь с вами своим рецептом вкусного и нежного лосося в сливочном соусе. Филе запекается в медово-горчичном маринаде, подается с чесночно-сливочным соусом с добавлением укропа. На гарнир лучше всего подойдет запеканка из картофеля с брокколи или картофельное пюре. Блюдо получается восхитительным!

Ингредиенты:
Филе лосося/семга - 600 гр
Оливковое масло - 1 ст.л.
Дижонская зернистая горчица - 2 ст.л.
Мёд - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Соус
Сливки 30-36% - 150 мл
Чеснок - 1 зубчик
Мука - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Укроп - несколько веточек

Филе лосося нарезаем на порционные куски, солим, но не перчим. Выкладываем в глубокую тарелку слоями, каждый слой сбрызгиваем соком лимона и оставляем на 15 минут.

На небольшом огне разогреваем сковороду, предварительно налив масла и обжариваем куски лосося не более 1 минуты!

Готовые куски рыбы выкладываем в форму для запекания.

Мелко нарезаем зеленый лук.

В сковороде растопить сливочное масло и выкладываем немного лука. Обжариваем его постоянно помешивая, не долго, что бы он потерял в объёме.

Смешиваем сливки с горчицей, солью, и перцем и выкладываем в сковороду к луку и прогреваем соус постоянно помешивая. Сливку могут свернуться, но после запекания они разойдутся.

Заливаем рыбу соусом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке около 30 минут.

Готовую рыбу перед подачей посыпьте остатками зеленого лука.

Цена за кг. 1 332 руб, средний вес: 1.8кг

Сливки 33% от производителя "Чудское озеро" – это качественный продукт, изготовленный из натурального молока. Сливки являются не менее популярным молочным продуктом, чем молоко, творог или сметана. Они входят в состав многочисленных соусов, разнообразных супов, сладких блюд и, конечно же, кондитерских изделий. Из сливок получаются потрясающие крема, с помощью которых украшают торты и пирожные, превращая их в настоящие шедевры кулинарии. Они хорошо взбиваются, отлично переносят нагревание, выступая безупречным ингредиентом горячих блюд.

Зернистой горчицей называется приправа из цельных зерен горчицы с добавлением воды, уксуса, растительного масла, приправ и белого вина. Горчица зернистая широко используется в кулинарии, ее добавляют к самым разнообразным продуктам в зависимости от эффекта, который должен быть достигнут. Например, мясо с горчицей зернистой приобретает нежный вкус и аромат, рыба больше проявляет свой неповторимый вкус, а закускам горчица зернистая придает пикантности. Вкус варьируется от мягкого до острого. Эта приправа не только оттеняет вкус пищи, но и украшает блюда. Обилие специй характеризует качество продукта, и покупатель может это определить по наличию черных и цветных вкраплений рядом с горчичными зернами.

Морская соль – это универсальная приправа, которая подойдет для любых блюд. Итальянская морская соль добывается из воды Средиземного моря около побережья Сицилии. Метод изготовления этой специи достаточно прост: весной соляные ванны заполняют морской водой и оставляют для испарения на жарком Сицилийском солнце. После испарения воды, соль собирают и измельчают. Итальянская морская соль характеризуется деликатным, не слишком соленым вкусом и мягким ароматом.

Концентрированный лимонный сок – это продукт, который сможет внести новые оттенки вкуса даже в хорошо знакомые блюда. Область использования лимонного сока огромна. Его добавляют в различные блюда и салаты, пропитывают им выпечку, добавляют в различные напитки. Сок лимона вносит в блюда особые кисловатые ноты и делает их вкус пикантнее и интереснее. Кроме уникальных вкусовых качеств, напиток включает в себя и многие полезные для здоровья человека свойства. В нем содержатся витамины групп C, E, PP, и B, а также такие полезные минералы, как: калий, магний, медь, фосфор, марганец и др. Конечно, больше всего в лимонном соке витамина C. Именно поэтому, он отличается своими антимикробными свойствами и отлично помогает при простудных заболеваниях. Также продукт рекомендуют при различных болезнях суставов и для укрепления десен и эмали зубов. Известно и то, что лимонный сок оказывает стимулирующее влияние на нервную систему и улучшает работу мозга, помогая сконцентрироваться на выполнении различных задач.

суббота, 28 августа 2010 г.

Рыба получается сочная - благодаря корочке, которая образуется при обжаривании, и соусу с мягким привкусом от горчицы.

слова автора, фото и комментарии синим цветом - мои.

1,5 кг филе лосося (кеты, горбуши, семги),
половина небольшого лимона,
черный перец,
растительное масло для жарки (заменила на сливочное топленное масло )

СОУС
пучок зелёного лука (

100г),
20 гр сливочного масла, ( 1 стол.л. топленного масла)
500 гр сливок или сметаны, (я взяла 300 грамм сливок и 200 гр голландского соуса)
1 стол.л.горчицы,

соль,
перец,
2 ст ложки панировочных сухарей

При постоянном помешивании прогреть соус до появления первых пузырей. (на этом этапе я добавила укроп , чеснок и сахар)
Вылить соус на рыбу в форме.
Сверху равномерно посыпать молотыми сухарями.

Поставить в духовку при t=200

При подаче посыпать рыбу отложенным зелёным луком.

Читайте также: