Гамбо из морепродуктов рецепт

Традиционный для Луизианы густой суп, сочетающий в себе вкусовые традиции индейской, испанской и африканской кухни. Окра, бамия, гомбо, дамские пальчики – все эти названия относятся к небольшим стручковидным плодам, покрытым легким пушком, без которых невозможно представить настоящий гамбо.

2 л креветочного бульона
700 г крупных сырых креветок
200 г бамии
3 больших спелых помидора
1 большой зеленый перец
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
2 ч. л. вустерского соуса
1 лавровый лист
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
вареный длиннозерный рис для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Гамбо подается в больших тарелках, рис кладут прямо в суп, обычно из расчета 1/2 стакана готового риса на порцию. Креветочный бульон можно сварить из голов и панцирей креветок, залив их холодной водой. Доведите до кипения и варите со специями, чесноком и черешковым сельдереем на небольшом огне около 30 мин. Потом процедите и используйте для гамбо или других супов.

Ингредиенты:

300 гр. ассорти морепродуктов (мидии, осьминог, кальмар, гребешки )
150 гр. крупных креветок
300 гр. филе морской рыбы (лучше использовать белую рыбу)
200 гр. бамии или стручковой фасоли (если нет ни того, ни другого, можно заменить консервированной кукурузой)
2 стебля черешкового сельдерея
1 крупная репчатая луковица
3 зубчика чеснока
1 крупный зеленый перец
1 небольшой острый перец, по желанию (я брала маринованный)
250-300 гр. томатов в собственном соку
3-4 стакана бульона (овощного, куриного, или сваренного из панцирей креветок)
2 ст.л. муки
3 ст.л. растительного масла
вустерширский соус по вкусу (и по желанию)
соль, перец, лавровый лист, сухой орегано и тимьян по вкусу
1-1,5 стакана отварного риса

Приготовление:
В глубокой сковороде, или сотейнике с толстым дном, разогреть масло и обжарить в нем муку помешивая, до светло-золотистого цвета.

Добавить к муке мелко нарезанный лук, перец и сельдерей. Периодически помешивая обжарить 5 минут, после чего добавить измельченный томаты и чеснок, пропущенный через пресс. Тушить еще 5 минут.

Влить в сковороду бульон, довести до кипения и добавить бамию (стручковую фасоль, кукурузу), а так же положить лавровый лист, приправить специями и вустерширским соусом по вкусу. Проварить на медленном огне около 10 минут.

Далее добавить филе рыбы, нарезанное крупным кубиком, варить еще минут 5. После чего добавить морепродукты, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

Дать настоятся под крышкой 10-15 минут перед подачей.

При подаче в тарелку насыпать отварной рис и залить гамбо.
Перемешать и можно наслаждаться необыкновенным вкусом этого супчика.

Приятного вам аппетита.

Есть такая малоизвестная в России, но очень интересная кухня - креольская, та, что по-английски называется Cajun.
Она образовалась в американской Луизиане на стыке нескольких кулинарных традиций, прежде всего французской и западно-африканской. Кухня эта не сказать, чтобы очень изысканная, скорее даже грубоватая. Но многие блюда довольно необычные и весьма вкусные.

Для креольской кухни Луизианы характерен некий набор ингредиентов, который используется во многих блюдах. Во-первых, это так называемая "троица" - сладкий перец, лук и стебель сельдерея. Во-вторых, смесь креольских специй, обычно - кайенский перец, паприка, черный перец, орегано, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук и соль. В-третьих - "ру", roux - паста из обжаренной/тушеной в жире/масле муки. Есть, конечно, и в-четвертых, и в-пятых, но, думаю, пока достаточно.

Гамбо, или гумбо - это тушеные в густом соусе овощи с морепродуктами, или мясом. Чаще всего одним из овощных ингредиентов выступает бамия, или окра - тоже не слишком частый гость на наших столах. Тем, кто любит что-то новенькое и не боицца эксперементировать, предлагаю классический рецепт гамбо с креветками. Обычно это блюдо подают с белым рассыпчатым рисом.

Понадобится:

Креветки крупные, 300г
Бамия, 150г
Томаты консервированые (или хорошие свежие), 200 г
Сладкий перец, 1/2 шт.
Сельдерей, 1-2 стебля
Лук репчатый крупный, 1/2 шт.
Чеснок, 1 зубчик
Томатная паста, 1 ч. ложка
Смесь креольских специй, 1 ст. ложка
Душистый (ямайский) перец, 3-4 горошины
Лавровый лист, 1 шт.
Острый перец чили, 1 ч. ложка, или по вкусу
Вустерский соус, 1 ст. ложка
Соль и СМ черный перец дополнительно по вкусу
Бульон, рыбный или овощной, 1 чашка
"Ру", 1-2 ст. ложки (рецепт см. ниже)
Растительное масло для жарки

Если вдруг кто-то никогда не видел бамию, то выглядит она вот так:

Берем эту бамию и начинаем тушить в томатах, предварительно порубленных, под крышкой, примерно минут 15.

Готовим ру. Вообще-то, его готовят часами на медленном огне, но можно исхитриться и приготовить за несколько минут.
Для этого нужно подготовить просеянную муку, нагреть масло (рафинированное растительное) на сковороде, и понемногу засыпать муку в него, постоянно при этом помешивая. Должна получиться сметанообразная масса, которая булькает мелкими пузырьками. Важно не дать пригореть! Иначе придется начинать сначала. Ру готово, когда достигнет характерного коричневого цвета, примерно такого:

Нарезаем овощи не слишком крупно. У меня получился итальянский флаг:

Обжариваем их на растительном масле на малом огне в той посуде, в которой впоследствии будем готовить все остальное, примерно 10-15 минут.

Добавляем к овощам бамию с томатами, смесь специй, молотый душистый перец, острый чили, томатную пасту, Вустерский соус, соль и перец если используете.

Перемешиваем и добавляем бульон с вместе ру и лавровым листом.

Накрываем крышкой и оставляем тушиться на малом огне 15 минут.
Между тем, подгатавливаем креветки и под конец добавляем их туда же. Готовятся они буквально несколько минут.

Каталог рецептов
- Закуски
  - Холодные
  - Горячие
  - Бутерброды
- Салаты
  - Из мяса и птицы
  - Из рыбы и морепродуктов
  - Из овощей, грибов
  - Фруктовые салаты
- Первые блюда
  - Супы
  - Холодные супы
  - Молочные супы
  - Супы-пюре
  - Борщи и Щи
  - Бульоны
- Вторые блюда
  - Из мяса и птицы
  - Из рыбы и морепродуктов
  - Из овощей и грибов
  - Из круп и бобовых
  - Из макаронных изделий
  - Из яиц и молочных продуктов
  - Пельмени, вареники, манты
- Десерты
- Выпечка
  - Несладкая
  - Сладкая
  - Рецепты теста
  - Блины, оладьи, сырники
- Торты
- Напитки, коктейли
- Соусы, заправки
- Домашние заготовки
1685
Умная техника
Кухни мира
Полезные заметки

Каталог рецептов
- Закуски
  - Холодные
  - Горячие
  - Бутерброды
- Салаты
  - Из мяса и птицы
  - Из рыбы и морепродуктов
  - Из овощей, грибов
  - Фруктовые салаты
- Первые блюда
  - Супы
  - Холодные супы
  - Молочные супы
  - Супы-пюре
  - Борщи и Щи
  - Бульоны
- Вторые блюда
  - Из мяса и птицы
  - Из рыбы и морепродуктов
  - Из овощей и грибов
  - Из круп и бобовых
  - Из макаронных изделий
  - Из яиц и молочных продуктов
  - Пельмени, вареники, манты
- Десерты
- Выпечка
  - Несладкая
  - Сладкая
  - Рецепты теста
  - Блины, оладьи, сырники
- Торты
- Напитки, коктейли
- Соусы, заправки
- Домашние заготовки
Умная техника
Кухни мира
Полезные заметки
Поиск по ингредиентам

Рецепты
Первые блюда
Супы
Гамбо с морепродуктами и овощами

Поделиться
Печать
Режим чтения

Такой вот густой суп, а скорее, пожалуй, рагу… Гамбо — это густой суп, который может готовиться с курицей, морепродуктами, мясом и овощами. В рецепте мы использовали филе хека и креветки. Но можно также использовать мясо краба, филе любой другой рыбы или другие морепродукты, которые вам по вкусу. Подавать его нужно так: на тарелку выкладываете немного отварного риса, и затем заливаете все супчиком. Попробуйте.

Мелко нарежьте лук и сельдерей. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Тушите овощи 2-3 минуты. Добавьте мелко нарезанные болгарские перцы и тушите 3-4 минуты. Добавьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте 2 минуты.

Затем добавьте помидоры в соке (или свежие и томатный сок), масло сливочное и 0,5 л горячей воды. Все хорошо перемешайте, добавьте кориандр, зиру, паприку, соль и перец. Доведите все до кипения и тушите 10 минут на среднем огне.

Филе рыбы нарежьте на крупные куски. Добавьте к овощам, тушите 10 минут. Добавьте креветки и тушите 3 минуты. Добавьте мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешайте и снимите с огня. Если нужно, то добавьте еще специи.

Подавайте гамбо с отварным рисом. Приятного аппетита!

Луизианское гамбо - популярное в южных штатах Америки рагу из смеси всего, чего угодно!)) От морепродуктов до мясных деликатесов. В моем случае - это телятина и очень много трав и овощей! Аромат и вкус просто бесподобные! Можно подавать как горячим, так и холодным!

Телятина — 450 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Вино красное сухое — 50 мл
Базилик (свежий) — 50 г
Кинза (свежая) — 50 г
Тимьян (свежий) — 30 г
Каперсы — 30 г
Помидоры черри — 8 шт
Томаты в собственном соку — 500 мл
Баклажан — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Смесь перцев — 5 г
Соевый соус — 30 мл
Масло оливковое — 30 мл
Вода — 200 мл

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1317 ккал	белки 121.3 г	жиры 48 г	углеводы 397.1 г
Порции
ккал 329.3 ккал	белки 30.3 г	жиры 12 г	углеводы 99.3 г
100 г блюда
ккал 54.4 ккал	белки 5 г	жиры 2 г	углеводы 16.4 г

Все лучшее на моей кухне начинается с книги!))) И снова Гордон Рамзи "Мировая кухня". Раздел - Америка с одной стороны и отличный кусок телятины на кости - с другой.

Телятину разделить на 2 части. Вырезать кусочек с костью. Из него мы будем варить бульон. Остальное мясо мелко нарезать кубиками.

Поставить вариться бульон: телятина на кости, соль, перец и лавровый лист. Варить около 15 минут.

В высокой чугунной кастрюле поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Когда они станут прозрачными, добавить мясо. Жарить около 10 минут, непрерывно помешивая.

К мясу с луком и чесноком добавить красное вино. Уваривать соус около 5-7 минут.

Кинзу и базилик мелко нарезать. Приготовить тимьян.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.

Готовый бульон процедить.

В кастрюлю добавить бульон, томаты в собственном соку, зелень, баклажаны, каперсы и целые черри.

Тушить еще 25 минут под крышкой, периодически помешивая, чтобы рагу не подгорело. Затем открыть крышку, дать жидкости немного вывариться (около 5 минут).

Вот, собственно, и все. Чтобы сохранить рагу теплым, хорошо подавать его в формах с крышкой. Это и создаст интригу - что же под ней, и позволит гостю насладиться ароматом блюда в полной мере.
Приятного аппетита!)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

15
68
2337

6
134
2360

22
104
2626

34
91
1809

65
357
19996

15
18
8896

27
24
1436

9
91
1566

10
58
6906

110
225
35028

83
3412
564088

100
1312
29695

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 января 2014 года LaCostena # (автор рецепта)

15 мая 2012 года asesia2007 #

15 мая 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

16 мая 2012 года asesia2007 #

26 апреля 2012 года barska #

26 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

25 апреля 2012 года Ninzonka #

25 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

24 апреля 2012 года lelika # (модератор)

24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

24 апреля 2012 года mila87 #

24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

24 апреля 2012 года мисс #

24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)

24 апреля 2012 года белошвейка #

24 апреля 2012 года LaCostena # (автор рецепта)