Гарнир из гороха к рыбе

Очень люблю гороховую кашу на гарнир и готовлю ее довольно часто. Горох отлично подходит к жареной или тушеной рыбе, котлетам с подливой и без нее, к жареным, запеченным или тушеным курице, свинине или говядине. В общем гороховая каша – это универсальный и очень вкусный гарнир. Многие не хотят ее готовить, думая, что это очень долгое занятие. Ведь время уходит на замачивание в воде и затем долгое стояние у плиты (попадаются рецепты, где горох замачивают на 8-10 часов. ) Хочу заявить, что это не так. Никогда не замачиваю горох перед началом приготовления и на стояние у плиты при его приготовлении у меня уходит около 15 минут.

Но, чтобы развеять мои и ваши сомнения, хочу провести несколько экспериментов с приготовлением гороха. Буду его замачивать в воде на разное время, готовить без замачивания в воде, готовить с разными пропорциями воды, чтобы в итоге понять, какой горох получится идеальным и какое время тратится на его приготовление.

Для каждого эксперимента беру 200 гр. сухого гороха или 1 небольшую чашку. Из этого количества получаются 2 большие порции на гарнир. Горох лучше мерить чашками, стаканами или бокалами, чтобы затем отмерять ими воду. Пропорции будем брать разные, чтобы понять, какая пропорция лучшая для гороха. Для всех экспериментов отмеряем горох чашкой (в моем случае) и отправляем в миску или кастрюлю.

Заливаем теплой водой. Вода становится мутной.

Промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной и сливаем ее.

Эксперимент №1. Замачиваем горох на 2 часа

Хорошо промытый горох заливаем большим количеством теплой воды и оставляем на 2 часа.

Через 2 часа воду сливаем. Горох увеличился в объеме, вобрав в себя воду. Значит можно сделать вывод, что на его приготовление уйдет меньше времени (он же стал мягче) и меньше воды, она же уже есть в горохе.

Если все крупы я варю в пропорции 1:2, где 1 часть крупы и 2 части воды, то на горох, который побывал 2 часа в воде, я возьму пропорцию 1:1.5, где 1 часть гороха и 1,5 части воды. Заливаем горох 1,5 чашками теплой воды, немного солим и нагреваем сначала на высокой температуре до кипения.

Затем температуру убавляем до меньше средней. Главное, чтобы процесс кипения продолжался. Прикрываем крышкой (полностью не закрываем) и варим, периодически помешивая, около 20 минут. Получаем разбухший, но еще не совсем готовый горох, и небольшое количество воды в нем.

Продолжаем дальше варить, не отходя от плиты. Перемешиваем постоянно ложкой и мнем горох, чтобы получить максимально однородную массу. Это горох через 5 минут после его постоянного помешивания.

Продолжаем варить горох и помешивать еще 15 минут. Пробуем на соль. Вода максимально испарилась, каша получилась очень густой, но в ней до сих пор попадается не полностью приготовленный горох. Большая часть гороха хорошо разварилась, а небольшая часть всё-таки осталась сыроватой.

Какие выводы можно сделать. Если горошины не готовятся одновременно после замачивания, значит они неравномерно впитывают в себя воду и разбухают. Каша при пропорции 1:1,5 получается очень густой, а при остывании вообще превращается в ком. Значит необходимо ее готовить в пропорции 1:2, а лучше 1:2.5, где 2 и 2,5 части – это вода, и варить дольше на 10 минут. Тогда он будет полностью готов. На замачивание гороха потратила 2 часа, 20 минут на его варку без особых усилий и 20 минут не отходила от плиты. Итого 2 часа 40 минут и горох не полностью сварился. Чтобы довести его до идеала, потребуется 2 часа 50 минут. Для гарнира это очень много.

Эксперимент №2. Замачиваем горох на 1 час

Хорошо промытый горох заливаем большим количеством теплой воды и оставляем на 1 час.

Через 1 час воду сливаем. Горох увеличился в объеме. Если честно, то показалось, что горох, замоченный на 2 часа и на 1 час набух одинаково.

Горох стоял в воде меньше (по логике вобрал в себя меньше воды) и, поэтому я его решила сварить в пропорции 1:2, где 1 часть гороха и 2 части воды. Сухого гороха брала 1 чашку (200 гр.), поэтому вливаю 2 чашки теплой воды и немного солю. Ставим на высокую температуру, доводим до кипения, убавляем температуру до минимума и немного прикрываем крышкой. Горох, замоченный в воде на 2 часа, варила при ниже средней температуре, этот горох решила сварить при минимальной температуре. Главное, чтобы он немного кипел.

Варим, периодически помешивая, 40 минут. Горох за это время разбухает, становится мягким, но все же попадаются горошины, которые не до конца сварились.

Ложкой разминаем горох до почти однородного состояния. Можно воспользоваться толкушкой для картофеля.

Теперь не отходим от плиты. Продолжаем варить кашу и постоянно ее помешивать около 10 минут. Пробуем на соль. Получается густая каша, но не такая густая как в предыдущем эксперименте, в ней еще попадаются слегка недоваренные горошины (но их немного). Мне показалось, что не хватило немного воды и времени на варку. После полного остывания каша превратилась в ком, поэтому такую кашу надо сразу горячей подавать на стол.

Какие выводы можно сделать. Разницы между горохом, замоченным в воде на 2 часа и на 1 час нет. Горох, замоченный на 1 час, лучше варить в пропорции 1:2.5, где 2,5 части – это вода, и добавить еще 10 минут варки. На замачивание потратила 1 час, на варку без особых усилий 40 минут, не отходила от плиты 10 минут. Итого общее время 1 час 50 минут. Чтобы довести до идеала, потребуется 2 часа. Тоже очень много для гарнира получается.

Эксперимент №3. Варка гороха без замачивания

Это мой уже проверенный способ. Так всегда готовлю горох на гарнир. Но в конце приготовления попробую его размельчить блендером и посмотреть, что получится. Ни разу этого не делала. Горох не был замочен в воде, поэтому по логике при варке для него потребуется больше воды. Варю горох в пропорции 1:3, где 3 части – это вода. В хорошо промытый горох (1 чашка, 200 гр.) вливаем 3 чашки теплой воды, немного солим, нагреваем до кипения на высокой температуре, а затем убавляем до минимума.

Прикрываем крышкой и варим 50 минут. Периодически перемешиваем. Получается довольно жидкая каша, все горошины стали мягкими (сварились равномерно).

Затем горох разминаем ложкой или толкушкой для картофеля.

Теперь от него не отходим, чтобы не подгорел. Постоянно помешиваем, температуру немного прибавляем. Нам нужно, чтобы максимально выкипела жидкость. По времени это займет около 15 минут. Горох будет сильно кипеть, поэтому быстро перемешали и накрыли крышкой. Затем снова перемешали и накрыли крышкой. Обязательно пробуем на соль. Через 15 минут получаем немного жидкую кашу. Горошины все стали мягкими.

Если кашу сразу переложить на тарелки, то она будет растекаться (показано на фото). Поэтому ее в кастрюле оставляем открытой на 10 минут и периодически помешиваем.

Через 10 минут получаем густую, хорошо проваренную и очень вкусную гороховую кашу. После полного остывания каша не превращается в ком, значит ее можно приготовить на 1-2 дня. Для меня это идеальный горох на гарнир. На приготовление без особых усилий потратила 50 минут, на стояние около плиты ушло 15 минут, на остывание гороха ушло 10 минут. Итого общее время составило 1 час 15 минут, из которых только 15 минут я постоянно стояла около плиты.

Горох, который варила без замачивания, решила измельчить погружным блендером. Каша превратилась в пюре без комочков и выглядит очень красиво. Но мне больше нравится горох без измельчения.

Общие выводы. Между горохом, замоченным в воде на 1 час и 2 часа, разницы нет. Варить его надо в пропорции 1:2.5, где 2,5 части – это вода. Горох после замачивания варится по времени примерно столько же сколько и без замачивания. Без замачивания в воде горошины при варке все равномерно становятся мягкими. На горох, проведенный в воде 2 часа, нужно потратить 2 часа 50 минут, на горох, проведенный в воде 1 час, нужно потратить 2 часа, на горох без замачивания нужно потратить 1 час 15 минут. Мне больше нравится вариант без замачивания.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #972bf730-b2e4-11ea-b55a-a593ce40d472

• Все (55)

• Все (5)

• Все (1)

• Все (1)

• Все (577)

• Все (905)

Как вкусно приготовить гороховое пюре для гарнира

Один из самых дешевых и сытных гарниров – гороховое пюре. Вкусно приготовить его совсем несложно, нужно лишь знать пропорции воды и гороха. Пошаговый рецепт с фото поможет вам запомнить несколько правил. Первое – горох всегда замачивают перед варкой на 3-5 часов, чтобы напитался водой, размягчился.

Второе – солить нужно, когда горох полностью разварится, иначе он так и останется твердым. Это правило не только для гороха, а для всех бобовых: фасоли, чечевицы, нута, бобов.

Третье – разминают горох, когда вода почти вся впиталась, иначе пюре получится жидким и придется выпаривать излишки воды. Обычно к гороховому пюре для более насыщенного вкуса добавляют жареный в масле лук, тертый чеснок или обжаренный бекон. Но можно приготовить и без добавок – тоже будет вкусно.

• колотый шлифованный горох – 1 стакан;
• вода – 3 стакана (+ для замачивания);
• соль – по вкусу;
• репчатый лук – 2 крупные головки;
• масло растительное – 3 ст. л.

Как приготовить гороховое пюре

Горох для пюре лучше брать колотый, половинками – он быстрее размягчится при замачивании и хорошо разварится. Заливаем горох холодной водой, предварительно промыв несколько раз. Оставляем на 4-5 часов.

Сцеживаем воду. После замачивания горох нужно промыть под проточной водой, удобнее это делать в дуршлаге или сите.

Перекладываем в кастрюлю или казанчик. Вливаем три стакана воды. Ставим на сильный огонь.

Как только закипит, собираем пену, укручиваем пламя до самого малого и оставляем вариться, неплотно накрыв крышкой.

Варим горох около часа, пока вся вода не впитается. Горох станет очень мягким, хорошо разваренным.

Для заправки поджарим лук. Нарезаем луковицы мелким кубиком, высыпаем на сковороду с горячим маслом и подрумяниваем до нужного цвета. Степень обжарки подбирайте на свой вкус – кто-то любит сладковатый почти прозрачный лук, кому-то нравится зажаренный до коричневатого цвета.

Разминаем горох толкушкой. Если получился жидковатым, ставим на малый огонь и выпариваем излишнюю жидкость. Обязательно перемешиваем ложкой, иначе прилипнет к донышку и пригорит.

Перекладываем в горох обжаренный лук вместе с маслом. Перемешиваем, по вкусу солим. Накрываем и даем гороховому пюре настояться.

Подаем гороховое пюре как самостоятельное блюдо или как гарнир к котлетам, жареному или тушеному мясу.

Рубрики:

вторые блюда

Метки: Как вкусно приготовить гороховое пюре для гарнира.

Процитировано 12 раз
Понравилось: 9 пользователям

Выбирая гарнир к рыбе, мы ориентируемся на два фактора: свойства рыбы и способ ее приготовления.
С жирной рыбой из семейства лососевых, к скумбрии, палтусу или черноморской камбале хорошо подходят гарниры из зелёных овощей. Это может быть припущенный шпинат, мангольд или брокколи, пюре из зелёного горошка, запечённые помидоры. Апельсин, грейпфрут или кисловатые яблоки также послужат отличным гарниром, несколько маскируя жирность рыбы.

Менее жирная рыба – треска, судак, кефаль – неплохо сочетаются с более плотными гранирами, такими как овощное пюре или тущёные овощи.

Классический гарнир к жареной рыбе – картофель фри, но это вовсе не догма. Предложите вместо него картофельный салат или любой зелёный салат с уксусной заправкой, возможно, такая комбинация вам понравится.

Гарнир к рыбе должен соответствовать основному блюду по текстуре и аромату, поэтому желательно использовать специи и пряности одной направленности. Если при приготовлении рыбы использовались специи, характерные для средиземноморья или, например, индийские специи, используйте их и в гарнире. Так наверняка удастся избежать противоречия во вкусе готового блюда.

Пожалуй, единственный универсальный гарнир к рыбе это рассыпчатый рис. Если вдруг вы зашли в тупик и не можете придумать, какой гарнир подать к рыбе – сварите рис. Точно не прогадаете!

В нашей семье гороховую кашу почему-то не варили. Первый раз я её попробовала в студенческой столовой в годы учёбы, и подтолкнула меня на это теперь уже подруга, любитель каши и пюре из гороха, которая всегда, заприметив желтенькую кашку, брала себе на обед в качестве гарнира. Вот вспомнилась подруга, которая теперь живет от меня за 9 тысяч. километров, и я решила сварить гороховую кашу, ей бы понравилось. Кстати, одно время она работала в военном ателье, одевая защитников страны.

• Горбуша (филе) — 800 г
• Тмин (семена) — 2 ст. л.
• Лимон — 0.5 шт
• Мед — 1 ч. л.
• Горох ("Мистраль") — 400 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.
• Масло сливочное (в кашу 70 г + для смазывания формы)
• Перец белый (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2616.4 ккал	белки 209.3 г	жиры 137.4 г	углеводы 147 г
Порции
ккал 654.1 ккал	белки 52.3 г	жиры 34.4 г	углеводы 36.8 г
100 г блюда
ккал 154.8 ккал	белки 12.4 г	жиры 8.1 г	углеводы 8.7 г

Горох промываем, заливаем водой, ставим варить минут на 40. В конце варки добавляем соль.
Лук и чеснок режем, обжариваем на масле до золотистой корочки, солим.

Когда горох будет готов, смешиваем его с луком и чесноком, добавляем сливочное масло.

Рыбу режем на кусочки толщиной 2 см., выжимаем на неё сок от половинки лимона, посыпаем тмином, добавляем ложку мёда, солим, перчим и оставляем мариноваться на 20 минут.

Складываем маринованную рыбу в форму для запекания, промазанную сливочным маслом, и ставим в хорошо разогретую духовку минут на 20-25.

Выкладываем гарнир на тарелку с горбушей и подаем к столу. Соус по вкусу.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 7
• 18
• 4540

• 76
• 2068
• 127065

• 22
• 141
• 58405

• 3
• 9
• 3423

• 13
• 30
• 3416

• 32
• 22
• 5533

• 145
• 1052
• 15332

• 8
• 27
• 1716

• 40
• 144
• 8409

• 169
• 346
• 48467

• 106
• 550
• 29463

• 77
• 1364
• 18907

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 ноября 2013 года Люрада #

1 марта 2013 года Омарова #

1 марта 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

1 марта 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года solndse #

1 марта 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года lubashka55 #

1 марта 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года KYKYSHKA2 #

26 февраля 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года mizuko #

26 февраля 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года Живага Елена #

26 февраля 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

25 февраля 2013 года белошвейка #

26 февраля 2013 года foton0202 deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года белошвейка #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

359 ККал на 1 порцию

Вымыть и обсушить укроп, петрушку и зеленый лук. Тщательно вымыть горох. Подготовить остальные ингредиенты.

Мелко нарезать зелень. Сварить горох до полной готовности. В горячую массу добавить конопляное масло, зелень и MAGGI® Зажарка. Перемешать и прогреть. Оставить на 5 минут настояться.

Если надоели стандартные гарниры и хочется чего-то летнего и легкого, тогда этот рецепт именно то, что вы искали. Быстрый и легкий в приготовлении гарнир понравится всем, даже детки оценят яркий горошек с овощами на тарелке. Это блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде!

• Общее время готовки – 0 часов 20 минут
• Активное время готовки – 0 часов 15 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 84 ккал
• Количество порций – 2 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить гарнир из зелёного горошка

Ингредиенты:

• Горошек зеленый – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Вода – 70 мл
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 1 зуб.
• Перец черный – по вкусу
• Зелень – 2 ст.л.

Приготовление:

Очистить и вымыть морковку, натереть её на крупной терке.

Очистить луковицу и нарезать ее мелким кубиком.

В сковороде нагреть растительное масло. Сначала обжарить морковку минуты две-три, а затем добавить лук, перемешать и обжарить на медленном огне еще две-три минуты.

Зеленый горошек очистить от стручков.

Добавить горох в сковороду к овощам. Влить 50-70 мл кипятка, перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 8-10.

Приправить овощи солью, перцем, выдавить зубок чеснока через чеснокодавилку, добавить измельченную зелень (укроп или петрушку, или их смесь), перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать овощам настояться 3-4 минуты.

Гарнир из молодого горошка готов! По желанию в него можно добавлять и другие овощи, например, нарезанный соломкой болгарский перец, стручковую фасоль и т.д. Количество чеснока и состав зелени можно менять по своему вкусу.

Легкий и полезный гарнир из молодого горошка отлично подойдет к запечённой, жареной, приготовленной на пару рыбе или куриному мясу.

Не в сезон можно приготовить такой гарнир из замороженного горошка. В таком случае его не нужно предварительно размораживать, а сразу добавить в сковороду к обжаренной морковке и луку.

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Карри	по вкусу
Лук	1 шт.	43
Масло растительное (подсолнечное рафинированное, нерафинированное)	150 г.	899
Горох	500 г.	323
Соль поваренная	по вкусу
Томатная паста	150 г.
Морковь	1 шт.	33

Пошаговый рецепт приготовления Гарнир из гороха с фото

Итак, займемся работой:

Теперь следует поставить чистую кастрюлю на огонь, влейте воду, она должна закипеть.

В кипящую жидкость отправьте отвариваться горох на полтора часа.

Как только горох сварится до полуготовности, следует добавить немного карри, перемешайте.

Далее нужно почистить и измельчить лук.

Почистите и потрите морковь, используйте мелкую терку.

Теперь нужно поставить сковородку на огонь, влить растительное масло и обжарить лук с морковью, овощи должны стать золотистыми.

Затем добавьте в овощи томат, перемешайте.

Отваренный горох, отправьте в дуршлаг, должен стечь лишний сок.

Затем выкладывайте горох на сервировочное блюдо, а сверху пассированные овощи. Вот и все, вкуснейший гарнир из гороха готов!

Видеорецепт Гарнир из гороха

Горох в качестве гарнира

Многие хозяюшки знают, что горох - это прекрасный ингредиент, который подходит для приготовления гарниров. И сегодня мы расскажем вам о простом и вкусном гороховом гарнире!

Итак, для того чтобы приготовить гороховое кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
зерновой горох в сушеном виде;
черный молотый перец – по своему вкусу;
соль – по своему вкусу.

Сначала переберите и помойте горох.

Теперь нужно поставить емкость с водой на огонь, она должна закипеть.

В кипящую жидкость отправьте отвариваться горох.

После того как горох отвариться, нужно поставить сковородку на огонь, влить растительное масло и обжарить его.

Посолите его поперчите, обжаривайте 15 минут. По истечении данного времени на вашем столе будет стоять оригинальный горох в качестве гарнира!

Приятного Вам аппетита!