Готовим из рыбы свинья

В свиноводстве рыбу и рыбные отходы применяют как высокоценную белковую добавку к растительным рационам. Для этих целей используют мелкую непищевую рыбу, внутренности, головы, плавники, хвосты, получаемые из перерабатывающих предприятий, а также рыбный фарш.

Свиноводам следует знать, что в голове и внутренностях некоторых пресноводных содержится фермент тиаминаза, разрушающий витамин В1. Морские рыбы содержат фермент, превращающий железо в неусвояемую форму, в результате чего у свиней развивается анемия. Иногда рыба бывает заражена гельминтами. Для обеззараживания свежую рыбу и ее отходы перед дачей свиньям обязательно нужно проваривать в течение 15—30 мин при температуре около 100 °С.

Соленую рыбу (хамсу, тюльку, кильку) перед скармливанием также лучше проварить в течение 5—10 мин. При крутом посоле воду надо слить, а рыбу использовать на корм свиньям. При легком посоле рыба скармливается вместе с водой, в которой ее отваривают.

В сутки можно скармливать свиньям до 2 кг рыбных продуктов, исключая их из рациона за 1 — 1,5 месяца до убоя животных. Сорную непищевую рыбу можно заготовить впрок, засолив ее в деревянных бочках, и использовать в зимнее время, когда рационы особенно бедны протеином и витаминами. Перед скармливанием рыбу тщательно промывают для удаления соли.

Рыбу и рыбный фарш можно консервировать пиросульфитом натрия или муравьиной кислотой, добавляя консерванты в количестве 2% от рыбной массы. Срок хранения рыбы, консервированной пиросульфитом натрия, не более 3,5 месяца, муравьиной кислотой — до 2,5 месяцев.

В рацион свиней рыбу и рыбные продукты вводят в составе кормовых смесей. Норму витамина В1 в рационах удваивают. Перед скармливанием консервированной рыбы ее нейтрализуют мелом из расчета 50 г на 1 кг корма.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• тесто для пирога
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• мука - 380 гр.
• молоко - 250 мл.
• сахар - 1 ст.л.
• масло - 45 гр.
• подсолнечное масло - 25 мл.
• соль - 2/3 ч.л. (

1 ч.л. )

-

начинка

рис - 140 гр.

лук - 1 шт.

масло сливочное - 2 ст.л.

масло растительное - 2 ст.л.

карась - 570 гр.

мука - 1 ст.л.

приправа для рыбы — 1 ч.л.

перец черный

соль

желток

Пошаговый рецепт приготовления

В основе - кулебяка с рисом и красной рыбой.

Для пирога подойдет любая рыба, как красная, так и белая.

Лучше выбирать рыбу малокостную и более жирную – тесто пропитается ароматным рыбным соком, и пирог получится более сочный.

Пошаговые фото рецепта

1. Просеять муку через сито. Приготовим ОПАРУ. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара. 1 ст. л. пшеничной муки смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

2. .Приготовим тесто. Сливочное масло растопить в микроволновке (30 г). Добавить к маслу оставшееся молоко (200 мл), соль (2/3 ч. л.), растительное масло (25 мл) и опару, перемешиваем до однородности. В жидкую масляную смесь, постепенно (по 1 ст. л.) вмешиваем оставшуюся просеянную муку и замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.

3. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), прокручиваем ком теста и накрываем пленкой. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2-2,5 раза, на 1 час.

4. Приготовим начинку. Отварим рис по инструкции. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.

5. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле до прозрачности и мягкости.

6. Смешать лук с приготовленным рисом, посолить, поперчить.

7. Приготовим рыбу. У меня свежий, крупный карась. Вес 570 грамм с головой. Я решила его обжарить, а потом удалить косточки.

8. Рыбу почистить и нарезать крупными кусочками. Муку (1 ст. л.) смешать с приправой для рыбы ((кориандр, мускатный орех, лук, паприка, перец, . ) и обвалять кусочки.

9. Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.

10. Удаляем из рыбы косточки и мелко рубим. Добавляем рыбку в рисовую смесь. перемешиваем. Начинка готова!

11. Тесто хорошо поднялось, его нужно обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем приступить к разделке кулебяки. Отделяем от теста 40 грамм. Остальное тесто делим на 2 части.

12. Каждую часть теста раскатываем в пласт 36*27 см. На один пласт теста кладем начинку.

13. Закрываем начинку, формируя из теста конвертик.

14. Вторую часть теста смазываем (середину) растопленным сливочным маслом (15 г).

15. Кладем заготовку с начинкой.

16. Собираем край второго пласта и переворачиваем заготовку.

17. Подпыляем разделочную доску мукой и кладем заготовку с начинкой, формируем брюшко поросенка.

18. Из раскатанного кусочка теста (40 гр), вырезаем ушки, хвостик и пятачок. Из маслин вырезаем глаза.

19. При помощи яичного белка приклеиваем ушки, пятачок, хвостик и глазки к туловищу поросенка. Можно зафиксировать детали деревянными зубочистками или шпажками.

20. Застилаем противень пекарской бумагой и кладем "поросенка". Накрываем его легким сухим полотенцем или прозрачным пакетом и даем время, минут 20 подняться тесту в теплом месте. Затем ставим противень в хорошо разогретую до t 180 C духовку, и выпекаем до румяной корочки,

45 минут. За 5 минут до готовности, смазываем хрюшу взбитым желтком и в печь до румяности.

21. Готовую кулебяку смазываем кусочком сливочного масла, накрываем пекарской бумагой, затем полотенцем и даем время остыть. Приятного аппетита!

Как известно, основной обрядовой едой русской кухни на Рождество были жареный поросенок и жареный гусь. О том, как запекать гуся , мы рассказывали. Сегодня в меню – жареный поросенок, по рецепту 1897 года.

Вот совет, как правильно выбрать поросенка для жарки из женского журнала 1913 года, а также рецепт жареного поросенка, который мы отыскали в поваренной книге 1897 года издания и переписали в соответствии с сегодняшними рецептурными правилами.

Как выбрать поросенка для жарки

Жареный поросенок – рецепт 1897 года

«Очистив и выпотрошив поросенка, помочить его часа на три в молоке. Вынуть, обтереть, натереть солью, дать полежать полчаса. Распустить на противне 2 ст. л. масла, положить поросенка и изжарить, поворачивая с боку на бок, поливая сначала маслом, когда зарумянится – водой (всего до стакана), а потом – собственным соком, и прокалывая вилкой. Жарить, смотря по величине - от 45 минут до 1 часа.

Для удобства предлагаем современную интерпретацию ингредиентов:

• поросенок весом 1,5-1,7 кг
• 2 ст. л. растительного масла
• 200 г сливочного масла
• пучок петрушки

Для начинки:

• 450 г телячьей печенки
• 1 небольшой батон пшеничного хлеба
• 1 большая луковица
• ¾ чайной ложки соли
• ¼ – ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
• ¼ натертого мускатного ореха
• 20 г сливочного масла
• 2 сваренных в крутую яйца
• 2-3 анчоуса
• 3-4 жареных больших белых гриба

Выпекать 45-60 минут до готовности при 150-180ºС. Постоянно следить, чтобы поросенок не пережарился.

В данном рецепте рекомендуется переворачивать поросенка с боку на бок для обжаривания. Впрочем, в других вариантах рецепта рекомендуется сразу положить поросенка сверху спинкой, если потом вы подаете его целиком (иногда подают и ломтиками). Можно перед отправкой в духовку посыпать фаршированного поросенка солью и полить оливковым (прованским) маслом для образования хрустящей корочки. Не забудьте, вытащить нитку из грудки поросенка перед подачей на стол. К поросенку можно подать в соуснике сок, образовавшийся в ходе обжаривания на противне.

Прежде всего хочется отметить, что Новый 2019 год - это год Жёлтой Свиньи. Чтобы хорошенько встретить этот год, то на столе не должно быть - Курицы (фаршированных яиц) и блюд из неё. На столе могут стоять блюда и из свинины, баранины, рыбы, морепродуктов, фасоли, бобовых и естественно разнообразная выпечка. Главный акцент нужно делать на простоту блюд, а экзотику оставить на потом.

Предлагаю приготовить рыбу в горшочках, делается не сложно и очень вкусно (каждому гостю - отдельный горшочек), вот рецепт:

Для приготовления нам нужно:

Прежде всего скумбрию моем, отрезаем голову, удаляем внутренности и нарезаем на порционные куски, их солим и оставляем на 20 минут.

Лук моем и измельчаем, картофель моем, чистим и нарезаем дольками.

Затем картофель обжарим на масле на среднем огне до золотистого цвета и отдельно обжариваем лук также до золотистого цвета. Затем к луку добавляем томатную пасту, майонез и хорошо перемешаем, а затем заливаем кефиром. Всё тушим на сильном огне 3 минуты.

Чеснок чистим и мелко нарезаем.

В горшочки выкладываем картофель, скумбрию, чеснок и лавровый лист. Заливаем все кефирно - луковым соусом и ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и готовим 30 минут.

Полезные советы

Что приготовить из свиных субпродуктов

Всего опубликовано 87 рецептов

Котлеты из свиной печени

Печёночные котлеты получаются мягкими, нежными и они отлично подходят для семейного обеда или ужина. Котлеты с манной крупой.

• Крупа манная — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Домашняя докторская колбаса

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из.

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Праздничный рулет из печёночного паштета

Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается.

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 300 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 8 шт.

Запечённый печёночный паштет

Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому.

• Куриный окорочок — 200 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 250 г
• Свиная печень — 400 г
• Соль — 1 ч. л.

Начинка для пирожков из свиной печени

Пирожки обязаны своей популярностью большому количеству рецептов их приготовления. Существует огромное количество как.

• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Свиная печень — 400 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Соль — 0.75 ч. л.

Свиные почки в сметане (тушёные)

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить.

• Вода — 60 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Морковь — 100 г
• Свиные почки — 500 г
• Сметана — 200 г
• Сода — 1 ст. л.
• Соль — 5 г

Колбаса крестьянская домашняя

• Кишки — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Свиная грудинка — 1000 г
• Свинина ошеек — 2000 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Тмин молотый — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Паштет из свиной печени классический

Паштет из свиной печени — блюдо бюджетное, вкусное и питательное. Для того, чтобы паштет из свиной печени не горчил, её.

• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Свиная печень — 600 г
• Соль — 1 ч. л.

• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 г
• Лёд дроблёный — 100 г
• Мускатный цвет — 1 г
• Свиная кожа — 70 г
• Свинина мякоть — 400 г
• Смесь перцев — 3 г
• Соль — 1 ч. л.
• Телятина — 500 г
• Цедра лимона — 1 г

Свиная печень в молоке

Любая печень, запеченная в молоке получается удивительно мягкой и нежной. В данном случае это свиная печенка которую нужно.

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 40 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиная печень — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Оформить таким образом можно любой слоёный салат, но уверяю вас- — этот салат помимо украшения непременно заслуживает.

• Каперсы — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук репчатый — 2 шт.
• Майонез — 320 г
• Маслины без косточек — 80 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Свиной язык — 340 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 250 г
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Зельц по-домашнему

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом.

• Говяжье сердце — 700 г
• Голова свиная — 3000 г
• Куриная печень — 500 г
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Тмин молотый — 1 г

Домашняя печёночная колбаса

Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный.

• Крупа манная — 6 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Бельгийская картошка фри

Как вы думаете, где изобрели картошку-фри? Судя по ассортименту Макдональдса, напрашивается вывод, что в Америке. А вот в США.

• Жир свиной — 500 г
• Картофель — 550 г
• Соль — 2 щепотка

Кулеш с мясом

Кулеш в современном понимании многих — очень густой пшённый суп, но именно суп, а не каша. Обязательным ингредиентом ещё.

• Говядина лопатка — 1000 г
• Жир свиной — 30 г
• Крупа пшённая — 1 ст.
• Лук репчатый — 1.5 шт.
• Морковь — 40 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сельдерей стебли — 1 шт.

Свиной язык обжаренный в сухарях

Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру.

• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Свиной язык — 280 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Салат с языком и морковью по-корейски

Новый год — хороший праздник и повод, чтоб спланировать сам праздник, разнообразные угощения и, конечно, праздничный стол.

• Горошек консервированный — 150 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Морковь по-корейски — 150 г
• Огурцы — 2 шт.
• Петрушка свежая — 20 г
• Свиной язык — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Пирожки с ливером и рисом печёные

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки.

• Дрожжи сухие — 20 г
• Лук зелёный — 1 пучок
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 220 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Молоко — 0.5 л
• Мука пшеничная — 1 кг
• Рис пропаренный — 200 г
• Сахар — 150 г
• Свиная печень — 300 г
• Свиное лёгкое — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Рубленная печёночная колбаса с чесноком

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более.

• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Лёгкое тушёное в мультиварке

Предлагаю приготовить сытное блюдо к домашнему обеду или ужину. Тушёное лёгкое — это вкусное дополнение к картофельному пюре.

• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 200 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свиное лёгкое — 500 г
• Соль — 3 щепотка
• Томатная паста — 130 г

Жаркое с языком

Из всех субпродуктов больше всего люблю язык. Для меня не важно свиной или говяжий, любой хорош. Один минус — готовить его.

• Бульон мясной — 400 мл
• Картофель — 5 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Свиной язык — 846 г
• Соль — 1 щепотка

Мясной соус

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА

НАДО:

Тушка молочного поросенка потрошенная
Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
Соль, перец, чеснок,
Сметана для смазывания поросенка
30 грамм свиного жира

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.

3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.

4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.

5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.

6.Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.

7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.

8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.

9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.

10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.

Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.

КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.

Репортаж из Гавайев из архива Portalostranah.ru:

«Внимание привлекает дымящийся маленький холм земли, расположенный поодаль от столиков для посетителей. Мы наблюдаем за тем, как несколько сильных мужчин, у которых вокруг бедер обмотана ткань, осторожно убирают слои почвы и листьев с дымящегося холмика.

Вскоре мы видим, как они вытаскивают из земли целую запеченную свинью. Это главное блюдо на луау (lū’au, традиционные гавайские пиршества, которые можно назвать застольями, хотя в традиционной культуре гавайцы не использовали столов в европейском понимании, а низкие столы — Прим. Portalostranah.ru).

Что такое иму

На иллюстрации из архива:

Древние гавайцы готовили в иму различные блюда. Говоря коротко, иму — это подземная печка.

Кроме поросят в ней готовили рыбу, цыплят и мелкую птицу, а также батат, корни таро, плоды хлебного дерева и сладости. В приготовлении использовались даже листья батата и таро (батат (Ipomoea batatas) — корнеплоды, т.н. сладкий картофель, употребляется также и сырым; таро (Colocasia esculenta) — корнеплоды, похожие на картофель, в сыром виде не употребляется, Прим. Portalostranah.ru)

Древние гавайцы выкапывали яму такого размера, чтобы в нее поместились все продукты, предназначенные для ужина. Обычно работу начинали рано утром, чтобы к вечеру еда была уже готова. На дно ямы клали дрова, как для обычного костра: сначала сухое дерево и щепки для растопки, потом большие поленья, чтобы костер горел три-четыре часа.

Дрова раскладывали вокруг шеста, воткнутого вертикально. Потом шест убирали и в образовавшееся отверстие сыпали тлеющую золу, чтобы костер разгорелся. (Огонь добывали путем трения двух палочек друг о друга).

Рецепт самого известного гавайского блюда, или не обязательно рыть яму

Даже здесь, на Гавайях, у нас не всегда есть время готовить в иму. Поэтому мы пользуемся некоторыми приспособлениями, позволяющими сэкономить время и силы. Вместо целого поросенка можно взять свиной огузок или мясо для жаркого. А если хотите сделать что-нибудь менее жирное, то подойдет курица или индейка.

Мясо натрите составом для копчения из расчета одна столовая ложка на полкило мяса. Это придаст блюду запах и вкус копченостей.

Если в вашей местности возможно найти литья кордилины, заверните мясо в них.

(Кордилина, семейства агавовых. Представлена во множестве видов в виде деревьев и кустарников. Близкий родственник известной в России драцены. Кордилину часто путают с пальмами. В Европе выращивают как декоративное растение. Прим. Portalostranah.ru).

Положите мясо в особый гриль для медленного приготовления пищи, так как именно в нем такой же жар и влажность, как и в иму. Если такого гриля у вас нет, то подойдет и обычная духовка.

Чтобы в процессе приготовления было как можно больше влаги, накройте мясо фольгой после того, как завернете его в листья кордилины. Запекайте мясо при температуре 160 градусов по Цельсию до полной готовности. Оно должно легко отделяться от костей.

Затем на костер клали гладкие базальтовые камни. Базальт выбрали потому, что он не раскалывается при нагревании.

Камни могли быть разными — и размером с кулак, и размером с мяч для боулинга. Требовалось довольно много камней, так как они и оставшиеся угли служили единственным источником тепла во время всего процесса приготовления. Камни нагревали до тех пор, пока они не раскалялись докрасна. Затем все непрогоревшие дрова убирали.

Некоторые очищенные от пепла камни клали в брюшную и грудную полости посоленной туши свиньи, чтобы мясо как следует пропеклось. Конусообразные камни размером поменьше иногда засовывали в цыплят. Оставшиеся камни и угли равномерно распределяли по дну и по сторонам ямы, накрывали их слоями травы, а также листьев кордилины и банана.

Иногда на камни бросали разрубленные стебли банана. Это делали для того, чтобы от сильного жара пища не подгорела и не сгорела, а также для того, чтобы обеспечить запас влаги, позволявший пище одновременно печься и париться.

Далее насыпали толстый слой земли, задерживавший пар в иму. Чтобы земля не пересыхала, ее сбрызгивали водой. На усмотрение повара в землю иногда втыкали полый бамбук и через него добавляли воду.

Время приготовления зависело от количества пищи, ее вида, а также числа использованных камней. На приготовление свиньи уходило несколько часов. Когда по времени блюда нужно было вынимать, землю аккуратно разгребали, снимали рогожи и листья и вынимали готовое мясо. Его клали в сосуды, давали остыть и подавали в холодном виде. Непропекшееся мясо отрезали, чтобы приготовить в другой раз или другим способом, например пожарить или сварить.

В древности не было огнеупорной посуды, и люди варили пищу в деревянных мисках, бросая в воду раскаленные докрасна камни. Чтобы сохранить сырое мясо, его также солили.

Так как приготовление пищи традиционным способом требовало много сил, этим занимались мужчины. Одну и ту же иму использовали многократно. Часто над ней делали навес, под которым размещалась постоянная кухня, где можно было готовить и в плохую погоду.

Иму сегодня