Химический состав рыба тушеная в томате с овощами
- Рыбу нарезать на куски.
- Обвалять рыбу в муке.
- Жарить рыбу на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
- Добавить нарезанный лук и натертую морковь.
- Добавить воду разбавленную томатной пастой.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Тушить все вместе в течении 15 минут.
- Подавать с любым гарниром по вкусу.
Гарнир нужно рассчитывать отдельно.
- Пангасиус (филе) - 700 гр.
- Лук - 200 гр.
- Морковь - 200 гр.
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Соль (по вкусу) - 2 гр.
- Перец красный (по вкусу) - 2 гр.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Мука - 30 гр.
- Вода - 1 ст.
Ингредиенты Рыба, тушенная в томате с овощами
| судак | 298.0 (грамм) |
| вода | 46.0 (грамм) |
| морковь | 45.0 (грамм) |
| петрушка корень | 8.0 (грамм) |
| сельдерей корень | 4.0 (грамм) |
| лук репчатый | 20.0 (грамм) |
| томатная паста | 20.0 (грамм) |
| уксус | 5.0 (грамм) |
| сахар | 3.5 (грамм) |
| гвоздика | 0.01 (грамм) |
| корица | 0.01 (грамм) |
| лавровый лист | 0.01 (грамм) |
| Картофель отварной | 150.0 (грамм) |
Нормы закладки даны на треску, окунь морской, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленныеПорционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин);за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
Энергетическая ценность Рыба, тушенная в томате с овощами составляет 122,7 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Калорийность и пищевая ценность Рыба, тушенная в томате с овощами
Энергетическая ценность (калорийность) Рыба, тушенная в томате с овощами составляет 122,7 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
| Свойство | Значение |
|---|---|
| Калорийность, кКал | 122,7 |
| Белки, гр | 14,4 |
| Углеводы, гр | 8,5 |
| Жиры, гр | 3,7 |
Калькулятор продукта
Введите количество продукта "Рыба, тушенная в томате с овощами" для подсчета его пищевой ценности
Микро- и макроэлементы в Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба, тушенная в томате с овощами содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.
| Микро- и макроэлемент | Значение |
|---|---|
| Моно- и дисахариды, г. | 2,6 |
| Холестерин, мг | 42,2 |
| Зола, г. | 1,9 |
| Крахмал, г. | 4,9 |
| Вода, г. | 135,6 |
| Органические кислоты, г. | 0,2 |
| Пищевые волокна, г. | 1,3 |
| Ненасыщеные жирные кислоты, гр | 0,2 |
| Натрий, мг | 21,6 |
| Калий, мг | 422 |
| Фосфор, мг | 148,3 |
| Магний, мг | 25,7 |
| Кальций, мг | 30 |
| Сера, мг | 96,8 |
| Медь, мкг | 113,2 |
| Бор, мкг | 76,2 |
| Алюминий, мкг | 379,5 |
| Йод, мкг | 24,1 |
| Марганец, мг | 0,1198 |
| Хром, мкг | 27,8 |
| Фтор, мкг | 32 |
| Молибден, мкг | 7 |
| Ванадий, мкг | 67,2 |
| Кобальт, мкг | 11 |
| Никель, мкг | 5,3 |
| Рубидий, мкг | 211,6 |
| Литий, мкг | 29,5 |
| Цинк, мг | 0,5247 |
| Железо, мг | 0,9 |
| Хлор, мг | 51,7 |
Витамины в Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба, тушенная в томате с овощами содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.
Калорийность: 97,05 ккал
Внешний вид - на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса. Цвет - на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 12 | Гвоздика | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 15 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 16 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 411,13 | 411,13 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
- Вкус: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..
- Внешний вид: на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Цвет: на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов..
- Запах: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба тушенная в томате с овощами
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба тушенная в томате с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Вода или бульон
0,007 0,007 0,007 0,007 0,007 0,007
* Нормы даны на треску, минтай потрошеные обезглавленные.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают под углом 90° по одному куску на порцию, укладывают в смазанный маслом сотейник слоями: слой рыбы, слой овощей и т.д. Овощи нарезаны соломкой.
Заливают водой или бульоном, сваренным из рыбных отходов, доводят до кипения, добавляют пассерованные томат-пюре, сахар, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности – 45 – 50 мин. За 5 мин до готовности вводят специи.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Рыбу отпускают с гарниром и соусом, в котором рыба тушилась.
Температура подачи 65 С.
Гарниры: картофель отварной (крупный кубик), пюре картофельное, рассыпчатые каши.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Рыба хорошо очищена, куски целые, сохранившие форму, консистенция мягкая. Рыба залита соусом с овощами. Цвет рыбы на поверхности светло-оранжевый, на разрезе – белый. Аромат свойственный виду рыбы, овощей, томата-пюре.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Тушеная в томатном соусе с овощами рыба, приготовленный по этому рецепту всегда получается аппетитной и сочной. Неповторимый сладковатый привкус овощей и сладкого перца, приправ и ароматных трав сочетается практически с любой рыбой. Это блюдо подается в горячем виде с отварным рисом, сдобренным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными овощами или макаронами. В холодном виде - отличная закуска. Готовится быстро и просто.
Ингредиенты
- Рыба белая - 1 кг
- Лук репчатый - 160 г
- Морковь - 80 г
- Перец сладкий красный - 1 шт
- Перец сладкий зеленый - 1 шт
- Чеснок - 7 г
- Помидоры резаные консервированные - 500 мл
- Соленые огурцы - 40 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец чили молотый - 1/2 ч.л.
- Орегано - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Вода - 200 мл
- Сковорода
- Разделочная доска
- Миска
Рецепт
Тушеная в томатном соусе с овощами рыба, приготовленный по этому рецепту всегда получается аппетитной и сочной. Неповторимый сладковатый привкус овощей и сладкого перца, приправ и ароматных трав сочетается практически с любой рыбой. Это блюдо подается в горячем виде с отварным рисом, сдобренным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными овощами или макаронами. В холодном виде - отличная закуска. Готовится быстро и просто.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 154
Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами.
ческая ценность, ккал
Вода или бульон
Масса тушеной рыбы Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом
0,007 0,007 0,007 0,007 0,007 0,007
* Нормы даны на треску, минтай потрошеные обезглавленные.
Технология приготовления: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают под углом 90° по одному куску на порцию, укладывают в смазанный маслом сотейник слоями: слой рыбы, слой овощей и т.д. Овощи нарезаны соломкой. Заливают водой или бульоном, сваренным из рыбных отходов, доводят до кипения, добавляют пассерованные томат-пюре, сахар, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности - 45 - 50 мин. За 5 мин до готовности вводят специи.
Рыбу отпускают с гарниром и соусом, в котором рыба тушилась.
Температура подачи 65 С.
Гарниры: картофель отварной (крупный кубик), пюре картофельное, рассыпчатые каши.
Требования к качеству: Рыба хорошо очищена, куски целые, сохранившие форму, консистенция мягкая. Рыба залита соусом с овощами. Цвет рыбы на поверхности светло-оранжевый, на раз резе - белый. Аромат свойственный виду рыбы, овощей, томата-пюре.
| 517. Рыба, тушенная в томате с овощами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Судак | 298 | 152 | 239 | 122 | 178 | 91 |
| или треска 1 | 200 | 152 | 161 | 122 | 120 | 91 |
| или окунь морской 1 | 217 | 152 | 174 | 122 | 130 | 91 |
| или сазан | 310 | 152 | 249 | 122 | 186 | 91 |
| или зубатка пятнистая (пестрая) 1 | 232 | 151 | 185 | 120 | 139 | 90 |
| или кабан-рыба | 317 | 149 | 253 | 119 | 189 | 89 |
| или минтай | 308 | 154 | 246 | 123 | 186 | 93 |
| или ледяная рыба | 325 | 156 | 260 | 125 | 196 | 94 |
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Судак | 197 | 152 | 158 | 122 | 118 | 91 |
| или треска | 175 | 152 | 140 | 122 | 105 | 91 |
| или окунь морской | 179 | 152 | 144 | 122 | 107 | 91 |
| или зубатка пятнистая (пестрая) | 182 | 151 | 145 | 120 | 108 | 90 |
| или ледяная рыба | 190 | 156 | 152 | 125 | 115 | 94 |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Судак | 165 | 152 | 133 | 122 | 99 | 91 |
| или треска | 158 | 152 | 127 | 122 | 95 | 91 |
| или окунь морской | 162 | 152 | 130 | 122 | 97 | 91 |
| или зубатка пятнистая (пестрая) | 157 | 151 | 125 | 120 | 94 | 90 |
| или хек серебристый | 182 | 164 | 147 | 132 | 110 | 99 |
| Вода или бульон | 46 | 46 | 37 | 37 | 27 | 27 |
| Морковь | 45 | 36 | 45 | 36 | 34 | 27 |
| Пефушка (корень) | 8 | 6 | 8 | 6 | 5 | 4 |
| Сельдерей (корень) | 4 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 |
| Лук репчатый | 20 | 17 | 19 | 16 | 15 | 13 |
| Томатное пюре | 20 | 20 | 20 | 20 | 15 | 15 |
| Масло растительное | 10 | 10 | 10 | 10 | 8 | 8 |
| Уксус 3%-ный | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Сахар | 3,5 | 3,5 | 4 | 4 | 2,5 | 2,5 |
| Гвоздика | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Корица | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,007 |
| Масса тушеной рыбы | - | 125 | - | 100 | - | 75 |
| Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом | - | 225 | - | 200 | - | 150 |
| Гарнир № 757, № 759, № 779, № 781 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Выход | - | 375 | - | 350 | - | 300 |
|
1 Нормы закладки даны па треску, окунь морской, зубатку (пеструю) потрошеные обезглавленные. Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта. Это может произойти в результате:
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку. ID ссылки: #6a5e7e70-b1eb-11ea-8b18-1fd71cfc57b6 Всего 5 минут на подготовку, и через 30 минут семья будет сыта! Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Подавать можно с чем угодно, очень вкусно с отварным картофелем или макаронами.
Ингредиенты и как готовить
Время приготовления: 35 мин Пошаговое приготовление
У рыбки обрезаем плавники и нарезаем на кусочки толщиной 3-4 см.
Лук нарезаем на четвертинки, морковь натираем на крупной терке.
На дно кастрюльки выкладываем часть моркови и лука.
Сверху часть рыбы.
Далее выкладываем слоями, сверху должен получится слой моркови с луком.
На 1 ст. л. растительного масла обжариваем томатную пасту, добавляем 0.5 ч. л. сахара (без горки, по желанию), размешиваем и добавляем 1 ст. воды. Доводим до кипения.
Рыбку заливаем томатом, жидкость должна быть на уровне с рыбкой, если жидкости мало, просто добавьте еще воды. Добавляем все специи и лавровые листики. Читайте также:
| ||||||||||||||||||||||
