Икра красная рецепты хранение

Сегодня хозяйки могут солить красную икру в домашних условиях благодаря проверенным рецептам.

Красная икра является традиционным русским продуктом. Этот деликатес придется по душе людям разного возраста.

Правила выбора рыбы с красной икрой

Сегодня на рынке и в магазинах можно купить горбушу, в которой часто попадается вкусная икра.

В таком случае, на празднике будет присутствовать не только вкусная рыба, но и деликатес. Красную икру можно найти не только в горбуше, но и в форели.

Особое внимание обращают на спинку. Только у самцов бывает небольшой горб, который является характерным различием. Самки имеют более округлую и ровную спинку, а их раскраска бледная.

У самцов крупная челюсть, длинные зубы. Хвостовой плавник имеет более ровные очертания, и не разделен на 2 части.

Подготовка к засолке

Икра не подается на стол и не солится вместе с пленкой. Очистить ее можно самостоятельно, используя один из проверенных способов. Под ястыком подразумевают тонкую оболочку, которая удерживает икринки.

Чтобы продукт был качественным, нужно обязательно очищать пленку. Такая икра является более качественной, выглядит красиво в блюдах и на столе, имеет хороший вкус, не горькая.

Чтобы быстро очистить зернышки от пленки, можно использовать один из способов.

Все они являются надежными и экономят время:

Способ	Подробное описание
При помощи рассола	В небольшую кастрюлю наливают литр воды и добавляют 40 гр. соли. Ее кипятят, охлаждают до 45 градусов и опускают ястык с икринками.

Эти способы не подойдут, если использовать замороженную икру. Она теряет свои свойства, поэтому ее трудно реанимировать. Лучше купить свежий продукт, но не искусственную или подделку из желатина

Способы проверки готовности

Готовая икра лосося или осетра после засолки должна иметь упругое зерно. Если она рассыпается, то это свидетельствует о готовности к дальнейшему употреблению.

Хозяйки могут готовить роллы, делать бутерброды. Существует способ проверки готовности рассола.

Берут картофель, очищенный от кожуры, бросают в жидкость и наблюдают. Если он всплывает, то рассол пригоден для засолки икры.

Если она имеет соленый вкус, то перед подачей на стол, ее заливают на 3-4 минуты кипяченой водой или крепким черным чаем.

Чтобы определить готовность, нужно ознакомиться с характерными вкусовыми качествами продукта, которые зависят от разновидностей вида рыбы:

Кета. Икринки имеют ярко-выраженный светло-оранжевый оттенок, красноватый отлив. Вкус нежный, горчинка отсутствует.
Горбуша. Ее оттенок золотистый или розоватый. Запах насыщенный, вкус слабо выраженный. Зернышки хорошо слипаются друг с другом.
Серебряный лосось. После засолки икринки приобретают темно-оранжевый оттенок, обладают нежным вкусом, слабой горчинкой.
Нерка. Зернышки имеют насыщенно красный цвет, легкую горчинку.

Условия хранения

Чтобы деликатес не потерял свой вкус, икринки были мягкими и не пересушенными, хранить его важно в стеклянных банках.

Их предварительно пропаривают. Далее нужно взять лист чистой бумаги, пропитать его маслом и положить на горлышко банки. Ее ставят в холодильник или в холодное место.

Емкость должна закрываться герметично, чтобы икринки не контактировали с кислородом. При соблюдении условий, продукт может храниться около 10 месяцев.

Когда упаковка теряет свою целостность или изменяется температурный режим, то срок пригодности значительно уменьшается и продукт нужно употребить быстрее.

Продукт сохранит свою свежесть 7-10 дней. Перед употреблением рекомендуется добавить несколько капель оливкового или растительного масла. Зернышки становятся блестящими и улучшаются вкусовые качества.

Красная икра с хлебом-маслом, а лучше просто ложкой – главный деликатес богатого застолья. Вот только стоит данный продукт немало. Что делать? Можно попробовать немного сэкономить, выполнив посол самостоятельно. Для этого нужно купить не потрошеную тушку самки. Подробнее о подготовке, самом посоле далее.

Подготовка икры

Теперь готовьте тузлук – водно-солевой раствор с сахаром. Воды берите ровно столько, чтобы она покрывала икру – то есть примерно вдвое больше. На стакан жидкости нужно 2 чайные ложки сахарного песка и 2 столовые соли. Маринад кипятите и остужайте. Можно готовить тузлук без сахара.

Рецепты посола

Соление красной икры в домашних условиях – процесс несложный, главное тщательно очистить продукт.

остуженным тузлуком заливайте сырье для посола (горячий может испортить деликатес) и оставляйте на 20 минут.
20-минутной выдержки достаточно для хранения в течение пары дней (а дольше и нельзя), если вы сразу будете подавать продукт на стол, хватит и 7-10 минут.
откидывайте на марлю и давайте просохнуть пару часов, перекладывайте в предварительно простерилизованные и промазанные изнутри маслом банки.

Что делать если красная икра очень соленая? Есть способы помочь делу. Первый – залейте теплой водой на 5 минут, аккуратно помешивайте и откиньте на дуршлаг. Второй – промойте заваркой, как в первом случае, кстати, этот способ поможет при неприятном запахе, протухлости (хотя в данном случае продукт лучше не употреблять вообще).

Как засолить черную икру

Как засолить черную икру? Так же, как красную – покупаете тушку, потрошите ее, удаляете пленочные мешочки, заливаете рассолом. Сначала ставьте продукты в холодильник, потом подавайте на стол. Для посола нужно не меньше 100 г продукта. Просто заливать соленой водой деликатес можно, но это небезопасно, поскольку в нем могут присутствовать паразиты. Лучше использовать указанные выше рецепты.

Красная икра – вкусный, полезный, но дорогой деликатес, поэтому многие приобретают его лишь на праздничный стол, в частности на Новый год, и стараются разделить на несколько частей. Однако, рыбный деликатес – продукт скоропортящийся, поэтому важно знать, как хранить красную икру.

В статье собраны общие рекомендации и полезные советы, которые помогут продлить срок годности продукции, сохранив ее вкус и первоначальный вид.

Выбор деликатеса для хранения

Красная икра – это не только вкусный, но и полезный продукт. Она богата высококачественным белком, антиоксидантами, полиненасыщенными жирами Омега-3 и Омега-6, железом, йодом. Компоненты благоприятно влияют на здоровье, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Хранению подлежит только качественный продукт, поэтому особое внимание уделите его выбору. Важно отличать натуральную икру от искусственной (альгиновой), которая произведена из бурой ламинарии.

Покупая икру на развес, попробуйте ее на вкус. При этом обратите внимание, что натуральные икринки лопаются во рту, а искусственные просто раскусываются, поскольку изготовлены из желатиновой массы.

Выбирая продукт, внимательно изучите этикетку на упаковке. Ознакомьтесь с датой производства, сроком годности и составом. Отдайте предпочтение продукции, которая содержит минимум ингредиентов – только соль и икру. Откажитесь от деликатеса, в составе которого присутствуют ароматизаторы, красители и пищевые добавки.

При покупке обратите внимание на тару, которая использовалась для транспортировки и хранения. Как правило, применяются жестяные или стеклянные банки. Реже деликатес фасуется в пластиковые контейнеры. Однако последний вариант не всегда приемлем, поскольку тара не герметична и нет гарантии, что упаковку не вскрывали до реализации.

Популярностью пользуется развесная икра, которая часто продается в местах стихийной торговли. Как правило, в таких случаях условия хранения и реализации не соответствуют санитарно-гигиеничным нормам.

Покупайте развесную икру в местах переработки свежей рыбы и только у продавцов, которые готовы предоставить необходимые документы на продукты (сертификат качества, разрешение на торговлю).

Если продукт приобрел серый оттенок или помутнел, а также имеет горьковатый привкус, это указывает на окисление рыбьего жира и распад белка. Такая икра не только невкусная, но и опасная для здоровья, поэтому ее нельзя употреблять.

Как правильно хранить красную икру: общие рекомендации

Хранить икру следует при температуре −2… −6 ℃ в герметичной упаковке. Оптимальное место – нижняя полка холодильника у задней стенки. Срок годности составляет 7 дней, если были соблюдены правила транспортировки продукта и условия его хранения до вскрытия.

Хранить икру при комнатной температуре нельзя. Так она быстро портится и становится не пригодной для употребления.

Икра – довольно деликатный продукт, который быстро портится и может вызвать острое пищевое отравление. Чтобы избежать столь негативных последствий, не покупайте продукт впрок.

Если продукт расфасован в герметичные емкости – стеклянные или жестяные банки, их можно сохранять в холодильнике. При этом соблюдайте оптимальный температурный режим, влажность воздуха и срок годности, указанные на упаковке.

Если после праздника осталась открытая баночка икры, позаботьтесь о ее сбережении. Прежде всего переложите деликатес из жестяной тары в другую емкость, чтобы избежать окисления. Идеально подойдет маленькая стеклянная баночка, предварительно ошпаренная кипятком.

После открытия не храните соленый деликатес в жестяной банке. При таких условиях продукт становится невкусным из-за приобретенного привкуса железа, а также быстро портится.

Важное условие сохранения продукта – ограничение контакта с воздухом. Для этого воспользуйтесь маленький хитростью:

Емкость для хранения смажьте оливковым или растительным маслом.
Аккуратно переложите продукт, стараясь не повредить икринки.
Сверху залейте все маслом. Образовавшаяся пленка будет защищать деликатес от контакта с воздухом, сбережет его вкус и первоначальный вид.
Герметично закройте емкость пластиковой или капроновой крышкой, или хорошо оберните все пищевой пленкой.
Аналогичный способ хранения можно применять для развесного продукта.

Можно ли хранить красную икру в морозилке

Заморозка рыбного деликатеса – не самый лучший способ хранения, но многие хозяйки используют именно его, поскольку только так можно хранить большое количество продукции максимально долго.

Для замораживания используйте небольшие пластиковые контейнеры. Расфасуйте продукцию порционно, чтобы ее можно было использовать за один раз, поскольку повторно ее замораживать не рекомендуется. Плотно закройте емкость крышкой, ограничив контакт с воздухом, и наклейте стикер с датой создания заготовки. Отправьте емкость в морозилку и оставьте до надобности.

Размораживать деликатес из рыбы следует постепенно, разместив контейнер в холодильнике. Так продукт сохранит максимум полезных и вкусовых свойств.

Сроки хранения

Срок годности продукта зависит от его качества и созданных условий хранения. Вся информация о том, сколько можно хранить красную икру, приведена в таблице:

Способ хранения	Сроки хранения
В закрытой стеклянной или жестяной банке	6-12 месяцев
В холодильнике в открытой емкости под оливковым маслом	1 неделя
В открытой емкости без масла	2 дня
В морозильной камере	до 1 года
В размороженном виде	2 дня

Видео

Для того чтобы разобраться в нюансах выбора и хранения натуральной икры, посмотрите видео:

Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Красная икра появляется на столах с наступлением праздников и говорит о семейном достатке. Однако стоимость продуктов за несколько дней до начала государственных праздников заоблачная, поэтому большинство хозяек предпочитает приобрести несколько баночек икры задолго до наступления значимых дат. Во многих странах купить настоящую икру практически невозможно из-за большого дефицита качественного продукта. Во избежание порчи уже приобретенного продукта, следует изучить правила его хранения. Только таким образом можно сберечь ее питательные свойства и превосходный вкус.

Условия хранения икры
- При какой температуре хранить икру
Сколько хранится икра в различной таре
Хранение икры в холодильнике
Можно ли замораживать икру для хранения
Консервирование икры
Хранение развесной икры
Хранение икры в стеклянной банке
- Хранение икры после вскрытия банки
Хранение икры в емкости со льдом

Условия хранения икры

Такой продукт, как икра, относится к категории скоропортящихся продуктов. На окончательный срок хранения окажут влияние такие факторы, как условия обработки и заготовки:

Соблюдение температурного режима
Своевременность и качество дезинфекции улова
Санитарные нормы в процессе заготовки
Сроки консервации и переработки икры

Наличие консервантов будет играть немаловажную роль. Отечественные заводы предпочитают использовать только органические кислоты, которые признаны полностью безопасными компонентами. Таким образом продукт не начнет бродить. Также применяются различные масла растительного происхождения. Зарубежные производители обращают внимание на ГОСТы и возможность длительной транспортировки готового продукта. Большое количество консервантов позволяет добиться необходимого срока годности.

Ниже мы приведем таблицу с вредными и невредными консервантами, применяемыми при изготовлении икры.

Обозначение консерванта

Название консерванта

Опасность консерванта

Икра богата на содержание природного белка. Также в ней можно обнаружить столь необходимые человеку аминокислоты, которые быстро разрушаются при условии высокой или чересчур низкой температуры. Хранить продукт в морозильной камере не стоит, как и в теплом помещении. Допускается температурный режим до -8°С. Современные холодильники поддерживают температуру -3° до +0°С. Морозильные камеры сохраняются температуру в -12° — -20°С.

Если присутствует необходимость в хранении дорогостоящего продукта без сохранения его первоначальных свойств, то используется морозильная камера, однако не более года. В теплом холодильнике икра простоит не более месяца при условии, что емкость будет находиться в максимальной близости от морозильного отсека.

Сколько хранится икра в различной таре

От тары будет напрямую зависеть срок годности приобретенной икры. Если упаковка герметична, то хранится деликатес на протяжении года. Однако температурный режим следует выбирать соответствующий – низкие температуры.

Упакована икра может быть в жестяную банку или пластиковую тару. В случае использования пластиковой посуды, икру рекомендуется употребить в течение недели. После икра может и не испортиться, однако вкусовые и полезные качества будут утеряны. После открытия металлической емкости, икру необходимо переложить в чистую пластиковую тару. Делается это в связи с тем, что металлическая емкость только ускоряет процесс разложения икринок.

Существенным недостатком пластиковой тары следует назвать то, что ее легко вскрыть или повредить в процессе транспортировки. Такой продукт следует приобретать лишь у проверенных поставщиков. В противном случае деликатес может быть выброшен еще до того, как срок его годности истечет.

Можно встретить стеклянные банки, наполненные икрой, которые закрыты при помощи прорезиненной крышки. Такой вариант приобретения и последующего хранения наиболее оптимальный. После открытия упаковки икру можно хранить в той же таре при условии, что продукт не был съеден за один присест.

При плотном закрытии крышки, икра помещается в холодильник. Воздух быстро высушивает икринки, что негативно сказывается на их вкусовых качествах. Для увеличения срока хранения продукта емкость для хранения подготавливается заранее. Для этого можно использовать тузлук. Для его приготовления используется огромное количество соли, которая растворяется в кипятке. Этой жидкостью ополаскивается выбранная под хранение икры емкость, после чего деликатес помещается внутрь. Емкость хранится в холодильнике.

Хранение икры в холодильнике

Для правильного хранения настоящей икры ее следует правильно заморозить или охладить. Придерживаясь имеющимся ГОСТам, подобный продукт может храниться при температурном режиме от -4°С до -6°С. Срок хранения, при условии соблюдения всех правил, норм и требований, не может превышать года. Современные холодильные камеры охлаждают продукты до +2°С — +5°С. Морозильная камера доводит продукты до температуры в -18°С — -24°С. Нужного температурного режима добиться не удастся, куда бы емкость с деликатесом не была бы помещена. Более дорогостоящие модели холодильников оснащены определенными зонами повышенного комфорта, где позволяется установка пользовательского температурного режима. Таким образом, можно самостоятельно задавать необходимый температурный режим.

Далеко не каждая хозяйка будет выставлять плюсовую температуру в холодильнике только лишь ради одной банки с деликатесом. К тому же другие продукты такой температуры пережить не смогут. Отрицательная температура навредит всем без исключения продуктам. Можно попробовать поместить банку в емкость со льдом и на протяжении месяца, а именно столько продержится икра, следить за состоянием льда. На такое решится не каждый, учитывая то, что без всех этих манипуляций, при положительной температуре икра простоит в холодильнике две недели. От качества приобретенной икры будет зависеть многое.

Согласно действующим нормам, процент содержания основного консерванта, а именно соли, составляет не менее 4%. При соблюдении этого требования, икра начнет замерзать только при температуре в -4°С. Большинство микробов в соленом растворе попросту погибают. Также в качестве консерванта добавляется сорбиновая кислота. Пользы она не несет никакой, и споры на эту тему ведутся годами. Однако польза от нее все же есть, так как от нее погибают абсолютно все бактерии.

При соблюдении всех действующих ГОСТов, соленая икра будет храниться на протяжении года, а после открытия — не более 2-х недель. Для увеличения срока годности вкусной икры, после ее покупки следует сменить тару на пластиковую. Жестянки окисляются слишком быстро. Перед сменой тары, новая должна быть ошпарена тузлуком. После остывания икру можно аккуратно перекладывать. Дополнительные ингредиенты в икру добавлять не следует. Для придания товарного вида, икринки смазываются маслом. Однако на качество продукта это не влияет.

Можно ли замораживать икру для хранения

Каждый ценитель икры рано или поздно задается вопросом – как правильно хранить любимое лакомство в домашних условиях.

В течение какого срока икра пригодна к употреблению? Самый лучший способ узнать необходимую информацию – прочитать инструкцию, приложенную производителем. В большинстве случае советы сводятся к тому, что емкость следует хранить в холодильнике до истечения срока годности указанного на таре. Однако большинство экспертов сходится во мнении, что такой способ хранения вреден для столь дорогостоящего продукта.

Перед размещением емкости с икрой в отделение морозильной камеры, ее следует герметично закрыть при помощи пищевой пленки или специальной пластиковой (прорезиненной) крышки. Разморозка икры не подразумевает резкую смену температурного режима. Так, доставать ее из морозильника в помещение не следует. Для начала она помещается в холодильник. Хранить икру в морозильной камере можно на протяжении года, без потери ее свойств.

Подробнее о том, как хранить икру в морозильнике, смотрите в видео:

Консервирование икры

Такой метод хранения икры нельзя сравнить с консервированием продукта, которое осуществляется заводами и фабриками по переработке и расфасовке икры. Однако таким образом можно продлить срок годности лакомства еще на полгода.

Выбранная тара стерилизуется кипятком.
Стенки емкости промазываются маслом.
Продукт аккуратно укладывается и утрамбовывается в емкость.
В итоге продукт покрывается тонким слоем масла, что позволит исключить любой контакт с воздухом. Емкость перекрывается при помощи крышки.
Готовый продукт ставиться на самое холодное место, которое есть в холодильнике. Там икра и будет находиться оставшееся время.

Используя различные технологии и способы хранения дорогостоящего лакомства в домашних условиях, следует быть уверенным в качестве используемого продукта и стремиться к соблюдению всех норм касательно гигиены.

Подробнее о технологии засолки и консервирования икры смотрите в видео:

Хранение развесной икры

После приобретения развесной икры, следует продумать вариант ее скорейшего употребления или последующего хранения в заранее подготовленной таре. Только таким образом можно продлить срок ее хранения.

Выбор следует сделать в пользу стеклянной тары, которая стерилизуется. Деликатес плотно раскладывается внутри и прижимается. Поверх ложится лист бумаги, смоченный в растительном масле. Использовать можно кондитерскую бумагу для выпечки, которая при контакте с маслом не потеряет своей целостности. В холодильнике банка устанавливается на самое холодное место, в непосредственной близости от морозильной камеры. Задняя стенка холодильника прекрасно подойдет. В таком виде икру следует употребить в течение недели. Стекло не позволит проникнуть внутрь посторонним запахам, чего не может гарантировать пластик.

Хранение икры в стеклянной банке

Если после покупки дальнейшее открытие банки в ближайшее время не планируется, то следует воспользоваться рекомендациями касательно хранения купленного деликатеса. В большинстве случаев банка с икрой помещается в холодильник, в самое отдаленное место, на полке граничащее с дальней стенкой. Это место является одновременно самым удаленным и холодным.

Для тех, кто испытывает трудности, связанные с хранением икры, рекомендуется обратиться к производителю, а точнее к приложенной им инструкции. Каждый производитель дает свои рекомендации касательно дальнейшего хранения продукта. Срок годности икры составит 6-12 месяцев.

После открытия банки с икрой, возможно, употребить продукт полностью не удалось, и осталась какая-то часть деликатеса. В этом случае сделать необходимо следующее:

Если продукт был куплен в металлической таре, то после открытия икру перекладывают в другую емкость. Так можно избежать быстрого окисления продукта. Это нанесет вред икре и существенно уменьшит срок ее последующего хранения. К тому же вкус железа может передаться лакомству.
Используется стеклянная банка небольшого размера. Свободного пространства, при хранении икры, следует избегать. Кислород высушит продукт или ускорит порчу, начиная с процесса брожения. То же самое будет происходить и с овощными консервами, если оставить продукты лишь на дне. Для брожения необходим кислород, которого в пустой емкости предостаточно.
Доступ кислорода к икре следует перекрыть любыми способами. Для этого можно использовать растительное масло, при помощи которого смазывается небольшой кусочек бумаги, который помещается на поверхность икры. Внутренние стенки выбранной емкости также рекомендуется смазать маслом.
Емкость плотно закрывается. Жестяные крышки использовать не следует, так как это спровоцирует окисление. При отсутствии резиновых крышек, следует воспользоваться полиэтиленовой пищевой пленкой.

Хранение икры в емкости со льдом

Бывают случаи, когда добиться от холодильника соблюдения установленного вручную температурного режима не представляется возможным. При помещении икры в емкость со льдом, можно выиграть немного времени, однако понадобится регулярный осмотр льда и его частая замена. Таким образом, можно избежать вынужденной заморозки продукта и порчи остальных продуктов после выставления специфического температурного режима. Льда понадобится огромное количество, которым следует запастись до покупки икры. Лед необходимо осматривать несколько раз в день, в зависимости от действующего температурного режима. Таким образом, можно продлить срок годности деликатеса на несколько месяцев.

Ценители икры предпочитают употреблять продукт в слегка подмороженном виде. Считается, что так икра намного вкуснее.

Читайте также: