Как подать картофельное пюре рыбу и соус

Хорошая подлива необязательно должна содержать мясо. Некоторые ингредиенты обладают ярким, насыщенным вкусом с их помощью можно приготовить аппетитную, ароматную заливку. Такие варианты подходят для людей, отказавшихся от употребления мяса. Для густоты в соус для картофельного пюре добавляют муку или немного крахмала, изысканность вкусу придают специи, пряности и свежая зелень.

Распространено множество вариантов, каждая хозяйка имеет свой самый любимый рецепт на вооружении. Картофельное пюре обычно подают с котлетами, рыбой, фрикадельками, отварными овощами или птицей – домашний соус сделает обед ещё более вкусным.

Соусы к картофельному пюре без мяса рецепты

К картофельному пюре можно приготовить любой соус, в составе которого нет мяса. Овощные подливы не только вкусные, но и полезные: они насыщают организм необходимыми витаминами и минералами, обеспечивают человека клетчаткой. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Картофель с подливой

Рецепт приготовления знаком многим из детства, похожий соус подавали на обед в детском саду. Подлива отличается простотой приготовления и экономичностью, для её приготовления потребуется небольшое количество ингредиентов.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 170 г,
Мука – 3 ст.л .,
Вода комнатной температуры – 500 мл,
Соль – по вкусу,
Душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи (без этикетки). Перелить жидкое масло в небольшую, глубокую кастрюльку;
Насыпать часть муки в масло и тщательно перемешать до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Удобнее это делать при помощи миксера и добавлять муку постепенно;
Получившуюся смесь поставить на слабый огонь и помешивать до загустения. Основа для соуса должна обрести карамельно-коричневый цвет, она будет готова тогда, когда появится лёгкий аромат ореха;
Когда смесь приобретёт необходимую консистенцию и характерный аромат, нужно тонкой струйкой влить воду;
В завершении добавить специи, соль по вкусу и довести смесь до кипения. После остывания подлива станет гуще, поэтому лучше при приготовлении сделать её более жидкой;
Соусом поливают горячее картофельное пюре, подают вместе с мясными, рыбными блюдами.

Для данного рецепта важны пропорции, их важно соблюдать точно, иначе подлива не получится. Классическая подлива низкокалорийна , её можно включать в рацион диетического питания.

Эту ароматную подливу полюбили множество семей, её готовят много десятилетий и подают со свежим картофельным пюре и мясными тефтелями.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 головка,
Морковь – 2 шт.,
Томатная паста – 3 ст.л .,
Мука – 1.5 ст.л .,
Вода – 250 мл,
Растительное масло для жарки,
Соль, сахар по вкусу.

Овощи вымыть, почистить, лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке;
Пассировать овощи на растительном масле на медленном огне в течение 3-5 минут;
Добавить к овощной смеси томатную пасту, соль, сахар и специи по вкусу и жарить одну минуту;
Половину воды влить в сковороду, накрыть крышкой и тушить 10 минут;
Муку размешать в остатках воды и тонкой струёй влить в сковороду. Кипятить соус до загустения и подавать к пюре горячим.

Изысканный соус с белым вином сделает любое блюдо пикантным. Пюре с соусом из грибов и сливок можно подавать на праздничный стол и удивить им гостей.

Ингредиенты

Свежие шампиньоны – 300 г,
Сливочное масло – 80 г,
Яичный желток – 2 шт.,
Сок из одного лимона,
Овощной или мясной бульон,
Мука – ½ столовой ложки,
Сахар, соль – по вкусу,
Белое вино – 70 мл.

Шампиньоны вымыть, нарезать и слегка обжарить на растопленном сливочном масле в сотейнике (использовать половину масла);
Влить в сотейник лимонный сок и бульон и тушить в течение 5 минут;
В отдельной ёмкости смешать остатки сливочного масла и муку, добавить белое вино и вскипятить,
Добавить в смесь тушёные грибы и готовить на слабом огне пару минут,
Слить жидкость из соуса в другую кастрюлю, добавить к ней желтки, смешать и нагреть до 75°С. Вылить смесь на грибы, перемешать и подать к картофельному пюре.

Аппетитная подлива с овощами соленьями станет оригинальным дополнением к гарниру в виде картофельного пюре. Такой соус – интересная идея, которая понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Маринованный огурец – 2 некрупных,
Сметана – 150 г,
Мука – 1.5 ст.л .,
Соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и огурец нарезать кубиками, морковь потереть на крупной терке;
Пассировать свежие овощи на среднем огне 2-3 минуты;
Всыпать муку и обжарить до золотистого цвета;
Влить сметану, добавить огурцы и тушить на слабом огне около 7 минут,
В конце приготовления посолить, поперчить и добавить зелень.

Молочная подливка имеет приятный сливочный вкус и нежную консистенцию. В рецепте представлено количество ингредиентов на среднюю густоту. Для получения более жидкого соуса, нужно уменьшить количество муки и масла на половину.

Ингредиенты:

Молоко с высокой жирность (желательно цельное) – ½ л,
Мука высшего сорта – 2 ст.л .,
Сливочное масло – 70 г,
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Слегка поджарить муку на сковороде без масла, подсушив её таким образом. Нельзя доводить муку до перемены цвета. Способ поможет избежать появления комочков и привкуса клейстера;
Переспать муку в сотейник, добавить соль и влить ¼ часть молока. Тщательно перемешать до однородного состояния;
Влить молоко и варить на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая;
Добавить сливочное масло, помешивая на огне в течение минуты и выключить огонь. Подавать горячей с картофельным пюре.

Заключение

Приготовление разных подлив разнообразит привычное блюдо. Каждый рецепт поможет создавать новый шедевр каждый раз. Картофельное пюре подойдёт в качестве гарнира к каждому соусу, для их приготовления не требуется мясо. Рецепты простые в приготовлении, экономичны и вкусны.

Соус к картофельному пюре — это ни что иное, как приправа, превращающая будничную картошку-пюре в полноценное блюдо. Соус может быть различной консистенции и при этом он ничем не отличается от привычной всем подливы, кроме, разумеется, способа подачи – соус подают отдельно, в специальной посуде, соусничке, а подливой поливают блюдо в тарелке.

Сметанно-томатная подлива к толченке
Овощная подлива на мясном бульоне
Острый соус с куриным филе
Сырный соус к картофельному пюре
Грибная подлива со сливками

Сметанно-томатная подлива к толченке

Этот соус к картофельному пюре с одинаковым успехом можно готовить не только к картошке, но и к макаронам или отварному рису.

100 г сметаны (жирность любая);
3 столовые ложки покупной томатной пасты (или 6 ложек домашнего кетчупа);
1 луковица;
1 большая ложка подсолнечного масла (лучше рафинированного, иначе у подливы будет запах подсолнечника, который не всем нравится);
1 ложка муки (без горочки);
по щепотке соли и специй (для пикантности сюда лучше добавить не черный перец, а сушеный орегано, также известный как душица);
до 100 мл воды.

Мелко порезанный лук спассеровать в масле. Посыпать его мукой, и, все время аккуратно перемешивая (вы должны сразу разбить все комочки), обжаривать около минуты.
Добавить специи, влить сметану и томатную пасту. Когда подливка станет однородной, разбавить ее кипятком до идеальной консистенции.
Прокипятить около двух минут, позволить немного остыть. Готово!

Овощная подлива на мясном бульоне

Эта подлива имеет мясной вкус, не жирная. Если хотите уменьшить калорийность, используйте не первый, а второй или третий бульон.

Разместим на кухонном столе:

200 мл мясного бульона (можно использовать как свежий, так и замороженный);
1 луковица;
1 морковь;
3 помидора (можно тоже использовать замороженные);
2 зубчика чеснока;
50 г сливочного масла (четверть пачки);
2 чайных ложечки муки;
щепотка черного перца;
соль (при необходимости).

Как можно мельче порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку спассеровать в растопленном масле.
Выдавить, но лучше мелко порезать чеснок.
Помидоры измельчить ножом (желательно предварительно окатить их кипятком и снять с томатов кожицу).
Отправить все составляющие в сковородку. Когда овощная масса загустеет, посыпать ее мукой, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Разбавить подливу кипящим бульоном, присолить и поперчить (соль нужно добавлять в самом конце, по вкусу, ведь бульон тоже может быть соленым). Готово!

Острый соус с куриным филе

Для готовки используйте глубокую сковородку или сотейник.

Курицу порезать некрупными кубиками и спассеровать в масле до полуготовности (или быстро поджарить, так, чтобы кусочки украсились румяной корочкой).
Порезать лук, отправить к мясу, готовить еще 7 минут.
Залить кипящей водой, добавить специи, соль.
Тушить около 15 минут, накрыв сотейник крышкой. После этого крышку не снимайте — дайте подливе настояться еще 15 минут.

Кстати! Вместо куриного филе можно взять печень или любое другое мясо (скажем, свиную вырезку). Но в случае с печенью для жарки стоит использовать не подсолнечное, а сливочное масло, а карри исключить — так подлива к картофельному пюре станет более мягкой, благородной.

Сырный соус к картофельному пюре

Довести воду до кипения.
Мелко поломать сырки, отправить в воду. Постоянно помешивая, дождаться, когда они полностью растают. Надолго отходить от плиты не стоит — вода с сырками ведет себя в точности так же, как закипающее молоко, то есть постоянно норовит сбежать.
Выключить плиту (важно успеть сделать это до закипания), выправить соус на соль.
Через минуту опять включить плиту, немного проварить соус и снова выключить… И так 5 раз. Это нужно для того, чтобы он уварился и стал однородным, но не перекипел (иначе соус для картофельного пюре приобретет неприятный привкус).
В конце готовки можно выдавить немного чеснока и сдобрить им соус.

С таким соусом хорошо идут рубленные укроп или петрушка. Если они заморожены, посыпьте картошку, не размораживая зелень.

Грибная подлива со сливками

500 г шампиньонов (но это могут быть и отварные лесные грибы);
2 больших ложки подсолнечного масла;
200 мл сливок;
1 луковица (средняя);
2 зубчика чеснока (можно 3 или даже 5, если они мелкие);
ложка лимонного сока, свежевыжатого (не обязательно);
несколько веточек петрушки;
соль, перец — как вы любите.

Готовить нужно так:

Лук и чеснок порубить как можно мельче и потомить в масле.
Выложить в сковородку нарезанные пластинками грибы.
Готовить на большом огне и без крышки, пока жидкость из шампиньонов не выпарится.
После этого уменьшить огонь, влить к грибам сливки, и, помешивая, тушить грибы на протяжении 10 минут.
Заправить подливу лимонным соком, добавить зелень, соль и перец.

А знаете ли вы, что соус можно приготовить и из картошки? Конечно, он придуман уже не к толченке, а к отварным крупам. Рецептов такого блюда множество — одни готовят жидкую подливу, а для других картофельный соус — это или жаркое, или густой суп с кусочками мяса (то есть отдельное блюдо). Любите картошку? Эти рецепты тоже нужно обязательно попробовать!

Для детей
на скорую руку
Для беременных и кормящих
вегетарианские
экономные

соль
рыба (филе хека, трески и т.д.)	500 г
картофель	800 г
лук репчатый	1 шт
мука	2 ст.л.
масло сливочное	2 ст.л.
молоко	1,5-2 стакана
сыр (типа Российского)	100 г
свежемолотый перец

1 ч

30 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Рыбное филе ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать филе порционными кусками.
Рыбу обжарить на сковороде.
Приготовить картофельное пюре, посолить и сдобрить сливочным маслом.
2 ст.л. сливочного масла растопить на сковороде и обжарить на этом масле 2 ст.л. муки, развести холодным молоком и проварить на огне в течение 5 мин. Снять с огня, заправить солью, перцем и слегка обжаренным измельченным репчатым луком.
В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник (или форму для запекания) выложить картофельное пюре, сверху положить обжаренную рыбу, залить мучным соусом, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a99e1680-b188-11ea-8217-7ff79c7c978f

Поделиться
Нравится 0

Идеальное сочетание нежного картофельного пюре с рыбой – отличная идея для обеда или ужина.

40 минут Порций 5 Не сложно

Сегодня я буду готовить стейки из толстолобика, обжаренные в панировке из кукурузной муки, а в качестве гарнира – нежное картофельное пюре. Это один из вариантов повседневного ужина из доступных и очень простых ингредиентов, а вкус получается отменным. Рыба продукт полезный и питательный. Для стейков лучше использовать крупную рыбу, считается, что хороший стейк должен быть размером с ладонь. И самое важное, рыба должна быть плотной и содержать мало костей. Крупный толстолобик идеально подходит для приготовления такого блюда.

Пошаговый рецепт

Для начала очищаем рыбу от внутренностей и шелухи. Разделываем ее на нужные кусочки. Затем замаринуем солью, перцем и лимонным соком. Оставим минут на 10.

Тем временем очищаем картофель от кожуры, нарезаем кубиком, заливаем холодной водой и ставим вариться. Добавьте в воду соль и лавровый лист для аромата.

Рыбные стейки с обеих сторон обваляйте в панировке (я использую кукурузную муку грубого помола, она образует очень хрустящую корочку, Вы можете использовать любую панировку или муку), затем обжаривайте на раскаленной сковородке с растительным маслом с двух сторон до готовности.

Приготовим пюре. Когда картофель свариться, слейте с нее всю жидкость, добавьте сливочное масло и топчите картофель толкушкой, до консистенции пюре. Затем добавьте теплое молоко и взбивайте той же толкушкой либо миксером. Пюре приобретет мягкую и воздушную текстуру

Подавайте картофельное пюре на одной тарелке с рыбой. По желанию украсьте зеленью

В ресторанах привычная подача рыбы с гарниром постепенно уступает место лаконичной – без каких-либо дополнений. Однако если порция филе или даже рыба целиком кажутся вам недостаточно сытными, дополните их отварным картофелем, картофельным пюре или пюре из корнеплодов (корень сельдерея, пастернака, репа), отварным шпинатом или стручковой фасолью.

Вкус жирных сортов рыбы (скумбрии, палтуса, камбалы или рыб из семейства лососёвых) подчеркнут брокколи, свежий салат, зелёный горошек или пюре из него. Можно использовать кислые фрукты – яблоки, грейпфрут, ананас, манго или апельсин – их сок слегка маскирует жирность рыбы. Украсить же блюдо можно кислыми ягодами (клюква, барбарис, брусника). В качестве гарнира к рыбе из семейства лососёвых можно подать квашеную капусту. Для гарниров к нежирным сортам рыбы (судак, треска, кефаль и др.) можно использовать тушёные овощи или овощные пюре. К белой рыбе вне зависимости от типа приготовления можно подать соус из сливочного масла с мелко порубленными варёными яйцами и укропом. К красной рыбе традиционно подают лимон.

Способ подачи рыбы зависит от её типа и способа приготовления!

Запечённую и пошированную рыбу подают целиком либо в той посуде, в которой она была приготовлена (поэтому обратите внимание на эстетичность утвари для готовки), либо на большом овальном блюде.

Рыбу, приготовленную порционно, подают на больших плоских тарелках. Размер тарелки важен для того, чтобы основное блюдо, гарнир и подгарнировки (овощи, приправы) не смешивались и не перебивали вкус друг друга.

При подаче закуски из холодной слабосолёной рыбы лучше использовать плоские прямоугольные или квадратные тарелки. Глубина такой тарелки должна практически равняться нулю, что делает этот тип посуды похожей скорее на керамические доски, чем на привычный элемент сервировки.

Обычные приборы стоит дополнить столовым ножом с тупым лезвием и вилкой с тремя зубцами (средний зубец короче боковых, что позволяет проще разделывать рыбу).

Готовая рыба очень быстро остывает, поэтому подавать её надо непосредственно перед приёмом пищи.

Идея для простого, сытного, но очень вкусного ужина. Всё готовится, пока варится картофель. Для тех, кто понимает толк в жареном лучке-понравится! Норвежский лосось с пюре, пропитанным желтком-нежное сочетание.

Для гарнира

Пюре картофельное — 2 стак.
Масло сливочное — 1 ломт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соевый соус (Киккоман ВОК) — 1 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Сметана (20%) — 2 ст. л.
Желток яичный — 2 шт

Для лосося

Лосось — 350 г
Перец черный — по вкусу
Сок апельсиновый — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2083.3 ккал	белки 102.1 г	жиры 141.6 г	углеводы 141.9 г
Порции
ккал 1041.7 ккал	белки 51.1 г	жиры 70.8 г	углеводы 71 г
100 г блюда
ккал 145.7 ккал	белки 7.1 г	жиры 9.9 г	углеводы 9.9 г

Картофель делим на более мелкие кусочки, чтобы быстрее сварился.

Отварить, слить лишний отвар и размять толкушкой с добавлением сливочного масла.

Рыбные стейки замариновать заранее.

Сбрызнуть соком лимона или апельсина.

Поперчить, посолить, затянуть плёнкой и убрать в холодильник, можно на ночь.

Рыбу будем жарить перед самой подачей, а пока нашинковать лук.

Обжарить на оливковом масле.

Когда сильно зарумянится, влить в горячую сковороду соевый соус Киккоман ВОК.

Немного всыпать сахара и ещё пару минут подержать на огне до хруста лука.

Сковороду-гриль раскалить, смазать кисточкой с маслом и обжарить стейк с двух сторон по паре минут.

Картофель оформить башенкой, рядом пересыпать лук со сковороды.

Натереть мелко морковь.

Добавить соль, чеснок и сметану.

Перемешать. Дополнение к гарниру готово.

Отделить желток от белка и осторожно перелить его в сковороду (можно после лука). Быстро обжарить, но чтобы верх остался жидким. Перенести на картофельную башенку.