Как правильно приготовить голову рыбы

Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.

Особенности приготовления:

Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.

И так начнем готовить:

Рыбьи головы – 2-3 шт.
Картофель – 4 шт. средние
Лук – 1 головка
Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.

Приступим к приготовлению:

Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
Готовый бульон процеживают.
Из голов извлекаем мясо.
Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
При подаче можно посыпать зеленью.

Что же полезного в рыбе пеленгас?

У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.

Ингредиенты:

Головы пеленгаса – 4 шт.
Морковь – 2шт.
Лук – 2шт.
Соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.
Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.

Блюда из речной, озерной рыбы
Блюда из красной рыбы
Видео рецепт:

Блюда из речной, озерной рыбы

Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.

Ингредиенты:

Головы толстолобика или карпа – 2шт.
Сельдерей – 100 гр.
Лук – 2 шт. не крупные
Зелень укропа по вкусу
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Бульон процеживаем, головы обираем .
В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.
Перед подачей посыпаем зеленью.

Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.

Ингредиенты:

Голова судака – 1 шт.
Голова сазана – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1шт.
Картофель – 2шт.
Лук – 1 головка.
Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.
За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
Перед подачей посыпаем зеленью.

Блюда из красной рыбы

Очень вкусная и диетическая, но в то же время сытная уха получается из красной рыбы семги, горбуши, кеты, осетра. Для приготовления можно использовать как головы так и филе, но особый приправ у бульона будет от голов, а филе будет дополнением для придания густоты супу. Рецепт ухи из красной рыбы:

Ингредиенты которые нам понадобятся:

Рыбьи головы (семга или горбуша или кета или осетр) – 1 шт.
Картофель – 1 шт. крупная
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Паприка, шафран, соль, красный молотый перец, зеленый лук, укроп.

Приступаем к приготовлению:

Готовим юшку – отвариваем голову в течении 10 – 15 минут в соленой воде.
Картофель, морковь очищаем, нарезаем кубиком, перец болгарский режим мелким кубиком и отправляем в юшку, варим 10 минут.
Обираем мясо с головы, вынимаем мозг и жир, кладем все это в бульон.
Заправляем готовую уху перцем, шафраном, паприкой, если нужно еще присолим и оставляем на 20 – 30 минут настоятся.
При подаче посыпаем зеленым луком и укропом.

Видео рецепт:

Особенности рецепта приготовления ухи из головы горбуши

3 рецепта приготовления ухи из толстолобика в домашних условиях и в полях

Особенности приготовления ухи из сазана в пошаговом рецепте

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Классический рецепт щей из свежего щавеля с фото

Голова рыбы – самая подходящая часть для ухи. Ее нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но зато из нее получается сытный и наваристый бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантическая семга, хоть речной окунь. Зная, как варить уху из головы рыбы, вы получите вкусный и ароматный суп из любого сырья.

Общие рекомендации

Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.

Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.

Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.

Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.

Из красной рыбы

Красная рыба дает изысканный вкус и аромат. Но если стейк стоит довольно дорого, то из голов можно приготовить экономичное блюдо. Главное – все делать правильно.

голова семги, лосося, горбуши или другой рыбы – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
вода – 2 л;
лавровый лист, черный перец молотый, соль, прованские травы – по вкусу.

Очистите голову от жабр, удалите глаза, залейте на полчаса холодной водой.
Вскипятите воду, положите рыбу, варите при умеренном кипении, снимите пену.
Положите в воду луковицу, морковь, варите на среднем огне 20–30 минут до прозрачности бульона.
Оставшуюся морковь и лук почистите, покрошите. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелень.
Из готового супа выньте голову и овощи, процедите его. У головы рыбы выберите съедобные части, верните обратно в уху, овощи выбросьте.
Добавьте в кастрюлю порезанный картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте морковь, варите 3 минуты. Последним добавьте лук, соль, специи, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля.
За 2 минуты до выключения добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Выключите огонь, оставьте уху на 15 минут настаиваться. Затем подавайте к столу.

Из крупной рыбы

Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

голова рыбы – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
гречневая крупа – 1 стакан;
лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.
Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.
Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.
Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.
Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.
В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.
Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

Для ухи отлично подойдет голова судака, карпа, кефали, пеленгаса.

Из мелкой речной рыбы

Рецепт ухи из речной рыбы хорош тем, что его легко реализовать в походных условиях. Если готовить на костре, то можно придать супу специфический дымный аромат. Рецепт приводится в расчете на 10-литровый котелок.

головы рыбы – 2 кг;
картофель – 8 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
пшенная крупа – 100 г;
соль, зелень, специи – по вкусу.

У голов удалите жабры, налет, глаза. Если не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала рыбу.
Доведите до кипения, долейте 3–4 л чистой воды, варите 30 минут.
Положите в котелок лук, добавьте перец.
Почистите и покрошите картофель, лук, промойте пшено. Когда бульон закипит, добавьте в него овощи и крупу.
Варите до готовности всех ингредиентов. Помешайте уху палкой из кострища, чтобы придать дымный запах.

Головы форели со сливками по-фински

Варить уху можно со сливками. Тогда она получит мягкий и приятный вкус, а приправы будут его приятно оттенять.

голова форели – 700 г;
картофель – 600 г;
лук – 3 шт.;
10%-ные сливки – 1 стакан;
кориандр, тимьян, базилик – по 1/3 ч. л.;
душистый перец – 3 горошины.

Головы очистите, положите в кипящую воду, варите 30 минут до прозрачности бульона. Затем достаньте из кастрюли, положите остывать, а бульон процедите.
Почистите лук и картофель. Первый мелко нашинкуйте, второй нарежьте кубиками.
Когда рыба остынет, отделите съедобные части.
В кастрюлю выложите горошины душистого перца и овощи, залейте бульоном так, чтобы он прикрывал все на 2 см. Доведите до кипения на максимальном огне, добавьте соль и пряности. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут до готовности картофеля.
Добавьте мясо рыбы, влейте сливки, доведите бульон до кипения, при необходимости досолите. Томите 2 минуты на медленном огне. Затем выключите пламя и оставьте суп настаиваться на полчаса.
Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Существует много способов варить уху из головы рыбы. Все они включают простые и распространенные ингредиенты, позволяют приготовить вкусный наваристый суп. Попробуйте любой способ и поймете, что готовить вкусную уху из голов легко.

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Как варить уху

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль с перцем черным – по вкусу
Приправа для ухи – 1 ч.л.
Морковь – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

Наверное, Вы и не знали что рыбьи головы можно также жарить?! Многие с удивлением относятся к этому блюду, но вкусив однажды, выискивают в тарелке именно эти куски жареной рыбы. Угощайтесь.

Рыба (голова карпа , общий вес 750 г.) — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2317.2 ккал	белки 425.5 г	жиры 48.7 г	углеводы 44.9 г
Порции
ккал 1158.6 ккал	белки 212.8 г	жиры 24.4 г	углеводы 22.5 г
100 г блюда
ккал 94.2 ккал	белки 17.3 г	жиры 2 г	углеводы 1.8 г

Рыбу почистить, удалить плавники и жабры.
Головы отрезать.

Разрезать голову таким образом.

Перевернуть, распластать, слегка придавив рукой.
Выложить кожей вниз и посолить.

В обычный пакет насыпать 1 ст. л. муки, положить голову,
закрыть пакет, потрясти аккуратно, так Вы обваляете рыбу в муке.

В сковороде разогреть масло, выложить головы,
закрыть крышкой и включить огонь выше среднего.

Через 2-3 минуты, огонь убавить до минимума, куски перевернуть.

Вновь закрыть, увеличить огонь и жарить ещё 5 минут.

Подать с зеленью.

И удачного лова, карпятники.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8
28
16880

55
67
7389

78
458
31442

8
35
6979

67
62
5248

35
221
10336

74
143
82079

34
86
18899

37
124
4356

87
351
61273

105
495
177439

38
527
9528

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 сентября 2019 года Музочка77 #

4 сентября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

27 августа 2019 года Angel-Wise #

27 августа 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 июля 2019 года Netka30 #

24 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

17 июля 2019 года Kuss #

17 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

17 июля 2019 года Kuss #

17 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

16 июля 2019 года inna_2107 #

16 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)