Как приготовить баклажанную икру по одесски

Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип — баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда, зелень тоже берут по вкусу и по настроению: петрушку, кинзу, базилик или укроп. Все обязательно заправляется растительным маслом, количество по вкусу.

Все овощи для сырой баклажанной икры мелко-мелко рубят ножом. Вы спросите, а можно ли воспользоваться мясорубкой? Конечно, ее рациональнее использовать, особенно если готовите сразу много порций, но не говорите об этом одесситам, многие считают это настоящим преступлением! Так меняется консистенция закуски, она получится другой, однородной и чуть более водянистой.

Ингредиенты

баклажаны – 2-3 шт.
болгарский перец красного цвета – 1 шт.
помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.
чеснок – 3 зуб.
репчатый лук небольшой – 1 шт.
подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
сахар, соль и перец – по вкусу
петрушка, укроп, базилик – 10 г

Приготовление

В первую очередь займемся баклажанами и перцем. Баклажаны промываем и часто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы в духовке не лопнули при запекании. Выкладываем перец и баклажаны на решетку. Запекаем при 200-220 градусах в духовке. Синенькие будут готовы примерно через 40 минут, перец — раньше. Овощи должны стать мягкими и дойти до полной готовности. Оставляем их остывать.

Синенькие чистим от шкурки, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки с помощью столовой ложки. Мякоть мелко рубим ножом.

Очищаем перцы от кожицы (она снимается очень легко), убираем плодоножку с семенами. Нарезаем перчик тоже как можно мельче кубиком.

Маленькую луковичку чистим от шелухи и рубим кубиком, очень мелко. Если у вас лук горчит, то замачиваем на 10 минут в холодной воде, после чего отжимаем воду, чтобы лишняя влага не попала в икру. Если нет желания нарезать лук, то его можно измельчить на терке. Чеснок продавливаем через пресс или тоже рубим ножом. Смешиваем с овощами.

Добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправляем маслом и перемешиваем.

Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике — так она станет гораздо вкуснее.

Икру из баклажанов по-одесски принято подавать свежей, щедро намазывая на хлеб и наслаждаясь чудесным вкусом и ароматом закуски из овощей в практически их первозданном виде. Если сразу все съесть не получилось, то перекладываем в стеклянную баночку и отправляем в холодильник. Закуска с выраженным ароматом чесночка, очень приятная на вкус. Вы таки должны ее попробовать!

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг

Перец болгарский - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Кинза - 0,5 пучка

Масло растительное - 100 г

Соль морская - по вкусу

68 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Баклажанная икра - блюдо, которым летом пахнет из каждой одесской квартиры, из каждого дома. Раньше, когда все семьи во дворе общались, часто готовили еду все вместе, и праздновали что-то или просто обедали прямо во дворе, за большим накрытым столом, как одна большая семья. Каждый приносил что-то свое - вкусненькое. Почти в каждом дворике было отведено место под приготовление еды, где готовили шашлык, рыбу, свежепойманных мидий или "икру из синеньких". Для нее стоял специальный железный лист, на котором запекали овощи до готовности, на другом, таком же - готовили мидий. С каждым годом таких двориков становится все меньше, кто-то уезжает навсегда, кто-то переселяется в новостройки. Хочу показать вам рецепт одесской баклажанной икры, приготовленный в домашних условиях, который будет максимально близким к оригиналу, который готовила когда-то моя любимая соседка Роза Наумовна.

Для приготовления икры из баклажанов по-одесски возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть под проточной водой.

Баклажаны и перец нужно сильно опалить над газовой конфоркой, так они приобретут запах и вкус костра. Переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке минут за 25-30 при 180 градусах в режиме конвекции. Можно, конечно, их приготовить и на газовой конфорке до готовности, но будьте готовы к тому, что уже после приготовления первого баклажана соседи вызовут пожарных)))

Пока овощи запекаются, нарежьте мелко лук.

Помидоры нужно разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, кожицу выбросить. Добавить к луку натертый помидор и немного соли. Пока овощи будут запекаться, лук замаринуется.

Готовые овощи слегка остудить, очистить от кожицы - она легко чистится. Если с перцем эта процедура затруднительна - положите его в плотный полиэтиленовый пакет на некоторое время, и кожицу легко будет почистить.

Баклажаны отжать от лишней жидкости, нарубить ножом вместе с перцем крупным кубиком.

Добавить помидор с луком, пропущенный через пресс чеснок и нарубленную кинзу.

Заправить растительным маслом, добавить соль по вкусу, перемешать. Икра должна остаться крупными кусочками, тогда все вкусы овощей сохранятся, хотя знаю семьи, которые перекручивают баклажанную икру на мясорубке. Но, честно говоря, это уже совсем другой вкус и внешний вид.

Подавать одесскую баклажанную икру с мясом, рыбой, картофелем, и не забудьте про свежайший хлебушек.

Икра из баклажанов по-одесски готова. Приятного!

Привет всем читателям сайта сегодня хочу с вами поделиться проверенным рецептом одесской кухни — будем готовить икру из синеньких. Многие из вас наверное и не знают что такое синенькие — это так в Одессе называют баклажаны.

В Одессе каждая уважающая себя хозяйка готовит баклажанную икру, и у каждой хозяйки свой неповторимый и самый правильный рецепт икры из синих. Особенность одесской икры из баклажанов в том, что сами овощи поддаются минимальной тепловой обработке, это касается баклажанов, а остальные овощи и вовсе добавляются в сыром виде. Отсюда и такое название, сырая икра из баклажанов по-одесски.

Особенность одесской баклажанной икры в том, что запеченный баклажан и все остальные овощи рубятся ножом. Кто использует для этого блендер или мясорубку, но это уже совсем другая история, такая икорка будет водянистая и совсем не той консистенции. Одесситы именно рубят все овощи ножом, и не используют всякие кухонные девайсы.

У каждой хозяйки свой рецепт этой летней чудо-закуски из баклажанов и сегодня я поделюсь своими рецептами баклажанной икры, а у меня их несколько, и все они удачные, проверенные и невероятно вкусные.

Икра из баклажанов с запеченными помидорами и болгарским перцем
Икра из баклажанов по-одесски с баклажанами жаренными на сковороде
Баклажанная икра на конфорке (огне) без лука
Некоторые нюансы приготовления икры из синеньких

В этом варианте икры, овощи у нас будут запекаться в духовке. Соль, перец, чеснок, и подсолнечное масло добавляется по вашему вкусу из-за этого в моих рецептах вы не увидите точного количества этих специй.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Помидор — 3 шт.
Перец болгарский (красный, мясистый) — 1 шт.
Лук (средний) — 1 шт.
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло подсолнечное — по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Баклажаны, перец и 2 помидора помойте и положите на противень. Отправьте запекаться в духовку примерно на 20 минут.
Болгарский перец нужно будет перевернуть, когда он подрумянится.
Когда овощи испеклись, это вы поймете, когда ножом проколите баклажан и он будет очень мягкий, помидоры также будут мягкими.
Дайте овощам немного остыть. Затем овощи нужно будет очистить.
С перца и помидоров снимите кожицу, у помидора вырежьте плодоножку, у перца удалите сердцевину с семенами.
Баклажан лучше всего чистить так: положите его на доску и сделайте разрез посередине овоща. Раскройте его и большой столовой ложкой выскребите мякоть. Это самый быстрый и удобный вариант.
Все овощи порубите ножом на доске. При этом у вас выделится большое количество сока он тоже пойдет в икру.
Переложите порубленные овощи с соком в пиалу. Теперь будем заправлять икру.
Для заправки баклажанной икры я использую свежий помидор и лук, который очень мелко режется. Помидоры можно порезать более крупно (у меня муж любит очень крупно, порезанные свежие помидоры в икре). Чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в пиалу с овощами, добавляем лук и свежий помидор. Солим, перчим и добавляем подсолнечное масло.
Корректируем вкус икры по своему вкусу. Такую икру можно кушать в теплом виде, но лучше всего дать ей настояться в холодильнике.

В данном рецепте баклажаны жарятся на сковороде, а все остальные ингредиенты также добавляются в сыром виде.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Помидор (крупный) — 1 шт.
Лук (средний) — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляем вымытый и обсушенный баклажан. Жарим баклажан на среднем или даже меньше среднего, огне под крышкой примерно 30 минут. Баклажан нужно переворачивать, и готовить его пока он не будет мягким.
Когда баклажан готов, дайте ему немного остыть.
Остывшие баклажаны разрезаем посередине и вынимаем мякоть с помощи столовой ложки.
Мякоть рубим ножом. Вы можете порубить мякоть более крупно или же наоборот очень мелко.
С помидора снимаем кожицу: для этого делаем крестообразный надрез на помидоре, где у помидора плодоножка. Заливаем помидор кипятком так, чтобы вода полностью покрывала помидор. Через 5 минут вы с легкостью снимите с помидора кожуру.
Удаляем у помидора плодоножку и трем на мелкой терке.
Лук режем на мелкие кубики.
Смешиваем все ингредиенты икры — мякоть баклажанов, протертый помидор, лук, выдавленный чеснок, соль, перец и растительное масло. Перемешиваем и пробуем икру на вкус. Если чего-то не хватает, то корректируем вкус.

Еще один вариант самой настоящей одесской икры из синих — это наверное вот этот. Современные хозяйки навряд ли так уже готовят, но именно этот вкус икры как-будто с огня и можно считать колоритным и традиционным, с характерным дымком — это нечто!

Попробуйте этот вариант и он вас приятно удивит.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 2-3 шт.
Соль, перец, масло растительное — по вкусу

Приготовление:

Будем печь баклажан на конфорке плиты. Для этого застелите фольгой плиту вокруг конфорки, где вы собираетесь печь баклажан.
Включите конфорку и положите баклажан на нее, прямо вот так на огонь. Пусть он печется. Баклажан нужно переворачивать. И когда у него уже будут обгоревшая кожица, и будет сочиться сок, а при прокалывании он весь мягкий, то это сигнал, что баклажан готов. Снимайте его с огня.
Теперь его нужно почистить. Можете дать ему немного остыть. Чистить нужно руками, убирая руками обгоревшую кожуру.
Когда вы почистили баклажан, рубим его ножом на доске.
Перекладываем в глубокую тарелку и заправляем подсолнечным маслом.
Теперь пришел черед помидоров. Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножку. Натрите помидор на мелкой терке. Делается это так, положите помидор мякотью на терку, и трите его до тех, пор пока кожура не останется у вас в руках.
Переложите потертый помидор к мякоти баклажанов. Если видите, что помидоры получились слишком водянистыми, то сок от них не добавляйте. Если же наоборот, то добавьте сок с помидор в икру.
Теперь добавьте специи по вкусу — чеснок, выдавленный через пресс, соль и перец. Перемешайте, попробуйте и доведите до вкуса по вашему усмотрению.

Такая икорочка, где баклажаны жарились на огне — имеет особый аромат и вкус дымка. Она существенно будет отличаться по вкусу, от предыдущих вариантов.

Баклажаны для икры можно жарить в сковороде, как обычной так и гриль. Можно запекать в духовке, а также жарить на открытом огне или на огне вашей плиты на конфорке.

При добавлении помидоров смотрите на количество сока, лучше добавить сначала помидоры, а потом по усмотрению добавлять сок помидоров по усмотрению.

В любом из этих рецептов можно для заправки икры добавлять зелень петрушки или кинзы. Это делается на усмотрение. У нас в семье не добавляют зелень, мы любим икру без нее.

Икру лучше охлаждать, в холодном виде она наиболее вкусная. В теплом виде, вкус икры может показаться вам не таким насыщенным, но все измениться, когда вы икру охладите.

Мякоть овощей лучше рубить ножом, чем использовать всякие девайсы. Многие советуют даже использовать деревянный нож, т.к. металлические могут менять цвет баклажанов. Хотя у нас такого ни разу не случалось.

Лук в икре используется тоже по вкусу, если вы его не любите, то можете добавлять только чеснок. А вот чеснок придает икре тот самый неповторимый вкус, так что без него приготовить настоящую одесскую икру вряд ли получится.

Увидела рецепт в передаче "Время Есть".

Сахар (по желанию) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Кинза — 1 пуч.
Лук репчатый — 2 шт
Помидор — 3 шт
Перец болгарский — 2 шт
Баклажан — 5 шт
Масло оливковое (растительное)
Специи (соль, перец)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 737.4 ккал	белки 23.5 г	жиры 3.1 г	углеводы 902 г
100 г блюда
ккал 30.9 ккал	белки 1 г	жиры 0.1 г	углеводы 37.7 г

Баклажаны, болгарский перец, помидоры положить на противень, застеленный фольгой,
и запечь в нагретой до 210 град. духовке 30 минут.

Горячие овощи положить в чашку, накрыть пищевой пленкой (или крышкой) и оставить остывать на 10-15 минут.

С овощей снять кожу

Обжарить репчатый лук

Измельчить овощи в блендере (я измелчала частями, так как всё сразу в блендер не поместилось).

Измельченные овощи положить в чашку, добавить к ним обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный пучок кинзы и петрушки, раздавленный и нарезанный чеснок, посолить, поперчить, по желанию добавить 1 ч. л. сахара, добавить несколько столовых ложек оливкового масла, перемешать, охладить
и есть с большим удовольствием.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

111
1887
347449

73
829
47836

15
465
23955

38
449
13695

15
419
31372

50
395
64928

59
359
15423

48
339
17728

22
304
13131

41
186
6119

67
182
26623

32
127
2675

19
119
4510

29
99
9638

31
89
13154

49
72
7141

9
71
6894

25
65
7206

49
52
5942

2
21
1239

6
46
3185

46
61
8898

7
119
1699

64
370
5197

35
38
7130

7
167
1592

11
23
2318

120
192
8195

31
124
1742

346
3251
80374

341
3828
98336

126
1243
40722

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 сентября 2019 года Инна vlipla #

16 августа 2018 года Ксюня_51 #

4 сентября 2017 года evvago #

5 сентября 2017 года Венерик # (автор рецепта)

17 июля 2018 года okka4ka #

22 августа 2017 года Tamsan #

14 августа 2016 года МамаАни12 #

4 августа 2016 года Stronghold #

24 сентября 2015 года Елена Тишакова #

30 августа 2015 года nana kondrasheva #

24 августа 2015 года Любовь Абрамова #

22 августа 2014 года imasha7 #

24 июля 2014 года Oleu #

10 октября 2013 года OrangeSunny #

11 сентября 2013 года DEKADAHC #

16 августа 2013 года OrangeSunny #

13 сентября 2012 года Ksenchik #

21 июня 2012 года Louisa2012 #

8 октября 2011 года nuf_nuf #

8 октября 2011 года Венерик # (автор рецепта)

5 сентября 2011 года БЕЛЯКОВА #

3 ноября 2010 года АннушкаО #

28 октября 2010 года АннушкаО #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить баклажанную икру по-одесски. Вместо петрушки и укропа можно взять свежую кинзу, если любите. По желанию в икру можно добавить ложечку натурального яблочного уксуса. Готовится икра на основе запеченного баклажана и сладкого перца. Съедается она мгновенно, поэтому рекомендую сразу приготовить побольше!

Ингредиенты:

Баклажан — 500 Грамм
Перец болгарский — 1 Штука
Помидоры — 250 Грамм
Лук репчатый — 1/2 Штуки
Чеснок — 1-2 Зубчиков
Зелень — 1/4 Пучка (петрушка, укроп)
Масло подсолнечное — 50 Миллилитров
Соль — По вкусу
Черный молотый перец — По вкусу

Количество порций: 2

Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Помойте болгарский перец и баклажан. Выложите их на решетку и запекайте в духовке 40-50 минут.

Готовые овощи полностью остудите.

Перец и баклажан очистите от кожицы, затем нарежьте на мелкие кубики.

Репчатый лук и петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.

На помидорах сделайте разрезы крест-накрест, залейте горячей водой и оставьте на пару минут. Очистите от кожицы, удалите семена и мелко порубите ножом.

Добавьте все овощи в миску. Посолите, поперчите и заправьте маслом. Перемешайте и уберите икру в холодильник на час, чтобы она настоялась.

Баклажанная икра по-одесски готова. Приятного аппетита!
Источник

Свежие записи
Архив
Друзья
Профиль
Избранное

Настоящая ОДЕССКАЯ икра из синих,так,как ДЕЛАЛА МОЯ МАМА

Конечно же, это икра из синих. Нет, не из баклажан, баклажанная икра, это дрек продающийся в стеклянной банке с наклейкой. Икра из синих, может быть, только домашняя, в огромной миске, пахнущая степью и солнцем.

Вы когда нибудь, видели интеллигентнейших людей, склонившихся над миской и взахлеб поедающих икру. А я видела, и не раз. Ну, невозможно удержаться от соблазна поесть невероятную вкуснятину, даже под угрозой быть застигнутыми врасплох. В салатнице на столе, та же икра, но из миски вкуснее.

Могу только посочувствовать тем, кто в икру добавляет морковку и прочую ерунду и еще, ее зачем то обжаривают на сковородке. Кошмар. Но, это вероятно, из-за того, что первым знакомством с этим продуктом, было изделие ближайшего плодо-овощного комбината.

Одессе повезло. Одесситы оценили синие, еще до того как на карте появилась Одесса.
Все мусульманские страны уже давно использовали синие в кулинарии, и даже в медицине (по совету Ибн Сины), а все остальные, ругали изумительный овощ, обзывая его басурманской едой. Агицин паровоз, не патриотичная еда. А когда одесситов интересовало чье то мнение. Не хотите, не кушайте, нам больше останется. Тем более, что у молодой Одессы или старого Хаджибея, был выбор продуктов. Питались тем, что выращивали в Усатово и Нерубайском и всем остальным продуктами, что присылало городу море. А море, если не штормило, то присылало все что росло в станах Средиземноморья. Три дня под парусом по морю из Стамбула, это же быстрее, чем на телеге с Подолья.
Вот так, выглядел Хаджибей, до того как стал Одессой, но при всей невзрачности населенного пункта, его жители могли себя побаловать цитрусовыми, кофе, маслинами и заморским овощем бандинджаль. Трудно произносимое название, сразу же упростили до короткого - синие, а вот история икры несколько затянулась. Виной тому были помидоры. Наш засушливый климат не способствовал развитию овощеводства. Пшеница - сколько угодно, виноград - где угодно, сады - запросто. А овощам не хватало влаги.
Но, приехали трудолюбивые болгары и сотворили невероятное - поливали растения водой и потом, и таки заставили овощи привыкнуть к нашему климату.

И вот тут, началось победоносное шествие икры по одесским кухням.

Как готовить, я расскажу. Покупаете кило синих и кило помидор. Синие должны быть не очень толстенькие - что бы легче пропеклись, помидоры сочные, а не хрустящие. Если других ннибудь другое, но не икру.
Синие можно запечь в духовке, можно медленно жарить на сковородке, это уже не принципиально, потому что правильно надо, на керогаз положить толстый лист корабельного металла и медленно запекать, пока не лопнут и не потекут.
Лучше, все это вынести во двор, что бы не обванивать квартиру. Если, у вас нет керогаза, придется печь в духовке, хотя я предпочитаю жарить.

И так, горячие синие складываете в дуршлаг и ждете, пока они остынут, это долго, поэтому готовьте заранее.
Аккуратно снимите шкурку у синих и порубайте их секачкой. У вас нет секачки, тогда возьмите большой нож и тщательно все посеките, по одному синенькому. Если вы хотите синие пропустить через мясорубку, то лучше уж сразу в унитаз. Потому что, это будет не холоймыс, это уже будет дрек.
Помидоры почистите от шкурки и можете, так и быть, прогнать их в блендере, не будем издеваться над теркой.
А вот луковицу придется тереть на терке, блендер ее портит. Чеснока не жалейте, если домашние не возражают.
Потом, все смешиваете в большой, удобной миске. Соль по вкусу, перец не жалейте и лейте побольше подсолнечного масла. Я лично лью не меньше 70-80 грамм.

Все очень тщательно перемешиваете, потом садитесь за стол и начинаете пробовать. Медленно, с наслаждением. И так пробуете до тех пор, пока на кухню кто нибудь не заглянет и не застукает вас за таким занятием.

Если летом, вы вспомните о синих, но не сможете найти мою страничку в ЖЖ, не страшно, берете роман Валентина Катаева "Волны Черного моря" и читаете, как он описывал приготовление икры из синих. Как он описывал, он знал о чем писал. Он с этим вырос.

Еще такой же рецептик (подробно) :

Вторая половина лета и начало осени радуют свежими овощами и фруктами. Созревают баклажаны, помидоры, яблоки, арбузы, дыни… Это время нельзя не использовать для приготовления разнообразных салатов со свежими овощами.

Баклажаны и помидоры прекрасно сочетаются в салатах. Из них также можно сделать отличную икру. Ее рецептов найдется немало. Баклажанную икру делают разными способами.

Есть способ ее приготовления, при котором все ингредиенты нарезают и поджаривают, а потом тушат. А есть рецепт икры из синих со свежими помидорами. Именно им я хочу поделиться.

В моей семье это очень популярное блюдо. С июля по сентябрь часто готовлю икру из баклажанов, причем она совсем не надоедает.

Баклажаны – 4 шт. (небольшие)
Помидоры – 0,5 кг
Лук – 0,5 шт.
Чеснок – 4 зубика
Растительное масло
Соль
Перец

Как сделать салат-икру из баклажан и помидор

Купите 4 небольших баклажана.
Помойте их. Затем отварите их в соленой воде 15-20 минут. Достаньте их из воды и положите под пресс на 12 часов.

Я делаю это следующим образом. Беру большую разделочную доску и плотно выкладываю на нее синие. Сверху накрываю их другой разделочной доской, а на нее ставлю кастрюлю с большим дном, наполненную водой. Благодаря этому процессу из баклажан выдавится ненужная жидкость.
Если вам необходимо быстро сделать икру из синих, то можно не варить их, а запечь в духовке. Для этого на противень выложите свежие синие и запеките их до мягкости.

Дальше отжатые синие или запеченные баклажаны очищаем от шкурки. Это сделать нужно обязательно, потому что в противном случае в готовой икре будет чувствоваться горечь. Кстати, в запеченном варианте этот процесс протекает легко, потому что после запекания кожура отдувается от внутренности баклажана. А если вы отваривали синие, то отделить кожуру будет чуть трудней.

Дальше подготовим другие овощи. Помидоры промываем в воде. Лук очищаем. Чеснок чистим. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. До приобретения блендера я всегда делала это на мясорубке. Но потом захотела попробовать измельчить овощи блендером. Так как этот процесс с его помощью проходит молниеносно, но много лет я использовала блендер для приготовления икры.

Но я заметила, что все-таки при использовании мясорубки получается более однородная масса, без больших кусочков. Поэтому в этот раз я решила использовать старую добрую мясорубку.

Через мясорубку пропускаем синие, лук, помидоры.
К полученной массе добавляем чеснок, подавленный чесночницей.
Потом солим, добавляем молотый черный перец и поливаем икру растительным маслом.
Затем перемешиваем все ингредиенты.

И ЕЩЕ С ОДЕССКОГО ФОРУМА :
Для начала - железные правила:

1. Баклажаны ПЕКУТСЯ. В духовке. Для начала - на сильном огне. Чтобы шкурка запеклась и вздулась. Легче потом чистить.
Потом доводятся на небольшом огне до готовности.

Варить баклажаны - профанация.

2. С баклажан ОБЯЗАТЕЛЬНО снимается шкурка. Потому что у неё мерзкое свойство - приклеиваться к нёбу во рту.
На правильно запечённых баклажанах шкурка снимается в виде тонкой полиэтиленовой плёночки.

3. Измельчать баклажаны лучше всего секачкой. Годится обратный край большого ножа из нержавеющей (лучше медицинской) стали. Ножи из окисляющегося металла категорически не годятся.

4. Чеснок я растираю в керамической ступке с маслом и немного соли. Чеснокодавка хуже - она люменевая, убивает фитонциды. Пробовал найти чеснокодавку из нержавки - нет таких.
Кроме того, растёртый чеснок даёт ровный чесночный фон, а не резкие ощущения от разгрызенных кусочков, пусть и мелких.

5. Измельчать всё (кроме баклажан, они уже измельчены - см. пункт 3, и добавляются потом) лучше, конечно, в блендере, чем в мясорубке.
Можно в комбайне с соответствующими ножами.

6. В измельчённую смесь кладутся порубленные баклажаны (синенькие), всё поливается чесночным маслом (лучше смесь подсолнечного с хорошим оливковым), перемешивается, соль, перец и прочие специи по вкусу.
Я добавляю ещё сладкий болгарский перец. Но это обязательно в блендере.

А я икру из синеньких делаю так, как моя любимая мамочка, :) по-одесски: 1,5 кг синих и 1 кг перца спечь в духовке, остыли, снять шкурку и посечь обычным ножом, 1 луковицу мелко порезать, 3-5 помидор больших потереть на терке или мелко порезать кубиками, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль + растительное масло!! :) ВСЕ, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Делаю икру точно также, только БЕЗ перцев. Перцы - это перцы, синие - это синие :). НИКОГДА под гнет баклажаны мы НЕ ложим, ни моя бабушка, ни моя мама, ни я - никакой горечи после духовки НЕТ (запекаю целиком с хвостиком НЕ прокалывая, баклажаны ставлю в холодную духовку на сухом листе). Помидорки тру на крупной терке, шкурка от помидор выбрасывается или если в этот день ещё и перцы фаршируете, бросьте шкурку в воду, где варятся ваши перцы. Лук сначала мелко-мелко рублю отдельно, потом смешиваю с рубленой мякотью баклажан и ещё немного рублю металлической секачкой лук вместе с баклажанами, чтобы сок обоих овощей впитался друг в дружку )). Чеснок через мелкую давилку. Соль, черный молотый перец, масло - икра готова :). Люблю её холодную из холодильника.

НА ЗИМУ
в общем, пеку баклажаны и перцы, помидоры ошпариваю. очищаем все от кожицы. укладываем в литровые банки - снизу помидоры, затем баклажаны и перцы. столовая ложка соли и две столовые ложки уксуса 9%. стерилизуем - минимум 1,5 часа! иначе могут взорваться, баклажаны коварные на этот счет. когда баночку открываем - все мелко порубить, чеснок, соль, масло по вкусу. получается как свежая икра летом
у меня проще)) запекаю, охлаждаю, очищаю, складываю по 4-5 шт в пищевую пленку и в морозилку. зимой разморозить нарезать немного потушить и можно готовить салат, икру с жареным луком и т.п.- как свежезапеченные, сама удивлялась, когда у мамы в январе ела:)

Закатываю такую икру на зиму. Люкс! Только чеснок кладу уже непосредственно при подаче на стол, а то при стерилизации весь вкус выпаривается!

Моя мама на зиму закручивает в литровых банках заготовку на икру из синих. В банке слоями сложены уже очищенные помидоры, перец и синие. Зимой остаётся только открыть банку, порубить всё ножом добавить измельчённый лук и чеснок, заправить жареным маслом. 5 минут и икра готова!

А кто-то замораживал печеные баклажаны?
Так чтоб зимой - разморозил-порубил-добавил чего надо- и ням-ням))))
Хочу вот проэксперементировать. Интересно, вкус не сильно искажается.
(Закатки дело хорошее, но времени у меня сейчас нет. )

Все так и получается: разморозил порубил и ням-ням. Замораживали на порции-баклажаны, перец и помидоры в пакетик. :)
Я каждый год замораживаю печёные баклажаны. вкус не искажается. Замораживаю в пластмассовых контейнерах от мороженого или творога. Вынул, разморозил, заправил лучком-чесночком-подс.маслом, можно ещё помидорок меленько покрошить. вкусненько!

Готовую баклажанную икру на зиму старается заготовить каждая хозяйка, так как ее можно подавать в качестве гарнира практически к любым вторым блюдам. К тому же не лишней она будет и на праздничном столе. Не секрет, что приготовление такой икры занимает много времени, ведь нужно долго нарезать овощи, тушить их, а потом зачастую и баночки с баклажанной икрой и стерилизовать.

Поэтому некоторые хозяйки все же и при наличии желания и отсутствии времени зачастую не могут себе позволить отвести время на приготовления икры из баклажанов. В том случае, если вы не успеваете заготовить баклажанную икру на зиму, отличной ее альтернативой станет заготовка для икры из баклажанов на зиму. Время на ее приготовления уйдет гораздо меньше, чем на икру.

Открыв баночку с печеными баклажанами, вы в любое удобное для вас время имеете возможность приготовить баклажанную икру, качества которой не уступают икре приготовленной из свежих баклажанов. Очень рекомендую взять на заметку этот рецепт заготовки для икры из баклажанов.

Вы убедитесь на собственном опыте, что имея такую заготовку можно приготовить баклажанную икру в считанные минуты. Все что вам нужно - это перемолоть баклажаны и добавить по вкусу обжаренную на подсолнечном масле морковь и лук.

Время приготовления заготовки для икры из баклажанов и помидор - 1ч.

Время подготовки - 2 ч.

Ингредиенты и посуда:

В моем случае, т.к. банки полулитровые — это было бы нецелесообразно. Не найдя ничего лучшего и тяжелого, я как пресс использовала пятилитровую кастрюлю, которая как раз по площади становилась на мои баночки, наполненную водой. Как только вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем: банки 0,5 л — 25 мин, 1л — 40мин. Снимаем груз с банок и закатываем прокипяченными в воде в течение 5 мин. крышками. Переворачиваем горлышком вниз, укутываем, а когда остынут, убираем в темное прохладное место. Придется немного повозиться с приготовление заготовки из баклажан и помидоров на зиму по этому рецепту, но зимой, открыв баночку, они оправдают себя с лихвой! Попробуйте и вы приготовить икру из запеченных баклажанов.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ
Как заморозить баклажаны на зиму полезно и правильно в домашних условиях? Для этого существует три основных способа предварительной обработки: обжарить, бланшировать или вымочить. Но третий способ желательно использовать и при двух первых вариантах. Какой бы ни был выбран способ, баклажаны хорошо бы сначала тщательно вымыть, срезать с них плодоножки и нарезать удобными кусочками (брусками, кубиками, кружками, соломкой и т.п.). И чем мельче или тоньше будут кусочки, тем быстрее они промерзнут. После кусочки перекладываются в подсоленную воду и выдерживаются в ней, тем самым удаляя лишнюю горечь, которой обладают данные овощи. Вымоченные баклажаны выкладываются на бумажное полотенце (льняное лучше не использовать, так как к нему может прилипнуть мякоть) и оставляются на нём до высыхания.

Способ 1 – заморозка целых баклажанов с предварительным обжариванием
Первым делом для заготовки отбираются исключительно целые, спелые овощи, без порчи и помятых мест. Затем они вымываются, с них срезаются хвостики, и они оставляются высыхать. Второй шаг – выложить обсохшие, чистые баклажаны на сухую сковороду без масла и обжарить их со всех сторон на низком огне, пока они слегка не размякнут. В ходе жарки баклажаны нужно регулярно переворачивать; так из них уйдёт лишняя влага и горечь. Далее запеченные овощи очищаются от кожуры, и каждый из них заворачивается в пищевую пленку. Теперь их можно перекладывать в подходящую тару для замораживания и убирать в морозилку. Достоинство этого способа заключается в том, что замороженные баклажаны можно брать из морозилки по одному, избегая разморозки лишних порций.

- зубчик чеснока – 4 штуки
- средний баклажан – 4 штуки
- тахини – 4 столовые ложки
- листочки базилика – 0,25 стакана
- зеленый перец чили – 2 стручка
- соль – чайная ложка
- веточка мяты
- масло оливковое – чайная ложка
- лимонный сок – 4 столовые ложки
Приготовление:

1. Духовку прогрейте до 200 градусов, смажьте противень маслом.
2. Баклажаны выложите на противень, проколите их вилкой, выпеките на протяжении получаса, чтобы они стали обжаренными и мягкими.
3. В комбайне измельчите зеленый перец чили, базилик, чеснок.
4. Мякоть баклажана выскребите, смешайте с чесноком. Кожицу выбросите.
5. Смесь переместите в сервировочное блюдо.
6. Соль, лимонный сок и тахини смешайте вилкой, полейте оливковым маслом, украсьте мятой.

Читайте также: