Как приготовить баклажанную икру в казане

Время подготовки: 45 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Баклажанная икра по-узбекски

Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол.

В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и. запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое.

Как приготовить "Баклажанная икра по-восточному" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления икры из баклажанов по-восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.

Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.

Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.

В конце добавить чеснок и острый перец.

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.

Все (15225)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. .

Как делать аромарасчесывание волос - выбираем эфирные масла для идеальной шевел.

Девочки,мне пришлось немного потрудится и сделать для вас бродилку.Жмете на интересующую вас .

Все (20)

Все (12)

Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
ТоррНАДО - торрент-трекер для блоговТоррНАДО - торрент-трекер для блогов
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.

Все (107)

Все (21)

аджика (90)
азербайджанская кухня (43)
Алла Пугачева (37)
анимации, картинки (27)
Армянские блюда (312)
аудиокниги (8)
афоризмы,цитаты (8)
библиотека (6)
блины (91)
блюда в мультиварке (102)
блюда в пароварке (1)
блюда из мяса (578)
блюда из мяса (563)
блюда из птицы (курицы, индейки, перепёлки и т.д.) (1108)
блюда из рыбы (1060)
блюда из фарша (148)
блюда с грибами (118)
блюдо в горшочках (189)
бродилка (109)
булочки (248)
бутерброд (116)
вареники (48)
варенье (243)
варенье, джем (16)
видео (124)
видео-рецепт (130)
вкусные блюда (390)
всё для дома (32)
всякое (20)
вторые блюда (1196)
выпечка (569)
выпечка несладкая (111)
вышивка (1)
вязание (39)
голубцы (199)
Грузинские блюда (374)
дачный участок (5)
десерт (591)
детская кухня (23)
детская страничка (15)
детские книги (9)
джем, повидло (74)
диетическое питание (3)
дневник (328)
домашний обиход,интерьер, всё для дома (130)
завтрак (310)
закуска (943)
закусочный торт (86)
заливное (2)
запеканка (613)
здоровое питание (6)
здоровье (337)
изучаем иностранный (5)
интересные дневники (2)
итальянская кухня (66)
каши (74)
кекс (347)
кино, о талантах (26)
китайская кухня (2)
книги на разные темы (19)
комментарии для дневника (404)
компьютерная познайка (498)
консервация (4)
консервирование, домашняя заготовка (978)
концерт (93)
косметика в домашних условиях (1034)
красота (199)
крем (57)
кулинарные книги, журналы (8)
кулинарные советы (80)
лица ЛиРу (2)
макияж (19)
маринад (93)
мир моды (20)
молочные изделия (239)
мороженое (88)
моя дача (1)
мудрые высказывания (1)
музыка тв кино (27)
музыкальные открытки (1)
мультфильмы, детские сказки (16)
мучные изделия (62)
мясные изделия (493)
напитки (348)
народная медицина (2178)
овощные блюда (553)
оладьи (90)
оформление блюд, карвинг (10)
паштет (116)
первое блюдо (327)
песни (41)
печеное (4)
Печенье (557)
пикник (10)
пироги (1125)
пирожки (308)
пирожное (374)
пицца (106)
плов (161)
подлива (22)
пожелания (видео) (1)
полезные советы (258)
притчи (1)
причёски (7)
просто красиво (1)
пудинг (2)
работа (1)
разное (5)
разные рецепты (957)
рамки для текста (130)
растения (2)
рецепты (62)
рисование (1)
рулет (755)
русская грамматика (18)
рыба (281)
сайты (5)
сайты по рукоделию (1)
сайты рецептов (33)
салаты (1859)
Своими руками (25)
сериалы (393)
сладости (98)
словари (39)
соленья (204)
соусы (183)
спектакли (16)
специи, приправы (13)
стихи (5)
схемы для дневника (970)
тесто (133)
торты (2894)
торты без выпечки (135)
украшение блюд (4)
фильмы (1593)
фоны (1)
хачапури (95)
хлеб (161)
холодец (89)
холодные супы (33)
цитаты, афоризмы (1)
шашлык (131)
шитьё (12)
шоколад, конфеты (108)
энциклопедии, справочники,книги (97)
это интересно (351)
юмор (83)

Все (658)

Все (2495)

Баклажанная икра по-узбекски

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Шаг 4

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 5

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Шаг 6

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Шаг 7

Шаг 8

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 9

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

В конце добавить чеснок и острый перец.

Шаг 13

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

Шаг 14

Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

1 кг помидоров;
4–5 столовых ложек растительного масла;
1 кг баклажанов;
½ кг репчатого лука;
½ кг болгарского перца;
200 г моркови;
3–4 пучка петрушки;
1–2 столовые ложки соли;
½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

1½ кг баклажанов;
1–2 столовые ложки соли;
3–4 столовые ложки растительного масла;
400 г репчатого лука;
300 г помидоров;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

2–3 столовые ложки растительного масла;
½ кг репчатого лука;
250 г моркови;
½ кг болгарского перца;
1 кг баклажанов;
½ кг кабачков;
1–2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
1½ столовой ложки томатной пасты;
1 пучок петрушки.

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

1 кг баклажанов;
1–2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки майонеза;
1–2 зубчика чеснока.

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

400 г баклажанов;
100 г грецких орехов;
2 зубчика чеснока;
¼ пучка кинзы;
¼ пучка петрушки;
1 столовая ложка хмели-сунели;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки лимонного сока;
½–1 чайная ложка соли.

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Вы наверняка обратили внимание на название одного рецепта, но блюда разные. Я раньше жила в Ташкенте, и именно так мы всегда закрывали икру из баклажанов на зиму. Сейчас я живу в Москве, ко мне пришла подруга, которая жила раньше в Киеве, и, попробовав мою икру, начала утверждать, что это Сотэ. Я достала свою тетрадку, все ингредиенты мы посмотрели и все правильно написано. Мы обрадовались, что рецепт известен и в Ташкенте, и в Киеве - готовится одинаково, хотя названия разные.

Баклажан (очищенных от шкурки) — 2 кг
Помидор (очищенные от кожицы и "пупочков") — 1 кг
Лук репчатый — 400 г
Морковь — 500 г
Перец болгарский (очищенных от семечек) — 500 г
Чеснок — 5 зуб.
Зелень (петрушки и укропа) — 2 пуч.
Масло растительное (ориентир на граненый 250 гр стакан) — 1 стак.
Сахар (ориентир на граненый 250 гр стакан) — 0,5 стак.
Соль (крупная) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3254.5 ккал	белки 47 г	жиры 215.3 г	углеводы 1285.7 г
100 г блюда
ккал 66.6 ккал	белки 1 г	жиры 4.4 г	углеводы 26.3 г

Овощи промыть и подготовить:
1. Баклажаны очистить от шкурки и нарезать кубиками.
2. С помидоров снять шкурку и нарезать кубиками.
3. Лук и перец нарезать кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке
5. Зелень нашинковать мелко.

В кастрюлю с толстым дном или в казан налить масло и добавлять овощи поэтапно: лук, морковь, перец, помидоры и баклажаны. Тушить примерно 40 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавить зелень и выдавленный чеснок. Икру разложить по стерильным банкам и закатать. Банки укутать до остывания.

Получается очень вкусно и заметьте никакого уксуса нет-можно давать и детям.

Попробуйте приготовить-очень вкусно получается.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

63
529
76673

94
391
43435

47
186
6631

14
103
19228

7
189
10002

27
58
1985

26
150
9709

18
171
5406

41
166
13281

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 сентября 2019 года MineyKa #

9 августа 2019 года Mariyadoli #

5 сентября 2019 года Elenochka26 # (автор рецепта)

5 сентября 2019 года Mariyadoli #

5 сентября 2019 года Elenochka26 # (автор рецепта)

5 сентября 2019 года Mariyadoli #

6 сентября 2019 года Elenochka26 # (автор рецепта)

6 сентября 2019 года Mariyadoli #

28 июля 2019 года Mariyadoli #

5 сентября 2019 года Elenochka26 # (автор рецепта)

17 сентября 2018 года виолетта соболева #

17 сентября 2018 года lioliy1967 #

17 сентября 2018 года виолетта соболева #

18 сентября 2018 года jannasimf #

18 сентября 2018 года виолетта соболева #

18 сентября 2018 года mazziadri #

18 сентября 2018 года виолетта соболева #

24 сентября 2018 года Elenochka26 # (автор рецепта)

25 сентября 2018 года виолетта соболева #

27 сентября 2018 года Elenochka26 # (автор рецепта)

12 августа 2018 года Леянна #

20 августа 2017 года koriv91 #

24 сентября 2018 года Elenochka26 # (автор рецепта)

17 сентября 2016 года niki elena 2 #

17 сентября 2016 года Elenochka26 # (автор рецепта)

25 августа 2016 года felix032 #

25 августа 2016 года Vicentina #

26 августа 2016 года felix032 #

26 августа 2016 года Покусаева Ольга #

26 августа 2016 года felix032 #

26 августа 2016 года Покусаева Ольга #

26 августа 2016 года Сурик #

26 августа 2016 года felix032 #

31 августа 2016 года Elenochka26 # (автор рецепта)

31 августа 2016 года felix032 #

1 сентября 2016 года Elenochka26 # (автор рецепта)

14 мая 2016 года Танча Н #

13 мая 2016 года Танча Н #

13 мая 2016 года Elenochka26 # (автор рецепта)

5 октября 2015 года Анастасия АГ #

5 октября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

5 октября 2015 года Анастасия АГ #

5 октября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

5 октября 2015 года Анастасия АГ #

29 сентября 2015 года слива83 #

1 октября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года beautiful woman #

22 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года beautiful woman #

Я вчера для еды опять приготовила этот рецепт,но добавила пол-стручка перца чили.

24 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Lanka F #

20 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Lanka F #

20 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Т-пушка #

20 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

18 сентября 2015 года Маришка-2015 #

18 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

18 сентября 2015 года veronika1910 #

18 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

17 сентября 2015 года mike_sv #

18 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

17 сентября 2015 года гурман1410 #

17 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

16 сентября 2015 года Анастасия АГ #

16 сентября 2015 года Elenochka26 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: