Как приготовить бешбармак из рыбой

осетр - 800г
соль, перец - по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
репчатый лук - 2-3 шт.

Замесить тесто из лапши из перечисленных в рецепте ингредиентов. Воды добавить столько, чтоб тесто было не тугое. Дать тесту постоять.

Раскатать как можно тоньше и нарезать квадратиками 5х5 см (сильно мельчить не надо).

Куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить примерно 30-40 минут.

Незадолго до окончания варки посолить, добавить перец горошком черный и душистый, по вкусу, пару лавровых листиков. Бульон будет очень ароматным, от варящегося осетра запах особенный, нет типично рыбного, а именно очень сытный и вкусный аромат.

Потом извлечь рыбку из бульона, довести его снова до кипения и закинуть лапшу.

Но до этого надо подготовить лук - 3-2 луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить и залить горячим бульоном. Я делаю немного по-другому (и для мясного бешбармака тоже). Так же делают и некоторые хозяйки на родине бешбармака, а именно - слегка припускаю лук на растительном масле, а потом заливаю бульоном и отставляю с плиты.

Когда лапша будет готова, можно собирать блюдо. Собирается бешбармак на большом блюде, но я разделила на два поменьше, в каждом по две порции. Выложить лапшу (она пропиталась осетровым бульончиком и стала вкусна до невозможности). На лапшу - лук и осетрину, отделенную от косточек.

Бульон процедить и подать отдельно в касушках, просто поперчив. А можно сделать бульон отдельным блюдом и оставить на завтра, положив в него несколько кусочков рыбки. Он зажелируется, и можно есть холодным.

Бешбармак — традиционное праздничное угощение в Средней Азии. Готовили его в больших количествах, в казанах на открытом огне, подавали на больших блюдах. Классический бешбармак — из баранины, в Казахстане — из конины. Допустимо готовить также из говядины и мяса птицы. Поэтому экзотическим кажется фирменное блюда с берегов Урала — бешбармак из красной рыбы.

Рецепт бешбармака из красной рыбы

Красную рыбу выбирайте пожирнее и не мелкую — до полутора килограммов. Из овощей понадобятся картофель (5 штук) и 3 луковицы, болгарский перец — по желанию. Из приправ достаточно перца и соли.

Для теста: полкилограмма муки, одно яйцо, стакан подсоленной воды.

Как приготовить бешбармак из красной рыбы

Готовьте блюдо последовательно:

Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Положите целиком в большую кастрюлю, залейте водой и варите бульон. Когда закипит — снимите пену шумовкой.

После этого бросайте в бульон очищенный картофель целиком. Не забудьте посолить. Через несколько минут картофель будет готов, вынимайте его.
Рыбу варите полчаса, затем тоже вынимайте.

Читайте также: Сациви: рецепт из курицы

Из муки, яйца, воды замесите крутое эластичное тесто для бешбармака, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. После этого раскатайте тонкий, не более 2–3 мм пласт. Разрежьте на квадраты или ромбы со стороной 5–6 см, присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Дальше готовьте туздык, которым польете бешбармак. Для этого лук порежьте полукольцами, посолите, поперчите. Если любите болгарский перец — тоже кладите. Залейте овощи бульоном так,чтобы покрыл их. Потомите немного на медленном огне, чтобы лук стал мягким, не хрустел на зубах.
Теперь варите в соленой воде лапшу, которая к этому времени подсохла. Она будет готова через 5–7 минут. Вынимайте ее из воды шумовкой.

Наконец все составляющие готовы. Пришло время собирать бешбармак. На большое блюдо выкладывайте лапшу, по краям — картофель целиком или порежьте крупными кусками. Рыбу разберите на кусочки и выкладывайте поверх лапши.

Все полейте туздыком и присыпьте зеленью. Этим рецепт из рыбы немного отличается от классического: к бешбармаку из мяса лук, залитый бульоном, и туздык подаются отдельно. А в остальном традиции соблюдены, вокруг большого блюда соберутся родные.

У всех хозяек есть свои тонкости приготовления бешбармака. Добавьте в кулинарную копилку еще и это не совсем обычное блюдо.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

В Западном Казахстане, в городах Актау и Атырау, можно попробовать удивительное блюдо - бешбармак из осетра!
В Алматы тоже можно повторить такое блюдо, но настоящий беш из осетра только в городах и селах на берегу Каспия
Жирная севрюга, осетр, морской воздух и опыт жителей, которые готовили это блюдо тысячи раз, делают свое дело
БЕШБАРМАК получается обалденный, так что, следующим летом обязательно подумайте о возможности поехать в Актау на отдых)))

45 минут и 5 порций

Ингредиенты

1.5 кг. красной рыбы
5 картофелин
500 гр. муки (для теста)
200 л. воды (для теста)
1 яйцо (для теста)
3 репчатого лука (средний, на туздык)
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)

Описание

Поскольку детство мое протекало на берегах Урала, знаю, что бешбармак из красной рыбы - фирменное блюдо наших краев. Попробуйте приготовить, вам должно понравиться!

КУЛИНАРИЯ (4750)
Вторые блюда Закуски (884)
Выпечка (867)
Торты, рулеты, пляцок, кекс (479)
Салаты (316)
Тесто, разделка теста (254)
Рыба, морепродукты (209)
Чебуреки, пирожки, пончики, беляши (203)
Кухня народов мира (182)
Оформление блюд (174)
Хлеб (168)
Десерт (160)
Супы, щи, борщи, окрошки (149)
Соусы, заправки, маринады (148)
Кулинарные секреты (144)
Пельмени вареники манты (114)
Селедка (103)
Пряничный домик, пряники (103)
Баклажаны, кабачки, тыква (102)
Сырники, оладьи, блины (96)
Видео рецепт (92)
Напитки (80)
Омлеты, запеканки (79)
Хачапури, Осетинские пироги (53)
Айсинг (50)
Сало, копчение (46)
Пицца, (43)
Сыры (42)
Сталик Ханкишиев (41)
Кулинарные книги, Сайты (39)
Корейская кухня (39)
Специи, пряности (32)
Разные рецепты, пост (27)
Чаепитие (22)
Готовим в горшочке (19)
ВЯЗАНИЕ (1898)
Ирландское кружево (379)
Для женщин (232)
Схемы мотивы (194)
Цветы бабочки птички, рыбки (169)
Салфетки скатерти покрывала коврики (166)
Мастер - классы (156)
Кайма крючком спицами (118)
Шарфы шали палантины (108)
Книги, журналы, сайты (91)
Аксессуары, воротники (82)
Сумки (78)
Видеоуроки (68)
Носки варежки тапочки обувь (67)
Шапки шляпы береты (60)
Филейное вязание (52)
Румынское кружево (44)
Зонты, Купальники (43)
Игрушки (42)
Для детей (42)
Ленточное кружево шнуры (37)
Вязание + ткань (37)
Вязаный мех (30)
Фриформ (30)
Непрерывное вязание (10)
Брюггское кружево (7)
Вилка (5)
Дизайнерское вязанье (3)
Вязаные картны (2)
Для мужчин (1)
РУКОДЕЛИЕ (1668)
Мастер - классы (532)
Домики игрушки (302)
Соленое тесто, холодный фарфор (286)
Разные техники (225)
Цветы, бантики, бабочки (136)
Квилинг, Скрапбукинг ПЕРГАМАНО. (113)
ненужное в нужное (81)
Пуговицы, бусины (64)
Декор бутылок (51)
Пластиковые бутылки (49)
Книги, журналы, сайты (23)
Рабочее место рукодельницы (22)
Техника Crazy Wool (16)
Букеты из конфет (12)
МИР ЖЕНЩИНЫ (1423)
Позитив, юмор (198)
Искусство (176)
Поэзия (127)
Фарфор (111)
Мода Стиль (106)
Музыка, кино (97)
Женские секреты, милые вещицы (79)
Мы не становимся моложе (78)
Женский образ портрет (77)
Шляпы, обувь,сумочки (73)
Растения, цветы, ягоды (57)
Ювелирное (53)
Интересное видео (51)
Творчество, промыслы (40)
КОШКИ и не только (30)
Эротика (22)
Истории любви (21)
Косметика, макияж (20)
Винтаж (18)
Фэнтази (17)
Чайная церемония (16)
Балет, танец (10)
Голоса природы, Пение птиц (8)
Безопасность (4)
НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (1300)
Мастер - классы (292)
Новогодний декор (291)
Новогодний стол (233)
Снеговики, Сани. Ёлочки (181)
Символ нового года (147)
Пряничный домик, пряники (109)
Развлечения поздравления (82)
Традиции (38)
Музыка кино (17)
ЗДОРОВЬЕ (1012)
Лечебные растения, народные рецепты (306)
Полезные продукты (147)
Диеты похудение диабетикам (141)
Секреты молодости (120)
Уход за кожей (117)
Зарядка, упражнения (85)
Медицина болезни (77)
Аромотерапия, Масла (59)
Вредные продукты (20)
ШИТЬЁ (919)
Игрушки (283)
Мастер - классы, книги, журналы (123)
Для женщин (96)
Переделываем ремонтируем (83)
Сумки (78)
Шьём подушку (53)
Печворк (52)
Для детей (43)
Украшения на кухню (38)
Головные уборы (37)
Украшения, аксессуары, шарфы, платки (34)
Органайзеры, гаджеты (29)
Фартуки (28)
Шторы покрывала (18)
Шьём тапочки (16)
Шьём сказку (8)
Разное (6)
Пижамницы (2)
ТИЛЬДЫ (810)
Другие куклы (198)
Тильдо - зверушки, птицы (198)
МК - Тильда (191)
Кукла - Тильда (116)
Обувь, одежда, волосы, глаза, крылья (87)
Сердечки, разная мелочь (33)
Тильда -ангел (31)
Куклы примитивы (26)
Книги, журналы, сайты (24)
Мини - Манекены (8)
Тильда на кухне (3)
Тильда - банная (2)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (659)
Томаты (141)
Салаты соусы аджика икра (126)
Капуста (86)
Грибы, Фасоль, всякое другое (73)
Огурцы (64)
Баклажаны, Кабачки (63)
Перец болгарский, перец горький (47)
Варенье (30)
Фрукты маринованные, компоты (27)
Красивое консервирование (11)
Замораживаем (8)
Книги, Сайты (7)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (445)
Для дома (201)
Дизайн, интерьер (158)
Цветоводство, Огород, Дача (80)
Путешествия (16)
ПСИХОЛОГИЯ -ФИЛОСОФИЯ (437)
Правила жизни (196)
Размышления (118)
Семья, любовь, взаимоотношения (77)
Притча (52)
МАГИЧЕСКОЕ (376)
Заговоры - обряды гороскоп (166)
Правила дома, Фен-шуй, обереги (96)
Симорон - исполнение желаний (86)
Загадки сновидений (19)
Жизнь по луне (15)
ВЫШИВКА (224)
Вышитые картины, Швы (112)
Вышивка лентами (102)
Вышивка по вязанному полотну (14)
КАЛЕЙДОСКОП (203)
Растительный мир (51)
Удивительное (45)
Необычные пейзажи необычные дома (35)
Города мира (32)
Животные птицы рыбы бабочки (24)
Люди (23)
Дизайн, предметы быта (5)
ПРАЗДНИКИ (127)
ПАСХА (93)
8 МАРТА (15)
23 ФЕВРАЛЯ (10)
1 Апреля и другие (5)
День рождения (2)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (110)
мастер - класс (39)
Шапки шарфы (24)
Носки, Варежки, Обувь (23)
Для женщин (12)
Схемы (11)
Книги, Сайты (3)
СВАДЬБА (110)
Традиции (48)
Дизайн, аксессуары (32)
Платье невесты, подружек (19)
Разных стран мира. (8)
Родственники (6)
ВЕДЕНИЕ ДНЕВНИКА (103)
Полезности для блога (78)
ЛИРУ учебники уроки (12)
Карта интернета Сайты (9)
Писательский тренинг (3)
СТИЛЬНЫЕ КУКЛЫ (102)
ЗНАМЕНИТЫЕ ЛЮДИ (98)
Актеры танцоры музыканты (35)
Знаменитые женщины (30)
Художники,писатели, поэты (18)
Личности в истории (15)
РОДИТЕЛИ - ДЕТИ (86)
Развитие воспитание (42)
Дети (25)
Сказка на ночь (18)
РАЗВЛЕЧЕНИЯ (68)
Занимательное (30)
Игры (29)
Тесты (8)
ВЕРА РЕЛИГИЯ (67)
Молитвы Иконы (36)
Духовное (22)
Заговоры ритуалы (9)
БИБЛИОТЕКА (44)
МУЗЕИ МИРА (29)
Замки Дворцы Храмы Мечети (18)
МУЗЕИ (11)
Уроки иностранных языков (7)

Все (5)

ТРИ РЕЦЕПТА БЕШБАРМАК

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Представляю три вида бешбармака.

Секрет бабушка передала своей дочери (маме Жанар), та, в свою очередь, поделилась тонкостями кулинарного мастерства со своей дочерью.

В этом рецепте очень важна обработка мяса: нужно нарезать мясо на полоски, снять лишнее с куска мяса и положить в миску, предварительно сделав надрезы на мясе средней глубины, хорошенько посолить (больше нормы), закрыть чашку крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место. Если мясо оставить в тепле, оно станет красным.

Затем посолить 2 куска и повесить на 2 дня, чтобы стекла жидкость, бактерии и вся лишняя кровь. Днем вывешивать желательно на солнце, мясо сушится и становится вяленым. Хранить такое вяленое мясо можно в морозильнике.

За два часа перед приготовлением бешбармака вынуть мясо из морозильника, чтобы оно было средней жесткости.

Тесто для беша готовится так: 2 пиалы муки высыпаем в чашку, добавляем 2 яйца и обязательно чайную ложку соли. Тесто замешивается с бульоном и жиром и по консистенции должно быть не очень мягким и не очень крутым. Делаем из теста колобок, заворачиваем в целлофановый пакетик и ставим на расстойку минут на 40.

Заключительная часть приготовления блюда не менее важна.

Но самое главное в приготовлении бешбармака – это не только бесценный опыт и секреты, но и трудолюбие молодой хозяйки, и веселое настроение, с которым Жанар готовит свои блюда, вкладывая в этот процесс всю душу.

- Сейчас в бешбармак начали класть картошку, морковь, мое личное мнение, что эти продукты портят истинный вкус бульона. Лучший бульон получается только из баранины и конины. Я начала готовить еще в третьем классе. Меня мама научила готовить бешбармак. Рецепт очень простой.

Для бешбармака нам понадобятся:

2 кг баранины, казы, 6 луковиц лука, 200 грамм холодной воды, 2 яйца и 2 кесешки муки.

- Первый раз бешбармак из рыбы я попробовала у своих друзей из Актау. В основном они делают бешбармак из сазана. Для меня это было непонятным, но мне понравилось. И вот в преддверии праздника, я решила сама попробовать приготовить бешбармак из рыбы. Только купила не сазана, а семгу.

Для теста нам нужно:

2 яйца, 1 стакан холодной воды, 2 пиалы муки и умелые руки.

Фишбармак — экзотическое и фирменное блюдо с берегов Каспийского моря — бешбармак из красной рыбы. Некоторые скривятся просто представив сочетание рыбы и бешбармака, но тот, кто хотя бы раз попробовал блюдо с привкусом моря, никогда его не забудет.

Ингредиенты:

Красную рыбу выбирайте крупную да пожирнее;
Из овощей понадобятся картофель (5 штук) и 3 луковицы;
Из приправ достаточно перца и соли;
Для теста: полкилограмма муки, одно яйцо, стакан подсоленной воды.

Приготовление:

⦁ Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Нарежьте кусками и положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите бульон. Когда закипит — снимите пену шумовкой;

⦁ После этого бросайте в бульон очищенный картофель целиком. Не забудьте посолить;

⦁ Рыбу варите до готовности от 20 до 40 минут, затем вынимайте;

⦁ Из муки, яйца, воды замесите крутое эластичное тесто для бешбармака, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. После этого раскатайте тонкий, не более 2–3 мм пласт. Разрежьте на квадраты со сторонами 5–6 см, присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть;

⦁ Дальше готовьте туздык, которым польете бешбармак. Для этого лук порежьте полукольцами, посолите, поперчите. Залейте овощи бульоном так,чтобы покрыл их;

⦁ Теперь варите в соленой воде жайму, которая к этому времени подсохла. Она будет готова через 5–7 минут. Вынимайте ее из воды шумовкой;

Самое время собирать бешбармак. На астау или табак выкладывайте тесто, по краям — картофель целиком или порежьте крупными кусками. Рыбу выкладывайте поверх жаймы. Все полейте туздыком и присыпьте зеленью.

В оригинальном рецепте используется как говядина, так и баранина с добавлением казы (вяленая колбаса из конины :) п. с:по просьбам страдающих-кулинарный эксперимент.

Говядина (лопатка - 200 г + голяшка - 200 г)
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей черешковый (корень) — 1 шт
Пастернак (корень) — 1/2 шт
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное (свежие) — 3 шт
Вода (кипяченая) — 200 г
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1864.8 ккал	белки 68.9 г	жиры 25.4 г	углеводы 351.2 г
Порции
ккал 466.2 ккал	белки 17.2 г	жиры 6.4 г	углеводы 87.8 г
100 г блюда
ккал 118 ккал	белки 4.4 г	жиры 1.6 г	углеводы 22.2 г

Бульон:
Для начала варим крепкий бульон. В холодную воду кладем кусок говяжьей лопатки и голени, вода закипает, снимаем всю пену. Бульон должен быть красивым и прозрачным. Затем кладем луковицу (в луковицу втыкаем несколько гвоздичек), морковь, корень пастернака и сельдерея. Затем опять снимаем немного пены, которая соберется. Оставляем на 3,5 часа.

Тесто:
Муку смешиваем с тремя свежими яйцами и кипяченой водой, замес должен быть очень крепким.

Тесто раскатываем, разрезаем на полоски..

Развешиваем на просушку ненадолго..

Затем отвариваем полоски, укладываем в тарелку.. режем уже готовое мясо, добавляем в тарелку немного горячего бульона..
нарезаем свежий лук и кинзу - присыпаем сверху..
готово..
Подавать в аджикой и отдельной плошкой горячего бульона.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

213
1464
450726

120
1105
528947

129
493
60257

197
469
63409

92
354
63262

53
241
109355

8
168
2380

17
133
7587

60
123
111768

71
106
21559

55
91
24889

70
83
20912

76
80
6128

19
52
8612

31
52
34099

18
36
17106

15
148
3544

26
174
6840

21
60
3285

12
173
5619

9
35
1106

29
63
15905

5
16
7181

32
134
2511

82
310
22089

54
590
10485

67
2383
25019

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 октября 2018 года uldanova99 #

18 ноября 2013 года Сара Паркер #

19 марта 2013 года Ksenka13 #

9 июля 2012 года медена #

8 августа 2011 года Ольгуша2 #

3 августа 2015 года Phantom_98 #

Не понимаю всех этих ахов и охов по поводу аутентичности блюд. Ну подадут мне (как кто-то здесь писал) за границей "неправильные" пельмени (коих кстати тоже великое множество рецептов приготовления), так я из-за этого точно не расстроюсь, если вкусно будет.

А рецепт обязательно попробую, хотя бы потому, что баранину и свинину пока (надеюсь, временно!) врачи запретили.

Автору рецепта - респект! Настоящая кухня - это всегда эксперимент, всегда опыт, всегда творчество!