Как приготовить гравлакс из лосося

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для пикника
постные

белый свежемолотый перец
филе лосося на коже	1 кг
крупная морская соль	2 ст.л.
сахар	1 ст.л.
душистый перец горошком	5-7 шт
зелень укропа - большой пучок

48 ч

25 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать филе поперек на две части.
Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить.
В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа).

Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.

На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз.

Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью.

Выложить на одно филе зелень укропа.

Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром.

Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.

Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре.
Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток.
Рыбу изредка следует переворачивать.
Готовый лосось "Гравлакс" освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности.
Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.

Приятного Вам аппетита и с Наступающими! :)

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить скандинавскую сёмгу — гравлакс. Это блюдо сейчас очень популярно, и неспроста. Умопомрачительно вкусно!

В наши дни технология несколько изменилась — рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).

Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше — морская), сахар, чёрный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свёклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всём по порядку.

Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.

500 г филе сёмги на коже;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки чёрного молотого перца;
1 пучок свежего укропа.

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешиваем специи

В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.

Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.

Шаг 3. Нарезаем укроп

Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый — предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.

Шаг 4. Натираем рыбу

После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.

Шаг 5. Заворачиваем гравлакс

Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.

Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.

500 г филе сёмги на коже;
2 столовые ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахара;
2 столовые ложки водки;
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
½ чайной ложки кориандра;
1 лимон;
1 пучок укропа.

Сёмгу подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте. К классическому набору специй добавляем кориандр и тщательно всё перемешиваем. Выжимаем сок половины лимона, а его цедру натираем на тёрке. Лимонный сок смешиваем с водкой.

Далее сёмгу нужно обернуть пищевой плёнкой, поместить в контейнер и поставить под гнёт. Через два-три дня гравлакс можно будет пробовать. Обратите внимание: чем тоньше ломтики сёмги, тем быстрее она промаринуется.

В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свёкла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свёклу в маринад, а готовит из неё соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока — более простой свекольный гравлакс.

500 г филе сёмги на коже;
4–5 столовых ложек крупной соли;
2–3 столовые ложки тростникового сахара;
1 небольшая свёкла;
40 г свежего хрена;
50 г водки или шнапса;
цедра 1 лимона;
1 большой пучок укропа с зонтиками.

Заранее подготовленные ломтики филе нужно полить водкой и натереть смесью соли и сахара. Хрен натираем на тёрке и выкладываем на рыбу. Сверху укладываем слой предварительно сваренной и протёртой свёклы. Далее посыпаем тёртой лимонной цедрой и мелко рубленным укропом.

Гравлакс от Оливера — простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…

300 г филе сёмги (два куска по 150 г);
250 г свёклы;
1 ½ чайной ложки тёртого хрена;
1 столовая ложка тростникового сахара;
4 столовые ложки сметаны;
½ апельсина;
цедра 2 лимонов;
3 столовые ложки морской соли;
свежий укроп;
оливковое масло и бальзамический уксус.

Смешиваем в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Всё тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки сёмги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять часов.

Пока сёмга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тёртый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.

Варёную свёклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.

Когда рыба промаринуется, её нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свёклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.

Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.

Нередко к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот ещё один рецепт.

2 столовые ложки мёда;
2 столовые ложки горчицы;
1 столовая ложка лимонного сока;
3 столовые ложки оливкового масла;
¼ чайной ложки соли;
укроп.

Смешиваем горчицу, лимонный сок и мёд (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также чёрный молотый перец.

На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить сёмгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и поймёте, почему все сходят с ума по этому блюду.

Если у вас есть свой рецепт гравлакса, пожалуйста, поделитесь им с нами в комментариях.

Лосось (филе, с кожей. У меня нерка) — 500 г
Соль (крупная морская) — 30 г
Сахар коричневый — 20 г
Укроп — 1 пуч.
Перец белый (молотый, или молотый черный 0.5 ч.л.) — 1 ч. л.
Можжевельник (несколько штук)
Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 894.1 ккал	белки 101.3 г	жиры 32 г	углеводы 29.3 г
Порции
ккал 223.5 ккал	белки 25.3 г	жиры 8 г	углеводы 7.3 г
100 г блюда
ккал 141.9 ккал	белки 16.1 г	жиры 5.1 г	углеводы 4.7 г

Филе вымыть и обсушить салфеткой. Лучше брать тонкое филе – лучше промаринуется. Положить кожей вниз. Смешать перец с сахаром и солью.

Полить филе алкоголем, посыпать специями, положить пучок укропа (расправив по поверхности) или мелко порезать его и посыпать. Положить несколько ягод можжевельника.

Все это смотать пленкой и поставить на 2-3 дня под гнет в прохладное место.
Готовую рыбу обесшкурить, убрать укроп, приправы с поверхности, тонко нарезать и подавать с соусом (я соус не делала)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

94
711
6188

85
597
51805

42
435
5279

117
219
20334

57
205
60798

33
193
4291

58
162
3430

38
47
1586

12
57
12152

9
66
2930

9
55
1417

104
177
19223

81
453
10318

45
119
5349

190
1505
27139

79
265
36072

364
2140
206661

69
433
47728

52
305
62226

157
888
228575

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 декабря 2015 года malukas #

26 июня 2015 года sozmaria #

Я тоже всегда солю лосось и семгу с алкоголем, рецепт брала из французкой кухни.
Но вот можжевеловые ягоды никогда не добавляла. А какой привкус они дают, и где вы их берете

24 декабря 2010 года brilik deleted #

Зарегистрировалась, специально, чтобы поблагодарить. У меня не было можжевеловых ягод и коньяк заменила виски. ВКУСНЯТИНА. Слопала половину за один присест и убрала только потому что понимаю, что много НИЗЯ.

22 марта 2010 года ирина66 #

3 сентября 2009 года Oxana_71 #

22 июня 2009 года фл-ра #

25 апреля 2009 года vlt75 #

14 апреля 2009 года Татьяна2006 #

14 апреля 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)

5 апреля 2009 года Татуличка #

28 февраля 2009 года Подсолнушек #

16 февраля 2009 года Anka10 #

11 февраля 2009 года Oleska2112 #

11 февраля 2009 года каролина л #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вытащить из филе лосося косточки и хребет.

Обсыпать лосось 5 щепотками морской соли и 1,5 щепотками сахара с обеих сторон равномерным слоем.

Совет от шефа:

В маринаде для засола лосося сахара должно быть в 3 раза меньше, чем соли.

С помощью сотейника измельчить 20г розового перца горошком и поперчить рыбу.
Очистить и натереть на крупной тёрке сваренную заранее свёклу и выдавить к ней сок из половины лимона.
Выложить на дно формы ¼ часть натёртой свёклы, сверху положить филе лосося и накрыть рыбу шапочкой из оставшейся свёклы.

Накрыть форму пищевой плёнкой прижимая плёнку ближе к рыбе, накрыть пустой формой и сверху положить что-то тяжёлое для пресса. Отправить филе лосося в холодильник на 2 часа.

Совет от шефа:

Можно засаливать рыбу всю ночь, но пары часов в холодильнике хватит, чтобы придать лососю деликатный лёгкий вкус.

Достать лосось из холодильника, отделить от свёклы.
Нарезать краснокочанную капусту мелкой соломкой и посолить 2 щепотками соли.

Добавить к капусте 1 ст. ложку мёда, сок из ¼ лимона, свёклу из маринада и перемешать.
Нарезать ржаной хлеб на 11 равных ломтиков.

Положить лосось на доску, промокнуть салфеткой и нарезать на тонкие слайсы.

Разложить ломтики хлеба на декоративную доску.

На каждый ломтик выложить волной по 2 — 3 слайса лосося и накрыть шапочкой из капусты со свёклой.
Сверху украсить рукколой.

Ингредиенты

Лосось (семга или форель) - 500 грамм;

Соль крупного помола - 2 ст. ложки;

Демерара или сахар - 1,5-2 ст. ложки;

Хрен свежий или заготовленный - 2-3 ст. ложки;

Свекла - 1 небольшая штука;

Водка - 2 ст. ложки;

Укроп свежий - 1 пучок;

Перец - по желанию;

Семена аниса или фенхеля - по желанию;

Лимонная цедра - по желанию.

96 кКал
15 мин.
15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Gravad lax, gravlax, гравлакс - это или рыба, традиционно в скандинавских странах лососина, засоленная под гнетом и с использованием не только соли, но и сахара, а ещё водки и укропа. Укроп желательно свежий и в придачу веточки с зонтиком для пущей ароматности. Таким способом можно засолить и другую рыбу, не только лосося, а и семгу, форель, нерку, кету, кижуча.

В Инете есть ещё рецепт, обозначенный, как "гравлакс от Джейми Оливера", в составе которого дополнительно ещё свежая свекла и хрен. Этот вариант меня очень заинтересовал и захотелось опробовать! Понравилось абсолютно всем домочадцам и прижилось в меню. В оригинальных рецептах для гравлакса берется и разделывается свежая целая рыбинка, но у меня в этот раз готовые стейки, причем не охлажденные, а размороженные. Я нередко засаливаю размороженную рыбу, она хоть и уступает по вкусовым качествам охлажденной, но все равно получается повкуснее, чем покупная.

Подберите посуду для соления такую, чтобы на неё потом поставить какой-либо гнет. Например, пищевые контейнеры разного размера, чтобы в одном солить, а другой, меньший по размеру поставить сверху с грузом.

Подготовьте ингредиенты по списку:

Вымойте и обсушите рыбу. Если будете использовать целую, то разрежьте её на две половины вдоль хребта. Кожу не удаляйте. Натрите куски рыбы сначала солью.

Затем посыпьте демерарой (коричневый сахар) или обычным сахаром.

Уложите сверху измельченный хрен (свежий, замороженный или консервированный).

Свеклу очистите и натрите. Уложите на слой хрена свекольную массу. Полейте сверху равномерно водкой.

Последний слой это выбранные специи и в обязательном порядке укроп. Поскольку сейчас не летний сезон и нету веток укропа с зонтиками цветов или семян, то я просто порубила пучок укропа прямо со стеблями.

Придавите гнетом, например, массой около 1,5 кг.

Время соления гравлакса 24-48 часов. С готового лосося или другой рыбы удалите маринадную массу из овощей и специй, слейте жидкость.

После этого срежьте филе рыбы с кожи, удалите кости и подавайте.

Малосольный лосось главракс готов. Он отлично подходит для бутербродов на батоне, багете, другом белом или зерновом хлебе со сливочным маслом или творожным сыром, а так же хорош для подачи в тарталетках.

Малосольный лосось годится и для повседневного меню, и на праздничный стол в день рождения или другие праздники.

Замечательная, нежная, тающая во рту, рыбка! Гравлвкс - блюдо из рыбы, пришедшее к нам из холодной Скандинавии. Полезна эта рыба тем, что она проходит в идеале процесс брожения, ферментации, после чего легко усваивается организмом.

Главная
Категории рецепта
Гравлакс из лосося

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	188 ккал
Белков:	16 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	57 / 18 / 25
Н 14 / С 0 / В 86

Время приготовления: 3 д

Пошаговое приготовление

Для приготовления гравлакса из лосося возьмите рыбу, соль, сахар, черный молотый перец, перец горошком (или один из перцев по желанию), зеленый укроп и семена укропа (тоже можно обойтись одним видом укропа, но более распространен рецепт со свежим зеленым укропом).

В небольшой мисочке смешайте посолочную смесь: соль, сахар и черный молотый перец, если вы его используете.

Этой смесью покройте кусок чистого лосося на коже (обязательно на коже) со всех сторон, хорошо ее втирая.

Добавьте перец горошком (в данном случае у меня смесь перцев горошком, которую можн очастично перемолоть или раздавить в ступке), тоже хорошо вотрите перец в мякоть рыбы.

Свежий зеленый укроп нарежьте не очень мелко и выложите на рыбу со всех сторон, прикройте всю рыбу укропом. Сверните кусок так, чтобы кожа оказалась сверху. Если делается гравлакса сразу много, пласты рыбы укладываются дрг на друга так, чтобы кожа рыбы оказалась сверху.

Теперь лосося плотно заверните в пищевую пленку, положите в любую емкость и отправьте на нижнюю полку холодильника, придавив сверху грузом. Можно поставить в холодный подвал или погреб. Выдерживайте 3-4 суток.

Эта закуска из жирных пород лососевых возникла в давние времена в странах Скандинавского полуострова: в Финляндии, Исландии, Норвегии, Дании, особенно ее любят в Швеции. Гравлакс в переводе означает "закопанный", буквально звучит "закопанный лосось".
В этом холодном приморском краю местное население испокон веку питалось рыбой.
Поскольку улов надо было сохранять, а холодильников в те далекие времена не было, они изобрели свой способ: щедро посоленного лосося просто закапывали в почву, отсюда и название - "похороненный" или "закопанный" лосось. Рыбу сдабривали разными специями, известны рецепты с укропом, свеклой. Не смотря на не слишком благозвучное название рыба получается просто невероятно вкусной: она и пряная, и соленая, но все в меру, очень нежная, просто тающая во рту. Чтобы полностью познать ее вкус, нарезают ее очень тонкими пластинками. Подают как закуску или делают бутерброды.

Гравлакс или граавилохи – холодное закусочное блюдо из рыбы, родом из североевропейских, скандинавских стран, которое подается в виде салата, на ломтиках ржаного хлеба, с отваренным картофелем или карельскими пирожками. Максимально часто рыбные ломтики сопровождают соусом из горчицы.

Рыба гравлакс

Гравлакс предполагает посол сырой рыбы в смеси из соли со всевозможными пикантными добавками: сухими травами, пряностями и специями. В давние времена куски рыбы в посолочной смеси закапывали в песок или землю, а в настоящее время ограничиваются дополнением груза, располагая его поверх филе.

Кроме соли в посолочную смесь зачастую добавляют сахар, приправы, или не совсем традиционные компоненты, такие, например, как корень хрена, свекольный сок, горчицу или водку.
Классическим сопровождением рыбы является ломтик ржаного хлеба или карельские булочки.
Многие предпочитают готовить легкий и диетический салат гравлакс из рыбного филе пряного посола, сочетая его с зеленью, овощами и горчично-медовым или другим заправочным соусом, нежели с более калорийным хлебом или булочками.

Гравлакс – рецепт, который зачастую исполняют из филе лосося на коже, которую предпочтительно немного надрезать для качественного посола продукта крест-накрест. В качестве зеленой подушки можно использовать не только молодую зелень укропа, но и стебли, которые для лучшей отдачи сока предварительно раздавливают скалкой.

филе лосося – 0,5 кг;
укроп – 1 пучок;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
молотый черный перец – 2 ч. ложки.

Смешивают соль, сахар, перец, натирают смесью куски лосося со всех сторон, а затем обильно посыпают зеленью.
Оборачивают рыбу плотно пищевой пленкой, помещают под пресс в холод на 2-3 дня.
Спустя указанное время гравлакс можно подавать в виде нарезки или оформив бутерброды, салат.

Традиционным сопровождением правильно просоленной рыбы является горчичный соус гравлакс, состав которого вариативен и имеет десятки разновидностей. Вместо сахара можно использовать мед, добавляя его по вкусу, а также вмешивать мелко нарубленный укроп или заменять столовый уксус винным, лимонным соком.

сладкая горчица – 5 ст. ложек;
зерновая горчица – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 200 мл;
соль, перец.

Соединяют в подходящей емкости масло, два вида горчицы, уксус, сахар, соль и перец.
Взбивают соус гравлакс с горчицей до полного растворения сахарных кристаллов и смешивания составляющих.

Идеальное сырье для гравлакса – свежая или размороженная в щадящих условиях семга, филе которой отделяют от хребта, удалив оставшиеся мелкие косточки пинцетом. Пропитываясь ароматом перца и укропа, рыба превращается в изысканный скандинавский деликатес, которым можно полакомиться с долькой лимона или соусом.

филе семги – 1 кг;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки;
молотый черный перец – 2 ст. ложки;
укроп сушеный и свежий.

Соединяют соль, сахар, перец молотый, обсыпают смесью щедро рыбу со всех сторон.
Покрывают срезы с мякотью миксом из сухого и свежего укропа, складывают ломти вместе кожей наружу, оборачивают пленкой, помещают под пресс.
Спустя 2-4 дня соления в холоде семга гравлакс будет готова к дегустации.

Не только оригинальным вкусом, но и потрясающе эффектным внешним видом на срезе покоряет дегустаторов-гурманов гравлакс со свеклой. Овощной сок получают посредством применения соковыжималки или перетирают очищенный корнеплод на мелкой терке и отжимают фреш при помощи сложенного втрое марлевого отреза.

филе лосося – 0,5 кг;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
коньяк – 50 мл;
кориандр молотый – ¼ ч. ложки.

Подготавливают филе лосося с кожей.
Смешивают отжатый со свеклы и лимона сок с солью и сахаром.
Добавляют цедру лимона, кориандр, коньяк.
Наливают половину маринада на дно контейнера, укладывают рыбу, заливают остатками маринада.
Убирают свекольный гравлакс под прессом на 12-24 часа в холодильник.

Одна из самых оригинальных и изысканных подач гравлакса – версия с карельскими пирожками из простого теста на основе ржаной муки и сметаны. Начинкой для изделий станет смесь из отваренного картофеля и творога. Последний вполне достойно заменит рассольный сыр, который следует предварительно натереть на терке.

яйцо – 2 шт.;
мука ржаная – 4 ст. ложки;
мука пшеничная – 5 ст. ложек;
сметана – 3 ст. ложки;
картофель – 2-3 шт.;
молоко – 100 мл;
масло – 1 ст. ложка;
творог – 100 г;
лосось – 0,5 кг;
можжевельник, кориандр, укроп, лимонный сок;
соль, перец.

Рыбу посыпают обильно смесью из взятых в равных пропорциях соли, сахара и дополнительно можжевельником, кориандром и укропом.
Оставляют лосося в холоде под прессом на 2 суток.
Смешивают одно яйцо, сметану и муку, добавив немного соли, замешивают тесто, дают полежать 1 час.
Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавляют молоко, яйцо, творог, соль и перец.
Из теста и начинки формируют продолговатые открытые пирожки, выпекают их до румянца при 180 градусах.
Подают гравлакс из лосося с карельскими пирожками, уложив компоненты на одной тарелке и по желанию дополнив блюдо соусом.

Великолепно гармонирует маринованный лосось по-шведски с муссом из тертого корня хрена со сметаной. Дополнительно в соус можно добавить бальзамический или винный уксус, заменить его лимонным соком и подсластить по желанию сахаром или медом по вкусу. Чтобы рыба быстрее просолилась можно предварительно оставить ее на 6 часов при комнатных условиях.

филе лосося – 0,5 кг;
укроп – 1 пучок;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
молотый черный перец – 2 ч. ложки;
тертый корень хрена – 1,5-2 ч. ложки;
сметана – 4 ст. ложки;
уксус бальзамический или лимонный сок.

Натирают филе рыбы смесью из соли, сахара, перца, посыпают укропом, прижимают пленкой и грузом, оставляют в холоде на 2-4 дня.
Натертый мелко корень хрена смешивают со сметаной, добавив по вкусу уксус, сахар, соль и перец.
Подают нарезку из рыбы с ржаными тостами и муссом из хрена.

Особенно насыщенным получается гравлакс с водкой, которая позволяет укропу и специям максимально отдать свой вкус и аромат рыбе, устраняет нежелательный привкус и обеспечивает более качественное длительное хранение закуски. При этом качество алкоголя не должно вызывать сомнений и быть на высоком уровне.

филе лосося – 0,5 кг;
укроп – 1 пучок;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
молотый перец – 1 ч. ложка;
водка – 50 мл.

Филе рыбы на коже натирают солью, сахаром и перцем.
Сверху укладывают мелко нарезанный укроп, поливают филе водкой и складывают попарно кожей наружу.
Оборачивают закуску пленкой и помещают под пресс на 3 дня.

Следующий рецепт о том, как приготовить муксуна по скандинавской технологии. Итоговый вкус деликатеса не оставит равнодушным ни одного гурмана и удовлетворит потребности каждого едока-привереды. Уникальные природные достоинства данного сорта рыбы позволяют получить отменный итог даже с минимальным набором приправ.

филе муксуна – 0,5 кг;
укроп – 0,5 пучка;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
молотый перец – 1 ч. ложка.

Смешивают соль, сахар, перец, посыпают филе рыбы со всех сторон, сделав на коже надрезы.
Между сложенными кусками рыбы прокладывают веточки укропа и сворачивают все пленкой.
Оставляют закуску под прессом в холоде на сутки или в идеале на 2-3 дня.

Не менее результативно, нежели другие рыбные сорта, удастся посолить форель по-фински. Вместо молотого черного перца или вместе с ним можно использовать молотые душистые горошины или добавить в посолочную смесь немного сушеных ароматных трав: орегано, базилика, тимьяна, петрушки, других на выбор.

филе форели – 0,5 кг;
укроп – 0,5 пучка;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка;
молотый душистый и черный перец – по 0,5 ч. ложки;
сухие травы.

К смеси из соли и сахара добавляют молотый перец, травы, натирают полученным порошком филе рыбы.
Посыпают рыбу со стороны среза филе укропом, складывают кожей наружу, оборачивают пленкой.
Прижимают рыбу грузом и убирают в холод на пару суток.

Если в наличии нет семги или форели, а вместо нее менее жирное и более доступное филе горбуши, в лучшем виде подойдет для посола рецепт с добавлением сока и цедры апельсина. Уместной приправой в данном случае станет молотая ароматная гвоздика, количество которой можно корректировать на свое усмотрение.

филе горбуши или лосося – 700 г;
укроп – 1 пучок;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 3,5 ст. ложки;
молотый перец – 1,5 ч. ложки;
гвоздика – 0,5 ст. ложки;
водка – 50 мл;
небольшой апельсин – 1 шт.;
масло – 20 мл.

Смешивают соль, сахар, перец, гвоздику.
Добавляют цедру и сок апельсина, вливают масло и водку.
Полученной кашей натирают рыбу, посыпают укропом, укладывают на пленку поливают остатками маринада.
Прикрывают гравлакс из горбуши пленкой, прижимают грузом и убирают в холод на сутки.

Читайте также: