Как приготовить хашламу из рыбы


Группа поиска

Кухня

Автор

Источник

Блюдо древней Армянской кухни с незабываемым вкусом. Армяне говорят, что оно дожно готовиться из севанской форели на севанской-же воде. Ну, для нас это роскошь недоступная, но не отказывать же себе в удовольствии приобщиться к шедеврам армянской кухни! Это блюдо "два в одном" - очень сытное, подается и как первое. и как второе и потому дополнительной перемены блюд не требует.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Помидоры, сладкий перец, сливочное масло. Порционные куски форели припускаются с овощами и зеленью в рыбном бульоне

Ингредиенты

Картофель - 4 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Кинза, укроп - по 1/2 пучка

Эстрагон - 1/2 пучка

Лавровый лист - 2 шт.

Сливочное масло - 100 г

Рыбный бульон - 1 л или по потребности

Перец - по вкусу

Как приготовить


Подготовить форель. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники.

Тушки нарезать порционными кусками, посолить.


Из голов и хвостов сварить крепкий бульон .



Подготовить остальные ингредиенты. Картофель и помидоры порезать четвертинками, перец - соломкой, лук - кольцами, корень петрушки - произвольно.

На дно толстостенного котелка выложить картофель и корень петрушки.

Сверху выложить перец.



Поверх выложить куски рыбы и оставшийся картофель.

Сверху положить оставшиеся дольки помидоров. Добавить рубленую зелень, лук, лавровый лист.


Поверх зелени разложить кусочки сливочного масла.

Влить процеженный бульон.

Сливочное масло сверху обязательно - оно придаст дополнительный вкус.



Нужно проследить, чтобы жидкость доставала только до нижней части слоя рыбы.

Накрыть котелок крышкой, поставить на малый огонь. Припускать 30-40 минут.



По окончении снять крышку, ничем не заправлять. При подаче заправить свежей зеленью.

Популярные материалы

  • Домашнее тесто для пасты или лазаньи.
  1. Хашлама из рыбы - рецепт.
  2. Хашлама по-чувашски. Хашлама по-чувашски
  3. Чакапули
  4. Хашлама из рыбы. Хашлама по-севански
  5. Видео ХАШЛАМА
  6. Армянская хашлама. Хашлама по-армянски
  7. Хашлама по-армянски. Хашлама по-армянски с бараниной и вином
  8. Хашлама из баранины
    • Ингредиенты
    • Рецепт приготовления хашламы из баранины
  9. Шурпа
  10. Бозбаш
  11. Оджахури

Хашлама из рыбы - рецепт.

Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.

Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама по-чувашски. Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом.

  1. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.
  2. Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.
  3. Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
  4. Подают хашламу, щедро посыпав зеленью.

Чакапули

В Грузии готовят чакапули преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники , а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным.

2,5—3 кг молодой баранины на кости (лучше задняя часть), 200 г репчатого лука, 300 г тархуна, по 150—200 г петрушки, кинзы, укропа, 100 г зеленого лука, 100 г молодого чеснока, 500 мл белого вина, 200 мл зеленого соуса ткемали или слив, 2—3 стручка зеленого острого перца, соль по вкусу

Мясо предварительно промыть и нарубить на куски весом по 150—250 г. Срезать жир, выложить в казан. Лук и острый перец нарезать полукольцами, зелень нарубить. Выложить в казан жир, слой мяса, лука, перца и зелени (кроме чеснока), затем слой мяса. Последовательность повторить несколько раз, не солить. Влить вино и поставить на открытый огонь, накрыв крышкой. Через 30 минут после закипания добавить чеснок, ткемали, посолить. При необходимости долить воду.

Тушить до готовности. Затем снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Мясо вместе с зеленью выложить в глубокие блюда. Подавать с вином и лавашем.

Хашлама из рыбы. Хашлама по-севански

Видео ХАШЛАМА

Армянская хашлама. Хашлама по-армянски

Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами - древнейшее армянское блюдо "Хашлама". Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.

У нас на обед - хашлама по-армянски с пивом в казане.

Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.

Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.

Затем отборные мясные куски, рубленые крупными "ломтями".

Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.

Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.

Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей. Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.

Завершаем подготовительный процесс - обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.

Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.

Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.

Хашлама по-армянски. Хашлама по-армянски с бараниной и вином

Рецепт простейшей хашламы по-армянски. Вино можно использовать любое сухое, цвет особого значения не имеет.

• 2 большие моркови;

• 0,5 стакана вина;

• 500 г помидоров;

• 200 г болгарского перца;

1. Нарезаем лук крупными полукольцами, отделяем половину и укладываем на дно кастрюли с толстым дном или в казан, что лучше.

2. Нарезаем говядину с косточками небольшими кусочками. Поливаем вином, приправляем солью и перцем, хорошо перемериваем и растираем, укладываем поверх лукового слоя.

3. Нарезаем крупными кусками перец, прикрываем мясо.

4. Теперь идет вторая часть лука, приправляем слой солью.

5. Нарезаем морковку соломкой, достаточно крупно. Засыпаем лук.

6. Помидоры бланшируем в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Закрываем все ингредиенты получившимся томатом.

7. Сбоку в казан 0,5 чашки воды, больше не нужно, так как блюдо должно тушиться в своем соку.

8. Накрываем казан, тушим овощи с бараниной около трех часов. Через 2 часа можно открыть, аккуратно раздвинуть слои, посмотреть мясо. Ели барашек молодой, этого времени может хватить.

Хашлама из баранины

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

  • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
  • репчатый лук — много
  • болгарский перец — поменьше чем лука
  • помидоры — столько же сколько перца
  • соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! :)

Шурпа

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма/куурма - жарка), однако обычный способ приготовления - варка (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, это мясной суп/бульон. Во-вторых, она характеризуется повышенной жирностью , что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из жирного мяса. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь , картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве).

Зелень и пряности варьируют от региона, однако практически везде в состав входят петрушка , укроп , кинза , красный перец . В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик , в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе .

Необходимо отметить, что под шурпой в Башкортостане , Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бульон, с мелко нашинкованным луком , иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой , приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем . Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а аперитивом к основному блюду — отварному мясу ( баранина , говядина , бешбармак , кульчетай и т. п.)

  • Шурбо — Таджикистан
  • Сюрпа — приазовские греки
  • Çorba — Турция .
  • Şorba — Азербайджан .
  • Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан
  • Жижиг-чорпа — Чечня
  • Чорба — Молдавия , Югославия
  • Shurpa , Sho’rva — Узбекистан
  • Shurba al- 'Adas — Египет , Ливан , ( чечевица ) — суп, возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
  • Shorba bi djaj — Ирак ( рис , курица , шафран )
  • Shorba — Судан ( баранина, капуста ), Ливия , Индия
  • Шорпо/Сорпо — Киргизия
  • Һурпа — Башкортостан
  • Шурпа , Шулпа — Татарстан
  • Çorba — Туркменистан
  • Шӳрпе — Чувашия
  • Сорпа — Казахстан
  • Бурчак шурпа — Дагестан
  • Къой шорпа — Карачаево-Черкесия
  • Шурпа — Алтай

Бозбаш

Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь , репа , сладкий перец , кабачки , яблоки , кислые сливы или алыча , томаты , стручки фасоли , баклажаны и сухофрукты .

В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш , с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из мяса ягненка. Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш.

В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский, бозбаш-сборный.

Автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин отмечает, что бозбаш является наиболее распространенным армянским мясным супом.

Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.

Также автор пишет о том, что кюфта-бозбаш является классическим блюдом для азербайджанского обеда:

Классический азербайджанский обед длится, как и все восточные обеды, долго — около трёх часов, а порой и более. Он начинается обычно с закусок — копченого осетрового балыка с зелёным луком, луком-пореем, редиской, свежим огурцом или крессом, которые заедают чуреком и запивают айраном. При этом овощи и зелень не нарезают, а подают всегда целиком и каждую в отдельности. Затем следуют кислые поджаренные фрукты — чаще всего алыча, иногда наполовину с персиками. После этого подают один из супов — пити, довгу или кюфту-бозбаш.

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!


Хашлама из рыбы – рецепт
Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.
Ингредиенты:

форель – 1 кг;
картофель и помидоры – по 4 шт.;
острые и сладкие перцы – по 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 стакан;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, эстрагон, укроп, мята, зерна граната.
Приготовление
Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.


  • Мясо (баранина или телятина, желательно, на кости) — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Помидор — 0,5 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Морковь — 0,2 кг
  • Вино красное сухое (можно заменить светлым пивом, бульоном или просто водой) — 1 стак.
  • Зелень (в идеале, кинза и базилик) — 2 пуч.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2206 ккал 		белки
3.1 г 		жиры
0.4 г 		углеводы
6 г
100 г блюда
ккал
163.4 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0 г		 углеводы
0.4 г


Всё предельно просто.
В широкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанного кольцами репчатого лука.


На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Желательно, использовать телятину или молодую баранину на кости.


Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.


Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные - на четвертинки и помещаем на перец.


Далее выкладываем оставшийся лук и морковь, нарезанную цилиндриками.
Заливаем стаканом сухого красного вина или светлого пива (подойдёт также бульон или даже простая вода), закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться.
Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и тушим несколько часов до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.
В рецепте, который я пытаюсь раскрасить указано время варки 6 часов. Поверьте, блюдо будет готово гораздо быстрее.


Ну, и какое же кавказское блюдо без зелени! Добавляем её незадолго до готовности блюда.
Конечно, правильнее будет положить кинзу и базилик. Но, если это невозможно, что поделать. обойдёмся петрушкой.





Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


9 октября 2019 года Анна Холодняк #

15 августа 2016 года Tekuila #


29 декабря 2015 года KamilhTaher #


7 октября 2011 года Galhenok #


13 июля 2011 года Ирушенька #

16 ноября 2010 года nat12 deleted #

16 ноября 2010 года Елена61 deleted #

12 октября 2015 года Ky3bMu4 #


14 ноября 2010 года barska #



9 ноября 2010 года VictoriaS #


9 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

16 ноября 2010 года nat12 deleted #


8 ноября 2010 года sunlight80 #


8 ноября 2010 года nuf_nuf #


9 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)


8 ноября 2010 года Meotida #


8 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)



8 ноября 2010 года Ирушенька #


8 ноября 2010 года Mrs Lola #


8 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)


8 ноября 2010 года Mrs Lola #

8 ноября 2010 года Мышлик #


8 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

8 ноября 2010 года Milina #


8 ноября 2010 года Lacoste #

Лена, у тебя новая ава, класс!)

Отличная раскраска получилась, новая жизнь рецепта!)


8 ноября 2010 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


  • Как приготовить
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • 100 гр. сливочного масла ,
  • форель 1 кг. ,
  • лук 3 головки,
  • перец 1 ,
  • 3 помидора ,
  • укропа и кинза ,
  • 2 лаврового листа и чёрный молотый перец ,
  • 1 чайный ст. воды, соль

Пошаговый рецепт приготовления

масло в кастрюлю, рыба 5 кусков без головы,помидоры, перец, чёрный перец и зелень.



Хашлама — это кавказская похлебка приготовленная из мяса и овощей. Она является очень сытной. Стоит учитывать, что подача данного блюда сильно отличается в зависимости от региона или страны. Лично мне очень нравится хашлама из баранины, приготовленная на пиве. Именно этим рецептом я с вами сегодня поделюсь.

== Ингредиенты ==
Баранина – 2кг.
Лук – 1кг.
Болгарский перец – 0.5кг.
Помидоры – 0.5кг.
Чеснок – 1гол.
Базилик – 50гр.
Петрушка – 50гр.
Кинза – 50гр.
Светлое пиво -0.5л.
Зира.
Молотый кориандр.
Хмели-сунели.
Соль.
Черный молотый перец.

== Приготовление ==
Приготовление хашламы я начинаю с баранины. Мне необходимо 2кг. мякоти бедра. Разделываю мясо на составные мышцы и нарезаю их на порционные кусочки.

Переходим к овощам. Полукольцами нарезаем 1кг. лука. Произвольно нарезаем 0.5кг. болгарского перца. Очищаем от плодоножки и нарезаем дольками 0.5кг. помидор. Очищаем и нарезаем кружочками зубчики из одной головки чеснока.

Не забываем про зелень. Произвольно, не сильно мелко, нарезаем пучок базилика, петрушки и кинзы.

Все ингредиенты подготовлены и теперь мы можем перейти к казану. В холодный казан укладываем ингредиенты слоями. Начинаем с лука. Нам потребуется половина приготовленного заранее репчатого лука. На него выкладываем половину подготовленных до этого помидор и половину болгарского перца. Отправляем в казан баранину. Солим, добавляем черный молотый перец, немного зиры протираем между ладоней, чтобы она активнее отдавала свой аромат и хмели-сунели. После специй выкладываем слои овощей в обратном порядке: болгарский перец, помидоры, репчатый лук. Заливаем в казан 0.5 литра светлого пива.

Только после всех этих действий разводим огонь в очаге. Оставляем хашламу томиться в казане на 2.5 – 3 часа на маленьком огне.

За 15 минут до окончания приготовления хашламы, добавляем чеснок, а так же приготовленную заранее зелень и перемешиваем всё содержимое казана.

Подаем хашламу на стол, пока она не остыла. Приятного аппетита!

Читайте также: