Как приготовить кабачковую икру с грибами

постные
Для диеты
Для беременных и кормящих
вегетарианские
экономные

растительное масло для жарки
кабачки	1 кг
шампиньоны	400 г
помидоры	3-5 шт
болгарский перец	1-2 шт
лук репчатый	2-3 шт
морковь	1 шт
чеснок	2-3 зубчика
томатный соус	1 ст.л.
сок лимона (по вкусу)	1 ст.л.
сахар (по вкусу)	1 ч.л.
красный жгучий перец (по вкусу)	1/4 ч.л.
зелень укропа	большой пучок
соль
свежемолотый перец

1 ч 30 минут

30 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и вырезать семена (молодые кабачки или цуккини очищать от кожицы не нужно, также не нужно вырезать семена).
Натереть кабачки на крупной терке.

Совет. Молодые кабачки нужно немного посолить, оставить на 30-40 минут, затем слить образовавшийся сок и отжать.

Лук очистить и нарезать полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, со стороны плодоножки, и опустить в кипяток на 2 минуты.
Затем обдать помидоры холодной водой и снять с них кожицу.
Помидоры измельчить в блендере.
Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или тонкой соломкой.

В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, выложить шампиньоны и немного посолить.
Жарить, помешивая, на среднем огне, пока не испарится вся жидкость, образовавшаяся от грибов.
Влить немного масла и обжарить грибы до румяности.
Переложить грибы в миску и отставить в сторону.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить 3-4 минуты.
Добавить морковь, перемешать и обжарить овощи, на медленном огне, до мягкости около 15 минут.

В сотейник положить кабачки и обжарить, помешивая, 5-7 минут.

Добавить измельченные помидоры, тертый болгарский перец и перемешать.

Тушить овощи, периодически помешивая, до готовности.
Молодые кабачки тушить около 15-20 минут.
Старые кабачки нужно тушить гораздо дольше - около 50-60 минут (я готовила икру из старых кабачков).

В середине тушения добавить в икру томатный соус и немного посолить.
Добавить в сотейник с икрой обжаренные шампиньоны и перемешать.

Укроп вымыть, стряхнуть воду и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
Добавить в икру укроп, чеснок и перемешать.

Довести до вкуса, приправив, солью, сахаром (по вкусу), поперчить свежемолотым черным и красным молотым перцем, добавить немного сока лимона и все перемешать.
Снять с огня и дать настояться под крышкой около 15 минут.
Подавать кабачковую икру в горячем или холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Кабачок − это популярный овощ, который с большим удовольствием употребляют в пищу жареным, печеным, маринованным. Его часто консервируют на зиму в виде икры, варенья или просто кусками. Этот овощ многие повара считают универсальным, ведь он прекрасно сочетается с любыми другими продуктами. Например, кабачковая икра с грибами отличается нежным вкусом, к тому же считается диетическим продуктом, так как в ней содержится минимальное количество калорий.

Особенности приготовления икры с грибами
Правила выбора продуктов
Ингредиенты
Рецепт кабачковой икры с грибами
Икра с грибами и кабачками в мультиварке
Сроки и условия хранения
Заключение

Особенности приготовления икры с грибами

Чтобы икра с кабачками с грибами радовала своим вкусом, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

тушить овощи лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками – в такой посуде происходит равномерное прогревание всех составляющих, благодаря чему вкусовые качества ее улучшаются;
есть много рецептов приготовления овощных закусок в мультиварке;
в эмалированной посуде ингредиенты пригорают;
делать икру однородной лучше при помощи погружного блендера, но подойдет и комбайн;
молодые кабачки очищать необязательно, а вот у зрелых срезать нужно кожуру и вырезать семечки.

Определить продукт хорошего качества можно по нескольким признакам:

цвет должен быть светло-коричневым;
хорошая густота;
никакой жидкости.

Соблюдение всех рекомендаций позволит приготовить действительно вкусную кабачковую икру с грибами.

Правила выбора продуктов

Главным ингредиентом заготовки икры на зиму является кабачок. Брать лучше молодые плоды, хотя в них много жидкости, но ее можно убрать, если оставить их на полчаса, а после отжать.

Томаты должны быть спелыми, предварительно с них лучше снять кожуру. Помидоры можно заменить на томатную пасту, но тогда кабачковая икра не будет такой полезной.

Для икры можно взять грибы: шампиньоны, лисички или любые другие на свой вкус. При выборе лука отдать предпочтение лучше менее горькому сорту, чтобы он не испортил нежный вкус готового продукта. Ингредиенты, входящие в состав кабачковой икры с добавлением грибов, можно обжаривать, пропаривать, тушить или запекать.

Ингредиенты

Существует много вариантов заготовки на зиму кабачковой икры. С чем только ее не готовят, но принцип во всех случаях одинаков.

Для консервирования отбирают только молодые плоды с мягкой кожурой, в которых еще не сформированы семена. Овощи тщательно моют, ведь даже малейшая крупинка грязи может испортить конечный продукт.

Готовить кабачковую икру можно в виде однородного пюре или кусками. Грибы берут свежие, лучше всего шампиньоны, именно с ними вкус получится ярким и насыщенным.

В качестве дополнительных ингредиентов во время приготовления овощной закуски можно использовать: салатный перец, баклажаны, бальзамический уксус, майонез, яблоки.

Рецепт кабачковой икры с грибами

Перед началом консервирования стоит запастись такими продуктами:

0,5 кг грибов;
6−7 кабачков;
10−12 спелых томатов;
4 луковицы;
50 г соли;
2 ч. л. куркумы;
1/4 ст. сахара;
1 ст. масла;
1/2 ст. яблочного уксуса.

Консервирование икры проводится так:

Кабачки помыть, нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Грибы отварить полчаса в подсоленной воде, остудить и нарезать мелко.
С томатов снять кожицу, обдав кипятком, разрезать на 5−6 частей.
Взять казан, влить масло, обжарить лук, посолить и всыпать куркуму, перемешать.
Положить кабачки, тушить четверть часа, добавить томаты, сахар и оставить еще на 15 минут.
Всыпать грибы, оставить еще потушиться, чтобы вся вода выпарилась, а икра стала гуще.

Икра с грибами и кабачками в мультиварке

Кабачковая икра, приготовленная в мультиварке с грибами, − это диетическое и сытное блюдо. Эта закуска содержит много витаминов и белков. А все дело в том, что в рецепт добавили грибы. Потребуются такие продукты:

2 кабачка;
2 луковицы;
2 моркови;
200 г шампиньонов;
20 г укропа;
2 дольки чеснока;
50 мл масла;
соль и специи по вкусу.

Сроки и условия хранения

Хранится кабачковая икра с добавлением грибов до года в подвале или кладовке. Оптимальная температура в помещении не должна подниматься выше +20 °C. После открытия банки продукт отправляют в холодильник, но не более чем на трое суток.

Заключение

Кабачковая икра с грибами часто встречается на столах российских семей в зимний период. Ею можно украсить праздничный стол, дополнить мясные блюда благодаря ее овощному составу. Многие хозяйки нашли уникальные способы ее подачи: выложив в тарталетки, сделав бутерброды или положив рядом с котлетой, используя в виде соуса.

Видео-рецепт приготовления кабачковой икры с грибами на зиму:

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим кабачковую икру с грибами на зиму

Если вы ещё не пробовали такую икру, то обязательно приготовьте, тем более, что больших затрат средств и времени блюдо не требует. Эта икра стала для меня открытием. Никогда не думала, что шампиньоны так хорошо сочетаются с кабачками. Хотя с чем шампиньоны не сочетаются? Икра отлично подходит как закуска в обед или на ужин, а также на перекус с кусочком свежего хлеба.

В общем, быстро, просто и очень вкусно, а ещё дёшево.

Как приготовить "Кабачковая икра с грибами" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления такой икры потребуется кабачок среднего размера, шампиньоны, морковь, репчатый лук, чеснок, масло подсолнечное рафинированное, томатная паста, соль.

Репчатый лук почистить, помыть и нарезать. Выложить в глубокую сковороду или сотейник.

Морковь почистить, помыть и натереть на тёрке. Добавить к луку.

Кабачки помыть и нарезать кубиками. Молодые можно не чистить.

Шампиньоны почистить, помыть и нарезать произвольно.

Я даже не ожидала, что кабачковая икра может быть такой вкусной и пикантной. Обязательно попробуйте. Можно подавать как самостоятельное постное блюдо, или сделать горячие или холодные бутерброды.

Кабачок (большой) — 0,5 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Шампиньоны — 250 г
Соевый соус (Kikkoman) — 50 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное — 50 мл
Чеснок — 1 зуб.
Специи (соль, черный перец)
Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 603.5 ккал	белки 19.3 г	жиры 43.2 г	углеводы 39.2 г
Порции
ккал 150.9 ккал	белки 4.8 г	жиры 10.8 г	углеводы 9.8 г
100 г блюда
ккал 92.8 ккал	белки 3 г	жиры 6.6 г	углеводы 6 г

Лук очень мелко порезать и отправить на сковородку с растительным маслом. Обжаривать на умеренном огне.

Морковь натереть на крупной терке (у меня была замороженная)

Перец нарезать очень мелким кубиком (перец у меня тоже замороженный)

Морковь добавить в сковородку с луком, перемешать и обжаривать несколько минут.

Добавить в сковороду перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Кабачок почистить и натереть на крупной терке.

Отправить кабачок к остальным овощам. Если кабачок молодой немного отжать его.

Всё перемешать, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Томатную пасту развести кипяченой водой.

Разбавленную томатную пасту влить к овощам, перемешать и тушить ещё 10-15 минут.

Шампиньоны нарезать не очень тонкими пластинками.

Грибы обжарить на растительном масле 5 минут.

Добавить в шампиньоны соевый соус Kikkoman. Перемешать и жарить ещё 3 минуты.

Готовый грибы выложить в овощи.

Перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Выключить плиту, добавить зелень и выдавить чеснок.

Все перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.

При сервировке посыпать зеленым луком. Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

18
34
3054

22
665
15537

361
2819
171456

56
114
7290

40
32
5046

41
9
1233

83
349
8030

52
577
22920

38
32
1380

57
323
26750

55
1021
15398

183
1510
75067

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 марта 2016 года Сирень-2015 #

23 марта 2016 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Сирень-2015 #

2 марта 2016 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

9 марта 2015 года anatalija #

10 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года Wera13 #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

10 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года Aigul4ik #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года para_gn0m0v #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года veronika1910 #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Удачное сочетание вкусов без кисло-острого томатного, но со сладким морковным.

Легкая, диетическая кабачковая икра — одно из любимых блюд летнего меню во многих семьях. И она же — одна из самых популярных заготовок на зиму.
Для приготовления икры подойдут любые кабачки: и нежные цуккини, и крупные кабачки с жесткой кожей, которую, впрочем, надо обязательно снять. Сочетаются кабачки с любыми овощами, поскольку сами лишены выразительной индивидуальности, но каждому продукту-спутнику отдают свою влажность и плотность. В этой икре с кабачками вместо традиционных помидоров используется морковь.

Ингредиенты

кабачки — 3 шт.
морковь — 2 шт.
грибы шампиньоны — 150 г,
лук — 1 шт.
чеснок — 2 дольки,
соевый соус — 2 ст. л.
смесь специй для овощей,
масло растительное для обжарки,
зелень по вкусу.

Приготовление

Кабачки помойте, если кожица грубая, срежьте, натрите на крупной тёрке.

В сотейнике разогрейте растительное масло, уложите туда кабачки, тушите их 5-10 минут.

Помойте и очистите шампиньоны, мелко порежьте, отправьте к кабачкам. Добавьте соевый соус или соль. Тушите овощи ещё 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, жидкость желательно всю выпарить. Переложите кабачковую смесь в миску.

Лук и морковь очистите и измельчите, в том же сотейнике обжарьте овощи на среднем огне 10 минут, лук не нужно сильно жарить.

Смешайте все овощи в сотейнике, доведите до кипения.

Добавьте смесь специй для овощей, соевый соус (если надо), перемешайте икру и выключите огонь.

Положите измельчённую зелень и чеснок.

Еще раз перемешайте кабачковую икру и закройте крышку, а затем дайте блюду немного настояться.

Подавать на стол икру можно и горячей, и холодной — она вкусна в любом виде.

Кабачковая икра с грибами во многих семьях является неотъемлемой частью зимы. Именно такая вкусная закуска в зимнюю пору присутствует на столах в повседневное обеденное время. Ею не стыдно угостить друзей и в праздничные дни, ведь она дополняет буквально каждое блюдо своим уникальным овощным составом. Многим хозяйкам даже думать иной раз не приходится о том, в каком виде ее лучше подать. Они могут сделать из нее и бутерброды, и тарталетки, и даже соусы к отбивным или котлеткам.
В настоящее время приготовить такую закуску, как икра в домашних условиях можно абсолютно из любого вида овоща. Однако даже после этого многие все равно ее продолжают готовить именно из кабачков, соединяя их с разными овощами и не только. В данном случае, кроме моркови, чеснока и лука, цукини дополняют еще и грибы. Их замечательный вкус полностью передается овощной икре и тем самым делает ее весьма необычной. Дополнить овощную массу можно зеленью, что сделает ее внешне более яркой и выразительной.
Если вы решили приготовить икру из кабачков своими руками, то приготовьте ее по этому простому рецепту с фото и пошаговой инструкцией. Во-первых, этот рецепт подходит не только для будней, но и для консервации на зиму, то есть, по нему вы сможете запастись любимой кабачковой закуской хоть на весь зимний период. Во-вторых, в нем предлагается готовить икру в мультиварке, а она в нашем случае выполнит весь процесс готовки практически сама. Учтите и то, что для приготовления предлагаемой нами заготовки вы сможете использовать только ваши любимые специи и, причем в том количестве, в котором захочется непосредственно вам.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты кабачковая икра с грибами

Кабачок (Припускание)	400 г
Помидоры (томаты), грунтовые (Припускание)	190 г
Гриб вешенка, сырой	120 г
Лук репчатый (Пассерование)	210 г
Масло подсолнечное	17 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Перец черный молотый	1 г
Перец молотый красный	1 г
Паприка	1 г
Петрушка (Пассерование)	5 г
Укроп, свежий	5 г
Морковь, красная (Пассерование)	65 г
Вода, водопроводная, питьевая	100 г

Энергетическая ценность кабачковая икра с грибами составляет 49,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Комментарии
В избранное

Кабачок 2 штуки
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Томатная паста 1 ст. лож.
Чеснок 1-2 зуб.
Масло подсолнечное 30 мл
Шампиньоны 150 грамм
Соль по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Кабачок
Тип блюда:Другое

Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в сковороду.

Морковь очистить, помыть и мелко нарезать. Добавить к луку.

Кабачки помыть и мелко нарезать кубиками. Добавить в сковороду. Налить подсолнечное масло и 30 мл воды. Накрыть крышкой и тушить овощи на среднем огне до готовности, перемешивая.

После посолить по вкусу и добавить томатную пасту.

Добавить нарезанные грибы. У меня стерилизованные шампиньоны. Тушить еще несколько минут и выключить.

Добавить измельченный чеснок.

Взбить овощи блендером.

Икра из кабачков с грибами готова. Подаем на закуску.

Читайте также: