Как приготовить кальмары по гречески

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #11ef74c0-b1a4-11ea-948f-3b8f874e97b6

Как правильно приготовить жареные кальмары? Кажется, что тут сложного – бери и жарь. Однако тут есть свои секреты, чтобы кальмарчики получились поджаристыми и хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Жареные кальмары хрустящие

За время работы в таверне я насмотрелась на опытных поваров и новичков. Так вот у новичков кальмары часто получаются бледные и как будто облезлые, весь кляр с них слезает. А если их ещё к тому же не прожевать – можно сразу выбрасывать.

Но если знать несколько тонкостей, вы всегда сможете порадовать себя и свою семью шикарными румяными и мягкими кальмарчиками! Но все по порядку.

1 кг замороженных среднего размера кальмаров,
сок 1 лимона,
50 мл узо,
соль, перец
мука для обваливания кальмаров,
растительное масло для жарки.

Кальмары почистить, отрезать головы с щупальцами. Тушки порезать колечками толщиной примерно 1,5 см.
Хорошо промытых кальмаров складываем в миску. Немного солим, поливаем лимонным соком и узо, хорошо перемешиваем, закрываем пленкой и на час ставим в холодильник мариноваться.
Затем откидываем кальмаров на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В идеале надо промокнуть кальмаров досуха бумажным полотенцем.
Насыпаем муку в широкую миску или противень и постепенно обваливаем кальмаров.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы кальмары полностью погружались в него. Масло должно хорошо раскалиться, это обязательное условие!
Затем в кипящее масло понемногу кладем кальмары. Не надо кидать сразу все! Берем кальмары по одному, стряхиваем лишнюю муку и погружаем в масло. Можно один раз перевернуть, как зарумянятся с одной стороны. Как только приобретут золотистый оттенок, сразу достаем шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
И вот так, порциями, жарим все кальмары. Жариться они должны минуты две, не больше! Если вы все сделали правильно и масло было достаточно раскаленным, вы получите вкуснейших хрустящих и нежных жареных кальмарчиков!

Лично мне больше всего нравятся щупальца – они так хорошо прожариваются и хрустят! Греки обычно обильно поливают жареных кальмаров лимоном, который придает ещё более изысканный вкус, но делает кальмаров мягче. И вообще выжимают лимон на все что можно. Я вот так и не привыкла есть картошку с лимоном, а мой муж иначе не ест.

Таких жареных кальмаров обожают не только туристы, но и сами греки. Правда, дома их готовить не всегда получается. У меня есть специальная кастрюлька и газовая плитка на улице, на газу масло удается разогреть быстрее, оно к тому же шипит и плюется, а на улице это не так страшно. Но много возни, а потому лень. 🙂

Желаю вам все-таки побаловать себя и приготовить таких жареных кальмаров — не пожалеете! Кстати, вместо узо и лимонного сока можно мариновать в уксусе или белом вине, ничуть не хуже!

Возможно, вам повезет и вы купите свежих кальмарчиков. В таком случае мариновать их не надо. Достаточно хорошо обсушить, обвалять в подсоленной муке и так же жарить в горячем масле.

У свежих кальмаров не надо удалять внешнюю темную пленку. И после обжарки они приобретают розоватый оттенок, как на первом фото. Замороженные кальмары останутся белыми.

Итак, что нужно помнить при жарке кальмаров:

Много масла — так, чтобы кальмары в нем плавали.
Масло должно раскалиться.
Обсушить кальмары перед обваливанием в муке.
Муку лучше брать крупитчатую, не самого мелкого помола.
Быстрая жарка, как только зарумянятся — готовы.
Не переворачивать постоянно кальмары при жарке, одного раза достаточно.
В кипящее масло кальмары класть по несколько штук, чтобы они не слиплись и хорошо прожарились. Если бУхнете сразу много, чтоб быстрей закончить — сделате только хуже. Температура масла упадет, и кальмары начнут не жариться, а вариться.
Готовые кальмары выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.
Чем дольше вы жарите кальмары, тем больше они будут напоминать резину. Их нужно готовить быстро!
Подавать с пылу с жару, пока они самые хрустящие.

Как правильно приготовить жареные кальмары? Кажется, что тут сложного – бери и ж.

Средиземноморская кухня немыслима без даров моря, и это одна из причин, почему е.

В бесконечном разнообразии блюд из морепродуктов моллюски занимают почетное мест.

К морепродуктам я отношусь очень избирательно, а моллюсков так вообще не люблю.

1 зубок чеснока
сок 1-го лимона
соль по вкусу
кальмары (у меня в упаковке было 6 кальмаров с ладонь)
оливковое масло 1 ст. л.

Дополнительно понадобится:
пергаментная бумага
фольга

офигенно)))) и даже после 60 мин. не жестко)))

Оль, кальмары - это белок. при длительной термической обработке белок становится жестким. Я заливаю кальмары несколько раз кипятком и никакой варки, если они идут на салат. Или обжариваю на сильном огне по паре минут каждую сторону. 60 минут, это - слишком много. Без обид, ок?

Должно получиться вкусно, но полезного после часа в духовке в кальмарах ничего не останется. Я люблю делать салат: отварные кальмары, кислое яблоко и зеленый горошек, майонез, еще можно лук добавить (предварительно замочите на 30мин. в воде). А кальмары - беру замороженные в дуршлаг и в раковину, заливаю крутым кипятком, чтобы большая часть шкурки сползла, потом мою, чищу от внутренностей, а в это время на плите кипит вода подсоленная с лаврушкой и гвоздикой, мытые кальмары бросаю по одному, досчитываю до 10 и вытаскиваю. ВОТ и ВСЁ. Мягкие кальмары Вам обеспечены.😊

Я и до трех и до пяти и до десяти считала, и вода была подготовлена со специями заранее, но результат один - резина. Поэтому после многих лет неудач на этом поприще, была рада тому что у меня получилось.

Спасибо за интересный рецепт! А 60 минут - это не много?

Делала точно по рецепту, меня уверяли что нужно именно 60 минут. Кальмары получились очень мягкие и нежные.
Меня сначала очень удивило то, что нужно столько времени. Зато знаешь, что всегда получится😄🌸

Жизнь не так уж и редко, преподносит нам моменты, которые остаются в нашей памяти как самые ценные.
Великолепный вид на море… Солнце клонится к закату… Освежающий и легкий морской бриз…
И не нужно никуда торопиться.
Можно сидеть, блаженно вытянув ноги и безмятежно потягивая ледяной напиток молочного цвета, остро и пряно пахнущий анисом. И закусить его свежими кальмарами, еще недавно плескавшимися в Эгейском море — самой лучшей греческой закуской, так подходящей к этому напитку, знакомому всему миру, как греческая водка узо.

Идиллическая картинка для тех, кто любит хорошую еду и красивые морские пейзажи. Можно только помечтать. В Греции, такая картина вовсе не мечта, а самая что ни на есть реальность.

Свежих кальмаров с напитком узо, можно попробовать везде, стоит только присесть за столик, выставленный заботливыми хозяевами таверны или узери на улицу.

Зато, кальмары на лунный свет идут косяком. Самое лучшее время для ловли кальмаров с 3 часов ночи до 5 утра, считают рыбаки, когда луна светит особенно ярко. А еще для привлечения кальмаров используется яркий свет электрических ламп, каждая из которых не менее 1000 ватт, а многие и 2500 ватт.

Некоторые виды кальмаров, с легкой руки английских моряков, получили даже такое название флайнг-сквид, что в переводе означает летающий кальмар. А мне они напоминают ночных бабочек.

У туристов всегда есть шанс попробовать по-настоящему свежих морепродуктов в разгар туристического сезона. Потому что их добыча в летний период, в частности, лов кальмаров, приходится с конца мая по конец августа.

Вот и стараются в это время греческие рыбаки что-то заработать, а хозяева таверн угостить свежим уловом своих посетителей.

Какова их стоимость

В повседневном рационе греков кальмары появляются на столе не реже, чем 2–3 раза в месяц. А в дни постов и того чаще.

По статистике потребление кальмаров на одного жителя страны составляет около 12 килограммов в год. Да и как их не употреблять, если они такие вкусные и относительно недорогие.

На рыбных рынках цена одного килограмма свежих кальмаров колеблется от 7 до 8.50 евро, в зависимости от времени года. А в праздничные дни, например, как в Чистый понедельник, цена может возрасти до 9–10 евро за килограмм.

В меню греческих рыбных таверн и закусочных этот продукт никогда не отсутствует. Да и цены очень доступные. За очень большую порцию жареных кальмаров посетитель заплатит от 7 до 8 евро.

Такую замечательную закуску под узо может позволить себе любая компания. А какие вкусные и разнообразные блюда готовят из кальмаров греческие кулинары.

Тут тебе и жареные, и запеченные на углях или в духовке, и даже засоленные и завяленные для любителей употреблять их под пиво.

Хочу поделиться одним из самых популярных в Греции рецептов — фаршированные кальмары в духовке. Их можно подавать и как закуску, и как отдельное блюдо.

Как приготовить фаршированных кальмаров

Одна моя знакомая рассказала мне, что боится готовить кальмаров, особенно свежезамороженных, так как они у нее получаются очень жесткие. Хочется заверить хозяек, если они узнают маленькие хитрости по их приготовлению, проблем не возникнет. Блюдо получится вкусным, а мясо моллюсков будет вовсе не жестким, а очень и очень нежным.

Разморозка

Хитрость первая. Если у вас кальмары не свежие, а замороженные, не следует их размораживать под холодной водой или в микроволновой печи.

Просто с вечера выньте пакет с кальмарами из морозильной камеры, положите его в широкую посуду, и оставьте до момента, когда вы начнете их готовить, на первой полке холодильника. К этому времени кальмары разморозятся.

Это наиболее правильный путь разморозки, так как мясо кальмаров при быстром размораживании теряет свои полезные и вкусовые качества, съеживается и дубеет.

Очистка

Хитрость вторая. Замороженных кальмаров лучше покупать не больших, а средних размеров. В продаже есть чищеные кальмары, но при условии, что вам не удастся найти таковых, почистить их не составит большого труда. Все очень просто.

Если тушка кальмара с головой, отделите ее от туловища. Отрежьте от головы глаза и отделите от нее хитиновую жесткую часть — рот. Их можно выбросить. Остальную верхнюю часть отложите в сторону, она нам еще пригодится.

Отрежьте от тушки выступающие с двух сторон части, отдаленно напоминающие крылья. Выверните тушку наизнанку и хорошенько промойте в холодной воде. Там могут быть застрявшие песчинки. Можно вывернуть тушку обратно. Теперь можно приступать к процессу приготовления.

Что предпочитают пить в Греции, какие полезные свойства в греческом напитке узо — об этом и о многом другом, читайте в статье.

Как правильно приготовить барабульку — о секретах греческих кулинаров узнайте из нашего материала.

Фаршированные кальмары в духовке

Прежде чем продолжить, нужно помнить, что кальмары не любят длительной варки. Они становятся жесткими как подошва.

Хитрость третья. Для фарширования кальмаров нет необходимости их предварительно подвергать тепловой обработке. Готовить их мы будем в духовке, а, значит, не менее 40 минут. К этому времени мясо кальмара снова станет нежным и мягким.

Для приготовления блюда нам понадобится:

1,5 килограмма кальмаров средней величины (10–12);
3/4 стакана оливкового масла;
1 пучок нарезанного зеленого лука;
соль и перец;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
½ стакана риса, хорошо разваривающегося;
2 красных сладких перца мелко нарезанных;
полпучка петрушки мелко нарезанного;
2 столовые ложки кетчупа;
1/8 чайной ложки острого перца;
полстакана белого вина;
3 столовые ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Сначала отварим рис, чтобы он не разварился, а был полуготовым. Сольем воду и хорошенько его промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы с него стекла вся лишняя вода.

2. Наливаем на разогретую сковороду оливковое масло. Когда масло разогреется, добавляем мелко нарезанные голову и щупальца кальмара и мелко нарезанный репчатый лук.

3. Хорошо перемешивая, обжариваем все ингредиенты, постепенно добавляя сладкий перец, петрушку, зеленый лук, кетчуп и острый перец.

4. Добавляем в сковороду рис и немного холодной воды. Доводим до кипения, и даем воде выпариться (3–5 минут).

Еще раз хорошенько все перемешав, выключаем огонь. Даем смеси немного остыть. Фаршируем наших кальмаров получившимся фаршем, но так чтобы он заполнил их полость на треть.

5. Закрепляем края каждой тушки зубочистками и складываем их на хорошо смазанный оливковым маслом глубокий противень. Белое сухое вино смешиваем венчиком с лимонным соком и добавляем оливковое масло.

6. Заливаем кальмары сверху этой смесью. Закрываем противень алюминиевым листом, и ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 35 минут. За 5 минут до выключения духовки снимите лист и дайте немного зарумяниться. Готово.

7. Выкладываем кальмаров на блюдо, украшаем маслинами и каперсами. Подаем на стол. Не забудьте подать бутылочку узо, воду и кубики льда.

За ваше здоровье! Приятного аппетита! Стин игия сас! Кали орекси!

Рецептом поделилась Екатерина Аравани

Ещё два рецепта приготовления кальмаров от греческой хозяйки Милы Павловой смотрите на видео:

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

400-600 гр. филе кальмаров
1 ч.л. куркумы
2-3 луковицы
2 ст.л. растительного масла
200 гр. риса
половинка красного болгарского перца
соль
молотый чёрный перец
200 гр. сметаны
50 гр. тёртого сыра
3 ч.л. слив.масла

Пошаговый рецепт приготовления

Кальмары отварить в литре воды с добавлением трёх чайных ложек соли в течение 3 минут, очистить.

Кальмары нарезать тонкой соломкой.

Лук почистить,нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Когда лук будет готов,положить в сковороду подготовленные кальмары.Посолить,поперчить и потушить ещё 5 минут.

Сварить рассыпчатый рис,добавить куркуму и соль.Рис должен получиться желтоватого цвета.

В огнеупорную посуду,смазанную маслом, выложить рис,на него положить лук и кальмары.

Верхний слой из кальмаров густо залить сметаной,посыпать тёртым сыром и полить растопленным сливочным маслом,сверху выложить порезанный соломкой болгарский перец.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки.

Кальмар — 400 г
Рис — 200 г
Куркума — 1 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 50 г
Соль
Перец черный (молотый)
Перец болгарский — 1 шт
Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1923.8 ккал	белки 107.5 г	жиры 97.5 г	углеводы 155.2 г
Порции
ккал 481 ккал	белки 26.9 г	жиры 24.4 г	углеводы 38.8 г
100 г блюда
ккал 167.3 ккал	белки 9.3 г	жиры 8.5 г	углеводы 13.5 г

Сварить рассыпчатый рис.

В рис добавить куркуму и соль. Рис должен получиться желтоватого цвета.

Кальмары отварить в литре воды с добавлением трёх чайных ложек соли в течение 1 минуты.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.

Тонко порезать кальмар.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Когда лук будет готов, положить в сковороду подготовленные кальмары. Посолить, поперчить и потушить ещё 5 минут.

В огнеупорную посуду, смазанную маслом, выложить рис, на него положить лук и кальмары.

Верхний слой из кальмаров густо залить сметаной, посыпать тёртым сыром.

Сверху выложить порезанный соломкой болгарский перец. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

217
2856
200270

38
126
22596

2
49
2919

17
47
4656

36
130
1150

61
46
5270

22
129
16487

30
100
8068

37
34
9039

56
51
3335

113
1234
127796

105
2627
52629

438
2376
320923

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 февраля мисс # (автор рецепта)

17 июля 2019 года мисс # (автор рецепта)

3 июля 2019 года svetik5552 #

4 июля 2019 года мисс # (автор рецепта)

4 июля 2019 года wise1288 #

4 июля 2019 года svetik5552 #

5 июля 2019 года Михеева76 #

5 июля 2019 года svetik5552 #

21 мая 2019 года Stillet #

22 мая 2019 года мисс # (автор рецепта)

13 мая 2019 года canis08 #

14 мая 2019 года мисс # (автор рецепта)

14 мая 2019 года wise1288 #

13 апреля 2019 года Лариса_По #

14 апреля 2019 года мисс # (автор рецепта)

11 августа 2018 года Егор11 #

12 августа 2018 года мисс # (автор рецепта)

23 мая 2018 года мисс # (автор рецепта)

16 марта 2018 года мисс # (автор рецепта)

13 декабря 2017 года мама Персика 1 #

14 декабря 2017 года мисс # (автор рецепта)

28 ноября 2017 года ulcha omsk #

29 ноября 2017 года мисс # (автор рецепта)

16 июня 2017 года Anna Sk #

16 июня 2017 года мисс # (автор рецепта)

9 июня 2017 года VikkiV #

9 июня 2017 года мисс # (автор рецепта)

12 мая 2017 года мисс # (автор рецепта)

надоел до жути салат с кальмарами и яйцом. попробую Ваш рецепт. Не вижу смысла в спорах по поводу качества кальмара после длительной обработки. вижу смыслв практике!!

23 апреля 2017 года Kuss #

24 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

7 апреля 2017 года svetl2010 #

8 апреля 2017 года мисс # (автор рецепта)

24 марта 2017 года avtomir #

25 марта 2017 года мисс # (автор рецепта)

1 февраля 2017 года Ленчик Дашик #

2 февраля 2017 года мисс # (автор рецепта)

23 января 2017 года джафара #

24 января 2017 года мисс # (автор рецепта)

15 января 2017 года Alexeysss #

16 января 2017 года мисс # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: