Как приготовить карпа по немецки

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

карп – 1 шт. (1 кг)
лук – 1 шт
морковь – 1-2 шт
сельдерей черешковый – 2 стебля
пиво темное – 150-200 г
пряник – 1 шт. (40 г)
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

Карпа режем порционными кусками и обжариваем, обваляв в муке с солью с двух сторон до золотистого цвета.

Отдельно обжариваем измельченный лук, сельдерей, и морковь, натертую на крупной терке.

Пряник заливаем пивом и когда размокнет, разминаем в однородную массу.

Складываем в глубокую посуду карпа, сверху – обжаренные овощи и заливаем пивом с пряником. Солим и перчим по вкусу. Тушим примерно 20 минут на медленном огне под крышкой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Ой, пока я загружаю пошаговые - тут уже отзывы и вопросы! Спасибо Вам огромное! nikiskin , не знаю(так написано в тетрадке моей), но я с этим названием соглашусь - пиво, карп, пряник(ковришка). что-то есть

Я обожаю необычные рецепты, удивили!5!

Изумительные фоты у вас. И, кстати, пряник, именно пряник! Я как-то выставляла рецепт кисло-сладкого мяса по старинному еврейскому рецепту. Мне посоветовали добавить туда пряник. Я долго измывалась над кулинаром в блогах и частной переписке, изощрялась в остроумии и исходила сарказмом. Тем не менее в следующий раз взяла да и добавила (я до этого пряники ела лет 20 назад). Изумительно получилось - за что ему, кулинару, и вам, креативной личности, отдельное спасибо. Он дал ненавязчиво сладкий привкус и уникально пряный аромат - чего мне и не хватало.

да дело то не в прянике, а в том что в Германии пряников нету (ну таких как в России). Ихние "пряники" немного другого вкуса. Поэтому и хотела уточнить, пряник какой лучше. или все же лебкухен (ковришку)

Ира(bessonnica), спасибо за добрые слова в мой адрес! Вы правы: "ненавязчиво сладкий привкус и уникально пряный аромат", именно такой! Спасибо!

nikiskin, в рецепте - именно пряник (наш- Советский!). Пусть название рецепта не вводит Вас в растерянность какой пряник брать: наш или их(название, думаю, просто "навеянное"). Если есть у Вас возможность и желание приготовить с их пряником, попробуйте с их. Даже интересно!

В наше время, такого карпа уже редко можно встретить на немецком рождественском столе, ведь современные немцы все чаще подвергаются влиянию Запада, становятся все менее религиозными и отходят от постного стола в Сочельник. Блюдо Карпфен Блау, что означает голубой карп (хотя у меня он не такой уж голубой, потому, что ради лучшего вкуса и аромата я его подпекла и об этом подробно напишу), в современной немецкой кухне относят к блюду религиозных немцев, а сам метод blaukochen (или готовить до голубого оттенка, метод приготовления, который в большинстве используется для приготовления пресноводных рыб, при приготовлении которых, рыбная слизь приобретает серо-голубой оттенок), относят к старосветским и все меньше и меньше практикуют. Так или иначе, это однозначно интересное блюдо, на которое стоит обратить внимание, особенно, если любите необычные методы приготовления и уникальные блюда народов мира.

Хотя я своего карпа подпекла, ибо серовато-голубой оттенок не слишком аппетитный был для меня, да и просто вареную рыбу не слишком люблю, пусть и в таком пряном отваре, то подозреваю, что без подпекання было бы не менее вкусно. Поэтому, если не хотите дольше возиться с блюдом и больше посуды пачкать, не подпекайте, это не обязательно и в оригинале этого не делают.

И скажу Вам, что этот карп "Карпфен Блау" очень удачное блюдо, ведь такое приготовление в отваре с вином, уксусом и пряностями, несколько маскирует мулистость карпа и кислинка очень удачно балансирует вкус рыбы. Только прошу, не нужно мне писать глупости о отмачивании рыбы в молоке, в луке или обкладывании лимоном или еще всевозможные бабушкины глупости, которые должны лишить карпа запаха и вкуса ила. В свое время я уже это пробовала. Может где-то немного он замаскируется, но это настолько немного, что не стоит всех манипуляций. Лучше поискать где купить рыбу с меньшой мулистостью. А такая рыба в реках или на очень больших водоемах, а еще имеет значение как долго рыба росла и чем кормили. Речные карпы почти не пахнут илом, но достать их так же трудно, как свежую малину зимой, а может даже тяжелее. Выход такой, чтобы полюбить карпа за тот его аромат, как любят уток или гусей и не искать методов лишить его того аромата и вкуса, а искать способы и методы их сбалансировать. Или просто выбрать другую рыбу :-)

По что касается дополнений, то традиционно такого карпа подают со сливочным соусом с хреном и картофелем с петрушкой. Простой рецепт соуса Вы найдете в пошаговых приготовлениях и я очень рекомендую его делать. Без него блюдо совсем не то. А что касается картофеля, то это уже по желанию. Делать его по-детски просто. Нужно лишь отварить в подсоленной воде, чищеный и порезанный кубиками картофель и смазать его щедро сливочным маслом и посыпать свежей зеленью петрушки.

Ингредиенты

1 чищеный и потрошеный карп, 1-1,5 кг
2 л воды
250 мл белого винного уксуса
250 мл белого сухого вина
1/2 ч.л. черного перца горошком
1 шт. гвоздики
2 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 ст.л. соли

Для соуса с хреном:

3 ст.л. тертого хрена (свежего или готового)
200 мл сливок 30%
1 ч.л. соли
2 ст.л. лимонного сока

4-5 картофелин, очистить, порезать кубиками и отварить
Сливочное или растительное масло для заправки картофеля
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу

1) В карпа удалить жабры, хорошо помыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, не забывая о брюшной полости. Оставить на 30 минут, на данное время, вынести рыбу в прохладное место.

2) После указанного времени соленья, в большую жароупорную форму или гусятницу, куда уместилась бы рыба, влить воду, уксус, вино и добавить специи и соль. Довести до кипения.

3) Духовку разогреть до 250 ᵒС или просто до максимальной возможной температуры, в идеале с конвекцией и верхним подогревом.

4) Рыбу осторожно опустить в посуду с водой и пряностями и варить на минимальном огне 7-8 минут, до полуготовности рыбы и пока оттенок ее поверхности станет несколько голубовато-серым.

5) Пока рыба варится, подготовить чистую жароупорную посуду по размеру рыбы, сбрызнуть дно посуды растительным маслом и осторожно переложить в него рыбу из воды. Сбрызнуть сверху растительным маслом. Вставить в разогретую духовку и печь еще 8-10 минут, пока рыба подрумянится и полностью пропечется.

6) Пока рыба печется, в соуснике смешать все ингредиенты для соуса, хорошо вымешать.

7) Испеченную рыбу достать из духовки и переложить на сервировочную тарелку, при желании, обложенную петрушкой.

Подавать карпа со сливочным соусом с хреном и с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и зеленью петрушки.

Сколько стран, столько новогодних традиций и кулинарных обычаев. Например, в Чехии на рождественском столе обязательно должен быть карп. Самое интересное, что это блюдо – совсем не чешское изобретение, а австрийско-немецкое, но ни в Австрии, ни в Германии карп не стал таким популярным и культовым блюдом как в Чехии. В народе считается, что тот, кто будет носить весь год чешуйки карпа в кошельке, не будет иметь проблем с деньгами))). Вариантов рецептов запеченного фаршированного карпа много, предлагаю попробовать один из них, который совсем прост в исполнении.

Карп (1,3 кг) — 1 шт
Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Лимон — 1/2 шт
Масло сливочное (растопленное) — 70 г
Соль (по вкусу)
Перец душистый (по вкусу)
Вино белое сухое — 4 ст. л.

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2341.2 ккал	белки 249.5 г	жиры 139 г	углеводы 15.3 г
Порции
ккал 585.3 ккал	белки 62.4 г	жиры 34.8 г	углеводы 3.8 г
100 г блюда
ккал 116.5 ккал	белки 12.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 0.8 г

Мелко нарезаем грибы.

Обжариваем нашу начинку в масле минут 7, затем добавляем вино 4 ст. л. и еще тушим столько же.

Карпа натираем солью и перцем внутри и снаружи, поливаем внутри лимонным соком, фаршируем.
Выкладываем на противень, смазываем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку на 45 минут (температура 180 градусов). Маслом необходимо смазать еще раза 3-4 в процессе приготовления. Именно от сливочного масла рыбка будет выглядеть золотой.

Наша рыбка готова. Выкладываем красиво и подаем.
Карп хорош и в холодном виде.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С наступающим Новым годом! Пусть Новый год будет для вас богатым и щедрым, здоровым, радостным и счастливым!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8
41
1980

40
87
25457

57
218
21256

34
98
6846

28
37
1532

19
66
5024

3
87
2115

58
295
9813

42
710
10948

13
899
10275

113
827
13029

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 декабря 2013 года Nadezhdochka #

17 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года terry-68 #

9 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Profy #

9 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года pupsik27 #

8 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года la vita #

8 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)

7 декабря 2013 года Бэбита #

8 декабря 2013 года Ros66 # (автор рецепта)