Как приготовить котлеты рыбные котлеты на пару при панкреатите

Панкреатитом называется патологическое поражение паренхиматозной железы, выражающееся в развитии воспаления этого органа и снижением его функциональности. Один из аспектов успешной терапии заболевания – соблюдение строгой диеты, которая будет способствовать снижению воспалительного процесса, предупреждению повторного обострения и различных осложнений. Рецепты приготовления диетической пищи при желании могут отличаться весьма внушительным разнообразием. Несмотря на то что при панкреатите разрешается употреблять только диетические продукты, из них можно готовить очень вкусные разнообразные блюда как для себя, так и для своих родных и близких, которые будут полезны не только при панкреатической патологии, но и при развитии гастрита, а также при холецистите. Все разновидности жирного мяса полностью исключаются из рациона пациентов, но при этом, лечащие врачи советуют обогащать ежедневный рацион пациентов постными видами мяса, которое лучше употреблять в вареном виде, в составе тушеных блюд, или протертым, а лучше в виде тефтелей либо котлет. Рассмотрим подробнее, какие именно котлеты при панкреатите рекомендуется готовить, чтобы не только разнообразить рацион, но и получить от этого какую-то пользу, а также в чем заключается секрет приготовления вкусного диетического фарша.

Какие котлеты можно есть

При панкреатическом поражении поджелудочной, пациентам рекомендуется готовить рыбные котлеты, а также котлетки из говядины, курицы, крольчатины, индейки либо телятины. Баранину и свинину при заболевании категорически запрещено добавлять в рацион пациента.

Жареные котлетки не допускаются при панкреатической патологии, готовить их нужно на пару, или запекать в мультиварке, или духовке.

Рецепты котлет при панкреатите

Для приготовления вкуснейших сочных котлет с нежным вкусом и ароматом, рекомендуется смешивать несколько разновидностей мяса. Так, неплохое сочетание получается при комбинировании постной телятины с более сочным мясом кролика либо белого птичьего мяса с кусочком говядины, отличающейся от телятины более высоким процентом жирности.

И также стоит запомнить, что перед измельчением мяса в мясорубке нужно убрать все жировые прожилки и участки с подкожным жиром. Мясо птиц перед измельчением нужно отделить от кожицы.

Самым полезным при панкреатите будет приготовление куриных котлет, так как в составе этого продукта имеется большая концентрация белковых молекул, а также полезных микро- и макроэлементов, в виде:

калия,
витаминного комплекса группы В и А,
магния,
железа,
фосфора.

Благодаря такому полезному составу курятина способствует поддержке иммунной системы организма пациента, укреплению здоровья и уменьшению патологического процесса в паренхиматозной железе.

Для приготовления куриного фарша рекомендуется использовать кусочки белого мяса (грудинку) в комбинации с мясом, срезанным с голеней.

Подготовленную мясную продукцию перекрутить в мясорубке, добавить одно яйцо, немного панировочных сухариков, а если их нет, то можно использовать пару кусочков пшеничного хлеба, предварительно размоченных в молоке с низким процентом жирности. Все тщательно перемешать и чуточку подсолить.

Диетический рацион при панкреатической патологии предусматривает частые приемы пищи, но легкие, чтобы не перегружать не только поджелудочную железу, но и желудок. Поэтому котлетки перед приготовлением нужно формировать средних размеров, на одну порцию использовать не более одной столовой ложки фарша. Куриные котлетки лучше готовить на пару в пароварке, или в мультиварке, так они сохранят все свои необычные вкусовые качества и аромат, будут очень сочными и мягкими. Время приготовления – 20 минут, но не более, так как более продолжительное время приготовления на пару будет способствовать гибели полезных микроэлементов, входящих в состав мяса, на фоне чего блюдо станет безвкусным. А также стоит отметить, что куриные котлеты не рекомендуется готовить в духовом шкафу, так как это и без того сухое мясо, а в духовке запеченная котлета станет еще суше и не такой аппетитной, как, например, в мультиварке.

Для приготовления котлет на пару можно брать не только курятину, но и диетическое мясо индейки, которое насыщено большим спектром полезных веществ и не столь сухое, как у кур.

Важно помнить, что индейка обладает немного специфическим ароматом, поэтому для придания пикантности вкусу такого блюда, рекомендуется в фарш добавлять среднюю головку репчатого лука.

Чтобы паровые котлетки из индейки получились сочными с нежным ароматом и вкусом, их рекомендуется готовить, комбинируя с мясом говядины в соотношении 1:3. Технология приготовления аналогична способу приготовления котлет из куриного фарша на пару, только при добавлении говяжьего мяса к индейке, готовить блюдо рекомендуется не менее 35 минут.

Еще одно быстрое, вкусное, полезное и очень простое в приготовлении мясное блюдо – это тефтели. Для их приготовления рекомендуется брать мясо более грубых сортов, а именно говядину либо телятину.

Мясо нужно перекрутить, добавить к нему измельченную головку репчатого лука, грамм 100 предварительно отваренного риса, немного панировочных сухарей и пару яиц на полкилограмма мяса. Все тщательно перемешать и немного подсолить, но не использовать никакие специи.

Готовить их рекомендуется на пару, либо методом тушения в соусе не менее 25 минут.

При панкреатите рекомендуется готовить не менее полезное блюдо из мясного фарша – паровые биточки, которые подойдут не только для диетического рациона пациентам с патологическими процессами в области пищеварительной системы органов, но и для питания детей. Для этого понадобится:

200 грамм фарша из говядины,
2 столовых ложки молока,
кусочек пшеничного хлеба,
пол чайной ложки сливочного масла.

В мясной фарш добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб и соль, все перемешать и добавить сливочное масло, вновь перемешав все ингредиенты. После этого нужно сформировать биточек, отбить его, путем перекидывания из ладони в ладонь, до получения хорошо склеенной однородной консистенции. Готовить их на пару не менее 30 минут.

Голубцы разрешается готовить в период установления стойкой ремиссии, но при условии соблюдения следующих правил:

Для приготовления фарша использовать только диетическое мясо кролика, говядины либо курицы высокого качества.
В процессе приготовления фарша не использовать никакие специи и приправы, кроме соли.
Готовить голубцы только на пару, тушить при панкреатической патологии их не рекомендуется.

Есть голубец нужно в теплом виде, не более 400 грамм в неделю. В периоды обострения, а также при острой форме патологии, голубцы полностью исключаются из рациона пациента.

Как готовить фарш для котлет при заболевании

Для приготовления вкуснейшего диетического фарша, нужно от мяса сначала отделить все прожилки, внутренний жир, пленки и подготовленный продукт три раза перекрутить на мясорубке.

В подготовленный фарш нужно добавить белый хлеб, который предварительно размачивают в молоке с низким процентом жирности.

Важно помнить, что если заменить хлеб сухарями, или хлебом из ржаной муки, то котлеты получатся с более плотной структурой.

Некоторые предпочитают добавлять в мясной фарш картофель, но, как правило, картофельное пюре, в классической технологии приготовления мясного фарша в качестве добавки не предусмотрено.

Чтобы котлеты получились нежнее, то не следует в них добавлять яиц, так как яйца делают мясное блюдо во время готовки немного жестче.

Если фарш слишком жидкий, то лучше добавить в него немного манной крупы, которая, настоявшись и разбухнув, заберет лишнюю жидкость, а на вкус продукта это никак не повлияет.

И последнее, перед формированием котлет, фарш рекомендуется отбивать, чтобы все имеющиеся в нем пустоты ушли, и он стал более эластичным.

Сталкиваясь с проблемой панкреатита, каждый пациент хочет поскорее избавиться от нее, поскольку надоедливые и некомфортные симптомы отравляют жизнь и превращают ее в ад. Поэтому, помимо правильно подобранного комплексного лечения, больному определяют особенную диету, в основе которой отсутствуют жареные продукты и жирные компоненты блюд. Вызванное алкоголизмом воспаление предусматривает полный отказ от спиртных напитков и в том числе от никотина. Чтобы резко не отказываться от любимой еды, предусмотрены отдельные альтернативы, которые мы рассмотрим в этой статье.

Основные компоненты меню, рекомендации

Неприятно ущемлять себя в определенных продуктах, но в случае острых болезней брюшной полости и органов ЖКТ не стоит экспериментировать или рисковать. Достаточно подобрать для себя удобные рецепты привычных блюд и наслаждаться здоровым питанием во блага выздоровления. Чтобы определить для себя идеальное меню или можно ли есть определенные вкусности, нужно понять, чего нельзя употреблять ни в коем случае:

ограничьте свой рацион от копченостей и жареной пищи,
исключите жирные сорта мяса и рыбы,
не употребляйте мучные и сладкие продукты,
обеспечьте полный отказ от виноградного сока и газированных напитков,
избегайте спиртного и табака.

Этот небольшой список вовсе не ограничивает пациента, а наоборот, раскрывает перед ним новшество здорового образа жизни и рациона питания. Например, жареные котлеты при панкреатите — это прямой путь к приступу острой боли, а вот приготовленный фарш на пару будет идеальным подарком для поджелудочной железы.

Печеные продукты с употреблением разрешенных трав и специй вызывают умопомрачительные впечатления во вкусовых рецепторах и одновременно улучшают переваривание продуктов. Составляя диетический рацион питания для больного панкреатитом, многие задаются вопросом можно ли кушать лук. Ответ прост: в острых случаях заболевания употреблять корнеплод в сыром виде категорически запрещено, лишь только после термической обработки. Во время реабилитации, после воспаления поджелудочной железы, добавлять репчатый овощ в сыром виде можно в салаты, но только в небольшом количестве (0,5 средней луковицы).

Несомненно, лук является прекрасным овощем, идеальным антибактериальным средством, но не стоит рисковать ради вкусовых пристрастий, достаточно его проварить, а лучше пропарить на паровой бане через дуршлаг, чтобы употреблять его безопасно.

Есть легкие и стандартные рецепты паровых котлет для страдающих воспалением поджелудочной железы:

1 кг мяса (филе курицы, индюка, кролика, телятины),
2-3 крупные луковицы,
3 небольших зубчика чеснока,
100-150 грамм белокочанной капусты,
соли 1/2 чайной ложки,
черный перец молотый 1/3 кофейной ложки,
одно крупное яйцо,
150-200 грамм муки (если используете манную крупу, дайте настояться фаршу 20 мин).

Далее 40 минут на пару и котлеты готовы к употреблению, можно добавить зелень и гарнир в виде каши.

Разнообразие в рационе питания для случаев воспаления ЖКТ и поджелудочной

Обогащение овощами данной диеты — это основное задание, главное, , не переусердствовать с тыквенными и кочанными представителями, поскольку они вызывают излишнее газообразование. Это совсем не значит, что стоит отказаться от капусты или огурцов, просто употребление стоит снизить до минимума. Рыбные котлеты не просто полезны для больного панкреатитом, они являются прекрасным рационом. Правильно сопоставление рыбного фарша с овощным поможет не утратить приятный вкус и сохранить полезные компоненты. Рецепты для котлет из рыбы подобный как для мясных: добавляем лук, немного капусты, яйца, соль и перец по разрешению.

Рассматривая возможности приготовления вкусной пищи больным панкреатитом, можно сделать вывод: любимые котлеты и мясные изделия очень даже полезны, главное, приготовить их в пароварке.

Запекайте и варите нежирные сорта рыбы, например, судака. Это недорогой вариант питательного и доступного речного продукта. Приготовленная рыба в печи будет вкусной и полезной для пациента, если судака нафаршировать (сало и лук), которые вынимаются перед употреблением. Небольшое количество соли и специальных трав для рыбных блюд только улучшат состояние ферментации. Если вы не поклонник мяса, можно пофантазировать с овощами.

Перетертые морковь, репчатый лук, укроп с рисом создают идеальные тефтели, к которым можно добавить сладкий перец и яйцо. Овощные котлеты при панкреатите на паруне только полезные и способствуют улучшению пищеварения. Это безумно вкусно и подходит как пациентам, так и обычному человеку, ребенку.

Котлеты из рыбы
Рыбные котлеты рецепт с фото
Рыбные котлеты в мультиварке
Калорийность 100 грамм котлет из рыбы — 112,26 Ккал
Котлеты рыбные видеорецепт:

традиционный, рыбные котлеты, рецепт с фото;
в мультиварке;
видеорецепт.

Котлеты из рыбы

Фарш для рыбных котлет готовят:

с помощью мясорубки (желательно пропускать 2-3 раза),
с помощью блендера,
филе рубится ножом.

Если Вы будете знать некоторые особенности приготовлении рыбных котлет, то я уверена, что это блюдо станет одним из Ваших любимых. А котлеты из рыбы у Вас будут получаться вкусными – сочными и нежными.

Итак, осваиваем технологию приготовления рыбных котлет.

Какую рыбу купить?

Покупаем ту, которая соответствует рекомендациям диетотерапии. Это рыба, нежирных видов, от -0,2% до 3% жира — треска, судак, щука, навага, минтай, сазан, лещ, камбала, пикша и др.

Из речной рыбы котлеты получаются вкуснее, но процесс приготовления более трудоемкий.

Рыба должна быть свежей. Как определить свежесть рыбы? Осмотрите ее внешний вид. Глаза рыбы и жабры должны быть красными. Если глаза мутные, а жабры с нарушением целостности и со слизью, то воздержитесь от покупки. Эта рыба несвежая. В домашних условиях рыбу можно проверить так. Свежая рыба будет тонуть в емкости с водой, а несвежая всплывает.

Рыбные котлеты рецепт с фото

Ингредиенты:

Минтай (или другая рыба нежирного вида) — 500 г
Хлеб белый черствый — 40 г
Молоко –50 г(1/4 стакана) — для замачивания хлеба
Молоко — 100 г (1/2 стакана) — для замачивания рыбы
Яйцо – 1/3 шт. (по технологии, но я беру 1 шт)
Соль – по вкусу

Технология приготовления:

Рыбные котлеты в мультиварке

Рыбные котлеты в мультиварке, приготовленные на пару очень полезны и входят в меню детского и диетического питания. Рыбные паровые котлеты я готовлю в мультиварке Panasonic — рецепт приготовления смотри ниже.

Если у Вас нет ни мультиварки, ни пароварки, то Вы можете готовить паровые котлеты из рыбы в обычной кастрюле, при этом используйте дуршлаг.

Калорийность 100 грамм котлет из рыбы — 112,26 Ккал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

Белки -12.36 г
Жиры –4.6 г
Углеводы -7.4
В1 – 0 мг
В2 –0,0817 мг
C — 0 мг
Ca- 0 мг
Fe - 0

Примечания:

Рецепт описанный выше — диетический и никаких добавок не имеет.

Но Вы можете вкус блюда можно разнообразить, все зависит от Вашего состояния здоровья.

Например, котлеты из рыбы, после того, как уложили их в контейнер-пароварку, можно смазать сметаной или на каждую котлетку положить по небольшому кусочку сыра.

В фарш можно добавить лук, травы или специи.

Если добавить в фарш укроп и петрушку, то обогатится витаминный состав блюда, появится приятный весенний аромат. Если нет свежей зелени, можно использовать сушеную.

Котлеты рыбные видеорецепт:

Другие рецепты блюд из рыбы Вы найдете здесь >>

Я не любила морковь с детства. Поэтому Я не ожидала, что блюда, приготовленные из моркови могут быть вкусными.

К тому же есть данные, что при термической обработке повышаются полезные свойства моркови, вареная морковь помогает замедлить процесс старения организма! Об этом далее >>

Предлагаю рецепты морковных котлет:

Рецепт морковных котлет и морковно-яблочных.
Рецепт морковных котлет в мультиварке. Здесь же обсуждается вопрос: Можно ли есть морковь при хроническом панкреатите?
Морковная запеканка в духовке и морковная запеканка в мультиварке. К тертой моркови добавляются дополнительные ингредиенты (творог, различные сухофрукты, яблоки, манка и т.д.). Готовятся морковные запеканки быстро, но получается очень вкусно. К тому же морковные запеканки получаются материально экономными.

Панкреатит – распространенное заболевание, при котором воспаляется поджелудочная железа. Пищеварительные функции пациента серьезно нарушаются, беспокоят боли, дискомфорт, расстройства пищеварения, потому обязательно требуется соблюдать диету. Но это не означает, что теперь человек обречен питаться протертыми супами и кашами на воде.

Паровые котлетки при воспалении поджелудочной железы станут настоящим кулинарным праздником, если правильно приготовить блюдо

Строгие ограничения на питание накладываются в первые дни и недели после приступа. Далее меню расширяется. При желании можно сделать лечебный рацион вкусным и разнообразным. Блюда из фарша не находятся под строгим запретом в стадии ремиссии. Важно правильно выбирать сорта мяса и рецепт паровых котлет при панкреатите.

Как правильно приготовить фарш

Основная цель диетического питания при панкреатите – максимально разгрузить воспаленную поджелудочную, но не лишать организм необходимых для восстановления и выздоровления веществ. Все виды жирного мяса полностью исключены. В ежедневный рацион пациента вводятся только постные сорта.

Для приготовления диетических котлет используется свежее мясо нежирных сортов, пропускать его через мясорубку следует 2-3 раза, после чего хорошо отбить

свинину;
баранину;
жирную говядину.

Рекомендованы к употреблению:

курица;
индейка;
кролик;
постная говядина, телятина.

Фарш при панкреатите рекомендуется готовить самостоятельно из свежего, нежирного мяса. Готовый, тем более замороженный продукт может оказаться слишком жирным, несвежим и вызвать новый приступ обострения болезни. Перед приготовлением мясо очищается от жировых прожилок, с птицы обязательно снимается шкурка. Для котлеток из курицы используется грудка и кусочки, срезанные с голеней. Измельчают мясо с использованием мясорубки или кухонного комбайна. Готовый к приготовлению фарш должен получиться однородным, без крупных кусочков.

Совет: Чтобы паровые котлетки вышли вкусными, ароматными, не сухими, следует смешать несколько разрешенных сортов мяса: курицу и телятину, говядину и кролика. Телятина и говядина отличаются более высоким процентом жирности, что в сочетании с нежным белым мясом птицы или кролика дает замечательный вкус.

Особенности приготовления

Благодаря некоторым секретам приготовления любимых блюд из рубленого мяса, они получаются вкусными и безопасными

Что добавить можно:

панировочные сухарики;
яйца;
соль;
пшеничный хлеб, размоченный в молоке или воде.

Котлетки делаются небольшими, чтобы не перегружать поджелудочную. Важно мясо полностью проготовить, тогда от котлет пациент получит гастрономическое удовольствие и пользу. Но слишком долго его готовить тоже нельзя, чтобы не разрушить белки и микроэлементы. В пароварке, мультиварке, духовке достаточно 20-30 мин.

На заметку: для приготовления классических котлет часто используют сало, чтобы они получились нежными и сочными. При панкреатите сало находится под категорическим запретом в любом виде, в диетические блюда его не добавляют.

Для улучшения вкусовых качеств блюда в фарш добавляют тертый сырой картофель, рубленую зелень – при стойкой ремиссии без неприятных симптомов

Полезные рецепты

Диетические котлетки при воспалении поджелудочной готовят не так, как обычные. Сложностей не возникнет, но придется отвыкнуть от старых привычек и освоить новые способы приготовления. Разнообразные рецепты котлет при панкреатите, приведенные ниже, помогут приготовить вкусные, диетические блюда.

Паровые битки из белого куриного мяса хорошо усваиваются, насыщают, их разрешено употреблять ежедневно

Идеальное мясное блюдо, обеспечивающее пациента хорошо усваиваемыми белками, микро- и макроэлементами – легкие, нежные котлетки, приготовленные на пару из белого мяса птицы. Их можно готовить по желанию без хлеба и сухарей любым способом, кроме обжаривания или тушения.

Ингредиенты для приготовления:

курятина без шкурок и жира, желательно филе грудки – 300 г;
яйцо – одна штука;
панировочные сухари пшеничные – столовая ложка;
соль.

Вместо сухарей, разрешается добавить в фарш ломтик белого хлеба, размоченный в молоке, биточки выйдут нежнее.

Курятину освободить от шкурок, пленок, костей и хрящей, измельчить, пропустить через мясорубку два раза.
Вбить яйцо, подсолить, добавить хлеб или сухарики, хорошо вымешать.
Сделать котлетки небольшого размера – на одну штуку потребуется полная столовая ложка.
Уложить котлетки в пароварку, мультиварку, готовить 20 минут.

Куриные котлеты при панкреатите подают с овощными салатами, кашами, картофельным пюре в остуженном до комфортной температуры виде.

Совет: многие пациенты жалуются, что биточки из куриных грудок получаются сухими, безвкусными. Чтобы сохранить аромат, вкус, полезные свойства блюда, не следует готовить его в духовке. Этот способ больше подходит для телятины или говядины.

Если пациент любит и хорошо переносит говядину, постные кусочки можно добавлять к птице для разнообразия вкуса

Особенно вкусными и ароматными получаются битки из двух-трех видов мяса, но такое блюдо может плохо переноситься пораженной поджелудочной. Потому подают котлетки из смешанного фарша пациентам с хронической формой заболевания, если хорошее самочувствие сохраняется длительное время. Для тех, кто не ест курицу, этот рецепт станет настоящей находкой.

Ингредиенты для приготовления:

мясо кролика, индейки без шкурок и жира – 200 гр.;
мясо говядины, телятины постное – 200 гр.;
одно куриное яйцо;
соль;
панировочные сухари или ломтик пшеничного хлеба.

Мясо зачистить от пленок, жировых прослоек, порезать на кусочки, измельчить в комбайне или мясорубке.
Добавить соль, яйцо, сухари или размоченный хлеб.
Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, готовить удобным способом 30 минут.

Вкус говядины насыщенный, в битки можно добавлять измельченный лук, а готовить их лучше в духовке.

Совет: Употреблять блюда из мясного фарша следует свежими, сразу после приготовления. Рубленое мясо в холодильнике хранится несколько часов, изделия из него — не более суток без потери вкусовых качеств и полезных свойств.

Если паровые котлеты надоели, в стадии стойкой ремиссии можно приготовить сочные, полезные голубцы с рисом и белокочанной капустой

Голубцы из капусты с мясной начинкой любимое многими блюдо. Необязательно отказываться от него при панкреатите, следует просто изменить рецептуру и способ приготовления. Чтобы грубая клетчатка, содержащаяся в белокочанной капусте, не раздражала пораженный орган и хорошо усваивалась, ее предварительно отваривают, измельчают и добавляют прямо в фарш.

Ингредиенты для приготовления:

курятина, индейка, телятина – 300 гр.;
рис дробленый – 100 гр.;
яйцо – 1 штука;
капуста белокочанная молодая – 100 гр.

Удалить из мяса жир, шкурки, порезать на кусочки, два-три раза пропустить через мясорубку.
Рис промыть, отварить.
Капусту промыть, измельчить, отваривать в кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Соединить подготовленные ингредиенты, вбить яйцо, подсолить, тщательно вымешать.
Сформировать голубцы среднего размера продолговатой формы, уложить на противень, готовить в духовке, если использовалась курятина, индюшатина – 20-25 мин., говядина, телятина – 30-35 мин.

При стойкой ремиссии разрешается добавлять в фарш небольшую луковицу и тушить голубцы в подливе с морковью, сметаной. Подливу готовят на овощном бульоне, оставшемся после отваривания капусты. Томатную пасту, специи и приправы лучше не использовать. Ежедневно употреблять голубцы не стоит, оптимально – порция в неделю.

Дополнительные советы

Диетические блюда могут быть вкусными и приносить удовольствие, если применять маленькие хитрости приготовления

При панкреатите пациентам приходится отказываться от ряда блюд, чтобы поскорее восстановить функции поджелудочной, избавиться от неприятных симптомов. Существует несколько тонкостей, позволяющие приготовить вкусное, нежное, невредное блюдо из фарша. Больной получит удовольствие от диетических котлет из курицы, кролика, индейки или говядины, обеспечит организм питательными веществами и не навредит.

Не следует добавлять в котлетный фарш много яиц, они делают рубленое мясо жестким и сухим. Некоторые обходятся и вовсе без них.
Чтобы сделать фарш плотнее, если он вышел жидким, в него добавляют манную крупу. Она разбухает и забирает лишнюю влагу, вкус готового блюда манная крупа не изменяет и не ухудшает.
При добавлении сухарей котлеты получаются плотнее, при добавлении размоченного хлеба – нежнее и воздушнее.
Перед тем как сформировать битки, подготовленный фарш отбивают. Пустоты внутри массы выйдут, она станет эластичной и однородной.
Чтобы диетические биточки не распадались, перед приготовлением их обваливают в муке.

Резюме: любимые жареные котлеты при воспалении поджелудочной железы – гарантированный способ получить новый приступ обострения неприятной болезни и свести к нулю результаты предыдущего лечения. Но если приготовить битки из нежирного мяса, без специй, приправ, жира в пароварке или мультиварке, они станут полезным блюдом, рекомендованным для лечебного рациона больного.

Организация диеты при панкреатите — это тщательное продумывание меню с включением в него только щадящих для поджелудочной и полезных для организма продуктов, к которым относится и рыба. Блюда из неё должны присутствовать на столе дважды в неделю, но важно правильно подобрать сорт, чтобы вред не перевесил пользу.

Польза употребления рыбы при панкреатите

Польза рыбы при панкреатите обусловлена следующими свойствами продукта:

обогащённость полиненасыщенными жирными омега-кислотами, которые помогают обеспечивать правильную регуляцию обмена веществ, одновременно понижая в крови уровень плохого холестерина;
присутствие в составе лёгких для усвоения белковых соединений с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
дополнение протеиновых составляющих жирорастворимыми витаминами А, D, E, концентрация которых достаточно высока в сравнении с остальными продуктами;
обилие микро- и макроэлементов, среди которых железо, фосфор, йодные и селеновые соединения.

По количеству последних составляющих лидируют морские сорта рыбы.

Важно! Полезной при панкреатите может быть только нежирная (тощая) или умеренно-жирная рыба.

При панкреатите рекомендуется вводить в рацион нежирную (тощую) рыбу

Сорт рыбы	Жирность	Калорийность	Содержание белка	Количество омега-3 кислот
Речная
Окунь	1%	117 ккал	18,5 г
Щука, налим, плотва амур	2%	92 – 97 ккал	21,3 г
Красноперка, сазан	4%	97 ккал	18,2 г
Морская
Навага, минтай, треска, путассу, лемонема	0,3 — 1%	78 – 81 ккал	15,9 – 17,8 г	0,22 г
Камбала, кефаль, минога	2%	103 ккал	18,3 г	0,56 г
Сельдь, хек, морской окунь	4%	95 – 115 ккал	18,2 – 19,9 г	2,41 г
Красные сорта
Форель, горбуша	5 — 7%	168 ккал	21 – 22,9 г	1,06 г

Гликемический индекс рыбы, употребляемой в чистом виде, равен нулю, поэтому такая пища не представляет опасности для людей, страдающих сахарным диабетом.
Если рыбное филе используется для приготовления котлет, важный для диабетиков показатель возрастает до 50 единиц.

Как правильно употреблять рыбу при панкреатите

Вводить в меню рыбу (только тощих сортов с жирностью не более 3%) при панкреатите можно по окончании недельного срока с момента острого приступа, который был диагностирован впервые или стал следствием обострения хронического процесса. Допустимый режим приготовления — на пару. После чего продукт перемалывают.

Обратите внимание! На протяжении первых нескольких дней расширения рациона важно не только чистить рыбу от костей, но и снимать с неё кожицу.

По прошествии еще 7 дней переходят к употреблению рыбы, отваренной либо запечённой кусочками. Можно готовить и паровые котлеты. Когда истечёт месячный период после обострения, можно разнообразить рацион умеренно-жирными сортами рыбы, жирность которых не превышает 4 – 5%. Такие продукты должны присутствовать в меню не чаще одного раза в неделю и только в ограниченном количестве, даже если наступает ремиссия.

Чтобы рыбные блюда принесли организму только пользу, нужно сочетать их употребление с овощами, которые разрешены при панкреатите, исключая тяжёлые для переваривания виды.

Сочетать рыбу при панкреатите рекомендуется с крупами

Хорошим дополнением становятся и крупяные каши, так как рыба гармонично сочетается со злаками, не провоцируя перегрузку пищеварительного тракта.

Как уже отмечалось выше, после обострения панкреатита необходимо выдержать 30-дневную диету с употреблением исключительно рыбного филе и только в перемолотом виде, готовя из такого продукта паровые котлеты, суфле, запеканки. Как только наступает ремиссия заболевания, начинают готовить рыбу посредством её отваривания или запекания целым куском. Что касается рыбных отваров и супов на таком бульоне, они не должны присутствовать в меню (исключением являются соусы).

Красная рыба богата протеином, однако из-за высокой жирности употреблять её можно лишь пару раз в неделю

Отдельно следует оговорить варианты употребления красной рыбы, которая чрезвычайна богата протеином. Такие рыбные тушки можно запекать, тушить или готовить на пару. Ввиду приближения жирности указанных сортов к пограничному значению важно правильно дозировать порции, съедая максимум пару раз в неделю по 100–200 г деликатесной рыбки.

Меню для таких категорий пациентов ориентируется в основном на рыбу морских сортов и с минимальным содержанием жира, так как белок в данной ситуации чрезвычайно важен для детского организма. Кроме того, морская рыба богата йодом, а этот элемент необходим для правильного функционирования щитовидной железы, отвечающей за выработку гормонов.

Может ли рыба причинить вред поджелудочной железе

При панкреатите противопоказана рыба, жирность которой превышает 8%. Исходя из этих соображений категорически запрещается для пациентов с патологией поджелудочной железы употребление рыбьего жира, заставляющего страдающий орган работать в усиленном режиме. В итоге в организме отмечается избыточное скопление жиров, что приводит к следующим симптомам:

болям в животе и тошноте;
рвотным позывам;
жидкому стулу, отличительной особенностью которого является масляный блеск.

Помимо жирной рыбы, запрет накладывается на блюда, приготовленные посредством соления, копчения, консервации, даже если используются тощие сорта.

Как выбирать и хранить рыбу

Выбор в первую очередь основывается на жирности рыбы. Желательно, чтобы тушка была не замороженной, а свежей, в приоритете морские виды.

Важно! Если нет возможности приобрести свежий продукт, нужно обратить внимание на внешний вид, исключая покупку тушек желтоватого цвета и тех, вокруг которых неравномерно распредеён лед. Такие признаки говорят о высокой вероятности вторичной заморозки, что недопустимо.

Рыбу перед приготовлением хорошо очищают и промывают, удаляют внутренности и разделяют на порционные кусочки. Рекомендуется готовить блюда на один — два раза, так как длительное хранение готовой рыбы при воспалении поджелудочной недопустимо.

Специалисты не советуют покупать замороженную рыбу, так как высок риск нарваться на некачественный продукт

Рецепты для диетического стола

Можно выделить три основных варианта приготовления рыбы:

паровые котлеты;
отварная рыба;
запечённая тушка.

Для их приготовления потребуются:

Альтернативой такому режиму приготовления является тушение в духовом шкафу.

Паровые котлеты из рыбы можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу

Из продуктов потребуются:

треска (около 200 г);
листья петрушки (не более 10 г);
пшеничная мука (около чайной ложки);
яйцо (1 шт.)

Рыбу предварительно очищают, разделяют на порционные кусочки и отваривают, используя затем бульон для приготовления соуса.
В воду в процессе варки добавляют зелень петрушки.
Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, после чего кипятят еще 5 минут.
В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо.
Полученным соусом поливают выложенную на тарелку треску и подают к столу.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

окунь (около 300 г);
сметана с жирностью 15% (не более столовой ложки);
мука пшеничная (одна чайная ложка);
морковь (1 шт.);
корень петрушки (1 шт.);
отвар на основе овощей (около 100 г);
масло сливочное (10 г).

Рыбу хорошо промывают, чистят и разделяют на кусочки, после чего кладут в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки и морковь.
Ингредиенты заливают холодной водой, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾ и припускают блюдо на маленьком огне в течение 10 минут.

Запечённая рыба в сметанном соусе придётся по вкусу даже самому изысканному гурману

Рыба при панкреатите позволяет разнообразить диетический стол и повысить питательную ценность ежедневного рациона. Такие блюда можно готовить, если обострение болезни позади. Поэтому предварительно всё же рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Читайте также: