Как приготовить лимонный соус для рыбы

Вкусная и полезная еда – источник не только энергии, но и удовольствия. При готовке важным моментом является добавление специй, зелени, приправ – это позволит сформировать сезонный оттенок вкуса. Ароматный лимонный соус является изюминкой многих блюд. Именно он сделает пищу нежной, сочной и гарантирует хороший аппетит.

Вкусная пища — залог хорошего настроения
Правила для идеального вкуса
Мясо придаст сил
Универсальный рецепт для хозяек
Готовим ароматную рыбку
Дары моря для особых случаев
Вино порадует особым вкусом

Вкусная пища — залог хорошего настроения

Особой популярностью среди большинства мужчин и женщин пользуются стейки, нежирная рыба и морепродукты. Стандартные рецепты и способы приготовления вскоре надоедают, так как таким продуктам хочется придать особые нотки послевкусия. На помощь хозяйкам в такой ситуации приходит обычный лимон.

Для справки! Свойства фрукта одинаково подходят к рыбе, к мясу и даже к креветкам. Рыбка, запеченная с кусочками лимона, получит необыкновенный вкус, нежный аромат и великолепное послевкусие, которое восхитит даже самого привередливого гурмана.

Приготовить лимонный соус для заправки блюд – дело нескольких минут, а благодаря разнообразным вариантам рецептур он станет постоянным гостем на вашей кухне.

Правила для идеального вкуса

Для приготовления пикантного соуса используется только сок и цедра. Семена также нужно удалить, так как они могут придавать горечь. Выжимать сок нужно вручную: разрезать лимон на 2 части и поочередно отжать каждую. Перед использованием полученный сок нужно процедить через сито.

Чтобы придать соусу нотки высокой кухни, в него можно включить несколько дополнительных продуктов:

масла разных видов;
мед или сахар для смягчения вкуса;
соль
ассортимент специй (перцы, тмин, орегано);
сметана (можно заменить сливками или натуральным йогуртом) – продукт придаст густоту, вязкость.

Зелень (мелко порезанные листики петрушки, лука или укропа) в соусе может сделать его более густым.

Мясо придаст сил

Соус лимонный по итальянскому рецепту придаст мясному блюду неповторимый вкус, сочетающий в себе и приятную кислинку, и привлекательную сладость.

свежевыжатый сок фрукта (3 ст. ложки);
6 ст. ложек оливкового масла;
растопленный или засахаренный мед (1 ст. ложка);
специи (смесь перцев, итальянские травы).
соль

Процеживайте сок до прозрачности, добавьте в него масло и мед. Тщательно перемешайте, всыпьте специи. Все — великолепный соус готов. Полейте им блюдо и наслаждайтесь тонким вкусом.

Универсальный рецепт для хозяек

Этот лимонный соус подойдет в качестве заправки к мясу или к рыбе. Для приготовления понадобятся такие продукты:

цедра половины лимона;
лимонный сок – 3 ст. л;
кукурузное масло (или оливковое) – 6 ст. л;
семена горчицы – 0,5 ч. л;
черный перец – щепотка;
сахар и соль по 0,5 ч.л;
листья базилика для украшения.

Срезаем цедру, так как именно она передает аромат фрукта, и мелко измельчаем ее. Выдавливаем в отдельную емкость сок и добавляем перетертую цедру. Горчицу раздавливаем пестиком до получения мельчайших частиц, и вместе с перцем всыпаем в сок, тщательно перемешивая. Добавляем масло, сахар и соль. Взбиваем ингредиенты в блендере.
Не забудьте украсить соус базиликом, который придаст ему некоторую пикантность.

Готовим ароматную рыбку

Всем хозяюшкам известно, как отменно кисловатый вкус лимонного соуса подходит к рыбе. Представленный рецепт объединяет нежный сливочный вкус и бодрящую кислинку.

Для его приготовления нужно:

1 стакан лимонного сока;
50 г масла сливочного;
1 яичный желток;
1 ч.л. горчицы;
1 ст.л. воды;
зеленый лук по желанию.

Поместите в небольшую жаропрочную емкость 1 желток, горчицу и воду, взбейте до однородности и поставьте ее на малый огонь. Нарежьте масло маленькими кубиками и постепенно опускайте в смесь. Снимите кастрюлю с огня и осторожно, при постоянном помешивании введите в состав сок лимона. Когда соус слегка остынет его можно дополнить мелко нашинкованным зеленым луком.

Дары моря для особых случаев

Лимонный соус по следующему рецепту доведет любое блюдо из морепродуктов до совершенства. Этот густой, ароматный соус особенно хорош с креветками.

половина лимона;
1 стакан сливок 20%;
2 желтка.

Для приготовления соуса нужно выполнить ряд действий.

Отделяем желтки от белков и соединяем их с мелко измельченной цедрой половины лимона.
Добавляем в смесь сахар, соль и все взбиваем блендером.
Нагреваем сливки, но не доводим до кипения. Осторожно, тонкой струйкой, вливаем в них желточно – лимонную смесь и варим до появления первых признаков загустения.
С прежней осторожностью вводим в состав сок лимона и доводим до желаемой густоты.
Готовый соус снимаем с огня и охлаждаем.

Вино порадует особым вкусом

Этот лимонный соус включает белое вино и готовится прямо с морепродуктами. В рецептуре приводится пример соуса, приготовленного с креветками, но, при желании креветки могут быть заменены на мидии, кальмары, морские гребешки и т.п.

креветки – 400 — 500 гр.
1 лимон;
1 головка чеснока;
растительное масло для заправки и обжарки креветок;
белое сухое вино (50 мл);
1 стакан воды;
1 ложка пшеничной просеянной муки;
специи для вкуса – молотый мускатный орех, высушенный имбирь.

Почистите чеснок и промойте его под холодной водой и бланшируйте вместе с зеленью в течение нескольких секунд.

Прожарьте креветки на растительном масле, затем всыпьте к ним в сковороду мелко измельченный зеленый лук, и, максимально уменьшив огонь, томите блюдо 3-4 минуты. Далее введите в него нарубленную петрушку, измельченную лимонную цедру и 1 чайную ложку лимонного сока. Продолжайте тушение еще несколько минут.

Пока тушатся креветки, разогрейте в другой сковороде столовую ложку растительного масла и обжарьте в нем муку. Когда мука начнет менять свой цвет, становясь золотистой, влейте охлажденную кипяченую воду и тщательно размешайте.

Когда соус с мукой начнет загустевать, введите в него креветки вместе с зеленью, вино, и при помощи соли и специй откорректируйте вкус блюда. После того, как соус закипит и достигнет густоты сметаны, его можно снимать с огня и подавать к столу.

Лимонный соус – настоящее спасение для хозяек, которые предпочитают баловать домашних изысканными рецептами. Не бойтесь экспериментировать и уходить от привычных блюд.

Давным-давно я взял себе за непреложное правило: если готовлю рыбу, не лениться, и сделать к ней соус, потому что с правильно подобранным соусом любое рыбное блюдо становится в сто раз вкуснее. Из этого правила, разумеется, есть исключения — скажем, приготовленную на гриле свежайшую морскую рыбу достаточно просто сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, а корюшка, зажаренная в муке, моментально съедается и без всяких приправ — но пополнять свою копилку быстрых и простых соусов к рыбе я стараюсь регулярно.

Рыба с лимонным соусом

Сочная рыба с красивым глянцевым соусом с зеленым луком и каперсами. Нет, это не ресторанное блюдо, это обычный рецепт, который вы можете приготовить дома.
Алексей Онегин

Пройдитесь по рыбе с пинцетом, чтобы удалить кости, нарежьте на порционные куски и посолите. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте ложку растительного масла и растопите в нем сливочное в количестве, необходимом для того, чтобы слой масла полностью покрыл дно сковороды.

Читайте также:
Рецепт камбалы в духовке

Уложите рыбу кожей вниз и жарьте, периодически наклоняя сковороду, собирая горячее масло ложкой и поливая им рыбу. Филе будет готово в течение нескольких минут в зависимости от его толщины (переворачивать не нужно), но в любом случае пережаривать рыбу не стоит.

Ближе к концу приготовления рыбы займитесь соусом — в идеале он должен быть готов одновременно с рыбой. В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую — воды, и взбейте венчиком до однородности. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки веничком, и добавляя следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает: в итоге у вас получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза. Снимите кастрюльку с соусом с огня, замешайте в него ложку лимонного сока, при желании добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельченные (или просто мелкие) каперсы. Раскладывайте рыбу по тарелкам, поливайте соусом и подавайте.

ХОТЕЛКИ (317)
ПОЛИТИКА (101)
Это - Россия! (92)
Дача, частный дом (70)
Кастомайзинг (переделка всего) (51)
Рецепты по СИСТЕМЕ -60 (50)
УЖИН (25)
ОБЕД (21)
ЗАВТРАК (10)
Аудио и видео (46)
Православие (32)
Цветы (24)
ЗАГОТОВКИ (22)
перцы (7)
яблоки (4)
варенье (3)
помидоры (2)
аджика (2)
груши (2)
тыква (1)
виноград (1)
баклажаны (1)
огурцы (1)
кабачки (1)
для ЧАЯ.Ферментация (1)
ИСТОРИЯ (19)
Библиотека ссылок (19)
диета №5 (16)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (13)
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ (2)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
Красивые фотографии (16)
полезная информация путешественнику (13)
Правда жизни (11)
БОДИФЛЕКС (10)
НА СЕГОДНЯ (6)
Иркутск (5)
йога (5)
ПРАВОВОЙ ликбез (4)
РЕЦЕПТЫ с подчсетом ккал (2)
гарниры (1)
завтрак (1)
ТАБАТА (1)
Православные храмы Иркутска (0)
(0)
(0)
Блюда для худеющих (111)
десерты низкокалорийные (35)
вторые блюда (25)
закуски, перекусы (17)
первые блюда (7)
выпечка (5)
вязание крючком (1706)
Кайма, бордюры, прошва (63)
Кокетки и обвязка горловины (56)
воротнички (44)
жакеты, пуловеры (300)
жилеты, туники, топы (393)
Игрушки (69)
ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (10)
кепки, шапки (9)
мотивы, узоры , цветы, бабочки (162)
носки, следки (17)
пледы, покрывала (31)
прихватки (22)
разное (285)
Салфетки, дорожки, шторы, скатерти (163)
сумки (34)
филейное вязание (91)
Шали (19)
шарфы, шарфики, косынки (52)
юбки (24)
ВЫПЕЧКА (1356)
выпечка сладкая (315)
выпечка несладкая (223)
с творогом (182)
печенье (144)
с яблоками (139)
с сыром (108)
тесто и др.хитрости (88)
из слоеного теста (76)
с кефиром (65)
кексы (60)
с лимоном и др. цитрусами (50)
блины (37)
из лаваша (32)
овсяное печенье (30)
выпечка на сковороде (27)
манники (18)
мастики для торта (10)
с грушей (8)
вафли (8)
рулеты (8)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (2359)
жакеты, пуловеры (1422)
Узоры, приемы вязания (144)
шапки (106)
варежки (19)
Топы, кофточки (2)
с круглой кокеткой (2)
жилеты (318)
носки, следки (59)
разное (149)
шарфы, шали, косынки (190)
Декупаж картинки (56)
Для детей (34)
Для дома (173)
Для здоровья (67)
ИНТЕРЕСНО (112)
Интерьер, дизайн (475)
искусство (67)
КАК Я ХУДЕЮ (53)
КНИГИ, ФИЛЬМЫ (29)
Красота и уход (67)
Кулинария разная (2487)
Вкусняшки (275)
Курица (249)
Овощи (178)
из фарша (139)
картофель (129)
серия "повседневная" (86)
соус (82)
ПЕЧЕНЬ (61)
готовим в духовке (58)
тыква (58)
свекла (55)
сырное (55)
Блюда русской кухни (33)
Колбаса домашняя (33)
ПАСТА (29)
из хлеба (21)
из яиц (9)
масло с добавками (2)
гриль-газ (2)
Вторые блюда (209)
готовим на пару и водяной бане (49)
Другое (57)
Завтраки (200)
Заготовки на зиму (149)
Закуски (290)
Мясо (190)
напитки (70)
Праздничные блюда (265)
Рыбный день (229)
Салатики (140)
Супчики (94)
Торты БЕЗ выпечки (72)
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (53)
Мода, стиль (139)
МОИ РАБОТКИ :-) (1)
НОВЫЙ Год и Рождество (165)
Блюда для праздника (40)
Игрушки на елку и под елку (63)
Разное (интерьер и т.д) (41)
ПАСХАЛЬНОЕ (65)
блюда к пасхе (16)
куличи (15)
пасхальные украшения (14)
пасха творожная (13)
крашение яйц (10)
ПОЗИТИВНАЯ ПСИХОЛОГИЯ (19)
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ О ПОХУДАНИИ (52)
ПОСТНЫЕ БЛЮДА (422)
Вторые блюда (138)
десерты (21)
постное тесто разное (19)
разное (18)
Выпечка (197)
Первые блюда (38)
Салаты (34)
Природа (31)
простое шитье (157)
Рукоделие разное (377)
РАЗНОЕ (125)
Шьем (53)
ВЫШИВКА (15)
Кофейные игрушки (14)
Плетение разное (14)
Папье-маше (12)
чайные домики (10)
Бисер (8)
ковровая вышивка (вышивка петлей) (7)
Точечная роспись (7)
из мешковины (6)
Из бумаги вырезаем (55)
СОВЕТЫ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ДНЕВНИКА (8)
СПИЦЫ + КРЮЧОК (77)
СТИХИ (18)
трафареты для витражей (14)
Упражнения для похудания (53)
ШНУРЫ ВЯЖЕМ (16)
ЭТО ПРОВЕРЕНО МНОЮ! (50)

Все (3)

Все (82)

Насобирала несколько рецептов

Подготовка:

Приготовление:

Соусы

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
0,75 стакана рыбного бульона
3 ст. ложки лимонного сока
50 мл сливок
молотый белый перец
соль
петрушка (мелко нарежьте)

Соусы, приготовленные с добавлением различных ингредиентов способны кардинально изменить вкус одно и того же блюда. Например обжаренные кусочки рыбного филе можно подать с лимонным, пикантным, голландским, горчичным соусами и каждый раз вы получите совершенно новый вкус блюда.

1. В небольшом сотейнике слегка растопите сливочное масло.

2. Всыпьте муку и на маленьком огне, постоянно помешивая, доведите смесь до однородного состояния.

3. Не забывая постоянно помешивать, влейте рыбный бульон, подогретые сливки, мелко нарезанную петрушку (укроп), посолите, поперчите по вкусу, добавьте сок лимона, доведите до кипения.

4. Если вам нужен соус более густой, подержите его несколько минут на теплой плите, постоянно помешивая, пока он не испарится до нужной консистенции.

Сочетание рыбы с кислым вкусом лимона в кулинарии считается классическим и используется повсеместно. Приготовленную рыбу можно просто гарнировать долькой лимона или полить лимонным соком, а можно поступить интереснее и приготовить соус. Как правильно приготовить лимонный соус для рыбы? Да очень просто!

2 яичных желтка
2 лимона (лучше всего использовать сорт Мейер)
50 мл вина (белое, сухое)
100 мл рыбного бульона
3 ст. л. сливок
½ ч. л. готовой горчицы
по ½ ч.л. сахара и черного перца
¼ ч. л. соли

Рецепт:
1. В сотейнике желтки яиц нужно растереть с 30 мл рыбного бульона и горчицей.
2. Затем добавляем в смесь измельченную мякоть лимона вместе с соком. Тщательно перемешиваем будущий соус.
3. Далее вливаем в соус оставшийся бульон, добавляем соль, сахар, перец и ставим на плиту (на небольшой огонь).
4. Когда соус прогреется в него можно влить белое вино и довести все это великолепие до кипения. Когда соус прокипит и немного выпарится, осторожно вводим сливки и еще раз прогреваем (больше кипятить не нужно).

Если есть желание, готовый соус можно процедить, тогда он будет более однородным. Можно обойтись и без этого.
Соус хорош тем, что не перебивает вкус рыбы, а лишь оттеняет и подчеркивает его. Однако если хочется, чтобы соус из лимона к рыбе был более пряным, можно добавить в него любимые травы и специи (розмарин, тимьян, фенхель и другие). Если под рукой нет рыбного бульона, его можно заменить водой. Если использование алкоголя (белое вино) не допустимо, то этот ингредиент можно опустить — вкус соуса от этого не пострадает.

Если вы любите готовить рыбку, то точно знаете, что приготовить ее вкусно надо уметь. Но также необходимо уметь и правильно рыбу подавать. А что бы усилить вкусовые качества приготовленного вами блюда из рыбы можно приготовить также и специальный соус для рыбы.

Таких соусов достаточно много и все они могут придать одной и той же рыбке различные нотки и сделать ее просто неповторимой и очень вкусной. Этот соус отличается своей пикантной остринкой и нотками кислинки.

Отменный вариант для жареной либо запеченной рыбки. Можете также попробовать во второй раз поэкспериментировать и добавить свои ингредиенты, не стоит бояться экспериментов, они двигают кулинарию вперед к лучшим сочетаниям вкуса. Итак, приступаем к приготовлению.

Чеснок – 6 зубчиков;
Лимон крупный– ½ шт.;
Петрушка – ½ пучка;
Соль – 1 щепотка;
Перец черный молотый – по вкусу;
Масло растительное – 2 ст. л.;
Цедра лимона – по вкусу.

Итак, для начала вы можете приготовить собственно саму рыбку, обжарить ее или запечь в духовке, и в это же время заняться приготовлением соуса, а можете и приготовить соус, а только потом заняться рыбкой. Здесь уже все по вашему усмотрению.

Так, для начала возьмите чеснок, очистите его от шелухи и промойте, теперь пропустите его через чесночницу, присолите немного и положите туда немного лимонной цедры. Далее все тщательно растираем.

Теперь выдавите половинку лимона, сок добавьте к растертой массе, налейте туда же две ложки масла растительного, можно взять оливковое масло.

Петрушку нужно промыть, просушить на полотенце и меленько порубить. Петрушки берите побольше, вкус она не испортить, а только сделает его еще лучше. Кладем петрушку в соус и хорошо смешиваем все.

И все, соус к рыбе готов. Очень вкусно подавать такой соус к семге или форели. Приятного Вам аппетита!

Сочетание рыбного вкуса с приятной кислинкой лимона в кулинарии считается классическим и применяется постоянно.

Необходимо взять пару яичных желтков, 2 лимона, 50 мл сухого белого вина, 100 мл рыбного бульона, по половине чайной ложки сахара, перца, соль на кончике ножа, 3 ст. ложки сливок, половину чайной ложки горчицы.

Желтки растирают с 30 гр. рыбного бульона и горчицей
Добавляют в эту смесь измельченную мякоть лимона вместе с соком
Все тщательно перемешивают
Вливают оставшийся бульон в соус, добавляют сахар, соль, перец и ставят подогреваться на медленный огонь
Когда соус прогреется, необходимо влить туда белое сухое вино и довести соус до кипения
Осторожно влить в него сливки и еще раз прогреть, только не кипятить.
После этого, для придания однородности рыбному соусу, его процеживают, но можно и без этого обойтись. Если есть желание сделать соус более пряным, то в него добавляют различные травы (розмарин, тимьян).

Отличный и быстрый лимонный соус к рыбе или мясу. Соус нужно готовить на очень медленном огне и при постоянно помешивании, чтобы не произошло отделения масла от остальных ингредиентов.

Главная
Категории рецепта
Лимонный соус

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	342 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	37 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	7 / 91 / 2
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 10 мин

Пошаговое приготовление

Соединить желток, горчицу и воду. Взбить венчиком до однородности и поставить на медленный огонь.

Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и постепенно добавлять в соус, каждый раз тщательно размешивая венчиком.

В конце добавить лимонную цедру. Перемешать.

Готовый соус убрать с огня и влить лимонный сок. Перемешать.

Острый, с кислинкой соус, отлично подходит к жареной или запеченной рыбе.

Чеснок — 6 зуб.
Лимон (большой) — 0.5 шт
Петрушка — 0.5 пуч.
Соль (щепотка)
Перец черный (молотый)
Масло растительное — 2 ст. л.
Цедра лимона (по вкусу)

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 496.8 ккал	белки 10.9 г	жиры 30.9 г	углеводы 46.6 г
100 г блюда
ккал 191.1 ккал	белки 4.2 г	жиры 11.9 г	углеводы 17.9 г

Выдавить чеснок с помощью чеснокодавки.

Посолить, поперчить и добавить цедру лимона. Хорошенько растереть.

Выжать сок из половины лимона, добавить масло.

Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать (петрушку не жалеть). Добавить к соусу. Перемешать.

Все, наш соус готов.

Также соус отлично подошел к запеченному перцу.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 августа 2019 года Ya-Kristina #

9 сентября 2019 года terry-68 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года ms olya1226 #

6 февраля 2018 года terry-68 # (автор рецепта)

12 декабря 2017 года lisa s24 #

12 декабря 2017 года terry-68 # (автор рецепта)

10 июля 2016 года Himbeeren #

10 июля 2016 года terry-68 # (автор рецепта)

26 февраля 2016 года iulia_f #

23 марта 2016 года terry-68 # (автор рецепта)

10 ноября 2013 года beautiful woman #

12 ноября 2013 года terry-68 # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года beautiful woman #

10 ноября 2013 года Nadezhdochka #

12 ноября 2013 года terry-68 # (автор рецепта)

5 февраля 2013 года Rosia #

5 февраля 2013 года terry-68 # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года Пышка-Худышка #

14 декабря 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года Пышка-Худышка #

15 октября 2012 года дуэт #

15 октября 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

15 октября 2012 года дуэт #

14 августа 2012 года Silverina1 #

28 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

9 августа 2012 года Konny #

9 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года Blackswann #

1 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

31 июля 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года beautiful woman #

1 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

31 июля 2012 года terry-68 # (автор рецепта)

1 августа 2012 года beautiful woman #

1 августа 2012 года terry-68 # (автор рецепта)