Как приготовить печенку рыбы

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рыбные печенки и рахманки - 0,5 кг,
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• черный перец,
• сливки ( либо жирное молоко + ложка сливочного масла) - 0.5 ст.
• масло,
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления

При приготовлении рыбы внутренности обычно выкидывают, не подозревая о том, сколько всего вкусного и полезного теряется. Из потрохов некоторых видов рыб можно приготовить вкусное блюдо.

Печенка: рыба - сом, судак, щука. Имеет светлый коричнево-розовый цвет. У судака и щуки располагается по всей длине брюшной полости, имеет продолговатую сплющенную форму. У сома располагается ближе к голове, форма более округлая. Для извлечения печени нужно вспороть рыбу, обрезать пищевод ближе к голове, отрезать прямую кишку и аккуратно вытащить внутренности вместе с печенью. В том месте, где печень соединяется с кишкой (ближе к пищеводу), находится желчный пузырь - его нужно аккуратно срезать вместе с куском печени.

Таким же образом извлечь печень из всей рыбы. Если на печени есть желтые желчные пятна, то их нужно срезать, чтобы не горчило.

Промыть печенку, залить водой, добавить щепотку соды и соли и оставить на 10 мин.

Рахманка: рыба - судак, щука. Это желудок рыбы, следует сразу за пищеводом. Пустой - в 2 раза толще пищевода и кишки, начинается и заканчивается плотным складчатым кольцом. Полный сразу выделяется, не заметить трудно. Использовать можно и тот, и другой, даже если в нем целая съеденая добыча. От рахманки нужно отрезать пищевод и кишечник, вспороть, очистить от содержимого, слегка соскрести ножом внутренний слой, промыть, залить водой + сода и соль на 10 мин.

Довести воду до кипения, печенки и рахманки промыть и положить в кипящую воду. Варить 15 мин. Воду слить, потроха охладить, нарезать крупной соломкой.

Разогреть сковороду, обжарить на масле потроха 10 мин. Мелко порезать лук, натереть морковь на мелкой терке и добавить к потрохам, обжарить еще 5-7 мин , залить сливками, добавить соль и перец по вкусу, тушить на маленьком огне 10 мин.

После выключения, дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем.

• вязание (752)
• спицы (441)
• крючок (152)
• дети (36)
• косметика (287)
• уход за лицом и шеей (122)
• уход за волосами (36)
• уход за ножками и ручками (30)
• уход за телом (27)
• маникюр (22)
• шитье (159)
• шторы (31)
• компьютер (62)
• лиру (14)
• поздравления (10)
• Интересные факты (49)
• финансы (4)
• юмор (36)
• фото (16)
• плетение из газет (16)
• искусство (10)
• мода (7)
• стихи (6)
• личные отношения (3)
• дела домашние (337)
• дача (75)
• поделки (47)
• плетение (26)
• интерьер (25)
• домашние цветы (21)
• отдых (3)
• дети (51)
• здоровье (301)
• народные советы (92)
• диета (58)
• упражнения (48)
• йога (4)
• музыка (43)
• рецепты (1784)
• выпечка (310)
• торты (129)
• салаты (117)
• курица (102)
• пироги сладкие (91)
• десерты (89)
• мясо (87)
• овощи (75)
• закуска (70)
• пироги несладкие (66)
• заготовки (53)
• завтрак (51)
• кулинарные хитрости (48)
• рыбка (40)
• лаваш,блины (39)
• макароны,вареники,пельмени (36)
• напитки (35)
• Новый Год (34)
• супы (29)
• хлебопечка (28)
• мультиварка (28)
• грибы (21)
• диетические блюда (6)
• национальная кухня (6)
• фильмы (23)

• Все (5)

• Все (19)

Печень рыб, особенно тресковых пород, в былые времена была труднодоступным деликатесом. Теперь её может купить, в принципе, каждый, были бы деньги.
Из печени тресковых рыб производят медицинский рыбий жир, который так не любят дети, и в пользе которого уверены врачи и мамы.
В печени рыб содержатся такие витамины, как А, В, С, В6, В12, D, микроэлементы – железо, медь, кальций, цинк, натрий, аминокислоты, фолиевая кислота и многое другое.
Одна порция печени доставит в организм норму витаминов на неделю, а то и на месяц.
И при этом особо ценные для организма Омега-3 жирные кислоты не разрушаются даже при термической обработке.
Печень полезна почти всем людям. Здоровым она помогает сохранить здоровье, хорошее самочувствие, высокую работоспособность.
В детском организме она способствует лучшему формированию костного скелета ребёнка.
Печень очень полезна беременным женщинам, так исландские врачи установили, что те женщины, которые во время беременности употребляли в пищу, печень трески, рожали крепких детей, мало восприимчивых к различным заболеваниям.
Печень служит эффективной профилактикой атеросклероза, диабета, инфаркта миокарда. Помогает сохранить зрение. Рекомендуется больным желчнокаменной и мочекаменной болезнью, при малокровии и болезнях сердца.
Алкоголикам и курильщикам она в какой-то мере помогает сохранить собственную печень.
Печень поддерживает работу мозга, помогает сохранить зубы, волосы и кожу в хорошем состоянии до преклонного возраста.
Несмотря на то, что калорийность консервированной печени трески – 613 ккал на 100гр продукта, она не запрещена людям, страдающим ожирением, в умеренном количестве.

Бутерброд с печенью трески

Вам потребуется:
- пшеничный хлеб;
- печень трески;
- сливочное масло;
- зелень укропа и петрушки;
- зубчик чеснока (при желании)

Способ приготовления:
Хлеб нарезать небольшими кусочками, можно приготовить тосты, положить масло, сверху печень, посыпать измельчённой зеленью и чесноком.

Салат из печени трески с кукурузой

Вам потребуется:
- 1 небольшая банка сладкой кукурузы;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 10гр. зелени сельдерея;
- 5гр. зелени петрушки;
- 5гр. зелени укропа;
- 1 картофелина;
- 1-2 чайные ложки оливкового масла;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую и порубить. Картофель сварить в мундире, очистить горячим и нарезать тонкими ломтиками. Печень нарезать маленькими кусочками. Из банки с кукурузой слить жидкость. Репчатый лук и всю зелень измельчить. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Украсить зеленью и кукурузой.

Помидоры, фаршированные печенью трески (или минтая)

Вам потребуется:
- 1 банка печени трески;
- 8 спелых помидоров;
- 2 яйца;
- 1 солёный пупырчатый огурец;
- 1 маленькая красная луковица;
- 10гр. зелени петрушки;
- 5гр. зелени лука;
- соль, перец по вкусу

Имеются ввиду печень щуки, форели, судака и т.д. У хищника печень хорошо видна и отделяется, а вот просто жаренная надоела. А выбрасывать жалко.

Печень рыбы считается деликатесом, да и не встретишь в продаже печень щуки к примеру, только через рыбаков, ну или у знакомых в рыбной лавке. Но если все таки удалось разжится этим продуктом, относится к нему надо бережно, мы ж к примеру не будем готовить печеночный торт из хорошей фуагра (ну в конце концов это не рационально). Больше всего мне нравится конфи из рыбной печени, готовится достаточно быстро, вкус нежный, ничем не забитый.

1. Конфи из печени. Сложить в небольшую форму (можно даже в стеклянную банку) грамм 200 рыбной печени, добавить соль и крупномолотый черный перец, залить 100 гр. хорошего оливкового масла без запаха, выставить где то градусов 100, и наблюдать. Когда масло начнет пузырится, проткнуть печенку деревянной палочкой и проверить готовность. Когда цвет изменится на нежно-кремовый - печень готова. Переложить в небольшую банку, залить маслом в котором готовилась (можно отдельно растопить сливочное). Убрать в холодильник.
2. Паштет. Отварить рыбную печенку вместе с кореньями - небольшой морковкой и корнем петрушки. Остудить, пробить блендером печенку с овощами с добавлением несоленого сливочного масла. Из специй сольл, перец, мускатный орех (при возможности трюфельили пару капель трюфельного масла.)

Мои наблюдения: печенка очень неплохо сочетается со сливочным маслом, крекерами, авокадо, зеленым луком, подавать можно на гренках, как начинку блинчиков, на листьях салата или цикория, в тарталетках и волованах.

Щука – полезная рыба. Так как мясо не богато соками и жиром, бытует мнение, что блюда из нее сухие, лишенные сочности. Если правильно ее приготовить, не нарушая технологию, рыбка получается гораздо аппетитнее, чем кушанья из других обитателей пресноводных водоемов. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Из рыбы
4. Речная рыба
5. Щука
6. Печень щуки

• Зелёный лук
• Лук на зиму
• Салат с луком
• Салаты на день рождения
• На ужин
• Русская кухня
• Лук репчатый
• Вареная картошка
• Салат из свежих огурцов
• Салаты с майонезом
• Печень с луком
• Салат с растительным маслом
• Жареная рыба
• Салат из яиц и огурцов
• Щука
• Салат с яблоками
• Слоеные салаты
• Салат с солеными огурцами
• Рыба с овощами
• Закуски к пиву

Печень щуки

Самое ценное в щуке – печень, которую можно назвать кладезем витаминов и микроэлементов, аминокислот и фосфора, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Многие хозяйки при разделке и потрошении выбрасывают внутренности, оставляя икру. Между тем печень у рыбки большая и вкусная. Можно собирать ее постепенно, так как даже в замороженном виде она сохраняет все питательные свойства. Чтобы не испортить продукт, нужно аккуратно вынуть из брюшка мешочек с желчью.

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яйца	5	157	12.7	10.9	0.7
Мускатный орех	2	556	20	50	7
Яблоки	2	47	0.4	0.4	9.8
Маринованные огурцы	1	16	2.8	0	1.3
Гранат	1	52	0.9	0	13.9

Замочить его в холодной воде на пару часов, чтобы окончательно удалить остатки слизи и крови. Рецепты приготовления блюд с печенью щуки разнообразны. Ее можно жарить, тушить, варить. По вкусовым характеристикам напоминает аналогичный продукт из минтая, но мягче, нежнее и не такая жирная. Для придания пикантного вкуса и аромата добавляются различные специи, опытные повара рекомендуют использовать черный перец, паприку, мускатный орех.

По своим вкусовым качествам печень налима ни в чем не уступает печени морской трески. Поэтому такой продукт можно смело назвать деликатесом. Кроме того, его употребление поможет укрепить иммунитет, а также справиться с рядом сердечных и неврологических заболеваний. И мы попробуем убедить вас в том, что из печени этой рыбы можно приготовить весьма интересные и вкусные блюда.

Паштет из печени налима

Налим хоть и является ярким представителем тресковых рыб, обитает исключительно в пресных водоемах. Сегодня он не часто появляется на наших столах, но вот наши предки готовили из такой рыбы множество вкусных блюд. Не знаете, как приготовить печень налима? Это легко исправить! И начнем наш экскурс по страницам кулинарного искусства с рецепта простого паштета.

Скажу сразу, что сегодня готовила не я. Рецептом блюда со мной любезно поделились. Хотя я уверена, что жареная щучья печень деликатес еще тот! Впрочем, и сама щучка тоже не промах, особенно фаршированная. А чего стоят котлеты, зразы или рулеты из нее!

Жареная печень щуки, рецепт которой, в общем-то, не сложный, прекрасно разнообразит семейное меню. Щучья печёнка очень похожа на печень трески или минтая, но нежнее их и менее жирная. Как утверждает автор, блюдо идеально для романтического ужина, так как печенка содержит небольшое количество афродизиаков и благоприятно влияет на обмен веществ.

Ингредиенты для приготовления печени щуки жареной

• печень щуки (трески, минтая) – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – ½ стакана;
• растительное масло – 3 ст. ложки + для обжаривания;
• соль – по вкусу;
• зелень, специи – по вкусу.

Как приготовить жареную печень щуки

Щучью печень можно собирать постепенно, при использовании рыбы. Продукт хорошо сохраняет свои свойства в замороженном виде. Главным условием получения вкусного блюда из печёнки рыбы – правильная разделка тушки щуки и извлечение самой печени. Печень щуки аккуратно очищается от пузырька желчи, промывается и вымачивается в ледяной воде от остатков слизи и крови, в течение 20-30 минут. Замороженная печёнка также опускается в холодную воду для постепенного оттаивания.

Куриное яйцо взбивается до однородной массы с добавлением растительного масла и любимых специй для блюд из рыбы. Смесь немного подсаливается и напоминает негустой майонез.

Вымоченная печень щуки немного обсушивается бумажной салфеткой и посыпается солью и специями. Приветствуется использование мускатного ореха. Далее печенка нарезается на небольшие порции.

На сковороду с толстым дном выливается несколько ложек растительного масла, засыпается (по желанию) немного сушеной или свежей зелени. Печень щуки обкатывается в муке и смачивается в яичной смеси, а затем, снова равномерно присыпается мукой. Такая двойная обкатка предохраняет продукт от пересыхания при жарке.

Подготовленные кусочки выкладываются на разогретую сковороду и обжариваются до золотистой корочки, около 20 минут, при небольшом прогреве. Часть растительного масла заменяется сливочным (по желанию). Жир может слегка пениться, из-за большого количества муки, но это никак не повлияет на конечный результат и вкус продукта.

Автор рецепта — Наталья Куксинская (tatka)

Ну, а напоследок, хочу порекомендовать вам три способа приготовления кеты. Хочу сказать, что мне нравятся все. А вам нужно попробовать и выбрать лучший.

Немного о продукте

Размер печенки составляет примерно 10 % всего объема рыбины. По поводу полезности субпродукта однозначного мнения нет – с одной стороны, он на 66 % состоит из жира, с другой стороны – содержит много полезных веществ и витаминов. Энергетическая ценность при этом составляет 613 ккал.

Химический состав печени налима (100 г) представлен следующими компонентами:

• белков – 4,2 г;
• жиров – 65,7 г;
• углеводов – 1.2 г;
• натрия – 97 мг;
• калия – 404 мг.

Кроме того, в ней присутствует железо, магний, фосфор, кальций, цинк, витамины группы B, A и D.

Свежий продукт имеет однородную плотную структуру. Кроме того, печень должна быть розового цвета, без всяческих вкраплений, пятен, пустот или прожилок.

Прежде чем свежевать рыбу и, чтобы нечаянно не повредить желчный пузырь, следует аккуратно вынуть печенку. Для этого делают треугольный надрез кожи под жабрами со стороны брюшка, нажимают на него и выдавливают продукт наружу. Остается только аккуратно отрезать ее от желчного пузыря.

В видеоролике (8:15) показан процесс быстрого извлечения печени в экстремальных условиях:

Что можно приготовить из печени налима

Перед приготовлением, печень очищают от пленки, промывают и нарезают кусочками. Продукт нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку она станет сухой и невкусной. Печень налима можно варить в небольшом количестве воды, жарить, тушить, делать из нее паштет или консервы на водяной бане.

Важно. Особое место в приготовлении этого продукта занимают специи – с ними следует быть осторожнее, чтобы не испортить вкус и аромат блюда.

Приготовленный по этому рецепту субпродукт получается очень похожим на консервированную печень трески. Это неудивительно – налим принадлежит к семейству тресковых. Для данного блюда потребуется подготовить:

• 400 г печенки;
• 40 г масла растительного;
• 8 г соли;
• 8 г сахара;
• лаврушки, перца.

На дно небольших подготовленных стеклянных баночек (лучше всего по 200 мл) кладут по ½ лаврового листа, по 1 горошине черного и душистого перца. Сверху свободно помещают кусочки печени и заливают маслом.

Затем пастеризуют (выдерживают на водяной бане) емкости в широкой кастрюле 1 час. Делают это так:

• на дно кастрюли кладут чистую фланель или кусок вафельного полотенца;
• ставят на него баночки;
• прикрывают крышками;
• наливают холодную воду по плечики банок;
• включают огонь, разогревают, но не кипятят, а выдерживают температуру воды 85-90 градусов.

Спустя указанное время, банки вынимают, укупоривают и остужают. Хранят в холодильнике. Можно и сразу использовать по назначению – в качестве паштета или с гарниром. Чтобы оттенить вкус, сбрызгивают соком лимона.

Данный продукт жарить следует осторожно, поскольку он не особенно приспособлен к такой кулинарной обработке и во время приготовления пахнет рыбьим жиром. Чтобы в процессе обжаривания не отбить аппетит, особенно у детей, кусочки печени нужно предварительно панировать, например, в сухарях:

• продукт промывают, удаляют пленки, сгустки крови и прочее;
• нарезают небольшими кусочками толщиной 1.5 см;
• обсушивают салфетками;
• солят, перчат;
• обмакивают в молотых сухарях;
• жарят на сливочном масле по 5 минут с обеих сторон.

Подают с зеленью петрушки и ломтиками лимона, при желании — гарнируют картофелем.

Для еще одного рецепта потребуется:

• 400 г печенки;
• 1-2 яйца;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 120 г муки;
• соль, специи.

Сначала кусочки сбрызгивают лимонным соком, солят, добавляют специи и оставляют на 7-8 минут. Затем панируют в муке, смачивают в слегка взбитом яйце, еще раз — в муке. После этого нужно быстро обжаривать (по 1-2 минуты) с обеих сторон на раскаленном масле. Приготовленный таким образом деликатес получается необычайно нежным, подавать его лучше с отдельно поджаренным луком.

Очень вкусным получится продукт, если его предварительно отварить:

1. Печенку отварить в соленой воде с лаврушкой и луком.
2. Вынуть и охладить.
3. Обжарить на сковородке до корочки.

Подавать со свежими или солеными огурцами и зеленью.

Кроме этого, можно сделать интересное блюдо с овощами. Для него потребуется:

• 500 г печенки;
• 300 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 1 баклажан;
• 0 г масла растительного;
• соль, специи.

Печень режут соломкой и обжаривают быстро на сковороде, отдельно тушат овощи. Перед подачей соединяют, прогревают 2-3 минуты и посыпают зеленью.

Из многообразия способов приготовления хочется выделить консервы на зиму. Для одного из них нужно подготовить:

• 400 г продукта;
• 2 ст. воды;
• 2 ч. л. столового уксуса;
• по вкусу соли, перца.

Небольшие кусочки отварить в подсоленной воде 10 минут, добавить специи, остудить, переложить в банки. Держать в холодильнике 2-3 суток. Для более длительного хранения пастеризовать.

Для паштета нужно взять:

• 300 г печени;
• 1 луковицу;
• 200 г лесных грибов;
• 100 мл масла растительного;
• соли, перца.

Кусочки сначала отваривают в соленой воде минут 12, грибы обжаривают с луком. Затем все взбивают блендером и раскладывают по баночкам. Для зимнего хранения пастеризуют.

Вкусная закуска получается с маринованными огурцами:

• отваривают 2 яйца и отдельно печенку;
• 2-3 огурца, ½ луковицы, яйца и печень взбивают блендером;
• солят, перчат, перемешивают.

Такой деликатес на тостах уместен и для фуршета или праздничного стола, и для перекуса к чаю.

Для приготовления потребуется:

• 400 г печени;
• 1 большая луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 яйца;
• 120 г зеленого горошка;
• 60 г сливочного и 10 г постного масла;
• по вкусу соли, перца.

Сначала следует отварить по отдельности все продукты, кроме лука – его обжарить до прозрачности на постном масле. Затем все охладить и взбить блендером. После этого добавить сливочное масло, специи и перемешать.

Важно! Чтобы консистенция паштета получилась идеальной, его можно протереть чрез сито.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Сварить по отдельности 3 яйца и 300 г печени налима.
2. Мелко порубить и обжарить до прозрачности 1 луковицу, добавить к ней нарезанные грибы (200 г) и тушить 10 минут.
3. Измельчить блендером все продукты.
4. Добавить 1 ст. л. майонеза, измельченный укроп, выдавить 1 зубок чеснока, перемешать.

Такой паштет можно хранить 2-3 дня в холодильнике.

Печень налима – это замечательный источник энергии для человека, которому некогда следить за составом и полезностью пищи. Рыбий жир, содержащийся в этом продукте, оказывает положительное влияние не только на кожу, волосы и ногти, но и на весь организм в целом.

Предлагаем ознакомится со статьей на тему: "5 наших лучших рецептов с рыбой" на нашем сайте, посвященному лечению печени.

Самые вкусненькие и полезненькие рецепты из рыбы (фото с пошаговым приготовлением прилагаются) как для любителей плотно покушать, так и для тех, кто говорит всем, что стремится следить за стройно-спортивной фигурой – находятся у нас!

Известно, что рыба где-то на 20% состоит из ценнейшего белка, который, в свою очередь, хранит в себе, как заверяют ученые, все важнейшие аминокислоты. Ряд диетологов ставят этот продукт на почетное, так сказать, второе место по так называемой пищевой ценности (догадайтесь, после чего?) – после материнского молока.

Как часто вы готовите рыбу? Лучше и полезнее всего подавать ее на стол 2-3 раза в неделю. Однако чаще всего фантазия хозяйки исчерпывается лишь одним блюдом: рыба жареная. Пора разнообразить свое меню!

Конечно, ассортимент в наших магазинах оставляет желать лучшего, особенно в последнее время. Однако даже из предложенного списка рыбы вполне можно приготовить несколько вкусных и полезных блюд.

Все зависит от того, какая рыба у вас есть. Речная отлично подойдет для ухи, жарки или копчения. Но лучше всего брать самую свежую, в идеале только что пойманную. Морскую вкуснее всего запечь. Высший пилотаж – это заливное, фаршированная рыба или котлеты из нее. Рассмотрим несколько рецептов на каждый день.

Вам понадобится фольга для запекания и неглубокий противень.

Ингредиенты:

• тушка сайры, скумбрии, дорады, судака или карпа;
• 1 головка лука;
• 2 зубчика чеснока;
• половинка лимона;
• майонез;
• соль и пряности по вашему вкусу.

Запеченная рыба в фольге – просто объедение!

Если у вас неразделанная рыба, очистите ее от чешуи и удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу, особенно изнутри, чтобы не осталось пленок, придающих горечь вкусу блюда.

Мелко порубите чеснок. Фольгу расстелите на противне. Рыбу уложите на нее, хорошенько натерев солью, пряностями, чесноком, соком лимона. Лук нарежьте кольцами и начините им рыбу изнутри, а также украсьте снаружи. Полейте майонезом, заверните в фольгу.

Подготовленную таким образом рыбу можно также запекать на открытом огне.

Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте в нее противень с заготовкой. Через полчаса ваша рыба будет готова. Для верности проткните ее вилкой. Если столовый прибор входит в тушку легко, как в масло, блюдо готово.

Подают рыбу нарезанной порционными кусочками, уложенными поверх гарнира. В качестве его вы можете использовать запеченный картофель. Его можно приготовить на одном противне с рыбой.

Ингредиенты:

• 500 г филе любой рыбы, можно сухой;
• 3 яйца;
• 2-3 ст. л. муки;
• половина лимона;
• соль и пряности по вашему вкусу;
• растительное масло для жарки.

Филе рыбы нарежьте не очень большими порционными кусочками. Помните, что этот продукт очень нежный и при жарке легко разваливается, когда его переворачивают. Натрите рыбу солью и пряностями, полейте лимонным соком и отложите пока в сторону.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте, добавьте к ним муку и перемешайте. Кляр готов.

Рыба в кляре очень сочная!

Обмакивайте в него кусочки филе и выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом. Переворачивать их нужно после того, как кляр подрумянился. Золотистая корочка – признак готовности блюда. Подавать его можно как самостоятельное, так и с гарниром из нарезанных свежих овощей.

Для приготовления этого блюда вам понадобится мясорубка. Многие хозяйки готовят такие котлеты не только из морской рыбы, но и речной. Для этого ее надо очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и несколько раз пропустить через мясорубку.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе (использовать можно любое, от щуки до минтая);
• 2 луковицы;
• 1-2 ломтика пшеничного хлеба;
• 0,5 ст. молока;
• 2 куриных яйца;
• соль и пряности по вашему вкусу;
• мука для того, чтобы обвалять котлеты;
• растительное масло для жарки.

Белый хлеб положите в миску и залейте молоком. Нарежьте рыбное филе и лук кусочками и пропустите их через мясорубку. Отожмите хлеб от молока и тоже прокрутите его через мясорубку, добавьте к получившемуся фаршу. Туда же разбейте яйца, посолите, положите пряности и хорошенько перемешайте все руками.

Котлеты можно делать не только из мяса

Муку насыпьте в тарелку. Аккуратно сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и положите их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте под крышкой до золотистой корочки.

В качестве гарнира к рыбным котлетам можно подать салат из свежих овощей, отварной рис или пюре из картофеля.

Примечательно, что этот суп можно варить в любых, даже походных условиях, в том числе на костре. Многие рыбаки готовят это блюдо прямо в котелке на берегу озера или реки, где получили улов.

Рецепт рассчитан на кастрюлю емкостью 3 л.

Ингредиенты:

• 800 г речной рыбы, можно мелкой;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• лавровый лист, перец горошком, соль, свежая зелень по вашему вкусу.

Рыбу выпотрошите и хорошо промойте, чтобы внутри не оставалось пленок. Чистить ее не нужно. Заверните рыбу в несколько слоев марли и поместите в кастрюлю так, чтобы концы ткани свисали снаружи, но не слишком сильно – ткань может загореться. В качестве альтернативы можно использовать мелкоячеистый дуршлаг с сеткой. Тогда просто поместите рыбу внутрь него, опустите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы содержимое дуршлага было покрыто водой. И чешуйки не попадут в суп.

Уху можно варить не только из речной рыбы, но и из морской

Когда вода закипит, снимите пену. Всыпьте в бульон нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко порубленный лук. Варите примерно 30 мин.

Затем достаньте рыбу из супа и разложите ее на большой тарелке, чтобы остыла. Насыпьте в кастрюлю пряности и соль, сделайте огонь поменьше.

Теперь разверните рыбу и аккуратно отделите от кожи и костей. Полученное мясо положите в суп и проварите еще 10 мин. Мелко порубите зелень, положите в кастрюлю и выключите огонь. Готовой ухе надо дать настояться еще примерно 10 мин.

Этот рецепт отлично подходит дачникам и счастливым обладателям собственного подворья. Для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобится мангал, специальная сетка, которая вставляется в него ближе к верхней части, крышка для мангала и специальная древесина, практически любая, за исключением березы и хвойных пород. Хорошо подходят для копчения щепки ольхи, можжевельника, дуба и любых фруктовых пород, а также виноградная лоза.

ингредиентов в данном случае выступает любая речная рыба, даже мелкая, и соль.

Ту же скумбрию вполне можно закоптить и в домашних условиях

Достаньте из рыбы внутренности и хорошо промойте ее, удалив все пленки. Далее каждую тушку нужно хорошенько натереть солью, сложить в большую емкость и поместить под гнет. Затем поставьте ее в холодное место примерно на час.

За это время разведите в мангале огонь и дождитесь, пока дрова прогорят практически полностью. Затем на дно мангала насыпьте древесные опилки ровным слоем толщиной 1-2 см.

Установите решетку и выложите на нее рыбу. Сверху плотно накройте мангал крышкой. Внимательно следите за тем, что происходит внутри мангала. Опилки ни в коем случае не должны гореть. Не допускайте, чтобы дым над коптильней стоял коромыслом. Желательно, чтобы он вообще не выходил наружу.

Для копчения мелкой рыбы достаточно 30-40 мин. Если сомневаетесь, можете оставить ее внутри мангала на 1 ч. Только периодически открывайте крышку и наблюдайте: не пересох ли ваш продукт, можете даже попробовать его на вкус.

Как видите, даже из речной рыбы можно приготовить массу интересных и вкусных блюд. Разнообразить свое меню проще простого: нужно только включить фантазию, потратить немного времени и приложить старание. Приятного аппетита!

Простая речная рыба и стоит недорого, и ее всегда можно найти на прилавках. В отличие от морской, ее можно купить не замороженной. И это весьма ценно, ведь в этом случае все полезные элементы сохраняются. К тому же готовится она быстро и просто. Она будет полезной, как взрослым, так и детям. Давайте устроим рыбный день и приготовим одно из предложенных ниже вкусных блюд.

Сом с сыром

Сом – это одна из крупных пресноводных рыб. Его мясо мягкое и нежное, почти без костей, но в тоже время достаточно жирное. Кроме того, в нем много витаминов, фосфора, кальция, магния, железа, цинка, йода и других полезных для организма микроэлементов. Очень вкусной такая рыбка получается, если ее запечь с сыром.

Ингредиенты: филе сома – 400 г, твердый сыр – 60 г, репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки – 5 г, зелень укропа – 5 г, оливковое масло – для жарки, сметана – 2 ст.л., соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Сома промойте, нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Затем обваляйте ломтики рыбки в муке и обжарьте на растительном масле. После выложите их на противень, смазанный сметаной. Теперь на сковороде обжарьте до золотистого цвета нарезанный кольцами лук. Выложите его на сомика, а сверху посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью. Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут.

Судак с яблоками

Судак – лидер по вкусовым качествам среди речной рыбы. Его недостаток – острые плавники и очень плотная шкура. С ней придется повозиться, чтобы добраться до белого и сочного мяса. Плюс судака – практически полное отсутствие костей. Очень вкусной такая рыба получается, если обжаривать ее с фруктами и овощами.

Ингредиенты: судак свежий – 1,5 кг, кисло-сладкое яблоко – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., помидор – 3 шт., лимон – 1 шт., петрушка – 1 пучок, морская соль – 3 щепотки, черный перец молотый – 1/2 ч.л., базилик сушеный – 1 ч.л., растительное масло – 2 ст.л., апельсин – 1 шт., оливковое масло – 4 ст.л., вустерский соус – 1 ст.л., белый свежемолотый перец – 1/2 ч.л., красный острый перец – 1 щепотка.

Приготовление: Рыбу почистите, удалите жабры, промойте, обсушите бумажными полотенцами. Для маринада смешайте сок апельсина, оливковое масло, вустерский соус, белый и красный перец до однородности. Оставьте треть маринада, остальным смажьте рыбу снаружи и изнутри. Яблоки и перцы разрежь на 6 частей, удалите семена. Яблоки сбрызните лимонным соком. Помидоры разрежьте пополам, посолите морской солью и посыпьте базиликом. Лимон порежьте кружками и вложите в брюшко рыбы. Туда же добавьте веточки петрушки. Затем выложите рыбу в смазанную растительным маслом форму, туда же отправьте болгарский перец. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 20 минут добавьте яблоки и помидоры. Теперь полейте рыбу и овощи оставленным маринадом. Запекайте еще 20-30 минут при температуре 180 градусов до полной готовности.

Карп с грибами

Эта довольно популярная рыба имеет специфический вкус. Несомненным ее преимуществом является простота в приготовлении: из карпа можно сварить суп, его можно поджарить либо запечь с грибами и вином.

Ингредиенты: филе карпа – 400 г, лук – 4 шт., шампиньоны – 250 г, размягченное сливочное масло – 4 ст.л., белое сухое вино – 150 мл, свежая петрушка – 1 пучок, соль, перец.

Приготовление: Вымойте филе рыбы и высушите его. Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами. Грибы измельчите пластинками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле в течение 3 минут. Приправьте все солью и перцем. После залейте грибы белым вином. Филе карпа приправьте солью и перцем. В форму для запекания выложите луково-грибную подушку, а сверху добавьте рыбу. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 25-30 минут, готовую рыбу посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Налим

Мясо налима питательно и даже считается деликатесом. Ведь эта рыба содержит все необходимые организму аминокислоты и белок. Запеченный налим с картофелем – это отменное полезное блюдо.

Ингредиенты: налим – 300 г, картофель – 0,5 кг, растительное масло – 3 ст.л., сок лимона – 2 ч.л., репчатый лук – 0,5 шт., сельдерей – 1 стебель, твердый сыр – 25 г, морковь – 1 шт., соль, перец.

Приготовление: Очистите налима от внутренностей, головы, плавников и хвоста. Удалите хребет. Нарежьте филе на порционные куски, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите. Дайте рыбе немного постоять. Тем временем картофель очистите и отварите до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами. Сельдерей натрите на терке. Рыбу слегка обжарьте на сковороде. Картофель выложите в жаропрочную посуду. Сверху добавьте куски рыбы и репчатый лук. Посыпьте все тертым сельдереем и сыром. Запекайте рыбу в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.

Фаршированная щука

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. По этому рецепту у вас получится вкусное и праздничное блюдо!

Ингредиенты: щука – 1,5 кг, лук – 2 шт., сухая булка – 3 кусочка, яйцо – 1 шт., морковь – 3 шт., свекла – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., соль, черный молотый перец, сухой базилик, душистый перец, сахар – 2 ч.л., вода – 2 ст.л., лимон – 1 шт.

Приготовление: Щуку очистите от чешуи. Ножом отрежьте щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Затем удалите щуке жабры, глаза, внутренности, не разрезая брюхо. С помощью острого ножа и кухонных ножниц снимите кожу целиком. Аккуратно подрезайте мякоть под кожей по кругу и стаскивайте кожу до самого хвоста. Затем отрежьте ножом позвоночник как можно ближе к хвосту. Все мясо срежьте с костей и кожи, стараясь не повредить ее. Должен получиться чулок с плавниками. Лук очистите, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле. Хлеб замочите в воде или молоке. Мясорубкой дважды перекрутите филе рыбы, удаляя косточки. После второго раза перекрутите намоченный и хорошо отжатый хлеб. Смешайте в миске фарш, перекрученный хлеб и жареный лук. Теперь добавьте сырое яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте сахар, добавьте воду и тщательно вымесите фарш. Получившейся начинкой аккуратно нафаршируйте щучью кожу. Имеет смысл проколоть зубочисткой кожу в нескольких местах. Затолкайте немного фарша в щучью голову. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки холодной водой. Возьмите большую кастрюлю. На дно кастрюли положите все кости. Сверху разложите кусочки моркови и пластинки свеклы так, чтобы дно было покрыто овощами. Добавьте специи. Щуку аккуратно сверните колечком и уложите ее на овощи. После этого дайте нафаршированной щуке постоять пару часов в холодильнике. Затем залейте щуку кипятком, чтобы она была покрыта водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Варите около часа на очень маленьком огне, чтобы вода едва кипела. Когда рыба будет готова, аккуратно слейте жидкость и разложите на подходящее блюдо. Голову положите рядом. Украсьте кружочками овощей, лимона и прочим по вашему вкусу. Лучше подавать фаршированную щуку холодной.