Как приготовить селедку из карася в домашних условиях

Ингредиенты:

караси — 2,5 кг.;
соль — 1 стакан;
сахар — 0,5 стакана;
вода — 2 стакана;
уксус 9% — 1 стакан;
душистый перец;
кориандр;
гвоздика;
лавровый лист;
подсолнечное масло — 100 мл;
лук — 2 шт.

Рыбу очистите, хорошенько промойте и нарежьте порционными кусочками.
Смешайте рыбу в смеси соли и сахара и оставьте на 10-12 часов.
Спустя указанное время, рыбу промойте, и залейте ее холодной водой смешанной с уксусом. Добавьте по вкусу лавровый лист, перец горошком.
Уберите в холодильник на 8 часов.
Когда прошло 8 часов, достаньте рыбку из рассола, и выкладывайте ее в банку, перекладывая луком, нарезанным кольцами. Можно добавить кориандр. Содержимое баночки с рыбой залейте подсолнечным маслом.
Дайте настоятся 2-3 часа и можно подавать к столу.

Это очень вкусно поверьте! Не пожалеете, если приготовите.

Делюсь секретом

2-3 кг свежей рыбы;
0,5 л воды;
200 мл 9%-го уксуса;
100 мл подсолнечного масла;
200 г соли;
0,5 стакана сахара;
1 крупная луковица.

Специи можно подбирать на свой вкус. Хорошо подойдет лавровый лист, перец горошком и кориандр. Иногда я добавляю немного гвоздики.

Когда я первый раз попробовала эту рыбу, я поняла, что вкуснее я еще не ела! Отлично подойдет как под пиво, так и в качестве закуски под вареную картошечку. Я настолько люблю эту рыбу, что ем ее просто так, с кусочком хлеба.

Карась (крупного размера) — 4 шт
Лук репчатый — 3 шт
Уксус (9%) — 3 ст. л.
Масло подсолнечное
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 4 шт

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1498.1 ккал	белки 251 г	жиры 45.2 г	углеводы 25.4 г
100 г блюда
ккал 88.6 ккал	белки 14.9 г	жиры 2.7 г	углеводы 1.5 г

Рыбу очистить от шелухи и внутренностей. Отделить голову, отрезать хвост. Разрезать тушку пополам, затем на небольшие кусочки и уложить в миску.

Засыпаем обильно солью с двух сторон, оставляем на 2 часа, чтобы рыба хорошо просолилась.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 сентября 2019 года vova ochinskij #

25 сентября 2019 года svetik5552 #

14 января 2019 года Festina #

28 ноября 2018 года nastya677 #

13 апреля 2017 года toropova su #

29 декабря 2016 года oksana b 2015 #

16 января 2017 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Приготовила по вашем рецепту- очень вкусно.
при разделке карася конечно усилия нужны, но это того стоит! Из двух карасей получилось две пол-литровые баночки вместе с луком. При прочтении комментов переживала что же получится(так как некоторые писали что и не жуется он вовсе), но через три дня попробовали с мужем баночку, и не заметили как съели. Через недельку и вторую приговорили. И ни чего что с луком, получается что и пару недель может простоять в холодильнике спокойно и не пропасть.
Буду еще готовить обязательно.

16 января 2017 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Уже второй раз солю селедку вместо карасиков по Вашему рецепту). Только филе. Мне очень понравилось).

27 августа 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Если все получится, то сколько можно хранить такую заготовку?

29 апреля 2016 года toropova su #

22 апреля 2016 года schlyumick #

29 марта 2016 года vermishelka89 #

27 ноября 2018 года irinchik g #

24 февраля 2016 года Пеле #

23 января 2016 года yur2590 #

1 февраля 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Подарили сырых карасей (как раз 4 штуки). Пресноводную рыбу не люблю, поэтому долго искал подходящий рецепт. Этот показался самым оптимальным. Караси, действительно, получились не очень плохими. Однозначно, готовить рыбу по этому рецепту буду. Но в следующий раз возьму кету или нерку. А карасей (если ещё раз подарят) сразу отдам кошкам.

6 февраля 2016 года yur2590 #

6 февраля 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года yur2590 #

18 февраля 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

20 февраля 2016 года yur2590 #

17 декабря 2015 года manchot #

15 января 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Крупный карась - это какой вес? Я сейчас купил пару карасей по 1.2 килограмма.

15 января 2016 года manchot #

17 января 2016 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Понятно, уже съели) И правда вкусно очень, но жестковато получилось. наверно меньще соли нужно ложить.

22 ноября 2014 года юлюна #

22 ноября 2014 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

3 октября 2014 года Алена1972 #

3 октября 2014 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

3 октября 2014 года Алена1972 #

3 октября 2014 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

3 октября 2014 года Алена1972 #

наоборот, рыба чем свежее тем лучше. Ну а почему у вас так вышло - даже и не знаю. Может с самой рыбой что-то не то.
Делали четко по рецепту?

4 октября 2014 года Анфиска_24 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

" onclick="window.open(this.href,'win2','status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories=no,location=no'); return false;" rel="nofollow"> Печать

Большинство из нас привыкли готовить карася традиционным образом: зажаривая, запекая или отваривая. Но оказывается, можно сделать очень вкусно закуску, если засолить карася. Существуют даже рецепты приготовления рыбы, которая по вкусу будет мало чем отличаться от маринованной сельди. В среднем такой продукт готовится 12 часов, а некоторые способы требуют большего времени. Но результат будет один – вкусный и ароматный маринованный карась.

Для того чтобы сделать карася под селедку, необходимо подготовить следующие продукты:

караси крупные – 2-2,5 кг;

уксус (9%) – 1 стакан;

специи по вкусу;

растительное масло – 120 г.

Приготовление:

Для начала выберем подходящую рыбу. Учитывая, что мы будет ее засаливать, рекомендует брать крупные экземпляры. В мелких рыбешках будет много костей и особого удовольствия такая закуска не принесет.

Для того чтобы в домашних условиях рыба получилась вкусной, ее следует тщательно промыть и очистить от лишних частей. Отрезаются голова, все плавники. После снятия чешуи, карась потрошится. Особенно важно снять темную пленку, которая располагается на внутренней поверхности брюшка. После этого тушку следует тщательно промыть в воде и просушить.

Подготовленное мясо нужно разделить на порционные куски. Достаточно шириной до двух сантиметров. Кусочки складываются в глубокую чашу. Посыпаем рыбу солью и специями и тщательно перемешиваем. После этого сбрызгиваем уксусом и добавляем сахар. Только в последнюю очередь добавляем масло.

После тщательного перемешивания рыба отправляется в прохладное место (но не в холодильник) на 12 часов.

В том случае, если используется очень крупный карась, объем сахара и соли рекомендуется увеличить.

По истечении времени можно продолжить приготовление карася. Кусочки необходимо выдерживать в уксусе. Для этого в чашу, где мариновалась рыба, добавляем уксус, воду, специи. Убираем в холодное место на 7—8 часов. Далее остается уже промаринованную рыбу уложить в банки, чередуя с кольцами лука, и сбрызнуть маслом. Через несколько часов карася можно кушать.

Сделать маринованного карася можно самостоятельно в домашних условиях. По вкусовым качествам эта небольшая рыбёшка не схожа с селёдкой. Она другая и тоже очень вкусная. Мелкие косточки рыбы в процессе маринования размягчаются и становятся безопасными. Приготавливать это блюдо под силу даже начинающим рыбакам.

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепт приготовления маринада для карасей
Хранение маринованного карася

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованного карася следует подготовить свежую рыбу. Степень свежести стоит определить по внешним признакам: жабры — ярко-красного цвета, тело упругое без повреждений, запах лёгкий рыбный. Рыбу необходимо почистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову и плавники. Тушки хорошо помыть под проточной водой, удаляя чёрные плёнки из брюха.

Если у вас появилась возможность приготовить карасей, но вы переживаете из-за большого количества костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится из-за того, что кости становятся мягче и их как-то легче удалять. А всё потому, что маринуется рыба в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. А мелких и средних .

Вкус у рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую вкуснятину можно сделать в домашних условиях. Здесь присутствует и корица, и мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо готово будет через 24 часа. Хранить готового замаринованного карася нужно в плотно закрытой стеклянной банке.

Информация о рецепте

Способ приготовления : маринование .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

караси – 1 кг (3-4 шт.)
репчатый лук – 200 г
сахар – 1 ч.л.
соль каменная – 1 ст.л.
растительное масло – 4-5 ст.л.
уксус 9%– 2 ст.л.
корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перцев – по щепотке
лавровый лист – 2-3 шт.

Как замариновать карасей

Этот рецепт маринования можно применять не только для приготовления карасей, но и другой рыбы. Я, например, делала еще и леща. Очень вкусно получилось.
Пропорции рекомендую не изменять, поскольку они так точно подобраны, что рыбка получается на вкус просто идеальной. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграть.

Все мы знаем, что карась — это рыба, которая содержит в себе очень много мелких костей. Если ее пожарить или сварить, то потом приходится очень долго и нудно выбирать мелкие косточки. Поэтому лучше всего карася замариновать , в этом случае мелких косточек в рыбе не останется. В результате замачивания рыбы в уксусе мелкие косточки размягчаются и остаются только кости на ребрах, которые вытащить очень легко.

Ингредиенты:
карась – 4-5 шт.
соль крупная – 100-200 гр.
уксус 9% — 200-300 гр.
лук репчатый – 2-3 шт.
масло подсолнечное – 200-300 гр.
вода — 200-300 гр.
ножницы
нож
приспособление для чистки рыбы

Для начала надо серьезно подойти к выбору рыбы. Лучше приобрести живую рыбу, но если она поймана давно, то ее свежесть определить по запаху и по состоянию жабер. Жабры должны иметь красный цвет и на них не должно быть темной слизи, запах рыбы должен быть свежий. Также обращают внимание на состояние глаз – они должны быть светлыми.

Почистить рыбу, начиная от основания хвоста и заканчивая у основания головы.

Вспороть брюхо, делая надрез от хвоста к голове, выпотрошить, отрезать голову.

Поделить рыбу на части при помощи ножниц.

Полученные кусочки рыбы тщательно пересыпать солью внутри и снаружи, уложить в тарелку.

Положить эти кусочки в холодильник. Там они должны настояться в течение суток.
Вынуть рыбу из холодильника, тщательно промыть и замочить в растворе воды и уксуса в пропорции 1х1, т.е. 200 гр. воды + 200 гр. уксуса.

Опять поставить рыбу в холодильник на сутки.
Затем вынуть рыбу из холодильника, слить маринад. Маринад уже не понадобится.

Очистить лук.

Нарезать лук крупными кольцами.

Взять емкость для укладки рыбы. Если рыбы не очень много, то подойдет банка емкостью пол литра. На дно банки уложить слой лука.

Затем слой рыбы.

Потом опять слой лука.

И повторять последовательность до верха банки.

Залить рыбу подсолнечным маслом. Для этого лучше брать обычное рафинированное масло, которое имеет не очень сильный запах подсолнечника.

Маринованный карась на сайт

Как готовить рыбное блюдо: маринованный карась!

Если вы любите рыбу в любом виде, предлагаю приготовить вкуснейшее рыбное блюдо – маринованный карась. Сочная, пряная рыбка непременно понравится всем почитателям этого продукта. Пробуйте!

Ингредиенты

Один или два карася (или другой рыбы) общим весом 500-600 грамм;

Одна столовая ложка соли;

Одна столовая ложка уксуса 9%;

Одна чайная ложка сахарного песка;

4-5 стол. ложек растительного масла;

Одна или две головки лука репчатого;

Специи: мускатный орех на кончике ножа, гвоздика, перец черный молотый, приправа для рыбы, корица, лавровый лист.

Приготовление по фото маринованного карася.

Рыбу чистим и тщательно промываем. Нарезаем не сильно крупными кусками. Укладываем в глубокую миску. Посыпаем солью.

Маринованный карась на сайт

Поливаем уксусом и засыпаем сахарным песком.

Маринованный карась на сайт

Перемешиваем кусочки и поливаем их растительным маслом.

Маринованный карась на сайт

Лук нарезаем кольцами и отправляем к рыбе в миску.

Маринованный карась сайт

Перемешиваем и добавляем понемногу всех перечисленных специй.

Маринованный карась на сайт

Ставим рыбу под гнет минимум на сутки.

Маринованный карась на сайт

В течение суток периодически перемешиваем содержимое миски и снова ставим под гнет. Снимаем пробу и смотрим, как выглядит рыба.

Маринованный карась на сайт

Итак, маринованный карась готов и его можно кушать, а остальные кусочки, если останутся, укладываем в банку и заливаем рассолом. Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник. На самом деле это количество очень маленькое, особенно для нормальной семьи. Поэтому количество указанных ингредиентов можно удвоить и взять около килограмма рыбы. Поверьте, карась получается очень вкусным и от него сложно оторваться.

Маринованный карась на сайт

Готовить таким образом можно любую рыбу. Если вы предпочитаете морскую, просто соблюдайте пропорции. Если по вкусу вам хочется добавить каких-то специй, в процессе приготовления и с опытом можно довести вкус до идеала. Так что готовьте и экспериментируйте согласно своим вкусовым предпочтениям. В этом маринаде присутствует нежный сладковатый вкус, а также острота, кислота и конечно соль. А смесь специй является отличным украшением данного блюда.

Небольшая речная рыбешка, которую мы чаще всего жарим или используем для заливного или ухи, еще может нас удивить!

Еще бы, ведь карась маринованный — это вкусно, быстро, необычно и совершенно натурально, а что еще нужно занятым хозяйкам при современном ритме.Закуска готовится в течении 12-18 часов, но может храниться еще несколько дней, не теряя нежности, аромата и питательных свойств.

Конечно, карась нам потребуется крупный — мелочь кроме костей ничем не порадует, а вот мясистые жирные рыбешки — то, что нужно! Используем для приготовления закуски, по возможности, только свежую рыбу, это сделает процесс маринования чуть более быстрым, а само блюдо гораздо более вкусным.

Карась маринованный классический

Ингредиенты

Свежая рыба — 600 г;
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.;

Маринад для карася

Масло растительное рафинированное — 5 ст.л.;
Соль — 1 ст.л.;
Сахар — 1 ч.л. (с горкой);
Уксус 9% — 1 ст.л.;
Специи: мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец — по вкусу, но не менее 1/3 ч.л.

Как замариновать карася

Рыбу хорошенько промываем, затем убираем плавники, головы, чистим от чешуи и потрошим.
Снова моем в проточной воде и режем на порционные куски шириной по 1,5 — 2 см. Выкладываем в глубокую посуду.
Посыпаем рыбу сначала солью, затем поливаем уксусом и добавляем сахар. После каждой операции обязательно куски перемешиваем, чтобы они лучше пропитались рассолом. Поливаем карася растительным маслом.
Чистим лук, режем его кольцами, отправляем к карасю вместе со специями и снова мешаем.

Теперь понадобится гнет. Выкладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, сверху накрываем тарелкой, на которую ставим груз — это может быть бутылка с водой или кастрюлька.

Мариновать карася таким образом нужно не менее 2-х суток. Каждые 12 часов мешаем рыбу, чтобы она лучше пропитывалась.

По прошествии времени вынимаем рыбку и подаем к столу! Необычная закуска готова.

Карась, замаринованный по следующему рецепту, отличается не только привычным нам набором специй, но и тем, что делается гораздо быстрее.

Карась маринованный: экспресс рецепт

Как и в предыдущем рецепте чистим от чешуи и разделываем 4-5 крупных рыбок. Режем их на порционные куски и выкладываем в кастрюлю. Посыпаем обильно крупной солью с обеих сторон и оставляем просолиться на 4 часа.
По истечении времени смываем с рыбы соль.
На дно полулитровой банки выкладываем сначала пару лавровых листочков и 3 горошины черного перца, затем первый слой порезанных ломтиков карася.
Сверху раскладываем слой луковых колец, затем снова рыбу и так доверху. Теперь заливаем 1,5 ст.л. столового уксуса и до половины банки подсолнечного масла.
На 600 г рыбы потребуется примерно 2 полулитровых баночки. Накрываем их крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа, после чего переворачиваем ее и держим еще 2 часа.

Теперь прячем замаринованного карася в холодильник на 12 часов и готово! Аппетитную рыбку можно подавать к столу!

Как видите, рецепт очень прост, но есть некоторые тонкости, о которых стоит помнить, приступая к приготовлению.

Для маринования используем только металлическую посуду, если собираемся применить гнет. В этом случае стеклянная банка или форма могут не выдержать и расколоться, поэтому лучше не рисковать.
Для придания вкусу большей глубины, используем корицу и куркуму. В первом случае аромат будет более пряным, во втором — мы получим бонусом яркий золотистый оттенок рыбки, который сделает ее еще более аппетитной.
Те, кто не любит экзотического вкуса приправ, могут замариновать карася не с белым репчатым луком, а с красным. Он более острый и пикантный, а от специй отказаться вовсе.
Хранить маринованного карася нужно в стеклянной банке. После того, как мы решим, что рыба полностью готова, перекладываем его в подходящую тару и закрываем крышкой.

Теперь вы знаете, как сделать маринад для карася разными способами и приготовить простую речную рыбу новым необычным способом. Попробуйте освоить новый рецепт и поделитесь впечатлениями в комментариях!

На днях была в гостях у подруги, у которой отец заядлый волжский рыболов. И она меня угощала маринованным карасем, приготовленным ее отцом. Карася по этому рецепту его научил готовить его дед. Карасей, приготовленных таким способом, честно говорю, я пробовала впервые, Закуска – потрясающе вкусная, даже не ожидала, что может получиться так классно.

Мясо карасьей получается настолько нежное и сочное, что я тут же поинтересовалось рецептиком. Семья подруги готовит карасей таким способом не один десяток лет.

Готовить любое блюдо, конечно, же лучше всего на уютной и оборудованной кухне. Для чего следует приобрести встраиваемый комплект техники на кухню премиум класса по самой оптимальной стоимости. Качественная кухонная техника прослужит не один десяток лет. А неповторимый вкус и аромат карасям, по предлагаемому ниже рецепту, придают корица, мускатный орех, гвоздика и остальные приправки.

Ингредиенты

Караси – 4 – 5 штучки среднего размера;
Лук репчатый – 200 гр;
Сахар – ложка чайная;
Соль – ложка столовая;
Масло растительное – 5 ложек столовых;
Уксус столовый 9%-ный – 2 ложки столовые;
Корица, орех мускатный молотый, гвоздика – по щепотке;
Лавровый лист – 2 – 3 штучки.

Мелких карасиков можно мариновать целиком

Приготовление

Карасей необходимо тщательно вымыть и очистить от чешуи и внутренней требухи. Затем каждую рыбку следует порезать на порционные кусочки, в зависимости от размера карася – на 5 – 6 кусочков. Если, карасики мелкие, то можно оставить целиком.
Далее нужно переложить кусочки рыбы в кастрюльку (стеклянная банка для этой цели не очень подходит).
Кусочки карасей нужно посыпать солью.
Затем все остальные специи нужно перемешать в отдельной чеплашке и полученной смесью посыпать рыбу. Затем тщательно нужно перемешать карасей, чтобы каждый кусочек оказался посыпан смесью из приправ.
Далее лук нужно порезать на колечки или полукольца и после его нужно добавить к рыбе.
Теперь к рыбке осталось добавить уксус и масло растительное.
Накрываем тарелкой или крышкой, диаметром меньше размера кастрюли и нужно поставить не очень тяжелый пресс (к примеру, 3-литровую банку с водой).
Осталось убрать кастрюлю в прохладное место на сутки. За это время карасики промаринуются, впитав в себя аромат специй и приправ.

По прошествии суток – маринованный карась готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Читайте также: