Как приготовить семгу на мангале чтобы не прилипала


  • Подготовка рыбы
  • Рецепты

Приготовить семгу самому не составляет особого труда, и для этого не требуются специализированные кулинарные приспособления. Но для приготовления действительно достойных блюд необходимо приобрести только высококачественную рыбу.

Поэтому, покупая семгу, следует руководствоваться определенными критериями.

Обращаем пристальное внимание на следующие моменты:

Подготовка рыбы

Приобретенную семгу требуется правильно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

  • Ее освобождают от чешуи, обмывают, обсушивают и обстоятельно потрошат.
  • Голову и хвост, как правило, отрезают.
  • Если тушки рыбы небольшие и принято решение готовить их целиком, то необходимо обязательно удалить жабры.
  • Крупные особи разделываются, то есть филируются или нарезаются на порционные фрагменты с одновременным извлечением костей. Особо мелких костей в этой рыбе нет, так что их можно и не удалять.
  • Если рыбина нарезается на стейки, то позвоночник не удаляется, так как он станет скрепляющим элементом и не даст развалиться рыбным кусочкам.
  • Плавники удаляются у крупной рыбы. У небольших тушек, которые будут готовиться в целом виде, плавники можно и оставить. Их будет легко извлечь уже из готового блюда.

После всех подобных манипуляций считается, что купленная семга полностью подготовлена для приготовления блюд на мангале, в печах–барбекю, в гриле, духовке или просто на углях походного костра.

Но если семгу замариновать, то шашлык из семги сможет приобрести целый ряд самых необычных вкусовых оттенков.

Рассмотрим некоторые любопытные примеры подобных рецептов.

Рецепты

Начинать знакомство с шашлыками из семги необходимо с самых простых рецептов их приготовления, что гарантированно приведет к положительному финалу кулинарных деяний.

Как правило, самыми простыми рецептами являются классические версии. Рассмотрим один из них.

Использование в этом рецепте минимума ингредиентов вовсе не означает, что приготовленное блюдо будет уступать по вкусу иным вариантам приготовления семги.

  • Непосредственно семга – около килограмма.
  • Масло оливковое – половина стакана.
  • Любимая отечественная зелень, а еще лучше взять прованские травы – на свое усмотрение.
  • Лимон – всего один плод средней величины.
  • Соль – берется по предпочтению и совершенно произвольно.

  1. Полностью разделанную рыбу необходимо нарезать на необходимые порционные фрагменты. Это могут быть стейки или просто приемлемые кусочки для шашлыка.
  2. Зелень мелко шинкуется, растирается и помещается в подходящую тару, которая не должна быть металлической. Ее необходимо обстоятельно помять руками, что позволит усилить выделяемые ароматы.
  3. К зелени добавляются выжатый лимонный сок, оливковое масло, и все активно перемешивается.
  4. Далее в полученную смесь укладываются кусочки семги, все еще раз перемешивается и оставляется мариноваться.
  5. Уже минут через сорок маринованная семга по рецепту из классики будет готова к термической обработке.
  6. Ее остается посолить, и можно приступать к обжарке.

Как правило, по этому рецепту практически всегда готовится именно семга на мангале. Если семга нарезана для приготовления шашлыков, то лучше готовить их на шпажках, так как обычные шампуры оказываются слишком толстыми для нежных кусочков этой рыбы.

Для нарезанных стейков используют решетку.

Приготовление шашлыков займет минут десять, а вот стейков – уже около двадцати минут.

Эту же рецептурную классику можно успешно использовать для приготовления кальмара или нежнейших креветок.

С ингредиентами приведенного выше классического сценария рецепта готовится и великолепная семга на углях, но технология приготовления блюда несколько иная.

Для приготовления такого блюда необходима обычная пищевая фольга. Маринад в этом способе приготовления семги отсутствует.

  • Семга небольших размеров – один килограмм.
  • Лимон – пара средних плодов.
  • Любимая свежая зелень – на усмотрение.
  • Естественно, что нужны еще соль и перец черный. Их количество определяется личными вкусовыми предпочтениями.

  1. Тушки рыбы тщательно разделываются должным образом и оставляются целиковыми.
  2. Один лимон просто нарезается, а из другого извлекается сок.
  3. Зелень требуется мелко нарубить и обязательно помять руками.
  4. Далее тушки семги солятся снаружи, перчатся и смазываются соком лимона.
  5. Затем брюшко рыбы заполняется нарезанной зеленью, и в него же вкладывается половина нарезанных лимонных долек.
  6. Остается выложить рыбины на фольгу, обложить их оставшимися лимонными дольками, завернуть тушки семги в фольгу и отправить на горячие угли.
  7. Готовим блюдо всего минут тридцать.

Естественно, что намного предпочтительней укладывать завернутые в фольгу тушки рыбы не на сами угли, а использовать решетку, но в спонтанных туристических вылазках она может и отсутствовать.

Многим будет интересен следующий рецепт с кавказскими мотивами, Он прекрасно подходит не только для семги, но и для любой красной рыбы – форели, лосося и так далее.

Блюда кавказской кухни всегда отличаются особой пикантностью, неповторимыми вкусами и необыкновенно удачными рецептами. Вот и семга, приготовленная по одному из подобных рецептов, явно доставит удовольствие многим почитателям этой королевской рыбы.

  • Семга – пять стейков толщиной по 3 см.
  • Лимон – один большой плод.
  • Петрушка и укроп – по одному пучку.
  • Чеснок – три зубчика.
  • Сливки или мацони – два стакана.
  • Перец душистый – половина ложки столовой.
  • Соль мелкая и перец черный – по личным вкусовым предпочтениям.

  1. Стейки обсыпаются перцем черным и мелкой солью с двух сторон, натираются ими и оставляются пропитываться специями минут на тридцать.
  2. В это время в отдельную емкость выжимается сок заготовленного лимона и к нему добавляется размолотый перец душистый.
  3. Все перемешивается и заливается сливками или мацони.
  4. В полученную жидкую смесь маринада вносятся измельченные прочие компоненты: чеснок, петрушка и укроп.
  5. В полностью готовую смесь для маринада вносятся стейки семги, перемешиваются и оставляются мариноваться не более получаса.
  6. Далее замаринованные стейки выкладываются на решетку и обжариваются в течение пяти минут.

Для создания истинно кавказского стола необходимо к семге, которая была приготовлена по этому рецепту, подать дополнительно лаваш и соус ткемали.

Будет несправедливо, если обойти стороной маринад на основе соевого соуса, так как он великолепно подходит к любой красной рыбе.

Соевый соус – уникальный компонент любого маринада, который прекрасно сочетается со многими исходными продуктами для шашлыка. Его использование в маринаде всегда вполне оправданно, так он как гарантированно придаст будущему блюду особую пикантность.

  • Семга – пять стейков средней толщины.
  • Соус соевый – пять ложек столовых.
  • Масло оливковое – три чайные ложечки.
  • Чеснок – три средних зубчика.
  • Сахарный песок – полторы ложечки чайной.
  • Перчик чили – достаточно четвертинки небольшого стручка.

  1. Стейки обмываются, обсушиваются и укладываются в подходящую стеклянную тару или пищевой пластиковый контейнер.
  2. Уложенная семга заливается соусом соевым.
  3. Перчик чили освобождается от семян, измельчается и добавляется к стейкам.
  4. Затем к семге добавляются сахарный песок и измельченный чеснок.
  5. Далее все перемешивается и отправляется мариноваться.
  6. Процесс маринования продолжается в течение часа.

Через час можно смело готовить замаринованную семгу на: мангале, решетке, в гриле или в печах-барбекю.

Вот по таким уникальным и элементарным рецептам можно приготовить самому запредельно вкусный и истинно королевский шашлык из семги.

и дайте мясу схватиться.

  • Благодарочка 1
  • Благодарочка 1
  • не показывать мое имя (анонимный ответ)
  • подписаться
  • бизнес публикация Подробно>>>
  • Сегодня
  • Вчера
  • 7 дней
  • 30 дней
    • Помощь
    • Условия пользования

    • Twitter
    • Facebook

    Дать совет, поделиться, рассказать

    Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования.

    Рассказываем, как правильно готовить рыбу на гриле, чтобы не превратить ее в фарш или уголь.

    Сложнее готовки шашлыка на углях может быть только приготовление рыбы на гриле. Чтобы тушка получилась нежной, ароматной, с румяными боками, нужно знать несколько кулинарных тонкостей. Важно правильно выбрать рыбу, разжечь мангал, приготовить маринад. Усилия стоят результата: в отличие от жарки на сковороде, рыба на гриле получается сочной и менее жирной.

    1. Выбор тушки

    Для готовки на углях подходит жирная морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей: семга, тунец, скумбрия, морской окунь, кета. Из форели получится стейк, из осетра — шашлык. Камбалу, дорадо, речную форель можно готовить целиком. Не подойдет для жарки на решетке мягкая рыба, например, треска и палтус. Ее лучше приготовить в фольге.

    Купите для гриля свежую или охлажденную рыбу. Замороженная получится только в том случае, если правильно ее разморозить. Иначе даже упругое мясо прилипнет и развалится на части.

    Можно готовить на гриле рыбу целиком или кусками. Чтобы долго не возиться с разделкой, рекомендуется купить филе или рыбный стейк.

    2. Обработка и подготовка тушки

    Обязательно промойте тушку, очистите от чешуи и выпотрошите. Чтобы рыба не прилипла к решетке, смажьте ее со всех сторон растительным маслом. На тушке сделайте надрезы, через которые рыба промаринуется изнутри. Если хотите сделать на гриле полноценное блюдо, начините рыбу луком, зеленью, грибами, овощами.

    Также снаружи можно положить ломтики лимона, кружочки кабачков или кусочки сладкого перца. Это придаст аромат и сделает мясо более сочным.

    3. Маринад

    Даже сухая рыба получится сочной, пикантной и ароматной, если ее пропитать маринадом. Натрите смесью тушку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Что подойдет:

    • растительное масло;
    • натуральный йогурт;
    • сок лимона;
    • мякоть киви;
    • соевый соус;
    • натертый чеснок.

    Из специй к рыбе добавляют тимьян, базилик, розмарин, укроп, петрушку. Но много приправ не нужно, иначе рыба потеряет собственный аромат.

    Популярны четыре варианта маринада.

    1. Для стейка из тунца. Смесь кумина, красного перца, оливкового масла, черного перца, соли, лайма и кинзы.
    2. Для красной рыбы. Смесь соевого соуса, лимона, меда, кориандра и кунжутного масла.
    3. Для скумбрии. Смесь перца, лимонного сока и соли.
    4. Для белой рыбы. Смесь имбиря, чеснока, мяты, куркумы и лимонного сока.

    Долго выдерживать в маринаде не стоит: насквозь пропитанное филе начнет распадаться на куски и превращаться в кашу во время готовки. Достаточно подержать 5-20 минут.

    4. Подготовка мангала

    Рыбу, как и шашлык, готовят на максимально раскаленных углях. Жар быстро прогреет тушку и создаст хрустящую корочку. Узнать, когда выкладывать на решетку рыбу, просто: угольки покрыты белым налетом, а над мангалом невозможно держать руку (насколько чувствуется жар). Готовить на открытом огне не рекомендуется, потому что рыба прогреется неравномерно.

    Готовьте на сухих дровах из лиственных пород или готовом угле. Разжигайте с помощью щепок или бумаги. Жидкость для розжига имеет неприятный запах, которым пропитается рыба, поэтому ее лучше не использовать.

    Решетка должна быть чистая, иначе прилипшие кусочки начнут гореть вместе с рыбой. Старую решетку лучше прокалить.

    Дома готовьте рыбу на электрогриле, в духовке или микроволновке с функцией гриля, аэрогриле.

    5. Приготовление

    Подготовленную тушку протрите бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю влагу, и смажьте маслом. Также рекомендуется промазать прутья решетки. Не сбрызгивайте филе лимоном во время готовки, иначе начнет прилипать к решетке. Полейте лимонным соком перед подачей на стол.

    Удобно переворачивать в двойной решетке. Зажмите рыбу и подержите сначала на одной стороне, потом на другой. Время приготовления зависит от веса и размера тушки. Стейки готовятся 5-10 минут с каждой стороны, большая рыбина — 20-40 минут.

    Готовое мясо становится упругим, будто пружинистым. При прокалывании вилкой на поверхности появляется белый сок, а мясо легко отделяется от кости. Прозрачную мякоть стоит подержать еще немного. Только после того как рыба подрумянится, ее можно солить и перчить.

    Мягкую рыбу заверните в фольгу и положите на угли. Готовьте несколько минут как в духовке.

    А как вы готовите рыбу на углях? Поделитесь рецептами в комментариях.


    Такие есть и на одну рыбку, например. Есть под овощи, есть под гамбургеры.

    не опняла двух вещей: зачем маринад и почему фольга..

    семга на гриле классическом ожидалась?

    Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно


    Ну не знаю я как правильно назвать это вкусное и достаточно простое в приготовлении блюдо.
    Возможны вариант как в виде шашлыка(куски, стейк или филе), так и в виде стейков/филе в духовке.
    Для приготовления потребуется:
    Семга, 1 шт. (рыбина 2.5 — 3кг с учетом головы и хвоста)
    Горчица зернистая, 1 банка (постарайтесь чтобы там поменьше уксуса было ибо им будет отдавать впоследствии)
    Небольшая баночка цветочного меда 150-200 гр. (я вообще беру все на глаз, т.к. привычка уже :) но в нашем случае лучше опираться на то кол-во рыбы, которое мы имеем, наш будущий маринад должен ее покрывать полностью)
    Соевый соус, в соотношении 1 к 1 с медом. (маринад должен быть слегка сладким)


    Горчицу, мед и соевый соус замешать вместе до однородной массы.
    Семгу разделать опять же в зависимости от того чего вам хочется — стейков, шашлыка или филе. Хвост и голову мы не используем, из них я потом варю суп :)
    Рыбу мыть не рекомендую, никогда этого не делаю. Ни при посоле, ни при жарке. Вкус совершенно другой, с водой вымываются часть жиров.


    Замариновать полученную готовую рыбку в маринаде.
    Повторюсь, маринад должен полностью покрывать рыбу.
    Оставить в холодильнике на несколько часов. (я обычно на ночь оставляю, с утра еду на дачу и к обеду готовлю)


    В моем случае это были шампуры.
    В случае со стейками это была решетка (да-да, я пробовал на костре делать аналогичные стейки на решетке, единственный минус — пригорают, приходится жертвовать маленькими кусочками). Соответственно равномерно обжариваем очень часто переворачивая — рыба не мясо, готовится она очень быстро.

    Теперь для желающих приготовить в печи:
    Я разогреваю ее до

    150 градусов и ставлю туда стейки или филе на решетке с поддоном (решетку лучше смазать чем-то жирным, чтобы не пригорало), переворачивать рыбу не нужно — поставили, ждем. Как только жиры начали вытапливаться врубаем на 220 градусов, ставим рыбку повыше к нагревательному элементу и ждем минут 5 пока подрумянится.


    Собственно все :)
    Приятного аппетита.

    ЗЫ. разница с "на костер" и в духовке практически не чувствуется, как это происходит с мясом. Не успевает рыба пропитаться специфическим ароматом "дымка" и соответственно данный рецепт будет одинаково вкусен как на решетке в духовке, так и на мангале на даче.


    Сохранить
    		Я приготовил(а) Оценить Распечатать

    Самый простой, легкий и вкусный способ приготовления семги - это запечь ее на углях на свежем воздухе, здесь вам и хорошее настроение, и отличная компания, и невероятно вкусная еда, все вместе.

    Описание приготовления:

    Этот простой рецепт семги на углях я предлагаю специально для всех любителей пикников на открытом воздухе, таких же как и я. Мы довольно часто всей семьей выбираемся на природу и готовим что-нибудь вкусненькое на мангале, ведь согласитесь, что еда, приготовленная таким способом гораздо вкуснее, чем сделанная на плите. А этот рецепт приготовления семги на углях является одним из моих любимейший благодаря его легкости и простоте, потому что лично я не люблю, когда к этой благородной рыбке примешивается вкус какого-либо маринада, ведь в этом случае природный вкус семги становится менее ярким. На мой взгляд, все что нам здесь надо - это лимончик, соль, оливковое масло и немного майорана, как говорится, все гениальное - просто, и не стоит ничего мудрить. Поэтому сейчас я расскажу вам, как приготовить семгу на углях, а вы, пока погода еще позволяет, обязательно попробуйте сделать рыбку по этому рецепту, надеюсь, что он вам понравится.

    Стейк – слово, произошедшее от английского "steak", то есть "кусок". В оригинале это кусок вырезки только что убитого животного, порезанный поперек волокон и пожаренный на решетке над углями или открытым огнем. Однако сегодня такой способ нарезки и приготовления относится не только к мясу, но и к рыбе, как правило, крупного размера. Итак, попробуем разобраться не только в том, как правильно выбрать, порезать, но и как вкусно приготовить стейк из семги на мангале.

    Выбор рыбы


    Конечно, в рыбных отделах современных маркетов продаются уже готовые к зажарке рыбные стейки, однако порезаны они могут быть достаточно давно, что ведет к сухости готового блюда. Чтобы приготовленная семга на мангале получилась сочной, лучше разделывать целую тушку самостоятельно. Для этого нужно выбрать рыбину (лучше всего крупного размера), причем она должна быть охлажденной, но ни в коем случае не замороженной.

    Подготовка стейков

    Итак, придя домой, семгу необходимо почистить, выпотрошить, удалить голову, хвостовой плавник. Кстати, последние могут быть использованы для приготовления вкуснейшей ухи. Используя тонкий рыбный нож, порезать тушку на стейки толщиной 2-2,5 сантиметра. Хорошенько ополоснуть их в холодной проточной воде и обсушить бумажными салфетками. После этого можно начинать приготовление самого блюда.

    Выбор специй


    Готовя такое блюдо, как семга на мангале, следует помнить об аккуратности в выборе специй. Не стоит использовать пряности с сильным, терпким запахом, дабы не перебить истинного вкуса и запаха. Также не подойдут ароматные травы, так как при обжарке они будут гореть и добавят блюду горечи. Лучше всего подойдут легкие приправы, такие как молотый черный или белый перец. Кроме того, прекрасно сочетаются с красной рыбой цитрусовые (лимон и лайм).

    Семга на мангале. Рецепт для дачи

    • три стейка из семги;
    • половина лимона;
    • один лайм;
    • две столовых ложки масла оливкового;
    • две столовых ложки соуса соевого;
    • соль;
    • перец белый молотый.


    Начинается процесс приготовления такого блюда, как семга на мангале, с маринада. Для этого из половины лимона и лайма выдавить сок. Добавить к нему оливковое масло и соевый соус, поперчить по вкусу. При желании маринад можно немного посолить, но следует делать это аккуратно, ведь соевый соус уже придаст достаточную соленость. Стейки поместить в глубокую емкость, залить маринадом и слегка перемешать руками, чтобы соус равномерно распределился по кускам рыбы. Полчаса при комнатной температуре будет достаточно для маринования семги.

    Зажаривание

    Замаринованные стейки выложить на решетку, установить ее на мангал с заранее раскаленными углями. Семга на мангале готовится недолго, 10-12 минут, с каждой стороны до золотистой аппетитной корочки.

    Добро пожаловать к столу!

    Готовые стейки подать на стол с ассорти из свежих сезонных овощей и запеченного картофеля. Кстати, прекрасно подойдут в качестве гарнира и приготовленные в фольге над углями замороженные овощи: стручковая фасоль, капуста брокколи, цветная, брюссельская или смесь типа мексиканской.


    • Время приготовления:1 ч
    • Количество порций: 6
    • Тип блюда: Горячее
    • Кухня: Русская
    • Сложность:Среднее

    Очень многие умеют жарить на решетке мясо и птицу, а вот рыбу пробовали немногие. В этой статье мы расскажем вам, как пожарить красную рыбу на решетке, будь то горбуша, форель, лосось или семга.

    Собираетесь на пикник, но хотите попробовать что-то новое и очень вкусное?

    Приготовьте вместо традиционного мясного шашлыка красную рыбу на решетке.

    Для этого блюда идеально подойдет горбуша или форель.

    Горбушу можно приготовить целиком, а форель, нарезав на аппетитные стейки.

    Рецепты этого лакомства очень просты в приготовлении, а подготовка не займет много времени.


    Как пожарить красную рыбу на решетке на углях?

    Немного о пользе красной рыбы.

    Ценность этого деликатеса в его жире. В нем содержатся кислоты Омега-3 и Омега-6.

    Чем эти кислоты полезны:

    • сохраняют молодость;
    • усиливают иммунитет;
    • приводят в норму давление, уровень холестерина;
    • укрепляют стенки сосудов.

    Если сравнивать с мясом, то рыбный шашлык намного легче усваивается и не создает ощущение тяжести после еды.

    Горбуша или форель — это не только диетический продукт, но и источник всех витаминов и аминокислот. Не зря врачи рекомендуют есть данный продукт беременным женщинам.

    Чтобы сохранить всю полезность рыбного деликатеса, лучше готовить его на пару, запекать в духовке или жарить на гриле.

    Будем готовить рыбные стейки на решетке.


    Выбор сорта рыбы зависит от вкусовых предпочтений.

    Кто любит более сочную мякоть, выбирает форель.

    Для любителей диетического питания подойдет горбуша.

    Для тех, кто любит мясо пожирнее, выбор за семгой или лососем.

    Мясо красной рыбы очень нежное, поэтому для разделывания нужен острый нож.

    Если решили приготовить рыбную тушку целиком, то сделайте несколько небольших надрезов по бокам, так она лучше пропечется.

    • Необходимо свежую рыбу промыть в проточной воде, смыть слизь.( Чтобы не тратить время на подготовку рыбы, можно купить уже распотрошенную и очищенную от чешуи)
    • Присыпать крупной солью, чтобы было легче очистить шкурку от чешуи. Затем тушку потрошим, удаляем плавники, хвост, отрезаем голову.
    • Когда все готово, хорошо промываем внутри тушки.
    • Очищенную рыбу необходимо нарезать на стейки.
    • Кусочки должны быть не толще 5 см, чтобы лучше прожариться.
    • И теперь погружаем стейки в маринад на 1 — 2 часа.

    Замороженную горбушу лучше положить оттаивать сразу в маринад.

    Для маринада рыбного шашлыка используют различные специи, приправы, соусы (соевый, гранатовый, чили).

    Наш маринад самый простой — классический.

    Подойдет для форели и горбуши.

    • лимон;
    • лук репчатый;
    • соль, черный перец (или белый перец с кусочками лимона, он более душистый).

    Лук нарезаем полукольцами, солим, разминаем руками, чтобы он дал сок.

    В глубокую емкость выкладываем стейки горбуши, чередуя слои с луком.

    Сок лимона из двух половинок выжимаем в маринад с рыбой. Добавляем перец, соль по вкусу, оставляем пропитываться.

    Маринуется рыба в среднем от 30 минут до 2 часов.

    В идеале, мариновать ее лучше так: с вечера все замочить, поставить в холодильник, а на следующий день уже готовить.

    Перед началом жарки, подготовим решетку правильно: хорошо нагреваем, снимаем, протираем растительным маслом и снова нагреваем.

    Когда угли побелели, проверяем температуру жара, подносим руку над местом, куда будем класть решетку, если невозможно удержать руку более 2 секунд, то жара достаточно.

    Для углей желательно выбирать дрова из деревьев лиственных пород. От них жар более мягкий, придает дополнительный аромат рыбному шашлыку.

    Когда кусочки рыбы пропитались маринадом, можно приступать к приготовлению:

    1. Выкладываем замаринованные стейки горбуши на решетку.
    2. Начинаем жарить.
    3. Как только стал выделяться сок, можно перевернуть на другую сторону.
    4. Стараемся чаще переворачивать решетку, так как рыбный шашлык готовится намного быстрее мяса.
    5. Снимать стейки с решетки нужно аккуратно, чтобы кусочки не развалились. Это делается специальными щипцами.

    Мясо готовой рыбы очень нежное.

    Подают ароматные кусочки горбуши с рисом, картофельным пюре или овощами на гриле. Блюдо украшают дольками лимона, посыпают свежей зеленью.

    Также подойдут различные соусы. Как вариант, можно добавить белого вина в маринад и взбрызнуть каждый стейк перед подачей.

    Итак, для идеального стейка из форели или горбуши необходимо:

    • кусочки рыбы, толщиной не более 5 см для лучшей прожарки;
    • маринад (лук, специи, лимон);
    • правильно подготовленная решетка;
    • дрова из лиственных сортов деревьев, для хороших углей и придания дополнительного аромата блюду.

    Ничего сложного нет в том, как жарить красную рыбу на решетке.

    Можно удивлять родных и друзей сытным и полезным лакомством.

    Это очень вкусное угощение.

    Надеемся теперь, зная, как пожарить красную рыбу на решетке, вы будете готовить ее чаще!

    Природа, дружная компания, воздух наполнен таким волшебным ароматом, что слюнки текут. Но это не стандартные свинина, баранина, курица, это поистине королевское блюдо — шашлык из семги. Главное помнить, мясо красной рыбы безумно мягкое и нежное, его маринование отличается от мясных маринадов, о чем и пойдет речь дальше.

    Простой и вкусный

    Если у Вас припасена свежая тушка, то ее натуральный вкус и аромат не стоит забивать специями и пряностями, рыбы этого не любит. Используем самый минимум продуктов, для придания завершенности блюду.

    На заметку: держать рыбу в маринаде больше 2-х часов не рекомендуется, нежное мясо расползется и потеряет форму.

    • Семга свежая крупная 1 шт.
    • Соль крупная 1 чайная ложка
    • Перец черный крупного помола чайная ложка
    • Масло оливковое 3 ст. ложки
    • Сок лимона 1/2 шт.





    С овощами

    Если природа не балует, а душа хочет праздника, то можно сделать шашлычки в духовке на шпажках. Сочные кусочки филе в тандеме с овощами — идеальный вариант. Для этого рецепта лучше брать готовое рыбное филе.

    Подготовка: 45 мин. (с учетом маринования).

    Время приготовления : 15 мин.

    Количество порций: 6 штук

    • белки —11;
    • жиры — 7;
    • углеводы — 2,2;
    • калорийность — 116,4.

    • филе семги — 1 кг;
    • перец болгарский желтый — 1 шт.;
    • помидоры сорта черри — 10 шт.;
    • 1 лимон;
    • соль, перец — по вкусу;
    • оливковое масло — 50 грамм;
    • соевый соус — 2 ст. ложки;

    1. Промываем филе, разделываем на кусочки 3*3 сантиметра. Складываем в миску.
    2. В пиале готовим заливку: сок половинки лимона, оливковое масло, соевый соус, соль и перец.
    3. Полученным маринадом заливаем рыбу на 30 минут.
    4. Тем временем моем, обсушиваем и чистим овощи. Их перца удаляем сердцевину и нарезаем кубиками примерно того жен размера, что и семгу. Черри режем пополам, оставшуюся половинку лимона — дольками.
    5. Собираем шашлык: на шпажках чередуем кусочки рыбы с овощами и лимоном в произвольном порядке.
    6. Укладываем на застеленный фольгой противень и отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
    7. Достаем вкуснейшие рыбные шашлычки на шпажках, выкладываем на листья салата и наслаждаемся вкусом!

    Почерпнуть вдохновение, и нагнать аппетит можно такими фото.


    Кулинарная хитрость: если деревянные шпажки на 10 минут замочить в воде и протереть спонжем, смоченном в оливковом масле — они не пригорят, не пристанут к противню и не задымятся. А кусочки филе легко будут отделяться вилкой.

    По-кавказски

    Кавказская кухня привычно ассоциируется с мясными жгучими блюдами, но пожарить семгу на углях, да по традиционному рецепту горячего горного народа — это необходимо попробовать!

    Время подготовки: 45 мин. (с учетом маринования).

    Время приготовления: 15 мин.

    Количество порций: 4 штук

    • белки — 12,5;
    • жиры — 12;
    • углеводы — 1,8;
    • калорийность — 164,7.

    • свежие стейки семги — 4 штуки;
    • свежие укроп и петрушка — по 1 пучку;
    • красный перец молотый — 0,5 ч.л;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • сливки 30% — 400 мл;
    • цитрус — 1 штука;
    • соль — по вкусу.


    В гранатовом маринаде

    Непередаваемые нотки добавляет гранатовый сок рыбным блюдам, а семга с ним просто божественная, при том что ингредиентов понадобится минимум.

    Время подготовки: 20 мин. (с учетом маринования).

    Приготовление: 15 мин.

    Количество порций: 4 штуки

    • белки — 11, 1;
    • жиры — 4, 4;
    • углеводы — 5, 2;
    • калорийность — 105, 4.

    • красной рыба потрошеная — 1 штука;
    • лук репчатый — 4 крупных головки;
    • гранат — 1 крупный;
    • перец, соль, кориандр — по 1/2 ч.л.

    1. Рыбку нарезаем на порционные куски 3-4 сантиметра.
    2. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами, слегка мнем руками прямо в миске, до появления лукового сока.
    3. Чистим гранат, достаем зернышки. Выдавливаем сок с помощью соковыжималки или через обычную марлю, должно получиться примерно 200 грамм.
    4. Выливаем сок в миску с луком, добавляем приправы и хорошо перемешиваем руками.
    5. Заливаем заправкой куски семги, накрываем пленкой и маринуем около двух часов.
    6. Выкладываем на смазанную маслом сетку и жарим семгу на мангале, на маленьком огне минут 10 в общей сложности.


    С лаймом и перцем чили

    Время подготовки: 2 часа 15 мин. (с учетом маринования).

    Время приготовления: 10-15 мин.

    Количество порций: 6 штук

    • белки — 14, 4;
    • жиры — 9, 5;
    • углеводы — 1;
    • калорийность — 147, 6.

    • семга свежемороженная — 1 кг;
    • рубленая зелень — 2 ст.л;
    • лайм — 1 штука;
    • чили — 1 перчинка;
    • масло оливковое — 2 ч.л;
    • вода — 100 грамм;
    • соль — 1 ч.л.

    1. Сначала готовим жгучий соус. Лайм делим на 4 части, от перца отделяем хвостик и режем произвольно.
    2. В чашу блендера складываем перец и лайм, соль, зелень, масло. Взбиваем на больших оборотах до однородности.
    3. Выливаем в емкость и добавляем воду. Аккуратно перемешиваем.
    4. Размороженную семгу нарезаем стейками, укладываем в полученный маринад на 2 часа, по часу для каждой стороны.
    5. Укладываем рыбу на сетку и жарим на мангале до золотистой корочки.

    На заметку: при работе с перцем чили используйте перчатки, чтобы не пожечь кожу и не дотронутся случайно до лица или слизистых носа, или глаз.


    С домашним майонезом

    Жирный майонез хорошо дополняет маринады и соусы к мясу, а вот к диетической и мега полезной красной рыбе нужен особый подход. С добавлением овощей этот калорийный продукт превратится в отличную заливку для шашлыка.

    Подготовка продуктов: 20 минут (без времени на маринование рыбы).

    Время приготовления: 10 минут.

    Количество порций: 4

    • белки — 14,2;
    • жиры — 12,7;
    • углеводы — 1,5;
    • калорийность — 177,4.

    • семга — 4 стейка;
    • майонез — 150 грамм;
    • помидор крупный — 1 штука;
    • зелень укропа и петрушки — 50 грамм;
    • черный молотый перец и соль экстра — по вкусу.

    1. Режем крупно помидор и зелень.
    2. Закладываем в блендер, добавляем майонез, соль и перец.
    3. Взбиваем до получения густого соуса.
    4. Заливаем полученной смесью размороженные куски семги, так чтобы они были полностью покрыты.
    5. Оставляем мариноваться на час.
    6. Готовим рыбу на сетке на костре по 3-4 минуты с каждой стороны.


    Карамельная семга

    Сколько положительных оценок принесет это удивительное сочетание продуктов. Карамельная глазурь, нежнейшее филе рыбы, поджаренное на костре с характерным дымным запахом по очень простому рецепту. Так можно приготовить не только шашлык из семги, но и лосося, и форель.

    Время подготовки: 15 минут (без времени на маринование).

    Готовка: 10 минут.

    Количество порций: 6

    • белки — 17,4;
    • жиры — 7,8
    • углеводы — 5,7;
    • калорийность — 163,2.

    • свежая потрошеная семга — 1 тушка;
    • соевый соус — 150 грамм;
    • мед жидкий — 50-70 грамм;
    • горчица зерновая — 1 ст.ложка.

    1. В кастрюльке на небольшом огне растапливаем мед, добавляем соевый соус, при необходимости слегка досаливаем. Оставляем остывать.
    2. Семгу промываем и режем крупными кусками.
    3. В соус добавляем горчицу, перемешиваем.
    4. Опускаем в маринад рыбу на пол часа, не больше.
    5. Сколько пожарить стейки Вам подскажет их внешний вид, обычно приготовление занимает не более 10 минут.

    На фото можно увидеть, как карамель подчеркивает аппетитность готовых стейков.


    С лимоном и розмарином

    Этот рецепт можно отнести к базовым. Розмарин добавит душистости рыбе и будет использован как дополнительный декор.

    Время подготовки: 1 час (с учетом маринования).

    Время приготовления: 10 минут.

    Количество порций: 4

    • белки — 18,1;
    • жиры — 12,2;
    • углеводы — 1,2;
    • калорийность — 187,2.
    • энергетическая ценность (на 100 грамм) —

    • стейк красной рыбы — 4 штуки;
    • цедра лимона — 2 ст.л;
    • розмарин сухой — 1 ч.л;
    • веточки свежего розмарина — 8 штучек;
    • масло оливковое — 1 ст.л;
    • соль, перец — по 1/2 ч.л.

    1. Смешиваем все компоненты, кроме свежего розмарина в единой посуде.
    2. Подготовленные стейки рыбы натираем полученной смесью.
    3. Маринуем около часа в холодильнике.
    4. Укладываем кусочки на решетке, смазанной маслом. Готовим семгу на мангале до появления сока и ароматной корочки.
    5. Украшаем семгу свежим розмарином.


    По этому рецепту можно запечь филе целым куском в фольге в духовке, получится не менее вкусно, также можно использовать другой вид рыбы: ничем не уступит форель, семга, кижуч — все виды красных рыб отлично впишутся в вышеперечисленные рецепты.

Читайте также: