Как приготовить тунца вяленого

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• филе тунца 2 кг.500 гр. !
• сок ананасовый 800 мл.!
• соевый соус 200 мл.!
• вустерширский соус 50 мл.!
• чёрный перец 1 ст.л. !
• красный перец 1 ст.л. (хлопья)!

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываем тунца на филе,режем филе на не большие полоски,толщиной не больше 1см.!

Смешиваем: Сок ананасовый,соевый соус,вустерширский соус,чёрный перец и красный перец!

Перемешиваем маринад с рыбой и ставим в холодильник на 12 часов!

После: Сливаем маринад и промакиваем рыбу бумажными полотенцами,раскладываем на сетку для вяления!

Вялим рыбу 24 часа в проветриваемом помещении,или под вентилятором!

За-тем перекладываем рыбу в коптильную камеру и коптим 8 часов на низкой температуре!

После копчения снова проветриваем рыбу на сетке 12 часов!

Рыба готова,заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!

А вы пробовали такое экзотическое блюдо, как вяленый тунец? Подруга рассказала, как в Испании готовят такое интересное и безумно вкусное блюдо. Подают рыбу преимущественно с вялеными томатами, оливками или маслинами в качестве аперитива к спиртным напиткам или даже пиву.

Что понадобится для приготовления блюда?

В 100 граммах вяленой рыбы содержится до 162 кКал, а также

• 26 г белков;
• 6 г жиров;
• 4 г углеводов.

Такое блюдо идеально подойдет для тех, кто придерживается правильного питания и активно занимается спортом, так как в рыбе содержится большое количество белков.

Для приготовления вкусной закуски я использую всего лишь два простых ингредиента:

• обычную кухонную соль;
• тунца.

Какие специи и травы подойдут?

Для мохама (вяленого тунца) можно использовать в равных пропорциях такие пряности: паприку, прованские травы, кориандр, горошки черного перца. На самом деле вы можете использовать самые разнообразные специи по своему вкусу.

Как готовят рыбу?

Изначально основные ингредиенты подготавливают. То есть при необходимости тунца размораживают и хорошо промывают. Обязательно следует просушить рыбу с помощью бумажных полотенец.

Для того чтобы вялить рыбу, используют пластиковый пищевой контейнер. На его дно насыпают соль. Высота соляного слоя должна быть до 5 мм. Тунца помещают на дно контейнера на соль и со всех сторон рыбу присыпают оставшейся солью, хорошо уплотняя ее.

Далее емкость с рыбой помещают в холодильник на 2-3 дня в зависимости от массы тунца. За это время соль должна вобрать в себя все соки из тунца.

Теперь нужно вымочить куски соленой рыбы. Для этого необходимо замочить его в холодной воде на 6–7 часов, при этом постоянно меняя воду. Из рыбы в этот период должна выйти вся лишняя соль.

Кориандр и черный перец разминаются в крошку. Все пряности смешиваются. Рыба щедро посыпается специями.

Потом рыба оборачивается в хлопчатобумажную ткань. Вялить рыбу в таком состоянии нужно 2–3 дня в холодильнике. Или можно подвесить тунца в прохладном месте, например на балконе, в коридоре, сарае.

Готовый деликатес очищают от специй и дополнительно обсушивают бумажным полотенцем.

Как подают рыбу?

Вяленого тунца подают на стол практически так же, как и хамон: его нарезают тонкими кусочками и добавляют немного оливкового масла. Самое интересное, что вкус блюда очень похож на мясной и многие гости могут даже не распознать тунца, спутав его с хамоном. Такая экзотическая закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Испанское слово мохама (mojama) происходит от арабского musama, что также обозначает филе тунца, покрытое солью и вяленое на открытом воздухе. Прием широко используемый для того, чтобы сохранить весьма ценный продукт.
Мохаму можно приготовить из любого сорта тунца, но наиболее вкусная получается из тунца красного.

Для приготовления у рыбы вырезают балык, промывают и засыпают крупной морской солью и оставляют так на несколько дней (два, три – зависит от размера куска). Затем смывают излишки соли с поверхности, при этом вымачивают мясо почти восемь часов, меняя воду каждый час и наконец подвешивают на решетке на солнце (или помещают в хорошо вентилируемое место) на срок до двадцати дней. После вяления тунец теряет до половины своего веса, с уходящей из тканей влагой меняется и цвет мяса – оно становится темно красным и внешне напоминает сыровяленую ветчину.

Вяленый тунец подают на стол точно также как и хамон: тонко нарезанными кусочками, сверху поливают оливковым маслом. Вкус очень сочный, похож на мясной, так, что не подготовленных гостей можно ввести в заблуждение, предложив им вместо окорока кусочки вяленного тунца. Мохама – отличный аперитив, традиционно сервируется с оливковым маслом и томатами, а какой закусон к пиву. — вобла отдыхает (это мы рыбу имеем в виду).

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Memories

ВЯЛЕНЫЙ ТУНЕЦ от Юли

Рецепт скопировала

2 филе тунца весом по 250 г
500-700 г крупной соли
1 ст.л. чёрного перца
1 ст.л. розового перца
1 веточка розмарина
несколько горошин можжевельника

- промыть и тщательно обсушить филе тунца

- в пластиковый контейнер подходящего размера насыпать слой соли, уложить оба филе и засыпать их солью со всех сторон, сверху и между ними

- покрыть всё двойным слоем фольги и поставить небольшой груз, убрать в холодильник на сутки ( перевернуть филе 1-2 раза)

- на следующий день промыть филе от соли и тщательно обсушить

- порубить розмарин, крупно растолочь перец и можжевельник

- обвалять филе в ароматической смеси, завернуть в кухонное льняное полотенце и убрать в холодильник не меньше чем на 1 неделю, а лучше на 2. Свёрток не должен находиться в закрытом ящике или коробке, воздух должен свободно циркулировать.

- готовое филе слегка очистить от перца и порезать тонким острым ножом на ломтики

- подавать вкусно с руколой и молодым луком, полив рыбу небольшим количеством оливкового масла, а также с хрустящим поджаренным хлебом и отварными яйцами. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Я готовила мороженый тунец. Можжевельник не добавляла. Вялила неделю.
Получаются изумительные бутерброды с тостами из ржаного хлеба на опаре, мягкого сыра, огурцов
и ломтиками тунца
В соли можно держать даже меньше суток, ИМХО

Умудрилась я съесть столько мяса, что видеть его не могу. Как хорошо, что свежая рыба вокруг плавает!

Добыла на рынке тунца. В наших краях Сия деликатесная рыба — одна из самых дешёвых. Разумеется, если речь идёт об экземплярах 30-40 см длиной. А мне такие и нужны, они нежнее)

Выбирать тушки приходится придирчиво, ибо несвежая туна дико воняет рыбой (у свежего запаха практически нет: свежий мясной, а не рыбный дух). Да и термически обработанное мясо тунца мне не нравится.

А дальше — дело техники.

Делаю неглубокий (только кожа) надрез по периметру рыбы.

Острым ножом отсекаю мясо от хребта. Второй надрез делаю там, где соединяются мышцы верхней и нижней половинок рыбы.

Пальчиками, тупым методом, отпрепарируем четвертинку филе.

Аналогичным образом поступаем с нижне половиной рыбы (но там ребра мешают, приходится их пальцем отсоединять от плоти).

Переворачиваем на другой бок и тоже отделяем филе.

Я уже так надро… наловчилась, что разделываю рыбку минут за 15. Ну, до рекордов настоящих морских волков далеко, но уже неплохо)))

А ещё… А ещё мне так понравилось снимать шкуру, а не чистить чешую (у тунца её нет, но это ж не единственный вид на нашем столе), что я так поступаю в 7 случаях из 10…
Терпеть не могу, когда чешуя везде летает…
Ну или отдаю прерогативу очистки специально обученным людям.

А потом всё просто.
Филе режем небольшими лепестками и — можно есть, макая в соевый соус с васаби. И это вкусно!

А для тех, кто не может пересилить беспочвенные страхи ("Аааа, сырая рыба! Мы все умрём от глистов!" — и по фиг, что в тунце никого опасного для людей не водится) или не может съесть всё множество тунячьего мяса сразу, ловите простой рецепт:

ломтики филе укладываем в контейнер
смешиваем любимый соевый соус и васаби в предпочитаемых пропорциях
заливаем рыбу смесью
ставим в холодильник

Более суток у меня его не получается сохранить — съедают)

Так что… так что предельного срока годности не знаю. Приятного аппетита!

Вяленый тунец из Испании

Мохама (mojama) – настоящий испанский деликатес, представляющий собой балык из тунца. Особенно популярен он в Андалусии, Мурсии и Валенсии, а прародителями этого блюда считаются финикийцы из Кадиса. Мохама представляет собой филе рыбы тунцовых пород, завяленное на свежем воздухе и покрытое сверху солью. Внешне она похожа на сыровяленую ветчину.

Различают несколько видов мохамы в зависимости от того, из какой рыбы она изготавливается. Самым дорогим сортом считается балык из голубого атлантического тунца: это мохама премиум-класса, чья стоимость доходит до 60 евро за килограмм. С ней может конкурировать лишь мохама из икры тунца: ее цена составляет около 100 евро за килограмм. Чаще всего, мохаму готовят из красного тунца.

Срезать балыковую часть тунца, тщательно промыть. Засыпать толстым слоем крупной соли и оставить на несколько дней, чтобы рыбы подсохла. После этого необходимо убрать излишки соли с поверхности, тщательно промыть под проточной водой и замочить мясо на 8-10 часов. При этом необходимо достаточно часто менять воду, примерно раз в час. Затем мясо помещают в специальную решетку и вывешивают на солнце или в хорошо проветриваемое помещение на 20 дней. Иногда для процесса сушки испанцы устанавливают специальные конструкции в виде туннелей. За период вяления тунец теряет около 50% веса, а также меняет свой цвет: красный тунец превращается в рубиновый, а голубой – в черный. В случае правильного приготовления мохама сохраняет типичный морской аромат с нотками йода и соли.

Хранение и сервировка:

Хранить мохаму необходимо в холодильнике при температуре около 5 градусов. К столу его подают тонко нарезанными пластинами, подобно хамону. Перед подачей мохаму обильно сдабривают оливковым маслом, а также добавляют розмарин. Вяленый тунец подается в качестве аперитива. Во многих ресторанах готовят тапасы с мохамой, которые испанцы с удовольствием употребляют с оливками к пиву. Также существует традиционный рецепт, когда мохаму подают вместе с миндалем, томатами и консервированной спаржей.

Рада вас приветствовать, уважаемые читатели блога! Как же я люблю разные кулинарные открытия! Недавно ходила в гости к подруге, и она угостила меня жареным тунцом. Оказалось, что это очень вкусная рыба с нежным мясом, которое буквально тает во рту. Поэтому, я сразу же выспросила у нее рецепт, как приготовить тунца на сковороде.

Тунец бывает, как с белым мясом, так и с красным. Это зависит от температуры воды, в которой он обитает – тёплая или холодная. Но в обоих случаях волокна мяса очень нежные и, чтобы они не расслоились, используйте при нарезке только очень острые ножи.

Вообще, эту рыбу едят в сыром виде: она очень полезна и не поддается заражению паразитами. Но найти свежепойманного тунца у нас сложно, а мороженого все таки лучше приготовить – и вкуснее, и безопаснее. Да и привычнее. И жарить его нужно совсем не долго: идеальная степень прожарки, когда в центре мясо остаётся сыроватым. Поистине уникальным блюдом и без того вкусное мясо тунца делают различные маринады, соусы и добавки.

Тунец – ценная промысловая рыба, мясо которой считается деликатесом во многих странах. Но, поскольку, как мы только что упомянули, мясо тунца является деликатесом, то и стоимость этой рыбы довольно высокая. Поэтому блюда из свежего красного тунца входят в меню ведущих ресторанов, например, из него готовят тартар, канапе или севиче.

Ну, а в супермаркетах можно приобрести консервы из тунца – в собственном соку, в масле, одним куском или мелкими кусочками. А вот купить солёного тунца довольно сложно. Но, вы можете засолить тунца в домашних условиях, воспользовавшись нашим рецептом. Тем более, что сделать это абсолютно легко.

Вам понадобится всего лишь три ингредиента – собственно сам тунец, соль и сахар.

По этому способу вы можете засолить и другую красную рыбу: сёмгу, чавычу, лосося и др.

А знаете ли вы?

1. Красное мясо тунца содержит много железа (на 1 кг рыбы 11 мг железа).
2. Белое мясо, из которого делают консервы, более жирное и плотное, менее водянистое.

Ингредиенты:

• Мясо тунца красное замороженное (филе) – 500 г.
• Соль – 5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Время приготовления: 20 мин. (без учёта времени размораживания рыбы). Время засолки: 24 часа. Количество порций (в бутербродном исполнении):10.

Приготовление:

1. Мясо тунца разморозьте. Мыть рыбу после размораживания не надо, достаточно лишь промокнуть бумажными полотенцами. Тунец, как правило, продаётся в виде порционных кусочков, поэтому нарезать его не надо.
В мисочке смешайте соль и сахар.

2. Подготовьте посуду для засолки. Это может быть, например, керамическая или стеклянная форма. Половину смеси сахара и соли засыпьте ровным слоем в ёмкость для засолки.

3. Выложите рыбу.

4. Засыпьте тунца остальной смесью.

5. Затяните ёмкость с тунцом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на сутки. Через 12 часов кусочки рыбы переверните.

По истечении указанного срока образовавшуюся при засолке жидкость слейте. А кусочки тунца используйте для приготовления салатов или бутербродов.

Блюда из тунца вы найдете в кухнях всего мира. Тунца едят сырым, жареным, консервированным. Самые большие объемы этой рыбы потребляют жители Японии.

Тунец богат белком, в нем много полезных омега-жиров и микроэлементов. Мясо тунца продают, как правило, разделанным и порезанным на стейки в вакуумной упаковке. В приготовлении блюд из жареного тунца есть свои хитрости. Очень важно не пережарить рыбу, иначе стейки получатся сухими и невкусными. Внутри стейки из тунца должны оставаться слегка розовыми. Консервированный тунец в собственном соку довольно дешев и продается в любом магазине. Из него быстро и просто готовятся прекрасные салаты.

Дата публикации: 09 июля 2014 .

После разделки туши тунца, получается 4 филейных куска мяса.

которые покрывают толстым слоем соли и оставляют на 24 часа.

После засолки, каждый кусок будущего балыка тщательно моют в больших чанах, под проточной водой.

И вывешивают вялиться примерно на 3 недели. Согласитесь, процесс очень схож с процессом изготовления хамона.

Отправив на "дозревание" самую ценную филейную часть, производители приступают к переработке других частей рыбы.

Так как брюшная часть рыбы гораздо более жирная и сочная, при засолке она выделяет большое количество собственного сока, в котором может храниться очень долго. Эти чаны с кусками рыбы в соли могут стоять в цеху в течение двух лет!

Хорошо просолившиеся брюшки очищают от кожицы.

Разделывают на тонкие пласты.

А вот в этом цехе изготавливают “Banderillas de Atun Ahumado con Queso”. Работницы одеты в причудливые тёплые костюмы, делающие их похожими на смешных персонажей из мультфильма.

Эта закуска представляет собой шпажки с нанизанными кусочками копченого тунца и сыра.

В соседнем цеху готовят рыбные консервы. Надо отметить, что на фабрике работает всего 35 человек и все операции выполняются вручную, благодаря чему достигается наивысшее качество готового продукта!

Даже перед тем, как уложить рыбу в банки, каждый кусочек тщательно проверяется вручную.

Пройдя жесткий и многоступенчатый контроль качества, рыбные консервы запечатываются и проходят термическую обработку в автоклавах

А вот и конечный продукт, красующийся на прилавках магазина.

Надо сказать, что цены на эти консервы далеко не бюджетные, но ведь за качество всегда приходится платить…

Чтобы Вы понимали порядок цен на мохаму, скажем, что, например, 1 кг балыка из тунца стоит порядка 60 евро, а самый дорогой деликатес – балык из икры (huevas de atun) стоит почти 100 евро за кг!