Как приготовить заливную рыбу из хека

Шаг 1.
Рыбу промыть, очистить.
Морковь нарезать кружочками.
Луковицу разрезать на 4 части.
Всё уложить в небольшую кастрюльку и залить водой.

Шаг 2.
Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Положить лавровый лист, посолить и поперчить.

Шаг 3.
Бульон выключить. Убрать из него рыбку и овощи.

Шаг 4.
Бульон остудить. 30 грамм желатина залить 0,5 стакана процеженного бульона. Оставить на полчаса, до загустения. (можно и без желатина, но на всякий случай лучше им воспользоваться). Процеживать бульон ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Шаг 5.
Оставшийся бульон процедить. К нему добавить загустевший желатин.

Шаг 6.
Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 7.
Рыбку отделить от костей и выложить в блюдо.

Шаг 8.
Бульону дать немного остыть. Залить рыбку. Лучше заливать не много, чтоб бульон только покрыл рыбку.

Шаг 9.
Заливное убрать в холодильник на пару часов до застывания.
Можно кушать. Приятного аппетита!

Заливное из хека на Новогодний стол

Сегодня приготовим заливное их хека на Новогодний стол. Это очень вкусное и праздничное блюдо.
1. Хек – 800 г
2. Лук – 1 шт
3. Морковь – 1 шт
4. Лавровый лист – 2 шт
5. Яйцо – 2 шт
6. Лимон – 1 шт
7. Вода – 1 л
8. Желатин – 20 г
9. Петрушка
10. Маслины для украшения
11. Соль, перец по вкусу

Одну среднюю морковь разрезаем на несколько кусочков, кладем в кастрюлю, добавляем луковицу, наливаем воду. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Ставим варить до мягкости моркови.
Желатин заливаем половиной стакана воды и хорошо размешиваем. Оставляем набухать.
Рыбу очищаем от чешуи, обрезаем плавники, убираем внутренности и черную пленку. Хорошо промываем и разрезаем на кусочки. Кладем рыбу в бульон и варим на среднем огне еще 10-15 минут. Убираем появляющуюся пенку. За пять минут до готовности, нужно посолить и поперчить по вкусу.
Готовую рыбу и овощи достаем шумовкой и оставляем остывать. Бульон процеживаем через марлю. Добавляем в бульон набухший желатин, размешиваем. И пока оставляем.
Лимон разрезаем на кружочки, а затем пополам. Заранее отвариваем яйца в крутую, остужаем и нарезаем кружками. Отваренную морковь нарезаем цветочками, ими мы будем украшать заливное.
Рыбу очищаем от костей, берем большое блюдо, на середину выкладываем яйца, по бокам филе хека. Украшаем маслинами, цветочками из моркови. На край блюда кладем лимон, добавляем зелень укропа. Аккуратно, чтобы ничего не сдвинулось, заливаем бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.
Подаем красивое и очень вкусное заливное из хека на праздничный стол. Я желаю Вам приятного аппетита.

Как сделать заливное на праздничный стол из рыбы хек? Хочется, чтобы получилось и вкусно и красиво. И можно было разделить на порционные части. Если есть рецепты с фото готового блюда - буду очень рада.

Заливное из хека считается диетическим блюдом, поскольку рыбка нежирная. Отлично подойдет к праздничному столу худеющего человека.

Нам нужно: 300 гр. рыбки, лавровый листик, соль и душистый перец - по вкусу, 30 гр. желатина, 1 лук, 1 морковь, 4 зубчика чеснока.

1. Рыбку разрезаем на порционные кусочки. Если тушка небольшая, ее можно разрезать на 3-4 части.
2. Закладываем рыбку в воду вместе с луковицей, разрезанной на четыре части, и морковкой, нарезанной колечками. Воды нужно около литра или чуть больше.
3. Когда закипит, солим, перчим, добавляем лаврушку, кипятим на медленном огне примерно 15 минут.
4. Вынимаем рыбку, остужаем, разделяем ее на небольшие кусочки, удалив кости. Готовое филе выкладываем в стеклянную форму.
5. Поллитра бульона смешиваем с желатином, оставляем на полчаса.
6. Когда желатин набухнет, вливаем остальной бульон, ставим массу на огонь, доводим до кипения, но не кипятим.
7. Остужаем бульон, заливаем его в форму, украшаем веточками свежего укропа, можно красиво нарезать морковь и также добавить. Некоторые хозяйки опускают в форму отварное яйцо, разделенное на две части, а также лимон.
8. Убираем в холодильник на 3 часа, можно пробовать.

• Мои достижения
• Калькулятор калорий
• Калькулятор рецептов
• Закрома
• Мои заметки
• Заметки пользователей

Заливное из хека

на 100 г - 136 к/кал

1 час 30 минут

Алена Киян

Вкусное, диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, радовать вас в будни, разнообразить любую диету. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, подарит наслаждение от обеда или ужина.

Необходимые ингредиенты:

Тушка хека большого размера	200 г
Морковь	1 шт
Зелень петрушки	5 г
Желатин (агар)	10 г
Лавровый лист	2 шт
Соль	7 г

Заливное готовят по схеме обычной ухи, только в более малоингредиентом варианте, изменяя окончание приготовления. Берем большую тушку хека, вычищаем, потрошим ее, отделяем самые большие куски в районе брюшка. Режем куски по 2-3 сантиметра толщиной. Складываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, наиболее подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем ее от кожицы. Кладем целую морковь в кастрюлю к рыбе.

Наливаем в кастрюльку воды, в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 грамм воды.

Добавляем лавровый лист в количестве 2 штук. Ставим на плиту.

Если диеты категорически не запрещают применение соли, добавляем соль по вкусу, около 5-7 грамм. Можно использовать приправы для рыбы в небольших количествах.

Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимальный, даем прокипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлых тонов, желательно, чтобы дно было однотонное. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете шикарно подать блюдо, по окончанию приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выбирайте посуду с узким дном, расширяющуюся к верху. Тогда заливное будет легче выходить из емкости.

На дно посуды кладем отщепленные, целые листики зелени петрушки.

Через 7 минут, снимаем крышку с кастрюли, достаем осторожно рыбу на отдельное блюдо.

Морковь остается кипеть еще 5-7 минут.

Рыбу выкладываем сверху на зелень, по одному кусочку в порционную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если вы не употребляете загустителей животного происхождения, его можно заменить агаром, который делается из водорослей). Желатин высыпаем в эмалированную емкость.

Заливаем желании 1-2 столовыми ложками воды.

Ждем когда он набухнет, обычно это 10-15 минут для быстрорастворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

Ставим емкость с желатином на плиту и разогреваем его до жидкого однородного состояния. Не доводим до кипения!

Достаем морковь из рыбного бульона, выключаем плиту. Морковь нарезаем кружками средней толщины.

Выкладываем кружочки моркови вокруг рыбы в произвольном порядке, на ваш вкус.

Растопленный желатин добавляем в рыбный бульон.

Хорошо размешиваем желатин с бульоном. Начинаем сразу разливать рыбный бульон в порционные тарелки с рыбой и морковью. Лить необходимо потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, целясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрыть рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Даем заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное зеленью петрушки (листочками).

Ставим остывшее заливное в холодильник на 1 час.

По истечению часа, заливное должно застыть, и готово к употреблению.

Все о кулинарном искусстве…

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

• Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
• Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
• Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
• Разводите желатин рыбным бульоном.
• Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
• При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
• Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
• Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

• 750 г лосося без кожи и костей;
• 2 моркови;
• 300 г брокколи;
• 100 г черники;
• 250 мл белого вина;
• 3 перепелиных яйца;
• 2 лавровых листа;
• 4 веточки тимьяна;
• соль, черный перец;
• желатин;
• 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

• 750 мл воды;
• 10 перепелиных яиц;
• 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
• 1 банка анчоусов;
• 250 гр обжаренного болгарского перца;
• зеленый лук;
• соль, перец, уксус;
• маслины;
• желатин.

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

• 1, 2 литра рыбного бульона;
• 15 г желатина;
• 350 гр филе судака;
• 2 моркови, нарезанные кольцами;
• 150 гр зелёного горошка;
• 150 г стручковой фасоли;
• 1 стакан сметаны;
• зелень для украшения.

1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
4. То же самое повторить для горошка и моркови.
5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

• 3 вареных и очищенных яйца;
• 200 г сырых очищенных креветок;
• 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
• 0,5 литра воды;
• соль, перец;
• кориандр, петрушка.

Приготовление пошагово с фото и описанием:

1. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
2. Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
3. Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
4. Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
5. Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

Видео: заливной хек в томатном соусе

Заливное из хека на Новогодний стол

Сегодня приготовим заливное их хека на Новогодний стол. Это очень вкусное и праздничное блюдо.

1. Хек – 800 г
2. Лук – 1 шт
3. Морковь – 1 шт
4. Лавровый лист – 2 шт
5. Яйцо – 2 шт
6. Лимон – 1 шт
7. Вода – 1 л
8. Желатин – 20 г
9. Петрушка
10. Маслины для украшения
11. Соль, перец по вкусу

Одну среднюю морковь разрезаем на несколько кусочков, кладем в кастрюлю, добавляем луковицу, наливаем воду. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Ставим варить до мягкости моркови.

Желатин заливаем половиной стакана воды и хорошо размешиваем. Оставляем набухать.

Рыбу очищаем от чешуи, обрезаем плавники, убираем внутренности и черную пленку. Хорошо промываем и разрезаем на кусочки. Кладем рыбу в бульон и варим на среднем огне еще 10-15 минут. Убираем появляющуюся пенку. За пять минут до готовности, нужно посолить и поперчить по вкусу.

Готовую рыбу и овощи достаем шумовкой и оставляем остывать. Бульон процеживаем через марлю. Добавляем в бульон набухший желатин, размешиваем. И пока оставляем.

Лимон разрезаем на кружочки, а затем пополам. Заранее отвариваем яйца в крутую, остужаем и нарезаем кружками. Отваренную морковь нарезаем цветочками, ими мы будем украшать заливное.

Рыбу очищаем от костей, берем большое блюдо, на середину выкладываем яйца, по бокам филе хека. Украшаем маслинами, цветочками из моркови. На край блюда кладем лимон, добавляем зелень укропа. Аккуратно, чтобы ничего не сдвинулось, заливаем бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.

Подаем красивое и очень вкусное заливное из хека на праздничный стол. Я желаю Вам приятного аппетита.

Хек заливной в томате

Рецепт Хек заливной в томате:

2 рыбы хека (примерно 800 г)

На 2 ст. л. муки – 0,5 ст. л. соли

Заливка:

1 ст. л. томатной пасты (или 1 стакан томатного сока)

300 мл горячей воды

Растительное масло для жарки.

Как готовить Хек заливной в томате:

1.Рыбку размораживаем, промываем, очищаем внутренности и режем на порционные кусочки. С одной рыбы получаются 4-6 кусочков.

2.Смешаем соль с мукой. Обваливаем рыбу в смеси муки и соли и обжариваем на растительном масле на среднем огне до готовности, минут по 7 с каждой стороны. Когда перевернете хек на другую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы рыбка хорошо протушилась.

3.Лук нарезаем мелко, обжариваем его на другой чистой сковороде также на растительном масле.

4.Теперь заколотим заливку. Для этого смешаем томатную пасту с горячей водой (потому что будем выливать ее на горячую сковороду), добавим соль, сахар, размешаем и выльем эту смесь к луку. Потушить 7-8 минут лук с томатом.

5.Готовый обжаренный хек сложить в небольшую кастрюльку, в которой хорошо и долго удерживается тепло (ну это не обязательно, по возможности). Сверху равномерно залить томатной заливкой, накрыть крышкой и дать настояться от получаса до 2 часов.

Вот и все! Как вы заметили: ничего сложного, но получается очень вкусно!

Хек заливной в томате готов!

Очень хорошо к такому рыбному блюду подать овощной салатик, например: Изысканный итальянский салат, или Весенний салат с яйцом. Ну а салат с брынзой – вообще бомба!

Всем желаю приятного аппетита и кулинарных успехов!

Спасибо, что вы были с нами! До новых встреч!
А теперь давайте посмотрим видео рецепт этого блюда:

Разделав рыбу, тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), прихвостовую часть и филе. Сложить все в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, соль и варить 15—20 минут. Затем из бульона вынуть головы, позвоночник, плавники. В бульон положить подготовленные куски филе и варить на слабом огне до готовности. Готовые филе вынуть, нарезать кусочками и, уложив на блюдо, украсить ломтиками лимона, морковью.
Процедить бульон, добавить в него желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, охладить и залить им рыбу.
Чтобы желе образовалось быстрее, блюдо надо поставить в холодное место.

Ингредиенты Заливное из хека

Хек отварной	500 г
Лук репчатый	100 г
Желатин пищевой	10 г
Морковь отварная по 2-40	200 г
Вода	2000 г
Соль столовая	10 г
Петрушка	20 г
Укроп, свежий	20 г
Горошек зеленый. Консервы	150 г

Энергетическая ценность Заливное из хека составляет 23,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.

Заливное из рыбы — это холодное блюдо наподобие холодца из овощей и кусочков рыбы, залитых наваристым бульоном. По классическому рецепту бульон для заливного должен быть прозрачным, чтобы было видно рыбное филе. Для украшения в заливное кладут кусочки овощей, зелень, кислые ягоды, половинки перепелиных яиц или дольки лимона.

Хотя большинство видов рыбы содержит желирующее вещество коллаген, заливное готовят с желатином. Он не влияет на вкус готового блюда, но позволяет добиться нужной консистенции и уменьшает время застывания.

Слово повару

Слово повару

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Мы готовили заливное из хека, но вы можете использовать любую белую рыбу с плотным мясом: щуку, карпа, толстолобика, судака, треску. Подойдет и красная рыба — семга, кета, горбуша, осетр. Заливное получится одинаково вкусным из речной и морской рыбы, но стоит учитывать, что в речной рыбе больше костей.

Для бульона понадобится хребет, поэтому не покупайте готовое срезанное филе рыбы.

Для украшения вы можете взять обычные куриные яйца, вместо калины положить клюкву или вовсе не использовать ягоды.

Залейте желатин 250 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на 50 минут.

Приступайте к варке бульона. Тщательно промойте рыбу. Если вы взяли целую тушку, отрежьте голову, хвост и плавники, удалите жабры. Отделите мясо от хребта и нарежьте филе небольшими кусочками.

В кастрюлю положите хребет и другие оставшиеся части (голову, плавники, хвост), если у вас была целая тушка. Положите в кастрюлю мытые, но неочищенные лук и морковь. Залейте 1,5 литрами холодной воды.

Поставьте емкость на плиту и после закипания варите бульон на среднем огне 30 минут, снимая образующуюся пену.

Снимите кастрюлю с огня. Выньте овощи и хребет, морковь не выбрасывайте. Добавьте в бульон соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Аккуратно положите в бульон рыбное филе. Проварите все вместе на слабом огне 10 минут.

Выньте из бульона кусочки рыбного филе и выложите их остывать на отдельную тарелку. Процедите бульон через сито, чтобы в нем не осталось примесей.

Разбухший желатин переложите в сотейник или кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения крупинок, но не кипятите. Влейте жидкий желатин в рыбный бульон, перемешайте.

Подготовьте продукты, которые пойдут на украшение: почистите сваренную ранее морковь и нарежьте кружочками. Промойте петрушку. Почистите сваренные яйца и разрежьте на половинки. Ягоды отделите от веточек.

Вы можете делать заливное в одной большой форме или в нескольких порционных. Мы взяли две формы диаметром 13 см.

Налейте на дно емкости немного бульона. Выложите морковь, яйца, ягоды и веточки зелени. Это будет верхний слой, потому что мы будем переворачивать формы. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы бульон схватился. Затем выложите сверху кусочки рыбы и залейте оставшимся бульоном. Снова уберите в холодильник до полного застывания на 2,5-3 часа.

Можно обойтись и без переворачивания — просто выложите кусочки рыбы и овощей в форму в произвольном порядке и залейте бульоном.

Переверните готовое заливное из рыбы на тарелку для подачи. Чтобы оно лучше вышло из формы, ненадолго поставьте ее в горячую воду. Но не передержите, иначе желе растает. В качестве соуса к заливной рыбе отлично подойдет горчица.

Интересно

Заливное как отдельное блюдо появилось в русской кухне только в XIX веке благодаря работе французских кулинаров. Они взяли за основу традиционный русский студень (холодец) и усовершенствовали его.

Если студень готовили из покрошенных мясных и рыбных отходов, то для заливного отбирали самые крупные и красивые куски рыбы и мяса. Бульон специально осветляли, чтобы он был прозрачным, а также подкрашивали с помощью специй в желтоватый или зеленоватый оттенок. Для придания вкуса и красоты в заливное добавляли пряности, кусочки овощей и фруктов. Именно в таком виде блюдо и дошло до наших дней.