Как сделать рыбный соус для кимчи

Экзотическая кухня прочно вошла в нашу повседневную жизнь. Чем больше люди путешествуют, тем больше восторженных откликов получают различные национальные блюда, о которых мы раньше и не догадывались. Одно из таких блюд – национальная гордость корейцев, соус кимчи.

Кимчи – достояние республики
Кимчи: вариации на тему
- С зеленым яблоком
- С имбирем
- С кунжутом
Адаптированный, с вустерширским соусом и кетчупом
Кимч по рецепту Джейми Оливера
Секреты и советы по приготовлению кимчи

Кимчи – достояние республики

Первоначально блюдо представляло собой овощи, которые прошли ферментацию в особом маринаде. У предков современных корейцев не было другого способа сохранить запасы на зиму, особенно когда всем известная пекинская капуста стала выращиваться массово и получила огромную популярность в народе.

Перекладывая длинные и узкие кочаны остро-соленой смесью, корейцы добились замечательного эффекта: таким образом капуста не только становилась удивительно вкусной уже через неделю, но и могла долгое время храниться в домашних условиях, только улучшая свои вкусовые и полезные качества.

Соус для маринования овощей стал использоваться отдельно гораздо позднее, когда его оценили соседи – японцы. Кимчи стали делать и употреблять в виде добавки к суши и роллам, а также готовить на его основе очень вкусные супы и другие деликатесы.

Корейцы настолько гордятся своим национальным блюдом, что ежегодно устраивают фестиваль по его приготовлению, умудрились запустить кимчи в космос и занести в списки мирового наследия ЮНЕСКО.

Что же представляет собой легендарный соус? В него входит целый список, казалось бы, совершенно несовместимых ингредиентов, которые в результате дают потрясающий вкусовой букет. Кстати, красный перец в составе блюда появился не так давно, примерно в 16 веке, когда португальцы стали бороздить просторы мирового океана и торговать специями. До этого острота придавалась имбирем.

На основе классического рецепта кимчи одержимые корейцы придумали огромное количество версий. Мы предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, наиболее адаптированных для домашних условий, в состав которых входят доступные ингредиенты.

Кимчи: вариации на тему

В состав классического кимчи обязательно входит рыбный соус. Хочется сразу предупредить хозяек, далеких от восточной кухни: он делается из анчоусов, путем длительной ферментации, немного похож на соевый по внешнему виду, имеет специфический вкус и аромат, но без него паста, приготовленная в домашних условиях, не будет такой аутентичной.

3 больших чесночных головки;
крупное зеленое яблоко (можно взять китайскую грушу);
2 крупных луковицы;
небольшой пучок зеленого лука;
корейский или тайский рыбный соус, примерно 3 столовые ложки;
красный молотый острый перец, в домашних условиях лучше брать чили, 2-3 столовые ложки.

Очистить яблоко от кожуры и порезать на кусочки;
В блендер складываем все ингредиенты, в том числе и лук, порезанный на кусочки;
Перемалываем до кашеобразного состояния;
В овощи добавляется половина столовой ложки сахара, красный перец, оставшиеся продукты.

Смесь складываете в банку и храните в холодильнике, солить ее не нужно. Количество красного перца можно уменьшить, хотя оригинальный состав очень острый, такой, что может обжечь кожу рук, если мариновать им капусту без перчаток.

Состав, более приближенный к оригинальному, в нем используется корейская паста кочхуджан, которая чем-то напоминает томатную, но приготовлена из ферментированных риса, сои и острого перца.

половина столовой ложки пасты кочхуджан;
2-4 зубчика чеснока;
по 35 мл сока лайма и рисового уксуса;
около 20 мл рыбного соуса;
кусочек имбиря размером 2х2 см.

Чеснок и имбирь измельчить до пастообразного состояния;
Добавить жидкие ингредиенты, вкусовые добавки в этот рецепт не кладут, так как все составляющие достаточно острые и соленые. Не пытайтесь в домашних условиях заменить пасту кочхуджан томатной, они имеют совершенно разные составы.

Получившуюся пасту складывают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

сухие, среднего размера стручки перца чили в количестве 15-20 штук;
100 мл рыбного соуса;
небольшого размера луковица;
4-5 головок чеснока;
кусочек очищенного имбиря, размером 2х2 см;
2-2,5 столовые ложки сахара;
1-1,5 стакана отварного риса;
столько же воды;
жареного кунжута примерно столовая ложка.

Для того чтобы ускорить ферментацию, в него добавляют 1-1,5 стакана отваренного риса;
Все ингредиенты, в том числе и отварной рис, смешиваются в блендере до пастообразного состояния;
Кунжут слегка прогревают на сковороде до золотистого цвета и добавляют в измельченную массу;
К массе добавляют воду, сахар, оставшиеся ингредиенты.

Ферментация в домашних условиях лучше происходит при комнатной температуре, а благодаря острому перцу блюдо может спокойно простоять вне холодильника неделю.

Адаптированный, с вустерширским соусом и кетчупом

Для приготовления блюда не потребуется острый перец, можно взять вустерширский соус.

15-20 мл вустершира;
2-2, 5 столовые ложки пасты кочхуджан;
200 мл острого кетчупа;
2 головки чеснока;
110 мл рисового уксуса;
кусочек очищенного имбиря примерно 2х2 см;
одна средняя луковица;
около 100 мл воды.

Дольки чеснока, имбирь и лук растереть в блендере до пастообразного состояния;
Добавить в получившуюся массу остальные ингредиенты и тщательно перемешать;
В последнюю очередь добавляйте воду, следя, чтобы масса не была слишком жидкой по консистенции;
Проварить на медленном огне, приблизительно 10 минут после закипания.

Хранить в холодильнике, в стеклянной таре.

Кимч по рецепту Джейми Оливера

Кимчи по рецепту известного британского повара Джейми Оливера – самый простой и доступный для широкой аудитории, в нем нет сложных ингредиентов.

5-6 средних зубчиков чеснока;
кусочек очищенного имбиря, размером с палец;
по 2 столовые ложки сахара и рыбного соуса;
около 3 столовых ложек перца кочукару.

Растереть до пастообразного состояния имбирь и чеснок;
В процессе перемалывания добавьте к ним сахар или сахарную пудру;
Добавить кочукару, оставшиеся ингредиенты.

Если у вас нет возможности купить корейский красный перец для кимчи, Джейми Оливер рекомендует заменить его 2 столовыми ложками острого красного перца чили.

Секреты и советы по приготовлению кимчи

Интересные подробности о приготовлении острой пасты:

Цвет смеси придает красный перец специального сорта, который называется кочукару. Он может быть порошкообразным или в виде хлопьев, но всегда очень яркого красного цвета и не такой острый, как перец чили;
Когда смесь без перца кочукару получается недостаточно насыщенного цвета, хозяйки добавляют в кимчи томатную пасту. В оригинальном рецепте есть даже мандарины, но никогда не было томатов, так что в домашних условиях лучше подкрасить его молотой паприкой. Благо, что ее можно положить сколько угодно;
Традиционно пасту используют для того, чтобы замариновать пекинскую капусту, активатором процесса ферментации является рыбный соус и, в некоторых случаях, отварной рис или рисовый отвар;
Оригинальный соус очень острый, поэтому противопоказан к употреблению в пищу людям с проблемами ЖКТ и просто непривычным к острой еде. Это не значит, что вы должны полностью отказаться от кимчи – положите в него столько перца, сколько считаете нужным, адаптируйте рецепт для себя и своих домашних;
На родине, в Корее, на основе соуса готовят около 200 разных блюд и считают его продлевающим молодость;
В Японии кимчи принято смешивать с местной разновидностью майонеза и использовать как специальную добавку для роллов и суши;
В каждом регионе собственные секреты и нюансы приготовления, всего в Северной и Южной Корее насчитывается чуть больше 100 рецептов.

Купить готовый кимчи можно, если в вашем городе есть специализированные азиатские магазины. В розничную продажу поступают разновидности пасты – Мидори или Базовый (Бейс), в состав которых входят мандарины, как обязательный ингредиент. Если купить соус не удалось, попробуйте приготовить его в домашних условиях, скорее всего, после этого вы станете фанатом корейских закусок на основе кимчи.

Здравствуйте, дорогие друзья! Знаете ли вы о том, что такое корейская кухня? Это очень вкусные, пряные блюда с неповторимым азиатским колоритом. А ее визитная карточка – закуска под названием кимчи (или кимчхи). В качестве основы для нее используется пекинская капуста, а добавками служат специи и другие овощи. Если вы хотите приготовить необычное блюдо из обычных продуктов, кимчи по-корейски – именно то, что нужно!

Если искать аналог кимчхи в русской кухне, ближе всего будет соленая капуста или маринованная быстрого приготовления. Разница заключается в том, что корейская закуска более острая и пикантная. Для ее приготовления используется китайская капуста (пекинская) или обычная белокочанная. Приправы включают черный перец, чили, чеснок и основной ингредиент корейской кухни – рыбный соус. Кроме того, можно добавить имбирь, обычный или зеленый лук, морковь.

Готовится блюдо достаточно быстро – его можно пробовать уже через 1-2 дня, но в некоторых рецептах указывается 5 дней.

Это очень полезная закуска, ведь в овоще содержится витамин С. А он так необходим холодной зимой для укрепления иммунитета. Поэтому, в Корее блюдо готовят с ноября — по декабрь впрок и кушают всю зиму.

Настоящий рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Если вам надоело видеть салаты Оливье на праздничном столе, рекомендую попробовать такую пикантную закуску. Готовится быстро из самых обычных овощей и специй (парика и острый перец). Прекрасно подходит под горячительные напитки, в качестве гарнира и просто так для перекуса. А на Новогодний стол обязательно поставьте такое блюдо!

Необходимые продукты:

1 крупный вилок пекинской капусты (1,5 кг);
4-5 ст.л. крупной соли;
1 репчатая луковица;
50 г перьев зеленого лука;
5 зубчиков чеснока;
1 ст.л натертого имбиря;
1 средняя морковь;
1 небольшой редис дайкон (по желанию);
2 ст.л. сладкой паприки;
1 ч.л. красного жгучего перца;
50 мл соевого соуса;
1 ст.л. сахара;
2 стакана холодной воды;
2 ст.л. рисовой или пшеничной муки.

Как приготовить:

1. Вилок разрежьте от низа кочана до половины. Потом аккуратно разделите руками, чтобы не повредить листья. Если кочан большой, разрежьте каждую часть еще напополам. Промойте в холодной воде, удалите букашек и плохие листья (если есть).

2. Овощ уложите в большую емкость и хорошенько просолите между каждым листом. Оставьте просаливаться на 2 часа, переворачивая их на другую сторону каждые 15 минут. Овощ будет пускать сок и станет очень мягким.

3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Зеленый лук порежьте на кусочки, длиной 5 см. Белую (толстую) часть лука накрошите мелко.

4. Репчатый лук, имбирь и чеснок очистите. Измельчите мелко или пробейте блендером.

5. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте 2 ст.л. муки. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего до консистенции густого киселя. Постоянно помешивайте при варке. Через 8-10 минут соус будет готов.

6. Слейте солевой раствор из капусты и промойте овощ под проточной водой.

7. В большую емкость влейте мучной соус, имбирь, репчатый лук, чеснок, приправы (жгучий перец, паприку) и сахар. Влейте 50 мл соевого соуса. Высыпьте все нарезанные овощи и хорошенько перемешайте, можете в перчатках.

Начиная с нижнего листа, промажьте специями каждый лист капусты. Плотно сверните в рулетик и уложите в емкость. Закуска будет мариноваться 3 дня при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник.

Кимчи по-корейски – быстрое приготовление в домашних условиях

Классический вариант приготовления, требует добавления некоторых специфических продуктов. В их число входит омежник Минари и особые мелкие креветки, которые называются сеудет. Но в некоторых регионах Кореи готовят без добавления этих продуктов. Поэтому, можно обойтись и без них. Блюдо все равно будет очень вкусное и займет достойное место на вашем столе!

Что понадобится

4 кг капусты;
4 стакана воды;
1 стакан соли.

Для соуса кимчи:

1 стакан воды;
1 стакан красного молотого перца;
1 ст.л. рисовой муки;
1/2 стакана сахара;
1 ч.л. соли;
100 г редиса дайкон;
50 г перьев зеленого лука;
30 г репчатого лука;
1/2 стакана очищенного чеснока;
1 ч.л. имбиря;
1/3 стакана рыбного соуса;
1/2 болгарского перца;
60 г яблока.

Как готовить:

1. Разделите пекинскую капусту на 4 части. Кочан нужно разрезать у основания и разделить руками, чтобы листья остались целыми.

2. В глубокую миску налейте воду и высыпьте половину нормы соли. Каждую часть кочана присыпьте солью, и положите в воду срезом вверх.

3. Каждый час кочаны меняйте части местами, чтобы они равномерно просолились. Всего на засолку капусты требуется 3-4 часа.

После засолки листья должны стать эластичными и не ломаться при сгибании.

4. Промойте листья в холодной воде 2-3 раза, попробуйте на соль и дайте стечь.

5. Для соуса поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте муку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее 🙂

6. Все овощи и фрукты, кроме редиса, очистите от кожуры и семечек. Измельчите в блендере яблоко, болгарский перец, чеснок, имбирь, соус рыбный.

7. Редис порежьте соломкой, перья лука нарежьте кусочками длиной 3-4 см.

8. Смешайте фруктово-овощное пюре, измельченные овощи и заварной рисовый соус. Хорошо перемешайте.

9. У пекинской капусты обрежьте жесткие части и начините ее получившейся массой. Хорошо промажьте все листья, после чего плотно сверните их и уложите в контейнер. Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня, после чего блюдо можно пробовать.

Правильная укладка овощей придаст блюду красивый вид при подаче к столу.

Из азиатских блюд недавно я описывала рецепты приготовления вьетнамского супа Фо Бо и гречневой лапши соба с овощами. Рекомендую попробовать!

Рецепт кимчи из белокочанной капусты по-корейски

По сути это витаминный салат, в состав которого входит морковь, редис и лук. А чтобы придать блюду специфический вкус, мы добавим туда пикантный соус и приправы.

Необходимые продукты:

900 г капусты;
75 г соли;
20 г перца чили;
50 мл рыбного соуса;
40 г чеснока;
1 ст.л. сахара;
2-3 стебля зеленого лука;
2 моркови;
1/2 луковицы;
1 ст.л. кунжутных семян;
150 г редьки дайкон.

Как делать:

1. Капусту мелко нашинкуйте, залейте небольшим количеством воды, засыпьте солью. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Редьку и морковь нарежьте соломкой, половинку луковицы — полукольцами, лук и чеснок измельчите.

3. В рыбный соус высыпьте сахар, острый перец и овощи. Тщательно перемешайте.

Капусту промойте, слейте воду и смешайте с остальными ингредиентами. Перед подачей на стол посыпьте кунжутными семенами. Подавайте с отварным рисом.

Как быстро приготовить кимчи по-корейски из огурцов?

Это блюдо в Корее называется ои собаги. В качестве основы вместо капусты используются огурцы – они получаются хрустящими и пикантными. Вкус намного интересней, чем у обычных малосольных быстрого приготовления. Закуску можно сделать непосредственно перед подачей к столу. Cоус, который тоже используется в рецепте можно заменить смесью соевого и анчоусной пасты.

Продукты для блюда:

1 кг огурцов;
30 г зеленого лука;
5 зубчиков чеснока;
1 морковь;
1 луковица;
40 г красного перца чили хлопьями;
15 г сладкой паприки;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. кунжутных семян;
60 мл воды;
2 ст.л. соли;
3 ст.л. рыбного соуса.

Способ приготовления:

1. Огурцы промойте и разрежьте каждый на 4 части. Разрезайте не до конца, а не доходя 1,5 см до кончика. Обильно посолите и оставьте на 30 минут.

2. Перья лука нарежьте колечками толщиной 1 см. Морковь нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

3. Смешайте измельченные овощи в глубокой миске, добавьте специи, соус и воду, хорошо перемешайте.

Рыбный соус можете заменить 1 ч.л. анчоусной пасты и 2 ч.л. соевого соуса.

4. Огурцы хорошо промойте от соленого раствора. Нафаршируйте овощной начинкой и равномерно ее распределите.

Блюдо готовится быстро. Через 30 минут уже можете подавать на стол.

Рецепт капусты кимчи по южно-корейски на зиму в домашних условиях

Еще один вариант приготовления блюда из южных регионов Кореи. Ингредиенты практически не отличаются от тех, что используются в предыдущих вариантах. Вам понадобится только зеленый лук джусай. Он более душистый и пряный, но если вы не найдете его в магазинах, используйте обычный, или вообще обходитесь без него. Количество ингредиентов указано на 8 кг капусты, но при необходимости вы можете уменьшить пропорции.

Что входит в состав:

8 кг капусты;
250 г редиски;
250 г чеснока;
400 г зеленого лука;
100 г корня имбиря;
1-2 головки репчатого лука;
50 г сахара;
250 г соли;
350 г красного перца чили;
125 мл рыбного соуса;
1/2 стакана пшеничной муки.

Пошаговый рецепт:

1. Капусту от корневища разрежьте напополам до середины, после чего аккуратно разделите кочаны руками. Каждую половинку дополнительно надрежьте сверху и хорошо промойте.

2. Соль разведите в воде – воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала кочаны. Уложите кочаны в соленую воду, сверху уложите груз и оставьте на сутки.

3. Из муки и воды (пропорции 1 к 2) приготовьте густотой кисель, по консистенции как сгущенное молоко. Муку нужно просто всыпать в воду и варить на медленном огне, постоянно помешивая.

Вместо муки можете использовать отварной рис. Только перед варкой, измельчите его в блендере с небольшим количеством воды.

4. Очищенную редиску нарежьте тонкой соломкой. Отдельно в блендере измельчите репчатый лук, чеснок и имбирь. Выложите по разным тарелочкам. Зеленый лук нарежьте кусочками, длиной 3-4 см.

5. На 1 кочан капусты понадобится определенное количество маринада. Он готовится из 3 столовых ложек чили, 2 ст.л. мучного киселя, по 1 ст.л. чеснока, имбиря и лука. Туда нужно добавить 1 ст.л. сахара и 2 рыбного соуса, после чего все перемешайте.

6. В смесь добавьте по горсти зеленого лука и редиса, хорошо перемешайте. На руки наденьте перчатки, потому что смесь жгучая.

Кочаны еще раз промойте водой и хорошо начините их соусом, после чего плотно сверните. Уложите подготовленную капусту в контейнер, поставьте в прохладное место на 2-3 дня. После этого емкости переместите в холодильник еще на 2 недели.

Кимчи по-корейски – быстрый рецепт приготовления из редьки

Вкусная, острая и пикантная закуска кимчи из редьки дайкон. Готовится по традиционному корейскому рецепту, улетает со стола мгновенно. Вместо дайкона можете использовать обычную редьку или даже редиску – получится не менее оригинально 🙂

Необходимые компоненты:

2 кг редьки дайкон;
2 ст.л. сахара;
1,5-2 ст.л. соли;
1 ст.л. имбиря;
4 стебля зеленого лука;
20-100 г красного перца хлопьями;
5-6 зубчиков чеснока;
60 мл рыбного или соевого соуса.

Рецепт с фото:

1. Редьку промойте и нарежьте кубиками, величиной 1,5-2,5 см. Уложите овощ в глубокую миску, добавьте сахар с солью, хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, после чего слейте сок в отдельную емкость.

2. Имбирь, зеленый лук и чеснок нарежьте мелко-мелко. Добавьте их к редису вместе с красным перцем.

3. Влейте соевый соус и 80 мл сока, который вы слили от дайкона. Тщательно все перемешайте. Приправы должны распределиться равномерно по кусочкам.

Можете сразу подавать к столу или промариновать при комнатной температуре 2-3 дня. А можно уложить салат в контейнер и поставить в холодильник на 14 дней.

Напоследок еще несколько полезных советов. Если вы предпочитаете перемешивать овощи руками, обязательно надевайте перчатки. Перец чили настолько жгучий, что будет сильно жечь кожу. Вкус блюда вы можете регулировать – в магазинах можно купить перец разной остроты. Если хотите, чтобы получилось как на базаре, берите хлопья перца.

Если вам понравились рецепты из сегодняшнего выпуска, обязательно поделитесь ими с друзьями в соцсетях. А еще выразите свое мнение в комментариях и заходите ко мне в гости. До новых встреч, друзья!

YouTube Premium

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

#веган #веганскаядомохозяйка #кимчи
Многие думают, что единственный источник пробиотиков в их рационе - это йогурт из грудного молока коровы. Но половина Азии страдает непереносимостью лактозы, а пробиотиков в их рационе хоть отбавляй! Один из самых полезных (и вкусных) ферментированных продуктов - это пекинская капуста по-корейски или кимчи. Я совсем недавно открыла для себя этот удивительный супер-фуд и уже огромный фанат! К сожалению, классический рецепт содержит рыбный соус. поэтому сегодня я делюсь с вами веганской версией, которая в 100 раз полезнее оригинала! Я не сильна в корейском ферментировании, но перепробовав кучу вариантов, пришла к выводу что этот рецепт от ирландских братьев-близнецов Happy Pear - один из самых вкусных!

Огромное cпасибо за вашу поддержку моего канала!

Рецепт:
1 качан (примерно 1 кг) пекинской капусты (можно заменить на обычную белокачанную капусту)
60г соли (массировать капусту раза 2-3 с интервалами в 30 минут, затем смыть соль под водой)
Морковка, дайкон (японская редька) и зеленый лук - по вкусу. Дайкон можно заменить на морковку!

Для соуса:
Половинка или один лист нори (на ваш вкус)
4-5 зубчиков чеснока
Половинка лука
Небольшой кусочек имбиря (размером с ваш ноготь на большом пальце)
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. любого жидкого подсластителя
150г воды (или кашицы из рисовой муки; для приготовления кашицы смешать в маленькой кастрюле 2 ст.л. рисовой муки и примерно 160г воды, постоянно перемешивая довести до загустения)
10г перца горчугару (или можно использовать 5г чили + 5 г паприки или красный перец (хлопья)) - каждая из этих специй обладает разной остротой + каждый из нас любит разный уровень остроты, поэтому после первого приготовления вы поймете стоит ли вам увеличить количество перца или уменьшить.

Банки для консервирования прокипятить примерно 10 минут.

Пекинскую капусту смешать с морковкой, дайконом, зеленым луком и соусом для кимчи. Выложить в банки для консервирования. Не заполняйте банки до самого верха - капуста выделит еще больше воды! Накрыть крышкой, но не закручивать крышку, чтобы был доступ кислорода в банку.

Обычно достаточно 3-х дней для полного ферментирования. Если у вас холодно дома, то процесс ферментирования может занять 5 дней. Если вы видите небольшие пузырьки в банке, то вы немного передержали капусту!

Через 3 дня крышку на капусте закрутить, капусту отправить в холодильник - она готова! Приятного аппетита и ваши хорошие бактерии в желудке и ваш иммунитет вам обязательно отблагодарят!

Если вы интересуетесь не только корейской культурой, но и ее кухней, вы наверняка не раз слышали упоминания о соусе кимчи. Сегодня эта заправка покорила многих. Далее мы поговорим о секретах приготовления этого корейского блюда.

Что это такое?

Соус кимчи, состав которого вы узнаете далее, может быть как салатом, так и маринадом – это зависит от его консистенции.

Сейчас поклонники азиатской кухни могут без проблем заказать легендарный соус в интернет-магазинах. Но истинные ценители корейской кухни предпочитают готовить это блюдо собственноручно. Соус кимчи по-корейски не так уж сложно сделать в домашних условиях. Главное – достать необходимые ингредиенты и ознакомиться с технологией приготовления.

Советы по приготовлению соуса кимчи

Эта заправка довольно-таки своеобразная, аналогов ей практически нет. Именно поэтому так важно ознакомиться со спецификой ее приготовления.

Основным ингредиентом в составе соуса кимчи является паста кочхуджан. Ее изготавливают из ферментированных бобов и риса с большим количеством острого перца. В европейской кухне альтернативы этой пасте нет. Но если вы не можете достать ее – не беда. Можно заменить ее перечным соусом или густым жгучим кетчупом. Но из-за внесенной коррективы состава соус кимчи, конечно, уже не будет обладать оригинальным вкусом.

Еще один часто встречающийся компонент – рыбный соус. Этот продукт сложно достать, а заменить нечем. Можно просто исключить его из состава соуса кимчи или заменить рыбным бульоном. Безусловно, вкус заправки пострадает, но заметит это лишь истинный ценитель корейской кухни.

Прочие ингредиенты для приготовления кимчи по-корейски достать гораздо проще. Но их можно заменить. К примеру, сок лайма – на сок лимона, рисовый уксус – на яблочный или винный. Результат от этого несильно изменится.

У некоторых вариантов соуса отмечается специфический запах, который нравится далеко не всем. Это все заслуга пекинской капусты. Если вы отличаетесь чувствительностью к ароматам, отдавайте предпочтение рецептам с фруктами – такие заправки имеют приятный аромат с фруктовыми нотками.

Осторожно! Соус кимчи превосходит по своей остроте многие известные корейские заправки. Люди, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта или гипертонии, должны с осторожностью употреблять его в пищу.

Классический рецепт (без капусты)

Ингредиенты для соуса кимчи по данному рецепту следующие:

30 граммов корня имбиря;
3–4 зубчика чеснока;
50 мл сока лайма;
50 мл рисового уксуса;
30 мл рыбного соуса;
20 граммов семян кунжута;
100 мл пасты кочхуджан.

Приступим к готовке:

Очищаем корень имбиря, измельчаем его на терке.
Измельчаем чесночные зубчики, пропустив через специальный пресс.
Кладем имбирь и чеснок в чашу блендера, взбиваем их. Благодаря этому соус приобретет более гладкую консистенцию.
Далее добавляем к продуктам пасту кочхуджан, снова взбиваем.
Добавляем сок лайма, рыбный соус и уксус.
Размешиваем все ингредиенты в блендере, перекладываем в миску.

Затем обжариваем семена кунжута на сухой сковородке на протяжении 2–3 минут и всыпаем в соус. Размешиваем все вручную.
Помещаем соус в стеклянную банку и убираем в холодильник.

Так как соус кимчи – довольно жгучая заправка, его не стоит добавлять в блюда в больших количествах.

Кстати! Если банку простерилизовать, соус может храниться в холодильнике в течение двух недель.

Традиционный рецепт кимчи с капустой

Запасемся следующими продуктами:

полкилограмма пекинской капусты;
100 граммов моркови;
75 граммов репчатого лука;
40 граммов свежего имбиря;
5 чесночных зубчиков;
20 мл рыбного соуса;
20 граммов зеленого лука;
50 мл пасты кочхуджан;
30 граммов рисовой муки;
200 мл воды;
сахар, соль – по вкусу.

Теперь изучим сам процесс приготовления:

Надрезаем капустные листья у основания, промываем их под проточной водой. Солим каждый лист, оставляем на 4 часа.
Далее нарезаем лук крупными кусками, морковь – соломкой или натираем на терке.
Нарезаем некрупными кусками чеснок и имбирь, измельчаем в блендере. Туда же помещаем лук.
Разводим муку в стакане воды, подогреваем. Как только смесь начнет закипать, добавляем пару ложек сахара, перемешиваем. Варим смесь еще немного до консистенции киселя.
Смешиваем морковь с пастой кочхуджан, зеленым луком и чесночно-луково-имбирной смесью.
Промываем засоленную капусту, отжимаем ее, скручивая листья.
Смазываем полученной смесью листья, убираем в холодильник.

При подаче на стол стоит мелко порубить закуску ножом, чтобы она приобрела консистенцию густого соуса. Добавить фруктовую нотку блюду можно за счет добавления измельченного в блендере яблока. Тогда заправка станет мягкой, свежей и пикантной.

Читайте также: