Как сварить рыбу стерлядь
Сколько варить стерлядь?
Как варить стерлядь
Понадобятся - стерлядь, вода, соль, зелень и специи по вкусу, нож для чистки рыбы
1. Стерлядь почистить от чешуи, отрезать голову, хвост, крупные плавники со спины, мелкие - с боков и брюха, делая надрезы со стороны хвоста.
2. Сделать разрез на брюхе рыбы от хвоста до головы, удалить внутренности, промыть стерлядь прохладной водой изнутри и снаружи.
3. Положить стерлядь в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла куски стерляди.
4. Поставить кастрюлю с рыбой на средний огонь, дождаться закипания, варить 15-20 минут.
5. Посолить по вкусу за несколько минут до готовности рыбы.
Как вкусно варить стерлядь
Продукты
Свежая стерлядь - 500 грамм
Рыбный бульон - 400 миллилитров
Оливковое масло - 50 миллилитров
Оливки - 7 штук
Лимон - четверть
Хрен (корень) - 3 сантиметра
Соль - половина чайной ложки
Как приготовить стерлядь с оливками
1. Стерлядь почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники, промыть в прохладной воде.
2. Разрезать рыбу на несколько одинаковых частей.
3. Влить в сковородку оливковое масло, поместить на средний огонь, обжаривать куски стерляди по несколько минут с двух сторон.
4. Четверть лимона нарезать на несколько равных ломтиков, удалить косточки, срезать цедру.
5. Положить жареные куски стерляди в кастрюлю, добавить ломтики лимона, оливки, залить рыбным бульоном, поместить на средний огонь, довести до кипения.
6. Варить стерлядь 15 минут, посолить, подержать на конфорке еще две минуты.
Уха из стерляди
Продукты
1 большая стерлядь (от 40 сантиметров в длину) - 1,5 килограмма
Яичные белки - 2 штуки
Лук репчатый - 1 голова
Зеленый лук - нижняя (светлая) часть пучка
Лимон - 1 шт.
Чеснок, петрушка, сельдерей, тимьян, лаврушка, перец и соль - по вкусу
Приготовление ухи из стерляди
1. Стерлядь очистить и промыть, варить с порезанной зеленью и порубленными кореньями полчаса на тихом огне, снимая пену.
2. Выложить вареную стерлядь, разделить на филе, порезать на небольшие кусочки, вернуть к сцеженному бульону.
3. Взбить яичные белки, влить в уху, варить уху ещё 20 минут.
Золотое правило приготовления ухи из стерляди - на 1 килограмм сырой стерляди 1,5 литра воды.
Фкуснофакты
Чтобы упростить чистку стерляди, необходимо начать разделку со срезания крупной чешуи со спинки и удаления более мелкой движениями ножа от хвоста к голове. Затем нужно разрезать брюшко, вынуть визигу, внутренности и жабры. Визига - спинной хрящ осетровых, которая выглядит как длинный шнур вдоль позвоночника рыбы. Чтобы достать ее, нужно сделать надрез около хвоста рыбы и с помощью иглы аккуратно извлечь визигу. По окончании чистки стерлядь необходимо вымыть и обсушить.
Калорийность стерляди - 88 ккал на 100 грамм.
Цена стерляди - от 800 руб. за 1 килограмм (цена в среднем по Москве на июль 2019 года).
Срок хранения вареной стерляди - не более 2 суток в холодильнике.
Стерлядь легка для переваривания и вместе с тем питательна, поэтому ее рекомендуют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Стерлядь содержит большое количество полезных для здоровья микроэлементов: цинк (нормализует обмен веществ), хлор (улучшает работу ферментов желудочного сока), молибден (участвует в выработке гемоглобина), хром (регуляция углеводного обмена), фтор (построение костной ткани).
Разделать стерлядь будет проще, если положить рыбу в холодильник на два часа, затем обмыть и вытереть.
Салат c варёной стерлядью
Продукты
Стерлядь - 100 грамм
Свежие огурцы (можно использовать соленые) - 2 штуки
Картофель - 1 штука
Яйцо - 1 штука
Клюква - 15 грамм
Яблоко (лучше зеленые) - половинка
Сметана - полстакана
Корень хрена - кубик стороной 2 сантиметра
Соль - 3 чайные ложки
Черный перец - половина чайной ложки
Как приготовить салат из варёной стерляди
1. Стерлядь почистить, выпотрошить, помыть под холодной водой.
2. Натереть стерлядь солью, перцем, положить на блюдо, убрать в холодильник на 30 минут.
3. Картофель помыть, не чистить.
4. Налить в кастрюлю холодной воды, положить картофель, поместить на средний огонь, после закипания варить 20 минут, пока картофель не размягчится.
5. Слить воду из кастрюли с картошкой, оставить остужаться.
6. В отдельную небольшую кастрюлю налить 700 миллилитров воды, поместить на средний огонь, дать закипеть.
7. Опустить в кипящую воду вымытое яйцо, варить 10 минут.
8. Слить воду из кастрюли с яйцами, залить их холодной водой, оставить остужаться.
9. Огурцы вымыть, нарезать кубиками толщиной сантиметр.
10. Яблоки вымыть, нарезать на дольки толщиной 5 миллиметров.
11. Почистить от кожуры остывший картофель, нарезать кубиками толщиной сантиметр.
12. Яйца почистить от скорлупы, мелко накрошить.
13. Засоленную и охлажденную стерлядь нарезать на брусочки толщиной 5 миллиметров, убрать кости.
14. Смешать в миске картошку, огурцы, яблоки, яйца, рыбу, добавить клюкву.
15. Хрен помыть, почистить от кожицы, натереть на мелкой тёрке.
16. Смешать сметану с хреном.
17. Заправить сметанным соусом салат или подать соус отдельно.
Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:
- У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
- Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
- Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
- После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.
Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание. Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями. Но традиционным, можно сказать, старинным блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.
Уха из стерляди
Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления пошагово:
- Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
- Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
- Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
- Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
- Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.
После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.
Стерлядь фаршированная
- 3 стерляди среднего размера;
- 1 кг свежих белых грибов;
- 3 луковицы;
- 1 стакан риса;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 2 ст. ложки майонеза;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.
Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.
Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.
Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.
Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.
Жареная стерлядь
Ингредиенты: 0,5 свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, соль и перец – по вкусу. Этого количества достаточно для приготовления 5 порций.
Рыбу нужно хорошо вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, после чего нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло надо растопить, смазать стерлядь, посыпать ее солью, перцем и панировочными сухарями.
На сковородке разогреть растительное масло, выложить кусочки рыбы и жарить до возникновения золотистой корочки – это около четверти часа. Когда будет готово, еще раз сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и добавить базилик.
Балык из стерляди
Для приготовления 10 порций потребуется:
- 1 штука филе стерляди;
- морская соль – по вкусу.
Соль толстым слоем (до 1 см) насыпать в стеклянную посуду, сверху выложить филе стерляди и присыпать солью. Убрать в холодильник на неделю. А когда срок выйдет, достать и тщательно промыть филе.
После этого стерлядь надо нарезать крупными кусками, натянуть шпагат или нитку в сухом помещении и на два дня развесить на ней рыбу. Когда балык будет готов, его нужно мелко нарезать и можно подавать на стол.
Стерлядь на мангале
- 5 свежих рыбин;
- 100 г майонеза;
- 1 луковица;
- пол-лимона;
- по 1 пучку укропа и зеленого лука;
- соль и специи – по вкусу.
Помыть, почистить и выпотрошить рыбу, после чего насухо обтереть ее бумажными полотенцами. Добавить к стерляди майонез, свежевыжатый лимонный сок, нарезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень и специи. Все тщательно перемешать, следя, чтобы она со всех сторон была смазана маринадом. В таком виде оставить рыбу в холодильнике на час.
Когда придет срок и угли в мангале будут готовы, нужно аккуратно надеть рыбу на шампуры и выложить жариться. Стерлядь будет готова быстро — не дольше, чем через полчаса, когда мясо станет белым и матовым.
Стерлядь по-царски
- 2 кг стерляди;
- 200 мл белого вина;
- 1 анис;
- 40 г лимонника;
- 5 горошин черного перца;
- 150 мл сливок (33%);
- 30 г укропа;
- 70 г красной икры;
- 30 г растительного масла;
- соль, белый перец – по вкусу.
Рыбу вымыть, выпотрошить, сделать маленькие надрезы вокруг головы, после чего обдать ее кипятком со всех сторон и осторожно соскрести чешую ножом. Крупные же чешуйки можно просто оторвать. Еще раз промыть рыбу в холодной воде и натереть ее солью и перцем.
Выложить в форму для запекания, добавить горошины черного перца, лимонник, анис и 100 мл вина. Полить сверху растительным маслом и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, запекать в течение часа. Когда стерлядь будет готова, нужно дождаться, пока остынет, осторожно поддеть кожу в надрезах вокруг головы рыбы и снять ее.
Для приготовления соуса оставшееся вино нужно вылить в кастрюльку и выпарить, добавить сливки, поперчить и посолить. А когда смесь закипит, снять ее с огня, добавить красную игру, укроп и перемешать. После этого соус будет готов.
Стерлядь выложить на блюдо, полить соусом, украсить свежей зеленью, овощами, дольками лимона и майонезом. Можно подавать, как второе блюдо на праздничный стол.
Стерлядь в шампанском
Ингредиенты: 1,5 кг рыбного филе, 200 мл сливок (10%), 350 мл полусладкого шампанского (сухое, брют), 50 гр. сливочного масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и перец – по вкусу.
Готовить необходимо в следующем порядке:
- Рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, жабры, голову и хвост, после чего порезать на порционные кусочки.
- Разогреть сковородку, влить шампанское, добавить соли, перца, дождаться, пока закипит, и выложить рыбу. Варить до тех пор, пока стерлядь не будет готова, после чего аккуратно выложить ее на блюдо.
- Для приготовления соуса в другой сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно все перемешать. Добавить шампанского из той сковороды, где варилась рыба, сливок, дождаться, пока соус закипит, после чего варить его еще около 5 минут до обретения густой консистенции. Солить по вкусу.
Рыбу залить горячим соусом, украсить зеленью или лимонными дольками и можно подавать к столу.
Стерлядь, запеченная под сыром
- 1 крупная рыба;
- 1 кг картошки;
- 200 гр. сыра;
- 250 гр. масла;
- 5 средних помидоров;
- 5 ст. ложек майонеза;
- 100 гр. панировочных сухарей;
- соль, перец и специи – по вкусу.
Тушка рыбы нужна будет целиком. Ее нужно помыть, выпотрошить, удалить все лишнее – жабры, плавники. После этого стерлядь необходимо натереть специями снаружи и внутри, и оставить мариноваться минут на 15. Картошку за это время надо помыть, почистить и нарезать кругами. Сыр натереть на крупной терке стружкой, сливочное масло растопить на паровой бане, а помидоры порезать кружочками.
Когда рыба промаринуется, ее необходимо натереть маслом и посыпать панировочными сухарями. Противень застелить фольгой, смазать маслом, на середину поместить рыбу, со всех сторон обложить ее картошкой, сверху на стерлядь выложить кружочки помидоров.
Поставить противень в духовку на 45 минут и запекать блюдо при 190 градусах. За 10 минут до окончания готовки противень достать, посыпать рыбу сырной стружкой и вернуть в духовку. Готовую стерлять подавать к столу, украшенную зеленью или лимоном.
Уха из стерляди на курином бульоне
Ингредиенты: 500 г свежей стерляди, 500 г курицы, 20 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 400 г картошки, 800 г морковки, 50 мл водки, 20 г укропа, соль по вкусу.
Курицу вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 2 часа, не забывая снимать пенки с бульона. Лук почистить и добавить в кастрюлю целиком. Вслед за ним доложить лавровый лист, горошины черного перца, а также вымытый и почищенный корень петрушки.
Стерлядь вымыть, выпотрошить, отрезать голову и хвост. После чего, добавить их в куриный бульон. Через два часа варки бульон процедить, убрать из него курицу, лавровые листы, лук, корень петрушки и горошины перца, а также рыбную голову и хвост.
Картошку и морковку вымыть, почистить и нарезать: картошку средними брусками, а морковку – кружочками. Процеженный бульон вернуть на плиту, добавить в него овощи, посолить и перемешать.
Почищенную и выпотрошенную тушку стерляди нарезать на крупные порционные куски и добавить их в уху. После чего варить еще четверть часа, не забывая снимать с бульона пенки.
За 5 минут до окончания готовки добавить водку, перемешать. Когда уха сварится, подать ее на стол горячей и украшенной зеленью.
Уха из стерляди с речной рыбой
Ингредиенты: 500 г мелкой речной рыбы, 1,5 кг стерляди, 1 сельдерей и 1 корень петрушки, соль по вкусу и 3 л воды.
Речную рыбу почистить, выпотрошить, выложить в кастрюлю, добавить корни петрушки и сельдерея, после чего залить водой, поставить на плиту и варить час. А когда сварится, получившийся бульон через дуршлаг перелить в другую кастрюлю.
Стерлядь выпотрошить, очистить от чешуи, вымыть, удалить ножом слизь и вытереть тушку полотенцем. Нарезать порционным кусками, добавить их в получившийся бульон и поставить на сильный огонь. После закипания варить до готовности на среднем огне. Сварившуюся уху настаивать на плите около 5 минут, после чего можно есть.
Стерлядь варится быстро, а после такого способа приготовления остается сочной и ароматной. Варить эту разновидность рыбы не сложно. Кроме того, из вареной стерляди можно сделать не только самостоятельное блюдо, но и использовать ее в качестве дополнения к салатам и даже выпечке. Бульон из стерляди – идеальная основа для супа или ухи.
Процесс подготовки стерляди к варке:
- перед варкой, как и пред любым другим способом приготовления, стерлядь надо выпотрошить , удалить чешую, а также срезать плавники;
- если надо удалить кожицу рыбы, то лучше это делать после срезания плавником со стороны хвоста (если плавники не срезать, то стянуть кожу будет крайне затруднительно);
- если стерлядь заморожена, то ее надо разморозить (делать это надо помещением рыбы в холодильник или в холодную воду, но первый вариант более эффективный);
- промывать стерлядь надо как можно больше (перед разделыванием, после этой процедуры, а также после нарезания рыбы на куски);
- стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому ее позвоночник представляет собой хрящ, который называют визига (удалять хрящ надо обязательно);
- визигу легко вытянуть из тела стерляди через два надреза у головы и хвоста рыбы (визуально визига напоминает трубку белого цвета);
- мыть рыбу надо холодной водой (ни промывать, ни размораживать стерлядь горячей водой нельзя).
Нюансы варки стерляди:
- перед варкой стерлядь надо залить горячей и кипяченой водой, а затем поставить на огонь (как только жидкость закипит, уровень огня надо убавить, в противном случае вода будет выкипать, а стерлядь разварится);
- сварить стерлядь можно на пару (при помощи пароварки или кастрюли с ситом), в обычной кастрюле, скороварке или мультиварке;
- в процессе варки можно добавить в воду лавровый лист, соль, немного сока лимона и небольшое количество растительного масла (такие ингредиенты усилят аромат рыбы и сделают ее более сочной);
- варить стерлядь надо под закрытой крышкой (после окончания процесса варки рыбу надо сразу извлечь из бульона, в противном случае кусочки могут потерять свою форму и развалиться);
- сварить стерлядь можно порционно или в целом виде (если стерлядь небольшого размера);
- вода в процессе варки должна полностью покрывать стерлядь (если варить целую рыбу, и некоторые ее части не будут покрыты жидкостью, то сварится она неравномерно;
- солить стерлядь надо на последнем этапе варки (если посолить рыбу в начале варки, то соль может выпариться с жидкостью, а стерлядь останется не соленой);
- ингредиентом, который чаще всего используют повара для приготовления стерляди, считается белое вино (данный компонент кардинально меняет вкус стерляди и делает его пикантным и насыщенным, но не следует добавлять белого вина слишком много, достаточно двух столовых ложек);
- стерлядь ни в коем случае нельзя варить с визигой (в процессе варки хрящ растворяется, а слизь, в которую он превращается, способна испортить впечатление даже о самой свежей и качественной рыбе).
Сколько варить стерлядь
Варить стерлядь надо в среднем 15-20 минут. Готовность рыбы проверяется традиционным способом оценки мягкости мяса и степени его отделения от костей или кожицы. Если стерлядь варится для супа или ухи, то готовить ее надо немного дольше (25-0 минут в данном случае будет достаточно).
В пароварке стерлядь варится 20-25 минут. Предварительно рыбу рекомендуется замариновать в рассоле на основе воды и соли. В мультиварке время приготовления стерляди составит в среднем 30-40 минут. Скороварка этот процесс ускорит до 20 минут. Время варки стерляди может быть изменено из-за размера порций (целая рыба варится немного дольше, а мелкие ее кусочки дойдут до готовности минимум за 15 минут).
Любые блюда, приготовленные из стерляди в домашних условиях, получаются не хуже ресторанных. Эта рыба имеет очень нежный изысканный вкус, который сложно испортить. Проще всего готовить стерлядь в духовке. При запекании она получается особенно сочной и мягкой.
Как почистить стерлядь
Чтобы быстро и тщательно почистить стерлядь, первым делом ее нужно натереть каменной солью и промыть теплой (но не горячей) водой. Это поможет удалить слизь с рыбы.
А дальше:
В процессе удаления внутренностей необходимо постараться не повредить ножом желчный пузырь. Если его содержимое соприкоснется с мясом, последнее будет горчить.
Какие инструменты пригодятся для чистки:
Инструменты и аксессуары | Для чего нужны |
Острый нож | Для срезания шипов на рыбе |
Плоскогубцы или вязальный крючок | Для аккуратного вытаскивания визиги |
Кухонные ножницы | Для разрезания брюшка, пленок, удаления внутренности |
Плотные перчатки | Для защиты кожи от острых шипов стерляди |
Голова у стерляди отрезается редко. Обычно рыба запекается или варится целиком.
Стерлядь, запеченная в духовке целиком
Блюда из стерляди в домашних условиях получаются максимально сочными при запекании в кулинарном рукаве.
Блюда из стерляди. Рецепты приготовления этой рыбы предоставлены ниже.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- соль, перец, пряности.
Нужно:
- Сделать глубокие надрезы по всей выпотрошенной тушке. Натереть стерлядь смесью из соли и выбранных специй.
- В каждый разрез вложить по тонкому ломтику лимона.
- Свернуть рыбу и вложить ее в огнеупорную тарелку. Прямо в посуде завернуть в кулинарный пакет.
- Готовить угощение в духовке при 170-180° 25 мин.
- Затем – разрезать пакет и дать рыбе подрумяниться и слегка подсохнуть от выделившегося сока еще около 10 мин.
Готовую тушку разрезать на кусочки и подать к столу с любимым соусом.
Фольга при запекании сохранит все соки рыбы, она получится нежной и не сухой.
Ингредиенты:
- тушка стерляди – примерно на 2 кг;
- слив. масло – 80-100 г;
- лимон – 1/2 шт.;
- соль, пряности.
Нужно:
- Промыть очищенную тушку с головой.
- Соединить соль, пряности и обмазать ими всю рыбу. Сбрызнуть соком цитруса.
- Уложить стерлядь на фольгу, поднять бортики и залить ее растопленным маслом.
- Плотно завернуть рыбу в покрытие.
- Запекать тушку при 160-170 °около 20 мин.
Подать стерлядь к столу стоит целиком.
Блюда из стерляди в домашних условиях, приготовленные сразу с картофелем, не требуют гарнира.
Ингредиенты:
- стерлядь – 2 тушки;
- картофель – 6-7 шт.;
- слив. Масло – 60-70 г;
- лук белый – 2 головки;
- соль и перец.
Нужно:
- Натереть рыбные тушки солью и перцем со всех сторон. Дать им постоять четверть часа. Выложить рыбу на пласт фольги.
- Каждый клубень картофеля и луковицу разрезать на 4 части. Рассыпать овощи рядом со стерлядью на противне.
- Сливочное масло порезать пластинками и покрыть ими рыбу.
- Запекать блюдо при 180-190° 30-35 мин.
Угощение переложить на большое красивое блюдо.
Важно выбрать для этого царского блюда хорошее сухое белое вино.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- жирные сливки – 2/3 ст.;
- белое вино – 1 ст.;
- лимонник и укроп – по 30 г;
- красная лососевая икра – 90-100 г;
- соль, белый перец, подсолнечное масло.
Нужно:
- Выложить подготовленную рыбную тушку в жаропрочную форму.
- Смешать половину вина, 2-3 ст. л. масла, соль, перец и лимонник. Полить этим составом рыбу.
- Запекать угощение 60 мин. при 140°.
- Остудить готовую стерлядь, снять с нее кожицу, аккуратно сделав надрез у головы.
- Оставшееся вино отправить в сотейник и выпарить алкоголь. Добавить сливки. Довести смесь до закипания. Всыпать мелкопорезанный укроп и красную икру. Перемешать.
Переложить рыбу на тарелку, полить соусом из 5 шага.
Отличный вариант начинки для стерляди – свежие белые грибы. Для сытности блюда его можно смешать с рисовой крупой.
Ингредиенты:
- стерлядь – 3 средние тушки;
- свежие белые грибы – 1 кг;
- масло оливы – 40 мл;
- белый рис – 1 ст.;
- майонез – 3 ст. л.;
- лук – 3 головки;
- соль, перец, свежая зелень.
Нужно:
- Подготовленные – выпотрошенные и промытые тушки промазать оливковым маслом. Покрыть солью, перцем. Поместить на противень с фольгой.
- Белые грибы и лук некрупно порезать. Обжарить продукты вместе на любом разогретом жире 4-5 мин.
- Крупу сварить до мягкости. Смешать его с луком и грибами. При необходимости досолить.
- Нафаршировать рыбные тушки начинкой. Аккуратно перевернуть их так, чтобы наполнение оказалось внизу.
- Сверху промазать стерлядь майонезом.
- Запекать рыбу 40-45 мин. при 180°.
Посыпать блюдо измельченной свежей зеленью и подать к столу. Дополнительный гарнир к рыбе не понадобится, ведь рис уже есть в начинке.
Блюда из стерляди в домашних условиях получаются особенно нежными при использовании высокожирного молока.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- молоко – 2 ст.;
- мука – 1 ст. л.;
- слив. масло – 30-40 г;
- гранулированный чеснок, соль.
Нужно:
- Промытую и очищенную рыбную тушку уложить в емкость для запекания и полностью залить подсоленным молоком.
- Тушить стерлядь в духовке около 30 мин. при 180°.
- Слить оставшееся молоко.
- На сливочном жире обжарить муку до легкого золотистого оттенка. Залить ее молоком, перемешать. Посолить, добавить гранулированный чеснок. Прокипятить соус 30 сек.
Перед подачей рыбу порезать кусочками и залить белым соусом.
Для такого соуса стоит взять побольше лука. Отлично подойдет для рецепта шалот.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- лук-шалот – 6 шт.;
- белое вино – 2/3 ст. (сухое);
- сливки (20-33% жирности) – 2/3 ст.;
- слив. масло – 90-100 г;
- горошек перца – 8-9 шт.;
- соль.
Нужно:
- Очищенную и разделанную рыбную тушку обсушить, посолить и уложить на пласт фольги.
- Тонко порезать лимон и 2 шт. лука. Засыпать получившимися кусочками рыбу со всех сторон.
- Закрыть тушку фольгой. Запекать 30 мин. при 200°.
- Оставшийся шалот порубить и отправить в сотейник вместе с вином и горошком перца. Оставить будущий соус на медленном огне, пока он не выпарится наполовину.
- Влить сливки. Посолить. Упарить соус еще наполовину.
- По кусочку добавить сливочное масло.
- Получившимся сливочным соусом залить рыбу и дать ей настояться 15-20 мин.
Украсить угощение домашними соленьями и подать к столу.
Зелень можно использовать любую. Например, сочетание укропа и петрушки.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт.;
- лук белый – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- масло оливы – 80 мл;
- зелень – 60 г;
- соль, пряности.
Нужно:
- Лук порезать полуколечками, лимон – тонкими пластинками.
- Свежую зелень промыть и мелко порубить.
- Промытую и разделанную рыбную тушку промазать масло. Покрыть солью и пряностями.
- Устелить противень фольгой. Присыпать частью зелени, лука и лимона. Сверху уложить стерлядь. Покрыть ее оставшейся зеленью, луком и лимоном.
- Завернуть края фольги и надежно их закрепить.
- Запекать блюдо 40-45 мин. при 200°.
Готовую рыбу можно по вкусу промазать майонезом с чесноком для большей сочности.
Блюда из стерляди быстрее и удобнее всего готовить в домашних условиях с шампиньонами. Они не требуют предварительной обработки.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1 шт. (весом не больше 1 кг);
- шампиньоны – 10 шт.;
- чеснок – 2-3 дольки;
- лук – 1 головка;
- лимон – ½ шт.;
- слив. масло – 30 г.;
- соль, перец.
Нужно:
- Промытую и разделанную рыбу выложить в жаропрочную миску. Покрыть солью, перцем и лимонным соком.
- Грибы порезать пластинками. Отправить на сковородку вместе с мелко порезанным чесноком, луком. Обжарить все на сливочном масле до румяности.
- Выложить грибную зажарку к стерляди.
- Запекать блюдо при 170° около 40 мин.
Вкусно подавать такое угощение с лимонным соусом.
Чтобы вкус готового блюда стал ярче и интереснее, ему нужно дать настояться в холодильнике не менее 5-6 ч.
Ингредиенты:
- стерлядь – 1шт.;
- морковь и лук – по 200 г;
- натуральный несладкий йогурт – 50 г;
- горчица – 1,5 ст. л.;
- сок лайма и подсолн. масло – по 2 ст. л.;
- сушеный сельдерей – ½ ч. л.;
- соль, перец.
Нужно:
- У разделанной тушки отрезать голову и хвост.
- В отдельной посуде смешать йогурт, горчицу, сок цитруса, соль, перец. Промазать маринадом стерлядь и оставить на 40 мин.
- Овощи мелко порезать. Обжарить до мягкости на разогретом масле.
- Посолить овощную зажарку, добавить сельдерей. Перемешать начинку и наполнить ей тушку. Скрепить рулет пищевым шпагатом.
- Отправить рыбу в духовку на 25 мин. при 180°.
Готовый рулет перед подачей порезать аккуратными кусочками.
Из специй лучше взять готовую приправу для рыбы. Можно обогатить ее вкус лимонной цедрой.
Ингредиенты:
- рыбные стейки – 3-4 шт.;
- морковка и белый сладкий лук – по 1 шт.;
- сок лимона – 40 мл;
- укроп – 40 г;
- слив. масло – 3-4 кусочка;
- соль, пряности.
Нужно:
- Стейки промыть, обтереть салфетками, покрыть солью, пряностями и оставить на 20 мин.
- Взять отрезки фольги по количеству стейков. На каждый положить по куску масла, а сверху – рыбу.
- Засыпать стерлядь измельченным луком, укропом и морковью.
- Плотно завернуть рыбу и печь 35 мин. при 190°.
После выключения духовки, стоит оставить заготовки доходить в ней еще на 7-10 мин.
Любые варианты блюд из стерляди можно приготовить удачно и дома, если следовать рецепту. Важно не использовать при запекании этой рыбы много специй, чтобы не перебить ее особенный благородный вкус.
Оформление статьи: Ильченко Оксана
Видео о приготовлении стерляди
Как вкусно приготовить стерлядь в духовке:
Читайте также: