Как вкусно приготовить хребет семги в духовке

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Сейчас и на рынках, и в магазинах активно стали продавать хребты лосося. В отличие от филе рыбы - это бюджетный вариант, но не менее вкусный. Из хребтов можно приготовить множество нежнейших и вкуснейших блюд.

Предлагаю запечь в духовке лососевый хребет с ароматными травами в фольге, которая не только сохранит, но еще и приумножит изысканность каждого кусочка этой рыбы. Вместе с отварным картофелем или овощным салатом - получится отличный обед. Главное, во время покупки, выбирать мясистые и целенькие хребты лосося.

Хребты лосося 2шт
Соль 1 ч.л
Сахар 1 ч.л
Приправы к рыбе
Соевый соус 1с.л
Оливковое масло
Сок половинки лимона
Горчица в зернах
(французская)

В рыбном павильоне можно приобрести хребты семги. Как показывает практика, такие части остаются после разделки рыбной тушки, но на них есть филе. А если постараться, то можно непримечательные хребты превратить в истинный шедевр. Сегодня мы обсудим, как готовятся хребты семги. Рецепт в духовке рассмотрим детально.

Кулинарные секреты

Хребты – это часть рыбной тушки, поэтому разницы между приготовлением стейков или целой рыбины абсолютно нет. Хребты убирают, когда разделывают рыбку, оставляя только филейную часть. Не спешите утилизировать этот продукт, из него может получиться изумительное блюдо.

На заметку! Хребтовую часть семги применяют для варки ухи. Ее обжаривают в кляре, солят, маринуют и даже запекают в духовом шкафу с овощами и соусами.

Во время обжаривания рыбки в сковороде, филе будет впитывать в себя слишком много растительного масла, в результате чего увеличивается пищевая ценность. Такой способ тепловой обработки губителен для содержащихся в семге витаминов, минеральных соединений, кислот, микро- и макроэлементов.

А вот в духовом шкафу рыбные хребты получатся сочными, ароматными и полезными.

Совет! Если вы самостоятельно разделываете тушку рыбы, оставляйте на хребтах чуть больше филе, чтобы в дальнейшем вы могли приготовить что-то вкусненькое.

Хребты перед тепловой обработкой, разумеется, нужно разморозить. Использовать для ускорения размораживания горячую воду или микроволновую печь нежелательно. Да, вы сократите время оттаивания, но филе утратит свою сочность, в результате чего блюдо будет безнадежно испорчено.

Как же можно запечь хребты семги? Один из наиболее популярных способов – запекание в алюминиевой фольге. Достаточно хребты полить свежеотжатым лимонным соком, приправить купажом специй и отправить на треть часа в жарочный шкаф.

На скорую руку это самый оптимальный рецепт. А вот любители повозиться на кухне, провести какой-нибудь эксперимент стали запекать рыбные хребты с соусами, овощами.

хребты обязательно промывают и обсушивают, удаляя лишнюю влагу;
чтобы хребет размягчился, обязательно маринуйте эту часть тушки семги;
для приготовления маринада можно взять соевый соус, горчицу, сметану, сливки, сухое вино белых сортов, майонез, свежеотжатый лимонный сок;
неповторимый аромат придает рыбе купаж специй;
если вы плохо чувствуете баланс приправ, используйте универсальные наборы, предназначенные для приготовления блюд из рыбы и других морепродуктов;
нежелательно семгу приправлять рафинированным маслом семян подсолнечника, используйте лучше качественное оливковое;
для приготовления хребтов можно взять любой рецепт, в котором основным ингредиентом выступает семга, в том числе целая тушка или стейки.

Семга не обладает специфическим рыбным запахом, но ее все же поливают цитрусовым соком. Именно сок лимона позволяет придать рыбке дополнительную мягкость.

Каковы еще особенности приготовления красной рыбки? Деликатесный продукт отлично гармонирует по вкусу с различными овощами. Зачастую союзниками хребтов семги выступают обжаренный лук с морковью, картофельные корнеплоды, свежие помидоры.

На заметку! Готовить рыбные хребты с овощами можно в рукаве для запекания, противне или глиняных горшочках.

Стоит обратить внимание на соусы. Традиционно профессиональные кулинары приправляют семгу сливками. Но вы можете приготовить изумительный французский соус бешамель. Поверьте, хребты семги приобретут неповторимый тонкий аромат и удивительный вкус.

Хозяюшке на заметку

По такому рецепту вы можете смело запекать не только стейки, но и рыбные хребты. Получится одинаково вкусно, просто в первом случае у вас будет угощение без косточек. Особый вкус запеченной семге придаст соус Бешамель. Готовьте его по традиционной технологии. Пожалуй, это лучшее, что придумали французские кулинары.

хребты семги свежемороженые – 1,5 кг;
соль;
сливочное размягченное масло – 50-60 г;
молотый мускат;
коровье молоко пастеризованное – 300 мл;
свежие помидоры среднего размера – три штуки;
российский сыр – 200 г;
пшеничная мука высшего сорта – три стол. ложки.

Как уже было сказано, вы можете использовать целые стейки или хребты семги. Технология приготовления ничем не отличается.
Пока хребты или кусочки филе размораживаются, займемся приготовлением французского соуса.
В сотейник перекладываем кусочки размягченного сливочного масла.
Когда масло растопится, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
Активно все размешиваем, чтобы не было комков. Провариваем, пока масляная смесь не приобретет золотистый оттенок.
Затем вводим коровье пастеризованное молоко и размешиваем соус до однородной консистенции.
Доводим до состояния кипения и отставляем с плиты.
Отставляем соус в сторону и добавляем к нему ароматный молотый мускат. Еще раз перемешаем.
Промываем хребты семги или стейки. Просушиваем салфетками и перекладываем в противень. Желательно его застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Посыпаем солью, душистым молотым перцем.
Поливаем сверху соусом Бешамель.
Промываем свежие помидоры, обсушиваем и нарезаем кружочками.
На терке с крупной или средней перфорацией натираем российский сыр. Можно использовать и другие сыры твердых сортов.
Сначала на каждый хребет семги или стейк выкладываем томатную дольку.
Затем посыпаем все сырной массой.
Отправляем рыбку в духовой шкаф и запекаем на протяжении трети часа при температурном пороге 180°.
Хребты семги, приготовленные таким способом, получаются сочными, ароматными. Их вкус невероятный с легкими сливочными нотками и аппетитной сырной корочкой.

Вкусная уха

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно приготовить из хребта - это уха. Для приготовления нужно взять следующие продукты:

Один хребет.
2,5 литра воды.
Одну среднего размера морковь.
Головку лука.
Три клубня картофеля.
По несколько горошин черного и душистого перца.
Щепотку молотого кориандра.
Один лавровый лист.
Соль.

Для подачи также берут немного зелени. Лучше всего петрушки или укропа.

Сначала обрабатывают хребет, убирают плавники, нарезают на куски, чтобы было удобнее варить. Заливают водой, готовят в течение сорока минут. Периодически будет появляться пенка, ее нужно будет аккуратно снимать. После кусочки рыбы вынимают, а бульон процеживают тщательно от косточек.

Овощи нужно очистить, картофель нарезать кубиками, морковь трут на крупной терке, лук мелко крошат. Вводят все овощи в бульон и варят в течение пятнадцати минут.

С хребта снимают мясо, режут и кладут в кастрюлю, добавляют все специи. Варят еще минут десять. После дают настояться еще несколько минут под крышкой. Подают со свежей зеленью. Также можно положить в каждую тарелку по ломтику лимона для вкуса и аромата.

Запеченные кусочки

Это блюдо может стать основой для прекрасного ужина. Очень сытно и просто. Для этого ароматного блюда нужно взять:

Один хребет.
Пару шепоток соли.
Столовую ложку смеси сушеных трав, например, базилик и орегано, майоран или тимьян.
Столовую ложку оливкового масла.

С хребта срезают плавники, боковые кусочки с кожей. Нарезают на порции. Каждый кусок посыпают солью и специями, брызгают оливковым маслом, отдельно заворачивают в фольгу, чтобы получились конвертики.

Запекают в духовке при температуре в 180 градусов в течение двадцати минут. Идеальным дополнением могут стать отварные или запеченные овощи.

Рыба в кляре. Вкусно и просто

Из хребта можно приготовить изумительное блюдо. Для него нужно взять:

Один хребет.
Столовую ложку воды.
Два яйца.
Пару столовых ложек муки.
Соль, перец и сок лимона.

Для начала обрабатывают рыбу, режут на кусочки. Из муки, щепотки соли, яиц, воды готовят кляр. На рыбу слегка капают соком лимона, окунают каждый ломтик в кляр. На сковороде прогревают растительное масло, обжаривают каждый ломтик до готовности.

Основа для закуски

Многие любят именно соленую или слабосоленую рыбу. Для этого нужно взять:

Два хребта.
Половину столовой ложки сахара
Столовую ложку соли.

Для этого кусочки обрабатывают, режут на ломтики. Соли и сахар нужно смешать. Берут стеклянную посуду. Укладывают рыбу, посыпают смесью специй, повторяют слои. После накрывают емкость пищевой пленкой и убирают все в холодильник. Выдерживают не менее 12 часов, я обычно убираю на ночь.

Готовые ломтики прекрасно подходят для бутербродов. Дополняют их свежей зеленью. Также можно слегка смазать ломтики растительным маслом без запаха.

Заливная рыба

Эта закуска получается очень красивой и вкусной. Для нее нужно взять следующие ингредиенты:

Два хребта.
Головку лука.
Одну морковь.
Четыре горошины душистого перца.
Корень петрушки.
Пару лавровых листов.
30 грамм быстрорастворимого желатина.
Два вареных яйца.
Любимую зелень.
Лимон.

Хребты заливают водой. Жидкость должна лишь слегка выступать над рыбой, вводят целую морковь и головку лука, промытые и без кожицы. Сюда же кладут и корень петрушки. Он дает интересный аромат бульону. Варят около сорока минут. За десять минут до окончания готовки добавляют все специи. За три минуты до конца вводят сок примерно половины лимона.

Из готового бульона вынимают хребты, добавляют соль по вкусу. Примерно чашку бульона забирают, вводят желатин. Нужно, чтобы он набух. После аккуратно нагревают его до полного растворения. Вводят к остальному бульону.

С рыбы снимают мясо, аккуратно выкладывают на дно стеклянной формы. Заливают все бульоном. Овощи и отварные яйца нужно нарезать произвольным образом. Украшают заливное овощами, дольками лимона и зеленью. Убирают до полного застывания в холодильник.

Хребты могут стать великолепной основой для многих блюд. Если я вижу их в продаже, стараюсь приобрести. Получается вкусно и достаточно бюджетно.

Запечённые хребты семги прекрасное блюдо для семьи с небольшим достатком. Вкусное и сочное, очень легкое в приготовлении, сам процесс приготовления запечённых хребтов семги занимает 50 минут.

Ингредиенты
Хребты семги 3 больших кусочка
Соевый соус - 3 ст ложки
Приправа для рыбы - 1 ложка
Соль -1 чайная ложка
Приготовление запечённых хребтов семги
Хребты семги помыть, почистить, удалить плавники, порезать порционными кусочками. Порционные кусочки семги помещают в глубокую миску посыпать приправой, солью, с соевым соусом и всё хорошо перемешивают, и оставляют примерно на 15 минут. Кусочки рыбы Должны хорошо пропитаться соевым соусом с Солью и специями. Запекать можно хребты семги как на гриле так и в духовке. При запекании хребтов семги в духовке, подготовленные кусочки помещают в рукав для запекания и запекают. семгу помещают в разогретую духовку на 30-35 минут.
Достал из духовки запеченные хребты семги выкладывают на блюдо.
Всё запечённая хребты семги готовы!

Хочу предложить бюджетное, но очень вкусное блюдо на скорую руку! У нас на Привозе последнее время стало популярным продавать хребты красной рыбы, стоит не дорого в отличии от филе и можно приготовить много разных вкусняшек из них. Один вариант сегодня предлагаю Вам! оговорюсь торопились на пикник и фото не ахти получились.

Рыба (хребет семги или любой другой красной рыбы) — 1 шт
Лук белый — 1 шт
Майонез — 1 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Соль — 2 г
Перец душистый (молотый) — 1 г
Масло растительное (для жарки лука) — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1017.7 ккал	белки 107 г	жиры 61.5 г	углеводы 9.4 г
Порции
ккал 339.2 ккал	белки 35.7 г	жиры 20.5 г	углеводы 3.1 г
100 г блюда
ккал 137.5 ккал	белки 14.5 г	жиры 8.3 г	углеводы 1.3 г

Наш хребетик тщательно моем

И нарезаем вот такими кусочками

Добавляем сметану и майонез, перемешиваем

Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета

Готовый лучок выкладываем в рыбку, солим, перчим и перемешиваем

Выкладываем в посуду для микроволновки и ставим в микру на мощность 800 на 15 мин

И все! готово! как видите за 15 минут рыбка не сильно с верху зажарилась и так должно быть! Она за это время хорошо приготовилась, но осталась сочной. Вкусненько и в горячем и в холодном виде! Приятного!!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

11
59
1648

52
443
4151

31
90
14908

36
320
4225

14
80
6706

5
75
1065

128
772
60219

42
857
38537

18
135
5753

74
1387
17553

187
1138
96745

83
138
9675

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 февраля 2016 года Veterok_Mari #

22 июля 2014 года K_Olga_S #

22 июля 2014 года цветочная фея #

21 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года tkachiha #

22 июля 2014 года Эггра # (автор рецепта)

22 июля 2014 года K_Olga_S #

а вообще ваш способ великолепен для пинкика!

22 июля 2014 года tkachiha #

21 июля 2014 года Бирюзаа #