Как вкусно приготовить карпа или карася в

Карась и карп – это вкусная рыба, которая обитает во многих водоемах нашей страны. Практически все рыболовы знают различные рецепты блюд, которые получаются намного лучше мясных угощений. Чего только стоит уха, которая готовится на природе, на костре. Эта похлебка пропитывается природными ароматами и запахом дыма. Конечно, на костре тяжело приготовить, по этой причине можно использовать рецепты других угощений, которые получаются не менее вкусными и по-праздничному красивыми.

Советы по подготовке

Карась и карп – очень похожая рыба, которая относится к одному и тому же семейству. Это значит, что и мясо у этих видов одинаковое, обладает сладким вкусом, очень нежное, сочное. Но у карпа, в отличие от карасей, намного меньше костей. По этой причине из него можно готовить любые угощения и не переживать, что мелкие косточки могут испортить весь вкус.

Для начала стоит правильно подготовить рыбу:

Карпа и карасей, в первую очередь, нужно очистить от чешуи. Она удаляется острым ножом с двух сторон. Также нужно ее убрать под плавниками и вдоль брюшка.
Легко можно очистить чешую при помощи специальной терки. Если рыба свежая, то она должна очищаться быстро даже обычным, не острым ножом.
Как только все чешуйки будут удалены, рыбу следует очистить от внутренностей. Для этого брюшко разрезается вдоль и осторожно руками вынимаем потроха.
Внутренняя часть обязательно хорошо промывается прохладной водой от остатков внутренностей, черной пленки.
После этого очищенную рыбу можно поместить в раствор с солью или в молоко на пару часов, чтобы вышел неприятный запах тины, речного ила.
Для того чтобы карась быстрее пропекся или прожарился, на поверхности поперек можно сделать несколько надрезов на расстоянии 1-2 сантиметра.

После того, как рыба будет полностью очищена, можно приступать к ее приготовлению. Многие рецепты рекомендуют ее предварительно промариновать или натереть специями.

Рецепт тушеного карася или карпа

Дома можно приготовить вкусного карася или карпа в тушеном виде. В этом варианте рыба получается очень вкусной, сочной, нежной. Многих пугает наличие большого количества костей, но при тушении они полностью растворяются и становятся просто незаметными.

Рецепты тушения рекомендуют использовать соусы, которые насыщают мясо карпа или карасей приятным запахом.

Рецепты приготовления карася в тушеном виде включают следующие компоненты:

карась или карп – 5 штук, лучше брать рыбу среднего размера;
150 грамм свежего зеленого лука;
несколько кусочков хлеба высшего сорта;
кусочек коровьего масла;
полтора стакана молока;
одно куриное яйцо;
щепотка соли;
перец горький черный в молотом виде;
несколько веточек петрушки.

Рецепты тушения рыбы существуют достаточно давно и их насчитывается большое количество. Но можно сделать рыбу по простому рецепту, который в то же время подойдет и для праздничного стола, и для семейного обеда. Главное, нужно правильно очистить рыбу. С ее поверхности нужно полностью удалить всю чешую, чтобы кожа была гладкой. После этого прорезается живот и вынимаются потроха. Поскольку потроха не всегда можно удалить сразу, по этой причине внутри рыбу необходимо промыть. При промывании удаляются остатки внутренностей, а также очищается черная пленка. Голову и плавники можно срезать, эти части можно оставить для приготовления ухи.

Очищенные тушки карася (карпа) нужно сверху надрезать поперек. Каждый разрез делается на расстоянии от другого на 1-2 сантиметра. Далее рыба натирается солью, специями, выкладываем ее в емкость и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Зеленый лук споласкиваем, встряхиваем от лишней влаги и шинкуем острым ножом на тонкие колечки. Ветки петрушки также споласкиваем и шинкуем ножом. Глубокую кастрюлю следует смазать сливочным маслом со всех сторон. Выкладываем в емкость промаринованных карасей, сверху высыпаем порубленный зеленый лук, затем сверху лука засыпаем зелень петрушки.

Кусочки хлеба можно использовать немного черствые. Если они очень мягкие, то их можно просушить несколько минут в духовке. Протираем хлеб на терке или нарезаем ножом на небольшие кубики.

Молоко заливаем в сотейник, помещаем на огонь и разогреваем. Греть следует до тех пор, пока молоко не станет горячим, но не кипятим. Заливаем его в емкость с рыбой. Помещаем кастрюлю на огонь и оставляем готовиться. Тушиться карп должен примерно 25-30 минут.

Пока тушится карп или карась, отвариваем куриное яйцо вкрутую. Далее охлаждаем его в холодной воде и удаляем скорлупу. Режем мелкими кусочками. Как только карп будет готов, выкладываем его на тарелку, поливаем соусом и присыпаем нарубленным отварным яйцом.

Запеченный карп с мандаринами

Эта рыба может готовиться по-разному, но отменной она получается при запекании с мандаринами. Сок, который выделяется от мандаринов в процессе приготовления, пропитывает и насыщает ее приятным ароматом.

Для приготовления потребуется подготовить такие продукты:

карп – около полутора килограмм;
лимон – 1 штука;
мандарины – 300 грамм;
сыр твердого сорта примерно 170 грамм;
растительное масло;
200 грамм майонеза;
соль поваренная по вкусу;
перец черный в молотом виде;
кунжутные семечки – 50 грамм.

Рецепты запекания рекомендуют использовать карпов крупного размера.

В таком же виде можно сделать и карасей, но стоит учитывать то, что эта рыба очень костлявая.

Перед запеканием рыба подготавливается. Эта процедура производится так:

очищаем с двух сторон от чешуек;
важно удалить все чешуйки, даже мелкие;
после этого тщательно промываем каждую сторону;
разрезаем вдоль брюшка, осторожно вынимаем внутренности руками;
при вытаскивании старайтесь быть предельно осторожными, важно, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе мясо будет горьким;
хорошо промываем сверху и внутри прохладной водой, удаляем остатки внутренностей, темную пленку;
на поверхности нужно сделать небольшие надрезы, промежуток между ними оставляем примерно 2 см.

Очищенного карпа или карася можно оставить в целом виде или разрезать средними кусочками. Каждый ломтик должен быть одинакового размера. Выкладываем их в емкость, посыпаем солью, молотым перцем. Лимон споласкиваем, разрезаем на две части и выдавливаем сок. Поливаем рыбу соком лимона и оставляем мариноваться в течение 30 минут. Маринад сделает рыбу сочной, ароматной, а также уберет неприятный запах.

С мандаринов чистим шкурку. Режем фрукты в виде кружочков. Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и размещаем на ней кружочки мандаринов. Поверх цитрусов выкладываем промаринованного карася или карпа. Затем сверху выкладываем оставшиеся кружочки мандаринов.

Ломтик сыра нужно протереть на терке с крупной решеткой. Присыпаем протертым сыром рыбу с мандаринами, чтобы он полностью покрывал все компоненты. В миску выкладываем майонез, добавляем в него кунжутные семечки и хорошо взбиваем. Заливаем майонезом рыбу с мандаринами.

Прогреваем духовку до 200 градусов, убираем в нее форму с рыбой. Оставляем запекаться карпа в течение 25-30 минут. Как только на поверхности появится румяная корочка, это будет признаком того, что рыба готова.

Фаршированный карп (карась) в духовке

Дома можно быстро приготовить фаршированную рыбу. Рецепты рекомендуют для начинки применять различные овощи, но очень вкусным карп получается с грибами. Грибы пропитывают рыбу своим ароматом и соком, придают ему отменный вкус.

Рецепты фаршированной рыбы включают следующие продукты, которые потребуются для готовки:

карп большого размера – 1 штука;
свежий лимон – 1 штука;
морковь – 1 штука;
две головки репчатого лука, лучше брать луковицы среднего размера;
половина килограмма свежих грибов (рецепты для приготовления советуют использовать лесные грибочки, но если их нет, то отлично подойдут и шампиньоны);
сметана деревенская – 4-5 больших ложек;
соль поваренная на свой вкус;
пряности по желанию.

Для начала рыбу следует хорошо очистить. Сверху ножом нужно убрать все чешуйки. Затем вспарывается брюшко и убираются потроха. При вычищении потрохов будьте очень аккуратными, иначе можно повредить желчный пузырь, который сделает мясо горьким и невкусным. А для того, чтобы устранить горечь, даже вымачивание не поможет.

Обязательно вырежьте жабры, они также портят вкус рыби. В конце рыба полностью промывается от остатков чешуек и внутренностей.

После того как карп будет полностью очищен, на его поверхности следует сделать несколько поперечных надрезов, они выполняются с двух сторон. Лимон разрезаем на две части и отжимаем из него сок. Соком сбрызгиваем рыбу. Также ее нужно натереть солью, специями со всех сторон. Оставляем мариноваться в течение часа.

Пока маринуется рыба, подготавливаем овощи:

с лука убираем шкурку и нарезаем луковицы на тонкие полукольца;
морковку споласкиваем, удаляем грязь и шкурку, затем она протирается на терке с крупной решеткой;
грибочки промываем, очищаем шляпки от грязи;
разрезаем шампиньоны на тонкие пластинки;
на сковородку наливаем немного масла, ставим на газ и разогреваем;
сначала на прогретое масло высыпаем лук, обжариваем его около 2 минут;
далее высыпаем стружку моркови, размешиваем и зажариваем еще минут 5;
после этого насыпаем пластинки грибов и обжариваем до полуготовности.

Промаринованную рыбу смазываем внутри большим количеством сметаны. Выкладываем внутрь начинку из жареных овощей с грибами. Брюшко лучше зашить нитками, так весь сок останется внутри и не вытечет при запекании. Снаружи рыбу также смазываем сметаной. Лимон разрезаем на тонкие полукружочки, вставляем их в глубокие надрезы.

Прогреваем духовку до 180 градусов. Противень или форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем на смазанную форму рыбу, убираем в духовку. Оставляем запекаться в течение 60 минут. Через каждые 20 минут нужно будет вынимать рыбу и смазывать ее сметаной. После того как рыба будет готова, его нужно вынуть и переложить на большую тарелку. Подавать можно с любым гарниром.

Приготовить рыбу по этим рецептам можно с легкостью дома, главное, соблюдать все правила. Но в любом случае, она получается очень вкусной, ароматной и нежной. Ее сладкий вкус запомнится надолго, а аромат в процессе приготовления распространится по всему дому.

О приготовлении карасей в сметане будет рассказано в видео:

Караси нередко оказываются незаслуженно забытыми хозяйками из-за своей костистости, и совершенно напрасно, ведь рыбка эта очень вкусная и полезная, а при ее умелом приготовлении она вполне может дать фору любой благородной рыбе. Особенно хороши караси в духовке, которые можно запечь вместе с овощами, грибами или крупами, а то и вовсе нафаршировать – и вот у вас уже готов полезный аппетитный ужин при минимуме усилий и затрат. Ради такого вкусного блюда можно и с косточками повозиться. Не должен вас смущать и специфический запах тины, присущий карасям. Он легко устраняется с помощью маринования (например, в лимонном соке) и добавления ароматных специй. Ну что, хотите узнать, как сделать так, чтобы караси в духовке получились ну просто пальчики оближешь? Тогда читайте дальше!

Нельзя не упомянуть о такой замечательной особенности карасей, как высокое содержание легкоусвояемого белка – съев всего 100 г этой рыбы, вы получите около 30% необходимой суточной нормы белка. Помимо этого мясо карасей богато ценными аминокислотами, а также большим количеством фтора, фосфора и йода. Низкая калорийность данной рыбы (всего 87-88 ккал на 100 г) делает ее подходящим вариантом для рациона тех, кто худеет или следит за своим здоровьем.

Караси в духовке готовятся просто и быстро, заморочиться придется лишь с разделыванием рыбы – очищением от чешуи, удалением жабр и внутренностей (плавники и голову можно оставить). Во время этого процесса старайтесь аккуратно извлечь кишки, чтобы не вытекла желчь – она может сделать вкус мякоти горькой. Когда вы проделали все необходимые процедуры, тушки карасей следует тщательно промыть под холодной проточной водой, после чего обсушить с помощью бумажных полотенец, натереть солью и специями и замариновать, если это необходимо – майонез, сметана, лимонный сок и соевый соус подойдут лучше всего. Кстати, использование лимонного сока дополнительно помогает размягчить мелкие косточки в рыбе. При этом также рекомендуется предварительно сделать поперечные надрезы ножом на рыбе через каждые 5-10 мм в зависимости от габаритов тушки.

Караси в духовке могут запекаться на противне, в фольге или в рукаве, а добавление к ним овощей позволит не готовить гарнир отдельно, существенно сэкономив время и силы. Небольшие рыбешки доходят до готовности за 20-25 минут, тогда как крупной тушке может потребоваться 1 час. И пусть карась – рыба, совершенно далекая от деликатесной, соблюдение простых правил и добавление необходимых ингредиентов способны совершить чудесное превращение, сделав из простого обитателя озер и прудов желанное блюдо с потрясающим вкусом на радость всей семье. Давайте пробовать?

Караси, запеченные в духовке с луком и майонезом

Ингредиенты:
4 карася,
200 г майонеза,
3 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенных и выпотрошенных карасей посолить и поперчить снаружи и внутри. Выстелить противень фольгой, слегка смазать фольгу маслом. На фольгу выложить большую часть лука, нарезанного кольцами. Поверх лука разместить рыбу, посыпать оставшимся луком и смазать майонезом. Запекать около 25 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Караси, запеченные в фольге с овощами

Ингредиенты:
2 карася,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
1 лимон,
1/2 пучка укропа или петрушки,
соль и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Подготовленных карасей посолить, сбрызнуть лимонным соком и натереть специями. Оставить для маринования на час. На противень, выстеленный фольгой, выложить нарезанный полукольцами лук и ломтики моркови. Поверх овощей выложить карасей, на каждую рыбу – по два кружка лимона. Слегка смазать растительным маслом и завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, после чего раскрыть фольгу и готовить еще около 20 минут, пока на рыбе не появится аппетитная румяная корочка. Посыпать карасей рубленой зеленью и подавать.

Караси, запеченные в сметане и сливках

Ингредиенты:
1 кг карасей небольшого размера,
1 луковица,
1 стакан сметаны,
1/2 стакана сливок,
1/2 лимона,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
На очищенных и выпотрошенных карасях сделать надрезы в виде ромбиков с обеих сторон – расстояние между надсечками должно составлять около 5 мм. Сбрызнуть тушки лимонном соком, посолить, поперчить и дать промариноваться 20-30 минут. После этого обсушить рыбу с помощью бумажных полотенец. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный кольцами лук. Затем обжарить карасей примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Предварительная обжарка поможет размягчить мелкие кости.
Выложить рыбу с луком в форму для запекания и залить слегка подсоленной и приправленной перцем смесью из сметаны и сливок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 30 минут, пока блюдо не подрумянится. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и подавать.

Караси, запеченные в сметане с картофелем

Ингредиенты:
3 карася,
800 г картофеля,
200 г сметаны,
3-4 зубчика чеснока,
3 столовые ложки лимонного сока,
1 столовая ложка специй для рыбы,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленных карасей натереть солью и специями. Сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10-15 минут. Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок. Поперчить соус по вкусу. Половину приготовленного соуса смешать с картофелем, нарезанным кубиками. Оставшимся соусом смазать карасей и выложить рыбу на противень, выстеленный фольгой (фольгу слегка смазать растительным маслом). По краям выложить картофель и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Карась, фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:
тушка карася весом около 700 г,
1 луковица,
1 морковь,
4 шампиньона,
соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки.

Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Очищенного и выпотрошенного карася натереть солью и специями на свой вкус. Нарезать овощи и грибы кубиками небольшого размера и слегка обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут. Нафаршировать данной смесью карася и завернуть в фольгу. Запекать в течение 40-45 минут. Готового карася посыпать рубленой зеленью перед подачей на стол.

Запеченные караси в соевом соусе с чесноком

Ингредиенты:
600 г карасей,
2 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 лимона,
2-3 зубчика чеснока,
молотый черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления маринада смешать соевый соус, лимонный сок, 1 столовую ложку растительного масла, пропущенный через пресс чеснок, черный перец и приправу для рыбы по вкусу. Мариновать в полученной смеси очищенных и выпотрошенных карасей на протяжении часа. Противень выстелить фольгой, фольгу смазать оставшимся маслом. Выложить рыбу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до золотистого цвета.

Караси, запеченные с помидорами и укропом

Ингредиенты:
3-4 карася,
2 помидора,
1 луковица,
3-4 веточки укропа,
3-4 столовые ложки майонеза,
соль и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. На подготовленных карасях сделать крестообразные надрезы ножом. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Положить внутрь карасей несколько ломтиков помидора и по одной веточке укропа. В разрезы на рыбе вставить нарезанный лук. Смазать карасей майонезом и запекать на противне, выстеленным фольгой (фольгу смазать маслом), от 20 до 30 минут, пока рыба не подрумянится.

Караси в духовке – отличный вариант полезного диетического блюда, богатого белком, и замечательный повод разнообразить свой рацион питания. Попробуйте запечь эту простую рыбку по нашим рецептам в духовке, и вы останетесь довольны! Приятного аппетита!

Рыбалка на карпа и карася начинается в апреле, мае, когда тает лёд и проснувшаяся после зимы рыба рыщет в поисках пищи в ещё не проснувшихся водоёмах. Этот период весьма продуктивен для любителей рыбалки на карпа и карася. Ушли в небытие те времена, когда на рыбную ловлю выходили всего лишь с удочкой и червями. Количество рыбы в водоёмах стало меньше, а соискателей получить драйв от процесса ловли не убавилось. Масса сверхсовременных снастей, прикормок и приманок заводского изготовления, доступны любителям рыбной ловли.

Если есть серьёзные намерения получить удовольствие от рыбалки и привезти домой трофеи, то к самому процессу нужно отнестись ответственно. Перед приездом на водоём, желательно, посоветоваться с местными рыбаками, на что они ловят рыбу, карпа, карася, леща, если они, конечно, там водятся.

В каждом регионе, местности имеется своя конкретная карта кормовых растений, произрастающих в окрестностях водоёма. И рыба из местных водоёмов, естественно, питается в соответствии с имеющимися растениями. Да и рыбаки, приезжающие для рыбалки, вносят свою лепту в рацион прикормками, приманками, наживками.

Поэтому полученная информация только поможет сработать на результат. Прикормки заводского изготовления созданы для каких-то усреднённых водоёмов и не учитывают массу факторов того места, где планируется рыбная ловля.

Остановимся здесь на старых проверенных рецептах приготовления мастырки, разнообразных каш и смесей, состоящих из недорогих продуктов и имеющихся в любом продуктовом магазине по довольно привлекательным ценам.

Приманка и прикормка

Чем приманка отличается от прикормки? Приманка даже своим названием отвечает на этот вопрос. Она должна карася или карпа приманить к месту ловли. И чем раньше это случится тем лучше. Приманку нужно устанавливать заранее перед рыбалкой, чтобы у рыбы было время её обнаружить и прибыть на место ловли. А так как приманка является продуктом длительного действия, то её состав должен иметь определённую стойкость к размыванию. Приманка должна раздразнить рыбу, пробудить её аппетит и ни в коем случае не служить кормом. Кормом будет наживка на крючке.

Прикормка же обычно устанавливается на снастях в кормушках. И рецепт её приготовления составляется таким образом, чтобы рыба могла безошибочно найти крючок снасти. Поэтому в состав её в большей степени, чем в приманку, входят ароматизаторы, искусственные и натуральные.

Карп, карась, лещ их предпочтения

Карп рыба сладковатая на вкус и к сладостям её тоже тянет недурно. Если в составе ваших приманок будет участвовать сладкая кукуруза то вашему мероприятию гарантирован успех. Есть ещё один вид предпочтения карпа, он любит подыгравшую пищу, которая находится на грани скисания. Поэтому его меню нужно готовить заранее хотя бы за два дня и хранить вне холодильника для полноты процесса.
Карась на запах реагирует с огромных расстояний. И если прикормки будут пахнуть льняным, конопляным или подсолнечным маслом, и с добавлением капель лаванды или мяты, то он найдёт снасти, как говорится, с закрытыми глазами.
Мастырка для леща любимое блюдо, а если оно приправлено мёдом, то можете держать садок наготове. Он там скоро обоснуется.

Ингридиенты приманок

Жмыхи являются универсальным наполнителем, объединяющим в себе функции полноценного корма и отличного ароматизатора. В продаже всегда есть различные виды конопляный, льняной и, конечно же, самый распространённый подсолнечный. Если же есть в наличии дома семена указанных растений, то из них, путём прожарки и дробления через мясорубку, можно получить свежий и ароматный жмых, без залежалой прогорклости, к которому неравнодушен карп, карась и лещ.
Отруби-это идеальный рыхлитель, не несущий никакой питательной ценности, но создающий загадочную привлекательную муть вокруг приманки, так любимой рыбой. В качестве рыхлителя также подойдёт песок и даже сода, которая при попадании в воду растворится, а прикормка обнажит свои компоненты.
горох и любая зерновая крупа
Черви, мотыль, дафнии и просто корм для аквариумных рыбок непременная составляющая приманки. Важна их свежесть и натуральность
мука любых сортов, в том числе и мука из гороха, это тот клеевой состав, который удерживает прикормку от распадания при ударе во время закидывания и от преждевременного размокания в воде.
ароматизаторы в виде разных эфирных масел, эссенций добавленные в меру, это компас для рыб по поиску ваших снастей.

Приготовление мастырки для рыбалки, рецепты

Как сделать мастырку? Да очень просто! Для приготовления мастырки для карася нужно запастись терпением, но результат, можно сказать, ошеломляющий.

Замачиваем горох на срок не менее четырёх часов. Потом варим горох, пока он не достигнет консистенции пюре. Если горох ещё твёрдый, то можно попробовать его пропарить в духовке, или растолочь толкушкой для приготовления картофельного пюре. Важно, чтобы горох был растолчён в пыль. Потом добавить один стакан манки и 10 миллилитров подсолнечного масла, одно куриное яйцо и ложку мёда. Тщательнейшим образом все перемешать, не допуская комков и оставить остывать. Потом, в зависимости от требуемой консистенции, добавить сухари панировочные или толокно. Добавляем ароматизаторы на выбор и мастырка для карася готова.

Ещё один рецепт гороховой мастырки. Он позволит значительно сэкономить время. Для заваривания берём гороховую муку, покупную или приготовленную самими в кофемолке. И приготавливаем кисельную массу, в которую добавим постепенно манную крупу. Когда плотность горохового варева будет такая, что ложкой уже тяжело будет мешать, вынимаем её из посуды и разминаем руками с периодическим добавлением толчёных сухарей. Руки нужно чем-то защитить, резиновыми перчатками или смазать маслом. Чем длительней процесс, тем тверже и плотнее становиться мастырка. Скатываем её в шары и добавляем в них различные ароматизаторы для разнообразия.

Не нужно ломать голову как приготовить мастырку на леща, потому что процесс приготовления гороховой мастырки для него почти ничем не отличается от приготовления мастырки из гороха для карася. Отличие лишь в том, что лещ абсолютно не возражает против присутствия в ней конопляного семени и запаха корицы.

Её можно приготовить без гороха. Для этого необходимо пропустить через мясорубку 6 картофелин с буханкой чёрного хлеба и сваренной кукурузной кашей (1 стакан). После этого смесь нужно промять руками до такой степени, когда она не будет липнуть к рукам. Добавим ароматизаторы и деликатес для карпа готов.

Избежать горячего приготовления мастырки можно следующим рецептом. Берём любую халву и разминаем её до состояния теста, досыпая в неё манную крупу. Ароматизаторы практически не нужны, так как халва мощнейший ароматизатор. Когда приготовится нужная консистенция, сделаем из неё шар и упакуем в плёнку, для защиты от пересыхания.

Универсальная прикормка для ловли карпа, карася, леща

Достоинство этого рецепта в том, что его можно приготовить прямо на берегу реки, имея в наличии лишь заранее приготовленные ингридиенты. Килограмм панировочных сухарей смешаем с четвертью килограмма любого жмыха, и добавляем стакан сахара и стакан муки. Тщательно вымешиваем смесь, избегая комков. Добавляем рубленых опарышей, червей, мотыля около 500 грамм общей массой. Консистенцию регулируем добавлением воды. Ароматизаторы добавляем в зависимости от того, на кого организована ловля. Даём отлежаться продукту около получаса и вперёд, за трофеями.

Невозможно охватить одной статьёй то количество рецептов приманок и прикормок, которые существуют в мире рыбалки. У каждого рыбака рецепт свой, уникальный и самый лучший. Создавайте свои прикормки, благо основа знаний есть.

Из всех прочих пресноводных рыб карп отличается особым к нему отношением по всему миру. Во многих странах карп – рыба сакральная, его либо приносят в жертву по большим праздникам, либо держат для красоты в прудах и любуются им весь год, как в Японии и Китае.

В Китае карпа ещё и едят, придавая ему при этом вычурный вид, ничем не напоминающий рыбу – карп-белка, карп-львиная грива, карп-хризантема.

Это японский кой, то есть карп-дракон.

В целом ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество, обязательный пункт праздничного меню. Так делают в Польше, Чехии, Венгрии, на Западной Украине. Отдельное место занимает карп в ашкеназской кухне, в зависимости от страны вы можете встретить рецепты карпа по-еврейски и карпа по-жидовски, это старинные, заслуженные блюда, очень традиционные.

В ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество

В СССР карпов успешно разводили и продавали в рыбных магазинах живыми, мне очень нравилось мальчишкой наблюдать процесс перегрузки рыбы из цистерны в бассейн и последующего вылова её оттуда сачком. Убийство карпа на кухне тяжёлым ножом травмировало неокрепшую детскую психику, и я уговаривал дать карпу немного поплавать в ванной. Вряд ли это облегчало последние часы его жизни, но всё же.

В советское время карпов продавали в рыбных магазинах живыми, впрочем во многих супермаркетах такое и сейчас встречается

Помимо превосходного вкуса, у карпа нежная, сочная и белая плоть, которая легко и быстро готовится. Карп легко чистится от крупной чешуи, плотная кожа карпа даёт отличную хрустящую шкурку, если его пожарить в масле. На этом добрые слова про карпа заканчиваются, потому что в карпе ОЧЕНЬ МНОГО КОСТЕЙ. Помимо обычного набора костей рыбьего скелета, карп обильнейше уснащён тонкими вилочковыми косточками по всей спинке, которые крайне досаждают едокам и довольно опасны – подавиться рыбьей костью дело нешуточное.

Карп - очень костистая рыба

Китайцы решают эту проблему специальными методами нарезки и жаркой филе во фритюре - тонкие косточки, разрубленные на несколько частей, просто растаивают в процессе приготовления.

В известном китайском блюде карп-белка мелких костей нет совершенно

В европейской традиции карп обычно готовится целиком для пущей красоты и от вопроса костей никуда не деться. Некоторые рестораны решают его кропотливым трудом – вооружённый рыбным пинцетом специально обученный и назначенный человек день-деньской вытаскивает косточки из карпов. Это муторная и нетворческая работа, но за неё тоже платят деньги.

Карп в красном вине

Рецепты приготовления карпа несли отчётливый отпечаток кулинарных традиций этих областей и прямо указывали на стремление отбить или замаскировать собственный вкус рыбы – карп в красном вине, например.

На самом деле, если есть карпа за домашним столом, без особых церемоний, есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей. Представьте себе целого крупного жареного или печеного карпа, лежащего на блюде. Всякая рыба имеет так называемую среднюю линию, которая делит туловище на верхнюю и нижнюю половину, она часто видна и снаружи, выделенная окраской или строением кожи. Нижняя половина карпа практически безопасна, мясо легко снимается с крупных рёбер, только самый хвост настолько набит этими вилочковыми костями, что за него лучше не браться вовсе.

Есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей

Разделка карпа

1. Итак, проведя рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника, аккуратно отделите верхнюю половину рыбы от хребта и разверните рыбину бабочкой.

Разрежьте рыбу рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника

2. Подняв за хвост, отделите весь хребет вместе с рёбрами. Таким образом вы удалите все крупные кости. Спинка карпа – та часть, что находится выше средней линии, имеет ещё и свою среднюю линию, разделяющую две продольные группы мышц. Именно вдоль этой линии и располагаются эти вилочковые кости, поддерживающие самую верхнюю группу. Если вы теперь проведёте ножом вертикально вдоль спинки, примерно посередине её, вы сможете раздвинуть две эти группы мышц и косточки будут торчать посередине.

Разделите филе спинки примерно посередине, чтобы можно было удалить кости

3. Кости можно решительно и быстро удалить щипцами для рыбы или пинцетом, их будет хорошо видно. После этого карпа можно есть не отплёвываясь и ничего не опасаясь. Попробуйте, это не так трудно, как может показаться.

Кости лучше всего удалять пинцетом

Приготовление карпа

1. Рыбину поменьше очистить от чешуи и выпотрошить,

Карпа очистить и выпотрошить

2. Большую рыбу нарезать ломтями по 2-3 см, а потом выпотрошить

Большую рыбу нарезать ломтиками

3. С меньшей снять филе и нарубить его. Рубленое филе смешать с размоченной в молоке белой булкой и жареным луком, сливочным маслом, сырыми яйцами, хорошо взбить.

С более мелкой рыбы снять филе и порубить его в фарш

4. Начинить фаршем ломти большой рыбы.

Начинить фаршем куски карпа

5. Головы, плавники, хвосты, хребты и коренья (морковь, сельдерей, пастернак) уложить на дно кастрюли, добавить пряности, соль, сахар, сверху положить фаршированные куски рыбы, залить доверху холодной водой и варить около 40 минут.

Уложить в кастрюлю карпа и варить примерно 40 мин.

6. Затем аккуратно переложить верхние куски на блюдо, посыпать лепестками миндаля и изюмом, залить процеженным бульоном, поставить в холодильник и дать застыть.

Залить карпа бульоном и поставить в холодильник для застывания

Фаршированный заливной карп

Запекаем карпа

Крупных зеркальных карпов весом от 2-х килограмм и более я очень люблю запекать. Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной.

1. Целого карпа нужно выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом.

Карпа выпотрошить, натереть брюшко солью и положить дольки лимона

2. Противень застелить пекарской бумагой, уложить карпа и посолить сверху по чешуе. Духовку разогреть до 180С с конвекцией и поставить противень с карпом посередине высоты. Запекать примерно 30 минут.

Запекать карпа примерно полчаса

3. Готового карпа вытащить из духовки и отставить на противне.

. накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.

Готового карпа вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

4. Подать карпа со свежими или запеченными овощами.

Готового карпа подать с овощами

1. Карпа нужно выпотрошить.

Выпотрошить карпа перед приготовлением

2. Далее очистить рыбу от чешуи (последовательность именно такая – если сдирать чешую с непотрошёного карпа, велик риск раздавить желчный пузырь и пиши пропало, вообще потрошить речную рыбу следует осторожно), можно оставить целиком или сразу нарезать порционными кусками крупную рыбу.

Очистить рыбу от чешуи

3. На дно кастрюли уложить подушку из нарезанного лука и кореньев, сверху поместить карпа, добавить по десятку зёрен чёрного и душистого перцев, лавровый лист, залить пивом, чтобы только покрыло, и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума и варить примерно 10 минут.

Выложить карпа на дно кастрюли, залить пивом и поставить на огонь

4. Затем куски карпа или целую рыбу перекладывают на блюдо.

Выложить карпа на блюдо

4. Оставшуюся жидкость используют для приготовления соуса - ложку муки поджаривают на ложке сливочного масла, добавляют ложку сахара и ложку уксуса, разводят бульоном и загущают толчёными пряниками (сейчас можно использовать бородинский хлеб без корки).

Приготовить соус

5. Готовый соус процеживают и обливают им рыбу на блюде. Во всяком случае, это красиво.

Готовым соусом полить рыбу

Читайте также: