Как засолить икру корюшки в домашних условиях

Сейчас в Питере идет на нерест ладожская корюшка. Вы можете побаловать себя новым продуктом, который нельзя купить в магазине. А приготовить его очень легко!

Бывает так, что кто-то из членов семьи не любит есть рыбную икру. Я стараюсь угодить всем в кулинарных пристрастиях. Но и выкидывать некоторые продукты рука не поднимается, например икра корюшки. Я то люблю эту вкуснейшую рыбку с икрой, приготовленную в любом виде: жареной, маринованной, соленой. В корюшке, в сезон ее ловли, почти все особи имеют икру. И, чтобы не выбрасывать, я засолю ее по своему собственному фирменному рецепту.

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Если много икры, тарелочка набирается, то её промыть и сварить уху. Такой вкусный рыбный супчик получается. Икра разваривается и плавает в бульоне отдельными шариками оранжевого или жёлтого цвета.

Такой домашний рыбный супчик нравится и детям и взрослым. В конце положить сверху кусочек сливочного масла и целую пригоршню порезанного мелко укропа и петрушки. Лавровый лист и перчик молотый чёрный, чуть-чуть.

Из икры рыбки "БЫЧОК" такая уха - просто объедение, но корюшка тоже морская рыбка, так что, думаю, тоже вкусно будет.

Самый простой вариант и при этом очень вкусный - это оставить икру в корюшке и жарить рыбку в раскаленном растительном масле минуты по три с каждой стороны. Икра, которая при этом остается в рыбке, приобретает особый вкус, пропитывается не растительным маслом, а соком самой рыбы. И потом не рассыпается, а достается из брюшка целым комочком. Получается диетическое блюдо). Дети любят, взрослые обожают). И практически безотходное производство получается - и корюшка съедается, и икра.

Можно посолить, можно сварить уху. А еще, если икры много, можно сделать оладышки (котлетки) из икры. Очень вкусные получаются. А еще можно прослоить икрой блинчики.

Икра корюшки - вещь вкусная и полезная.

Из нее можно приготовить такие блюда и закуски:

икра слабосоленая

на 150 г икры, освобожденной от пленок, понадобится смесь:

0,5 чайной ложки соли,
сок одной дольки лимона,
1 раздавленный зубчик чеснока,
2 ст.л.растительного масла,
специи - перец молотый, тимьян, мускатный орех.

Все смешать и уложить в банки, поставить на холод. Уже через несколько часов икра готова.

Можно запечь икру корюшки.

Половину килограмма икры посолить, поперчить, смешать с лимонным соком (1 ч.л.).

В икру добавить половинку мелко нарезанной луковицы.

Уложить икорный фарш в формочки, запекать в горячей духовке полчаса, чтоб поверхность немного потемнела.

На мой взгляд самое лучшее это икру посолить. Прежде всего это самое полезное и вкусное кушанье. И тем более икра собственного приготовления может сразу употребляться в пищу.

готовится быстро и просто рыбу хорошо моют , затем извлекают икру на 200 граммов икры чуть меньше чайной ложки соли . около столовой ложки сока лимонного пару столовых ложек растительного мпсла лучше рафинированного и специи по вкусу.

Затем банку помещают в прохладное место , если зима или осень , то можно на балкон и через 4-5 часов икру можно есть.

Но здесь нужно заметить, что малосольные продукты , в частности икру лучше долго не хранить и вообще лучще готовить именно к сьолу.

Как посолить икру корюшки. Итак, солить икру корюшки мы будем в домашних условиях. Здесь нет ничего сложного. Сейчас сезон этой прекрасной рыбки и попадается много корюшки с икрой. Ее можно пожарить, но для тех, кто не любит жареную икру, мы предлагаем ее засолить.

У корюшки мелкая желтая икра

Сейчас самое время – конец апреля – май самый сезон это вкусной рыбы! Конечно если в семье есть рыбаки, то корюшку можно ловить и в зимний период на ледовой рыбалке.

Итак, все просто, корюшка чистится очень быстро, а именно, так: отрезается голова и одновременно вытаскиваются кишки. Чешую у корюшки не чистят. После чистки рыбу нужно промыть перед жаркой. Икра корюшки желтая, легко отделяется от других внутренностей. Она по вкусу и внешнему виду похожа на продающуюся в магазинах икру минтая. Итак, собираем в отдельный контейнер или пластиковый стаканчик всю икру корюшки. Затем ее можно промыть через сито. Но если корюшка своего улова, некоторые этого не делают, а сразу солят ее. Последний раз, когда я чистила 3 кг корюшки получилось 150 гр икры, при том что не вся рыбка была с икрой. В предыдущий раз, рыбка была почти вся с икрой и с 1 кг корюшки получилось примерно 70 гр икры. Но это раз на раз не приходится, может быть и вся рыбка без икры. Чтобы взвесить икру и понять сколько соли добавлять, используйте кухонные электронные весы. Сначала взвесьте тару, а потом тару с икрой. И узнаете сколько у вас икры получилось. Это важно, чтобы не ошибиться с количеством соли. Хотя опытные хозяйки солят икру на глаз.

Итак, к собранной и промытой (по желанию) икре добавляем соль. Если вы любите малосольную икорку, то добавляйте меньше соли, если более соленую – то больше. Я люблю более соленую, поэтому на 70 гр икры брала 1 чайную ложку соли. А на 150 – 2 чайных ложки. Посолили. Перемешайте. И поставьте в холодильник на 3 дня, контейнер закрыв крышкой (чтобы не засохла). А если делаете в пластиковом стаканчике, то закройте его фольгой, также от засыхания.

Через 3 дня она будет готова и ее можно использовать для бутербродов. Вкусно. И главное, бюджетно, так как многие ее просто выкидывают, когда чистят рыбу. Хотя сама корюшка нынче совсем не дешевая рыба.

Правильное приготовление корюшки.

Видел на Пикабу несколько вариантов приготовления данной рыбки.

С головами и кишками больше всего коробило. "Ну а что? Она как семечки!"

Нет ребята. Корюшка это своего рода деликатес, и готовить ее тоже нужно для наслаждения. Ведь рыбка сезонная. Обязательно кто-то скажет, что это "рыба-падальщик", и я с ним спорить не стану. Но приятный запах огурца от свежей рыбы - только манит петербуржцев к покупке.

Давно хотел сделать этот пост. На роль повара не претендую.

Фото из интернета (Не следует путать с колюшками — колючими рыбами отряда колюшкообразных.)

Берем рыбку. И обязательно ее ЧИСТИМ! Кто бы там что не говорил. Намного приятнее кушать рыбу без кишок, голов и хвостов.

Очищаем ее, как самую любимую форель ;-) И складываем в дуршлаг (для удобства при промывании)

При потрошении аккуратно извлекаем икру, которую будем жарить отдельно (та еще вкуснятина)

И соответственно промываем рыбку в холодной воде. Дуршлаг как раз в помощь.

Подготавливаем смесь для обвалки. Я делал все стандартно: соль, перец, мука, приправа для рыбы

Хорошенько обваляв рыбоньку.

Закидываем ее в разогретую сковороду (соответственно с закипающим растительным маслом). И бдим.

На одной стороне, при максимальном нагреве электроплиты, я держал минуты 4-6.

Другая сторона соответственно. Ну а в общем все "на глаз".

С икрой дела более тонкие.. Тут надо следить, что бы не сгорела. Контролируем процесс и снова бдим!

И вот когда все готово. Румяная, очищенная корюшка находится у вас перед носом. Все заполнено ароматом. Время достать холодное пиво (ну или кому что нравится). И приступить к трапезе =)

Собственно не споров ради, а к ознакомлению. Как правильно есть жареную корюшку? Почищенной!

P/S А теперь любители есть эту рыбу с головами и хвостами, можете минусить и доказывать, что можно было бы и не заморачиваться.

Дальше даже не читала. Хвосты - самое вкусное.

Кстати, жена ест только чищенную, так что для неё спецом покупаю самую дорогую, крупную; я себе и сыновьям - по классике: мелкую и никакой чистки!

Аффтару посоветую: жарить на мутном ароматном подсолнечном масле - оно даёт пышную пену во время жарки и рыбка обжаривается равномерно, можно особо не переворачивать (сам придумал).

Масла не жалеть! На весь процесс (жарю 5-6 порций) у меня уходит грамм 200-250 масла.

Крупная - не вкусная. Средняя самый смак. Ну как понятно из комментов, тут на вкус и цвет).

Масло в любом случае обильно льется. Но спасибо за совет.

Именно мелкая и средняя - это точно, самый смак! Меня дядька, коренной питерский дворовый пацан, чьё детство прошло в послевоенном Ленинграде, учил (очень многому научил, кстати, поболее, чем батя).

Я-то в Петербург перебрался в свои 28.

А крупную - жена заказывает, чистит её сама, а я только жарю. В этом году ещё не покупал, а прошлой весной у нас покупал за 750 руб.

Прочитал Ваш пост - завтра обязательно пожарю)))

Интересно, а Вы в каком городе?

Действительно едите хвост? (именно плавник?)

Конечно! И не только у корюшки. Но у неё особенно вкусный. Хрустящий, ммм.

Чем мельче, тем вкуснее, но с чисткой больше мороки. Кишки чищу. Голову по настроению. Мукой удобно обваливать в пакете. Вот, в прошлые выходные жарила (розоватый цвет - глюк освещения, вся была золотистая).

хотя нет. вижу, что пузо не вспарывали)

Вспарывали-вспарывали. Оставлены только хвосты.

Фуф! Ну теперь можно и спать ложиться, со спокойной душой))

Тем не менее головы и кишки почищены (если я все правильно вижу). А это уже то самое))) Хвост конечно можно и оставить, но мне не приятен он. Плавников хватает. Я все же люблю, в первую очередь, вкус самой рыбы и зажаренной кожицы (без посторонних эффектов) =)

Я тоже потрошу. Но хвосты и плавники оставляю, это такие рыбные чипсы. Кстати, уже который год примкнул к ереси: манка вместо муки.

Готовая, жареная по классическому рецепту без чистки, иногда встречается у нас в магазинах. Когда нету свежей, то такая тоже неплохо заходит. Но я её холодной ел и ничего подозрительного из-за нечищенности не заметил. Разогревать страшновато, вдруг что-нибудь померещится и потом такая для меня станет несьедобной :)

Берем рыбку. И обязательно ее ЧИСТИМ!

Не путай мойву с корюшкой!
Если честно, то в своей жизни, а это немногим более 50 лет, впервые слышу о том, что перед жарой корюшку кто-то чистит (вероятнее всего ТС не коренной житель города)
В Питере существует ежегодный праздник корюшки (фото можешь сам нагуглить). Представь, сколько её в этот день съедается и задайся вопросом - кто её столько будет чистить?
Что же касается твоего случая, то тебе, судя по всему, не слишком повезло с женой. во всяком случае в плане приготовления пищи - точно!

И ещё - желательно тщательно отчистить брюшко изнутри от чорной плёнки и кровяной почки: так не будет горчить.

Если нет корюшки, жарьте карандашей щучки)

Ждем пост про кильку!

Где та корюшка, блин? (

Лучше в духовке.

Сэндвич с хрустящей жареной рыбой

Хрустящая рыба, салат из капусты и соус тар-тар на греческом йогурте

На 3 сэндвича

3 булочки для сэндвичей

450 гр. белой рыбы (камбала, телапия, треска)

1 ч.л. семян фенхеля

Соус тар-тар

230 гр. греческого йогурта

1,5 ч.л. яблочного уксуса

1 ст.л. каперсов

4 шт. небольших маринованных огурцов

цедра лимона

1 ч.л. лимонного сока

1/4 пучка укропа

Салат из капусты

1/2 маленького кочана капусты

1/4 пучка зеленого лука

1/4 пучка укропа

1/4 пучка петрушки

По традиции начинаем с соуса.

Смешиваем греческий йогурт, мелко нарезанные каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы мелко нарезанную зелень, лимонный сок, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Когда соус постоял в холодильнике, готовим салат.

Капусту, зеленый лук и зелень мелко режем. Добавляем 2-3 ст.л. соуса, перемешиваем.

Приступаем к рыбе.

Панировочные сухари венчиком смешиваем с семенами фенхеля и солью.

Рыбу нарезаем. Окунаем сначала в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и наконец в панировочные сухари.

Жарить рыбу надо на большом количестве растительного масла.

Осталось собрать.

Булочки разрезаем, поджариваем.

На каждую булочку выкладываем соус. На нижнюю булочку кладем авокадо, сверху рыбу и завершаем капустным салатом.

Накрываем верхней булочкой.

Больше рецептов здесь.

Фотография вместо слов. Чем отличается Сахалинская корюшка от Ленинградской

Вот такая разница. Слева Ленинградская, справа Сахалинская.

Паэлья по-валенсийски

Рецепт немного отличается от классического, но результат превосходит все ожидания!

Все начинается с подготовки масла! Да-да! Оливковое масло нужно "напитать" ароматами до того как начать что-то на нем жарить. Масла должно быть много, потому что морепродукты практически не содержат собственных жиров. Нагреваем масло, добавляем в него одну веточку розмарина, щепотку шафрана (понимаю, что дорого), паприку (достаточно много). Все это перемешиваем тщательно и добавляем резанные помидоры!

Когда основа готова бросаем на сковороду крупные креветки. Переворачиваем их. Нужна буквально минута.

Потом убираем креветки в отдельную тарелку и забрасываем кольца кальмаров.

Ждем пока кольца чуть-чуть впитают цвет и аромат. Все происходит достаточно быстро.

Всыпаем рис. Мы чаще используем круглый рис. Он быстрее готовится и лучше впитывает запахи и вкусы. Перемешиваем кольца и основу с рисом. Распределяем все ровным слоем.

Вливаем бульон! Бульон готовится отдельно! И это самая главная часть паэльи! В данном случае мы приготовили бульон из голов и панцирей креветок (обратите внимание на фотографии выше некоторые из креветок уже почищены), остатки помидоров, розмарина, паприки, мидий. Бульона должно быть в три раза больше чем риса. НО всегда лучше сделать чуть-чуть больше. Объясню дальше зачем. Бульон нужно вливать уже горячим! Он должен практически кипеть в этот момент.

После того как влили бульон включаем горелку на полную, чтобы все сразу закипело. Когда начнет кипеть, газ можно убавить. Каждые 3-5 минут сковороду нужно вращать, чтобы процесс готовки был равномерным. Через какое-то время жидкости поубавится. И это значит, что паэлья практически готова. В этот момент можно начать закидывать мидии, так чтобы сок заполнял "раковину". Сверху можно положить несколько веточек розмарина. Готовность паэльи, конечно, определяют не по "сухости/влажности", а по готовности риса. Бывает так, особенно когда вы готовите паэлью в первый раз или не знаете "характера" горелки, что бульон быстро испаряется и впитывается, а рис все еще не готов. В этот момент можно долить немного бульона. Именно поэтому я рекомендую делать его немного с запасом. Конечно, такой "долив" уже говорит о вашем непрофессионализме, но в первых пяти паэльях это, на мой взгляд, позволительно. Есть и еще один трюк, который можно использовать в случае, если вы решили использовать продолговатый рис. Он тоже обычно дольше готовится. В этом случае можно накрыть сковороду двумя листами алюминиевой бумаги и устроить рису "баню". Но в этом случае не удивляйтесь, если рис получится не рассыпчатым.

В самом конце украшаем паэлью креветками и белой фасолью, которую заранее готовим в томатах, розмарине, паприке и остатках от морепродуктов. Обратите внимание все ингредиенты всегда одни и те же. Хорошая паэлья славится своим "прилипшим", но не подгоревшим слоем на самом дне. Этот слой называется "socarrat". Именно его я так люблю "отшкрябывать", очень вкусно! Тут главное не сжечь, иначе испортите все блюдо. Образование этого слоя можно определить двумя способами. Первый - это аккуратно потрогать дно сковороды другим концом ложки, он должен слегка прилипать. Второй - это звук, он будет похож на потрескивание. Мне лично очень нравится сравнивать этот звук с аплодисментами миллионов очень маленьких существ. Они аплодируют и говорят: "Чувак, браво! Ты крут!" Паэлью едят сразу и со сковороды! Не забудьте полить ее сверху соком лимона! Наслаждайтесь!

Корюшка свежего улова, даже замороженная – в другом виде она к нам не попадает, - восторг! Пожалуй, в нежности и деликатности с ней может соперничать только туруханский тугунок. Но они все-таки разные. Корюшку можно жарить – это очень вкусно, и чем меньше здесь добавок и изысков, тем вкуснее. Но лучше всего, как оказалось, готовить малосольную корюшку.

Корюшка — 1 кг
Соль (крупная морская) — 1 ст. л.
Кориандр (семена) — 2 ч. л.
Перец черный (вообще-то у меня был перец кубеба, 10 зерен, но можно заменить обычным горошком) — 1 ч. л.
Перец душистый — 6 шт
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1022.5 ккал	белки 154.2 г	жиры 45 г	углеводы 0.5 г
Порции
ккал 102.3 ккал	белки 15.4 г	жиры 4.5 г	углеводы 0.1 г
100 г блюда
ккал 98.3 ккал	белки 14.8 г	жиры 4.3 г	углеводы 0 г

Вот такая рыбка у меня была.

Подготовить специи. Зерна кориандра, перца кубеба и душистого, поломанные листья лавра потолочь в ступке.

Рыбу уложить в стеклянную или эмалированную посуду (ни в коем случае не в алюминиевую!), посыпать специями, перемешать. Посолить крупной солью, еще раз перемешать.

Накрыть тарелкой, слегка придавив (именно слегка, пресс здесь не нужен), закрыть кастрюлю, поставить в холодильник на сутки.
Через сутки можно кушать.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

25
551
18413

141
1835
530133

14
76
3058

23
178
16833

70
216
10486

6
38
3381

16
144
5063

13
38
2085

20
33
1103

50
996
15148

277
3345
233770

108
575
22733

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 марта 2019 года yur2590 #

22 марта 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

30 ноября 2018 года PYMA-2016 #

30 ноября 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

29 ноября 2018 года Ирушенька #

30 ноября 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

29 ноября 2018 года Марина Indus #

30 ноября 2018 года vasilevg # (автор рецепта)