Как засолить лосося с брусникой



Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 день 12 часов

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Как солить кижуч с брусникой и с укропом

Кижуча можно жарить, варить, запекать, тушить и, конечно же, солить. Солёный кижуч очень вкусен, и я хочу предложить вашему вниманию интересный рецепт солёного кижуча с ягодами брусники. Это северный способ засаливания лососевых рыб, которым иногда пользуются, например, жители Скандинавии, Карелии и Сибири.

Брусника придаёт рыбе не только приятную ягодную терпкость и красивый цвет, но и лёгкий консервирующий эффект, благодаря наличию натуральной бензойной кислоты.

Как приготовить "Солёный кижуч с брусникой и укропом" пошагово с фото в домашних условиях


Подготовьте необходимые ингредиенты: филе кижуча на коже, морскую соль, сахар, укроп, лавровый лист и бруснику. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.


Поместите рыбу кожей вниз в стеклянную или керамическую посуду. Посыпьте солью, сахаром и разломанным на кусочки лавровым листом.


Ягоды раздавите в ступке, перемешайте с измельчённым укропом и выложите на рыбу.


Накройте посуду с кижучем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 36-48 часов. Время зависит от желаемой степени посола рыбы, я, например, считаю, что через 36 часов рыба уже готова.


Наш солёный кижуч готов! Используйте его для приготовления бутербродов, холодных закусок или в качестве начинки для блинчиков. Солёный кижуч прекрасно сочетается с чёрным хлебом и картофельными финскими лепёшками. Приятной дегустации!



семга стейки- 3-4 шт.
сок и цедра половины лимона
розмарин- щепотка
соль морская- 1 ч.л.
смесь перцев (4 перца)- 1 ч.л.
оливковое масло- 2 ст.л.

брусника свежемороженная или свежая- 100 гр.
молоко/или сливки-100 мл.
соль морская- щепотка
мука- 1 ст.л.
слив.масло- 20 гр.
перец черный молотый- щепотка
сахар песок- 2 ч.л.
перец чили свежий-половинка


Праздничная семга с укропом и брусничным сиропом D`ardo. Порадуйте своих гостей изысканным блюдом. Вы можете готовить по рецепту в духовке или в закрытом гриле на сильном огне.

  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Смесь перцев — 2 ч. л.
  • Соус (брусничный D`ardo) — 1/4 стак.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Укроп — 1/4 стак.
  • Масло сливочное — 1/2 стак.
  • Лосось (половинки на коже, порционные куски) — 8 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3945.1 ккал 		белки
325.2 г 		жиры
275.6 г 		углеводы
15.7 г
Порции
ккал
493.1 ккал		 белки
40.7 г		 жиры
34.5 г		 углеводы
2 г
100 г блюда
ккал
189.7 ккал		 белки
15.6 г		 жиры
13.3 г		 углеводы
0.8 г


Объединить 6 ингредиентов из списка кроме лосося.


Духовку разогреть до 200 град.
Рыбу обмазать соусом.


Куски рыбы выложить на противень кожицей вниз.
Выпекать 10-15 минут.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 9
  • 97
  • 18346
  • 34
  • 37
  • 2766
  • 55
  • 64
  • 2735
  • 65
  • 71
  • 7868
  • 14
  • 109
  • 2006
  • 62
  • 642
  • 4999
  • 8
  • 54
  • 12787
  • 5
  • 18
  • 461
  • 14
  • 9
  • 4168
  • 101
  • 214
  • 26716
  • 81
  • 853
  • 75665
  • 220
  • 2951
  • 176781
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

1 ноября 2014 года Елена Ботте #


2 ноября 2014 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


19 октября 2013 года Nadezhdochka #


19 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


19 октября 2013 года Lubasvob #


19 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


16 октября 2013 года terry-68 #


16 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


14 октября 2013 года Pusselka #


14 октября 2013 года LEONK1Z #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


14 октября 2013 года avani #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


14 октября 2013 года мисс #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года barska #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Marioka82 #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Eva Grimm #


14 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Irina2606 #


13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)



13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Ольчик40 #


13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Pachita #


13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)

13 октября 2013 года Reginaa #


13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Fiona001313 #


13 октября 2013 года Пышка-Худышка # (автор рецепта)


13 октября 2013 года Fiona001313 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Первый этап приготовления – это подготовка рыбы. Семгу необходимо хорошо вымыть и порезать на небольшие кусочки. Брюшной край кусочка два-три раза разрезать, чтобы получился веер, и поместить в эти надрезы тонкие лимонные дольки вместе с имбирем. Затем края надрезов необходимо скрепить шпажками для того, чтобы они не разъезжались. После этого семгу солим, перчим и жарим на разогретой сковородке с небольшим количеством масла (до образования золотистой корочки).


Теперь соус. Для него нам понадобится лук, который мы мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности. Обжаривать следует на оливковом масле. После этого его необходимо залить белым вином и дождаться пока оно выпарится. Только после этого можно добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.


В небольшую кастрюльку наливаем пол литра воды, добавляем в нее сахар, лавровый лист и ягоду брусники. Все это провариваем в течение пятнадцати минут. После этого бруснику нужно протереть. Для этого используем сито. Протертую бруснику смешиваем с уже приготовленным луком. Все хорошо перемешиваем, солим и снова перемешиваем. Перед подачей порционные кусочки семги поливаем соусом.


Советы шеф-повара

  1. Главный секрет этого блюда заключается в семге. Эту рыбу ни при каких обстоятельствах нельзя пересушивать. Тогда она получится жесткой и не вкусной. Во время жарки ее кожица должна приобрести нежно - золотистый цвет, не более. Именно в этом случае, мясо семги останется очень нежным и сочным.
  2. В рецепте указано оливковое масло, которое больше всего подходит к рыбе. Однако если у Вас нет возможности использовать оливковое масло, то его вполне можно заменить обычным подсолнечным рафинированным маслом. Не следует использовать лишь масло, настоянное на травах (базилик). Это может привести к тому, что запах масло перебьет запах рыбы и брусничного соуса.
  3. Перед подачей рыбы на стол Вы можете, как вытащить дольки лимона и имбирь, так и оставить их.


  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление засолки хребтов лосося
  • Видео-рецепт

Лосось — ценная и вкусная порода рыб. Однако из-за ее дорогой стоимости позволить себе его могут немногие. Поэтому некоторые используют более доступную альтернативу — хребет, который также можно засолить. Готовы слабосоленые хребты рыбки будут уже буквально через сутки. Они станут замечательной закуской к пиву и вину. Аккуратно сняв с хребта соленую красную мякоть рыбы, ее можно класть на бутерброды с маслом или сливочным мягким сыром. Ее добавляют в различные салаты, делают канапе и холодные закуски. Во всех блюдах по вкусу красная рыбка, снятая с хребтов, не будет отличаться от дорогого филе. При этом вы будете уверены в качестве засолки, а также значительно сэкономите семейный бюджет.

Приобрести обрезки красной рыбы можно почти во всех супермаркетах. Для рецепта хребты подойдут свежие или мороженные. Они качественные и пригодные для употребления так же, как и само филе. Если заморозка однократная, то это сильно на вкус не повлияет. Однако при выборе хребтов обращайте внимание, чтобы мясо не отделялось от кости и не имело посторонних запахов. В данном обзоре узнаем, как солить хребты красной рыбы в домашних условиях. Результатом останутся довольны абсолютно все хозяйки и едоки. Ведь этот процесс быстрый, а результат очень вкусный!

  • Калорийность на 100 г — 189 ккал.
  • Количество порций — 2 хребта
  • Время приготовления — 12 часов


Ингредиенты:

  • Хребты лосося — 2 шт.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление засолки хребтов лосося, рецепт с фото:


1. Хребты лосося разморозьте естественным путем без применения микроволновой печи. Помойте их под проточной водой и просушите бумажной салфеткой. Оставьте их полежать при комнатной температуре, чтобы они полностью обсохли и обветрились. Затем нарежьте их удобными кусочками.


2. Подберите удобную емкость, в которой будете солить рыбу. Соедините соль с сахаром и перемешайте. На дно емкости насыпьте немного солено-сладкой смеси.


3. Положите в емкость кусочки красной рыбы в один слой и присыпьте их еще смесью из соли и сахара.


4. Продолжайте выкладывать сверху кусочки рыбы друг на друга, приправляя их солью и сахаром.


5. Закройте рыбу крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Затем хорошо ее промойте под проточной холодной водой, смыв всю соль, и просушите бумажной салфеткой. Храните рыбу в удобной чистой и сухой емкости в холодильнике. Используйте соленые хребты лосося в течении 3 суток.

Смотрите также видео-рецепт, как посолить хребты лосося.



Лососевые стейки и целые тушки рыбы отправляют в засолку накануне праздников, а соленые брюшки лосося – еда бюджетная и доступная. Пара кусочков красной рыбы на ржаном ломтике со сливочным маслом – завтрак, изысканный в своей простоте.

Меню, построенное на частом использовании красной рыбы, довольно полезное. Засолка брюшек лосося – оптимальный способ сохранения ненасыщенных жирных кислот, которыми славятся красные рыбы.

  • брюшки лосося – 700 г,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – 1,5 ст. л.,
  • зерна кориандра – 1 ст. л.,
  • лавровые листья – 2-3 шт.,
  • перец черный горошек – 1⁄2 ч. л.,
  • лимон – 1/3 шт.

Рецепт засолки брюшек лосося

Для засолки можно использовать и охлажденные, и маринованные брюшки лосося. Блеклый цвет брюшек свидетельствует о многократном замораживании и размораживании, для качественного лосося характерен насыщенный розово-оранжевый цвет.


При засолке рыбы не используют соль-экстру и соль йодированную.


Смешивают соль и сахар в маленько сухой емкости.


Размалывают половину зерен кориандра. Специи свежего помола способны обеспечить интенсивный пряный запах, при засолке брюшки лосося будут невероятными по аромату.


Зерна кориандра можно высыпать на широкую деревянную кухонную доску, накрыть плотным листом бумаги, раскрошить с помощью торцевой части скалки. Этот способ не уступает крупному помолу мельницы для специй. Кориандр смешивают с солью и сахаром.


Размороженные брюшки моют в холодной воде. Чешую с них не снимают, плавники не срезают.


Влажные брюшки протирают бумажным полотенцем, перекладывают в керамическую или стеклянную посуду. Пластиковую и металлическую посуду не используют.


Брюшки лосося сбрызгивают лимонным соком, перемешивают, оставляют мариноваться 10 минут.


Смазывают пряно-соленой смесью, пересыпают оставшимися целыми зернами кориандра.


Между слоями брюшек помещаю пару лавровых листиков. Накрывают посуду пищевой пленкой и выдерживают в холодильнике двое суток. Рассол появится уже через 5-6 часов. Нужно раз в сутки перемешивать брюшки, чтобы они смогли окунуться в рассол.


Кориандр придаст мякоти лосося более темные оттенки. Пряные соленые брюшки лосося можно подавать вместе с лимонными кружочками. Если нужно получить совсем малосолёные брюшки лосося их промывают под проточной холодной водой. Соль при этом уйдет, а вкус кориандра останется.

Такая промытая рыба не может храниться долго, ее нужно съесть в тот же день. А с обычной засолкой, брюшки могут находиться в холодильнике около недели.

Вкусные соленые брюшки преимущественно используют для бутербродов и салатов. Розовую мякоть срезают, покрытую чешуей кожу выбрасывают. Если срезать кожу с брюшек перед засолкой, лососевая мякоть уплотнится от соли и не будет такой сочной и нежной.

Слабосоленый лосось – штука вкусная, но дорогая, если покупать его готовым. Можно существенно сэкономить, если знать, как засолить лосось на дому своими руками. Я знаю отличный рецепт засолки красной рыбы и сегодня хочу поделиться им с читателями.

Рецепт засолки лосося поразительно прост. Приготовленная по нему красная рыба получается настолько вкусной, что все, с кем я делилась рецептом, горячо благодарили. 🙂

Я обычно покупаю свежий или замороженный кусок лосося весом килограмма в полтора. Часть засаливаю, а часть готовлю другим способом (о чем расскажу в отдельной статье).

Еда, не прошедшая термообработки, значительно полезнее жареной, вареной или запеченной. Поэтому засоленный лосось – отличный вариант для тех, кто стремится к здоровому питанию.

Не обязательно покупать филе. Цельный кусок тушки стоит дешевле, чем разрезанный вдоль позвоночника с удаленных хребтом. В современных магазинах так заведено, что при покупке свежей рыбы сотрудник магазина чистит её для вас. Дома вам остается только разрезать тушку вдоль и отделить позвоночник. Это очень просто.

Итак, мы купили филе лосося или же подготовили его самостоятельно. Начинаем засолку. Шкуру удалять не нужно, мы ее снимем, когда рыба будет уже готова.

Для засолки лосося нам нужны соль, сахар и стеклянная кастрюлька с крышкой. В стекле получается лучше всего. Если нет стеклянной, возьмите эмалированную. Но металлическую лучше не использовать.


Засолка лосося своими силами.
Ингредиенты: лосось, соль, сахар и стекляная ёмкость с крышкой

В последние годы у меня нет стеклянной ёмкости с крышкой и вместо неё я использую керамическую миску и полиэтиленовый пакет. Тоже нормально.

Разрезаем лосося на куски, соответствующие размеру кастрюльки (чтобы в кастрюлю вместилось два куска). Смешиваем сахар и соль в пропорции 1:1. Я обычно беру 4 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.

Не пугайтесь класть сахар. Рыба получается очень вкусной, не пожалеете.

Хорошенько поочередно обваливаем оба куска лосося в смеси соли и сахара.

Затем складываем их в кастрюльку серединками внутрь (шкурой наружу). На дне, как правило, остается излишек смеси соли и сахара. Это не страшно. В идеале нужно постараться распределить его по всей поверхности рыбы равномерно, но это не особо критично.

Итак, куски лосося пересыпаны солью и сахаром и уложены в кастрюлю. теперь закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток.

Через двое суток слабосоленый лосось готов.

Достаем оба куска из кастрюльки, легонько соскребаем с рыбы ножом излишек соли, если он остался. Кладем куски на дощечку шкурой вниз и нарезаем на порционные куски, одновременно отделяя от шкуры.

Это просто, но желательно использовать большой нож (коротким трудно нарезать длинные пласты). Отрезая каждый кусочек, в момент, когда нож достигает шкуры, не пытайтесь резать шкуру, а делайте ножом движение в сторону. При этом мясо легко отделится от шкуры. Описано долго, но на деле это очень быстро получается.

Нарезанные порционные кусочки самостоятельно засоленного лосося остается только выложить на тарелку. Вкуснейшее блюдо готово.

Небольшой секрет: нужно сразу нарезать все. Если вы нарежете только часть, а остальное оставите в соленом растворе (он получается, когда наш лосось пускает сок), то оставшаяся рыба будет продолжать впитывать соль и получится пересоленной. Двух суток достаточно.

Я нарезаю несколько маленьких тарелочек лосося или одну большую, укрываю пленкой и ставлю в холодильник. Потом в течение нескольких дней мы едим этот деликатес. Когда захочется съесть кусочек – нужно только открыть холодильник и взять с тарелочки. Удобно и вкуснотища необыкновенная!

Всем приятного аппетита и всего самого-самого лучшего! Не переедайте и не забывайте пить достаточное количество воды! 🙂

На фото рядом с засоленным лососем – помидоры с намазкой из авокадо.

Внимание! Рекомендую обязательно прочесть комментарии к этой статье. В частности те, где говорится об опасности употребления фермерского лосося. Как бы не была вкусна эта рыбка, злоупотреблять ею не стоит. Вдумчиво относитесь к еде и своему здоровью.

В моём блоге в разделе “Готовим предельно просто” есть очень много хороших рецептов. Например, рис по-бедуински или антипасти из овощей. Буду рада, если вы ими воспользуетесь!

Надо же, мне казалось, что засолка рыбы – какое-то прямо сложное таинство, и что самому не получится). А оказалось, так просто.
Попробую на неделе, спасибо за рецепт!

Алина, спасибо большое за отзыв!
Рада, что статья была полезной.

Мммм! Пальчики оближешь! Мы с мамой не только лосось так солим, а и скумбрию и сельдь норвежскую. Всем любителям рыбки -привет!))

О, спасибо за идею, Валюша!
А сельдь и скумбрию нужно, наверное, предварительно очистить от кишок и жабр? Или можно солить прямо так?

Я люблю очищать в начале, а мама солит неочищенную, а потом уже разделывает. Это кому как нравится ))

Как интересно! Сахар и соль – универсальные приправы. Я тоже люблю рыбку сама посолить, правда лосося сейчас почти не покупаем. Но я делала просто с солью, немного перца и еще лимон. В таком виде и так просто вкусно и запечь потом в фольге можно. Но с сахаром попробую при случае. Спасибо!

Здравствуй, Таня! Странно, что я пропустила эту статью, вот только ознакомилась и тоже хочу написать коммент. Я тоже с переходом на здоровое питание солила иногда лосось, правда другим способом. Нужно было обсыпать рыбу только солью, лавровым листом, черным перцем и полить лимонным соком (примерно пол лимона), есть можно уже через 2-3 часа, очень быстро и удобно. Вкус тоже супер.
Кстати я давно не ем приготовленную рыбу, уже пару лет, а вот такой иногда балуюсь. Однако, в последнее время перестала готовить, так во-первых почему-то мне кажется, что с употреблением животных продуктов не достичь хорошего здоровья, возможно я ошибаюсь, не хочу показаться занудой (честно говоря мне на самом деле иногда хочется такой рыбки), но вот если поем больше одного двух раз подряд, начинают болеть суставы ног, я это связываю с солью или избыточным количеством белка, не знаю. До перехода к зож у меня страшно болели суставы ног, по утрам было больно вставать, когда я попробовала сыроедение, уже через неделю все прошло. Сейчас я не сыроежу, но из животных белков ем только яйца, примерно 1 раз в неделю, обычно ничего не болит, но у меня еще осталось довольно много не решенных проблем со здоровьем. Во-вторых, недавно я прочитала, что лосось является одной из самых токсичных рыб, тот что является аквакультурой употреблять вообще нельзя, а тот который дикий тоже заражен яйцами глист и прочей гадостью типа рыбной вошью и т.п.
Вобщем я не знаю, что и думать, есть или не есть. Может ты развеешь мои сомнения. Еще у меня возникает дилемма, что вреднее яйца ( я ем приготовленные, а не сырые) или соленая рыба, что думаешь?

Привет, Юля!
Извини за долгое молчание – только сейчас добралась до комментариев.
Сомнений твоих я развеивать не буду, более того, признаюсь, что сама после написания данной статьи крепко призадумалась, не завязать ли с лососем. Мне прислали в ФБ комментарий с ссылкой на статью, рассказывающую об условиях выращивания лосося и о вытекающей из этих условий высокой его токсичности.
Я понимаю, почему фермерские хозяйства поступают именно так. Их действия логичны с точки зрения погони за прибылью, которая является целью любой коммерческой компании. Определенный жизненный опыт подсказывает мне, что все, описанное в статье, правда.
Плюс я тоже, как и ты, убедилась, что есть четкая зависимость между состоянием моего здоровья и количеством употребляемой животной пищи. Чем меньше я ее ем, тем я здоровее. И наоборот.
Плюс избыток соли вызывает у меня боль в пятке – по утрам больно наступать первые несколько шагов. Потом отпускает.
Мой вывод: этот лосось хоть и вкусный, но на него нужно не налягать. Сделаю примечание в статье, чтобы люди обязательно почитали комментарии.
А про яйца точно не знаю, сорри. Могу только сказать, что яйцо – это по сути курица, только еще не родившаяся. Рискну предположить, что яйцо менее вредно, чем коммерческая курица. Бройлер, пока его выростят, успевает наполучать всяких стимуляторов роста и антибиотиков. Я как-то выращивала бройлеров в своем подсобном хозяйстве один сезон. И несушек держала. Я не большой специалист, но, ИМХО, яйца лучше, чем мясо бройлера.
Фермерский лосось – это в своем роде “бройлер”, его тоже откармливают, чтобы мяса в каждой тушке было побольше. Поэтому, наверное, ответ на твой вопрос такой: ты делаешь всё правильно. И я, наверное, тоже буду лучше изредка есть яйца, а от любого мяса и от лосося (пусть даже лично засоленого) откажусь.
Спасибо тебе, Юля!

Читайте также: