Киш с лососем и шпинатом рецепт с фото

Рецепт открытого пирога под названием "киш" пришел к нам из провинции Лотарингия, что на границе Франции и Германии. А в этих местах еще в Средние века готовили невероятно вкусный пирог с различными начинками. Хозяйственные немецкие повара использовали в качестве начинки все, что было под рукой. Изначально блюдо именовалось "кухэн", то есть пирог, если переводить с немецкого языка. Позднее французские повара превратили его в "киш".

Немного истории

Как мы уже упоминали выше, первыми "изобрели" киш с лососем и шпинатом немецкие кулинары. Фрау, обитающие на территории нынешней Франции в шестнадцатом веке, были очень бережливыми. Они не выбрасывали старый хлеб, а выпекали из него разнообразные изделия. Чаще всего на столах появлялся открытый пирог, залитый яичной смесью. В качестве начинки выступали бекон, колбаса, мясо, рыба и много зелени. Продукты использовались доступные и недорогие.

Спустя столетия французы, слегка модернизировав традиционный рецепт, явили миру современный киш. Местные повара существенно разнообразили ассортимент внутреннего наполнения пирога. Если немецкие кулинары пекли исключительно из дрожжевого теста, то французы допустили использование песочного и слоеного. Даже классическую яичную заливку заменили любимым сыром.

Классический рецепт киша с лососем и шпинатом на песочном тесте

Для начала давайте попробуем приготовить традиционный немецкий "кухэн". Пирог будет сделан из классического песочного теста. Готовится оно очень быстро, переживать, что новичок не справится с задачей, совершенно не стоит. Из ингредиентов потребуется:

220 г пшеничной муки;
130 г слив. масла;
60 мл холодной воды;
пару щепоток соли.

450 г рыбы;
большой пучок шпината;
немного зеленого лука;
черный перец.

три яйца;
140 г сыра;
210 мл жирных сливок.

Напомним, то мы готовим традиционный немецкий рецепт киша со шпинатом и лососем. Французский вариант не содержит такого ингредиента заливки, как куриные яйца.

Описание процесса приготовления

Через самое мелкое сито просеиваем пшеничную муку, добавив щепотку соли. Ножом в мелкую крошку рубим сливочное масло, постепенно добавляя его в муку. Можно не придерживаться истинной немецкой классики и воспользоваться современной кухонной техникой. В комбайн загружаем просеянную муку, добавляем брусочек масла, наливаем воду и перемешиваем все ингредиенты. Выкладываем тесто на разделочную поверхность и вымешиваем уже вручную. Не стоит переживать, что не получается однородности. Подобная консистенция и не нужна, в этом весь секрет пирога. Корж должен получиться неровным и неопрятным. Выкладываем его в форму, отправляем в холодильник на 16 мин.

Киш с лососем и шпинатом из слоеного теста

Если немецкий вариант пирога кажется слишком сложным из-за собственноручного приготовления песочной основы, то всегда можно воспользоваться более современным, простым и быстрым французским способом. В нем используется уже готовое магазинное слоеное тесто. Процесс приготовления, надо отметить, по этой причине значительно ускоряется.

350 г рыбы (можно нескольких видов);
одна упаковка магазинного слоеного теста;
60 г брынзы (можно взять сыр рикотта, моцарелла);
145 г любого твердого сыра;
репчатый лук;
210 мл сливок (домашнего жирного молока);
свежая зелень шпината;
соль, перец по вкусу.

Как правильно приготовить

Размораживаем слоеное тесто, раскатываем его, укладываем в подготовленную круглую или прямоугольную форму, слегка закрепляя по краям. Дно формы можно застелить пергаментной бумагой. Для придания большей красоты и оригинальности кишу с лососем и шпинатом делаются небольшие насечки на загнутых краях теста при помощи ножа. Внутрь полученной корзинки также укладываем кусок пергамента и насыпаем немного гороха. Эти нехитрые манипуляции помогут коржу не вздуться и не потерять форму во время выпекания. Отправляем основу в духовку на 15 минут. Температура в духовом шкафу 200 градусов.

Этого времени хватит для того, чтобы приготовить вкусную и сытную начинку. Репчатый лук очищается, нарезается мелкими кубиками и отправляется на сковороду обжариваться до появления румянца. Шпинат моется, нарезается произвольно и перекладывается к луку, слегка отжимается перед этим. Выпариваем лишнюю влагу. Рыбное филе просто режем на порционные кусочки. Твердый сыр измельчаем при помощи терки, а мягкий режем ножом. Добавляем немного соли, наливаем сливки или молоко, перчим.

Когда основа для киша с белой рыбой, лососем и шпинатом будет готова, из нее необходимо вынуть груз. На его место отправляется обжаренный лук, шпинат, кусочки рыбного филе. Сверху идет сливочно-сырная заливка. Теперь для окончательного приготовления блюда понадобится 30-40 минут. Температура в духовке слегка уменьшается (190 градусов).

Варианты

После того как вы приготовите вкусный киш с лососем и шпинатом, остановиться будет невозможно. Захочется каждый выходной или даже каждое утро баловать своих домочадцев вкусной выпечкой. Предлагаем вам самые популярные варианты начинки, которые могут быть использованы в открытом пироге киш:

Молодая крапива, сливочное масло, козий сыр.
Грибы шампиньоны, оливковое масло, лук-порей.
Куриная грудка, кабачки цуккини, репчатый лук.
Брынза, брокколи.
Ветчина, зеленый горошек, шампиньоны, консервированная кукуруза.
Сыр фета, лук-порей, сливочный сыр, помидоры черри.
Брокколи, консервированный тунец, помидоры, баклажаны, зеленый лук.
Курица, пармезан, репчатый лук, консервированная кукуруза, баклажан.
Укроп, сливочное масло, большой пучок зеленого лука.
Куриная грудка копченая, сыр, консервированная фасоль, зеленый лук, кабачки.
Козий сыр, морковь, репчатый лук, креветки, консервированная треска.

Вместо коньяка можно использовать водку — крепкий алкоголь здесь нужен не для аромата, а для того, чтобы сделать тесто хрустящим.

Белки

13 г

Жиры

28 г

Углеводы

22 г

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Семга – красная рыба из обширного семейства лососевых, и часто называется также атлантическим лососем

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Традиционный швейцарский сыр грюйер является продуктом с контролируемым происхождением. То есть называться так может только тот сыр, который произведен по определенным технологиям в строго определенном месте, а именно в кантонах Фрибур, Юра, Во, и Нёвшатель.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Киш с сёмгой и шпинатом.

Я любителей всяких кишеЙ:) Но особенно в моей семье прижился традиционный иногда разбавляемый грибами:)
и когда я взялась за приготовления рыбного киша, сомнений не было что будет вкусно.
Так и получилось,нежный,воздушный и очень сочный киш и порадовал своим вкусом нас за ужином:))

Киш отправляется к Марине на рыбный ФМ Готовьте и выигрывайте!

Тесто для киша я всегда делаю песочное,очень мне нравится сочетание нежного песочного коржа и ячной начинки)
Ингредиенты для теста:
200 гр. сливочного масла
1 яйцо
335 гр. муки
1ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 щепотка сахара( по желанию)
1 ст.л. сливочного масла (для смазывания формы)
для начинки:
300 гр. сёмги сырой
5 шт. яиц
250 гр. сливок 33% (можно заменить на жирную сметану)
200 гр. шпината свежего
200+ 50 гр.сыра ( у меня сулугуни)
соль перец по вкусу
пару веточек укропа
Готовим тесто: (песочное)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Смешать всё ингредиенты(кроме муки и разрыхлителя) в однородную гладкую массу
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и мешать секунд 10 пока не получатся крошки. Руками слепить все крошки в один комок. Убираем на минут 30 в холодильник.
Достаём тесто, смазываем форму сливочным маслом или укладываем бумагу для выпечки или без. Распределяем в форме тесто, накалываем его вилкой и ставим в холодильник ещё минут на 15.
Накрываем тесто фольгой и сверху насыпаем груз( у меня фасоль), чтобы оно не поднялось при выпекании. Выпекаем в течение 15 минут,в разогретой духовке до 200 градусов, затем снимаем фольгу с грузом и продолжаем выпекать около 5-7 минут до слегка золотистого цвета. Вынимаем из духовки .
Все эти манипуляции делаем для того, что бы корж после вливания в него начинки оставался хрустящим.
Готовим начинку:
Рыбу очищаем от шкуры и косточек.Нарезаем небольшими кусочками.Шпинат промываем,протираем,складываем в сито,которое ставим в глубокую кастрюлю и ошпариваем кипятком.Взбиваем яйца,сливки,немного присолить и поперчить.Добавляем 200 грамм сулугуни,заранее натёртого на крупную тёрку,перемешиваем.
На пропеченный корж выкладываем ошпаренный шпинат(можно порезать),кусочки рыбы и заливаем яичной начинкой ,сверху посыпаем оставшимися 50 гр. натёртого сулугуни.
Убираем в разогретую духовку до 180 градусов(режим низ верх)минут на 20,затем надо будет киш прикрыть фольгой что бы не подгорело тесто и выпекать ещё минут 20,до полной готовности.
При подаче,киш можно посыпать свежим укропом.

Один из вариантов заинтересовать "домашних" поглощать шпинат с удовольствием.

Тесто песочное — 1 упак.
Лосось — 400 г
Шпинат — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сметана — 2 ст. л.
Петрушка
Моцарелла — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Перец душистый

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2858.3 ккал	белки 143.8 г	жиры 190.6 г	углеводы 146.4 г
Порции
ккал 238.2 ккал	белки 12 г	жиры 15.9 г	углеводы 12.2 г
100 г блюда
ккал 207.1 ккал	белки 10.4 г	жиры 13.8 г	углеводы 10.6 г

Тесто распределить по форме, сделав бортик. Наколоть вилкой и запекать в духовом шкафу 10-15 минут.

Лосось порезать мелкими кусочками

Шпинат, петрушку и 1 зубчик чеснока порубить блендером

2 яйца взбить со сметаной. Добавить соль и перец черный по вкусу

Смешать яично- сметанную массу с рубленным шпинатом до однородности

Вынуть тесто из духовки и выложить первым слоем рыбу

Второй слой- моцарелла

Залить яично- шпинатной массой и выпекать в духовом шкафу 40 минут при 190 градусов до золотистой корочки. Проверить на готовность деревянной шпажкой

На одном кусочке не возможно остановиться.
Приятного аппетита

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

47
160
3934

38
65
2100

52
135
3559

14
23
1361

15
176
31065

69
122
2492

32
53
2025

21
63
1635

51
305
28400

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 месяцев назад Т-пушка #

12 месяцев назад wise1288 #

12 месяцев назад Т-пушка #

12 месяцев назад virgola71 #

12 месяцев назад Т-пушка #

12 месяцев назад virgola71 #

12 месяцев назад Т-пушка #

12 месяцев назад inulia68 #

12 месяцев назад Т-пушка #

12 месяцев назад inulia68 #

21 июня 2019 года Т-пушка #

11 февраля 2017 года tanufka sunny #

14 марта 2017 года Ninale30 # (автор рецепта)

11 июля 2016 года oksanchikm #

29 июля 2016 года Ninale30 # (автор рецепта)

9 июля 2014 года Tatanj #

9 июля 2014 года Ninale30 # (автор рецепта)

9 июля 2014 года Елена11сто #

9 июля 2014 года Кир Рояль #

9 июля 2014 года Рыжая Лиса77 #

9 июля 2014 года Ninale30 # (автор рецепта)

9 июля 2014 года Рыжая Лиса77 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Киш с лососем: советы, секреты и идеи от знатоков

Если вы решили дома сделать это блюдо, то вам наверняка полезно будет получить несколько советов и рекомендаций по приготовлению необычного угощения.

Кроме лосося использовать в рецептах так же можно филе других жирного сорта рыб, например форели или семги.
Если в начинку вы кладете брокколи и ранее капуста была заморожена, ее можно либо разморозить при комнатной температуре до нужного состояния, либо бланшировать перед применением.
Основу для пирога перед добавлением самой начинки можно запечь в течение десяти минут. Это позволит тесту хорошо пропечься под слоем жидкой начинки. Если вы ее запекать не собираетесь, то раскатывайте ее как можно тоньше. Если корж будет запекаться, то сверху на него устелите пергамент и насыпьте немного сушеного гороха. Это позволит сделать наиболее красивую основу для пирога.
Чтобы при перемещении в форму тонкий пласт не порвался, лучше всего раскатывать его на пергаменте, прикрыв еще одним куском бумаги для запекания. Потом готовую основу можно уложить в форму прямо с бумагой, сняв верхний слой пергамента, и далее продолжить выполнять действия по тому или иному рецепту.
В начинке вместе с рыбой прекрасно могут сочетаться самые различные ингредиенты. В пирог с лососем вы всегда можете добавить любую зелень, сыр (фета, пармезан, брынза и др.), кабачки, крапиву, кукурузу, брокколи, шпинат, ветчину, куриную грудку, помидоры, зеленый горошек, морковку, репчатый лук и иные продукты.

Киш с лососем и брокколи

Для приготовления понадобится:

— Сливки 15% жирности или больше – 200 мл.
— Мука просеянная, высшего сорта, пшеничная – 200-230 гр.
— Слив. маслице – 100 гр.
— Яйца – 5 шт.
— Брокколи (зеленые свежие соцветия) – 250-300 гр.
— Молотый перец – пару щепоток.
— Лосось (филе рыбы) – 400 гр.
— По вкусу соль.
— Мускатный орех – третья часть чайной ложки без горки.
— Вода очень холодная – 2-3 ложки.

Процесс приготовления по шагам:

Если масло лежало в морозильной камере, то его нужно предварительно достать и дать немного оттаять. Использовать этот продукт лучше всего из холодильника, чтобы он хорошо резался, но при этом не был заморожен.
Нарезаем масло на куски, кладем в чашу блендера или комбайна, к нему добавляем соль и муку, взбиваем на средних скоростях до однородности. Должна получиться крошка.
Вбиваем к муке одно яйцо и добавляем немного ледяной воды, продолжаем взбивать. Теперь должно получиться плотное тесто.
Достаем массу из чаши, скатываем из нее шарик, отправляем этот шар в миску, накрываем сверху газетой или пленкой и отправляем в холодильник лучше всего на чал, но можно и минут на 30-40.
Капусту промываем, разделяем ее на мелкие соцветия.
Наливаем в сотейник воду, немного солим и ставим на огонь. Как только вода начинает кипеть (определить можно по небольшим пузырькам на поверхности) аккуратно опускаем в нее свои соцветия и варим 5-7 минут не больше.
Достаем капусту из воды шумовкой, оставляем на время, дабы брокколи полностью остыла.
Рыбное филе очищаем от кожицы, если она есть, перед вами должен лежать только кусок мяса лосося. Нарезаем продукт среднего размера кусочками, не слишком мелко, но и не слишком крупно.
Достаем из холода свое тесто, всыпаем немного муки прямо на стол и аккуратно раскатываем очень тонкий пласт, перекладываем его сразу же в форму для запекания. Делаем все очень медленно, чтобы не порвать будущий корж и не забываем сформировать из теста в форме бортики в 3-4 см.
При помощи вилки делаем по всему коржу в нескольких местах дырочки, это нужно для того, чтобы тесто в процессе выпечки не поднималось. Отправляем на 20 минут в морозильную камеру.
Из морозилки сразу же ставим корж запекаться в духовку на пятнадцать минут при 200 градусах. Корж не должен запечься, за это время он должен лишь немного подсохнуть.
Достаем форму с основой для киша, отставляем в сторону, даем продукту остыть.
Вбиваем в глубокую посуду оставшиеся четыре яйца, перчим, немного солим, всыпаем орех и вливаем сливки, взбиваем до состояния пены обычной вилочкой или венчиком.
Выкладываем на поверхность остывшего коржа куски лосося, затем соцветия брокколи, все это заливаем подготовленной сливочной смесью.
Отправляем киш с лососем запекаться на 40, возможно немного больше минут (зависит от размера духового шкафа) при 180-190 градусах.
Как только начинка стала плотной и запеклась, пирог готов, его можно доставать и угощать друзей или родственников. Кушать киш можно и сразу с духовки и в холодном виде, с чаем, с первыми блюдами вместо хлеба и просто как самостоятельное блюдо.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Киш с лососем и шпинатом

Ингредиенты, которые понадобятся для готовки коржа:

— Мука, обязательно просеянная через сито – 220-240 гр. (предварительно просеять).
— Масло любое сливочное – 120-140 гр.
— Ледяная водичка – примерно 50-60 мл.
— Немного соли.

Начинка будет состоять из:

— Рыбы лосося (филе) – 0,5 кг.
— Шпината – берем пучок.
— Зеленого лука – понадобится 5-7 перьев.
— Небольшого количества перца молотого черного и паприки.

Заливку будем готовить из:

— Жирных сливок – 200 мл.
— Сыра, берем любой твердый пармезан, российский, моцарелла и др. – 150 гр.
— Яиц – 3 шт.

Как делается пирог с лососем и шпинатом, рецепт приготовления по шагам:

Рубим на части ножом немного размягченное сливочное масло, добавляем к нему пшеничную муку, соль и воду (обязательно ледяную), взбиваем ингредиенты в однородную массу блендером или миксером. Можно так же тесто вымесить вручную.
Раскатываем тесто, выкладываем в форму, немного смазанную подсолнечным (масла должно быть совсем немного), отправляем на 20-30 минуток в холодильник.
Рыбку режем на кусочки, шпинат и зеленый лук нарезаем так же произвольно, перемешиваем эти ингредиенты, добавив к ним немного перчика и паприки.
Достаем корж, прокалываем в нем несколько дырочек ножом или вилкой, наполняем всю поверхность основы начинкой.
В отдельной посуде смешиваем продукты для заливки – сливки, тертый сыр и яйца. Как только на поверхности при взбивании образовалась пена, заливка готова.
Заливаем яично-сливочной смесью пирог, ставим в разогретую духовку запекаться на 40-50 минут при 180-200 градусах.

Готовый пирог разрезаем порционно и подаем в теплом или холодном виде.

Киш Лорен с лососем и брокколи

Набор продуктов для теста:

— Высшего сорта мука – 200-220 гр.
— Масло слив. – 50 гр.
— 3 ложки ледяной воды.
— Яйцо одно крупное.
— По вкусу соль.

Ингредиенты, которые будут использоваться внутрь пирога:

— Брокколи свежие соцветия – 350 гр.
— Филе курицы (можно заменить индейкой) – 400 гр.
— Лук репчатый – головка.
— Немного молотого перца и соли.
— Подсолнечное масло для жарки.

Заливать киш будем смесью из следующих продуктов:

— Сливки (брать продукт с жирностью от 20% и выше) – 220 мл.
— Твердый сыр – 150 гр.
— Мускатный орех – приблизительно небольшая щепотка.
— Кунжут – чайная ложечка.
— Два яйца.
— Щепотка или немного больше соли.

Порубить на куски масло, смешать его с остальными ингредиентами для коржа в блендере, раскатать тесто, выложить в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 30-50 минут.
Куриное филе или индейку, в зависимости от того, что вы берете, отвариваем в соленой воде до готовности, нарезаем кусочками.
Мелко измельчаем очищенный лук и на соцветия разбираем промытую под водой капусту брокколи.
На растительном масле обжариваем немного лук, добавляем к нему кусочки мяса и соцветия брокколи, жарим на среднем огне примерно 10-15 минут. По окончании готовки добавляем перчик и соль, перемешиваем, открываем крышку, оставляем до остывания.
Пока начинка остывает, примемся за приготовление заливки. Для этого взбиваем ручным венчиком потертый на терке (можно тереть как мелко, так и крупно) сыр, яйца, орех мускатный и сливки.
Достаем тесто из холодильника, наполняем основу начинкой, добавив в нее рубленую рыбу, при этом не забывайте, что тесто должно быть уложено так, чтобы по бокам сформировались края (бортики) в 3-4 см.
Заливаем все продукты по центру подготовленной сливочной массой, сверху присыпаем свою красоту кунжутными семечками.
Ставим в разогретую духовку запекаться. Температуру выставляем 180 градусов, запекаем пирог около 45 минут.

Киш с лососем по традиционному французскому рецепту готов! Приятного аппетита!

Киш с лососем и шпинатом, Высоцкая: видео

Читайте также: